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고기 정보108

뉴질랜드 소고기 대 미국 소고기 뉴질랜드 소고기 대 미국 소고기New Zealand Beef vs US Beef 고품질 소고기의 경우, 두 가지 주요 공급원이 종종 눈에 띕니다: 뉴질랜드와 미국입니다. 두 지역 모두 맛있고 영양가 높은 소고기를 생산하지만, 생산 방식과 그 결과 품질에는 뚜렷한 차이가 있습니다.농업 관행뉴질랜드 소고기는 주로 풀을 먹고 목초지에서 사육되며, 소는 평생 동안 영양이 풍부한 푸른 초원에서 자유롭게 방목됩니다.반면, 미국산 소고기의 대부분은 집중 사육장에서 곡물 위주의 사료를 먹여 키운 소에서 생산됩니다.영양 프로필목초를 먹인 뉴질랜드 소고기는 일반적으로 오메가-3 지방산, 공액리놀레산(CLA), 비타민 E와 같은 항산화제와 같은 유익한 영양소가 더 많이 함유되어 있습니다.미국산 곡물사료 소고기는 전체 지방 .. 2025. 4. 2.
라드는 건강에 좋은가요? 라드는 건강에 좋은가요?Is Lard Healthy?라드에 대한 이야기가 있나요? 저는 그것이 지방만큼 건강에 좋지 않다고 생각했는데, 최근에 라드가 다시 유행하고 있고, 결국 우리에게 그렇게 나쁜 것은 아니라는 이야기를 들었습니다. 정말인가요? 돼지기름(LARD)은 돼지 지방(PORK FAT)을 의미하며, 20세기 초반에 업튼 싱클레어의 폭로 소설 정글이 육류 포장 산업의 실태를 폭로하면서 튀김과 제빵에 쓰이는 돼지기름의 인기가 떨어지기 시작했습니다. 이 책에는 돼지 지방이 담긴 통에 빠진 노동자들의 일화가 포함되어 있으며, 때로는 며칠 동안 간과되어 “뼈만 남기고” 라드로 포장되어 세상에 나왔습니다. 싱클레어의 책은 미국 최초의 순수 식품 및 의약품 법의 통과로 이어졌고, 일상적인 요리에서 라드의 사.. 2025. 4. 2.
화학 성분 값을 이용한 쇠고기 제품의 분류 및 대조를 위한 기초적 검토 화학 성분 값을 이용한 쇠고기 제품의 분류 및 대조를 위한 기초적 검토化学成分値を用いた牛肉製品の分類・照合に向けた基礎的検討  요약최근 일본에서도 주목받고 있는 화학계량학은 수학, 통계학, 기계 학습, 패턴 인식 등을 결합하여 화학 분야의 다양한 문제를 해결하는 방법으로 주목받고 있습니다.식품과학 분야에서도 화학성분 분석의 양을 통해 품질관리 방법과 관련된 결과를 알아내는 방법으로 연구가 진행되고 있습니다. 한편, 육류 제품 자체에 함유된 화학성분에 초점을 맞춘 품질관리 방법에 대한 연구는 진행되지 않았으며, 육류 제품의 무기성분과 지질 측정을 통한 육류 제품의 특성에 대한 연구가 제한적으로 진행되고 있습니다. 이 연구에서는 쇠고기 제품에 초점을 맞추어 맛, 신선도 평가, 안전 요구 사항에 기여하는 간단한 .. 2025. 4. 2.
와규향 和牛香 와규향마쓰이시 마사노리(松石 昌典) ●일본 수의생명과학대학 응용생명과학부 식품과학부 교수 와규향은 고도로 지방이 섞인 흑모 와규(이하 와규로 한다)의 얇게 썬 소고기를 삶은 것을 입에 넣고 씹었을 때 느껴지는 달콤하고, 기름지고, 감칠맛 나는 향이다. 그것은 일본인이 수입 소고기보다 국산 와규를 선호하는 이유 중 하나라고 생각된다. 와규는 원래 달콤하고 맛이 좋다고 여겨졌지만, 코를 막고 와규를 입에 넣으면 그 맛이 느껴지지 않는다.이보다 더 달콤한 맛이라고 생각했던 것이 사실은 향이라는 것이 밝혀져 와규향의 발견에 이르렀다. 와규향이 가장 잘 생성되는 가열 온도는 40, 60, 80, 100℃ 중 80℃이다. 이 온도는 고급 스키야키집에서 와규를 조리하는 온도와 거의 일치한다. 와규향의 생성을 위해서는.. 2025. 4. 1.
마블링 고기의 '맛'을 과학적으로 평가.일본의 '와규'를 세계에 알리는 웅대한 시도 마블링 고기의 '맛'을 과학적으로 평가.일본의 '와규'를 세계에 알리는 웅대한 시도세계적인 일본 음식 붐의 기세를 타고 일본의 '와규'가 주목받고 있다.재무부의 무역 통계에 따르면 쇠고기 수출액은 2021년에 처음으로 500억 엔대를 돌파했고, 2023년에는 사상 최고치인 569억 7,700만 엔(수량으로 환산하면 8,421톤)에 달했다고 한다.정부는 쇠고기 수출 목표를 2025년에 1,600억 엔, 2030년에 3,600억 엔으로 설정했으며, 앞으로도 그 움직임은 점점 더 가속화될 것으로 보인다.일본에서 사육된 와규 이외의 육용우는 '국산우'라고 불리며 비교적 저렴한 가격에 유통되고 있다. '와규'는 흑모와규, 갈색와규, 일본 단각종, 무각 와규의 4가지 품종의 총칭이며, 흑모와규 중에는 마쓰자카규(미.. 2025. 4. 1.
비스테카 알라 피오렌티나: 영국인들을 열광시켰던 '비프 스테이크'의 역사 비스테카 알라 피오렌티나: 영국인들을 열광시켰던 '비프 스테이크'의 역사 Bistecca alla fiorentina. Storia della "beef-steak" che faceva impazzire gli inglesi  "그리고 만약 우리가 여러분에게 이렇게 말한다면 어떨까요? 피렌체 사람들이 그렇게 사랑하는 그 비스테카(스테이크)가 사실은 영국에서 유래되었다고요. 요리 자체는 분명 피렌체산으로 자부할 만하지만, 그 이름만큼은 그렇지 않다는 것 말이죠."  모든 것은 16세기 중반, 8월 10일 어느 저녁에서 시작된다. 산 로렌초(San Lorenzo)를 기리는 축제가 동명의 광장에서 열리고, 메디치 가문의 뜻에 따라 커다란 소 한 마리를 꼬치에 꽂아 구운 고기가 사람들에게 나눠진다. 그런데 그.. 2025. 4. 1.
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