현재 스페인에는 어떤 돼지 품종들이 있을까?

Meat marketer 2025. 5. 9. 10:15

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스페인에는 어떤 돼지 품종들이 있을까?

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¿Cuáles son las razas de cerdo que hay en España?

스페인에는 다양한 돼지 품종이 존재하며, 각각 고유한 특성과 개성을 지니고 있다. 이러한 품종들은 미식가들과 고급 육류 애호가들 사이에서 높은 평가를 받고 있으며, 수 세기 동안 스페인 각 지역에서 사육되고 가꿔져 온 전통 품종들이다.

이베리코 돼지 (Cerdo Ibérico)

이베리코 돼지는 스페인에서 가장 유명한 품종으로, 이베리아 반도에서 기원하였다.
이 품종은 고급 육질로 잘 알려져 있으며, 특히 **하몽 이베리코(이베리코 햄)**와 각종 건조육 제품에 사용된다.

이베리코 돼지는 다음과 같은 특징을 지닌다:

짙은 색의 털과 길고 굵은 강모(겉털)
긴 얼굴과 도드라진 턱살(목 밑 살)
온순한 성격
**데헤사(dehesa, 스페인 특유의 참나무 목초지)**에서 도토리, 풀, 뿌리 등을 먹으며 자연 방목됨

이베리코 품종 내에는 다양한 아형이 존재하며, 예를 들어 엔트레펠라도(Entrepelado), 레틴토(Retinto), 만차도(Manchado), 토르비스칼(Torbiscal), 람피뇨(Lampiño) 등이 있다. 이들 세부 품종에 대한 자세한 설명은 별도의 기사에서 다루게 될 예정이다.

또한, 이베리코 돼지는 사육 방식과 먹이 종류에 따라 다음과 같이 분류된다:

벨로타(De bellota): 도토리를 주 사료로 방목 사육
세보 데 캄포(De cebo de campo): 곡물과 자연 목초를 병행한 사육
세보(De cebo): 인공 사료 중심의 집약 사육

세사르 니에토의 모든 제품은 이베리코 품종의 돼지에서 생산되며,
100% 순종 이베리코, 75% 또는 50% 혼혈 이베리코 제품을 모두 만나볼 수 있다.

백돼지 (Cerdo Blanco)

백돼지는 연한 분홍색 피부와 길고 근육질의 체형을 특징으로 하는 돼지 품종이다.
이 품종은 지방이 적고 부드러운 살코기를 제공하기 때문에,
다양한 육가공 제품에 널리 사용되며 식육 산업에서 높은 평가를 받고 있다.

백돼지는 주로 곡물류와 사료 공장에서 제조된 먹이를 중심으로 사육되며,
전문 시설을 갖춘 대형 양돈장에서 관리된다.

성장이 빠르고 관리가 용이하다는 장점 덕분에,
백돼지는 오늘날 스페인 산업형 양돈업에서 가장 흔하게 사용되는 품종 중 하나로 자리잡고 있다.

두록 돼지 (Cerdo Duroc)

두록 돼지는 미국에서 기원한 품종으로, 우수한 육질 덕분에 전 세계로 퍼진 돼지다.
스페인에서도 기후와 지형에 잘 적응하여 널리 사육되고 있으며,
붉은 피부와 단단하고 근육질인 체형이 특징이다.

이 품종의 고기는 풍미가 진하고, 부드럽고 육즙이 풍부하여
현재 이베리코 품종과의 교잡(50% 이하)에도 널리 사용되고 있다.

망갈리차 돼지 (Cerdo Mangalica)

망갈리차는 헝가리 원산의 돼지 품종으로, 스페인 기후에도 잘 적응한 종이다.
두껍고 곱슬곱슬한 털을 지녀 추위와 습기로부터 스스로를 보호한다.
풀, 뿌리 등 자연에서 얻은 먹이를 중심으로 자라며,
그로 인해 독특한 향과 풍부한 지방감, 부드러운 식감을 자랑한다.

미식가들 사이에서 특별한 풍미를 지닌 고기로 평가받으며,
다양한 고급 육가공 제품에 사용되고 있다.

에우스칼 체리아 돼지 (Cerdo Euskal Txerria)

에우스칼 체리아는 바스크 지방의 토착 품종이다.
짙은 털색과 근육질의 단단한 체형을 가지고 있으며,
도토리, 밤, 야생에서 얻는 열매를 주식으로 한다.

그 결과 진한 풍미와 육즙 가득한 부드러운 육질을 지니며,
지역 미식 문화에서 매우 가치 있는 품종으로 간주된다.

카나리아 흑돼지 (Cerdo Negro Canario)

이 품종은 카나리아 제도의 고유종으로,
검은 털과 단단한 체형이 특징이다.

풀, 콩과 식물, 자연 먹이를 섭취하며 자라며,
그 고기는 강한 풍미와 풍부한 육즙, 연한 식감을 지녀
카나리아 지역 전통 육가공 제품의 주요 원료로 사용된다.

켈티베리코 백돼지 (Cerdo Blanco Celtibérico)

이 품종은 스페인 북부 지역의 토착종으로,
흰색 털과 근육질 체형을 지녔다.
목초와 곡물을 주로 섭취하며,
그 결과 고기는 부드럽고 담백한 맛을 지닌다.

지역 전통 육가공품 생산에 매우 적합하며,
품질과 풍미 모두에서 높은 평가를 받는다.

스페인에는 고유 품종과 외래 품종이 공존하며,
각 품종은 육질의 풍미, 질감, 지방 분포 등에 있어 고유한 특성을 지닌다.
이러한 다양성은 스페인이 세계 최고 수준의 돼지고기 생산국 중 하나로 자리매김하는 데 기여하고 있다.

각 품종의 특성은 단순한 고기 맛을 넘어, 스페인의 지역성과 미식 전통을 반영한 자산이라 할 수 있다.

¿Cuáles son las razas de cerdo que hay en España? - Cesar Nieto