2025년 식음료 트렌드 예측!주목할 만한 메뉴와 콘셉트 소개

2025년 식음료 트렌드 예측!주목할 만한 메뉴와 콘셉트 소개

 

앞으로 외식업 창업을 목표로 할 때에는, 최신 외식 트렌드를 파악해 두는 것이 중요합니다.
이미 매장을 운영 중인 경우라도, 메뉴 개발이나 리뉴얼을 고려할 때 트렌드를 반영하면 성공 가능성을 높일 수 있습니다.

이 글에서는 최근 외식업계의 흐름과 함께, 2025년에 주목할 만한 메뉴와 콘셉트 등에 대해 소개하고 있습니다.

 

 

2025년 주목해야 할 식음료 산업 동향은?

 

2024년부터 2025년에 걸쳐 외식업계에서 주목받는 트렌드와, 2025년 이후에도 더욱 주목될 것으로 예상되는 흐름에 대해 살펴보겠습니다.

 

■ AI와 로봇의 도입

만성적인 인력 부족 해소와, 인바운드 수요 회복에 따른 다국어 대응 필요성 증가 등으로 인해, 외식업계에서도 로봇 활용이 적극적으로 추진되어 왔습니다.

특히 대형 프랜차이즈 매장에서는 홀 서빙용 로봇 도입이 이미 보편화되고 있으며, 앞으로도 이러한 흐름은 더욱 강화될 것으로 예상됩니다.

또한 홀뿐만 아니라, 조리 현장에서도 로봇 도입이 검토되고 있어, 인력 부족 해소는 물론, 균일한 품질의 메뉴 제공, 조리 시간 및 직원 교육 기간의 단축을 통한 업무 효율화도 기대되고 있습니다.

2025년 이후에는 AI의 활용도 더 진전될 것으로 보입니다.
예를 들어, 이미 보편화된 테이블 오더나 모바일 오더 시스템에 AI를 접목시켜, 과거의 주문 이력을 기반으로 고객에게 추천 메뉴를 제안하는 방식이 본격적으로 확산될 것으로 전망됩니다.

 

■ VR의 활용

외식업계에서 VR(가상현실) 기술의 활용도 앞으로 주목해야 할 동향 중 하나입니다.
VR은 "Virtual Reality"의 약어로, 컴퓨터를 통해 만들어진 가상 공간이나 프로젝션 매핑 등을 통해 현실과는 다른 세계를 체험하게 해주는 기술을 말합니다.

외식업계에서의 활용 사례로는, 테이블 위에 프로젝션 매핑을 구현하여 접시에 요정이나 작은 인물이 등장해 춤을 추는 연출을 통해, 마치 이세계에서 식사하는 듯한 오감 체험형 식사를 제공하는 시도가 있습니다.

단순히 식사를 즐기는 데에 그치지 않고, 엔터테인먼트적인 요소를 더한 외식 체험 제공이 확산될 것으로 예상됩니다.

 

■ 트레이서빌리티(추적 가능성)의 강화

트레이서빌리티는 식자재의 생산 및 조달 경로를 추적할 수 있는 시스템을 말하며, 영어 단어 "Trace(추적)"와 "Ability(능력)"가 결합된 용어입니다.

외식업계에서는 커피 원두가 트레이서빌리티가 가장 먼저 적용된 대표적인 식자재입니다.
스페셜티 커피에서는 재배 환경과 유통 경로가 명확히 기록되는 것이 필수 요건이 되었고, 소비자 또한 이를 기준으로 신뢰성을 판단합니다.

트레이서빌리티가 강화되면 소비자는 더욱 안심하고 식사를 즐길 수 있으며, 동시에 생산지와 생산자의 이야기를 알 수 있는 감성적 가치도 부여됩니다.

향후에는 커피 원두뿐만 아니라, 다양한 식자재에 대해 원산지·유통 이력 등의 정보를 공개하는 방향으로 외식업계 전반에서 트레이서빌리티 강화가 진전될 것으로 예상됩니다.

 

■ 다양한 니즈에 대한 대응

2024년 일본 국내에서는 인바운드(방일 외국인) 수요가 급격히 회복되어, 코로나 이전 수준을 넘어서 사상 최대치를 기록했습니다.

이전에는 유럽, 미국, 중국 등 일부 국가의 관광객 비중이 컸으나, 최근에는 다양한 문화와 종교적 배경을 지닌 더 넓은 국가에서의 방문객이 증가하고 있습니다.

이에 따라,

비건 메뉴

 

할랄 대응 메뉴 등

 

폭넓은 식문화에 맞춘 메뉴 개발이 2024년에 이어 2025년에도 중요한 트렌드로 주목될 것입니다.

또한, 인바운드 수요 증가에 따라 '일본풍(和テイスト)' 콘셉트도 더욱 다양화되고 세분화될 것으로 보입니다.
예를 들어, 아시아 믹스 스타일, 쇼와·다이쇼 레트로풍, 미니멀한 와식 공간 등 새로운 일본풍 콘셉트가 탄생하고, 시장에서 선택의 폭을 넓힐 것으로 예상됩니다.

이와 같이 외식업계는 기술 혁신과 라이프스타일 변화, 글로벌 고객층 확대에 따라 보다 복합적이고 정교한 대응이 요구되는 시대에 접어들고 있습니다. 2025년 이후의 외식업 성공 전략은 이러한 트렌드에 얼마나 선제적이고 유연하게 대응할 수 있는지에 달려 있다고 할 수 있습니다.

 

 

2025년 주목해야 할 메뉴를 소개합니다!

다음은 레시피 영상 서비스 ‘DELISH KITCHEN’이 2024년 11월에 발표한 데이터를 바탕으로, 2024년의 트렌드에서 2025년에 주목할 만한 메뉴와 콘셉트에 대해 소개한 내용입니다.

 

■ 2024년 트렌드에서 주목한 메뉴

① 두바이 초콜릿
SNS에서 인기를 끌고 있으며, 현재도 쉽게 구할 수 없는 두바이 초콜릿은 ‘카다이프’라는 가느다란 면 모양의 스낵과 피스타치오 페이스트가 듬뿍 들어간 두바이 발상의 초콜릿입니다. 한국에서 인기를 얻으며 SNS를 통해 확산되어 화제가 되었습니다.
2024년부터 국내 일부 카페와 레스토랑에서도 메뉴로 채택되기 시작했으며, 2025년에도 디저트 메뉴로 채택될 가능성이 높습니다.
기본적인 판형 초콜릿뿐만 아니라 ‘두바이 초코 파르페’, ‘두바이 초코 아이스크림’ 등 응용 메뉴도 주목받고 있습니다.

② 라이스페이퍼 활용 메뉴
2023년경부터 인기를 끌기 시작한 라이스페이퍼 활용 메뉴는 2025년에도 유행이 지속될 것으로 예상됩니다.
볶음면, 크루아상, 볶음밥, 타코야키 등 다양한 요리를 감쌀 수 있고, 활용이 쉽다는 점이 장기 유행의 요인 중 하나입니다.
파스타나 아이스크림도 라이스페이퍼에 싸서 손으로 들고 먹을 수 있으며, 속이 비쳐 보여 SNS에 잘 어울리는 비주얼도 인기의 한 요인입니다.

③ 식감이 즐거운 메뉴
‘쫀득하면서 바삭’, ‘아삭하면서 부드러운’ 등 대조적인 식감을 결합한 메뉴도 인기를 끌고 있습니다.
예를 들어, 떡과 사탕의 결합, 튀기고 캐러멜라이징하는 등의 식감 변화 기법이 대표적입니다.
식감뿐 아니라 맛의 매칭도 중요한 요소입니다. 타로 케이크, 월병, 육송소패(고기맛 소보로) 등 대만이나 중화권 디저트 중 ‘단짠’ 계열의 메뉴들도 눈여겨볼 만합니다.

 

■ 2025년 주목할 콘셉트

① 네오 와식 카페·레스토랑
2025년에는 엑스포 개최의 영향으로 일본 전역에서 ‘와(和)’의 분위기를 즐기려는 외국인 관광객이 증가할 것으로 보입니다.
‘치라시 스시와 니쿠자가(고기감자조림) 플레이트’, ‘곤약·떡을 활용한 비건 샤부샤부’ 등, 전통 일본 음식에는 없던 구성이거나 외국인 수요에 맞춘 신스타일 와식 카페나 레스토랑이 주목받을 가능성이 큽니다.
또한, VR이나 로봇을 활용한 ‘사이버 일본’ 콘셉트 매장도 추천할 수 있습니다.

② 소규모 전문점
2024년에 이어 2025년에도 작은 공간에서 한 메뉴에 특화한 전문점이 주목될 것입니다.
소규모 공간에서 메뉴를 한정하는 형태는 초기 투자 및 유지비용을 절감할 수 있으며, 메뉴 개발이나 조리 기술 습득 시간도 단축할 수 있다는 장점이 있습니다.
예: 자가 로스팅 커피 전문점, 커스터마이즈 주먹밥 전문점 등, 트렌드에 창의적인 아이디어를 더한 점포 운영이 유망합니다.

③ 건강 및 미용을 의식한 식당
최근에는 건강지향 및 내면에서의 아름다움을 추구하는 인식이 퍼지면서, 이를 고려한 메뉴를 제공하는 식당도 주목받고 있습니다.
저당 식재료, 비타민, 식이섬유, 단백질 등을 균형 있게 갖춘 메뉴, 고령자를 위한 점도식, 이유식 카페 등 세대 맞춤형 식사도 수요가 예상됩니다.
‘비건 트레이닝 식단’이나 ‘오가닉 음주회’ 등, 복합 콘셉트로 차별화를 꾀하는 움직임도 확대될 것으로 보입니다.

 

■ 2025년 트렌드를 파악하는 포인트

① SNS는 수시로 체크
최근의 유행은 SNS를 통해 확산되는 경우가 많습니다.
해시태그나 위치 기반 검색 등으로 트렌드를 파악하고, 타깃 연령층과 매장 콘셉트에 맞는 요소를 선별적으로 반영하는 것이 중요합니다.
또한, 음식 이외에도 패션, 뷰티 등 다른 업계의 트렌드도 함께 관찰하면 트렌드 감각을 넓게 유지할 수 있습니다.

② 직접 매장을 방문해 경험
SNS에서는 인기가 있어 보이더라도, 실제 방문하지 않으면 알 수 없는 점들이 많습니다.
관심 있는 매장, 인기 있는 매장은 직접 방문해 공간 구성, 메뉴, 고객 경험 등을 체험해보고, 자신의 매장 운영에 반영해보는 것이 좋습니다.

 

■ 트렌드를 예측하려면, 2024년의 흐름을 확인해야 한다

미래를 예측하려면, 최근의 흐름과 방향성을 정확히 이해해야 합니다.
2024년의 트렌드를 확인하고, 이를 바탕으로 2025년의 유행을 예측해보는 것이 중요합니다.

 

■ 최신 트렌드를 반영한 메뉴 및 콘셉트 개발을 위한 요령

2025년의 트렌드를 예측하는 데 있어 중요한 키워드는 다음과 같습니다:
‘엑스포 개최’, ‘인바운드 수요 확대’, ‘AI·로봇 도입’, ‘니즈의 다양화·세분화’.

SNS 트렌드도 수시로 확인하면서, 인기 매장을 직접 체험해보거나 외식 업계를 넘어선 폭넓은 정보 수집을 통해 매력적인 메뉴와 콘셉트를 개발해 나가는 것이 성공의 열쇠가 될 것입니다.

 

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