시로다시(白だし)란? 대체 가능한 조미료와 만드는 방법도 함께 소개!
시로다시(白だし)란? 대체 가능한 조미료와 만드는 방법도 함께 소개!
일식에 자주 사용되는 맑고 투명한 시로다시는, 요리에 깊이를 더해주는 조미료입니다.
하지만 시로다시가 어떤 재료로 만들어지는지 모르는 분들도 많지 않을까요?
이 기사에서는 시로다시가 어떤 조미료인지, 그 대체재는 무엇이 있는지, 그리고 간단한 만드는 방법까지 자세히 설명합니다.
혹시라도 시로다시가 떨어졌을 때에도, 이 글을 읽어두면 더 이상 당황하지 않아도 됩니다♪
시로다시(白だし)란 어떤 조미료일까?
시로다시는 다시마와 가쓰오부시 등으로 우려낸 육수에, 연간장(薄口しょうゆ), 미림, 설탕 등을 더해 만든 조미료입니다. 색이 옅은 것이 특징으로, 재료 본연의 색을 살린 요리를 할 수 있습니다. 겉보기에는 연한 맛일 것 같지만, 농축된 멘츠유처럼 진한 맛이 느껴지는 조미료입니다.
시로다시는 주로 액상 형태로 판매되며, 멘츠유와 마찬가지로 필요에 따라 희석해 사용하는 것이 일반적입니다. 우동, 차완무시(계란찜), 일본식 계란말이, 조림요리 등 짙은 색을 피하고 싶은 요리에 적합합니다.
또한, 시로다시에는 분말 타입도 있으며, 액상 타입과는 달리 다른 방식으로 활용할 수 있습니다. 예를 들어 일본식 파스타나 볶음요리, 주먹밥에 섞어 사용하는 것도 추천됩니다.
시로다시의 대체 조미료는?
시로다시가 없을 경우, 다양한 조미료로 대체할 수 있습니다. 가까운 재료 중에서는 멘츠유가 가장 추천됩니다.
사실 멘츠유와 시로다시는 재료 구성이 거의 같고, 희석해 사용하는 방식도 유사합니다. 두 조미료의 가장 큰 차이는 간장의 종류와 단맛입니다. 시로다시에는 연간장이나 흰 간장 등 색이 옅은 간장이 쓰이는 반면, 멘츠유에는 진간장이 쓰이는 경우가 많습니다.
또한, 멘츠유는 설탕이나 미림이 많이 들어 있어 시로다시에 비해 단맛이 강한 것이 특징입니다.
따라서 요리 색이 진해져도 괜찮은 경우라면, 시로다시 대신 멘츠유를 사용해도 무방합니다.
반대로 재료 본연의 색을 살리고, 요리에 진한 색을 입히고 싶지 않은 경우에는 분말·과립형 다시를 추천합니다.
분말·과립형 다시는 가쓰오부시, 멸치, 다시마 등을 가루로 만든 것으로, 설탕, 소금, 감칠맛 첨가물 등이 들어 있습니다. 간장이 포함되어 있지 않기 때문에 시로다시 대용으로 사용할 경우, 요리에 따라 간장을 추가해 간을 맞추는 것이 좋습니다.
또한, 다시에 연간장이나 소금을 더해 간을 맞춘 것도 시로다시 대용이 될 수 있습니다.
다시마를 활용한 시로다시 만들기
사실 시로다시는 가정에서도 간단하게 만들 수 있습니다.
여기서는 다시마를 활용한 시로다시 레시피를 소개합니다.
약 400ml의 시로다시를 만들기 위한 재료는 다음과 같습니다:
- 술 50ml
- 미림 100ml
- 소금 큰술 1
- 연간장 큰술 1
- 혼합 육수: 물 600ml + 다시마 8cm + 가쓰오부시 10g
- 냄비에 2~3cm 길이로 자른 다시마와 물을 넣고, 1시간에서 하룻밤 정도 우려둡니다.
- 냄비를 약한 불에 올려 끓기 직전에 다시마를 꺼냅니다.
- 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어, 가쓰오부시가 가라앉을 때까지 그대로 두었다가, 키친타월을 깐 체에 걸러 육수를 만듭니다.
이제 만든 혼합 육수에 술과 미림을 넣고 끓여 알코올을 날려줍니다. 중불에서 약 2분간 끓인 뒤, 연간장과 소금, 위의 육수를 넣고 한 번 더 끓이면 시로다시가 완성됩니다.
직접 만든 시로다시는 방부제가 들어 있지 않기 때문에, 냉장 보관 후 빠른 시일 내에 사용해야 합니다.
이번에는 다시마와 가쓰오부시를 사용했지만, 멸치, 말린 표고버섯 등 기호에 맞는 재료로도 만들 수 있습니다. 여러 재료를 조합하면 감칠맛이 더 깊어지니 적극 추천드립니다.
시로다시를 활용해 절품 일식 요리를 만들어보세요
요리의 맛을 손쉽게 정해주는 만능 조미료, 시로다시.
품격 있는 맛을 완성할 수 있을 뿐만 아니라, 재료 본연의 색을 살린 조리에도 잘 어울립니다.
가능하다면 항상 구비해두고 싶은 조미료이지만, 만약 떨어졌을 경우에는
가까이에 있는 멘츠유나 과립 다시 등으로도 충분히 대체할 수 있습니다.
요리의 품격을 한층 높여주는 시로다시,
조금 더 부담 없이 활용해보는 건 어떨까요?
