돼지 품종과 그 특징

돼지 품종과 그 특징

현재 존재하는 모든 돼지 품종은 일반적으로 멧돼지에서 유래한 것으로 여겨집니다. 그러나 돼지의 가축화 과정이 두 번 있었다는 것이 알려져 있는데, 하나는 약 12,500년 전 중동에서, 또 하나는 약 7,000년 전 아시아에서 일어났습니다. 이에 따라 유럽 멧돼지(Sus scrofa ferus)가 유럽 돼지의 기원이 되었고, 아시아 멧돼지(Sus indicus)는 아시아 돼지 품종의 기원이 되었을 것으로 여겨집니다.

 

 

돼지 품종의 기원

현재 존재하는 모든 돼지 품종은 일반적으로 멧돼지에서 유래한 것으로 여겨집니다. 그러나 두 번의 가축화 과정이 있었던 것으로 알려져 있는데, 하나는 약 12,500년 전 중동에서, 또 하나는 약 7,000년 전 아시아에서 일어났습니다. 이에 따라 유럽 멧돼지(Sus scrofa ferus)가 유럽 돼지의 기원이 되었고, 아시아 멧돼지(Sus indicus)는 아시아 돼지 품종의 기원이 되었을 것으로 여겨집니다

하지만 일부 연구자들은 아시아 멧돼지가 진화하여 유럽 멧돼지가 되었으며, 따라서 아시아 멧돼지가 모든 멧돼지와 모든 돼지 품종의 기원이라고 주장하기도 합니다

 최근 연구 결과는 이 후자의 견해를 뒷받침하는 것으로 보입니다. 베트남 돼지를 애완동물로 키우는 경향이 확산되면서, 유럽 내에 야생 베트남 돼지 개체군이 증가했고, 유럽 멧돼지와 교잡(탈출 혹은 방치로 인한)이 일어나고 있습니다. 이처럼 아시아 돼지와 유럽 멧돼지의 교잡종은 번식력이 있으며, 이는 아시아 멧돼지와 유럽 멧돼지가 같은 종임을 명확하게 보여주는 증거입니다.

즉, 돼지 품종의 기원에 대해 전통적으로는 지역별 멧돼지에서 각각 유래했다고 보지만, 최근 유전학 및 교잡 연구에 따르면 아시아 멧돼지가 모든 멧돼지와 돼지 품종의 근원일 가능성도 제기되고 있습니다

 

유럽 멧돼지(Sus scrofa)

 

품종의 개념

지금까지 우리는 한 종(species)인 멧돼지와, 그로부터 유래한 돼지 품종(breed)에 대해 이야기했습니다.

이 용어들을 명확히 하기 위해 분류학적 개념을 참고할 필요가 있습니다.

자연은 광물계, 식물계, 동물계의 세 가지 계로 나눌 수 있다고 여겨집니다.

동물계는 다시 강(class), 목(order), 과(family), 속(genus), 종(species), 아종(subspecies), 그리고 마지막으로 품종(breed)으로 구분됩니다.

일부 분류학자들은 아종과 품종이 동일하다고 주장하지만, 돼지의 분류학은 이 주장을 반박합니다.

품종(breed)이란, 조상과 외형적으로 동일하고, 서로도 동일하며, 유전적으로 같은 특성을 후손에게 물려주는 개체 집단을 의미합니다.

 

베트남 돼지

유럽 멧돼지는 세 가지 돼지 아종의 기원이 된 종입니다.

1. 피부가 흰색이고 귀가 크고 늘어진 켈트(Celtic) 돼지
   • 대표 품종: 갈리시아 켈트(Galician Celtic) 등
2. 피부가 흰색이고 귀가 작고 곧게 선 켈트 돼지
3. 피부가 어둡거나 색이 있는 대서양(Atlantic) 돼지로, 귀가 중간 크기에 수평으로 뻗어 있음
   • 일부에서는 이들을 지중해형(Mediterranean)으로 분류하며, 대표 품종으로 이베리코(Iberian) 돼지와 무르시아 차토(Murcian chato) 등이 있습니다.

아시아 멧돼지는 중국, 베트남, 인도네시아, 한국 등 여러 나라의 돼지 품종의 기원이 된 종입니다. 비록 정보가 부족하지만, 두 가지 아종이 있다고 할 수 있습니다.

• 타이후(Taihu, 잡식성)
  • 4개 품종: 메이산(Meishan), 펑징(Fengjing), 블랙 자싱(Black Jiaxing), 얼화롄(Erhualian)
• 진화(Jinhua, 초식성)
  • 5개 품종: 다웨이쯔(Daweizi), 항(Hang), 레핑(Leping), 칭핑(Qingping), 롱창(Rongchang)

메이산(Meishan) 돼지 품종

양돈과 돼지의 특징

현재 양돈 농장은 전통적인 농장과는 상당히 다릅니다. 과거에는 품종이 해당 지역에서 주로 사용되는 사료나, 그 지역의 식문화에 적합한 고기 유형에 따라 결정되었습니다.

오늘날 돼지는 인류에게 두 번째로 큰 식량 공급원(연간 1,400억 톤의 고기)으로, 생산자들이 가장 적합하다고 여기는 돼지 품종의 유전, 번식, 영양, 사양 관리에 대한 연구가 필수적으로 이루어지고 있습니다.

현재 켈트계 백색 품종(예: 요크셔/라지화이트, 랜드레이스)은 다산성, 가공육(소시지 등) 생산에 적합한 육질, 그리고 유전적 개량 프로그램에의 적응력 덕분에 가장 중요한 품종으로 여겨집니다.

대서양계 품종(듀록, 이베리코 등)도 조리용 고기나 햄과 같은 숙성육 생산에 중요한 역할을 합니다. 이 중 듀록 품종은 높은 다산성 덕분에, 이베리코 돼지 농장에서 유전적 흡수 프로그램(예: f1: 듀록 50% + 이베리코 50%, f2: 듀록 25% + 이베리코 75%)의 개량종으로 활용되어, 고기 생산량과 새끼 돼지 수가 크게 증가하는 효과가 있습니다.

아시아 품종은 매우 다산성이 뛰어나지만, 중국 품종을 제외하면 연구가 많이 이루어지지 않았습니다.

중국의 메이산(Meishan) 돼지 품종은 다산성 개선을 위해 유럽 국가에서 대서양계 품종(이베리코 등)의 개량에 활용되고 있습니다.

 

랜드레이스 돼지 품종

산업적 교배

산업적 양돈 생산에는, 자돈(새끼 돼지) 공급을 포함한 전체 생산 체인이 신속하게 운영될 수 있도록 적합한 사업 구조와 산업 인프라가 필요합니다.

이를 위해, 순종 돼지를 사육하는 전문 선발 농장과, 어미·아비·조부모의 유전적 특성을 활용하기 위해 선발된 품종을 교배하는 번식 농장이 운영되고 있습니다.

이렇게 다양한 교배를 통해 얻어진 자돈은, 그 자손이 부모와 다르기 때문에 품종(pig breed)으로 간주되지 않습니다. 이들은 상업적 잡종(commercial hybrids)으로 분류되며, 일반적으로 도축용으로 사용됩니다.

또 다른 교배 방법으로, 주로 가족농장에서 이루어지는 방식이 있습니다. 이 방법은 적절한 형태적 특성을 가진 암컷을 선별해 예비 번식 단계에서 재번식 단계로 넘기는 것입니다. 이 암컷들이 6개월령, 110kg에 도달하면, 다른 품종의 수컷과 교배하거나 인공수정합니다. 이 방식은 새로운 동물을 외부에서 들이지 않기 때문에 위생상 긍정적인 효과가 있으며, 잡종강세(hybrid vigour)를 가진 어미와 순종 수컷에서 태어난 자돈의 활력이 향상되는 장점이 있습니다.

 

Duroc pig breed

 

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