품종 개량 가축의 세계사
제6장
돼지(豚)
미카미 히토시
세계의 돼지 품종의 현황
돼지는 고대부터 그 생산성과 발육력을 활용하거나 귀중한 단백질 공급원으로 이용되어 왔다. 현재 세계에서 약 2000종에 달하는 돼지 품종이 등록되어 있으며, 중국에 가장 많이 집중되어 있다. 스위스의 교과서에서는 돼지와 양이 가장 다양성을 가진 가축으로 알려져 있다.
그 때문에 사육 국가는 매우 많고, 특히 아시아, 중국, EU 및 미국이 50% 이상을 차지한다. 지역에 따라 품종과 육종 방향이 다르지만, 세계 전체로 보면 식육용으로 가장 널리 이용되고 있다. 또한 일본에서는 현재 1000만 마리 이상이 사육되고 있으며, 국민 1인당 순수 식량으로 연간 약 19kg을 소비한다.
세계적으로는 국제연합식량농업기구(FAO)가 중심이 되어 세계 각국의 가축 품종을 집약·기록하는 '세계 가축유전자원사전'에서 사진과 함께 품종별 세부사항을 소개하고 있다. 2000년에는 약 1300여 품종이 기록되어 있으며, 돼지에 대해서는 특히 세밀하게 분류되어 있다.
최근에는 신품종과 교잡종의 개발이 진행되어 상업적 생산에 적합한 품종의 개량이 진행되고 있다. 한편, 재래품종의 보존 활동도 활발히 이루어지고 있으며, 특히 유럽에서는 전통품종의 보호와 이용을 양립시키는 시도가 계속되고 있다.
지리적, 역사적 요인에 따라 돼지 품종은 다양성을 유지하면서 특정 지역에 적합한 형태로 선택되어 왔다. 따라서 상업용 하이브리드 품종이 주류가 되는 가운데에서도 특정 재래품종은 시장가치를 유지하고 있다.
한편 일본의 양돈업에서는 수입종이 주류를 이루고 있지만, 아직 전통적인 재래종을 남겨두고 있는 지역도 있어 품종의 다양성을 확보하려는 움직임이 계속되고 있다. 앞으로는 새로운 품종 개발이 진행됨에 따라 기업이 적극적으로 육종 개량에 참여하여 보다 지속 가능한 양돈업이 요구될 것이다.
품종 중에는 산지나 특징에 따라 계통으로 여겨지는 집단이 많이 포함된 것도 있다. 또한 최근에는 기존 품종을 몇 가지 집약한 합성 돼지 품종, 혹은 자연 교잡에 의한 잡종 돼지 육종이 이루어지고 있으며, 품종에 관계없이 기업명을 붙인 명칭이 붙여지는 경우도 있어 품종이라는 개념도 시대와 함께 변화하고 있다.
이처럼 많은 품종이 전 세계에서 사육되고 있지만, 양돈이 산업화되고 경제성을 치열하게 경쟁하게 되면서 많은 나라에서 주류 품종은 대형 화이트(랜드레이스, 요크셔, 라지 화이트, 스웨덴 랜드레이스) 등 생산성이 높은 품종으로 통일되기 시작했다. 대규모 농장의 증가에 따라 품종이 도태되거나 그 경향으로 유도되게 되었다.
영국에서는 켄버랜드, 링컨셔, 컬리 코티드 요크셔 블루 등 오래된 품종이 이미 멸종되었고, 중유럽, 버지니아 브라운, 탬워스, 울리초 등의 돼지가 존속 여부가 불투명해졌다. 고전적인 품종도 위기에 처해 있으며, 희귀 품종(레어 브리드)으로 보존 활동이 이루어지고 있다.
또한 중국과 기타 아시아 국가에서도 20세기 후반에 들어서 많은 토착종이 개량품종으로 밀려나 산촌 지역에만 남아 있게 되었다. 최근에는 이러한 토착종을 유전 자원으로 재검토하고 보호하는 움직임이 나타나고 있다.
돼지의 야생종 멧돼지
잘 알려진 바와 같이 돼지의 조상은 멧돼지이고, 멧돼지과(Sus)에는 유럽, 아시아, 태평양 섬, 북아프리카 등 세계 각지에 널리 분포하는 멧돼지, 수스크로파, 인도네시아, 필리핀에 분포하는 순다이노시시,
보르네오섬, 필리핀에 분포하는 비사야멧돼지, 인도의 나나스 야생생물 보호구역에만 서식하는 피그미호그, 네그로스섬 남부 고유종의 필리핀멧돼지 등의 종이 포함된다.
멧돼지 중 돼지의 조상이 된 것은 멧돼지(수스크로파)로 여겨진다.
전 세계에 널리 분포하고 있는 멧돼지 중 돼지의 주요 조상으로 여겨져 온 것은 유럽멧돼지와 아시아멧돼지이다.
이 아종들 중에서도 지역에 따라 체구와 형태적 특징에 상당한 차이가 보인다. 유럽멧돼지와 아시아멧돼지를 비교하면 체구와 체형이 다르다.
유럽멧돼지는 몸이 크고, 몸통이 짧고, 두개골이 짧지만, 아시아멧돼지는 몸이 작고, 입이 길다는 등의 차이가 있다.
그 밖에도 유럽멧돼지는 체모가 길고 키가 작은 개체가 많다. 독일멧돼지는 돼지의 조상 중 하나로 여겨지기도 한다. 또한 이 세 종의 중간적인 유형인 아종이 존재한다.
멧돼지는 환경이 다양한 종 내에서 교배가 가능하며, 그 자손 또한 번식 능력이 있기 때문에 아종으로 독립된 개체가 존재한다.
구별된 제한된 지역에 서식하는 혼슈멧돼지, 규슈멧돼지, 시코쿠멧돼지 등도 아종으로 독립되어 있다.
혼슈멧돼지는 혼슈, 시코쿠, 규슈에 분포하지만, 특히 규슈멧돼지는 아종의 특징이 강하다고 여겨진다. 류큐 제도에는 류큐 아종이 서식하고 있다.
한편, 일본멧돼지가 가축화된 역사가 있는지 여부는 명확하지 않다.
돼지는 잡식성이며 주식이 식물이지만 파충류, 곤충, 조개류 등 동물도 먹고, 환경 적응력이 뛰어나며 번식 능력이 높다. 그래서 사람이 기르던 돼지가 도망치면 야생화되고 그 자손은 야생 멧돼지(와일드 보아)가 되는 경우가 많다.
호주나 미국 등 기존에 멧돼지가 서식하지 않았던 지역에서 그 재야생화가 뚜렷이 진행되고 있다. 특히 과거에 방출된 지역에서는 기존의 멧돼지와 돼지의 교잡종인 '야생화 돼지'가 안정적으로 번식하고 있다.
개량 품종의 돼지가 단독으로 야생화하여 멧돼지로 변하는 것은 어렵지만, 멧돼지에 비해 현저히 큰 체형을 가지고 있으며 육류 이용의 목적의 일환으로 사육되는 돼지가 교배를 거쳐 야생화한 것으로 추정되는 사례도 적지 않다.
돼지의 피가 섞인 멧돼지는 증식 능력이 현저히 높아지기 때문에 성장도 빠르고 다산이었다.
멧돼지의 가축화
소, 말, 양, 염소 등이 유목 환경에 의해 가축화된 반면, 돼지는 농경 농경 환경에 의해 가축화되었다.
장거리 유목이나 이목에 적합하지 않아서 유목민은 돼지를 기르지 않았다.
이 때문에 돼지의 가축화는 농경의 발전과 함께 멧돼지를 가축화하는 형태로 진행되었다.
주변 산림의 벌채와 들불 등 환경 변화가 진행되면서 사냥과 함께 돼지의 가축화가 진행되었다고 여겨진다.
또한 돼지의 가축화는 사회 발전에 포함되었으며, 식량 안정 공급이 필요한 대규모 사회 발전에 밀접하게 포함되었다.
문명의 전파 연구에 도움이 될 것으로 여겨지며, 옛 유적에서는 돼지 사육이 도시 내 주거 구역에서 이루어졌다는 것이 고고학적으로 입증되었다.
돼지의 기원과 지역별 번식 역사를 탐구하기 위해서는 고대로부터의 고고학적 연구가 필수적이며, 최근에는 DNA 분석 등 새로운 기법을 이용한 연구가 진행되고 있다.
소나 말에서는 야생 조상의 대부분이 멸종했지만, 돼지의 조상인 멧돼지는 세계 각지에서도 번성하여 가축화된 돼지와 비교하기 쉬워 문화적 지식을 포함한 새로운 정보가 유입되고 있다.
유럽에는 약 1만 0000년 전, 남아시아에는 기원전 8000년, 현재의 중국 근래에는 기원전 7000년, 남서아시아에서는 기원전 6000년경에 돼지가 출현했다고 여겨지고 있다.
현재의 터키나 시리아 지역의 유적에서도 돼지 뼈가 출토되고 있으며, 남아시아의 유적에서도 같은 흔적이 확인되고 있다.
어느 지역에서 가장 빨리 가축화되었는지에 대해서는 지역별 야생동물의 가축화 사정이 고려되고 있지만, 소, 말, 양, 염소, 돼지가 모두 가축화된 곳은 메소포타미아이다.
현재의 이란과 이라크에서는 북부에서 기원전 6000년, 중부의 지그라트(메소포타미아의 사원 건축) 부근에서는 기원전 4000년 전후로 돼지 뼈가 발견된 것으로 추정된다.
돼지는 기원전 5000년 신석기 시대에는 이미 사육이 확립되어 있었고, 유사한 사례는 루마니아와 메소아메리카 유적에서도 공통적으로 발견된다.
기원전 5000년경의 유적에서 출토된 연구에 따르면 돼지의 가축화는 독립적으로 발달한 안다만 문명이 생각되며, 중국에서는 장강 유역의 유적에서 가축화가 진행되었다고 생각된다.
가축화의 성립은 유목 사회에서의 이동 생활 속에서 양쯔강 유역의 농경 사회가 안정되면서 정착 생활이 확립되었다.
그 후 약 3000년 전에는 돼지가 서방으로 전파된 것으로 여겨지며, 약 2000년 전에는 돼지의 혈통이 확립되었다고 한다.
현재도 고고학 연구에서 사슴을 야생 동물로 분류하는 경우가 있지만, 본격적으로 돼지가 가축으로 사용되었는지는 그 이후로 생각되고 있다.
중국에서의 가축화도 일원적인 것이 아니라 지역마다 다른 멧돼지가 가축화되었다. 남방계 돼지가 화북 멧돼지인지, 화북계 돼지가 동북 육지 멧돼지인지, 또는 북방 돼지가 극한지 멧돼지에서 파생된 것인지 자세한 것은 밝혀지지 않았다.
라 히말라야 산맥에서 타이난에 접한 지역의 돼지가 가축화되었다. '타이완 소귀종' 등 섬 지역의 품종은 남방멧돼지로 추정된다.
어느 나라에서 가장 빨리 가축화가 진행되었는지는 확실하지 않지만, 잡종 집단 사회가 시작된 신석기 시대, 기원전 1000년 전후의 유적에서는 돼지가 출토되는 유적이 전 세계에서 보고되고 있다.
그중 대륙계의 돼지가 어디에서 가축화되었는지는 중국 화남 지방의 유적에서 출토된 돼지 뼈 조각이 시사하듯 남방멧돼지계의 돼지가 기원일 것으로 생각된다.
가축화된 돼지는 인류의 정착 시대에 널리 퍼져 번식이 용이하다는 점에서 각지에 증식하여 지역마다 다른 품종으로 분화한 것으로 추정된다.
또한 화북의 돼지는 북방 멧돼지계일 가능성이 높다. 최근 연구에 따르면 북방계 돼지는 한랭지에 적응한 단다리형의 특징을 가지고 있으며 한랭한 기후에 강한 유전적 특성을 갖추고 있는 것으로 밝혀졌다.
한편 가축화는 육지로 이어진 각지에서 동시에 이루어졌다는 설도 있다. 돼지가 야생화한 후 세대 교체의 속도에 의문도 있기 때문에 돼지가 어떤 경위로 가축화되었는지를 자세히 밝히기 위해서는 더 많은 연구가 필요하다.
또한, 호모이노시시는 사육이 용이하기 때문에 특정 지역에서는 돼지와는 별도로 귀가 작은 야생 돼지를 사육하고 있었던 것으로 알려져 있다. 이 소계통은 호크이노시시가 가축화된 것인지, 남방멧돼지에서 유래한 것인지 확실하지 않다.
양돈의 전파
유럽에서는 남서아시아에서 발칸반도 및 유럽지방에 양돈이 처음 전파되었다. 발칸반도에서는 나투핀 유적에서 기원전 6000년 후반에 돼지가 사육되었던 것이 그리스 신석기시대 지층에서 추측되며, 한 종류에 속하는 돼지 뼈가 출토된 것으로 추측된다.
흑해와 카스피 해에 둘러싸인 코카서스 지방에는 기원전 6000년경 흑해와 에게강 사이의 스텝 지대에 돼지가 전래되었다.
기원전 5000년경에는 남서아시아에서 발칸 반도로 돼지가 전래되었다.
이 지방에서는 다뉴브강과 도네프르강을 따라 동유럽으로 퍼져나가 독일, 북유럽의 산림 지대에서 양돈이 확산되었다.
발칸반도에서 서쪽으로는 육로와 함께 해로로도 돼지가 운송되어 이베리아반도로 퍼졌다.
기원전 4000년경에는 다수의 집돼지가 확인되고 있다.
양돈이 농경문화의 전파와 함께 남서아시아에서 유럽으로 퍼졌음을 확인할 수 있다.
그러나 남서아시아에서 들여온 돼지는 세대를 거듭하면서 유럽의 지역마다 특징을 가진 품종으로 변화했다.
현지 야생종과의 교배가 이루어지면서 남서아시아의 원종 계통이 소멸한 것이 최근의 DNA 분석에서 보고되고 있다.
따라서 현재의 유럽 원산 품종은 모두 남서아시아가 아니라 유럽의 멧돼지를 주요 원산지로 간주한다. 이러한 교체가 왜 일어났는지는 매우 흥미롭다. 남서아시아 원산의 돼지가 유럽의 기후 풍토에 적응하지 못했기 때문일까? 번식성이나 발육 등 생산성에서 현지에서 가축화된 돼지가 우수했기 때문일까?
어쨌든 지금까지 생각되어 온 돼지의 전파 경로는 양돈이라는 가축의 경로를 생각하는 것보다 더 넓고 대략적인 지역권으로 생각하는 것이 무난하다.
남서아시아가 양돈의 기원이라는 것은 변함이 없지만, 스위스의 신석기 시대 호상 주거지 유적에서 소, 양 등과 함께 돼지의 뼈가 발견된 것은 잘 알려져 있다.
기원전 5000년경의 유적지에서 출토된 돼지는 당시의 추운 기후의 영향도 있어 몸이 작고 날씬하며 다리가 짧은 유형으로 여겨진다.
이 모양의 돼지는 독일 등 북방 지역에서 유지되어, 머지않아 현재의 유럽계 돼지에 이은 품종으로 발전해 갔다.
서유럽, 러시아 등 유럽 각지에서 볼 수 있지만, 그 땅에서 가축화된 것이 아니라 외부에서 도입된 가능성이 높다는 설이 유력하다. 비슷한 유형의 돼지가 투르크메니스탄과 파키스탄, 상이집트의 유적에서도 출토되고 있어, 남서아시아에서 유래한 돼지의 흐름을 엿볼 수 있는 긍정적인 특성이 고온과 건조 환경에 적응하고 있었다고 생각할 수 있다.
청동기 시대와 철기 시대에는 유럽 각지에서 이 두 유형의 돼지가 융합되어 도시 주변에서 사육되게 되었다.
한편, 나투핀 유적에서는 농업이 류리파스타이를 거쳐 기원전 1500년에 유럽에 도달했다. 또한 신왕국 시대에는 기원전 1000년경에 이집트에 도달했다. 기원전 5000년경에는 기원전 4000년경에 이집트로 전파되어 가축 돼지가 사육되었다고 한다.
또한 어디까지나 작은 돼지 골격이 아마도 류바스티아 계통의 체형이라고 여겨지지만, 명확한 분류는 이루어지지 않았다. 아랍의 침공으로 이슬람화될 때까지 표준적인 돼지로 사육되어 일반적인 식용으로 식용되었다.
종교상의 계율과 더불어 아프리카의 기후 조건이 양돈에 적합하지 않은 점도 있어 돼지고기는 아프리카에서 주요 식육이 되지 못했다.
이집트의 콥트인 마을과 수단 중북부의 몇몇 마을에서 돼지를 기르던 것 외에는 거의 알려진 예가 없다.
현재 북미의 돼지 품종군도 유럽에서 들여온 것으로, 돼지의 가축화는 유럽이 기원이라고 한다.
기원 후 양돈이 전해졌던 남미에서는 포르투갈과 스페인인이 들여온 것으로 알려져 있다.
북미에서는 콜럼버스가 돼지를 들여온 것으로 기록되어 있으며, 중국에서도 양돈화된 돼지가 유럽을 경유하여 전해졌다.
세기에 따라 양돈의 형태가 다른 지역도 구분되며, 돼지의 유통 경로를 고찰하는 데 중요한 관점이 되고 있다.
한편, 중국 문명에는 두 가지 큰 흐름이 있는데, 각각 소작을 중심으로 한 농경 기술을 기반으로 한 것이지만, 그것이 중국 동남부에서 어떻게 발전했는지는 분명하지 않다.
농경 문명의 발전과 함께 양돈이 확대된 것으로 생각된다.
원양 항로의 발달과 거리의 단축이 진행되기 전에는 대체로 작은 마을들에 분산되어 양질의 돼지가 사육되던 상황이 계속되었다고 할 수 있다. 따라서 100년 이상 교잡이 진행된 결과 개량 품종이 탄생한 것으로 여겨진다.
태평양의 도서 지역에서는 서양식 개량 품종이 도입되었지만, 양돈은 주로 가축 폐기물을 이용하는 방식이 강했기 때문에 현재도 본토의 높은 번식력을 가진 돼지 품종이 정착해 있다.
이들 태평양 제도의 돼지는 동아시아에서 유래된 멧돼지의 유전자를 가지고 있으면서도 베트남의 멧돼지 유래라는 보고가 나와 이민자와 돼지의 기원이 베트남이라는 주장이 제기되고 있다.
그러나 미토콘드리아 DNA를 분석한 자바, 필리핀, 말레이시아 등 지역에서는 7세기경으로 추정되는 돼지의 흔적이 보고되고 있다.
양돈에 관한 기술이 본격적으로 기록된 것은 665년에 기록된 중국의 서적이 가장 오래된 것으로 여겨진다.
태평양의 구 일본 시대 돼지 사육은 아직 밝혀지지 않은 부분이 많고, 특정 양식 방법이 확립되었는지는 분명하지 않다.
사냥과 밀접하게 연결된 양돈을 키우는 어로 민족의 문화가 중국 대륙의 '양돈'으로 기록될 때, 당시 멧돼지는 가축화 과정에 있었다고 추측된다.
그 후 나라 시대에 불교가 육식을 금지하면서 남서 제도나 낙도 등 일부를 제외하고 돼지 사육은 멀어졌다.
오키나와에는 359년에 복록인의 이주자에 의해 중국계 돼지가 들여왔고, 이 돼지가 아구라고 불리는 섬돼지로 여겨진다.
섬돼지는 메이지 이후 서양종과 교잡되어 순수종은 멸종되었지만 최근에는 오래된 유형의 돼지를 찾아내 복원하려는 노력이 이루어지고 있다.
가축화에 의한 유전적 변화
멧돼지를 가축화한 목적은 고기 이용이며, 부수적으로 가죽, 뼈, 강모 등 많은 공급을 산출한다고 한다.
돼지의 특징은 효율적으로 동물성 단백질과 지방을 얻을 수 있다는 점에서 유리했다.
한편, 많은 새끼 돼지가 동시에 출산되기 때문에 사람이 젖을 이용하는 것은 어려웠다.
중남미에서는 반대로 사람이 젖의 혜택을 받는 것이 어려웠기 때문에 젖을 이용하는 소나 말처럼 생리학적으로도 소나 말과 같은 축산업도 없었다.
가축으로 이용이 진행되면서 고기, 젖, 노역이 주요 용도가 되었다. 명확한 개량 방향은 털과 고기를 겸용하는 유형, 무지방형, 극지방형 등으로 분류되어 각각 소, 말, 염소, 양, 닭의 발전계통으로서의 특성이 중시되었다.
육과 지방의 분리가 자주 이루어지는 경우가 많고, 특정 가축이 계절 번식형인 반면, 돼지는 연중 번식이 가능하여 비교적 사육이 용이했다.
예를 들어, 볼리네시아계에 크게 속하는 가정 사육형 돼지는 연간 번식 횟수가 3~4회인 것으로 알려져 있으며, 계절적 영향을 거의 받지 않고 일 년 내내 안정적으로 새끼돼지를 얻을 수 있는 것이 특징이다. 그러나 이러한 번식 특성이 바로 사람이 원하는 것보다 더 안정적이고 중후한 번식기를 가져다 주었다.
축적적 개선의 결과이다.
또한 멧돼지 유래의 가축은 대부분 다산이지만, 돼지는 평균 약 10마리, 많은 돼지는 30마리 이상까지 낳기 때문에 우수한 다산 계통이 만들어짐으로써 현재 양돈업에서는 이미 가장 중요시되고 있다.
번식성에서는 발육이 빠르고 단기간에 식육으로 이용할 수 있게 된 것도 하나의 요인이다. 멧돼지는 10kg이 되기까지 1년이 걸리지만, 가축 돼지는 반년 정도에 비슷한 발육이 나타나 효율적인 사육 환경이 갖춰져 있다.
육질이 오래 가고 지방량이 적은 체형을 갖는 것이 현재의 주류이지만, 과거에는 대외 수출이 계속되어 품종이 수입 품종에 비해 작았고, 예전에는 중국계 가축 돼지가 많이 유통되었다.
그 때문에 지역계통의 선발이 엄격하게 이루어지게 되면서 외방목이 주류가 되었다.
여기에서는 자주 사용되는 돼지의 품종 구분 표시 용어에 대해 간단히 설명해 두겠다.
개량품종과 재래종
명확한 구분은 없지만 19세기 이후에 성립되어 공적인 등록단체에서 인정받고 혈통관리가 이루어지고 있는 품종을 본고에서는 개량품종이라고 부른다.
그 이전에 존재하고 개량품종 만들기의 밑거름이 된 품종을 재래종이라고 부른다.
용도별 유형
육 생산을 목적으로 하는 돼지에서는 젖소와 육우, 육계와 산란계와 같은 극단적인 이용 목적에 따른 품종 간 차이는 없지만, 같은 육 이용이라도 주로 지방(라드)을 중시하는지, 붉은 살 이용, 그것도 가공용인지, 불고기 등의 정육(테이블 미트)으로 이용하는 것이 주를 이루는 다른 유형의 돼지가 만들어진다.
유럽에서는 19세기 중반까지, 중국에서는 20세기 전반까지 돼지 지방이 고기보다 더 높은 가치를 지녔다.
태국에서는 가죽 산업이 그렇게 발달하지 않았고 지방이 중요시되지 않았기 때문에 태국계 토종 품종 대부분은 육질의 육즙이 평가되어 햄이나 테이블 미트용 품종으로 성장했다.
육질의 육즙과 스파르마블은 주로 캄보디아와 라오스의 토종 품종에서 볼 수 있지만 지방 함량은 적다.
미국에서는 19세기 이후 라드의 시장이 확대되면서 햄테이블 타입의 발전이 이루어졌다.
19세기 미국에서는 라드 타입이 지방이 많이 발달한 품종으로 주류를 이루었고, 한편 식육용 돼지는 제한되어 있었다.
미국은 1940년대 이후 지방이 많은 돼지의 수가 감소하고 식생활의 변화가 진행되면서 지방이 적은 고기를 선호하게 되면서 많은 라드형 품종이 현대화되었고, 라드형은 사실상 품종 대부분이 실용적 가치를 잃었다.
잡종 번식
현재 양돈업에서는 잡종 강세, 긴장 교배 품종의 교배에 의한 잡종 돼지가 주류를 이루고 있다.
효율적 이용에 적합한 잡종을 유지함으로써 발육과 육질을 개선해 나가는 것이 현재 양돈업의 주류이다.
발육이 특히 우수한 발육계의 종이 재래종을 개량하는 경우가 많고, 다른 품종을 교배하여 최적의 품종을 만들어내는 방법이 주류를 이루고 있다.
다른 두 종류의 종돈을 교배하여 성장을 촉진함과 동시에 육질을 개선하는 방법도 있다.
이 어미돼지와 교배되는 돼지는 'F1 어미돼지'라고 불리며, 이 어미돼지와 교배되는 돼지는 '제1수컷'이라고 불린다.
재래종의 성립
현재 산업적으로 이용되고 있는 품종의 대부분은 19세기 이후에 성립된 것이다. 그러나 그 근원이 되는 다양한 유전적 배경은 유사이전에 이미 축적되어 있었다고 생각된다.
축사작업과 육종노력을 거듭한 결과, 유용한 형질을 가진 돼지가 선택되었다.
계승되는 육종 노력이 발전할 때마다 새로운 종돈이 태어나고, 그곳에서 사육된 돼지에서 더 많은 자손을 얻는 경험을 통해 유효한 형질이 선택되어 왔다.
물론 현대에도 돼지에 대한 오랜 시행착오를 통해 얻은 경험을 바탕으로 유효한 형질을 선발하여 더 낮은 비용과 높은 수확량을 얻을 수 있는 선별이 이루어진다.
고유의 계통을 가진 혈통 집단이 형성되는 가운데, 자연소비 목적으로 운영되던 옛 농가에서는 돼지가 먹이 찌꺼기를 스스로 쪼아먹을 수 밖에 없었기 때문에 특정 농업 폐기물을 직접 활용했을 것이다.
공통된 육종 형질을 가지면서도 지역 고유의 교잡이 이루어져 특정 유전 형질이 축적되었다.
지역별 돼지는 구분되기 시작했고, 최근에는 이를 통한 품종 연구도 진행되고 있다.
이러한 계통형질이 유지되고 지속적으로 특정 품종이 지속되는 것이 재래계통의 하나의 특징이다.
예를 들어 스페인에서는 이베리코종이 오랫동안 존속해 왔으며 특정 유전형질이 계속해서 선발된 것으로 알려져 있다.
유럽에서는 농가에서 독자적인 재래계통을 보유하는 경우가 많고 그 계보는 역사적으로 보존되어 있다.
또한 역사적 유산을 자세히 기록함으로써 계통의 변화와 발상을 특정하고 그 계보적 가치를 명시하는 것이 가능해진다.
다른 나라, 특히 중국의 돼지 사육과 품종 유지에 대한 정보는 적지만, 방콕 주변과 중남부의 돼지 사육에서는 그 토착 품종이 오랫동안 유지된 사례도 있다.
특히 이베리코 계통의 품종과 유럽권의 개량 품종은 그 원류를 추적하는 연구도 진행되고 있다.
또한 새로 만들어진 개량 품종이 다시 고유 특권을 획득할 수 있을지도 주목된다.
18세기 이전의 모습을 간직한 토종종은 존재하지 않는다. 그중 당시의 모습을 비교적 많이 간직하고 있다고 하는 품종에 대해 당시의 돼지의 모습을 상상해 보자.
그 특징 등을 소개하고 당시의 돼지의 모습을 상상해 보자.
중세에 그려진 그림으로 확인할 수 있는 영국의 재래종은 귀가 쫑긋 서고 털이 길고 작은 돼지가 주류였다.
스코틀랜드 및 루마니아에서 사육되는 재래종인 만가리츠자, 컬리코트, 마리츠자는 머리가 짧고 귀가 앞으로 솟아오른 코가 길어 멧돼지와 닮았다.
체형은 전형적인 라드형이다.
또한 곱슬곱슬한 털의 이중층을 가지고 있다.
털색은 흰색이 많고 검은색, 붉은색도 섞인다.
털질 털로 적용되는 돼지와 귀가 이어져 혹한한 환경을 고려하여 야외의 직사광선과 바람, 비를 견딜 수 있는 산림이나 야생지대의 돼지가 많았다.
9세기 이후 대형 체격으로 개량되어 털질과 지방에는 생존의 형태를 가진 특징을 개량할 수 있다.
1943년에는 헝가리에서 3만 마리가 사육되었으나, 좁은 돈사에서 사육하기에 부적합하고 개량종에 비해 육용률이 낮아 현재는 5,000~6,000마리로 급감했다.
유전자 보존을 위해 1900년경 교잡하여 방목되었다고 한다.
마갈리차와 같은 라드형 재래종의 모습을 간직한 돼지가 있다.
베리아 돼지 계통의 대표종이 중남유럽에 많이 남아 있다.
지중해 쿠베린안 계통이 홀루다이 돼지이고, 스페인 이베리아 돼지는 남서아프리카에서 페니키아인에 의해 현재의 레바논을 경유하여 이베리아반도까지 전해졌으며, 현지 멧돼지와 교잡된 것으로 추정된다.
가장 동쪽 끝에서 이베리코 돼지, 바이하마햄으로 알려진 종이 수입되어 일부 사료로 유명해졌지만, 이 유형의 돼지는 지방이 두껍고 붉은 살코기 비율은 낮지만 풍미가 좋다고 한다.
일반적으로 중국 남부계 돼지와 상호 영향을 받으면서 재래종이 유지되고 있지만, 유럽 돼지는 개량종이 많고 지방분이 많다.
마가리쯔와 같이 가늘고 긴 털을 가진 유형은 현재도 산림 방목이 계속되고 있지만, 예를 들어 시코쿠 지방의 돼지 계통 등도 비슷한 가느다란 털을 가지고 있다.
또한 유럽계 돼지가 남아 있는 지역이 기후 적응성이 월등히 좋은 것으로 여겨진다.
털색은 흰색이 많고, 가끔 검은색도 보인다.
이베리아 돼지나 만가리쯔와 같은 재래종도 프랑스 남부 아키텐 지방에 남아 있지만, 이들은 와인 산지의 발전과 함께 유지되고 있다.
개량계통이 탄생한 것은 18세기 후반, 만가리츠아계의 개량종과 교잡한 계통이 진화하여 19세기, 대브르타뉴와 노르망디에서 육종이 진행되었다.
그 결과 예로부터 재래종과 다른 흰털의 계통이 출현한다.
흰색 유전형을 선발한 품종은 19세기경부터 추진되어 현재 많은 돼지 품종의 기초가 된다.
재래종과 비슷한 털색은 주로 흑백의 얼룩무늬이며, 영국, 독일, 북유럽, 중국의 재래종에서도 볼 수 있다.
현지 돌연변이에 의해 우연히 태어난 흰털의 유전형이 고정되었는지는 분명하지 않다.
그 주요 유전적 결정이 언제쯤 이루어졌는지는 여전히 논쟁이 계속되고 있지만, 한 가지 설에 따르면 17세기 후반에 흰털이 고정된 것으로 여겨진다.
또한 18세기 이후 중국 돼지가 유럽으로 자주 수입되기 시작하면서 중국 백모계 돼지가 흰색 유전형에 영향을 미쳤을 가능성도 지적되고 있다.
또한 백모계 돼지의 큰 변혁이 이루어진 것도 그 시대였고, 다행히 유럽 돼지의 백모 특성은 많은 부분이 중국산과 닮았다.
18세기 중반 이후 중국의 돼지가 유럽 각지의 돼지에 큰 영향을 미쳤는데, 그렇다면 그 당시 아시아의 돼지는 어떤 모습이었을까?
다행히 아시아에는 유럽과 달리 중국을 비롯한 여러 나라에서 재래종이 현재까지도 산간 지역 등에서 사육되고 있다.
중국에는 많은 재래종이 사육되고 있으며, 최근 체형, 외모, 육질 등에 대해 48종의 재래종(중국 기준)이 기록되어 있다.
이 개량 품종에 들어간 시기는 중국보다 빠르며 모두 10세기 이전에 들어간 시기에 만들어졌다.
중국은 광대한 나라이고 기후 풍토도 다양하기 때문에 각각에 적합하도록 유종화되어 온 대표적인 재래종을 소개한다.
화북형이라고 불리는 유형은 민돼지로 대표되는 동북 지역의 재래종.
화난형으로 대표되는 유형은 팔미돼지를 대표로 하는 신쭌족 자치구, 닝샤후이족 자치구, 간쑤성, 칭하이성 등 서북지역의 재래종이 포함된다.
이 지역의 기후 환경은 큰 차이가 있지만, 완만한 겨울이 오래 지속되는 화동 지역의 기후에 적합한 선별이 이루어지고 있다.
이 토착종은 일반적으로 체모가 길고 검은색이며, 얼굴이 곧고 길고 크게 처진 귀를 가지고 있다.
등은 비교적 수평에 가깝다.
이러한 특징의 대부분은 내한성이 우수한 북방멧돼지의 형질을 물려받은 것으로 여겨진다.
화동, 화중, 화남은 기후가 온난하여 양돈에 적합한 지역이다.
상하이시, 장쑤성, 절강성 주변의 본후 지방의 재래종은 대호돼지라고 불리며, 일본과 수입되어 특이한 계통을 형성한다.
재래종으로 여겨지는 대호돼지는 비교적 발육이 느리고 특정 지방에서 현재도 존재한다.
대호돼지를 포함해 화남을 포함한 화중이 육아 중이며, 한 번의 분만으로 2~3마리가 태어났다는 기록도 있다.
이 지역은 비육돈 생산이 주로 이루어지기 때문에 다른 계통을 가진 재래종이 널리 사육되고 있다.
이들을 포함한 대화목돈, 화동주돈, 화중주돈 등이 대표적인 재래종이다.
대부분은 소형돈으로 체구에 비해 얼굴 주름이 적은 종류이다.
중국에서는 평지에서 사육되는 재래종은 주로 화남돈, 복건돈이 있다.
체중은 80~150kg이며, 주로 작은 돼지가 사육된다.
하이난 돼지는 현지 해안가에서 많이 사육된다.
푸젠 돼지는 산지 돼지가 예로부터 사육되어 왔다.
털색은 검은색이고 털이 짧다.
강소형은 직선형으로 근육이 발달하기 쉽다.
푸젠성은 목장 돼지이다.
지산 돼지는 환경 적응성이 높고 흰털 계통이 포함된다.
쓰촨 분지 내 돼지에 포함된다.
사천 토종돼지는 복건돼지와 비슷한 직선형 체형을 가지고 있다.
지산돼지는 환경 적응력이 높고 남돼지계통이 많다.
복건 지산돼지는 흰털 계통이 포함되어 산지형 돼지로 알려져 있다.
사천돼지는 환경 적응력이 높고 해발 1000m 이상의 분지에서 사육되고 있다.
다음의 축산 파종대에 많지만, 1000m 이상의 고랭지에서 사육한 고산지 돼지에서도 볼 수 있다.
등은 수평이다.
입은 길고 수평 방향과 비슷하며 고지 적응이 되어 있다.
털색은 검은색이고 털은 길고 빽빽하며 갈기를 가지고 있다.
약 40kg으로 소형이고 행동은 멧돼지와 비슷하며,
결론적으로 다양한 재래종이 생겨난 것이 분명하다.
중국에서 각 지역의 기후와 사육 조건에 적응하도록 개량된 결과 다양한 토종종이 생겨난 것이 분명하다.
태국, 베트남, 필리핀 등 동남아시아 국가의 돼지에서도 소귀계라고 불리는 검은색의 소형 계통이 보인다.
고도가 높은 소귀계 돼지는 환경 적응력이 높고 소규모로 사육된다.
이 돼지의 기원은 분명하지 않지만 태국 소형 토종 돼지처럼 고유 명칭이나 지방 명칭을 붙인 이름으로 전해지고 있다.