그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page 21~23
5 지역별 육류 소비 트렌드와 육류 요리
돼지고기파의 동일본, 소고기-닭고기파의 서일본
이제 일본인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 식재료인 육류이지만, 그 소비량에는 지역별로 차이가 있습니다.
전국 1청 소재지(정령 지정 도시)의 가구당 육류 구매량은 전국 평균이 약 41kg인데, 1위인 도쿄도가 약 42kg인 것에 비해 가장 적은 도시는 약 36kg이다.
육류 소비량은 서일본에서 많은 경향이 있으며, 동일본에서 전국 평균을 웃도는 곳은
삿포로, 요코하마 등 6개 도시에 불과하다.
육류의 종류에 따라 소비량도 지역별로 차이가 있다.
쇠고기는 서일본에서 많으며, 동일본에서 전국 평균을 웃도는 것은 도쿄 23구뿐이다.
반면 도쿄대, 요코하마시, 가와사키시 등 동일본에서는 돼지고기 소비량이 전국 평균 약 22kg을 웃돌고 있습니다.
서일본에서는 가나자와시, 히로시마시, 구마모토시 3곳만이 전국 평균을 웃돌고 있습니다.
전국 각지의 다양한 고기 요리
서일본에서는 소고기, 동일본에서는 돼지고기 소비가 많은 이유는 에도시대부터 이어져 온 식문화의 차이 때문이라고 한다. 당시 관동지방에서는 양돈이 성행하여 돼지고기를 사용한 요리가 발달했다. 반면 간사이에서는 쇠고기를 먹을 수 있게 되면서 메이지 시대에는 소고기 전골이 인기를 끌었다.
육류 문화가 성립된 것은 서일본이 먼저였고, 쇠고기를 사용한 요리가 중심이었던 반면, 동일본에서는 처음에는 돼지고기를 사용한 요리가 주류를 이루었다.
정식 조사에 따르면 돼지고기 소비량이 가장 많은 곳은 군마현이며, 소고기 소비량이 가장 많은 곳은 츠루오카시가 1위, 오이타시가 2위를 차지하고 있다.
한편, 최근에는 새로운 고기 요리가 주목받고 있다. 2014년 열린 '전국 고기 요리 그랑프리'에서 오카야마현의 호르몬 우동이 우승하는 등, 일부 지역에서는 새로운 고기 요리를 홍보하여 관광 진흥을 추진하고 있다.
또한, 소고기나 돼지고기뿐만 아니라 지비에(멧돼지)도 주목받고 있으며, 구마모토현과 가고시마현에서는 전국적으로 멧돼지나 멧돼지 유통이 진행되고 있습니다.
구마모토현과 가고시마현에서는 전국적으로 쌀과 쌀의 유통이 활발히 이루어지고 있습니다. 또한 쌀을 두드리기 위한 망치 '키리탐포'에 돼지 전골의 뿌리는 에도시대부터 이어져 온 전골 요리의 지역마다 다르며, 관동지방에서는 돼지고기, 간사이 지방에서는 소고기를 사용해 왔다.
牛肉・豚肉・鶏肉の消費量の多い地域
- 豚肉の消費量が多い地域 (돼지고기 소비량이 많은 지역)
- 牛肉の消費量が多い地域 (소고기 소비량이 많은 지역)
- 鶏肉の消費量が多い地域 (닭고기 소비량이 많은 지역)
주요 도시별 순위:
동일본 (東日本)
- 札幌市(삿포로시) - 4위
- 山形市(야마가타시) - 10위(소) / 9위(닭)
- 新潟市(니가타시) - 1위
- 福島市(후쿠시마시) - 6위
- さいたま市(사이타마시) - 7위
- 相模原市(사가미하라시) - 10위(돼지)
- 川崎市(가와사키시) - 7위
- 横浜市(요코하마시) - 6위
- 浜松市(하마마쓰시) - 8위
서일본 (西日本)
- 大阪市(오사카시) - 2위
- 鳥取市(돗토리시) - 4위
- 広島市(히로시마시) - 5위 (돼지・닭)
- 山口市(야마구치시) - 3위
- 北九州市(기타큐슈시) - 7위(닭)
- 福岡市(후쿠오카시) - 3위(닭)
- 大分市(오이타시) - 6위
- 宮崎市(미야자키시) - 7위(닭)
- 松山市(마쓰야마시) - 8위(닭)
- 和歌山市(와카야마시) - 9위
- 奈良市(나라시) - 10위(돼지)
- 京都市(교토시) - 5위
자료 출처:
総務省「家計調査」品目別都道府県庁所在地および政令指定都市ランキング (2019年～2021年平均) をもとに作成
(총무성 '가계조사' 품목별 도도부현청 소재지 및 정령지정도시 랭킹 (2019~2021년 평균)을 바탕으로 작성)
日本各地の肉料理
(일본 각 지역의 육류 요리)
북쪽 지역
- ジンギスカン (北海道, 홋카이도)
- 양고기를 양념하여 구워 먹는 요리. 일본에서는 드문 양고기 요리로, 홋카이도에서 특히 인기가 많다.
- 豚丼 (北海道, 홋카이도)
- 돼지고기를 간장 양념으로 구워 밥 위에 얹어 먹는 덮밥 요리.
- きりたんぽ鍋 (秋田, 아키타)
- 가을철 명물 요리로, 닭고기 국물에 찰떡같이 뭉친 쌀(기리탄포)과 함께 끓여 먹는다.
동북 지역
- 牛タン焼き (宮城, 미야기)
- 두꺼운 소 혀(우설)를 구워 먹는 요리. 미야기현 센다이를 중심으로 발전한 대표적인 요리.
- 馬刺し (熊本, 구마모토)
- 신선한 말고기를 얇게 썰어 생으로 먹는 요리. 와사비 간장과 함께 제공된다.
간토 지역
- やきとり (埼玉, 사이타마)
- 닭고기를 꼬치에 꽂아 구운 요리. 사이타마현에서는 특유의 간장 소스를 사용한다.
- すき焼き (東京, 도쿄)
- 얇게 썬 소고기를 간장, 설탕, 미림으로 간을 맞춘 육수에서 끓여 먹는 전골 요리.
중부 지역
- しろころホルモン (神奈川, 가나가와)
- 돼지의 곱창(호르몬)을 두껍게 썰어 바삭하게 구워 먹는 요리.
- ホルモンうどん (岡山, 오카야마)
- 오카야마 현에서 유명한 곱창과 우동을 함께 볶아 먹는 요리.
- 飛騨牛 (岐阜, 기후)
- 기후현에서 사육되는 최고급 일본 와규 소고기.
간사이 지역
- どて焼き (大阪, 오사카)
- 쇠고기나 돼지고기를 된장과 함께 푹 삶아 조린 요리. 오사카의 대표적인 서민 음식.
중국 및 시코쿠 지역
- 広島お好み焼き (広島, 히로시마)
- 돼지고기와 함께 각종 채소를 반죽과 함께 부쳐 만드는 요리.
규슈 지역
- もつ鍋 (福岡, 후쿠오카)
- 쇠곱창(모츠)과 다양한 채소를 간장이나 된장 국물에 끓여 먹는 요리.
- 氷炭 (福井, 후쿠이)
- 후쿠이 현에서 즐겨 먹는 특이한 육류 요리.
오키나와 지역
- ラフテー (沖縄, 오키나와)
- 돼지고기 삼겹살을 간장과 설탕으로 졸인 요리.
- ヒージャー料理 (沖縄, 오키나와)
- 염소고기를 사용한 요리.