반응형 미트마케터 김태경박사 칼럼16 삼겹살, 인구감소·고령화·실질소득 감소 시대의 도전과 기회 삼겹살, 인구감소·고령화·실질소득 감소 시대의 도전과 기회한국의 식탁에서 삼겹살은 단순한 음식 그 이상의 의미를 지니고 있습니다. 오랜 시간 동안 대중적인 인기와 문화적 상징으로 자리잡은 삼겹살은, 이제 인구감소, 고령화, 그리고 실질소득 감소라는 사회경제적 변화 속에서 새로운 도전과 기회를 맞이하고 있습니다.1. 인구감소와 시장 축소의 현실전망에 따르면 한국은 인구감소 시대에 진입하며 내수 시장이 점차 축소될 것으로 보입니다. 이는 삼겹살 소비자층의 감소로 이어질 수 있으나, 동시에 남은 소비자들이 품질과 만족도에 더욱 민감해지는 결과를 낳을 것입니다. 식당 업계와 정육업체는 단순 대량생산보다는 프리미엄 삼겹살과 차별화된 맛, 그리고 경험을 제공하여 시장에서 경쟁력을 유지해야 할 필요가 있습니다.2. .. 2025. 3. 31. 고구려와 돼지 관청에서 제사용 돼지 길러--- 하늘의 메신저 역할 고구려 시대에는 돼지를 관청에서도 길렀고 민간에서도 길렀다.제사에 쓸 돼지(교시)를 기르는 관청에서는 장생(掌牲)이라는 관리를 뒀다.에는 “유리왕 19년(기원전 1년) 8월에교시가 달아나므로 왕이 탁리(託利)와 사비(斯卑)라는자로 하여금 뒤를 쫓게 했더니, 장옥택(長屋沢) 중에 이르러서 돼지를 찾아 다리 근육을 끊었다. 이 사실을 왕이 듣고 ‘제천(祭天)할 희생을 어찌 상하게 한 것이냐’며 두 사람을 구덩이에 넣어 죽였다.”라는 기록이 있다.이를 보면 고구려에서는 제사를 지낼 때 필요한 희생물을 관리하는 자가 따로 있었으며, 희생용 돼지를 매우 중요하게 여겼음을 알 수 있다.[고구려, 돼지가 찾아준 도읍지에서 최강국으로 군림] 제단에 바쳐진 돼지가 .. 2025. 1. 23. 성공적인 식육 만들기 고기를 얻기 위해 가축을 사육하는 경우 해당 지역의 자연환경이나 조건, 경제적인 상황 등에 따라 그 양상이 달라 질 수 있다. 또한 고기를 식육으로 이용하기 위해서는 안전성과 함께 맛이나 영양, 경제성, 접근성, 사회적 환경 등 여러 가지 복합적인 요소들이 함께 작용한다. 글 김태경(건국대학교 미트컬쳐비즈랩 교수) 맛 경제성 등 고려해야 요리법 개발은 필수 몇 해 전 말고기 소비 활성화 연구에 참여한 적이 있다. 농가소득을 위해 말산업을 육성하는데 레저용 말 사육은 농가소득이 크지 않아 말의 빠른 회전을 위해서는 말고기 소비 촉진이 필요했기 때문이다.말고기는 지방이 적어 다이어트식으로도 좋은데 왜 찾는 사람이 없을까. 말고기 연구를 통해 다음과 같은결론을 얻었다.[음식에 대한 보수적 성향] 우리나라 .. 2025. 1. 23. 우리 민족과 개고기 다양한 목적으로 사육 수백년 전 미식 단계로까지 발전 개고기는 다른 육류에 비해 연하고 소화와 흡수가 잘되는 장점이 있어 체력이 약한 사람이나 병후 회복기에 있는 사람이 많이 식용해 왔다. 또 개고기의 지방은 쇠고기와는 달리 융점이 낮아 소화성이 좋다. 한의학적으로 보면 개고기는 더운 성질을 가졌고 돼지고기는 찬 성질을 가졌다. 때문에 복날에는 이열치열로 더위를 물리치고자 개고기를 먹? 왔다.[고려 말 원나라의 영향으로 개고기 일반화] 개는 가장 먼저 가축화된 동물로 적어도 구석기시대인 대략 1만 2000년 전에 가축화됐을 것으로 추정하고 있다.우리 선조들의 개 사육목적은 다른 가축처럼 가치의 다양성을 지닌다. 수렵의 수단으로 사용하기도 하고도난 방지 또는 예물을 하기 위해, 또 군사 목적으로도이용됐.. 2025. 1. 23. 야생동물 야생동물이란 인간에 의해 길들여지지 않고 자연환경에서 자유로이 떠돌아다니는 생명체를 말한다. 야생동 물의 범위는 조류·포유류·어류·파충류·양서류 모두를 포함하지만 어류를 제외시키는 경우도 있다. 우리 조상 들은 이들 야생동물을 어떻게 이용했는지 알아보자. 글 김태경(건국대학교 미트컬쳐비즈랩 교수) 일상적인 요리는 물론 질병 치료에도 활용[우리 조상들과 야생동물] 원시시대부터 야생동물은 인간의 생활과 아주긴밀한 관계를 유지하며 시대에 따라 가치를 달리해 왔다.한반도에는 특히 사슴이 많았다. 또 한반도 남쪽지역은 야생돼지들이 가축으로 키워진 돼지보다 상당 기간 소비가 더 많았던 것으로 추정된다. 야생동물은 첫째, 생태적 가치로 생태계 내에서 소비자와 분해자로서 항상성 유지에 기여한다.둘째, 경제적 가치로 .. 2025. 1. 23. 한우 품종 일제강점기 황색 한우 한 품종으로 통일 지역적 차별화는 엄청난 마케팅 자원 조선 후기에는 지난 세기부터 운영해 오던 관영목장들이 급속히 줄어들었다. 임진왜란으로 국토가 혹심하게 파괴된 데다 봉건 통치기구가 문란해지고 중앙집권적 통제가 약화되면서 가축 사육이 어려워졌기 때문이다. 반면 개인 축산업은 어느 정도 성장했다. 특히 함경도 지역에는 개인이 관리하고 운영하는 소목장이 많았다. 조선말기 한 해 동안 블라디보스토크에 수출한 소마릿수가 무려 3만 마리나 됐다는 것은 이 지방에 큰 규모의 개인 소목장이 많았다는 것을 의미한다.그 당시 함경도 지역의 소는 총 마릿수가 16만 마리에 이르렀고 또 소의 품질도 좋았다고 한다. 우리나라에서 소를 많이 기르면서도 품질이 특별히 좋았던 곳으로는 함경도 함흥·북청,.. 2025. 1. 23. 이전 1 2 3 다음 반응형
