육류 소비의 역사: 진화적 이점부터 현재의 우려까지

La consommation de viande dans l’histoire : de l’avantage évolutif aux préoccupations actuelles

육류 소비는 호모 에렉투스에게 진화적 이점을 제공했습니다. 이후 오랜 기간 동안 지배 계층에게 선호되기도 하고, 특히 종교적 금기로 인해 금지되기도 했습니다. 현재 전 세계적으로 육류 소비는 지속적으로 증가하고 있으며 논쟁의 대상이 되고 있습니다. 240만 년 전, 최초의 인간 종인 호모 하빌리스는 이미 잡식성으로 식물, 곤충, 작은 포식동물 등을 먹이로 삼았습니다. 후속 인류 종(호모 에르가스터, 호모 에렉투스)은 사냥과 대형 포유류 포획 능력을 획득했습니다. 어업도 발전했습니다. 단백질은 식이 에너지 섭취량의 최대 35%를 차지했습니다. 육류 섭취가 호모 에렉투스의 뇌 발달을 촉진했을 가능성이 있습니다: 육류는 단백질, 비타민 B12, B3, B6, 철분, 셀레늄 등을 풍부하게 함유하고 있으며, 생고기는 생채소보다 더 잘 소화됩니다. 100만 년 전, 다른 호미닌 그룹인 파란트로프(채식주의자)가 멸종했습니다.
농업의 발전(메소리틱 시대, -12,000년 전)과 가축 사육 및 유제품 생산(네오리틱 시대, -6,500년 전)은 식물성 탄수화물과 우유 섭취 비율이 증가하는 전환점을 마련했습니다.
고기 소비는 감소했으며 오랫동안 지배 계층의 특권으로 남아 있었습니다. 동시에 금기 사항이 굳어졌습니다: 돼지고기 섭취 금지(이슬람교, 유대교), 완전한 금식(힌두교 브라만, 고대 그리스의 피타고라스 학파), 가톨릭 교회의 사순절 기간 등입니다. 고대 그리스와 로마에서는 도살이 의식화되었습니다.
식량 부족과 기근이 끝난 프랑스 혁명 이후에야 식생활이 개선되기 시작했습니다. 전체 식량 소비량은 19세기까지 증가하고 안정화되었습니다.
30년 번영기 동안 육류 소비가 급증해 하루 두 번 먹는 수준까지 이르렀습니다. 그러나 1980년대, 특히 1990년대부터 프랑스에서 육류 소비가 감소하기 시작했습니다. 부유층이 먼저 적색 육류 소비를 줄이기 시작했으며, 이는 전통적인 가치인 신체적 힘, 남성성 등이 일부 상실되었기 때문입니다.
현재는 신흥 국가에서 육류 소비가 증가하고 있습니다(중국은 1970년대 이후 소비량이 7배로 증가했습니다). 축산과 관련된 환경적 우려가 제기되지만, 환경에 대한 긍정적인 측면(분뇨를 비료로 전환, 경작이 불가능한 땅에 자라는 풀로 구성된 '탄소 흡수원' 등)이 이를 상쇄하고 있습니다.
저자는 개인적인 제안을 결론으로 제시합니다: 환경과 동물을 존중하며 품질 좋은 육류를 적절히 소비하는 것입니다.

Birlouez E (2012) 고기 소비와 식문화: 욕망에서 금기로, 의학과 영양 ; 48(1):36-39

Birlouez E (2012)
La viande dans les cultures alimentaires : du désir au tabou
,
Médecine et Nutrition
; 48(1):36-39

La consommation de viande dans l’histoire : de l’avantage évolutif aux préoccupations actuelles - Cerin