레스토랑 마케팅 계획 수립 방법
레스토랑 마케팅 계획 수립 방법
レストランのマーケティング計画の作成方法
맛있는 음식을 만들고, 쾌적하고 아늑한 매장을 설계하며, 고객에게 훌륭한 경험을 제공하기 위해 직원 교육도 해왔을 것이다. 하지만 경쟁이 치열한 외식업계에서는 그것만으로는 충분하지 않다. 고객이 당신의 가게의 매력을 직접 경험하기 위해서는, 우선 그 존재를 알고, 한 번쯤 방문해볼 가치가 있다고 판단해야 하기 때문이다.
고객을 매장의 입구까지, 또는 웹사이트까지 이끌어내기 위해서는 강력한 레스토랑 마케팅 계획이 필요하다.
레스토랑 마케팅 계획이란?
레스토랑 마케팅 계획이란, 홍보 활동을 통해 잠재 고객에게 요리를 체험하게 하고, 한 번 방문한 고객의 재방문율을 높이기 위한 전략이다.
효과적인 레스토랑 마케팅 전략에는 다음과 같은 요소가 포함된다.
- 매장의 브랜드와 포지셔닝(고객에게 어떤 이미지를 전달하고, 어떤 가치를 제공할 것인지)을 명확히 정립한다.
- 활용할 수 있는 구체적인 마케팅 채널을 식별한다.
- 계획을 원활하게 실행하기 위한 마케팅 캘린더를 작성한다.
- 달성하고자 하는 목표와 그 목표에 대한 진행 상황을 측정할 수 있는 지표를 명확히 한다.
레스토랑 마케팅 계획을 수립하고 지속하기 위해서는 시간과 비용이 필요하지만, 그 가치는 충분하다. 당신의 매장에 적합한 마케팅 전략을 취하는 것은 신규 고객을 유치하고 기존 고객의 재방문을 유도하는 가장 효과적인 방법이다.
레스토랑 마케팅 계획을 수립할 때 얻을 수 있는 5가지 주요 이점
완벽한 메뉴를 구상하고 맛있는 음식을 만들기 위해 들이는 모든 노력은, 그것을 먹어주는 고객이 있을 때 비로소 보람이 생긴다. 레스토랑 비즈니스의 성공을 좌우하는 고객 확보에 있어 마케팅 계획이 중요한 이유는 다음과 같다.
1. 비즈니스의 포지셔닝을 명확히 할 수 있다
당신의 매장의 특징은 무엇인가? 맛있는 음식을 내는 가게는 수없이 많기 때문에 그것만으로는 차별화가 어렵다. 브랜딩을 하려면, 단골이 다른 선택지와 비교했을 때 왜 당신의 매장을 선택해야 하는지를 고민해야 한다. 마케팅 계획 초기에 매장의 고유한 특징을 명확히 하는 것은, 비즈니스를 성장시키기 위한 견고한 기반을 만드는 데 도움이 된다.
2. 고객이 매장을 더 쉽게 찾을 수 있다
무엇을 먹을지 고민하는 배고픈 고객이 당신의 매장을 찾을 수 있도록, 검색 결과 상단에 노출되는 레스토랑이 되어야 한다. 전략적으로 구성된 마케팅 계획을 통해, 고객이 메뉴를 고를 때 참고하는 플랫폼에서 당신의 매장이 눈에 띄게 할 수 있다.
3. 신규 고객을 끌어들이는 데 효과적이다
매장이 잘 노출되면 더 많은 사람들이 당신의 존재를 알게 되고, 방문해보고 싶어질 것이다. 이것이 마케팅 계획의 가장 직접적인 이점이며, 신규 고객 확보로 이어진다. 한 번이라도 당신의 음식을 맛보게 되면, 그들이 단골로 이어질 가능성도 커진다.
4. 고객 충성도를 높이고, 고객 생애 가치를 향상시킨다
가장 뛰어난 마케팅 계획은 신규 고객을 유치하는 데만 그치지 않는다. 기존 고객이 지속적으로 재방문하도록 유도해야 한다. 충성도 프로그램이나 혜택 전략을 도입하면, 처음 방문한 고객을 수년간 재방문하는 단골로 전환시킬 수 있다.
5. 업무를 체계적으로 정리하고, 실행을 원활하게 만든다
앞서 언급한 네 가지는 마케팅 자체의 이점이지만, 마케팅 “계획”을 세우는 것의 강점은 그것을 잘 실행하는 데 있다. 즉흥적인 마케팅 활동만으로는 목표를 달성하기 어렵다. 명확한 계획이 있으면, 달성하고자 하는 목표, 활용할 채널, 실행 일정 등을 기준으로 아이디어를 구조화할 수 있다. 잘 설계된 계획은 더 나은 성과와 안정적인 결과로 이어진다.
마케팅 계획에 포함해야 할 요소
음식에 대한 지식은 있지만, 마케팅에 대한 지식이 부족한 경우에는 레스토랑의 마케팅 전략을 어디서부터 시작해야 할지 막막할 수 있다. 다음은 일반적으로 레스토랑 마케팅 계획을 수립할 때 따르는 절차이다.
1. 레스토랑의 브랜드 아이덴티티를 정의한다
훌륭한 레스토랑 마케팅 전략은 브랜딩에 대한 깊은 고민에서 시작된다. 이 과정에서는 매장의 독자적인 포지셔닝, 즉 경쟁업체와 비교해 어떤 차별성을 가졌는지를 명확히 정의해야 한다.
당신의 매장이 무엇을 강점으로 내세우는지를 생각해보고, 브랜드로서 어떤 이미지나 분위기를 지향하는지도 고려해야 한다. 색상 구성, 로고 등 시각적 스타일을 정립하고, 필요하다면 전문 디자이너에게 의뢰하거나 무료 온라인 디자인 툴을 활용하는 것도 방법이다.
예시로 가상의 피자 전문점 ‘Pizza Finzione’를 들어보자. 이 매장은 최고 품질의 식재료로 만든 나폴리풍 피자를 제공한다는 점을 포지셔닝 전략으로 내세운다. 비주얼 브랜딩은 나폴리 국기의 색상(빨강과 노랑)을 테마로, 나폴리 관련 이미지와 스톡 사진을 조합해 브랜드 메시지를 강화한다.
2. 주요 경쟁 업체를 조사한다
어떤 레스토랑도 완전히 독립적으로 존재하지 않는다. 고객은 언제나 몇 가지 선택지 중에서 어느 곳을 갈지 결정하기 때문에, 그 중에서 당신의 매장이 어떤 위치에 있는지를 이해해야 한다.
모든 레스토랑을 조사할 필요는 없고, 유사한 유형이나 같은 가격대의 근처 식당에 집중하면 된다.
예를 들어 Pizza Finzione는 근처 피자 및 이탈리안 레스토랑들을 조사하고, 몇 킬로미터 반경 내에서 비슷한 가격대로 운영되는 곳들의 마케팅 활동도 분석한다.
경쟁업체를 파악한 뒤에는 다음과 같은 마케팅 요소들을 살펴본다:
- 웹사이트의 구성 및 SEO 키워드
- 고유한 포지셔닝 요소
- 사용하는 마케팅 채널 (소셜미디어, 배달앱, 메일링 리스트 등)
- 리뷰 내용 (고객이 칭찬하는 점과 불만 사항)
이러한 분석을 통해 고객이 어떤 콘텐츠나 접근 방식에 반응하는지 파악할 수 있다. 경쟁업체를 그대로 따라 할 필요는 없지만, 성공사례에서 얻는 인사이트는 매우 유용하다.
3. 투자할 마케팅 채널을 결정한다
레스토랑의 자원은 한정되어 있으므로, 가장 효과가 높을 것으로 예상되는 채널에 집중해야 한다. 주요 마케팅 채널은 다음과 같다:
● 웹사이트
웹사이트는 레스토랑의 가장 핵심적인 온라인 마케팅 수단이다. 고객은 정보를 찾기 위해 인터넷을 이용하며, 검색 결과에 노출되지 않으면 고려 대상이 되지 못한다. 메뉴를 확인할 수 없으면 다른 가게를 찾게 된다.
따라서 웹사이트에는 필요한 정보가 잘 정리되어 있어야 하며, SEO와 검색광고에도 투자하는 것이 좋다. 아직 온라인 주문 시스템을 도입하지 않았다면, 그 도입도 고려해볼 필요가 있다.
● 소셜미디어
이미지 중심의 인스타그램은 음식 사진을 활용하기 쉬운 레스토랑에 적합하며, 페이스북은 넓은 사용자 기반과 커뮤니케이션에 유용하다. 영상 제작에 거부감이 없다면 유튜브나 틱톡도 활용할 수 있다.
채널을 결정했으면 해당 플랫폼에 적합한 전략을 세워야 한다. 예를 들어 인스타그램에서는 매장의 요리, 직원, 손님(사전 동의 필요) 사진을 활용할 수 있다.
● 배달앱 및 가게 정보 사이트
고객 중 일부는 검색엔진보다는 즐겨 사용하는 배달앱이나 리뷰 사이트를 통해 레스토랑을 찾는다. 가게 정보를 빠짐없이 등록하고, 영업시간, 메뉴 등도 최신 상태로 유지해야 한다. 정보 일관성은 로컬 SEO에도 효과적이다.
● 유료 광고
검색엔진 광고, 소셜미디어 광고, 배달앱 광고, 또는 지역 신문과 라디오 광고 등이 있다. 빠른 결과를 원할 경우 유료 광고는 강력한 도구지만, 비용 대비 효과를 고려해 전략적으로 운영해야 한다.
● 이메일 마케팅
이미 매장을 좋아하는 고객과 지속적으로 연결을 유지할 수 있는 수단이다. 할인 쿠폰, 이벤트 알림, 매장 소식을 전달하는 데 효과적이며, 생일 쿠폰 등의 특전도 로열티를 높이는 데 도움이 된다.
● 콘텐츠 마케팅
블로그, 영상, 오디오 콘텐츠 등 다양한 형식의 유용한 정보를 제작하여 브랜드의 신뢰도와 인지도를 높이는 방식이다. SEO에 유리하며, 정기적인 콘텐츠 제작이 필요하다. 예를 들어, Pizza Finzione의 셰프가 반죽을 돌리는 영상이나 나폴리 피자 역사 소개 영상이 해당된다.
● 로열티 프로그램
리워드 카드, 포인트 적립, 방문 횟수에 따른 혜택 등으로 구성된다. 종이 쿠폰에서 디지털 시스템까지 다양하게 운영할 수 있으며, 고객의 반복 방문을 유도한다. 예를 들어, 피자 5개 구매 시 6번째 무료, 또는 포인트로 메뉴 교환이 가능한 시스템이 있다.
4. 마케팅 캘린더를 작성한다
크고 추상적인 목표는 실행에 옮기기 어렵다. 따라서 실제 실행 가능한 일정과 콘텐츠 계획이 필요하다. 마케팅 캘린더는 이러한 실행 계획의 핵심 도구이다.
예를 들어, Pizza Finzione는 유튜브는 월 2회, 인스타그램은 주 3회, 이메일은 월 1회 발송하기로 설정한다. 너무 과도한 목표보다는 실현 가능한 수준으로 계획하는 것이 중요하다.
각 콘텐츠의 제작 과정을 작업 단위로 나누고, 일정과 담당자를 정해 체계적으로 운영한다. 예를 들어, 블로그 한 편을 작성하려면 초안 작성, 교정, 이미지 삽입 단계로 나눌 수 있다.
5. 측정 가능한 목표를 설정하고 성과를 추적한다
마케팅에는 시간과 비용이 들어가기 때문에, 그 효과를 수치로 확인할 수 있어야 한다.
브랜드 인지도 향상, 신규 고객 증가, 전체 매출 증대 등 큰 목표 외에도, 소셜미디어 팔로워 수, 이메일 오픈율, 로열티 프로그램 가입자 수 등 각 채널별 지표도 포함시켜야 한다.
데이터를 기반으로 전략을 조정해나가야 한다. 예를 들어 블로그가 웹사이트 유입을 늘리고 온라인 주문을 증가시킨다면 계속 투자할 가치가 있다. 반면 틱톡 콘텐츠에 반응이 적다면 자원을 다른 채널에 집중하는 것이 좋다.
마케팅 계획은 고정된 것이 아니다. 시간이 지나면서 대상 고객의 반응과 시장 변화에 따라 수정하고 보완해야 한다. 이렇게 하면 브랜드에 가장 효과적인 전략을 찾고, 지속적인 성장을 이끌어낼 수 있다.
Uber Eats를 활용한 레스토랑 마케팅
Uber Eats를 이용하는 레스토랑은 자사 비즈니스를 홍보하기 위한 다양한 도구를 활용할 수 있다. 플랫폼에 참여하기만 해도, 고객이 Uber Eats 앱을 열 때마다 매장의 정보가 자연스럽게 노출된다.
또한, 플랫폼 내 광고를 게재하면 매장의 인지도를 더욱 높일 수 있고, 무료 배달과 같은 프로모션을 통해 신규 고객의 주문을 유도할 수도 있다.
이러한 마케팅 전략의 효과를 확인하기 위해 Uber Eats는 사용하기 쉬운 리포트 기능도 제공하고 있다. 앱 내 도구를 활용하면, 플랫폼 상에서 진행 중인 모든 캠페인의 ROI(투자 수익률)를 측정할 수 있다.
또한, 앱의 자동 분석 기능을 통해 가장 잘 팔리는 메뉴나 주문자들의 피드백 등, 운영에 유용한 다양한 분석 데이터를 얻을 수 있다.
Uber Eats에서 제공하는 마케팅 도구를 적극 활용하면, 매장 자체의 마케팅 계획에 드는 부담을 줄일 수 있으며, 더 높은 목표를 설정하고 달성하는 데 도움이 될 것이다.
レストランにおけるマーケティング計画の作成方法 | Uber Eats