음식점의 고객 유치 방법 10선｜효과적인 아이디어와 성공 포인트를 설명합니다.

음식점의 고객 유치 방법 10선｜효과적인 아이디어와 성공 포인트를 설명합니다.
飲食店の集客方法10選｜効果的なアイデアや成功させるポイントを解説

음식점 경영에 있어 안정적인 고객 유치는 중요한 과제 중 하나다. 외식업계는 트렌드의 변화와 경쟁이 치열하기 때문에 안정적인 집객을 유지하는 데 어려움을 느끼는 담당자들도 많을 것이다.

음식점의 성공적인 집객을 위해서는 대상 고객의 니즈에 맞는 시책 기획과 그에 따른 시장 동향 및 고객 수요에 대한 적절한 분석이 필요합니다. 또한, 집객 시책에 재미있는 아이디어를 더해 경쟁사와의 차별화를 꾀할 수도 있습니다.

이번 기사에서는 음식점 집객 성공의 포인트와 구체적인 집객 방법에 대해 알아보겠습니다. 또한, 집객에 활용할 수 있는 재미있는 아이디어와 성공 사례도 소개하니 참고해 보시기 바랍니다.

 

외식업소의 성공적인 집객을 위한 3가지 포인트

경쟁이 치열한 외식업계에서 고객을 성공적으로 유치하고 유지하는 것은 어려운 과제 중 하나다. 음식점의 성공적인 집객을 위해서는 세 가지 포인트를 잘 파악한 후 대책을 검토하는 것이 중요합니다.

SNS나 전단지 배포 등 생각나는 대로 집객 시책을 무작정 실행하면 가게의 콘셉트에 맞는 타겟 고객층에게 도달하지 못할 가능성이 높기 때문에 그다지 추천할 만한 방법은 아닙니다. 여기서 소개하는 포인트를 참고하여 집객 시책의 기획・수립을 검토해 보는 것은 어떨까요?

 

 

포인트 1. 콘셉트에 맞는 타깃 고객층을 명확히 한다.

음식점 집객을 늘리는 포인트는 가게의 콘셉트에 맞는 고객층을 명확히 하는 것이다. 가게의 콘셉트나 콘셉트에 흥미와 관심이 높은 고객층을 명확히 하고, 대상 고객의 니즈에 맞는 시책을 실행하면 타깃 고객층의 집객으로 이어지기 쉽다.

대상 고객을 명확히 하기 위해서는 가게의 콘셉트나 강점을 언어화하면서 고객층에 대한 검토를 진행하는 것을 추천한다. 언어화한 내용을 정리하고 구체적인 고객층으로 구체화할 때는 사고의 정리에 적합한 프레임워크를 활용하면서 진행하는 것도 좋다.

일시적으로 고객 유입이 증가하더라도 가게의 콘셉트와 맞지 않는 고객층이 많다면 지속적인 고객 유입으로 이어지기는 어렵습니다. 중장기적인 집객으로 이어지기 위해서는 가게의 콘셉트에 맞는 대상 고객을 꾸준히 늘리는 것이 중요합니다.

포인트 2. 각 대상 고객에 맞는 집객 시책의 기획・수립을 한다.

집객 시책을 기획, 입안할 때 중요한 것은 고객층의 니즈와 수요에 맞는 시책 내용을 마련하는 것입니다.

신규 고객을 대상으로 하는 시책이라면 먼저 가게의 콘셉트나 콘셉트를 쉽게 이해할 수 있는 시책으로 인지도를 높여야 한다. 실제로 가게에서 제공하는 메뉴의 시식회나 가게의 콘셉트에 맞는 이벤트에 출점하는 것도 좋습니다. 신규 고객의 인지도 확대를 위해 추천하는 홍보 방법으로는 보도자료 배포, 전단지 배포, 광고 등이 있습니다. 특히 보도자료 배포는 다양한 고객층에 접근할 수 있을 뿐만 아니라 언론 등에서 주목받는 계기가 될 수 있기 때문에 적극적으로 활용해보자.

기존 고객의 경우, 재방문율을 높일 수 있는 시책으로 구성하는 것이 중요한데, LINE 공식 계정이나 메일 매거진 등을 활용하여 한정 쿠폰을 배포하거나 한정 메뉴 시식을 특별하게 할 수 있는 등의 혜택을 부여하는 것이 효과적이다. 한동안 방문하지 않은 기존 고객에게는 신메뉴 할인 쿠폰 등을 배포하여 방문 동기를 부여하는 것이 중요하다.

포인트 3. 시장 동향 및 고객 수요 분석하기

음식에 대한 수요와 니즈는 빠르게 변화하는 경향이 있다. 성공적인 집객을 위해서는 시장 전반의 트렌드와 대상 고객의 수요를 정확하게 분석하고 이해하는 것이 중요하다. 특히 코로나 사태 이후 외식업계 전반의 수요와 니즈가 크게 변화했다.

매장 내 감염 대책과 청결, 외식뿐만 아니라 테이크아웃과 배달 등에 대한 수요와 니즈 증가를 고려한 매장 구성과 시책 내용 실행이 중요시되고 있다.

외식 시장 전체의 동향을 파악하고, 음식점에서의 집객 과제 해결이나 시책을 검토할 때는 경제산업성의 '외식 관련 산업 동향'이나 일본 외식산업협회의 '외식산업 시장 동향 조사' 등이 참고할 수 있다.

또한, 고객 대상 설문조사 등을 정기적으로 실시하면 시장 전체의 동향과 고객의 수요와 니즈 변화에 발 빠르게 대응할 수 있을 것이다.

음식점 고객 유치에 활용할 수 있는 재미있는 아이디어 7가지

음식점 집객을 늘리기 위해서는 재미있는 아이디어나 독창성을 느낄 수 있는 아이디어 요소를 시책에 추가하는 것을 추천한다.

흔히 볼 수 있는 시책에 참신함을 조금만 더하면 흥미와 관심을 끌 수 있는 시책이 될 수 있다. 여기서는 집객 시책을 기획할 때 참고할 수 있는 재미있고 참신한 아이디어 7가지를 소개합니다.

 

 

1. 시선을 사로잡는 매장 인테리어와 요리

가게의 콘셉트가 잘 드러나는 음식과 인테리어에 신경을 써서 타깃 고객층의 흥미와 관심을 끌어내어 집객력을 높인 사례이다.

주식회사 에이피홀딩스에서는 '눈으로 즐겁게 먹고 감동'을 구현한 명물 메뉴와 이색 초밥 등 눈길을 끄는 요리를 제공하고 있다. 또한, 외형뿐만 아니라 질 좋은 재료를 저렴한 가격에 제공함으로써 경쟁사와의 차별화를 꾀하고, 타깃 고객층인 지역 주민이 이용하기 쉬운 매장을 만들고 있다.

매장 공간 연출을 맡고 있는 주식회사 스파이스웍스 홀딩스에 의뢰한 고집스러운 매장 인테리어도 이 매장의 포인트다.

외형과 가격뿐만 아니라 매장 인테리어에도 신경을 써서 경쟁사와의 차별화에 성공한 사례라고 할 수 있다.

참고: 서민적이면서도 정통, 정통적이면서도 합리적인 '진화형' 스시주점 '스시와 츠마미 시치후쿠'가 10월 14일 신포아스에 입맛을 사로잡으며 그랜드 오픈했다!

庶民的なのに本物、本物なのにリーズナブルを叶えた“進化系”スシ酒場「スシとツマミ シチ

 

2. 산지 직송의 엄선된 식재료

가게의 콘셉트나 고집이 느껴지는 엄선된 식재료를 사용하고, 기간 한정 메뉴를 도입한 집객 시책이다. 홋카이도의 엄선된 식재료를 사용한 음식점을 운영하는 주식회사 이스턴. 홋카이도 어부들이 직송한 굴과 가리비를 듬뿍 사용한 한정 메뉴는 ALL JAPAN 내추럴 치즈 콘테스트에서 우수상을 수상한 고바야시 목장의 블루치즈와 콜라보레이션한 것이 특징이다.

생산자로부터 직접 구입하는 엄선된 식재료에 타사의 인기 식재료를 더하고, 콜라보레이션 요소를 도입한 것은 대상 고객에게 한정 메뉴의 특별함을 더해주는 시책이라고 할 수 있다.

특별한 식재료나 희귀한 식재료를 취급하는 음식점에 참고할 만한 사례다.

참고: 【홋카이도의 맛있는 겨울이 왔다! 어부 직송! 홋카이도 이탈리안 미아보카에서 사로마호산 굴, 도쿠로산 가리비를 사용한 엄선된 재료를 아낌없이 사용한 기간 한정 메뉴를 즐겨보자!

3. 테이크아웃

코로나 사태로 재택근무가 늘어나면서 테이크아웃과 음식 배달에 대한 수요가 급증했다. 코로나 사태 이후 출근률이 회복된 현재는 맞벌이 가구 등을 중심으로 테이크아웃과 음식 배달에 대한 수요는 계속 이어지고 있다.

INTERSECT BY LEXUS - TOKYO에서는 집에서도 외식 못지않은 고급스러운 크리스마스 디너를 즐길 수 있도록 고급 비스크 냄비를 제공한다. 이 테이크아웃 서비스에서는 오징어, 메기 등 고급 식재료가 들어간 비스크 냄비를 냄비째로 제공하는 참신한 제공 스타일이 특징이다.

이 서비스는 시장 트렌드와 고객 수요에 맞춘 테이크아웃 메뉴 제안과 함께 참신한 제공 스타일이 포인트인 좋은 사례라고 할 수 있다. 또한, 테이크아웃의 문제점인 식어버린 요리의 재현성의 어려움을 냄비째 제공함으로써 다시 데워서 맛있게 먹을 수 있는 높은 문제 해결력도 매력적이다.

참고: 오마르새우와 퀘가 들어간 고급 비스크 냄비를 냄비째 테이크아웃으로 제공 INTERSECT BY LEXUS - TOKYO '크리스마스 테이크아웃 메뉴' 11월 30일(화)부터 예약 판매 시작

 

4. 콜라보레이션

새로운 고객층을 개척하거나 기존 고객에게 뉴스성을 제공하는 데 효과적인 것이 콜라보레이션 기획이다.

주식회사 트렌드팩토리가 운영하는 원조 롤 아이스크림 전문점에서는 2021년 9월 25일부터 인기 TV 애니메이션 '러브라이브! 슈퍼스타! 와의 콜라보레이션 메뉴 판매를 시작했다.

캐릭터를 형상화한 메뉴뿐만 아니라 오리지널 굿즈 등도 동시에 판매해 화제성이 높은 기획이라고 할 수 있다. 또한, 기간 내라면 언제든지 상품으로 교환할 수 있는 방식을 채택해 교환권도 판매한다. 높은 화제성뿐만 아니라 '한 번에 많은 양의 아이스크림을 먹기 어렵다'는 상품이 가진 우려를 기간 중 지속적인 집객으로 이어진다는 장점으로 전환한 점도 참고할 만한 점이라고 할 수 있겠다.

콜라보레이션 메뉴 등을 고려하고 있는 가게는 꼭 참고해 보길 바란다.

참고: 현재 방영 중인 TV 애니메이션 '러브라이브! 슈퍼스타! 와의 콜라보레이션 결정! '롤 아이스크림 팩토리'가 전국 8개 매장에서 개최!

5. SDGs 관점의 집객 시책

외식업계에서 SDGs에 대한 대응의 필요성은 해마다 높아지고 있다. 일본의 푸드테크 벤처기업인 넥스트미츠 주식회사는 SDGs의 일환인 대체육 분야에서 일본 기업 최초로 세계 최대 규모의 기술 박람회 'CES 2022'에 참가하여, SDGs에 대한 노력을 연계한 고객 유치 시책을 실시했습니다.

전시 기간 동안 현지의 모습을 온라인으로 확인할 수 있도록 현지와 온라인 중계를 연결해 신규 고객 및 미디어에 대한 인지도 확대도 꾀했다.

이번 전시회에서는 대체육 샘플링뿐만 아니라 미국에서 라멘버거 개발에 성공한 셰프와의 특별 콜라보레이션도 진행했다. 대체육을 사용한 '라멘버거'도 제공하는 등 화제성 있는 기획을 동시에 진행한 점도 주목할 만하다.

이 회사의 글로벌 인지도 확대로 이어지는 고객 유치 시책은 해외 고객 유치도 염두에 두고 있는 가게나 SDGs에 대한 대응을 강화하고자 하는 가게에 참고할 만한 사례이다.

참고: 【대체육 분야 일본 기업 최초】넥스트미츠, 세계 최대 규모의 전시회 'CES 2022'에 출전

【代替肉分野で日本企業初】世界最大級の展示会「CES2022」にネクストミーツが出展

 

6. 계절에 따른 플랜

시즌 이벤트에 맞춘 플랜이나 제철 식재료를 사용한 한정 메뉴 등 계절에 맞는 플랜을 제공하는 것은 정기적인 뉴스성으로 이어지기 때문에 음식점에 있어서는 중요한 노력이다.

예를 들어, 봄에 제철을 맞이하는 식재료인 '딸기'를 이용한 한정 디저트 제공이나 크리스마스 시즌에 크리스마스 한정 디너 플랜 등을 기획하면 계절성 있는 뉴스를 제공할 수 있다.

계절에 맞는 메뉴와 플랜을 제안하면 신규 고객 확보뿐만 아니라 기존 고객이나 한동안 방문하지 않았던 고객의 재방문 촉진에도 도움이 될 수 있다.

아래 기사에서는 음식점에 추천하는 계절에 맞는 홍보 방안에 대한 아이디어를 월별로 소개한다. 일반적인 시즌 이벤트가 적은 달일수록 재미있는 오리지널 기획을 기획하여 경쟁사와의 차별화를 시도해 보는 것은 어떨까.

 

7. 이벤트 개최

음식과 관련된 이벤트에 참가하거나 독자적인 이벤트를 개최하는 것도 추천한다. 독자적인 행사라면 참여 고객과의 관계가 깊어지기 쉬워 재방문율 향상 등으로 이어지기 쉬울 것입니다. 또한, 참여한 고객들끼리 커뮤니티가 형성되어 신규 고객 소개 등으로 이어질 수도 있습니다.

가게의 콘셉트에 맞는 이벤트에 참가하면 신규 고객 확보로 이어지기 쉽다. 온라인 스토어 등을 운영하고 있는 음식점이라면 굳이 매장 위치와 멀리 떨어진 곳에서 열리는 이벤트에 참가하는 것도 추천한다. 원거리에 거주하는 고객층에 대한 인지도를 넓히면 온라인 스토어로의 유입으로 이어질 가능성이 높아진다.

이벤트에 참가하거나 개최하는 경우, 집객을 유도하고자 하는 고객층에 맞는 방식으로 기획 및 참가를 고려하는 것이 중요하다.

참고: 첫 출점! 아르그레이 전문점이 만드는 단바와쿠리의 프리미엄 몽블랑을 10월 27일(수)~11월 8일(월)까지 기간 한정으로 마루이이마이마이 삿포로 본점에서 개최되는 행사 '제128회 전국うまいもの大会'에서 시연 판매

음식점에서 집객하는 절차를 단계별로 소개합니다.

여기서는 음식점에서 고객을 유치하는 절차를 소개한다. 1~3단계로 정리해 놓았으니 꼭 참고해 보시기 바랍니다.

STEP1. 점포의 현황을 가시화한다.

집객을 위해 노력하기 위해서는 매장의 상황을 수치화, 언어화하여 시각화하는 것이 중요합니다. 현재 상황을 시각화하면 집객 과제에 대해 보다 깊이 있는 검토가 가능하다는 장점이 있습니다. 시각화할 때 다음 항목에 대해 확인해보자.

 

• 고객층별 집객 현황을 수치화
• 집객이 잘 되는 시간대 및 요일 가시화
• 메뉴별 주문률 파악
• 환경적 요인 파악

우선 집객 현황을 고객층별(신규 고객, 기존 고객), 요일별, 시간대별 현황을 시각화, 언어화해 보자. 수치화할 집객 데이터는 1년, 6개월, 3개월 등 기간별로 계산하면 집객 상황의 변화를 쉽게 파악할 수 있습니다.

고객층별 집객 현황이 파악되었다면, 메뉴별 집객 현황도 파악해야 한다. 메뉴를 선별할 때는 '지난 1년간 주문률이 ◯% 이하인 메뉴는 정밀조사 대상'과 같은 기준을 설정해두면 좋다. 기준이 있으면 적절한 타이밍에 메뉴 내용을 검토할 수 있고, 비용 최적화에도 도움이 된다.

현재 입지나 출점 지역의 고객층, 경쟁점 현황에 대해서도 파악해 두자. 입지가 역 근처인지, 주택가인지, 출점 지역에 주부층이 많은지, 비즈니스맨이 많은지 등에 대해서도 가시화한다. 고객층에 관해서는 좀 더 세분화하여 연령대나 어린이 동반 비율 등을 살펴보는 것이 좋습니다.

 

STEP2. 집객 전략의 기획・수립

가시화된 매장의 현황을 바탕으로 집객전략을 기획 및 수립합니다. 집객 전략 기획 및 수립의 핵심은 부족한 고객층에 대한 전략과 집객을 유지시켜야 하는 고객층에 대한 전략을 함께 검토하는 것입니다.

늘리고 싶은 고객층에 대한 시책에만 치중하게 되면 현재 유치하고 있는 고객층에 대한 시책이 소홀해지기 쉽고, 결과적으로 유치하고 있던 고객층이 감소할 우려가 있으므로 주의해야 합니다.

집객 전략에서는 1단계에서 가시화한 각 메뉴의 주문률 등을 바탕으로 신메뉴나 기간 한정 메뉴 등의 기획 및 입안도 필요합니다. 단, 현재 제공하고 있는 그랜드 메뉴의 주문률이 그리 나쁘지 않다면 무리하게 교체할 필요는 없습니다. 기간 한정 메뉴의 추가, 콜라보레이션 메뉴 기획 등으로 메뉴에 이벤트성을 부여하는 것이 좋습니다.

또한, 환경적 요인을 고려한 전략 내용을 구성하는 것도 중요하다. 주택가에 위치한 매장이 평일 낮 시간대 점심시간에 고객 유입이 늘지 않는 문제를 해결하려면 푸드 딜리버리나 테이크아웃을 실시해 판로 확대를 꾀하는 것도 추천한다. 입지나 대상 지역의 고객층 등을 바꾸는 것은 어렵기 때문에 우려되는 점을 장점으로 바꾸는 전략이 필요할 것이다.

 

STEP3. 전략 실행 및 개선

집객 전략을 실행한 후에는 효과 측정을 통해 개선점을 검토하는 것이 중요하다. 먼저 실행 후 집객 상황의 변화를 시각화, 언어화하여 되돌아보도록 합니다. 유치하고자 하는 고객층이 늘어났는지, 유치 유지하고자 하는 고객층이 줄었는지 등 실행한 전략 내용에 따라 효과 측정을 진행합니다.

집객 상황에 개선이 보이지 않는 경우, 요인에 대한 검토가 필요합니다. 검토할 포인트는 전략 실행 시 운영과 고객의 반응입니다. 전략 내용이 좋았더라도 인력 부족 등으로 운영에 문제가 있다면 고객 회전율 등에 영향을 미쳐 충분한 효과를 얻지 못할 가능성이 높습니다.

운영상 문제가 없다면 고객의 의견을 조사해야 하는데, LINE 공식 계정이나 SNS, 이메일 매거진 등을 활용해 설문조사를 실시하는 것도 좋은 방법이다. 설문 응답률을 높이기 위해 응답자를 위한 혜택을 제공하는 것도 좋은 방법이다. 설문조사 결과를 통해 시책의 어떤 부분에 문제가 있었는지 분석하면 다음 기획의 개선점을 명확히 할 수 있습니다.

 

음식점이 시행하고 싶은 온라인 고객 유치 방법 5선

여기서는 음식점에 추천하는 온라인을 통한 고객 유치 방법을 소개한다. 온라인 집객은 비용 부담 없이 무료로 운영할 수 있는 방법이 많은 것이 특징입니다. 또한, 적절한 방법으로 지속적으로 운영하면 효과를 볼 수 있는 방법도 많기 때문에 집객 방법의 특성을 이해하고 활용해보자.

1. 공식 홈페이지 운영

이미지와 동영상을 비롯해 독자적인 콘텐츠를 자유롭게 게재할 수 있는공식홈페이지는 가게의 콘셉트나 콘셉트를 표현하기 쉽다는 장점이 있습니다. 또한, SNS나 MEO 대책의 유도처 등으로도 활용할 수 있기 때문에 운영해두면 자사의 집객력 향상에도 도움이 됩니다.

공식 홈페이지를 운영할 때 중요한 포인트는 적절한 SEO 대책과 정기적인 콘텐츠 업데이트로 검색엔진에서 상위 노출을 목표로 하는 것이다.

SEO 대책의 핵심은 적절한 키워드 선정입니다. 키워드 선정 시에는 검색량 수를 기준으로 삼는 것이 좋다. 일반적으로 검색량이 1000건 이하인 키워드를 스몰 키워드, 5000건 이상인 키워드를 빅 키워드라고 하며, 빅 키워드일수록 경쟁 기사 수가 많아집니다. 스몰 키워드를 선택하면 경쟁자가 적어 검색 결과에서 상위 노출을 노리기 쉬워집니다.

또한 정기적인 콘텐츠 업데이트도 중요합니다. 콘텐츠 업데이트는 새로운 기사를 공개하는 것과 과거 기사를 다시 작성하는 것을 말합니다. 게시한 기사는 대략 3~6개월 후에 다시 작성하여 정보를 업데이트하는 것이 좋습니다. 정기적인 리라이팅을 통해 구글이 양질의 콘텐츠로 인식하기 쉬워지고, 상위 노출 가능성이 높아집니다.

 

2.SNS 운영

부담 없이 시작할 수 있는SNS는 쉽게 도입할 수 있는 고객 유치 방법 중 하나다. 계정 개설 비용이나 운영 비용도 들지 않기 때문에 비용 부담 없이 가게의 정보를 전달할 수 있다는 것이 가장 큰 장점이다.

음식점 집객에 추천하는 SNS는 다음 4가지입니다.

• 인스타그램
• 페이스북
• X(구 트위터)
• LINE 공식 계정

인스타그램과 페이스북은 시각적 접근에 효과적인 도구로 이미지나 동영상을 쉽게 올릴 수 있는 것이 매력이다. 비즈니스 계정으로 설정해두면 인사이트 기능을 활용할 수 있어 게시물 내용이나 팔로워 분석이 가능하다. 고객층이 30대 이상인 경우나 비즈니스 목적으로 이용자를 늘리고 싶다면 페이스북에 집중하는 것을 추천한다.

X(구 트위터)는 확산력이 매력적이다. LINE 공식 계정은 재방문 고객을 확보하기 위한 최적의 고객 유치 방법 중 하나이며, LINE은 다양한 연령층이 이용하는 도구이기 때문에 SNS를 활용하지 않는 세대의 고객 유치에도 효과적일 수 있습니다. 을 활용하지 않는 세대를 끌어들이는 데도 좋습니다.

SNS는 간편하고 큰 비용 없이 운영할 수 있지만, 단기간의 집객 효과는 기대하기 어렵기 때문에 장기적으로 꾸준히 운영하는 것이 중요합니다.

3. 보도자료 배포

보도자료배포는 매장의 콘셉트나 강점을 많은 사람들에게 알릴 수 있는 좋은 기회로 활용할 수 있다. 잠재고객의 인지도를 높일 수 있는 계기가 되기 때문에 신규 고객을 늘리고 싶은 가게에 추천하는 집객 방법 중 하나다.

기간 한정 메뉴나 이벤트 안내, 신메뉴 제안 등 배포 내용에 따라 기존 고객이나 휴면 고객 발굴에도 도움이 될 수 있다. 또한, 보도자료 배포를 계기로 언론에 소개되면 경쟁 매장과 차별화를 꾀할 수 있습니다.

집객을 늘리는 데 효과적인 보도자료는 매장의 기본적인 정보를 빠짐없이 기재하는 것은 물론이고, 화제성이나 계절성 등 뉴스 가치가 담긴 것도 중요하다. 또한, 가게의 콘셉트나 오픈에 이르기까지의 스토리 등 고객의 공감과 관심을 끌 수 있는 내용을 기재하는 것도 좋다.

 

4. 이메일 매거진

이메일매거진은 기존 고객의 재방문율을 높이는 데 효과적인 고객 유치 방법 중 하나입니다. 전달자가 알리고 싶은 내용을 고객에게 직접 전달할 수 있을 뿐만 아니라, 전달 대상을 세분화할 수 있기 때문에 고객의 속성이나 방문 빈도 등에 따라 전달 내용을 변경할 수 있다는 점도 매력적이다.

이메일 매거진은 정기적인 발송을 통해 고객 유입을 유도할 수 있기 때문에 누락을 방지할 수 있는 스텝메일 기능을 활용하는 것도 추천한다. 스텝메일 기능은 메일 매거진 등록 후 정기적인 타이밍에 메일을 자동 발송하는 시스템이다. 정기적인 발송을 통해 고객이 매장을 잊어버리는 것을 방지하고, 지속적인 고객 유입을 유도하는 것이 목적이다.

이메일 매거진은 비즈니스 이용 빈도가 높은 고객이나 SNS를 잘 이용하지 않는 연령대 고객층에게 효과적이다. 특히 젊은 층의 고객들은 SNS 등의 이용률이 높기 때문에 이메일 매거진 등록 안내보다 SNS 팔로우나 LINE 공식 계정 등록 및 연동 안내를 우선시하는 것이 더 효과적일 수 있습니다.

5. MEO 대책

MEO 대책이란 Google Maps나 Google 마이비즈니스의 검색 결과에서 상점 정보를 상위에 표시하기 위한 대책입니다. 검색 엔진과 지도 엔진에 최적화해 두면 유기적 검색 결과에서 자사 매장 정보가 상위 노출되기 쉬워져 신규 고객 인지도 향상으로 이어질 가능성이 높아집니다 .

검색 결과에서 상위에 노출되기 위해서는 구글 비즈니스 프로필에 등록한 내용을 충실하게 작성하는 것이 중요합니다. 주소, 전화번호, 가게의 카테고리와 속성뿐만 아니라 영업시간, 예약 기능 활용, 메뉴 등 검색한 고객이 알고 싶어하는 정보를 모두 포함시켜야 고객 유치로 이어질 수 있습니다.

또한, 게재된 입소문에 대한 답글도 중요하다. 리뷰에 대한 답글은 리뷰 작성자 본인뿐만 아니라 리뷰를 열람하는 사용자들도 참고한다. 부정적인 내용의 입소문이라도 성실하게 대응하는 자세는 오히려 매장에 대한 신뢰도를 높일 수 있는 계기가 될 수 있다.

 

음식점이 시행하고 싶은 오프라인 집객 방법 5선

오프라인 집객 방법은 대상 고객에게 직접적으로 가게의 정보를 전달할 수 있는 방법이 많다는 장점이 있다. 반면, 다양한 고객에게 한꺼번에 접근하기 어렵기 때문에 온라인 집객 방법과 적절히 조합하여 활용하는 것을 추천한다. 여기서는 음식점에 추천하는 오프라인 고객 유치 방법 5가지를 소개합니다. 꼭 체크해 보시기 바랍니다.

1. 전단지 배포

전단지배포는 매장 인근 지역에 거주하거나 근무하는 사람들에게 인지도를 높일 수 있는 효과적인 수단 중 하나입니다.

전단지를 제작할 때 다음과 같은 내용을 포함시키면 고객 유치에 도움이 될 것이다.

• 가게의 특징을 한눈에 알아볼 수 있는 디자인
• 쿠폰 등 방문 동기를 유발할 수 있는 혜택을 넣는다.
• 공식 홈페이지나 SNS와 연동한다.

전단지는 자세히 보기 어렵기 때문에 한 눈에 가게의 특징을 알 수 있는 디자인이나 캐치프레이즈를 만드는 것이 중요합니다. 추천 메뉴를 알기 쉽게 기재하거나 전단지 전체에 매장 내부 사진을 크게 게재하는 것도 좋은 방법이다. 가게의 추천 포인트가 명확해지면 대상 고객의 방문으로 이어지기 쉽다.

방문의 즉각적인 효과를 기대할 수 있는 것도 전단지 배포의 장점이다. 오픈 공지나 신메뉴 소개와 함께 쿠폰 등의 혜택을 함께 제공하면 방문 동기로 이어질 가능성이 높아진다.

2. 간판 및 깃발 설치

간판이나깃발을 설치하면 설치 장소 근처를 지나는 사람들에게 가게의 존재를 알릴 수 있다.

깃발은 지나가는 사람들에게 가게의 존재와 특징을 알리는 데 효과적이다. 예를 들어 점심 영업을 새로 시작하는 경우, '점심'이라고 적힌 현수막을 설치하면 점심 식사를 제공한다는 것을 알릴 수 있다. 간판에는 다양한 종류가 있지만, 음식점에 추천하는 간판은 주로 다음과 같다.

• 벽면 간판
• 파사드 간판(정면 간판)
• 스탠드 간판
• 소매 간판

매장 벽면에 부착하는 벽면 간판과 정면 입구 위에 설치하는 파사드 간판은 글자 자체나 로고 디자인 등을 자유롭게 표현할 수 있다. 매장 분위기나 브랜드에 대한 가시성을 높일 수 있는 것이 특징입니다.

스탠드 간판은 스탠드형 이동식 간판이다. 칠판형 등도 많고, 손으로 직접 표기할 수 있는 것도 많기 때문에 그날의 추천 메뉴나 한정 메뉴 등을 표기하는 데 활용하면 좋다. 전문 업체에 의한 설치가 필요 없고, 쉽게 도입할 수 있는 간판이기도 하다.

벽면에서 돌출된 슬리브 간판은 눈높이보다 높은 곳에 설치하는 경우가 많아 쉽게 찾을 수 있는 것이 장점이다. 특히 음식점이 많은 곳에 출점하는 경우 소매 간판을 설치하면 가게를 찾지 못하는 등의 기회손실을 방지할 수 있다.

 

3. 다이렉트 메일 발송

다이렉트메일은 기존 고객이나 재방문 고객에게 발송하여 재방문을 유도할 수 있는 효과적인 집객 방법이다. 또한, 일정 기간 이상 방문이 없는 휴면고객을 발굴하는 데에도 효과적인 수단 중 하나이다.

다이렉트 메일에는 한정 코스 우선 예약이나 할인 등 한정적인 혜택을 부여하면 더욱 좋습니다. 발송한 고객에게 특별함을 느끼게 하여 재방문율 향상과 재방문 동기를 부여하는 것이 목적이다. DM을 통해 부여할 혜택의 내용은 사전에 매장 전체에서 세부 내용을 미리 정해두면 신속한 안내가 가능하다.

또한, DM에 '앞으로 ◯회 방문 시 한정 ◯◯메뉴 한 가지 서비스' 등 다음에 받을 수 있는 혜택에 대해서도 기재해두면 지속적인 방문 동기를 부여할 수 있는 계기를 만들 수 있습니다.

DM에 기재하는 문장은 가게의 콘셉트에서 벗어나지 않는 범위 내에서 친근한 문장으로 작성하면 고객이 친근감을 느끼기 쉽다. 또한, 직접 주고받은 에피소드 등을 추가하면 특별함을 더 쉽게 기억할 수 있을 것이다.

4. 무료 이벤트 개최

잠재 고객부터 현 고객까지 다양한 고객층을 유치할 수 있는 방법으로 무료 이벤트를 개최하는 것이 있습니다.

이벤트를 기획할 때는 방문을 유도하고 싶은 고객층을 세분화하고, 그 고객층에 맞는 이벤트 내용을 기획하는 것이 중요하다.

예를 들어, 신규 매장 오픈을 앞두고 있다면, 타깃 고객층을 신규 고객으로 연결하기 위해 무료 프리오픈 이벤트를 개최하는 것도 좋은 방법이다. 매장 분위기를 느껴보고, 실제로 음식을 시식해봄으로써 잠재고객으로 연결될 수 있는 계기를 마련할 수 있다.

기존 고객들을 대상으로 신메뉴 출시 전 특별 시식회 행사를 개최하는 것도 좋은 방법입니다. 기존 고객으로 대상을 좁혀서 초대하면 특별함을 느낄 수 있고, 고객 간 커뮤니티를 형성할 수 있어 재방문율을 높일 수 있는 계기가 될 수 있다.

이벤트 개최 시, 추후 안내나 혜택을 보낼 수 있도록 이메일 주소나 LINE 공식 계정 팔로우 등의 안내도 중요하다. 기존 고객을 대상으로 한 이벤트는 고객과의 관계를 더욱 돈독히 할 수 있는 계기를 마련하는 것으로 생각하자.

5. 단골고객의 소개와 입소문

지속적으로 이용하는 단골들은 가게의 음식이나 분위기 등에 만족하는 경우가 많기 때문에 좋은 입소문 등을 퍼뜨릴 가능성이 높습니다. 또한, 업무 접대로 이용하거나 친구나 지인을 데리고 오는 경우도 있을 것이다.

단골손님의 입소문이나 SNS에서의 정보 전달에 신뢰성을 느끼는 사람이 많기 때문에 SNS나 입소문을 본 잠재고객의 방문을 유도할 수 있는 계기가 될 수 있다. 또한, 단골손님의 소개를 받은 고객은 처음 방문한 가게에 대해 거부감을 느끼지 않는 경향이 높기 때문에 재방문으로 이어질 가능성도 높습니다.

신규 고객을 확보하고자 하는 경우, 재방문 고객이 늘어나는 시기 등에 맞춰 친구 추천 캠페인 등을 기획하는 것도 추천합니다. 고객 유치 시책의 일환으로 효과적일 뿐만 아니라, 재방문 고객이 데려오는 고객은 가게가 목표로 하는 고객층에 가까운 경우가 많기 때문에 양질의 신규 고객으로 이어질 수 있는 장점도 있습니다.

 

음식점 집객 성공 사례 5가지

음식점의 집객력을 높이기 위해서는 이벤트나 메뉴 등의 참신함과 더불어 가게의こだわり(집념)와 고객에 대한 높은 문제해결력도 중요한 포인트가 된다. 여기서는 기간 한정 이벤트나 특별한 식재료를 사용한 메뉴로 고객 유치에 성공한 사례 5가지를 소개합니다. 각각의 성공 포인트를 비교하여 자사의 집객에 활용해 보는 것은 어떨까요?

사례 1. 주식회사 수프스톡 도쿄

주식회사 수프스톡 도쿄에서는 2024년 6월 21일부터 이틀간 외식 점포를 중심으로 수프 전문점이 카레 전문점으로 변신하는 여름 축제 'Curry Stock Tokyo'를 개최하였다.

이번 행사에서는 '수프 전문점의 진심 어린 카레'라는 제목으로 기간 내에는 그랜드 메뉴인 수프 메뉴를 일절 판매하지 않는다는 참신한 아이디어가 특징이다.

또한, 정통 카레 메뉴 제공과 더불어 원하는 카레 2종류를 세트로 주문할 수 있는 혁신적인 메뉴도 매력적이다. 두 가지 좋아하는 카레를 맛볼 수 있다는 가성비와 화제성이 포인트인 사례라고 할 수 있다.

또한, 회사의 타깃 고객인 어린이 동반 고객의 수요를 충족시킬 수 있는 '7가지 야채가 들어간 매콤하지 않은 순한 카레'도 제공한다. 대상 고객의 수요와 니즈에 맞춘 메뉴 구성과 참신한 이벤트 내용이 많은 고객 유치로 이어진 좋은 사례이다.

참고: 2024년 6월 21일(금), 22일(토), Soup Stock Tokyo에서 '수프'가 없어집니다. 카레를 즐기는 2일간의 여름 축제 'Curry Stock Tokyo' 개최.

2024年6月21日（金）、22日（土）、Soup Stock Tokyoから“スープ”がなくなります。カレーを楽しむ2

 

사례 2. 주식회사 앤포스

주식회사 앤포스의 프라이빗 브랜드인 카레빵 전문점 '모토무노 카레빵'은 2020년 10월 21일(수)부터 6일간 니가타 이세탄에서 열린 '일본의 맛있는 것 전시회'에 참가했다. 이세탄 신주쿠점에서 열린 'ISETAN 카레 페스티벌 2020'에서도 7일간 2000개 판매에 성공한 사례를 가지고 있다.

이 가게는 A5등급의 흑우를 사용해 담백한 식감이 특징인 카레빵을 판매하고 있는 것이 특징이다. 메뉴에서 느낄 수 있는 가게의 고집스러움이 대상 고객의 흥미와 관심을 끄는 요인 중 하나라고 할 수 있다. 또한, 지난 이벤트의 성공사례를 살려 이번 기간 한정 이벤트에서도 '갓 구운 것'과 '냉동' 두 가지 종류를 준비했다. 집에서도 따뜻한 카레빵을 먹고 싶어하는 고객의 니즈에 맞춘 판매 방식도 집객 성공의 포인트다.

참고: 'ISETAN 카레 페스티벌 2020'에서 단 7일 만에 2,000개가 완판된 모토무 카레빵이 니가타 이세탄에서 열린 '일본의 맛있는 것 전시회'에서 니가타에 첫 상륙했다!

사례 3. 로네테테

서양식 레스토랑 로네테테에서는 오너 셰프가 고집하는 식재료를 사용한 기간 한정 메뉴를 내세운 집객 시책을 실시했다. '2년 숙성된 메이킨'이라는 희귀한 식재료를 사용하여 음식에 대한 관심과 흥미가 높은 기존 고객의 니즈와 수요를 반영한 메뉴 구성이 성공의 요인이라고 할 수 있다. 또한, 식재료의 사용 범위를 넓혀 크리스마스 디너 코스에도 제공함으로써 기존 고객뿐만 아니라 신규 고객 확보를 위한 시책도 균형 있게 도입하고 있다.

또한, 이 가게의 보도자료를 본 고객을 대상으로 스파클링 와인 한 잔을 증정하는 혜택도 부여했다. 고객의 방문 동기 부여와 기존 고객의 재방문으로 이어지는 뉴스성이 균형 있게 실행되고 있는 집객 사례이다.

참고: 사랑에 빠진 식재료 “2년 숙성! 진하고 달콤한 메이퀸'이 겨울에 맞게 변신했다. 다마가와역에서 도보 5분 거리의 서양식 레스토랑 'La Hönnêtêté/로네테테' 재료의 매력을 살린 겨울 메뉴를 11월 하순부터 제공 시작

惚れた食材“２年熟成！とろりと甘いメークィン“が冬仕立てに。多摩川駅より徒歩5分西洋料

 

사례 4. 산와 홀딩스 주식회사

산와 홀딩스 주식회사가 운영하는 이토시마의 카페 'café lily(카페 릴리)'는 지역산 딸기를 사용한 계절 한정 메뉴 '카케이치코 파르페'를 메인으로 한 집객 시책을 실시했다. 먹기 직전에 초콜릿이나 말차를 위에 뿌려 먹는 스타일이 특징인 파르페는 보기에도 신선하고 맛도 뛰어나 주목을 받았다.

특히 골든위크 기간에는 '마지막 딸기'를 강조해 한정성을 강조했다. 또한 LINE 공식 계정에 가입한 고객에게 5% 할인 쿠폰을 배포해 추가 방문을 유도했다. 이 시책을 통해 공식 LINE 계정 회원 증가와 쿠폰 사용으로 재방문 고객 확보에 성공했다. 기존 고객의 만족도 향상과 신규 고객 유입을 동시에 달성한 효과적인 고객 유치 사례라고 할 수 있다.

참고：【이토시마 카페 릴리】이토시마에서 마지막 딸기를 만끽하자! 인기 메뉴인 '카케' 딸기 파르페는 5월 초까지!

사례 5. 주식회사 바니바비

주식회사 바니바비가 운영하는 '안티카 피자리아 다 미켈레 요코하마'에서는 평일에 어린이를 위한 피자 교실 '피자니아 밤비니'를 개최하고 있다. 아이들이 본격적인 장작 가마를 사용하여 피자 만들기를 체험하고 토핑부터 구워내기까지의 과정을 즐길 수 있는 내용이 특징입니다.

피자 만들기의 즐거운 추억 만들기와 더불어 직접 만든 피자를 가족과 함께 맛볼 수 있다는 점이 부모와 자녀가 함께 참여하는 계기가 되고 있다. 또한, 10회 참여 시 '밤비노 인증서'와 공식 앞치마를 받을 수 있는 제도도 재방문율을 높이는 요인으로 작용하고 있다. 가족 단위 고객을 대상으로 한 어린이 체험 교실을 통해 가게의 맛과 정성을 널리 알려 고객 유치에 성공한 사례다.

참고 : [어린이 피자 교실 시작] 요코하마 해머헤드 '안티카 피자리아 다 미켈레 요코하마'에서 '피자니아 밤비니'를 평일 2부제 개최

정리: 대상 고객의 니즈를 충족시키는 집객 시책을 검토하여 집객으로 연결하자!

음식점이 집객을 늘리기 위해서는 대상 고객의 수요와 니즈를 충족시키는 메뉴 기획이나 이벤트 등의 시책 실시가 포인트다. 시책을 실시할 때 재미있는 아이디어나 요소를 추가하면 경쟁사와의 차별화를 꾀할 수 있고, 신규 고객의 관심을 끌기 쉬워집니다.

고객 유치 방법도 확보하고자 하는 고객층에 맞는 방법을 균형 있게 도입하는 것이 중요합니다. 온라인과 오프라인에 치우치지 않고, 두 가지를 균형 있게 진행한다면 각각의 강점을 살려 집객을 극대화할 수 있을 것이다.

성공사례 등을 참고하여 가게의 콘셉트에 맞는 시책 내용을 검토하는 것이 중요합니다.

 

飲食店の集客方法10選｜効果的なアイデアや成功させるポイントを解説 | PR TIMES MAGAZINE