듀록 드 올리브 Duroc d’Olives

듀록 돼지(Duroc pig)

독보적인 품종
듀록 도 올리브(Duroc d’Olives) 돼지
한눈에 알아볼 수 있는 품종

 

 

 

 

 

듀록 돼지는 붉은 털과 늘어진 귀 덕분에 다른 품종과는 명확히 구분된다. 그러나 모든 듀록이 붉은 털을 가진 것은 아니다. 털 색은 옅은 황금빛 노랑에서 짙은 밤색 마호가니까지 다양하다. 이런 색상의 폭은 다른 어떤 돼지 품종에서도 볼 수 없는 특징으로, 듀록 돼지를 특별하게 만들어준다.

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흥미로운 기원

듀록 돼지의 정확한 기원은 무엇일까? 그에 대한 여러 가지 설이 존재한다. 일부 자료에 따르면, 아프리카에서 유래해 노예무역을 통해 미국에 유입되었다는 주장이 있고, 또 다른 자료는 콜럼버스가 노바스코샤(Novia Scotia)로 이 품종을 가져왔다고 전한다.

확실한 것은, 현재 우리가 기르는 듀록 돼지는 뉴욕의 레드 듀록(Red Duroc)과 뉴저지의 저지 레드(Jersey Red)에서 유래되었다는 점이다. 이는 가장 타당한 설명으로 받아들여지고 있다.

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세계의 주목을 받은 명품 품종

19세기, 듀록 돼지는 이미 명성을 얻고 있었다. 1893년 시카고 세계 박람회에서는 듀록 전용 품평회가 열릴 정도였다. 당시에도 매우 인기가 있었으며, 오늘날까지도 그 인기는 식지 않고 전 세계적으로 명성을 넓혀가고 있다.

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듀록 드 올리브: 상상력으로 탄생한 교잡종

정육점에서 만날 수 있는 **듀록 드 올리브(Duroc d’Olives)**는 강한 개성을 지닌 두 품종을 교배하여 얻은 훌륭한 고기 품질을 자랑한다.
육질이 뛰어난 흰색 건강한 암퇘지와 적갈색의 듀록 수퇘지를 교배해 만든다.
듀록 품종은 근내지방(intramuscular fat)이 풍부하고, 색이 짙으며, 고기가 더욱 부드럽고 풍미가 깊다.
그 결과, 연한 갈색-붉은색의 교잡종이 탄생하며, 이는 맛있고 부드럽고 육즙 가득한 고기를 보장한다.

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듀록 드 올리브 루즈(Rouge): 순종 듀록의 최상의 맛

진정한 미식가들을 위한 특별한 선택지로 ‘루즈(Rouge)’ 레이블이 출시되었다.
이 고기는 100% 순종 듀록 돼지에서만 얻어진다.
‘루즈(Rouge)’는 동물의 짙은 갈색-붉은 털색과 고기의 진한 색상을 상징한다.

순종 듀록은 근내지방이 훨씬 많아 풍미가 진하고 맛이 더욱 깊다.
그 결과, 입안에서 진한 풍미와 강렬한 맛을 느낄 수 있는 최고급 돼지고기로 인정받고 있다.
이 고기는 벨기에 유명 셰프들의 주방에서도 점점 더 많이 활용되고 있으며,
**듀록 드 올리브 루즈(Duroc d’Olives Rouge)**는 유명 정육점에서 만나볼 수 있다.

 

돼지 사료
‘우리는 우리가 먹는 것으로 이루어진다’는 말은 인간뿐만 아니라 돼지에게도 해당된다. 돼지 역시 건강한 식단에 따라 성장하기 때문이다. 우리는 헨트대학교(University of Ghent)의 전문가들과 협력하여, 심층적인 연구를 바탕으로 한 사료 포뮬러를 개발했다. 이 사료는 다음의 세 가지 핵심 요소에 초점을 맞추고 있다.

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1. 고기의 맛과 부드러움

우리는 사료의 지방 공급원으로 올리브유를 선택했다.
이는 단순한 선택이 아니다. 올리브유는 고기의 맛을 향상시키고, 식감을 더 부드럽게 만들어준다.
또한, 우리가 설계한 사료 프로그램 덕분에, 지방은 돼지의 성장 과정 중 가장 적절한 시점에 형성되기 시작한다.

즉, 고기의 풍미와 식감을 극대화하기 위한 맞춤형 영양 설계가 이루어진 것이다.

 

 

더 건강한 지방으로 구성된 식단

모두가 알고 있듯이 올리브유는 건강한 요리에 권장되는 지방이다.
이 오일은 건강에 해로운 포화지방은 매우 적고,
**단일불포화지방산(mono-unsaturated fatty acids)**이 풍부하다.

우리의 돼지들은 사료를 통해 이 올리브유를 섭취하며,
그 결과 돼지의 체지방에서도 유사한 수준의 지방산 조성이 나타난다.

즉, 사람에게 이로운 지방 조성을 가진 고기가 만들어지는 것이다.

 

 

고정된 사료 배합

우리의 돼지 사료는 과학적 연구를 바탕으로 한 성분 구성으로 만들어진다.
이 사료의 기본은 **순수한 곡물(밀, 보리, 옥수수)**과 식이섬유, 단백질의 혼합물이다.
여기에 지방 공급원으로 올리브유를 추가한다.

항상 같은 배합 비율을 고수함으로써,
우리는 일관된 품질의 특별히 부드러운 돼지고기를 안정적으로 제공할 수 있다.

 

 

지속가능성과 혁신

듀록 드 올리브(Duroc d’Olives)가 부착한 품질 인증 라벨은 맛있고, 부드러우며, 육즙 가득한 돼지고기를 보장한다.
이러한 미식적 즐거움은 여전히 우리의 핵심 목표이다. 하지만 그것만으로 끝나지 않는다.
우리는 제품 생산 과정을 통해 식품 안전성 보장, 최적의 동물 복지, 그리고 최신 환경 기준 준수를 실천하고 있다.

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식품 안전

벨기에를 포함한 모든 유럽 국가들과 마찬가지로,
벨기에는 엄격한 식품 안전 관련 법규를 갖추고 있다.
우리는 BePork 기준을 철저히 준수하고 있으며,
이는 **벨기에 식품안전청(AFSCA/FAVV)**이 감독하는 공식 품질 인증 제도이다.

 

관리와 품질

돼지를 정성껏 돌보고 품질을 철저히 관리할 때에만,
우리는 맛있고 풍미 가득한 돼지고기를 자신 있게 제공할 수 있다.

 

 

순수한 사료

우리의 돼지들은 우리 농장에서 직접 생산한 순수하고 자연적인 곡물만을 먹고 자란다.
그리고 최고급 올리브유만을 유일한 지방 공급원으로 사용한다.
식품 산업의 부산물은 단 한 번도 사료로 사용하지 않는다.

 

건강 관리

우리는 가장 엄격한 위생 기준에 따라 작업한다.
돼지 축사에는 사전에 전신 샤워를 하고, 전용 복장을 착용한 경우에만 출입이 허용된다.

더 자세한 내용은 ‘지속가능성과 혁신’ 항목에서 확인할 수 있다.

 

 

동물 복지

고품질의 고기를 생산하려면 무엇보다 먼저 동물을 잘 돌보는 것이 기본이다.
그래서 우리는 동물의 복지에 깊은 헌신을 다하고 있다.

이를 위해 우리는
– 적절한 사육 환경,
– 건강한 식단,
– 존중을 바탕으로 한 관리,
– 세심한 운송과 도축 과정을 철저히 지킨다.

 

 

적하게 관리된 축사

듀록  드 올리브(Duroc d’Olives) 돼지들은 자연 채광이 들어오는 넓고 잘 관리된 환기 시설을 갖춘 축사에서 사육된다.
이러한 기후 조절형 사육 환경 덕분에 우리는 위생적으로 사육이 가능하며,
호흡기 질환 등 질병 발생을 최소화할 수 있다.

 

 

자연 채광

우리는 법적 기준을 초과하여, 최대한 많은 자연광이 들어올 수 있도록 돼지들에게 환경을 제공한다.
이를 위해 유리나 투명한 지붕 패널을 넓게 설치하여 빛이 자연스럽게 들어오는 공간을 조성하고 있다.

 

신선한 먹이와 식수

우리 돼지들은 언제든지 신선한 먹이와 깨끗한 식수에 접근할 수 있는 환경에서 사육된다.

 

 

풍부화 자재(Enrichment materials)

우리 축사에서는 돼지들에게 **놀이용 체인, 짚이 담긴 통, 고무공, 마대자루 등 다양한 ‘풍부화 자재’**를 제공한다.
이러한 자재들은 돼지의 호기심과 활동성을 자극할 뿐만 아니라,
지루함이나 스트레스로 인한 공격성을 줄여주는 역할도 한다.
그 결과, 돼지들은 더욱 편안하고 안정된 환경에서 자란다.

 

운송

우리는 동물을 존중하며 세심하게 운송한다.
**자돈(어린 돼지)**은 에어컨이 설치된 전용 트럭으로 운송되며,
겨울에는 난방, 여름에는 냉방이 이뤄져 계절에 따른 스트레스를 최소화한다.

또한, 듀록  드 올리브(Duroc d’Olives)는 지역 생산 제품이기 때문에
운송 거리 자체도 짧아져 동물의 피로와 스트레스를 줄이는 데 도움이 된다.

 

미래 계획

우리는 동물 복지가 소비자들에게 매우 중요한 관심사임을 잘 알고 있으며,
앞으로 그 중요성은 더욱 커질 것이라 확신한다.
이에 따라, 우리는 향후 수년간 다양한 투자를 계획하고 있다.

기존의 축사는 모두 철거하고,
동물 복지를 더욱 세심하게 고려한 새로운 축사로 교체할 예정이다.
예를 들어,
– 더 넓은 공간,
– 우리(cage) 없는 사육 환경,
– 더 다양한 자극 제공,
– 추가 자연 채광 등을 도입할 계획이다.

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도축장(Abattoirs)

우리는 동물 복지 기준을 엄격하게 충족하는 도축장과만 협력한다.
도축 직전 동물의 수용 방식과 관리 상태는
우리에게 있어 가장 중요한 품질 기준 중 하나이다.

 

 

 

환경

지난 10여 년간, 유럽의 농업 부문은 에너지 절약, 물 사용 절감, 분뇨 관리 등 다양한 환경 분야에서 큰 노력을 기울여 왔다.
**듀록  드 올리브(Duroc d’Olives)**는 이러한 흐름에 발맞춰,
가장 엄격한 환경 기준을 충족하고 있다는 점을 자랑스럽게 생각한다.

 

폐수 처리
우리는 산업용 폐수를 배출하기 전에, **갈대 침투지(percolation reed bed)**를 통해 정화 과정을 거친 후 배출한다.

 

그린 에너지
회사의 건물을 난방할 때는 친환경 에너지를 사용한다.
호두나무와 기타 나무에서 나오는 목재 폐기물을 바이오매스로 활용하여
CO₂ 배출 ‘제로’ 상태를 실현했다.
또한, 지붕에 태양광 패널을 설치해 전기도 자체 생산하고 있다.

 

 

임농복합경영(Agroforestry)
듀록 드 올리브(Duroc d’Olives)는 임농복합경영(agroforestry) 방식을 실천한다.
이는 농업과 양돈, 그리고 임업을 결합한 스마트한 시스템이다.
우리는 들판에 세 줄의 160그루 호두나무를 심었다.
이 나무들은 돼지들에게 그늘과 쉼터를 제공하며,
토양의 수분 유지에도 도움이 되고,
회사 주변에 아름다운 녹색 벨트를 형성한다.

 

 

순환 농업(Circular Agriculture)
새로운 시설에서는 공기 정화 장치를 통해 암모니아와 불쾌한 냄새를 제거한다.
이 덕분에 이웃들도 만족하는 깨끗한 환경이 유지된다.
암모니아를 포집함으로써 질소 퇴적을 방지하고,
인근 자연 보호 구역에 피해를 주지 않도록 하고 있다.

축사에서는 동물의 분뇨를 수집하여 탱크에 저장한 뒤,
봄철에 밭에 뿌려 비료로 활용한다.
이 비료는 사료용 곡물과 옥수수를 재배하는 데 사용되며,
이 작물들은 다시 돼지 사료로 활용되는 완전한 순환 구조를 이룬다.

이러한 순환 농업 시스템 덕분에, 우리는 지속가능성의 최적화를 추구할 수 있다.

 

 

 

교육과 훈련

듀록  올리브(Duroc d’Olives)의 모든 직원에게 있어, 돼지고기의 품질은 가장 중요한 가치다.
우리는 내부적으로 지속적인 교육과 훈련을 통해 품질 기준을 공유하며,
방문객들에게도 우리의 비전과 접근 방식에 대한 인식을 높이는 일에 열정을 가지고 있다.

 

교육에 대한 투자

듀록  올리브(Duroc d’Olives)는 가족 경영 농장으로, 전담 상근 인력을 고용하고 있다.
이 덕분에 우리는 직원들에게 필요한 기초 지식과 기술에 대한 교육에 적극적으로 투자할 수 있다.
그 결과, 모든 구성원이 우리의 품질 라벨을 함께 지켜내는 주체가 된다.

 

 

산책길(Walking Field)

우리는 방문객과 소비자들이 듀록 도 올리브(Duroc d’Olives) 돼지가 왜 특별한지 직접 보고 느끼며, 우리의 비전도 함께 공감하길 바란다.
이를 위해 농장 옆에 산책길(walking field)을 조성했다.

자전거를 타는 사람, 산책하는 이들, 일반 방문객 누구나
푸르른 자연 속에서 듀록 도 올리브 돼지를 직접 관찰하고,
궁금한 점을 직접 질문하며 소통할 수 있다.

 

 

 

지역 정육점과의 협력

듀록 도 올리브(Duroc d’Olives)는 전통 있는 지역 정육점과의 협업을 선택했다.
우리는 여러분의 동네 정육점이 맛있고 품질 좋은 돼지고기를 가장 잘 제공할 수 있는 전문가라고 확신한다.

또한, 모든 고기는 듀록 도 올리브 브랜드의 고유 스탬프가 찍혀 있어
완전한 이력 추적이 가능하다.

 

 

듀록  올리브(Duroc d’Olives) 정육점이 된다는 것 –
그것은 많은 혜택을 의미합니다!

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 Duroc d’Olives 품질 인증 라벨

듀록 드 올리브의 품질 라벨 덕분에,
당신의 고객에게 부드럽고, 육즙 가득하며, 맛있는 돼지고기를 제공할 수 있습니다.
이러한 뛰어난 품질은 우수 품종 간의 스마트한 교배와
순수 곡물과 올리브유로 구성된 균형 잡힌 사료에서 비롯됩니다.

 

 

캠페인(Campagnes)

듀록 도 올리브(Duroc d’Olives)에서는 정기적으로 돼지고기 테마에 맞춘 다양한 캠페인을 진행합니다.
이와 함께 제공되는 무료 레시피 북 덕분에,
고객들은 당신의 매장에서 판매하는 듀록 도 올리브 돼지고기로 직접 요리를 즐길 수 있습니다.

맛있는 경험과 고객 만족을 동시에 선사하는 마케팅 지원이 마련되어 있습니다.

 

기념품(Gadgets)

캠페인을 지원하기 위해, 판매 촉진에 도움이 되는 다양한 재미있는 기념품도 함께 제공합니다.
예를 들어, **햄버거 프레스 증정용 스탬프 이벤트(스탬프 적립 프로모션)**와 같은
소비자 참여형 프로모션도 가능합니다.

이러한 소소한 선물과 이벤트는 매장의 매출 향상에 큰 도움이 됩니다.

 

 

매장 홍보물(Winkelmateriaal)

추가적인 브랜드 홍보를 위해, 다양한 매장용 홍보물을 제공하고 있습니다.
예를 들어:

• “진짜 정육점(Rasechte Slager)” 인증서
• 깃발,
• 가격표 꽂이(프라이스 피커) 등

심지어 매장 차양(어닝)의 디자인 작업도 지원해 드립니다.

이처럼, 매장에서 듀록 드 올리브(Duroc d’Olives)의 감성과 정체성을 얼마만큼 드러낼지는 당신이 직접 선택할 수 있습니다.

 

 

시식 부스(Proef-stand)

오픈데이(Open Day)나 각종 기념 행사 등 특별한 날에는,
시식 부스 또는 추가적인 매장 장식을 통해
고객에게 더욱 인상적인 경험을 제공할 수 있도록 저희가 기꺼이 도와드립니다.

**듀록  올리브(Duroc d’Olives)**의 맛과 품질을
**직접 체험할 수 있는 기회를 고객에게 제공하세요!

 

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듀록드올리브드세트 3호 1.2kg

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