반응형 고기 #돼지고기 #농촌형고기 #도시형고기 #미트마케터 #김태경1 도시형 고기와 농촌형 고기 역사 속 고기 지금 우리가 먹는 고기와 완전히 달라 요리의 과학자라 불리는 해럴드 맥기의 유명한책 중에 ‘도시형 고기’와 ‘농촌형 고기’라는 개념이 나온다.고기의 역사나 고기 요리에 관심이 있는 사람들은 도시형 고기와 농촌형 고기에 대한 개념을 정확히 이해해야 역사 속에서 나오는 고기가 지금 우리가 먹는 고기와 완전히 다르다는 걸 이해하게 된다.[도시형 고기, 과? 일부 특권층의 전유물] 동물로부터 고기를 얻는 데는 두 가지 전통적이고 오래된 방법이 있으며, 각각 다른 육질을 가진 고기가 생산된다.한 가지 방법은 생의 동반자로서 그 동물이 가진 고유한 가치대로 키우는 것이다. 황소와 말은 들판에서 부리기 위해, 닭은 알을 얻기 위해, 암소·양·염소는 우유와 털을 얻기 위해 키웠다.그들이 고기로 변하.. 2025. 1. 22. 이전 1 다음 반응형
