영양이란 과연 무엇일까요?

栄養ってなんなのでしょうか。

영양이란 과연 무엇일까요?

３大栄養素というものがあります。

3대 영양소라는 것이 있습니다.

 

3大栄養素 (삼대 영양소)

 

糖質 (Carbohydrate)	エネルギーの生産	당질 (탄수화물)	에너지 생성
たんぱく質 (Protein)	身体の構成成分（筋肉）	단백질	신체 구성 성분 (근육 등)
脂質 (Fat)	エネルギーの生産、身体の構成成分（脂肪）	지방	에너지 생성, 신체 구성 성분 (지방)

 

 

고기에는 당분이 거의 들어있지 않습니다. 단백질과 지질이 풍부한 식품입니다.

지질은 당질과 마찬가지로 에너지를 생산하는 역할을 하며, 단백질이 근육으로 신체의 구성성분
이 되는 것과 마찬가지로 지질은 지방으로 신체의 구성성분이 됩니다.

'고기의 지방을 많이 먹으면 살이 찐다'는 속설은 사실 잘못된 것입니다.

당질(=탄수화물-식이섬유)을 너무 많이 섭취하면 인슐린이라는
췌장에서 분비되는 인슐린이 사용하지 못한 에너지를 지방으로 바꾸어 체내에 저장합니다.
당질을 전혀 섭취하지 않는 생활을 하면 췌장은 글루카곤이라는 분비물을 분비해 지방을 태워
에너지를 생산한다. 그래서 당질을 먹지 않는 생활을 하면 살이 빠지는 것입니다.

이 3대 영양소에 무기질(미네랄)과 비타민을 더하면 5대 영양소라고 합니다.

앞서도 말씀드렸지만 고기에는 성인병, 심장병, 암을 유발할 위험이 높은 당질이
거의 없습니다. 제대로 먹고 건강한 삶을 살고 싶네요.


본 특집에서는 단백질, 지질, 미네랄, 비타민에 대해 연재하고자 합니다.

이번에는 '단백질'입니다.

 

단백질

단백질에는 구형 단백질(헤모글로빈, 면역 글로블린 등)과 섬유질 단백질
(콜라겐, 케라틴 등)이 있다.
근육은 섬유질 단백질로 구성되어 있어 물에 잘 녹지 않고 단단하다.

인체 전체의 1/3이 단백질이다. 부족하면 체력이 약해지고 질병에 걸리기 쉽다.

인간의 단백질은 하루에 300g 정도가 분해되어 70g이 소변 등으로 체외로 배출된다.
이 70g은 최소 매일 보충해야 한다.
노인의 경우 더 많은 단백질을 보충해야 하는 것으로 알려져 있다.

 

• 왼쪽: 사람이 **스테이크(고기)**를 먹는 장면
• 가운데: 단백질(タンパク質)
  • 아래 텍스트:
    「1日に300g程度が分解」
    → 하루에 약 300g 정도의 단백질이 분해된다
• 오른쪽 위 화살표:
  「70g　尿などで体外に排出」
  → 70g은 소변 등으로 체외로 배출됨
• 오른쪽 아래 화살표:
  「アミノ酸として分解・吸収」
  → 나머지는 아미노산으로 분해되어 흡수됨

 

사람은 하루에 약 300g의 단백질을 분해하고,
이 중 70g은 소변 등으로 배출,
나머지는 아미노산으로 분해되어 체내에 흡수된다는 내용을 보여줍니다.

 

단백질은 체내에 흡수되면 아미노산(또는 펩타이드)으로 분해되어 흡수됩니다.
또한 간에서 필요한 체내 단백질로 재합성됩니다.

단백질은 염분(나트륨)의 해로움을 막고 혈관을 보호하는 역할도 합니다.
단백질이 소변으로 배출될 때 나트륨도 함께 배출하는 작용을 합니다.
다만 동물성 단백질 섭취가 많을수록 소금 섭취량이 줄어드는 경향이 있다는
실험 결과도 있습니다. 반대로 저단백질(고당질) 식단일수록 소금을 더 많이 섭취하는 것으로 나타났다.


혈관은 노화에 따라 탄력이 떨어지게 되는데, 단백질은 이를 유연하게
유지하는 효과가 있습니다. 뇌졸중과 혈관 질환을 예방합니다.

간은 약 2주 만에 절반이 새것으로 교체된다고 합니다. 매일 단백질을 제대로 섭취하지 않으면
약해져 버린다고 하네요.

아미노산이란

단백질이 분해되면 약 20종류의 아미노산으로 분해됩니다.
아미노산에는 인체 내에서 합성할 수 없는 9가지 필수 아미노산이 있습니다.

 

단백질이 좋은 단백질인지 아닌지는 이 필수 아미노산이 얼마나 균형 있게 함유되어 있느냐에 따라
결정됩니다.
이 균형의 정도를 [아미노산 점수]라고 합니다.

소고기, 돼지고기, 닭고기는 이 아미노산 점수가 100점 만점입니다.
게다가 당질이 적다는 것도 장점입니다.

고기를 먹으면 근육을 만들 뿐만 아니라 간 기능 개선, 콜레스테롤 수치 개선에도 도움이 됩니다.
또한 트립토판은 정신 안정에도 매우 중요한 역할을 합니다.

반면 쌀의 아미노산 점수는 65점입니다.
이는 당질이 많고 단백질이 적으며 균형이 맞지 않는다는 것을 의미한다.

고기는 저당질, 고단백의 우수한 식재료입니다.
지방은 부위나 사육 방식에 따라 크게 달라집니다.

 

第10回　食肉の栄養 -たんぱく質編- 「糖質制限食のためのお肉の通販」-九州食肉学問所 九州肉屋.jp

第10回　食肉の栄養 -たんぱく質編- 「糖質制限食のためのお肉の通販」-九州食肉学問所 九州肉