외식업 브랜딩 전략｜시도할 때의 장점, 절차, 성공 사례 해설

외식서당

외식업 브랜딩 전략｜시도할 때의 장점, 절차, 성공 사례 해설

Meat marketer 2025. 6. 12. 23:56

코로나19 팬데믹을 거치며 사람들의 식생활에 대한 사고방식과 라이프스타일은 크게 변화하였습니다.
이와 함께 외식업계 내의 경쟁도 날이 갈수록 치열해지고 있습니다.

이러한 상황 속에서, 외식업체가 시장 내에서 독자적인 입지를 구축하고 성공을 거두기 위해서는 **‘브랜딩’**이 매우 중요합니다.

본 기사에서는 브랜딩의 기본 개념부터, 외식업 브랜딩이 가져다주는 이점, 시행 시의 리스크, 그리고 성공 사례와 구체적인 전략에 이르기까지 폭넓게 해설합니다.

경쟁업체와의 차별화에 고민하고 있는 외식업 대표라면 반드시 확인해보시기 바랍니다.

브랜딩이란\

브랜딩이란, 매장의 개성과 가치를 고객에게 전달하는 전략을 의미합니다.
이는 단순히 로고나 점포 디자인에만 국한되지 않으며, 매장의 이념, 제공하는 요리의 품질, 서비스 스타일, 고객과의 관계 방식 등, ‘매장의 전체적인 모습과 존재 이유’를 나타내는 개념입니다.

브랜딩의 주요 목적은 고유한 가치를 부각시켜 고객에게 깊은 인상을 남기는 것입니다.
고객의 기억에 매장을 각인시킴으로써 입소문을 통한 긍정적 평가와 재방문을 유도할 수 있습니다.
또한 브랜딩은 매장의 가치를 높이고, 타 점포와의 차별화를 꾀하는 데 중요한 요소 중 하나입니다.

외식점 브랜딩의 주요 이점

외식업체가 브랜딩에 힘쓸 경우 얻을 수 있는 이점은 다양합니다.
그중에서도 주요한 장점 6가지를 아래와 같이 정리할 수 있습니다.

고객 인지도 향상
고객 확보 및 재방문율 향상
경쟁사와의 차별화로 시장 내 우위 확보
고객 충성도(로열티) 강화
장기적 사업 성장
입소문 및 SNS를 통한 자연스러운 홍보 효과

아래에서 각 항목을 자세히 설명하겠습니다.

1. 고객 인지도 향상

효과적인 브랜딩은 외식점의 인지도를 높여, 더 많은 잠재 고객이 점포를 알게 되는 계기를 만들어 줍니다.
특히, 독창적인 로고나 눈에 띄는 간판, 독특한 매장 디자인 등은 사람들의 시선을 끌고 기억에 남기 쉬운 요소입니다.

높은 인지도는 신규 고객 유입을 촉진하고, 비즈니스 기반을 더욱 견고히 만듭니다.

2. 고객 확보 및 재방문율 향상

브랜딩을 통해 매장의 독자성을 정립하면, 특정 고객층의 관심을 효과적으로 끌어들일 수 있습니다.
또한, 한 번 방문한 고객이 긍정적인 경험을 하면, 자연스럽게 재방문으로 이어질 가능성이 높습니다.

재방문 고객(단골)의 존재는 안정적인 수익과 장기적인 고객 관계 구축에 핵심적입니다.

3. 경쟁사와의 차별화로 시장 내 우위 확보

브랜딩은 타 외식점과의 명확한 차별화를 가능하게 합니다.
자신들만의 강점과 특색을 명확하게 드러낼 수 있으므로, 경쟁이 치열한 시장 속에서도 독립적인 입지를 구축할 수 있습니다.

고객은 각자의 취향이나 니즈에 맞춘 매장을 선택하므로, 뚜렷한 정체성을 가진 브랜드는 선택의 우위에 설 수 있습니다.

4. 고객 로열티(충성도) 강화

브랜드가 강력해질수록, 고객은 매장에 애착을 느끼며 ‘팬’으로 발전할 수 있습니다.
이러한 감정적 연결은 재방문뿐 아니라 주변 사람들에게 추천하는 행동으로도 이어집니다.

고객 로열티는 장기적인 고객 기반 안정 및 성장의 필수 요인입니다.

5. 장기적인 사업 성장

지속적인 브랜딩 활동은 장기적인 사업 성장에 기여합니다.
브랜드 인지도가 높아지면, 고객 기반의 확대, 수익 안정화, 사업 확장 기회의 창출로 이어질 수 있습니다.

예를 들어, 브랜드 가치가 인정받게 되면 프랜차이즈 전개나 신규 사업 진출의 가능성도 커집니다.

6. 입소문 및 SNS를 통한 자연스러운 홍보

만족한 고객이 자발적으로 SNS에 사진이나 후기를 공유하는 것은 강력한 마케팅 수단입니다.
이는 비용 없이도 높은 홍보 효과를 창출하며, 신뢰도 또한 높일 수 있습니다.

자연스러운 추천이 곧 새로운 고객을 유도하고, 긍정적인 이미지 형성에 크게 기여합니다.

이처럼 브랜딩의 다양한 이점을 이해하고 전략적으로 실행에 옮긴다면,
외식업체는 시장에서의 경쟁력을 한층 강화하고 장기적인 성공을 실현할 수 있을 것입니다.

다음으로는 브랜딩에 착수할 때 고려해야 할 리스크 요인들을 살펴보겠습니다.

브랜딩은 외식업체에 많은 이점을 가져다주는 반면, 몇 가지 리스크(위험 요소) 도 수반합니다.
하지만 이러한 리스크를 미리 이해하고 적절히 대응하면, 그 영향을 최소화할 수 있습니다.

■ 초기 투자 비용의 부담

브랜딩을 실행하기 위해서는 초기 단계에서의 자금 투자가 필요합니다.
이 투자에는 새로운 로고 및 점포 디자인 개발, 마케팅 전략 수립, 홍보물 제작 등이 포함됩니다.

또한, SNS나 웹사이트 운영에 필요한 디지털 도구 도입, 직원 교육 등에도 추가 비용이 발생할 수 있습니다.

이러한 초기 비용은 자금 여력이 적은 개인 매장이나 소규모 점포에게 큰 부담이 될 수 있습니다.
따라서 브랜딩에 착수하기 전, 효율적인 예산 계획과 자금 조달 방법을 충분히 고려하는 것이 중요합니다.

■ 성과가 나타나기까지 시간이 걸리고 불확실성이 존재함

브랜딩의 효과는 대부분 즉각적으로 나타나지 않습니다.
새로운 브랜드 이미지가 시장에 정착하고, 실제 매출로 이어지기까지는 시간이 필요합니다.

이 과정에서 매출이 정체되거나, 예상보다 효과가 저조할 가능성도 있습니다.
이러한 불확실성을 관리하기 위해서는,

명확한 목표 설정
정기적인 진행 상황 점검
필요 시 전략 수정
이 반드시 필요합니다.

■ 시장 변화에 대한 유연성 부족

한 번 확립된 브랜드 이미지는, 시장 변화에 기민하게 대응하기 어려워질 수 있습니다.
특히 외식 업계는 트렌드 변화가 빠르기 때문에, 고정된 브랜드 콘셉트가 시대에 뒤처질 위험도 있습니다.

이러한 유연성 부족은,

신규 고객 확보의 장애가 되거나
기존 고객의 흥미를 잃게 만드는 원인이 될 수 있습니다.

이를 방지하려면, 시장 니즈를 지속적으로 분석하고,
필요 시 브랜드 전략을 유연하게 조정할 수 있는 체계를 마련하는 것이 중요합니다.

위의 리스크들을 사전에 인지하고 적절히 대응한다면, 브랜딩 전략은 성공적인 성과로 이어질 가능성이 더욱 높아질 것입니다.

외식업체의 브랜딩 성공 사례

브랜딩을 성공으로 이끌기 위해서는, 이미 성공한 매장들의 사례를 참고하는 것이 효과적입니다.

지금부터는 다양한 장르에서 브랜딩에 성공한 3가지 사례를 살펴보겠습니다.

▷ 스타벅스 (카페)

스타벅스는 단순한 카페 체인을 넘어, 전 세계적으로 알려진 글로벌 브랜드로 자리 잡았습니다.

스타벅스 성공의 핵심은 일관된 브랜드 경험을 제공하는 점에 있습니다.
특유의 매장 디자인과 쾌적한 좌석 배치, 무료 Wi-Fi 등의 요소는 고객이 편안하게 시간을 보낼 수 있는 환경을 조성합니다.

또한, 다양한 음료 메뉴의 커스터마이징 기능과 항상 일정한 고품질 서비스는 고객 만족도를 높이는 요인입니다.
뿐만 아니라, 환경을 고려한 경영과 사회 공헌 활동 등을 통해 브랜드의 긍정적인 이미지를 더욱 강화하고 있습니다.

고고카레 (카레 전문점)

카레는 활력의 원천입니다!
공식 온라인몰에서 다양한 즉석식품을 판매하고 있습니다.
매장에서 테이크아웃도 가능합니다.

자택에서도 고고카레를 즐기세요!!

활력의 원천 고고카레

고고카레는 진한 흑색 소스와 푸짐한 돈까스를 특징으로 하는 일본의 유명한 카레 체인입니다.

고고카레는 가나자와 카레를 제공하는 전문점으로 잘 알려져 있습니다.
호쿠리쿠 지방과 수도권을 중심으로, 국내외에 약 100개의 점포를 전개하고 있습니다.

브랜딩 전략의 특징은 눈길을 끄는 황금색 로고와 고릴라 일러스트, 그리고 통일감 있는 점포 인테리어입니다.
또한 특정 숫자를 브랜드에 도입함으로써, 고객의 기억에 남기 쉽도록 하고 있습니다.

독특한 맛과 푸짐한 메뉴, 그리고 합리적인 가격 설정이 폭넓은 고객층으로부터 지지를 받고 있으며, 국내외에서 강한 브랜드 이미지를 구축하고 있습니다.

야마오카야 (라멘 전문점)

야마오카야는 라멘 체인점으로서 일본 전역에 약 170개의 점포를 운영하고 있습니다.
일반 소비자 외에도 주요 타깃 고객층을 트럭 운전사로 설정하고 있어, 대형 주차장이나 샤워 시설을 갖춘 점포가 존재하는 등, 다른 라멘점과 차별화된 서비스를 제공하고 있는 것이 특징입니다.

또한, 센트럴 키친을 도입하지 않고 각 점포에서 직접 진한 육수를 우려내는 방식은 “야마오카야는 육수가 생명”이라는 브랜드 콘셉트를 잘 보여줍니다.
점포마다 개성이 드러나는 인테리어와 24시간 운영 등, 고객에게 편안하고 만족스러운 공간을 제공하고 있습니다.

일관된 제조 방식과 철저한 품질 관리를 통해 어느 점포를 가더라도 동일한 맛과 서비스를 제공함으로써, 신뢰 높은 브랜드로 자리잡은 성공적인 사례라 할 수 있습니다.

브랜딩의 요령과 방법

외식업 브랜딩의 목적은 단순히 눈에 띄는 것뿐만 아니라, 고객에게 깊은 인상을 남기고 단골을 확보하는 데 있습니다.
다음은 효과적인 브랜딩을 위한 주요 요령과 방법입니다:

메뉴 및 매장 차별화
SNS 전략
점포 입지에 따른 전략
입소문 전략
홍보 방법

각 항목을 구체적으로 설명하겠습니다.

메뉴 및 매장 차별화

외식업에서 중요한 것은, 자사만의 독자적인 가치를 명확하게 전달하는 것입니다.
메뉴 구성, 요리의 품질, 서비스 수준, 매장 인테리어와 분위기 등에서 타점포와의 차별성을 갖추는 것이 핵심입니다.

지역 특성이나 문화 요소를 반영한 메뉴 개발은 고객에게 신선한 경험을 제공하고 기억에 남기 쉬우므로 적극적으로 도입할 필요가 있습니다.

SNS 전략

SNS는 저비용 고효율의 브랜딩 도구입니다.
맛있어 보이는 음식 사진, 매장의 분위기, 이벤트 정보 등을 자주 공유하면서 브랜드 인지도를 높일 수 있습니다.

또한, 고객과의 양방향 소통을 통해 브랜드에 인간적인 면모를 부여하는 것도 중요합니다.

점포 입지에 따른 전략

점포가 위치한 장소에 따라 타깃층과 브랜딩 전략을 다르게 접근해야 합니다.
예를 들어 비즈니스 지구에 있다면, 직장인을 대상으로 한 점심 메뉴나 신속한 서비스가 필요합니다.
주택가에 위치한 경우에는 주부층을 위한 점심 세트나 오후 시간대의 카페 메뉴가 효과적입니다.

입소문 전략

고객의 긍정적인 입소문은 매우 강력한 홍보 수단이 됩니다.
훌륭한 음식과 서비스를 기본으로, 리뷰 사이트나 SNS를 통한 후기를 장려하는 것이 중요합니다.
또한 고객의 피드백을 적극적으로 수용하여 개선점을 반영하면, 브랜드에 대한 신뢰도가 향상됩니다.

홍보 방법

홈페이지, SNS, 신문, 잡지, 온라인 광고 등 다양한 채널을 활용하여 브랜드의 인지도를 높일 수 있습니다.
다만 초기에는 SNS와 같은 비용이 적게 드는 방법부터 시작하는 것이 효과적입니다.

지역 이벤트나 커뮤니티 활동에 참여하면, 지역 주민들과의 연결고리를 만들 수 있어 브랜드 친근감을 높이는 데도 도움이 됩니다.

외식업 브랜딩의 구체적인 진행 절차는 다음 메시지에서 이어서 설명드리겠습니다.

외식업에서 브랜딩이 중요한 이유는, 매장의 독자적인 가치를 구축하고 고객과의 깊은 관계를 형성하는 과정이기 때문입니다.
다음 4단계로 효과적인 브랜딩 전략을 수립할 수 있습니다.

1. 브랜드 철학의 언어화 및 콘셉트 수립

먼저, 본 매장이 고객에게 어떤 가치를 제공하고자 하는지 명확히 해야 합니다.
구체적으로는 매장의 철학, 독창성, 지향하는 이미지 등을 언어로 정리하고, 이를 바탕으로 매력적인 브랜드 콘셉트를 설정합니다.
이 단계는 브랜딩의 기초가 되므로 충분한 시간을 들여 신중히 설계해야 합니다.

2. 구체적인 실행 전략

브랜드 콘셉트가 정해졌다면, 이어서 이를 실제로 실행하는 단계로 나아갑니다.
여기에는 메뉴 개발, 점포 디자인, 마케팅 전략 수립, 광고 활동, SNS 운영 등이 포함됩니다.
목표 고객층에 맞춘 실행 계획을 구체화하여, 브랜드 이미지를 시장에 효과적으로 전달하는 것이 중요합니다.

3. 상품 가치 향상

요리의 품질과 서비스 수준을 높이는 것은 브랜드의 실체를 강화하는 핵심입니다.
고객에게 제공하는 모든 제품과 서비스가 브랜드 콘셉트를 반영하도록 구성되어야 하며, 이를 통해 일관된 브랜드 경험을 구축할 수 있습니다.

4. 고객 체험 가치 확립

고객이 매장에서 보내는 시간 전체가 특별한 경험이 되도록 해야 합니다.
체험 가치란 단순히 음식을 제공하는 것을 넘어, 매장의 분위기, 직원의 응대 태도, 매장을 방문하는 것 자체가 기대되는 경험으로 이어지는 것을 의미합니다.
고객이 올 때마다 브랜드의 정체성과 가치를 자연스럽게 체감할 수 있도록 하는 것이 중요합니다.

이러한 단계를 착실히 실행하면 브랜딩의 성공 가능성이 높아지며,
브랜딩은 일회성 작업이 아니라 지속적인 프로세스이므로, 시장의 변화와 고객의 목소리에 귀 기울이며 개선을 반복하는 것이 필수적입니다.

브랜딩 진행 시 주의할 점

● 예산 배분의 중요성

브랜딩에서는 자금이 매우 중요한 자원입니다.
과도한 지출을 피하고, 전략적으로 중요한 분야에 자금을 집중해야 합니다.
향후의 성장 가능성과 예상되는 리스크까지 고려한 예산 계획이 필요합니다.

디자인, 마케팅, 광고, 인테리어 리뉴얼 등 각 항목에 필요한 비용을 신중히 평가하고, 효율적인 배분을 통해 전략적 투자를 실행해야 합니다.

● 지속적인 효과 측정

브랜딩의 효과는 단기간에 가시적으로 나타나지 않는 경우가 많습니다.
따라서 정기적으로 브랜딩 활동의 효과를 측정하고, 전략이 올바른 방향으로 가고 있는지 점검해야 합니다.

예를 들어:

매출 변화
신규 고객 유입 수
SNS 팔로워 수 및 반응률
고객 만족도

이러한 지표들을 통해 정량적으로 평가하고, 필요시 전략을 수정하거나 강화하는 조치가 요구됩니다.

지속 가능한 외식 브랜드를 구축하고자 한다면, 위의 전략을 토대로 체계적인 접근을 해보시길 권장합니다.

정리｜독자적인 브랜딩을 통해 경쟁업체와의 차별화를 실현하자
이 글에서는 외식업 브랜딩에 대해 설명하였습니다. 다시 한 번 주요 내용을 정리해 보겠습니다.

■ 브랜딩이란?

매장의 ‘전체적인 이미지와 존재 의의’를 나타내는 개념입니다.

■ 브랜딩의 주요 장점

고객 인지도 향상
고객 유치 및 재방문율 증가
경쟁업체와의 차별화를 통한 시장 내 우위 확보
고객 로열티 강화
장기적인 사업 성장
입소문과 SNS를 통한 자연스러운 홍보 효과

■ 브랜딩 추진 시 발생할 수 있는 리스크

초기 투자 비용이 발생함
성과가 나타나기까지 시간이 걸리며 불확실성이 존재
시장 변화에 대한 유연성이 떨어질 수 있음

■ 브랜딩의 핵심 전략 포인트

메뉴 및 점포의 차별화
SNS 전략
입지에 맞는 맞춤 전략
리뷰 및 입소문 전략

■ 외식업 브랜딩 실천 절차 (4단계)

가치관 언어화 및 콘셉트 수립
구체적인 실행 계획 수립 및 적용
상품 및 서비스 품질 향상
고객 체험 가치를 확립

■ 브랜딩 시 주의해야 할 점

예산 배분에 유의해야 함
지속적인 효과 측정이 필요함

외식업에 있어 브랜딩은 장기적인 성공을 위한 필수 요소입니다.
무엇보다도, 자신의 매장이 어떤 철학과 가치를 고객에게 전달하고 싶은지 명확히 설정하고, 그것을 구체적인 실행 전략으로 연결시키는 것이 중요합니다.

또한 브랜딩은 일회성 프로젝트가 아니라 지속적인 개선과 실행이 요구되는 작업입니다.
시장 변화에 민감하게 대응하며, 고객 니즈에 맞추어 독자적인 브랜드를 발전시켜 나가는 과정이야말로, 지속 가능한 성장의 열쇠가 될 것입니다.

飲食店のブランディング戦略｜取り組むメリットや手順、成功事例を解説

本記事では、飲食店におけるブランディングの重要性を深く掘り下げています。ブランディングの基本概念から始まり、飲食店がこれによって得られる複数のメリット、取り組み時のリスク

toreta.in