Mookata Recipe (Thai BBQ)
Mookata Recipe (Thai BBQ)
무카타 레시피는 집에서도 정통 태국식 바비큐를 완성할 수 있도록 모든 과정을 안내하는 종합 가이드다. 태국식 양념에 재운 고기가 지글지글 익어가는 소리, 깊은 맛의 국물이 주는 따뜻함, 다양한 채소와 당면이 어우러진 건강한 구성, 그리고 입맛을 돋우는 여러 가지 소스까지. 지금이 바로 무끄라타를 즐길 시간이다. 모두 함께할 수 있다.
구운 고기를 좋아한다면, 태국식 돼지고기 꼬치 무핑(moo ping), 태국식 치킨 윙, 정통 태국식 치킨 사테도 분명히 마음에 들 것이다.
무카타를 굽기 전에 꼭 무카타 소스를 미리 만들어두는 것도 잊지 말자!
무카타(Mookata)는 태국에서 유래한 독특한 바비큐 겸 전골 요리로, ‘태국식 바비큐(Thai BBQ)’로도 알려져 있다. 중앙이 돔 형태로 솟은 철판에서는 고기와 해산물을 굽고, 그 주위를 둘러싼 홈에는 국물이 담겨 있어 채소나 면을 끓일 수 있다. 바비큐와 샤브샤브가 결합된 방식으로, 다 함께 둘러앉아 즐기는 공동 식사의 즐거움을 더해주는 요리다.
태국에서 가장 재미있고 독특하며 인기 있는 식사 방식은 단연 태국식 바비큐다!
태국어에서 “무카타(mookata)” 또는 “무 끄라타(mu kratha)”는 직역하면 “돼지고기 팬”이라는 뜻이다. 하지만 걱정할 필요는 없다! 꼭 돼지고기가 아니어도 닭고기, 소고기, 해산물 등 좋아하는 고기를 자유롭게 구워 먹을 수 있는 요리 방식이다.
태국 전역에서는 정해진 요금으로 무제한 즐길 수 있는 뷔페식 바비큐 식당을 쉽게 찾아볼 수 있다. 특히 해산물은 남부 태국 바다에서 바로 들여온 듯한 싱싱함을 자랑한다. 통통한 새우와 부드러운 생선이 대표적이다. 더 흥미로운 건, 어떤 식당에서는 손님이 직접 살아 있는 새우를 잡아 구워 먹을 수도 있다는 점이다.
태국식 바비큐에서 내가 가장 좋아하는 부분? 바로 가족과 함께하는 소중한 시간이다. 사랑하는 사람들과 테이블에 둘러앉아 양념한 고기와 신선한 채소를 지글지글 구워 먹으며 나누는 웃음과 대화는 그 어떤 것과도 비교할 수 없다. 이 모든 것이 잊지 못할 밤의 레시피다.
얇게 썬 고기와 신선한 해산물, 각종 버섯과 채소, 향긋한 허브, 그리고 탱글탱글한 당면이 가득 담긴 뜨끈한 냄비. 여기에 차가운 맥주 한 잔과 국물이 보글보글 끓는 뜨거운 그릴이 더해지면, 마치 크리스마스보다 더 즐거운 순간이 펼쳐진다.
고기는 가운데 솟아오른 돔 위에서 완벽하게 구워지고, 그 둘레를 따라 국물이 끓으며 육수에는 미트볼, 피쉬볼, 크랩스틱, 채소 등을 넣어 끓여 먹을 수 있다.
그리고 절대 빼놓을 수 없는 게 있다. 바로 딥핑 소스다. 매콤하고, 새콤하고, 달콤하고, 짭조름한 이 소스들은 다양하게 활용 가능해 진짜 맛있다. 정말 최고다!
속닥, 태국 무카타를 좋아한다면 이 수키 행(Thai sukiyaki stir-fry) 도 분명히 마음에 들 거야.
재료 소개
재료는 대부분 아시안 식료품점이나 마트에서 쉽게 구할 수 있다.
정확한 계량은 포스트 하단의 레시피 카드에 안내되어 있다.
이제 정통 태국식 바비큐를 만들기 위해 꼭 필요한 재료들을 살펴보자.
태국식 양념장, 무카타용 육수 베이스, 그리고 신선한 채소들이 기본이다.
태국식 양념 재료
그릴을 달구기 전에, 양념 이야기를 먼저 해야 한다.
무카타의 핵심은 고기 맛을 결정짓는 태국식 양념이다.
이 양념은 정말 정통 방식으로, 달콤함과 짭짤함의 균형이 잘 맞아
고기에 태국 특유의 풍미를 깊이 있게 스며들게 해준다.
나는 안심 돼지고기 1kg과 베이컨 300g을 준비했지만, 이건 어디까지나 내가 고른 조합일 뿐이다. 이건 너의 바비큐다. 닭고기, 소고기, 해산물, 혹은 그 모두를 섞어도 된다. 그릴에 올릴 수 있고 단백질이 풍부하다면 무엇이든 괜찮다.
사용할 수 있는 고기 종류:
– 돼지고기, 닭고기, 소고기, 해산물
태국식 양념에 들어가는 재료들:
– 골든 마운틴 소스: 간장보다 한층 깊은 감칠맛을 더해주는 클래식한 태국 양념 소스
– 굴소스: 걸쭉하고 진한 풍미의 소스로, 짭짤하면서도 약간 단맛이 있어 고기에 윤기를 더해 준다
– 야자당(팜 슈가): 캐러멜처럼 고소하고 깊은 단맛이 있어, 일반 설탕과는 다른 풍미를 준다
– 참기름: 몇 방울만으로도 고기에서 고소한 향이 살아난다
– 탄산수: 고기를 연하게 만들어주고, 육즙을 머금은 식감을 살려준다
– 베이킹파우더: 고기를 더 부드럽고 촉촉하게 만들어주는 또 하나의 비밀 재료
– 참깨: 볶은 참깨는 고소한 맛과 바삭한 식감을 더해준다
– 달걀: 양념 재료들을 하나로 묶어 고기에 잘 달라붙게 해주는 역할
무카타 국물 베이스 재료
맛있는 태국식 바비큐의 핵심은 바로 국물 베이스다. 만들기도 쉽고, 건강에도 좋으며, 영양도 가득하다. 기호에 맞게 향신료나 양념을 더해도 좋다.
진한 감칠맛의 국물이 그릴 주변에서 보글보글 끓어오르면, 그 자체로 무카타의 즐거움이 완성된다.
국물 베이스에 들어가는 재료들:
– 로스디(RosDee) 조미료: 태국에서 널리 쓰이는 조미료로, 감칠맛을 더하고 국물 맛을 깊게 해준다
– 백후추: 은은하면서도 확실한 매운맛을 더해주는 향신료
– 무: 은근한 단맛과 흙내음 같은 깊이를 더해준다
– 샐러리: 아삭한 식감과 함께 살짝 매콤한 향을 더해준다
– 마늘: 알싸한 향과 풍부한 맛을 더해주는 필수 재료
– 물: 모든 재료의 맛을 하나로 끌어안는 기본 베이스
– 소금: 약간만 넣어도 전체 맛의 균형을 잡아주는 중요한 조미료
채소와 당면
무카타의 국물엔 어떤 채소든 자유롭게 넣을 수 있다.
개인적으로는 청경채(또는 배추), 모닝글로리(공심채), 팽이버섯, 태국 바질을 좋아한다.
그리고 **당면(glass noodles)**은 꼭 챙기자. 아시안 마트에서 쉽게 구할 수 있고, 국물 맛을 잘 흡수해 식감도 아주 좋다.
태국식 바비큐 소스
무카타 파티에서 딥핑 소스는 절대 빠질 수 없는 필수 요소다.
이 소스는 태국식 바비큐를 완성하는 마지막 터치로,
매콤함, 새콤함, 달콤함, 짭짤함이 절묘하게 어우러진 풍미를 더해준다.
딱 그 맛있는 균형감이 입안을 풍성하게 채워준다
태국 요리에는 태국식 바비큐와 잘 어울리는 다양한 딥핑 소스가 있다.
그중 내가 가장 좋아하는 건 집에서 만든 무카타 소스다. 매콤함 속에 은은한 단맛이 어우러져, 무카타와 완벽하게 잘 맞는다.
또 하나 꼭 추천하고 싶은 건 태국식 그린 칠리 소스다. 특히 구운 해산물과 환상적인 궁합을 자랑하며, 상큼하고 산뜻한 맛이 가득하다.
태국식 스위트 칠리 소스는 누구나 좋아하는 국민 소스이고, 태국식 매운 소스는 집에서 즐기는 시라차 스타일 소스로도 손색없다.
※ 시판 소스는 아시안 식료품점이나 마트에서 쉽게 구할 수 있다.
무 끄라타 레시피 체크리스트
바비큐에 불을 붙이기 전에, 아래 준비물을 모두 갖췄는지 확인하자.
- 태국식 혹은 한국식 바비큐 그릴 판
- 기호에 맞는 생야채
- 양념한 고기
- 딥핑 소스
- 당면 (미리 불려서 사용, 포장지 설명 참고)
- 국물 베이스
- 젓가락
- 숯불
- 선택사항: 미트볼, 피쉬볼 (아시안 마트에서 구매 가능)
- 선택사항: 시원한 맥주 몇 병
이제 준비가 끝났다면, 맛있는 무카타를 즐기기만 하면 된다!
태국식 바비큐 만드는 법
가장 먼저 해야 할 일은 고기를 양념하는 것이다. 동시에 무카타 소스 같은 딥핑 소스를 미리 만들어 두면 좋다. 고기를 양념한 후에는 국물 베이스를 만들고, 당면을 미리 불려두며, 채소도 손질해둔다. 마지막으로 숯불을 피우고 본격적으로 구워 먹으면 된다.
1단계: 고기 양념하기
1. 고기 썰기
선택한 고기를 얇게 썬다. 종이처럼 얇게 썰수록 굽는 시간도 짧아지고, 양념도 더 잘 배어든다.
얇게 써는 것이 맛을 제대로 살리는 첫걸음이다.
2. 양념장 만들기
큰 볼에 굴소스, 골든 마운틴 시즈닝 소스, 참기름, 베이킹파우더, 팜슈가를 넣는다.
팜슈가가 완전히 녹을 때까지 잘 저어준다.
재료들이 고루 섞여야 고기에 양념이 잘 배고, 풍미가 깊어진다.
3. 고기 양념에 재우기
얇게 썬 고기를 양념이 담긴 볼에 넣는다. 고기 한 장 한 장에 양념이 잘 스며들도록 골고루 섞는다.
그다음, 계란을 깨서 넣고 탄산수를 부어준다.
4. 참깨 넣기
모든 재료가 잘 섞였으면, 마지막으로 참깨를 뿌려준다.
참깨는 고소한 풍미와 함께 바삭한 식감을 더해준다.
5. 숙성 및 냉장 보관
양념한 고기를 밀폐 용기에 옮겨 담는다. 냉장고에서 최소 6시간, 가능하다면 하룻밤 정도 숙성시킨다.
충분히 재워야 고기에 양념이 깊게 배어들어 더 맛있다.
국물 베이스 만들기
이제 무카타의 또 다른 핵심인 국물을 준비할 차례다.
풍미 가득한 베이스는 전체 식사의 완성도를 높여준다.
국물 끓이기
큰 냄비에 물을 채우고 중불에서 가열한다.
무, 잘게 썬 샐러리, 마늘, 로스디(조미료), 소금, 백후추를 넣는다.
뚜껑을 닫고 약 20분간 끓이며 국물이 우러나도록 한다.
그릴 준비 및 조리 방법
1. 숯불 피우기
먼저 숯에 불을 붙여 충분히 달궈준다. 강한 화력이 필요하다.
2. 그릴에 국물 붓기
숟가락을 이용해 준비한 국물을 무카타 그릴의 둘레 홈에 조심스럽게 부어준다.
너무 넘치지 않도록, 그릴의 가장 낮은 공기구멍 바로 아래까지 채우는 것이 적당하다.
팁: 국물 양을 계속 확인해가며 보충해줘야 채소가 타지 않는다.
3. 그릴 기름칠하기
그릴 중앙에 돼지비계 한 조각을 올린다.
지글지글 구워지며 나오는 기름이 자연스럽게 그릴을 코팅해주어, 다른 고기가 달라붙는 것을 방지한다.
없을 경우 식용유나 해바라기유를 소량 사용해도 된다.
4. 국물 재료 넣기
국물이 끓기 시작하면, 준비한 채소, 불린 당면, 크랩스틱 등을 넣는다.
고기나 달걀을 데쳐 먹어도 깊은 맛이 더해진다.
5. 고기 굽기
얇게 썬 고기를 그릴 위에 펼쳐 굽는다.
타지 않도록 자주 뒤집어주며, 골고루 익히는 것이 중요하다.
얇은 고기는 금방 익는다.
6. 소스에 찍어 즐기기
고기를 다 구웠다면, 좋아하는 딥핑 소스에 콕 찍어 맛있게 즐기자!
무카타 조리 팁
– 고기는 지방이 약간 있는 부위를 고르는 것이 풍미가 훨씬 좋다.
– 얇게 썰어야 그릴에서 빨리 익고, 먹기도 편하다.
– 닭고기, 돼지고기, 소고기, 해산물 등 원하는 단백질을 선택해도 좋다.
– 고기는 최소 6시간 이상, 가능하면 하룻밤 동안 재워두는 것이 가장 좋다.
서빙 팁:
– 매콤한 것부터 달콤하고 새콤한 것까지 다양한 딥핑 소스를 준비하면 누구나 만족할 수 있다.
– 신선한 허브와 채소도 넉넉히 곁들여주자.
뜨거운 그릴 위에서 고기가 익는 소리,
다채로운 채소와 향긋한 허브,
얼음처럼 차가운 음료 한 잔과 함께하는 하루.
이보다 더 좋은 시간은 없을 것이다.
함께 즐기면 좋은 태국 요리들
– 태국식 새우 상추쌈
– 핫야이 스타일 프라이드 치킨
– 플라파오 (태국식 생선구이)
– 태국식 오징어구이
– 남톡 소고기 샐러드
– 태국식 갈비 요리
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Mookata Recipe (Thai BBQ)
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