한국의 와규 한우에 대해 알아야 할 것

한국의 와규 한우에 대해 알아야 할 것

What to know about Hanwoo, the Wagyu beef of Korea

 

와규와 어떻게 다른지, 그리고 구할 수 있는지 알아보세요.

 

 

한국에는 일본 와규 소고기에 필적하는 소고기가 있다고 전문가들은 말합니다. 한우라고 알려진 이 소고기는 한국 요리에서 가장 귀한 재료 중 하나이며, 축하연이나 설날이나 추석(한국의 추수감사절)에 호화로운 선물로 제공됩니다.

한우 쇠고기는 무엇입니까?

 

한국산 와규로 자주 묘사되지만, 한우 품종은 모든 일본 소보다 오래된 품종입니다. 일본에 소가 처음 들어온 것은 2,000년 전 아시아 본토에서였으며, 그 중 많은 수가 한반도의 1세대 소였습니다. 1868년에서 1910년 사이에 일본 구마모토현과 고치현에서 사육된 소들에도 한국 유전자가 주입되었습니다. 실제로, 붉은색 일본의 와규/아카우시 는 한우 품종과 육체적으로 매우 흡사합니다.

 

역사적으로 소고기를 먹는 일은 드물었습니다. 왜냐하면 소는 주로 농장 동물로 사용되었기 때문입니다. 한우 품종은 원래 육류용이 아닌 짐을 끄는 용도로만 사용되었습니다. 한우는 한국 토종 소의 네 가지 품종 중 하나입니다. 다른 세 가지 품종은 제주 흑우, 칡소, 흑우입니다.

 

현재 최고의 한우가 생산되는 곳은 강원도 횡성입니다. 이곳의 농부들은 때때로 창의적인 방법을 동원하여 최고의 품질의 쇠고기를 생산합니다. 어떤 농부들은 사료에 소나무 잎 효소(고기의 품질을 향상시키는 것으로 여겨짐)를 섞기도 합니다. 또 다른 농부들은 가축 우리에 라디오를 틀어 놓기도 합니다. 사람의 목소리가 끊임없이 들려오는 환경은 소가 사람에 대한 노출을 줄여주어 운송이나 도축 과정에서 소가 긴장하지 않고 근육이 긴장하지 않도록 해준다고 합니다. 또한, 한우 한 마리마다 전자식 ID가 있어, 주사 기록과 치료 이력 등의 정보를 담고 있습니다.

한국에는 고기 등급 분류 시스템이 있습니다. 마블링과 색깔의 조합을 기준으로 쇠고기는 1++, 1+, 1, 2, 3 등급으로 구분됩니다(1++가 가장 높은 등급). 또 다른 등급은 “사용 가능한 고기의 비율”을 측정하는 것입니다. 이 등급은 A, B, C로 구분됩니다. 한우의 경우, 1+++는 A5 등급의 와규에 해당합니다.

한우 쇠고기 준비

한우의 맛은 와규와 미국산 앵거스의 조합이라고 할 수 있습니다. 마블링이 많은 와규와 달리 한우는 지방이 비교적 적지만, 고기 맛이 더 풍부합니다. 많은 소고기 애호가들에게 한우는 두 가지 장점을 모두 갖춘 최고의 소고기입니다.

한우 쇠고기는 한식 또는 양식 요리로 조리할 수 있습니다. 마블링과 풍미가 어우러져 있기 때문에 일부 한우 부위는 한국식 바비큐에 가장 적합합니다. 이는 도축 방식의 문제인데, 이는 문화에 따라 상당히 다를 수 있습니다. 미국에서는 쇠고기를 보통 22가지 부위로 가공합니다. 그러나 한국에서는 소고기를 120가지로 나눌 수 있습니다. 그 예로, 한국에서 바비큐용으로 가장 인기 있는 부위인 상급 등심/안심(부채살)과 안창살/안쪽 허벅지살(업진살)이 있습니다. 이 두 부위는 내장 근처에 위치해 있으며, 매우 진한 소고기 맛을 가지고 있습니다.

한우는 스테이크용으로 부위별로 절단하여 다양한 방법으로 조리할 수도 있습니다. 한우의 인기 있는 스테이크 부위인 립아이나 스트립 스테이크는 미국산 고급 소고기보다 마블링이 훨씬 더 두드러집니다. 이로 인해 익숙한 부위의 풍미가 달라집니다. 예를 들어, 스테이크 애호가들은 종종 안심 스테이크를 맛이 담백하다고 평가합니다. 한우에는 천연 소고기 맛이 풍부하기 때문에 한우 안심 스테이크는 일반적으로 더 맛이 좋은 부위에서만 발견되는 고기 맛이 더 강합니다.

 

한우의 미래

 

현재 한우는 미국에서 구할 수 없으며, 해외로 수출되는 한우의 품질도 제한적입니다. 또한, 비교적 유명한 와규에 비해 상대적으로 잘 알려지지 않았습니다. 그러나 한국의 일부 한우 홍보 담당자들이 더 많은 사람들에게 한국산 한우를 알리기 시작하면서 상황이 바뀌고 있습니다.

그 예로 서울에 있는 독특한 한우 전문점인 Born and Bred의 소유주인 정상원 씨를 들 수 있습니다. 서울의 유명한 육류 시장이자 식당가인 마장동의 한우 판매상의 아들로 태어난 정씨는 한우에 대한 열정으로 여러 층으로 이루어진 한우 사원을 만들었습니다. 본 앤 브레드의 1층은 다양한 고급 한우 부위를 전시하는 정육 코너입니다. 2층은 메인 레스토랑이지만, 지하에 있는 레스토랑의 보물 같은 공간은 바로 우아한 다이닝 룸입니다. 이곳에서는 일본 최고의 스시 오마카세(스시 요리사가 직접 선택한 최고의 재료로 만든 스시)를 모티브로 한 쇠고기 시식 코스를 제공합니다. 이곳에서는 다양한 한우 부위를 한국식과 서양식으로 손님들 앞에서 조리합니다.

 

미국에서 한우를 어떻게 구할 수 있을까요?

미국에서는 한우를 쉽게 구할 수 없지만, 온라인 소매업체를 통해 한우를 구할 수 있는 방법이 있습니다. 미국 소비자에게 한우를 직접 판매하는 전문 온라인 소매업체가 몇 군데 있기 때문입니다. “한우 온라인 소매업체”를 검색하면 찾을 수 있습니다. 또한, 일부 고급 정육점, 특히 대도시에 있는 정육점에서는 한우를 취급할 수 있습니다. 한국 식료품점 근처에 살고 있다면, 그곳에서 찾을 수 있을 것입니다.

어떤 방법으로든 한우를 찾을 수 있다면, 높은 가격표를 각오해야 합니다. 한우는 고급 제품으로 간주되기 때문에 다른 부위의 쇠고기보다 더 비쌀 것으로 예상됩니다. 또한, 한우는 한국에서 생산되기 때문에 냉동 상태로 배송되는 경우가 많습니다. 이것이 반드시 품질에 영향을 미치는 것은 아니지만, 알아두어야 할 사항입니다.

한우는 비싸고, 상대적으로 잘 알려지지 않았으며, 한국 밖에서는 거의 구하기가 불가능합니다. 그러나 이것도 서서히 변화하고 있습니다. 최근 한우가 홍콩으로 수출되었습니다. 또한 2020년 오스카 최우수 작품상 수상작인 기생충에 한우가 등장한 것을 보면, 한우가 국제적인 팝 컬처의 히트작에 등장했다는 것을 알 수 있습니다.

 

What to know about Hanwoo, the Wagyu beef of Korea - The Manual