배양육의 5가지 장점: 미래의 고기를 키우다

배양육의 5가지 장점: 미래의 고기를 키우다

5 Cultivated Meat Advantages: Cultivating the Future of Meat

 

 

요즘 고기 섭취의 부정적인 영향, 즉 동물에게 해를 끼치거나 기후 변화를 촉진하는 문제에 대한 논의가 많아지고 있습니다. 하지만 의식 있는 소비자, 활동가, 그리고 다양한 단체들의 영향력이 커지면서, 전 세계의 혁신가들은 고기와 관련된 윤리적 문제를 해결하고 축산업의 환경적 악영향을 줄이기 위한 새로운 기술들을 개발하고 있습니다.

대체육 솔루션의 맥락에서 ‘배양육’에 대해 들어보셨을 수도 있습니다. 배양육 산업은 아직 초기 단계에 있지만, 많은 사람들이 배양육이 무엇인지, 그리고 배양육이 어떤 장점을 지니고 있는지에 대해 명확한 답을 찾고 있습니다.

이번 글에서는 배양육이 무엇인지, 그리고 기존 축산 고기와 비교해 어떤 장점이 있는지 등 여러분이 가장 궁금해하는 질문들에 답을 드리고자 합니다. 이 답변들이 고기 소비에 대한 현명한 결정을 내리는 데 도움이 되고, 맛있고 안전하며 지속가능한 미래 식품에 대한 이해를 넓히는 데 기여하길 바랍니다..

 

공급망: 배양육 vs. 전통육

전통적인 방식으로 사육된 고기는 복잡하고 점점 더 지속 가능성이 낮아지는 과정을 거쳐 소비자의 식탁에 도달한다. 이 과정은 동물을 사육하고 번식시키는 농장에서 시작되며, 이후 도축, 가공, 유통을 거쳐 슈퍼마켓과 음식점에 전달된다. 최근에는 공급망의 교란으로 인해 가격이 상승하고 고기의 공급이 불안정해지고 있다. 그럼에도 불구하고 전 세계적인 육류 수요는 계속 증가하고 있어, 산업이 소비자의 기대를 충족시키는 데 어려움을 겪고 있다.

이러한 공백을 해소하기 위해 혁신가들은 기존의 농업 방식을 근본적으로 변화시키고 있다. 그 중심에는 동물 세포로부터 직접 고기를 배양하는 기술이 있다. 배양육은 사육, 도축, 동물의 희생 없이 생산되는 고기이다. 배양육은 단 한 번 동물에게서 채취한 세포를 기반으로 하며, 이 세포는 맥주 양조장에서 볼 수 있는 것과 유사한 스테인리스 발효탱크에서 배양된다. 이후, 익숙한 고기 형태로 가공되어 소비자에게 제공된다. 배양육 기술은 전통적인 육류 공급망의 복잡성을 크게 줄일 수 있으며, 증가하는 육류 수요에 더 유연하게 대응할 수 있을 것으로 기대된다.

 

배양육은 어떻게 만들어지는가

배양육 기술은 동물로부터 세포를 채취하는 것으로 시작된다. 채취된 세포는 스테인리스로 된 배양기, 즉 바이오리액터에서 배양된다. 이 배양기는 동물의 몸속과 유사한 환경을 인공적으로 구현하여 세포가 자연스럽게 성장할 수 있도록 돕는다. 배양기는 청결한 공간으로, pH, 산소 농도, 온도, 지속적인 움직임 등 동물 체내에서 세포가 성장하는 데 필요한 생리적 조건을 동일하게 제공한다.

세포가 일정한 밀도에 도달하면 이를 수확하여 우리가 익숙하게 알고 있는 고기 제품의 형태로 가공한다. 이 과정을 통해 치킨 스트립이나 소고기 패티 같은 다양한 형태의 배양육이 만들어진다.

 

1. We source animal cells ONCE.
   우리는 동물 세포를 한 번만 채취합니다.
2. The cells go through a perpetual growth process called immortalization.
   이 세포들은 '불멸화(immortalization)'라고 불리는 영구적인 성장 과정을 거칩니다.
3. The cells grow within cultivators.
   세포들은 배양기(바이오리액터) 안에서 증식합니다.
4. We prepare the product for you to eat!
   우리는 여러분이 먹을 수 있도록 최종 제품으로 가공합니다.

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이 과정은 동물로부터 한 번만 세포를 채취한 뒤, 그 세포를 지속적으로 증식시켜 배양육을 생산하는 원리를 보여줍니다.
동물을 반복적으로 도축하지 않고, 세포를 배양하여 고기를 만드는 친환경적이고 혁신적인 생산 방식입니다

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왜 우리는 배양육이 필요한가

배양육은 단순한 혁신을 넘어, 전 세계 식량 시스템과 지구 환경 문제를 해결할 수 있는 핵심적인 대안으로 주목받고 있다. 다음은 배양육이 제공하는 주요 이점들을 정리한 내용이다.

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1. 동물에게 더 나은 선택

이 점은 매우 분명하고 설득력 있다. 배양육은 동물을 해치지 않고 생산할 수 있다. 한 번 채취한 세포만으로 무한히 배양육을 생산할 수 있기 때문에, 기존 축산업에서 수반되던 고통스러운 과정과 도축을 완전히 배제할 수 있다.

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2. 토지 사용 감소

가축을 사육하기 위한 육류 생산은 현재 전 세계 경작 가능한 토지의 약 70%를 차지한다. 반면, 배양육은 동물을 사육하지 않고도 생산할 수 있어, 상대적으로 적은 양의 농업 자원을 사용한다. 연구에 따르면, 배양육을 활용할 경우 육류 생산에 사용되는 토지를 최대 99%까지 줄일 수 있다.

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3. 물 사용 절감

소고기 1kg을 생산하기 위해서는 약 15,415리터의 담수가 필요하다. 반면, 배양육은 제품 종류에 따라 물 사용량을 82~96%까지 줄일 수 있다. 현재 농업은 전 세계 물 사용량의 92%를 차지하고 있으며, 배양육은 이에 대한 부담을 획기적으로 줄일 수 있는 대안이다.

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4. 식량 접근성 향상

현재 전 세계 인구는 70억 명이 넘고, 2050년에는 95억 명을 초과할 것으로 예상된다. 이에 따라 더 많은 식량이 필요해질 것이며, 토지·물·가축과 같은 자연 자원은 한정되어 있다. 연구 결과에 따르면, 미래에는 지금과 같은 방식으로는 전 인류가 먹을 수 있는 고기를 충분히 생산하는 것이 불가능할 것으로 보인다. 배양육은 적은 자원으로도 식량을 안정적으로 공급할 수 있으며, 세계적인 기아 문제 해결에도 기여할 수 있다. 단 한 번 채취된 세포로 지속적인 고기 생산이 가능하기 때문에, 인류의 식량 수요를 장기적으로 충족시킬 수 있다.

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5. 인간은 고기를 좋아한다

전 세계적으로 고기에 대한 수요는 계속 증가하고 있다. 지난 20년간 육류 소비량은 두 배로 증가했으며, 향후 10년 안에 축산 단백질 수요는 13% 이상 증가할 것으로 전망된다. 수요가 증가할수록 기존 공급망에는 더 큰 부담이 가해지게 된다. 지금은 전통적인 고기를 대체할 수 있는 새로운 방안을 찾는 것이 중요한 시점이다. 배양육은 고기 단백질의 또 다른 선택지로서, 기존 공급망의 부담을 줄이고 자원 사용량을 획기적으로 낮추는 데 기여할 수 있다.

 

배양육은 영양가가 있을까

배양육은 전통적인 고기나 대체육 제품보다 더 건강한 선택지가 될 수 있다. 배양육 산업은 현재 각국 규제 기관과의 협의를 거쳐 허가 절차를 진행 중이며, 여러 기업들은 전통적으로 사육된 고기와 동등하거나 그보다 나은 영양 성분을 지닌 배양육을 개발하고 있다.

Believer는 식품 안전성과 영양을 핵심 가치로 삼고 있으며, 전 세계 소비자들이 믿고 선택할 수 있는 대표적인 단백질 공급원이 되는 것을 목표로 하고 있다. 우리가 생산하는 고기는 고기 애호가들이 원하는 감각적 경험—즉 맛, 식감, 향—을 온전히 제공할 수 있도록 설계되고 있다. 동시에 우리는 Believer의 배양육이 누구에게나 합리적인 가격으로 제공될 수 있도록 노력하고 있다. 이러한 접근성 확대는 사람과 동물, 그리고 지구 모두에게 긍정적인 영향을 넓힐 수 있는 기반이 될 것이라고 믿는다.

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미래의 고기, 이미 도착했다

배양육이 가진 다양한 장점은 이 기술이 본격적으로 확산될 경우, 식량 산업 전반을 근본적으로 변화시킬 수 있음을 보여준다. 우리는 이 혁신적인 여정의 일원이 된 것을 자랑스럽게 생각하며, 앞으로도 의식 있는 소비자들에게 더욱 맛있고, 지속 가능하며, 도축 없는 새로운 형태의 고기를 제공해 나갈 것이다. 익숙하지만 더 나은 고기, 그것이 바로 우리가 지향하는 미래다.

 

Believer Meats는 배양육(세포배양육) 분야의 선도 기업 중 하나로, 배양육이 기존 축산육에 비해 가지는 다양한 장점과 혁신성을 강조하고 있습니다.

Believer Meats가 보는 배양육의 주요 장점

1. 동물 복지 향상
배양육은 동물에게 해를 끼치지 않습니다. 한 번만 동물에서 세포를 채취하면, 그 세포로 고기를 무한히 생산할 수 있습니다. 이 과정은 전통 축산에서 필연적으로 따라오는 도축과 고통을 완전히 배제합니다.

2. 토지와 자원 절약
배양육 생산은 기존 축산업에 비해 훨씬 적은 토지와 물을 사용합니다. 이는 산림 파괴, 토양 황폐화, 생물다양성 감소 등 환경 문제를 줄이는 데 크게 기여합니다. 특히 재생에너지를 사용할 경우, 온실가스 배출을 최대 92%, 토지 사용을 최대 90%까지 줄일 수 있다는 연구 결과도 있습니다.

3. 환경오염 및 기후변화 완화
배양육은 생산 과정에서 발생하는 온실가스, 동물 분뇨, 수질 오염 등 환경 부담이 크게 줄어듭니다. 이는 기후변화 대응과 지속가능한 식량 시스템 구축에 중요한 역할을 할 수 있습니다.

4. 식품 안전성과 건강
배양육은 통제된 환경에서 생산되기 때문에 식중독균(예: 대장균, 살모넬라)이나 항생제 내성균의 위험이 크게 줄어듭니다. 또한, 포화지방과 콜레스테롤 함량을 조절할 수 있어 건강에 유리한 고기를 만들 수 있습니다. 실제로 Believer Meats의 배양 치킨 스트립은 일반 닭고기보다 포화지방과 콜레스테롤이 각각 22%, 37% 낮았습니다.

5. 식량 접근성과 미래 식량 안보
배양육은 생산 과정이 단축되고, 공급망이 단순화되어 전 세계적으로 고기 접근성을 높일 수 있습니다. 기후 변화, 전염병, 전쟁 등 외부 충격에도 안정적으로 식량을 공급할 수 있는 잠재력을 지니고 있습니다.

6. 맛과 식감의 혁신
Believer Meats 등은 기존 고기와 동등하거나 더 뛰어난 맛과 식감을 구현하기 위해, 세포 배양육에 식물성 단백질, 지방 등을 최적의 비율로 결합하는 기술을 개발하고 있습니다. 실험 결과, 소비자들은 배양육이 식감과 맛에서 식물성 대체육보다 더 선호된다는 결과도 나왔습니다.

7. 투명성과 소비자 신뢰
Believer Meats는 생산 공정과 원료, 바이오리액터 활용 방식까지 투명하게 공개하며, 소비자가 배양육과 기존 고기를 명확히 구분할 수 있도록 라벨링의 중요성도 강조합니다.

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Believer Meats의 미래 전망

• 배양육은 단순한 기술 혁신을 넘어, 동물복지·환경보호·식품안전·건강·식량안보 등 다양한 사회적 가치를 동시에 실현할 수 있는 식품 산업의 미래 대안으로 주목받고 있습니다.
• Believer Meats는 글로벌 식품 기업들과의 협업, 생산비 절감, 제품 다양화, 소비자 신뢰 확보를 통해 배양육의 대중화를 선도하고 있습니다.
• 업계 전체가 아직 극복해야 할 과제(생산비, 대량생산, 규제, 소비자 인식 등)가 남아 있지만, 빠른 기술 발전과 투자 확대로 상업화가 점차 가속화되고 있습니다.

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요약
Believer Meats는 배양육이 동물복지, 환경보호, 기후변화 대응, 식품 안전, 건강, 식량안보 등에서 기존 축산육보다 월등한 장점을 갖고 있으며, 미래 식품산업의 핵심 대안이 될 것으로 보고 있습니다.
배양육은 앞으로도 맛, 가격, 생산 효율, 안전성 등 다양한 측면에서 지속적으로 발전할 것으로 기대됩니다

 

Cultivated Meat Advantages: All-In Podcast Review

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