가정용 급속 냉동고

가정용 급속 냉동고

가정용의 경우, 급속 냉동기라 하면 급속 냉동 기능이 탑재된 가정용 냉장·냉동고를 떠올리기 쉽다. 급속 냉동 방식으로는 강한 냉풍을 활용하거나 알루미늄 트레이 위에서 급속 냉동을 시행하는 방법이 있다. 강냉풍은 식재료로부터 열에너지를 크게 빼앗아 빠르게 얼리고, 알루미늄 트레이는 뛰어난 열전도율로 식품의 열을 단시간에 흡수하여 급속 냉동을 가능하게 한다.

그러나 시중에 판매되는 가정용 급속 냉동기는 진정한 급속 냉동 효과를 구현하지 못한다. 앞서 설명한 얼음 결정 생성 온도대의 통과 속도 등, 고품질 냉동에 필수적인 요건을 충족하지 못하기 때문에, 가정용 급속 냉동기로 얼린 식품을 해동하면 드립이 발생한다. 가정용 급속 냉동기는 일상생활에서 다양한 용도로 식품을 용도별로 보관하고, 필요할 때 꺼내 쓰는 기능이 중요하므로, 냉동 품질만 우수하면 된다는 것은 아니다. 식품이 얼기 직전의 ‘칠드(Chilled)’나 ‘퍼샬(Partial)’ 상태를 유지하여 신선도를 지향하는 상품도 많다. 해동 후에도 갓 수확한 것에 가까운 신선도와 식감을 실현하는 고품질 급속 냉동 기술은, 현 시점에서는 업무용 냉동기에만 채용되어 있다고 이해하는 것이 좋다.

급속 냉동기는 주로 사업자를 대상으로 한 기기이지만, 개인 사업자도 손쉽게 도입할 수 있는 사양의 제품이 있다. 기업 규모, 생산량, 설치 공간 면적에 맞춘 급속 냉동기 커스터마이즈도 가능하니, 도입을 검토하는 분은 언제든 상담을 요청하기 바란다.

 

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