폴란드 차이나, 듀록-저지, 체스터 화이트, 햄프셔 돼지 품종의 초기 역사

폴란드 차이나, 듀록-저지, 체스터 화이트, 햄프셔 돼지 품종의 초기 역사

Early History of Poland Chine, Duroc-Jersey,Chester White and Hampshire Breeds of Hogs

 

확장 회람 제103호
1923년 2월

돼지 품종
폴란드 차이나, 듀록-저지, 체스터 화이트, 햄프셔
의 초기 역사

저자
Paul P. Banker, 가축 전문가

사우스다코타 주립대학 확장 서비스
V. F. 넘블러, 소장
브루킹스, 사우스다코타

농업 및 가정경제 분야의 협동 확장사업
사우스다코타 주립대학과 미국 농무부(USDA) 협력

이 자료는 1914년 5월 8일 및 6월 30일에 제정된 연방 의회 법률에 따라 배포되었습니다.

폴란드 차이나(Poland China) 품종의 초기 역사

폴란드 차이나는 미국 돼지 품종으로, 주로 오하이오 남서부의 버틀러(Butler)와 워렌(Warren) 카운티에서 개발되었습니다. 이 구릉지대는 옥수수와 목초가 풍부하고 기후가 좋아 미국 내 어떤 지역보다도 돼지 사육에 뛰어난 환경을 자랑합니다. 이 지역은 당시 미국 최대의 돼지 시장인 신시내티가 가까이에 있다는 이점도 갖추고 있었으며, 초기의 돼지들은 이 시장으로 대규모로 육로를 통해 이동되었습니다.

초기 오하이오 정착민들은 폴란드 차이나를 러시안(Byfield), 빅 차이나(Big China), 버크셔(Berkshire), 그리고 아이리시 그레이저(Irish Grazier) 품종의 혈통을 섞어 개발했습니다.

러시안 돼지는 크고 키가 높으며, 뼈가 굵으면서도 섬세하고 온순한 성격을 가졌습니다. 털은 길고 거칠며, 색깔은 흰색이었습니다. 바이필드(Byfield) 돼지는 두 가지 유형이 있었는데, 하나는 크고 옆구리가 길며 귀가 늘어진 형태였고, 다른 하나는 더 세련되고 귀가 앞으로 향한 형태였습니다. 두 유형 모두 흰색이었습니다.

빅 차이나 돼지는 1816년 John Wallace라는 셰이커 교단(Shaker Society) 소속 인사에 의해 버틀러 카운티로 들여왔습니다. 이 종교 단체는 현재는 존재하지 않지만, 당시에는 공동체 생활을 하며 모든 재산을 공유했고, 매우 성실하고 철저하게 모든 일을 처리했습니다. 이들에게는 폴란드 차이나 돼지의 초기 개량에 큰 공헌을 했다는 명예가 주어집니다.

빅 차이나 돼지는 앞서 언급한 다양한 돼지들과 교배되었고, 오늘날 비계 품종의 돼지들이 조기에 성숙하고 우수한 번식 능력을 갖추게 된 데 큰 역할을 했습니다. 또한 버크셔 품종도 폴란드 차이나의 개량에 도입되어, 폴란드 차이나가 검은색을 띠게 된 것과 일부 우수한 특성은 버크셔에서 유래했습니다. 또 다른 품질 개선의 주역은 아이리시 그레이저로, 윌리엄 네프(William Neff)가 워렌 카운티에 들여온 이 돼지는 크고 몸통이 길며, 등과 햄(뒷다리살) 품질이 뛰어났습니다. 색깔은 흰색이었습니다.

초기 폴란드 차이나 돼지는 크기가 크고 얼룩덜룩한 색을 띠었습니다. 시간이 지나면서 옥수수를 많이 먹이고, 조기 성숙과 단색을 선호하는 선발이 이루어지면서, 오늘날에는 조기 성숙하고, 키가 작고, 살이 많으며, 검은색에 얼굴, 발, 꼬리 끝 등 여섯 군데에 흰 점이 있는 돼지가 탄생하게 되었습니다.

최근에는 이러한 비계가 많고 키가 작은 돼지가 인기를 잃고 있는데, 이는 이들이 건강하고 큰 새끼를 많이 낳는 데 어려움이 있고, 지나치게 기름진 고기가 소비자들에게 외면받으며, 남는 비계의 시장성도 좋지 않기 때문입니다. 이에 따라 폴란드 차이나 사육자들은 돼지의 체형을 더 길고 활동적인 형태로 바꾸었습니다. 이 새로운 유형의 돼지는 더 건강한 새끼를 낳고, 고기 품질도 개선되었으며, 시장 수요에 맞는 적절한 비계량을 갖추게 되었습니다.

 

품종 명칭의 유래

초기 폴란드 차이나 돼지는 폴란드(Polands), 빅 차이나(Big China), 워렌 카운티(Warren County), 매기(Magie) 등 여러 이름으로 불렸습니다. 이 품종의 개량자 중 한 명인 B. M. 매기(Mr. B. M. Magie)는 자신이 폴란드 차이나의 창시자임을 주장하며 자신의 이름을 따서 ‘매기’라고 부르기를 원했습니다. 그는 당시로서는 훌륭한 돼지를 보유했고, 뛰어난 홍보자이자 세일즈맨이었지만, 폴란드 차이나 돼지의 창시자는 아니었습니다.

1872년, 인디애나폴리스에서 전국 돼지 사육자 협회(National Swine Breeders' Convention)가 열렸습니다. 당시 품종 명칭이 혼란스러웠기 때문에, 적합한 이름을 정하기 위한 위원회가 구성되었습니다. 그 시기 여러 사육자들은 자신들이 ‘폴란드’ 품종을 보유하고 있으며, 이 품종의 우수한 개체들이 폴란드에서 들여왔다고 주장했습니다. 그러나 조사 위원회는 이 품종이 실제로 폴란드에서 수입된 흔적을 찾지 못했습니다. ‘폴란드’라는 이름이 붙은 유일한 근거는, 폴란드 출신의 아셔(Asher)라는 사람이 폴란드 돼지로 알려진 품종을 사육했다는 사실뿐이었습니다.

그럼에도 불구하고 ‘폴란드’라는 이름을 남기려는 요구가 강해, 위원회는 품종명을 ‘폴란드-차이나(Poland-China)’로 정했습니다. 처음에는 Poland와 China 사이에 하이픈을 썼으나, 이후 하이픈을 생략해 현재의 ‘Poland China’로 표기하게 되었습니다.

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듀록-저지(Duroc-Jersey)의 초기 역사

붉은 돼지의 최초 도입에 대해서는 알려진 바가 많지 않습니다. 미국에는 오랜 기간 붉은색 또는 황갈색 돼지가 존재했습니다. 일부 기록에 따르면, 노예 상인들이 동아프리카에서 붉은 돼지를 들여왔으며, 영국에서 들여온 오래된 버크셔(Berkshire) 품종에도 붉은색 개체가 있었고, 이들은 태무워스(Tamworth)와 함께 아프리카산 붉은 돼지와 교배되었습니다.

초기 붉은 돼지는 두 가지 유형이 있었습니다. 뉴저지(New Jersey)에서는 크고 거친 붉은 돼지가 있었는데, 이들은 귀가 크고 늘어졌으며, 몸통이 길고 깊고, 뼈가 굵고 털이 거칠었습니다. 이 품종의 거세돼지(barrow) 중 일부는 1,000파운드(약 450kg)가 넘게 자라기도 했습니다. 기록에 따르면, 22개월 된 거세돼지 30마리의 평균 도축 중량이 685파운드(약 310kg)에 달했습니다. 이 돼지들은 ‘저지 레드(Jersey Reds)’로 알려졌습니다.

뉴욕(New York)에서는 또 다른 유형의 듀록-저지 돼지가 있었고, 이 그룹에는 ‘듀록(Duroc)’이라는 이름이 붙었습니다. 이 이름은 특별한 의미가 있는 것은 아니며, 아이작 프링크(Isaac Frink)가 자신의 유명한 종마 ‘듀록’의 이름을 따서 붙인 것입니다. 이 듀록 돼지는 저지 레드보다 털이 더 곱고, 품질과 마감이 뛰어나며, 크기는 더 작았습니다.

미국의 두 저명한 정치인도 듀록-저지 돼지의 초기 개량에 중요한 역할을 했습니다. 1837년 헨리 클레이(Henry Clay)는 스페인에서 ‘스페니시 레드 호그(Spanish Red Hog)’를 들여왔고, 1852년 다니엘 웹스터(Daniel Webster)는 포르투갈에서 붉은 돼지를 수입했습니다. 이 포르투갈산 붉은 돼지는 중간 크기였으며, 뉴욕과 뉴저지의 교잡에 품질을 더해주었습니다.

여러 붉은 돼지 유형의 혈통이 합쳐지면서 듀록-저지 품종이 탄생했으며, 이 품종의 개량에는 뉴욕 새러토가 카운티(Saratoga County)의 커티스 대령(Colonel F. D. Curtis)이 큰 공을 세웠습니다. 그는 당시 최고의 사육자였습니다.

1890년 이후, 이 품종의 우수 혈통과 쇼 개체들이 등장하기 시작했습니다. 대표적인 사육자들은 모튼(Morton)과 아이라 잭슨(Ira Jackson)으로, 이들은 위대한 ‘오리온 패밀리(Orion family)’를 개량했습니다. 그 중에서도 ‘오리온 체리 킹(Orion Cherry King)’이 가장 뛰어난 개체였습니다. 모튼은 현재 더 이상 듀록 사육에 참여하지 않지만, 아이라 잭슨은 여전히 훌륭한 사육자이자 심사위원, 쇼맨으로 활동하고 있습니다.

폴란드 차이나와 마찬가지로, 듀록-저지 역시 당시 존재하던 여러 돼지 유형의 혼합 결과였습니다. 초기 돼지들은 유형, 체형, 크기, 색상에서 다소 차이가 있었습니다. 시간이 지나면서 옥수수 사료를 많이 먹이고, 조기 성숙과 중간색을 선호하는 선발이 이루어져, 키가 작고 살이 많으며, 조기 성숙하는 특성과 균일한 색상을 가진 돼지가 탄생했습니다.

최근에는 키가 작고 살이 많은 돼지가 인기를 잃고 있는데, 이는 이들이 건강하고 큰 새끼를 많이 낳는 데 어려움이 있고, 지나치게 기름진 고기가 소비자들에게 외면받으며, 남는 비계의 시장성도 좋지 않기 때문입니다. 이에 따라 듀록-저지 사육자들은 돼지의 체형을 더 길고 활동적인 형태로 바꾸었습니다. 이 새로운 유형의 돼지는 더 건강한 새끼를 낳고, 고기 품질도 개선되었으며, 시장 수요에 맞는 적절한 비계량을 갖추게 되었습니다.

 

체스터 화이트 돼지의 초기 역사

 

대부분의 전문가들은 체스터 화이트(Chester White) 돼지의 세 가지 계통을 인정하며, 그 기원은 다음과 같이 간략히 정리할 수 있습니다.

1. **원래의 체스터 화이트**는 펜실베이니아 주 체스터 카운티에서 시작되었으며, 이 카운티 이름에서 품종명이 유래되었습니다. 초기 정착민들, 예를 들어 윌리엄 펜(William Penn)과 그 지역의 퀘이커 교도들은 흰 돼지를 데려왔던 것으로 보입니다. 1818년경, 제임스 제프리스(Captain James Jeffries)가 영국에서 수입한 흰 돼지 한 쌍에 대한 기록이 있으며, 이 돼지들은 베드포드셔(Bedfordshire)와 컴벌랜드(Cumberland) 품종으로 불렸습니다. 이 수입된 수퇘지는 영국에서 상을 받았을 만큼 우수한 개체였습니다. 제프리스 씨는 이 우수한 수퇘지를 지역의 토종 흰 돼지와 교배하여 좋은 결과를 얻었습니다. 이후 체스터 카운티에는 중국 돼지도 수입되었다고 전해집니다. 이 돼지들은 등판이 낮고 다리가 짧은 경향이 있었으나, 조기 성숙하는 개체들이었습니다. 이러한 조기 성숙형 돼지와 당시의 거친 돼지를 교배하면서 품종이 점차 정제되었습니다. 이 모든 혈통이 섞이면서 초기 체스터 화이트 품종이 탄생하게 되었습니다.
2. **토드(Todd)의 개량 체스터 화이트**는 그 개발 과정이 좀 더 복잡한 계통입니다. 1827년경, ‘씬 라인즈(Thin Rinds)’라는 돼지가 코네티컷으로 수입되었습니다. 이 돼지들은 흰색 바탕에 검은 점이 있거나, 검은색 띠가 있는 흰색 돼지였습니다. 이들도 다리가 짧고 몸통이 네모난 형태였으나, 매우 건강한 개체들이었습니다. 토드라는 형제가 이 수입된 수퇘지와 아일랜드 그레이저(Irish Grazier)로 추정되는 ‘그래스(Grass)’ 품종의 흰 암퇘지를 구입해 오하이오로 데려가 교배에 성공했습니다. 여기에 바이필드(Byfield), 노르망디(Normandy), 그래스(Grass) 등 다양한 교배가 더해지며 품종이 개량되었습니다. 토드 가족과 그 후손들은 체스터 화이트 품종의 발전에 크게 기여했으며, 이들의 계통은 ‘토드의 개량 체스터 화이트(Todd’s Improved Chester White)’로 알려졌습니다.
3. **세 번째 체스터 화이트 계통**은 ‘오하이오 개량 체스터 화이트(Ohio Improved Chester Whites)’로 불립니다. 이 계통의 설립에는 오하이오 세일럼(Salem)에 거주하던 L. B. 실버(L. B. Silver)의 노력이 컸습니다. 그는 1865년 동부 여러 주를 여행하며 순종 돼지들을 연구했고, 체스터 화이트에 가장 큰 매력을 느껴 주로 토드 계통의 번식용 돼지를 구입해 대형이면서도 품질이 우수한 균일한 유형의 돼지를 만들고자 했습니다. 그의 성공적인 번식으로 오하이오 개량 체스터 화이트 계통이 탄생했으며, 때때로 ‘O.I.C.’ 돼지로 불리기도 합니다.

이 세 혈통 모두 같은 품종에 속하며, 단지 세부적인 특징에서만 약간씩 차이가 있습니다.

햄프셔 돼지의 간략한 역사

벨트(띠) 무늬 돼지에 대한 기록은 1842년 에든버러 농업대학(스코틀랜드) 축산학과장 데이비드 로우 교수에 의해 처음 언급되었습니다. 그는 이 돼지들이 처음에는 스코틀랜드에서, 이후에는 영국의 돼지고기 생산 지역에서 두드러지게 나타났다고 기록했습니다.

미국 햄프셔 품종의 이름은 햄프셔(영국)에서 유래한 것이 아닙니다. 왜냐하면 영국에는 이미 같은 이름의 검은 돼지가 있었기 때문입니다. 현재 영국에서 미국 햄프셔와 유사한 품종은 ‘웨섹스 새들백(Wessex Saddleback)’입니다. 미국 햄프셔 기록 협회(American Hampshire Record Association)의 비서인 E. C. 스톤(E. C. Stone)은 미국 햄프셔와 웨섹스 새들백이 로우 교수가 ‘오래된 영국 품종(English Breed)’이라고 언급한 혈통에서 유래했다고 믿고 있습니다. 어쨌든, 미국 햄프셔는 영국에서 수입된 띠 무늬 품종에서 유래한 것으로 보입니다.

하퍼(Harper)에 따르면, 이 품종의 미국 내 역사는 캐나다와 매사추세츠를 거쳐 영국의 햄프셔와 에식스(Essex)로 거슬러 올라갑니다. 1820~1825년경, 맥케이(MacKay)가 햄프셔(영국)에서 ‘씬 라인즈(Thin Rinds)’라는 돼지를 매사추세츠 보스턴으로 수입했습니다. 이후 이 돼지들은 켄터키로 이동했고, 이로써 미국 햄프셔 품종의 역사가 시작되었습니다. 이 ‘씬 라인즈’가 바로 초기 햄프셔 품종입니다.

처음에 씬 라인즈, 즉 미국 햄프셔는 켄터키, 일리노이 남부, 인디애나 남부에서 소규모로 사육되었습니다. 당시에는 베이컨형 품종으로 여겨졌습니다. 이후 이 품종은 옥수수 벨트 지역으로 확산되었고, 더 많은 옥수수 사료를 먹으면서 등판이 넓어지고, 점차 라드형(lard type, 비계 생산형) 품종으로 발전해 현재는 라드형 품종으로 분류되고 있습니다.

1893년, 이 품종의 애호가들은 켄터키 얼랭거(Erlanger)에서 모임을 갖고 품종 기록 협회를 조직했습니다. 이 협회는 ‘미국 씬 라인즈 기록 협회(American Thin Rind Record Association)’로 명명되었습니다. 이때부터 순혈 씬 라인즈 혈통만이 등록 자격을 갖도록 했으며, 이들은 영국에서 뉴잉글랜드 주로, 다시 켄터키로 메이저 조엘 가넷(Major Joel Garnet)에 의해 들여온 돼지들이었습니다.

이 품종의 이름은 1904년 미국 씬 라인즈 기록 협회의 결정에 따라 ‘햄프셔(Hampshire)’로 변경되었습니다. 비슷한 시기, 사실상 유명무실했던 옛 기록 협회에 새로운 활력을 불어넣은 것은 E. C. 스톤의 비서 선출이었습니다. 그의 선출은 1903년 4월 20일 켄터키 얼랭거에서 이루어졌습니다. 스톤 씨와 열정적인 동료들의 노력 덕분에 이후 햄프셔 품종은 미국 전역에 널리 퍼졌을 뿐 아니라, 품종 자체의 품질도 크게 향상되었습니다.

 

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