Duroc d’Olives: 지역성과 책임을 담은 돼지고기

Duroc d’Olives: 지역성과 책임을 담은 돼지고기

Duroc d’Olives:
lokaal en verantwoord varkensvlees

 

 

정통 품종의 정교한 교배를 통한 고급 돼지고기

Duroc d’Olives 돼지고기는 부드럽고, 건강하며, 특별히 맛이 좋다는 세 가지 중요한 특성을 지닌다. 소비자가 지역 판매처에서 만나는 Duroc d’Olives 고기의 뛰어난 품질은 두 가지 독특한 성격의 품종과 순수한 곡물 및 올리브오일로 구성된 균형 잡힌 사료의 결합 덕분이다. 이 교배는 우수한 육질로 잘 알려진 백색 랜드레이스 암퇘지와 갈색 붉은 털을 가진 듀록 수퇘지를 기반으로 한다. 그 결과 듀록 돼지는 근내지방이 더 많고, 육색이 더 진하며, 더욱 부드럽고 풍미가 뛰어난 고기를 생산하게 된다.

 

Duroc d’Olives와 동물복지

Duroc d’Olives는 식품 안전, 동물복지, 최신 환경 기준(ESG)을 핵심 가치로 삼는다. 벨기에 최초로 자유형 분만사에 투자하여, 어미돼지와 자돈이 자유롭게 움직일 수 있는 공간을 마련했다. 자돈은 어미돼지 곁에서 더 오래 머물도록 하여 자연스러운 성장 과정을 최대한 반영하고자 한다. 이는 법적으로 의무사항은 아니지만, 동물 친화적인 양돈과 더 나은 동물복지를 위한 올바른 방향이다. 돼지들은 우리에 갇히지 않고 자연광이 드는 넓은 축사에서 생활하며, 이러한 환경은 큰 차이를 만든다. 최고의 고기는 동물을 잘 돌보고 존중할 때 비로소 얻을 수 있다.

 

주목할 제품: 조리된 등심 로모(lomo)

등심 로모는 돼지고기 부위 중 가장 지방이 적고 다소 건조한 편으로, 일반 소비자에게 인기가 낮은 부위다. 그러나 Duroc d’Olives의 조리된 등로모는 이러한 인식을 바꾸며 새로운 맛의 경험을 선사한다. 이는 근내지방이 풍부할 뿐 아니라, 고기를 미리 익힌 뒤 진공포장하는 방식이 아니라 처음부터 진공 상태에서 저온 조리하기 때문이다. 그 결과, 지방층으로 둘러싸인 이 등심 부위의 풍미와 육즙이 그대로 보존된다.

이와 같은 진공 조리 방식은 필요한 염지액의 양을 최소화할 수 있어, 이 제품은 초가공식품(ultra processed food)이 아니다. 허브를 섬세하게 배합한 조미료와 함께 천천히 조리하여, 순수하고 깊이 있는 맛을 낸다. 이 로모는 차게 먹어도, 데워서 먹어도 모두 적합하다.

외식 업계에서는 이 맛있는 조리 로모가 송아지고기(예: 토나토)의 가격 대비 훌륭한 대안이 될 수 있다. 급식업체나 대형 주방(요양원, 병원 등)에서는 진공포장된 로모 카레(carré) 전체를 봉지째 중탕(60°C에서 1시간 30분)으로 간편하게 데울 수 있다. 진공포장은 고기의 위생 상태를 유지해주며, 제품의 유통기한은 12주다.

Duroc d’Olives의 조리 로모로 만든 독창적인 레시피에서 영감을 받아 보길 바란다.

 

 

 

Duroc d’Olives: lokaal en verantwoord varkensvlees — Gault&Millau Belgium

Duroc d’Olives: lokaal en verantwoord varkensvlees