반응형 소와 소고기 이야기27 서울의 향토 음식으로 한우 요리 지정 보고서 서울의 향토 음식으로 한우 요리 지정 보고서1. 서론서울시는 전통적으로 소고기 소비문화가 발달한 도시였으나, 최근 인구 고령화·저출산에 따른 인구 감소와 경기 침체, 실질 소득 감소 등 여러 요인으로 한우 소비가 점차 위축되고 있습니다. 이에 따라 외식업 전반도 침체를 겪고 있으며, 한편 산지에서는 생산 과잉에 따른 가격 불안정성이 문제로 대두되고 있습니다.이런 상황에서 서울시는 오랜 역사와 전통을 지닌 한우 소비문화를 토대로, 서울의 향토 음식으로 한우 요리를 지정하는 방안을 모색하고자 합니다. 그 목적은 단순히 내수 소비 활성화를 넘어서, 서울의 독특한 한우 요리 경험을 인바운드 관광객에게 선보여 향후 한우 수출 및 해외 시장 개척의 초석을 마련하는 데 있습니다.본 보고서는 조선 전기부터 현대에 이르.. 2025. 3. 29. 서울 지역 한우 소비문화의 역사와 특성 서울 지역 한우 소비문화의 역사와 특성1. 서론: 연구 목적과 범위서울시는 전통적으로 소고기 소비문화가 발달한 지역으로, 이를 토대로 서울의 향토음식으로 한우 요리를 지정하여 한우 소비를 촉진하고자 합니다. 본 보고서는 이러한 제안의 기초자료로서 조선 전기부터 현대에 이르기까지 서울(한양·경성 포함) 지역 한우 소비문화의 역사·문화·사회경제적 흐름을 종합적으로 정리합니다. 조선왕조 시기의 법제와 사회 인식, 일제강점기의 변화, 해방 이후의 유통 체계와 현대 한우 문화 형성까지를 살펴보고, 서울만의 독자적인 한우 소비문화가 형성된 맥락과 특징을 분석합니다. 또한 이를 뒷받침하는 주요 역사적 자료와 문헌, 제도적 근거를 함께 제시합니다.본 보고서의 구성은 다음과 같습니다. 먼저 조선 시대 서울(한양)의 소고.. 2025. 3. 29. 한우불고기 르네상스 운동이란? 한우불고기 르네상스 운동이란?한우불고기 르네상스 운동은 *“한우는 단순한 고기가 아니라, 한국인의 정체성과 자부심이 담긴 미식문화의 정수”*라는 인식을 바탕으로,“한우 불고기를 중심으로 한 한국 고기문화의 부흥과 세계화를 이끄는 문화운동이자 산업 전략”이다.🎯 운동의 핵심 목표한우의 세계화: 와규에 밀리지 않는 고급 한우 브랜드의 국제적 위상 확립불고기의 재발견: 고기구이의 원형이자 세계적 소고기 레시피로서 불고기의 가치를 복원문화 중심의 수출 전략: 단순 고기 수출이 아닌 ‘한우+레시피+라이프스타일’을 묶은 문화상품으로의 전환내수 활성화와 소비자 교육: 한우의 진짜 가치(맛, 윤리성, 역사)를 알리고, 소비자 인식을 전환식육 브랜드 혁신: 불고기 전문식당, 숙성기술, 조리법, 패키징, 미식 콘텐츠 등.. 2025. 3. 28. 조선시대에 소고기 요리가 발달했던 이유 [이윤석의 19세기 미시사 탐구(15)] 조선시대에 소고기 요리가 발달했던 이유 농사에 꼭 필요했던 소… 잔칫상에 늘 있던 소고기소를 잡아 판매하는 권한 성균관 노비에 주고 무단 도살 금지‘백정’과 공식 소고기 판매업소 ‘현방’ 외에도 불법 사례 만연 통계청에 따르면 지난해 우리나라 1인당 연간 육류 소비량은 62.3㎏이다. 소, 돼지, 닭, 오리 고기 물량을 합한 것으로, 이 중 소고기 소비량이 14.8㎏, 돼지고기는 30.1㎏이다. 반면 쌀, 보리, 밀 등 전체 곡물 소비량은 64.6㎏이었다. 이 중 쌀이 56.4㎏이라고 하니 이제 한국은 육류와 양곡 섭취량이 비슷한 나라가 됐다. 통계청에 따르면 1980년 쌀 소비량은 132.4㎏, 육류 소비량은 11.3㎏이었다. 40여 년 동안 육류 소비는 5.. 2025. 3. 24. 조선의 농우 품앗이와 우시장, 공동목장 조선의 농우 품앗이와 우시장, 공동목장[마을공동목장 톺아보기](4) 근대 조선의 개항과 공동목장 형성조선 후기 축산정책과 공동목장전국에서 유일하게 제주도에 남아있는 ‘마을공동목장’에 대한 관심이 점차 높아지고 있다. 제주도는 남한 면적의 2%에 불과하지만, 전국 초지 면적 중 48%를 갖고 있다. 대부분 마을공동목장에 위치한 초지는 탄소를 흡수‧격리하고 지하수를 보전하며 토양침식 방지 등의 생태적 기능을 하고 있다. 다양한 동식물의 서식처 역할은 물론, 해안과 산간지대를 연결하는 중요한 생태축 역할을 하는 등 마을공동목장은 각 마을의 공동자산이자 청정 제주의 생태적 다양성을 유지하는 공동자원으로서의 성격을 띤다. 1980년대 이후 급격한 산업구조의 변화와 맞물려 축산업 쇠퇴, 관광산업 중심의 정책으로 인.. 2025. 3. 24. 농업에서 목축업으로의 전환, 전쟁과 소고기 그리고 목장 농업에서 목축업으로의 전환, 전쟁과 소고기 그리고 목장[마을공동목장 톺아보기](3) 마을공동목장 탄생 배경19세기 후반 자유무역과 소고기 무역전국에서 유일하게 제주도에 남아있는 ‘마을공동목장’에 대한 관심이 점차 높아지고 있다. 제주도는 남한 면적의 2%에 불과하지만, 전국 초지 면적 중 48%를 갖고 있다. 대부분 마을공동목장에 위치한 초지는 탄소를 흡수‧격리하고 지하수를 보전하며 토양침식 방지 등의 생태적 기능을 하고 있다. 다양한 동식물의 서식처 역할은 물론, 해안과 산간지대를 연결하는 중요한 생태축 역할을 하는 등 마을공동목장은 각 마을의 공동자산이자 청정 제주의 생태적 다양성을 유지하는 공동자원으로서의 성격을 띤다. 1980년대 이후 급격한 산업구조의 변화와 맞물려 축산업 쇠퇴, 관광산업 중심의.. 2025. 3. 23. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
