고기를 빠르게 해동하는 방법

고기를 빠르게 해동하는 방법

How to Quickly Thaw Meat

따뜻한 한 끼 식사 앞에 놓인 것이 냉동 닭고기 덩어리뿐이라면 다음 기술 중 하나를 시도해 보세요.

 

고기는 냉동실에서 최대 1년까지 보관할 수 있다. 하지만 안전하게 해동하는 방법은 무엇일까? 미국 농무부(USDA)에 따르면 가장 안전한 해동 방법은 냉장고에서 해동하는 것이다. 냉장고는 40°F(약 4.4°C) 이하의 일정한 안전 온도를 유지하기 때문이다.

하지만 미리 계획하지 못하고 냉동실에서 냉장실로 옮기지 못한 경우라면? 혹은 당장 저녁 식사를 준비해야 하는데 눈앞에 언 고기 덩어리만 있다면? 이럴 때 안전하게 해동할 수 있는 두 가지 방법은 찬물 해동법과 전자레인지 해동법이다.

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찬물 해동법

이 방법은 Real Simple 테스트 키친에서 선호하는 가장 부드러운 해동 방식이다. 약 450g(1파운드)의 고기를 해동하는 데 15~30분 정도 걸린다. 칠면조 한 마리처럼 덩어리가 큰 고기는 그만큼 더 오래 걸리며, 이 경우 450g당 약 30분을 기준으로 계산하면 된다.

1단계: 물을 담은 그릇 준비하기
찬 수돗물로 큰 볼을 채운다. 따뜻한 물을 쓰고 싶은 유혹이 있을 수 있지만, 이 경우 박테리아 증식을 촉진하고 고기 겉면이 익어버릴 수 있으므로 반드시 찬물을 사용해야 한다.

2단계: 고기를 밀폐 비닐봉지에 넣고 물에 담그기
물이 새지 않는 지퍼백이나 밀폐 비닐봉지에 고기를 넣고 물속에 완전히 잠기도록 한다.

3단계: 그대로 두되, 20~30분마다 물을 교체하기
고기가 해동되기 시작하면 조각이 분리되는 대로 떼어낸다. 그러면 나머지 해동 속도가 더 빨라진다. 고기가 완전히 해동될 때까지 과정을 반복한다.

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전자레인지 해동법

이 방법은 매우 빠르며, 보통 5~10분이면 해동된다. 하지만 세심한 주의가 필요하다. 그렇지 않으면 고기의 일부가 익어버려 질기고 퍽퍽한 식감이 될 수 있다.

1단계: 포장 제거하기
고기 포장에서 무게 정보를 확인한 후 포장을 제거하고, 전자레인지용 접시에 고기를 담는다.

2단계: 전자레인지 해동 설정하기
전자레인지의 해동 기능이나 출력 20~30%로 설정한다. 고기 종류와 무게에 따라 코드나 시간 설정이 다르므로 설명서를 참고하는 것이 좋다.

3단계: 해동 중간 상태 수시 확인하기
해동 중간에도 상태를 계속 확인하고, 완전히 해동되면 즉시 꺼낸다. 얇은 부위는 전자레인지 중앙에 놓는 것이 과도한 조리를 피할 수 있는 팁이다.

4단계: 해동 직후 조리하기
전자레인지로 해동한 고기는 반드시 즉시 조리해야 한다. 이 방식은 닭다리, 스테이크, 등심 같은 소~중형 고기에 적합하며, 큰 고기는 하루 이상 냉장 해동이 필요하다.

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고기를 해동하지 말아야 할 방법

흔히들 하는 잘못된 방법은 고기를 실온에 그냥 꺼내 두는 것이다. 이는 실제로 매우 위험하며, 박테리아가 증식할 수 있어 고기가 섭취 불가능한 상태가 될 수 있다.

또한 급한 마음에 고기를 베란다나 야외에 꺼내 놓는 경우도 있는데, 이 역시 절대 해서는 안 되는 위험한 행동이다.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 이미 해동된 고기를 다시 냉동해도 괜찮은가?
냉장고에서 해동한 고기라면 다시 냉동하는 것이 가능하다. 하지만 찬물이나 전자레인지를 이용해 해동한 고기는 박테리아 증식의 위험이 있기 때문에, 반드시 조리한 후에 냉동해야 한다. 또한, 고기를 다시 냉동하면 원래의 식감이 다소 변할 수 있다는 점도 염두에 두어야 한다.

Q2. 여러 종류의 고기를 동시에 해동해도 안전한가?
교차 오염을 방지하기 위해 각기 다른 종류의 고기는 반드시 따로 해동하는 것이 바람직하다. 고기 종류에 따라 해동 시간도 다르기 때문에, 각 고기를 개별 밀폐 비닐봉지에 넣어 안전하고 균일하게 해동될 수 있도록 해야 한다.

Q3. 다진 고기를 해동하는 가장 좋은 방법은 무엇인가?
다진 고기는 빠르고 고르게 해동되도록 찬물 해동법이나 전자레인지 해동법을 사용하는 것이 가장 좋다. 찬물 해동법을 사용할 경우, 냉동 전에 다진 고기를 봉지 안에서 납작하게 눌러두면 해동 시간이 단축된다. 전자레인지를 사용할 경우, 해동 중간에 포크로 고기를 조금씩 나눠주면 내부까지 균일하게 해동하는 데 도움이 된다.

 

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