『돼지, 돼지고기, 그리고 하트랜드의 돼지들 – 멧돼지에서 베이컨 페스트까지』 SPAM
『돼지, 돼지고기, 그리고 하트랜드의 돼지들 – 멧돼지에서 베이컨 페스트까지』 SPAM
SPAM이라는 식품은 역사적으로 돼지고기가 지닌 장점—저렴하고, 쉽게 구할 수 있으며, 장기 보관이 가능하다는 특징—을 가장 현대적으로 집약한 사례라 할 수 있다. 우리가 알고 있는 SPAM(정확히는 SPAM®)은 1937년 5월 11일, 호멜 푸즈(Hormel Foods) 창립자인 조지 호멜의 아들 제이 호멜(Jay Hormel)이 상표 등록을 하면서 공식적으로 세상에 등장했다. 조지 호멜은 이미 10여 년 전 최초로 햄을 통조림으로 만들었으나, 제이는 햄보다 조금 덜 고급으로 여겨지던 돼지 어깨살(pork shoulder)도 충분히 가치가 있다고 판단했다. 특히 대공황 시기 소비자들이 저렴한 식재료를 찾고 있는 상황에서 이 제품은 더 많은 가정에 저녁 식사를 올릴 수 있도록 도왔다. 그의 판단은 옳았고, SPAM은 곧 미국 전역 가정의 식탁에 오르기 시작했다. 물론 성공에는 좋은 광고 캠페인과 열악한 경제 여건도 한몫했다. 그러나 SPAM이 단순한 미국 내 히트를 넘어 세계적인 현상이 된 데에는 전쟁이 결정적인 역할을 했다.
제2차 세계대전은 SPAM을 전 세계로 확산시켰다. 이 제품은 미군 병사들의 식량이 되었을 뿐 아니라, 유럽과 아시아 태평양 지역의 많은 민간인들도 SPAM 덕분에 굶주림을 면할 수 있었다. 이로 인해 세계인들은 미국을 ‘엉클 샘(Uncle Sam)’이 아닌 ‘엉클 SPAM(Uncle Spam)’으로 부르기 시작했다. 영국에서는 SPAM이 널리 환영받았고, 훗날 몬티 파이튼(Monty Python)의 유명한 SPAM 스케치가 나올 정도로 영국인의 일상에 스며들었다. 심지어 소련의 니키타 흐루쇼프는 자신의 자서전에서 “SPAM이 없었다면 우리 군대를 먹일 수 없었을 것”이라고 회고했다.
전쟁이 끝날 무렵이면 세계 어느 곳이든 SPAM을 모르는 사람이 없게 되었다. 전쟁 중 전선이나 배급 식사에서 SPAM이 지나치게 자주 등장한다는 불만이 있었지만, 세계는 이미 이 통조림 고기의 맛에 익숙해지고 있었다. SPAM은 건강에 좋고, 저렴하며, 활용도가 높고, 조리도 쉬웠기 때문에, 전쟁이 끝난 후에도 오히려 판매량이 증가했다.
미군이 하와이에 주둔하게 되면서 하와이인들은 SPAM에 푹 빠지게 되었고, 오늘날 하와이는 미국 전체에서 SPAM을 가장 많이 소비하는 주로 남았다. 매년 700만 캔 이상의 SPAM이 소비된다. 미국 군대와 오랫동안 인연이 있는 괌(Guam)에서는 1인당 연간 평균 24캔 이상이 소비될 정도다.
미국이 한국전쟁에 개입하면서 SPAM은 한국에도 소개되었다. 현재 한국과 미국 내 한식당에서는 '부대찌개'라는 요리를 흔히 볼 수 있다. 이 요리명은 직역하면 ‘군부대 찌개’이며, 김치, 라면, 두부, 고추장, 대파 등 한국 전통 재료와 함께 핫도그, 폴란드 소시지, 베이크드빈, 미국산 슬라이스 치즈 등이 들어가며, 반드시 얇게 썬 SPAM이 포함된다. (이 조합은 생각보다 훨씬 맛있으며, 일정 연령대의 한국인들에게는 전통적인 위안 음식으로 여겨진다.) 미국 다음으로 SPAM을 가장 많이 소비하는 나라도 바로 한국이다.
SPAM이라는 이름이 어디서 비롯되었는지에 대해 여러 이야기가 있으나, 공식적인 설명은 이렇다. 한 회사 임원의 형인 케네스 데이그노(Kenneth Daigneau)가 어느 해의 새해 전야 파티에서 새 제품의 이름을 논의하던 중, 갑자기 “SPAM”이라는 단어를 외쳤고, 그 순간 제이 호멜(Jay Hormel)은 이것이야말로 바로 그 이름임을 직감했다고 한다. 1945년 『뉴요커』와의 인터뷰에서 제이 호멜은 그 순간을 이렇게 회상했다.
처음에는 모두 돼지 어깨살만으로 만들어졌지만, 지금은 돼지 어깨살과 햄이 혼합되어 들어간다. 그러나 SPAM은 시대의 변화와 전 세계적 인기 속에 다양한 버전으로 진화했다. 클래식 SPAM 외에도 테리야키, 초리소, 할라피뇨, 훈제, 블랙 페퍼, 베이컨, 포르투갈 소시지, 마늘 SPAM 등이 있으며, 저염·저지방 버전인 SPAM 라이트도 있다.
세계는 SPAM을 전형적인 미국의 상징으로 본다. 다른 미국산 수입품처럼 대부분은 이를 반기며 소비하고 있다. 현재 SPAM은 전 세계 40개국 이상에서 판매되고 있다. 하지만 여전히 미국 내 수요는 꾸준하다. 경제가 불황일수록 SPAM의 판매량은 늘어난다. 식단에 대한 관심, 인구 변화, 요리 트렌드가 새로운 맛을 만들어냈지만, SPAM은 여전히 본래의 역할을 충실히 수행하고 있다. 즉, 돼지고기가 오랫동안 해왔던 것처럼, 저렴하고 맛있고 쉽게 구할 수 있는 단백질을 제공하는 것이다.
이 광고는 제2차 세계대전 당시 SPAM을 홍보하기 위해 제작된 전형적인 호멜(Hormel)의 선전물입니다. 전체 내용을 문어체 평서체로 다음과 같이 번역할 수 있습니다:
“그녀가 SPAM을 발견하면 당장 사라고 전해 줘!”
내일로 미루지 말고, 오늘 할 수 있는 건 오늘 하라. 특히 그것이 이렇게 영양가 높고 맛있는 식품이라면 더욱 그렇다.
SPAM — 호멜(Hormel)의 고급 돼지고기로 만든 제품이며, 호멜 특유의 방식으로 “풍미를 밀봉한” 식품이다.
SPAM에는 낭비되는 부분이 없다!
캔 안의 모든 SPAM은 훌륭하게 조리된 고기이다. 뼈도 없고, 버릴 지방도 없다.
현재 SPAM은 ‘상업적 용도에 대한 불가피한 운송 제한’으로 인해 여전히 부족한 상태이다.
그래서 SPAM이 한 번 들어오면 사람들은 그것을 “쓸어가듯 사 간다.”
왜냐하면 SPAM은 너무도 맛있기 때문이다. 게다가 다양한 방식으로 매우 손쉽게 조리할 수 있다.
무한한 조리법 예시:
샐러드에 넣은 슬라이스 SPAM,
튀긴 SPAM,
SPAM과 달걀,
SPAM 샌드위치,
구운 SPAM 등
호멜의 요리사들은 맛있는 요리를 다수 개발해두었고, 곧 그것들을 모두 여러분께 선보일 예정이다.
[레시피 상자 번역]
이 맛있는 레시피를 시도해보세요!
Jellied SPAM Loaf (젤리형 SPAM 덩어리)
SPAM을 차갑게 식힌 후 캔에서 조심히 꺼내어 젤리 코팅을 보호한다.
접시에 담아 장식할 때는 소스에 절인 피망, 얇게 썬 오이 또는 양배추 슬로(slaw)와 함께 낸다.
호멜 — 품질 좋은 식품
맛있는 SPAM, 소 혀, 햄, 닭고기
이 광고는 전시 중 공급 제한 상황 속에서도 SPAM이 효율적이고 맛있는 고기 공급원임을 강조하면서, 호멜 브랜드의 신뢰성과 다양성을 부각시키고 있다.
호멜은 제2차 세계대전 미군 병사들이 SPAM에 보낸 ‘악담 편지’를 보관했다
어떤 사람들은 SPAM을 “SPoiled hAM(상한 햄)”이라고 부르고, 어떤 이들은 “Stuff, Pork and hAM(채운 돼지고기와 햄)”이라 한다. 개인적으로는 “Scientifically Processed Animal Matter(과학적으로 가공된 동물성 물질)”이라는 표현이 인상 깊다. 뭐라고 부르든 간에, SPAM은 1937년 델리 카운터에 처음 등장한 이래 85년 넘는 시간 동안 거의 변화 없이 존재해 왔으며, 이후 폭발적인 인기를 얻게 된다.
SPAM이 잘 팔리는 데는 이유가 있다. 주부들은 냉장 보관이 필요 없는 육류라는 점에 다소 꺼릴 수도 있었지만, 제2차 세계대전 당시 장기 보관이 가능한 식품에 대한 수요는 이 질산염이 풍부한 돼지고기 제품에 대한 전 세계적인 수용으로 이어졌다. 다만, 일부 미군 병사들은 이른바 “SPecial Army Meat(특수 군용 고기)”에 만족하지 못했고, 이에 대해 Jay Hormel에게 직접 편지를 써 불만을 표했다.
Jay Hormel은 호멜 식품 창립자인 George Hormel의 아들이자 제1차 세계대전 참전 용사였다. 전쟁 후 그는 독일의 육가공업자들로부터 햄을 통째로 통조림으로 가공해 직접 소비자에게 판매하는 기술을 배워 미국에 도입했다. 그리고 1927년, 그는 미국 최초의 캔 햄 제품을 출시한다.
이때 독일은 사실상 제2차 세계대전에서 승리하는 비밀 병기를 미국에 넘겨준 셈이 된다.
아버지 조지 호멜이 은퇴한 후, Jay Hormel이 1929년 회사를 인수하며 수프와 스튜 같은 다양한 통조림 제품을 대량으로 생산하기 시작했다. 그리고 8년 후, 그는 '스파이스드 햄(spiced ham)'이라는 이름의 으깬 고기 통조림을 출시했는데, 실제로는 향신료도 햄도 들어 있지 않았다. 1941년 미국이 제2차 세계대전에 참전하면서, 이러한 통조림 육류는 연합군 식단의 주축이 되었다. SPAM만 있었던 것은 아니다. 여러 브랜드와 종류의 통조림 식품이 해외로 보내졌지만, 미국은 (좋든 싫든) 구호 물자마다 SPAM을 포함시켰고, 영국, 소련, 하와이, 괌, 오키나와 등으로 1억 5천만 파운드에 달하는 “Something Posing As Meat(고기인 척하는 무언가)”가 전달되었다.
미군 병사들은 식단에 관해 매우 솔직한 편이다. 이는 병사들에게 거의 유일하게 주어진 ‘비공식적인 신성한 권리’ 중 하나로 여겨지며, 자주 행사된다. 하루 세 끼 식사는 모두가 공유하는 일상이며, 군 식당의 메뉴 중에는 지금도 악명 높은 것들이 존재한다. SPAM도 그 중 하나다. SPAM은 너무도 만들기 쉽고, 포장과 운송이 편리해 많은 병사들이 하루 세 끼 내내 먹어야 했다. 아무리 맛있는 음식이라도 지겹기 마련이고, 병사들은 곧바로 이 “기초 훈련도 받지 못한 미트로프(meatloaf without basic training)”에 대해 불만을 쏟아내기 시작했다.
1945년 《뉴요커》와의 인터뷰에서 Jay Hormel은 미군 병사, 해군, 공군, 해병대원들로부터 SPAM에 대해 받은 뜻밖의 반응에 대해 언급했다. 그는 전쟁 중 자신에게 보내진 온갖 욕설과 불만이 담긴 편지를 모은 ‘불손한 파일(Scurrilous File)’을 가지고 있다고 말했으며, 사람들이 자신을 SPAM의 책임자로 여기는 것에 피로감을 드러냈다.
그는 “사람들이 쓰는 언어란 참으로!”라고 하며, 자신이 히틀러나 히로히토에 비유되기도 했다고 밝혔다. 그리고 “괜찮다. 제길, 우리도 집에서 그걸 먹는다!”라고 덧붙였다.
그는 이미 SPAM에 대한 모든 농담을 들어봤으며, 앞으로 수천 개의 농담을 더 듣게 될 것이라는 걸 아는 사람처럼 말했지만, 모든 이들이 이 “신체검사에 탈락한 햄”을 싫어한 것은 아니었다.
SPAM은 전후에도 연합국 국가들의 식탁에서 주요한 자리를 차지했다. 소련에서는 SPAM을 “루스벨트 소시지(Roosevelt Sausage)”라고 불렀다. 제2차 세계대전 당시 붉은 군대 장교였으며 후에 소련의 지도자가 된 니키타 흐루쇼프는 자서전에서 “SPAM이 없었다면 우리 군을 먹일 수 없었을 것”이라고 회상했다. 제2차 세계대전 종전 당시 20세였던 마거릿 대처는 SPAM을 “전쟁 시절의 별미”라고 회고했다.
SPAM의 지속적인 요리 유산은 아시아-태평양 지역의 식문화에서 확고히 자리 잡았다는 점이다. 특히 미군 주둔이 많았던 오키나와, 필리핀, 하와이 등지에서는 SPAM이 기존 전통 요리의 단백질을 대체했다. 오키나와식 김밥, 필리핀의 스팸실로그(Spamsilog), 하와이의 스팸 무스비(Spam Musubi) 등에서 흔히 볼 수 있다.
한국전쟁 중에도 SPAM은 미국과 함께 한반도로 돌아왔으며, 미군과 한국군은 이를 부대찌개에 활용했다. 부대찌개는 말 그대로 “군부대 찌개”로, 있는 재료를 모두 섞어 만든 즉흥적인 요리이다. 오늘날, 한국은 미국에 이어 세계에서 두 번째로 SPAM을 많이 소비하는 나라이다.
SPAM이 가는 곳에 자유와 민주주의도 따라간다는 말이 있을 정도지만, 그렇다고 해서 미군 병사들이 이를 사랑했다는 의미는 아니다. 어쩌면 Hormel이 받은 편지 중 가장 마음을 아프게 한 것은 연합군 최고사령관이자 훗날 미국 대통령이 된 드와이트 D. 아이젠하워로부터 받은 것이었을 것이다. 아이젠하워는 이렇게 썼다.
“제2차 세계대전 중, 물론 저도 수백만 병사들과 함께 SPAM을 먹었습니다. 전투 중의 스트레스 속에서 몇 마디 험한 말을 했다는 것도 고백합니다. 하지만 전직 총사령관으로서 이제 당신의 유일한 죄—너무 많은 SPAM을 보낸 것—을 공식적으로 용서할 수 있을 것 같습니다.”
Hormel Kept a 'Scurrilous' File of Hate Mail About Spam from World War II GIs | Military.com
Hormel Kept a 'Scurrilous' File of Hate Mail About Spam from World War II GIs
Call it what you want, Spam has remained largely unchanged since it was first introduced to deli counters in 1937, and only exploded in popularity over the following 85 years.
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