적갈색 일본소(아카우시)의 특징과 역사를 정리해 보았습니다.
褐毛和種 (あか牛) の特徴や歴史まとめました。
아카우시는 와규의 일종으로, 체모가 황갈색 또는 적갈색을 띠고 뿔이 있는 소의 총칭입니다(아카우시라고도 불립니다). 사육되는 지역은 구마모토현과 고치현, 홋카이도와 도호쿠 지방 등이 주를 이룹니다. 그 고기는 적당한 마블링과 살코기의 깊은 맛을 모두 즐길 수 있어 최근 서서히 인기를 얻고 있습니다.
다만 안타깝게도 아직 세간에 잘 알려지지 않았습니다.
전일본 아카모와규 협회의 조사에 따르면 인지도는 13퍼센트(수도권만 한정하면 10퍼센트 이하)에 불과합니다. 구로게와종의 91퍼센트, 사육두수에서는 갈색와종보다 적은 일본 단각종의 16퍼센트에 이어 3위였다고 합니다(※1). 이 조사는 2009년에 실시된 것으로 지금은 조금 더 올라갔을 수도 있지만 여전히 낮은 것으로 예상됩니다.
褐毛和種는 구로와규만큼 연구가 진행되지 않았고, 축산 관계자들 사이에서도 수수께끼에 싸인 부분이 많습니다. 따라서 연구서 등도 거의 없고, 일반인이 브라운 와규에 대해 알기에도 그 기회도 도구도 없는 것이 현실입니다.
이번에는 그런 브라운 와규에 대해 조금이라도 알아주셨으면 합니다.
褐毛和種의 특징(외모, 산지, 품종, 가격)
서두에도 썼지만, 갈색 털 일본종은 체모가 황갈색이나 적갈색을 띤 뿔을 가진 소입니다. 몸이 매우 튼튼하고 성격이 온순하여 기르기가 쉽다는 것이 특징입니다.
(참고로 뿔이 없는 소는 체모의 색깔에 관계없이 무뿔 일본종으로 분류됩니다)
褐毛和種은 크게 구마모토계와 고치계 두 가지로 나뉘며, 각각 특징이 있습니다.
이 털갈이의 특징은 갈색 털 일본종의 뿌리인 조선소의 형질을 물려받은 것입니다. 따라서 어느 갈색 털 일본종도 외형은 원래 비슷했습니다.
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생산지로는 구마모토현이 1위이고, 그 다음이 홋카이도, 고치현 순입니다. 2018년 축산통계조사에 따르면 사육두수 상위 5위는 다음과 같습니다(※4).
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전국에서 사육되는 21,800두 중 구마모토현이 70퍼센트를 차지하고 있으며, 상위 3개 도도부현에서만 90퍼센트 이상을 차지합니다.
다만, 갈색 털 일본종의 사육두수는 해마다 감소하고 있으며(2008년 2월 보고의 축산 통계에서는 30,000두를 초과했습니다), 고치현의 2016년도 사육두수는 1,964두입니다. 최근에는 소폭 증가 추세이지만, 8,000마리를 넘었던 1993년에 비해 현재는 당시의 4분의 1 정도입니다(※5)
구마모토현에서도 1990년대 전반에는 20,000마리에 육박하던 갈색 털 일본종의 비육우가 2016년에는 4,880마리까지 감소했고, 한때 70,000마리였던 번식우도 지금은 10,303마리입니다. 비육농가, 번식농가의 가구수도 1975년대부터 단숨에 감소하기 시작하여, 전자는 현재 100가구 이하로 줄었습니다(반대로 흑모와규의 사육두수는 증가세입니다).
다음은 구마모토현의 갈모와규, 흑모와규 각각의 번식우와 비육우의 가구수 추이입니다.
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이 이미지는 구마모토현(熊本県)의 황모와종(褐毛和種, Akaushi)과 흑모와종(黒毛和種, Kuroge Wagyu)의 사육 두수 변화를 보여주는 그래프입니다. 주요 내용을 아래에 정리했습니다:
제목
熊本県の褐毛和種と黒毛和種の飼養頭数の変遷
(구마모토현 황모와종과 흑모와종의 사육 두수 변화)
주요 포인트
- 황모와종(褐毛和種)
- 1975년: 88,121두로 최고점을 기록.
- 2016년: 15,183두로 감소.
- 전반적으로 감소 추세를 보임.
- 흑모와종(黒毛和種)
- 1974년: 5,881두로 시작.
- 2016년: 76,319두로 증가.
- 전반적으로 증가 추세를 보임.
그래프 해석
- 오렌지색 선: 황모와종(Akaushi)의 두수를 나타냄. 초기 높은 사육 두수에서 점진적으로 감소.
- 검은색 선: 흑모와종(Kuroge Wagyu)의 두수를 나타냄. 꾸준히 증가하며 황모와종을 추월.
주석
- 데이터 출처: 구마모토현 농업통계 (平成29年度熊本県畜産統計)
- 단위: 두(頭)
- 사육 두수: 번식우와 비육우의 합계.
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이 이미지는 소고기의 적색육(赤身肉)과 마블링육(霜降り肉)에 대한 선호도 변화를 보여주는 표입니다. 주요 내용을 아래에 정리했습니다.
제목
赤身肉・霜降り肉に対する嗜好性の変化
(적색육과 마블링육에 대한 선호도 변화)
부제
赤身肉だけを食べるという消費者の方が、増加傾向にある。
(적색육만 먹는 소비자가 증가하는 경향이 있다.)
주요 포인트
- 적색육만을 선호하는 소비자 증가
- 2014년 8.9%에서 2016년 14.2%로 꾸준히 증가.
- 적색육 중심 소비자 비중
- 평소 적색육을 먹고, 가끔 마블링육을 즐기는 소비자가 가장 많음(2016년 41.2%).
- 적색육과 마블링육 동일 선호도 감소
- 2014년 34.9% → 2016년 32.7%로 소폭 감소.
- 마블링육 선호 소비자는 감소
- 반드시 마블링육을 선호하는 소비자는 2014년 3.6%에서 2016년 4.3%로 변화가 거의 없음.
주석
- 출처: 공익재단법인 일본식육소비종합센터 보고서(平成26～28年度 조사 데이터).
- 단위: %.
농림수산성은 2015년에 책정한 '낙농 및 육용우 생산의 현대화를 위한 기본 방침'에서 쇠고기의 과제 및 대책에 대해 다음과 같이 정리하고 있습니다.
(배경 및 과제)
건강 지향 등의 고조를 배경으로, 마블링 쇠고기뿐만 아니라 적당한 지방 교잡의 쇠고기에 대한 소비자의 관심도 높아지고 있으며, 저렴한 가격의 쇠고기에 대한 수요도 높다는 점을 감안하여 육용우 및 쇠고기 생산을 추진하는 것이 중요하다.
(대응 및 노력)
마블링 쇠고기에 더해 적당한 지방 교잡 쇠고기 등의 생산을 추진함과 동시에 갈색 털 일본소, 일본 단각종 등 특색 있는 품종과 지역 사료 자원을 활용하는 등 다양한 육용우·쇠고기 생산을 추진한다.
또한 '맛'에 주목한 국산 쇠고기의 평가 지표 연구를 추진한다.
수요가 높아지는 한편, 갈색 털 일본종의 번식 및 비육을 담당하는 축산 농가는 감소하고 있어 안정적인 공급을 위해 향후 대책이 시급한 상황입니다.
브랜드
褐毛和種의 브랜드 소는 기사 작성 시점에 아래 3가지 브랜드가 있습니다(※6)
- 이케다규®(홋카이도 나카가와군 이케다정)
- 하코다테 와규(홋카이도 가미이소군 기코나이정)
- 베니노규(도치기현)
참고로 이쪽은 브랜드 규격이 '갈색 털 일본소만'「褐毛和種のみ」
인 브랜드 소고기입니다. 예를 들어 '구마모토 아카우시'처럼 검은 털 일본소의 혈통이 섞인 갈색 털 일본소 등은 포함되지 않습니다(이쪽도 포함하면 조금 더 수가 늘어납니다).
가격
비육 농가가 번식 농가에서 구입하는 송아지의 평균 가격은 다음과 같이 추이하고 있습니다(비교를 위해 검은 털 일본소의 가격도 기재되어 있습니다).
이 이미지는 육용 송아지(肉用子牛)의 평균 판매 가격 변화를 보여주는 그래프입니다. 주요 내용을 아래에 정리했습니다.
제목
肉用子牛の平均売買価格
(육용 송아지의 평균 판매 가격)
부제
褐毛和種の最高値は、2016年・第3四半期の82.9万円。近年は下降傾向。
(황모와종의 최고가는 2016년 3분기의 829,900엔이며, 최근에는 하락세.)
데이터 분석 (2008년 ~ 2018년)
- 황모와종(褐毛和種, Akaushi)
- 2008년 2분기: 242,700엔
- 2016년 3분기: 최고가 829,900엔 기록.
- 이후 하락세.
- 흑모와종(黒毛和種, Kuroge Wagyu)
- 2009년 1분기: 351,300엔으로 상승세 시작.
- 2016년 4분기: 최고가 851,400엔 기록.
- 이후 하락세.
그래프 해석
- 검은색 선: 흑모와종(Kuroge Wagyu)의 가격 추이. 황모와종보다 가격이 꾸준히 높음.
- 오렌지색 선: 황모와종(Akaushi)의 가격 추이. 흑모와종에 비해 다소 낮지만 유사한 패턴.
주석
- 출처: 농림수산성 보고서(平成20년도 이후 데이터).
- 단위: 엔(¥).
- 분기 설명:
- Q1: 1~3월
- Q2: 4~6월
- Q3: 7~9월
- Q4: 10~12월
- 최근에는 하락 추세이지만 예전에 비하면 여전히 높은 수준에 있어 소비자의 니즈가 높아지고 있음을 알 수 있습니다.
여기부터는 갈색 털 일본종의 역사에 대해 살펴보겠습니다(구마모토현과 고치현의 이야기가 중심이 됩니다).
앞서도 썼지만 갈색 털 일본종은 대륙에서 전래된 조선소가 뿌리라고 합니다. - 조선소는 성격이 온후하고 더위나 추위를 가리지 않을 정도로 몸이 강해, 역용소(물자 운반이나 농사일 등 사람의 일을 돕는 소)로 높이 평가받았습니다. 그래서 메이지에서 다이쇼에 걸쳐 많이 유입(수입)되어, 머지않아 시코쿠나 규슈뿐만 아니라 간사이나 관동에서도 활약하게 됩니다.
이 이미지는 메이지 시대부터 다이쇼 시대까지의 조선소(朝鮮牛) 이입 두수를 보여주는 그래프입니다. 주요 내용을 아래에 정리했습니다.
제목
明治～大正期の朝鮮牛の移入数
(메이지~다이쇼 시대 조선소의 이입 두수)
부제
1919年には年間で50,000頭近くの朝鮮牛が日本へやってきた。
(1919년에는 연간 약 5만 마리의 조선소가 일본으로 들어왔다.)
주요 포인트
- 1919년 최고치:
- 1919년에 조선소 이입 두수는 48,558두로 최고치를 기록.
- 1913년 이후 급격한 증가:
- 1913년 8,290두에서 1917년 32,224두로 빠르게 증가.
- 1920년 감소:
- 1920년 데이터는 1~2월 기준으로 11,976두로 감소.
주석
- 출처: 중앙축산협회 잡지 (1920년 제33권)에서 인용.
- 단위: 두(頭).
- 1920년 데이터: 1~2월 이입 두수만 포함, 연간 데이터는 아님.
그 밖에도 번식력이 뛰어나(1년에 한 번씩 낳음) 수천 년 동안 다른 소의 혈통을 섞지 않았기 때문에 그 특성을 자손에게 전달하는 유전력도 뛰어났습니다. (*7)
조선소의 특징을 간단히 요약하면 다음과 같습니다.
- 온순한 성격
- 튼튼한 체격
- 질이 좋지 않은 사료로도 잘 자람
- 번식력이 뛰어나다
- 유전력이 뛰어나다
- 저렴하게 구입할 수 있다
이러한 특징의 대부분은 지금의 갈색 털 일본소에도 이어져 있습니다.
예를 들어 아소의 초원은 급경사가 많아 흑모와규는 이를 오르는 데 꽤 고생하지만, 갈색털와규는 비교적 잘 올라갑니다(물론 개체차는 있습니다).
(아소의 대지. 사진과 같은 경사가 많이 보입니다)
또한, 조초(풀 등)의 이용성이 높아 발육이 좋은 것도 갈색 털 일본종의 특징입니다. 고가의 곡물 사료(옥수수 등)가 아니라 저렴한 조초입니다. 잘 자라기 때문에 경제성이 좋고, 손도 많이 가지 않았습니다(방목으로 기르기 때문에). 그래서 예전에는 역우로 매우 귀중하게 여겨졌습니다.
발육이 잘 되는 것은 육용우로서도 장점이며(빨리 수익을 낼 수 있기 때문에), 흑모와규는 출하까지 대체로 30개월 정도 걸리지만, 갈모와규는 25개월 정도에 비슷한 정도까지 커집니다(흑모와규도 홀스타인과 교배하면 25개월 정도에 출하할 수 있습니다).
고치계의 뿌리는 규슈의 갈모와규?
앞서 언급한 바와 같이 전국의 갈색 털 일본종은 구마모토계와 고치계로 크게 나뉘며, 생산지별로 어느 계통인지 표시한 그림이 아래와 같습니다.
이 이미지는 구마모토계(熊本系)와 고치계(高知系)의 분포 현황을 설명하는 지도입니다. 주요 내용을 아래에 정리했습니다.
제목
熊本系と高知系の分布状況
(구마모토계와 고치계의 분포 상황)
부제
熊本系は全国に分布する一方、高知系は高知県内に限定されている。
(구마모토계는 전국적으로 분포하는 반면, 고치계는 고치현 내에 한정되어 있다.)
지역별 분포
- 구마모토계(熊本系)
- 전국적으로 분포.
- 대표적으로 다음과 같은 지역에서 생산:
- はこだて和牛 (하코다테 와규)
- 神内和牛あか (진나이 와규 아카)
- 漢方和牛 (한방 와규)
- くまもとあか牛 (구마모토 아카우시)
- 고치계(高知系)
- 고치현 내에 한정.
- 주요 생산지:
- すだち牛 (스다치 소)
- 土佐あか牛 (도사 아카우시)
주석
- 출처: 전일본 아카우시 협회(全日本あか毛和牛協会) 데이터.
- 특이점: 구마모토계는 일본 전역에서 활용되는 반면, 고치계는 지역적으로 제한된 고급 육우임.
구마모토계가 전국에 산재되어 있는 반면, 고치계는 고치현에서만 볼 수 있습니다.
고치현에 따르면, 고치현의 갈색 털 일본소는 규슈 지방으로 이입된 조선소가 건너온 것이라고 합니다. 재래소보다 역소로서의 소질이 뛰어났기 때문에 많은 농가가 사육하기 시작했고, 그 결과 그 수가 증가했다고 합니다.
다만 고치현의 갈색 털 일본소는 메이지 시대에 대륙에서 이 지역으로 들여온 조선소가 바탕이었고, 규슈의 갈색 털 일본소와 교류는 없었다는 설도 있습니다(※9)
한 연구에 따르면 소들의 유전자 빈도(어떤 유전자가 많이 나타나는지)를 조사한 결과, 구마모토계보다 고치계가 황소(조선소)에 가까운 가능성도 지적되고 있습니다(※10). 이 점을 감안하면 고치계는 규슈에 토착의 갈색 털 일본소가 건너온 것이 아니라 고치현으로 직수입된 조선소가 토착화되었다는 설에도 일정한 신빙성이 있을 것 같습니다. 이 부분에 대한 해명은 향후 연구에 기대합시다.
또한 언제부터 조선소의 이입이 시작되었는지는 확실하지 않으며, 예를 들어 야마구치현에서는 1880년대부터 이미 이루어지고 있었다고도 합니다(※11)
식육 문화의 유입에 따른 개량의 시작
메이지 유신을 거쳐 고기를 먹는 문화가 뿌리내리자, 역우로서의 소에게 육우로서의 역할도 부여되었고, 이후 소들은 역육용우(役肉用牛)가 됩니다.
하지만 일본의 소는 원래 역우였기 때문에 식용으로 적합하지 않았습니다(몸집이 작고 고기를 얻을 수 있는 양이 적다 등). 따라서 메이지 중기부터 다이쇼에 걸쳐 육질 개선을 위한 다양한 노력이 이루어집니다.
이 개량이 본격화된 것은 메이지 30년대. 정부는 재래소에 외국종을 교배하여 육우로서 부족한 형질을 개선해 나갈 방침을 세웁니다. 외국종은 체격(몸집이나 발육이 좋음)이 우수했기 때문에 그 혈통을 넣으면 재래소의 장점과 외국종의 장점을 이어받은 소가 탄생할 것이라고 생각한 것입니다.
정부는 현재까지 와규와의 교배를 위해 신멘탈종, 이후 브라운 스위스종을 전국에 제공(또는 대여)했습니다. 각지에서 현지 소들과의 교배가 진행됩니다. 구마모토현과 고치현의 갈색 와규는 신멘탈종과의 교배가 진행되었습니다(※12)
결과적으로 재래소의 증체성은 훌륭하게 개선되었습니다. 이를 계기로 외국종과의 교배가 점점 가속화됩니다.
그런데 메이지 시대 말기부터 다이쇼 시대 초기에 상황이 급변했습니다. 외국 품종과의 교배를 둘러싸고 혼란이 계속되었습니다.
예를 들어 다지마규®에서는 1909년 교신회에서 외국 품종의 혈통을 넣지 않은 순수한 다지마규®가 1위를 차지했습니다. 그 당시 심사위원이 외국 품종에 의한 개량을 권장하는 정부 관계자였다는 점까지 겹쳐 농민들이 폭동을 일으킬 정도로 소동이 일었습니다.
표준 체형과 등록 사업의 등장
이러한 혼란 속에서 점차 외국종에 의한 개량 문제가 부각되기 시작합니다. 몸은 확실히 커지고 살집도 늘었지만, 사료가 많이 필요해졌고(경제성이 떨어짐), 역우로서의 역할도 둔화되어 육질도 떨어졌습니다. 농가 사이에서는 '외국종과의 교잡우는 역우로서도 육우로서도 재래우보다 못하다'는 의견이 대세를 이루게 됩니다.
외국종에 의한 개량의 근본적인 재검토가 결정된 것은 1912년(다이쇼 원년)이다. 이때 개최된 제6회 공진회에서 외국종과의 교잡우는 성적이 오르지 않아 정부는 개량방침의 근본적인 재검토를 결정했다. 1917년에 '각 생산지의 사정에 맞춘 개량을 추진한다'는 방침을 새롭게 내세운다.
이후 각 생산지는 자신들 나름의 소의 이상적인 체형(표준 체형)을 정의하고 이를 충족한 황소를 종모우로 관리하는 등록 사업을 시작했습니다. 어미소의 특징은 송아지에게 유전된다는 발상에서 표준 체형을 충족하는 소를 안정적으로 생산할 수 있는 체제를 갖추어 갑니다.
구마모토현에서도 히고종(아카게히고우시)의 등록 사업이 1923년부터 시작되었습니다. 농가의 이해를 얻지 못하고, 경제 불황과 전쟁 피해 등의 영향으로 정착까지 시간이 걸렸지만, 아카게히고우시의 두수는 꾸준히 증가했습니다(※13)
갈색 털 일본종이라는 품종의 탄생
표준 체형과 등록 사업에 의해 각지의 소들은 균질화되었습니다(이를 품종의 고정화라고 합니다).
그런데 1930년대부터 1940년대까지 대규모 전쟁이 연달아 발발했습니다. 군량과 군수품으로 소의 수요가 높아지면서 마릿수가 단숨에 줄어들었고, 이 영향으로 품종의 도태가 가속화되었습니다.
이때 구체적으로 얼마나 감소했는지에 대한 확실한 데이터는 없지만, 전국 육용우진흥기금협회에 따르면 1946년 육우 두수는 181만 두였다. 또한 한 연구에 따르면 1940년 소 도축 두수는 40만 두를 넘었으며(※14), 이 두 가지 사항을 고려하면 상당한 규모로 감소한 것으로 추정됩니다.
그리고 1944년 정부는 국내에 남아있는 육우를 다음 3가지 품종으로 분류했습니다(즉, 육우는 이 3가지 품종밖에 남지 않았습니다).
- 검은털 일본소
- 갈색털 일본소
- 무각털 일본소
여기서 처음으로 '갈색털 일본소'라는 품종명이 등장합니다.
참고로 현재는 '식육 표시 등에 관한 공정경쟁규약' 제4조 제4호 및 동 시행규칙 제10조에 따라 와규라고 표시할 수 있는 소는 다음 소로 한정되어 있습니다(※15).
- 검은털 일본소
- 갈색털 일본소
- 일본 단각종
- 무각종 일본소
- 1~4 품종 간의 교배에 의한 잡종
- 5와 1~5의 교배에 의한 잡종
또한 갈색 털 일본소가 구마모토계와 고치계로 나뉜 시기는 확실하지 않습니다. 가축개량센터의 육용우 생산육량 검정 성적을 보면 1980년도 이전에는 두 가지를 구분하지 않고 갈색 털 일본소로 검정했다는 것을 확인할 수 있습니다(※16). 혹은 그 무렵부터 두 가지의 차이가 특히 강하게 의식되기 시작했을지도 모릅니다.
역육용우에서 육용우로
전후, 소는 계속해서 역육용우로 사용되지만, 곧 농기계 등이 발전하면서 역우로서의 역할에서 해방됩니다.
이후에는 육질과 수율에 중점을 둔 개량이 진행됩니다. 특히 재래소의 과제였던 육량을 개선하기 위해 산육능력 검정에 의한 종우의 선발이 시작된 것이 큰 변화였습니다.
구마모토현에서는 BLUP법이라는 통계적 방법에 의한 번식능력의 유전성 평가 등에 힘써 그 데이터를 활용하여 계획적인 교배를 추진하여 우수한 종모우인 미쓰시게 ET(光重ET) 등이 탄생했습니다. 그 자손들로부터도 어미소를 능가하는 우수한 종모우가 다수 배출되었습니다.
다만 지역 전체의 갈색 털 일본종으로 보면 중요한 육질과 수율은 그다지 개선되지 않았고, 당초의 개량은 생각처럼 잘 진행되지 않은 것 같습니다(※17)
그리고 현재까지 갈색 털 일본종의 개량 노력은 계속되고 있습니다.
갈색 털 일본종의 수율과 육질 특징
여기부터는 갈색 털 일본종의 육질과 수율에 대해 살펴보겠습니다.
검은 털 일본종과의 비교
먼저 검은 털 일본종과의 비교를 통해 갈색 털 일본종의 특징을 살펴보겠습니다.
농림수산성의 가축 개량 증식 목표(2015년 3월)에 따르면 갈색 털 일본종과 검은 털 일본종의 현황은 다음과 같습니다.
이 이미지는 황모와종(褐毛和種)과 흑모와종(黒毛和種)의 개량 상태 비교를 표 형식으로 보여주고 있습니다. 주요 내용을 아래에 정리했습니다.
제목
褐毛/黒毛和種の改良状況
(황모와종과 흑모와종의 개량 상태)
부제
第10次『家畜改良増殖目標』作成時の褐毛/黒毛和種の現状
(제10차 '가축 개량 증식 목표' 작성 당시의 황모와종/흑모와종의 현황)
체고나 가슴둘레 등이 구체적으로 소의 어느 부위를 측정하고 있는지는 축산ZOO관의 '발육과 체형, 체격'이 알기 쉬우니 꼭 함께 보시기 바랍니다.
* 발육과 체형|축산 ZOO관
거세 비육용 소(곧 고기로 출하되는 거세된 수소)를 보면, 갈색 털 일본종은 흑색 털 일본종에 비해 발육이 우수한 반면, 지방 교잡에서는 못 미친다는 것을 알 수 있습니다. 번식 암소를 보면, 전체적으로 흑색 털 일본종보다 몸집이 큽니다. 특히 체중은 100kg이나 다릅니다.
갈색 털 일본종의 특징을 대충 정리하면 이런 느낌입니다.
- 몸이 크다
- 증체성이 뛰어나다(발육이 좋다)
- 지방 교잡은 흑모와종만큼 없다
- 고기 본연의 맛을 즐길 수 있다(살코기가 많기 때문)
- 조잡한 사료의 이용성이 좋다(방목에 적합하다)
- 살코기 부분의 결이 섬세함은 흑모와종만큼은 아니다
- 식용부가 흑모와종보다 적다
갈색 털 일본종은 발육이 좋은 반면, 그 영향으로 근육 섬유가 흑색 털 일본종보다 거칠어집니다. 따라서 좋게 말하면 씹는 맛이 있고, 나쁘게 말하면 질감이 거친 고기인 것이 특징입니다.
또한 살코기가 많은 것도 갈색 털 일본종 특유의 특징입니다. 지방의 육즙을 즐길 수 있는 검은 털 일본종에 비해 갈색 털 일본종은 고기 본연의 맛을 즐길 수 있습니다. 지방이 적어 검은 털 일본종보다 건강에 좋습니다(불고기 등에 적합).
또한 뼈가 흑모와종보다 크기 때문에 식용 부위는 흑모와종이 더 많은 경향이 있습니다(갈모와종의 뼈는 흑모와종보다 크고 홀스타인보다 작은 정도입니다). M/B 비율이라는 근육(muscle)과 뼈(bone)의 비율을 취하면 흑모와종보다 낮고 일본 단각종보다 높아지는 것으로 보고되고 있습니다(※18)
구마모토계와 고치계의 비교
구마모토계와 고치계의 차이에 대해서는 자세한 것은 알려져 있지 않습니다. 앞서 언급한 털색의 차이 등 이외에는, 예를 들어 육질이나 수율의 유전적 능력에 있어서 다음과 같은 차이가 있다는 것이 한 연구에 의해 지적되고 있습니다(※19)
- (일령) 도체 중량 등 발육성은 구마모토계가 더 우수하다.
- 등심심부면적, 삼겹살이나 피하지방의 두께 등 수율면에서는 고치계가 더 우수하다.
- B.M.S.No(지방 교잡)는 고치계 쪽이 높다.
- 고기의 결은 구마모토계가, 섬세함은 고치계가 우수하다.
- 수율 면의 유전성은 고치계가, 육질 면의 유전성은 구마모토계가 높다.
(참고로, 이쪽은 평균 비교입니다)
또한 구마모토현 내만 보더라도 지역에 따라 특징에 차이가 있습니다. (※20)
다만 서두에서도 말씀드렸듯이 갈색 털 일본종에 대해서는 아직 충분한 연구가 이루어지지 않았으며, 지금까지 알려진 것은 소수의 연구와 축산 관계자의 경험칙에 크게 의존하고 있습니다. 앞으로 더 많은 연구가 진행되면 더 명확한 사실이 밝혀질 것입니다.
참고 및 인용
- ※1: 아카모와규에 대한 기대|일반사단법인 전일본 아카모와규 협회
- ※2: 도사 아카우시(도사 갈모우시)|고치현청 홈페이지
- ※3: 이시하라 모리오「갈모와종의 체표색에 관한 연구」|일본 축산학회보(1950년 21권 3-4호)
- ※4: 축산통계조사|농림수산성
- ※5: 고치현의 축산(2017년도)|고치현 농업진흥부 축산진흥과
- ※6:산지 브랜드 소고기 검색 시스템|공익재단법인 일본식육소비종합센터
- ※7:하라지마 젠노스케 「내지에서 육용으로 사용되는 조선소의 가치」|중앙수의학회지(1920년 33권 9호)
- ※8:도사 아카우시(도사 갈색털소)|고치현청 홈페이지
- ※9:아카모와규의 종류|전일본 아카모와규협회
- ※10: 아베 쓰네오, 오이시 다카오, 스즈키 쇼조, 아마노 다쿠, 곤도 야스시, 노자와 다케시, 나미카와 다카오, 구마사키 이치오, 후루카 슈, 하야시타 시게유키, 오쓰카 햐쿠이치 「동아시아의 재래 가축에 관한 연구」|일본 축산학회보(1968년 39권 12호)
- ※11:노마 마리코 「제국 일본에서의 청도육・조선소의 수용」|농업사 연구(2015년 49권)
- ※12:오카야마현 축산사 제2편 제2장 제2절 와규의 개량과 등록|오카야마 축산 광장
- ※13: 스미오 야스히코 「갈색 털 일본소의 지금까지의 개량과 현황 및 향후 전망」|동물 유전 육종 연구(2007년 35권 2호)
- ※13: 적색 털 히고우시 등록 규정|아소 페디아(아소시 운영)
- ※14: 육용우의 역사|일반사단법인 전국 육용우 진흥 기금 협회
- ※14: 노마 마리코 「러일전쟁을 계기로 한 소값 폭등과 육류 공급의 다양화」|농림업문제연구(2011년 6월 제182호)
- ※15: 공정경쟁규약 조문 일람(표시)|일반사단법인 전국공정거래협의회연합회
- ※16: 육용우 산육능력 검정성적(제36보)|가축개량센터
- ※17: 모리타 토모히로 「갈색 털 일본소를 중심으로 한 육용우의 육질 특성에 관한 연구」|일본 온난지 축산학회보(2012년 55권 2호)
- ※17: 스미오 요시히코 「갈색 털 일본소의 지금까지의 개량과 현황 및 향후 전망」|동물 유전 육종 연구(2007년 35권 2호)
- ※18: 스미오 야스히코 「갈색 털 일본소 육용우의 비육 기술 개관」|일본 온난지 축산학회보(2015년 58권 2호)
- ※19:갈색 털 일본소(구마모토계)의 유전적 능력의 추이에 대해|가축개량센터
- ※19: 갈색털 일본종(고치계)의 유전적 능력 추이에 대해|가축개량센터
- ※20: 하라다 히로시, 미치노시타 스다요, 이시다 다카시, 고다마 가즈히로, 마쓰카와 아키요시, 후쿠하라 토시카즈 「갈색털 일본종 번식 암소의 육질 특성의 지역적 특징」|서일본 축산학회보(2000년 43권)