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콜럼버스 당시 스페인과 아메리카 대륙의 이베리아 돼지 page 19~35

by Meat marketer 2025. 2. 23.
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콜럼버스 당시 스페인과 아메리카 대륙의 이베리아 돼지  page 19~35

The Iberian Pig in Spain and the Americas at the time of Columbus

 

제2장: 인도의 돼지

그리고 이 작은 돼지는 신대륙으로 갔습니다.

탐험가들이 인도로 도착하자, 그들은 자연스럽게 그 섬들을 고향과 카스티야와 비교했습니다.

그들은 이국적인 식물, 그 섬에 살고 있는 알몸의 “야만인” 인디언들, 금의 흔적에 감탄했지만, 아마도 스페인인들을 가장 놀라게 한 것은 그들이 찾지 못한 것이었습니다.

1492년 10월 16일, 콜럼버스는 육지를 처음 발견한 지 5일 만에 다음과 같은 보고서를 제출했습니다.

“땅에 사는 짐승은 앵무새와 도마뱀을 제외하고는 전혀 볼 수 없었습니다. 어떤 젊은이가 큰 뱀을 봤다고 말했습니다. 양이나 염소, 다른 어떤 짐승도 볼 수 없었습니다. 제가 여기에 온 지 얼마 되지 않았기 때문에, 반나절 정도밖에 되지 않았습니다. 하지만 만약 뱀을 봤다면, 틀림없이 뱀을 봤을 것입니다."1

 

콜럼버스는 아메리카 대륙의 가축에 관한 중요한 사실을 발견했습니다. 아메리카 대륙에는 가축이 거의 없었습니다.2

이 사실은 그가 지금 있는 곳과 거의 같은 위도에 있는 카나리아 제도에서 배를 타고 막 도착한 직후였기 때문에 더욱 두드러졌습니다. 카나리아 제도는 논리적으로 볼 때 돼지와 양과 같은 가축을 풍부하게 키우는 곳입니다.

4번의 항해 후에도 콜럼버스는 유럽에서 당연하게 여겼던 큰 동물이나 가축을 찾지 못했습니다. “짖지 않는 개들이 있었고, 집 주변을 돌아다니는 야생 새들이 있었다...”3 짖지 않는 작은 개들과 작은 새들이 있었지만, 돼지, 양, 소는 확실히 없었습니다.

 

문제는 수천 년 동안 세계의 나머지 지역과 분리되어 있던 미주 지역에는 길들일 수 있는 대형 동물이 거의 없었다는 사실입니다.

주목할 만한 예외로는 남미 안데스 산맥의 낙타과 동물인 라마와 알파카가 있는데, 이 지역 원주민들은 이 동물들을 식량, 양모, 짐을 나르는 동물로 이용했습니다.

또 다른 예외로는 북미 평원의 들소였지만, 이 동물은 대규모로 길들여지지 않았습니다.

인디언들은 짖지 않는 작은 개 종, 기니피그, 그리고 북아메리카의 큰 칠면조와 큰 오리 등 가금류만 가지고 있었습니다.4

베르날 디아즈가 옥수수 케이크에 대해 묘사한 것을 떠올려 보면, 신대륙에 크고 친숙한 동물이 부족했던 것이 스페인인들에게 이 새로운 땅에 먹을 것이 없다는 것을 말하는 것과 같았다는 것을 이해할 수 있습니다.

일부 역사학자들은 유럽인들이 수천 년 동안 수백만 명의 인디언을 부양할 수 있었던 비옥하고 풍요로운 땅에 도착한 후 주변을 둘러보면서 먹을 것이 없다는 사실에 당황했다고 주장합니다.5 그러나 콜럼버스는 주저하지 않고 다시 한 번 다음과 같이 기록했습니다.

 

그 계곡과 좋은 물이 있는 강, 그리고 빵과 모든 종류의 가축을 위한 땅, 그리고 그 어떤 것도 없는 땅, 과수원, 그리고 인간이 구할 수 있는 모든 것을 볼 수 있어서 정말 좋았습니다.6

 

콜럼버스는 스페인 통치 하의 인도 제국의 미래에는 그들이 익숙했던 농업-목축 경제와 생활 방식이 필요하다는 것을 매우 빠르게 깨달았습니다.

베르나베 코보는 콜럼버스가 “그곳에 유럽에서 사람들이 먹고 살기 위해 필요한 가축이 너무 많이 부족하다는 것을 깨달았다”고 기록했습니다.7

콜럼버스는 스페인으로 돌아온 후 10년 동안 카톨릭 여왕과 반복적으로 소통하면서 이 점을 강조했습니다.8

두 번째 인도 항해에서 콜럼버스는 반드시 가축을 데리고 갔습니다.

바르톨로메 데 라스 카사스(Bartolomé de las Casas)에 따르면, 콜럼버스는 수많은 가축을 구입하는 카나리아 제도에서 중요한 기착을 했습니다.

 

... 그 다음 주 토요일인 10월 5일, 그는 라 고메라 섬에 가서 이틀 동안 머물렀습니다. 그 기간 동안 그는 급하게 가축을 몇 마리 구입했습니다. 그와 이곳에 온 사람들이 송아지, 염소, 양 등을 사서 가져왔습니다. 그리고 그중 몇몇 사람들은 암퇘지 여덟 마리를 각각 70마라베디스에 구입했습니다. 이 여덟 마리의 암퇘지로부터 오늘날까지 인도 전역에 존재하는 모든 돼지들이 번식해 왔으며, 앞으로도 그럴 것입니다.

 

이 날 이후로, 카나리아 제도는 인도에 가는 모든 항해에 필수적인 기항지가 되었고, 출항하는 배에 식량, 식물, 씨앗, 가축을 공급했습니다.

왜 스페인에서 직접 동물을 데려오지 않았을까요? 첫째는 섬에서 사는 것이 더 저렴했기 때문이지만, 아마도 더 중요한 이유는 배에 머무는 시간을 줄이기 위해서였을 것입니다.

여행은 길었고, 많은 동물들이 항해 중에 죽었습니다. 게다가 살아 있는 돼지와 다른 가축들은 여행에 함께 하기에는 환영받지 못하는 동반자였습니다. 그들은 더럽고 까다로운 동물들이었고, 배에 타는 것만으로도 악취가 나기 때문에 필요 이상으로 오래 함께 있기 싫었습니다.10

 

1500년까지 유럽에서 가장 중요한 가축들이 모두 도착했습니다.11 이 동물들은 승무원의 생계를 유지하는 것뿐만 아니라 신대륙에서 번식시키는 더 중요한 목적을 위해 사용되었습니다.

이러한 물품들은 아메리카 대륙으로 더 깊숙이 들어가는 정착민과 원정대에 필요할 것이고, 인도에서는 그런 물품을 찾을 수 없었습니다.

16세기 관찰자 호세 데 아코스타는 “스페인인들이 가져온 동물이 아니면 모든 섬에 동물이 없다”고 기록했습니다.12

정복 이후, 그리고 종종 정복과 함께, 새로 도착한 스페인인들이 정복한 영토를 식민지화했습니다.

많은 스페인 사람들이 스페인에서 소유자가 한정된 재산과 가축을 취득할 수 있는 기회를 원했습니다.13 콜럼버스는 처음부터 이 운동을 시작했습니다. 베르나베 코보는 다음과 같이 설명합니다.

 

크리스토퍼 콜럼버스가 이 땅을 스페인 사람들이 거주할 수 있도록 하기 위해 1493년에 두 번째로 항해했을 때, 그는 스페인에서 사육하는 모든 가축의 각 종의 머리를 상당수 가져왔습니다. 그래서 그들이 번식하고 이곳에 영속할 수 있도록 하기 위해서였습니다...1

 

정복자들은 정착지를 통해 군주에게 그들의 주장을 정당화했고, 국제적 차원에서 스페인 왕국은 다른 유럽 국가들이 “정당하게 획득한” 땅을 빼앗는 것을 막기 위해 노력했습니다.

가축은 식민지 개척에 필수적인 요소였기 때문에 기근이 닥쳐도 가축을 죽이지 않았습니다.

부에노스아이레스에 최초로 실패한 식민지를 건설한 지도자 페드로 데 멘도사는 굶주린 동료들에게 가축을 나누어 주지 않은 혐의로 1536년에 재판을 받았습니다.15

특히 정복 원정대가 항상 굶주림을 호소하고 그 뒤를 돼지 떼가 따라가는 상황에서 이런 이야기가 믿기지 않을 수도 있습니다.

그러나 그 논리는 특히 돼지를 다룰 때 실용적이었습니다. 돼지는 번식력이 좋아서 짧은 시간에 많이 번식할 수 있었기 때문에, 모든 돼지를 도살하는 것은 무모한 일입니다.

신대륙에서 이 관행은 적어도 콜럼버스의 시대까지 거슬러 올라갑니다.

그들은 제가 이곳에 가축을 가져온 사람들로부터 가축을 가져갔다고 말했습니다. 저를 제외하고는 아무도 아무것도 가져오지 않았습니다. 많은 사람들이 소유한 암퇘지 여덟 마리만 빼고요. 그리고 그들은 카스티야로 빨리 돌아가고 싶어하는 사람들이었기 때문에 그들을 죽였습니다. 저는 그들이 번식할 수 있도록 그들을 변호했습니다...16

콜럼버스의 8마리 돼지에 대한 방어적인 태도는 신대륙을 탐험하는 데 성공하는 데 필요한 논리를 보여줍니다. 그리고 그 성공의 증거는 유럽의 가축이 아메리카 대륙에서 엄청나게 빠르게 번식했다는 사실입니다.

 

돼지들의 난동: 인도양에서 돼지들의 확산

콜럼버스의 두 번째 항해에서 바다를 건너고 있던 여덟 마리의 돼지들이 고향에서 도토리를 기대하고 있었다면, 그들은 안타깝게도 착각을 한 것입니다.

도토리는 제쳐두고, 돼지들은 건강, 그늘, 그리고 새롭고 맛있는 음식을 야생에서 풍부하게 발견하여, 그 수가 곧 통제할 수 없을 정도로 늘어났습니다. 실제로, 돼지들은 인도에서 아주 편안하게 지냈습니다.

콜럼버스의 첫 번째 돼지 8마리에서 인도의 “무한한” 수의 돼지가 내려왔다고 바르톨로메 데 라스 카사스가 말한 것을 믿을 수 있다면,17 아마도 카사스는 제독의 기록에서 이 내용을 인용한 것 같습니다. 콜럼버스는 다음과 같이 썼습니다.

 

... 여기에는 수많은 돼지들이 있고, 모두 이 품종에서 왔으며, 제가 배에 실어 그들에게 팔았다는 것을 알 수 있습니다. 첫 번째 배치는 고메라 섬에서 각각 70마라베디스(maravedis)에 팔았습니다.1

 

카사스와 콜럼버스가 여덟 마리의 돼지를 여성 복수형인 푸에르카스(puercas)라고 부른다는 사실이 흥미롭습니다.

물론, 암퇘지 여덟 마리가 수퇘지의 도움 없이 번식했다는 것을 믿을 수는 없지만, 연대기에서는 푸에르카스와 푸에르코스(puercos)가 때때로 같은 의미로 사용된 것으로 보입니다.

어쨌든, 스페인 사람들이 동물을 사육하려고 했다면, 수컷보다 암컷을 더 많이 데려왔다는 것은 충분히 이해할 수 있는 일입니다.

이 첫 8척의 배가 중요한 역할을 했다는 것은 의심의 여지가 없지만, 다른 기록에 따르면 스페인에서 출항하여 카나리아 제도에 들른 많은 배들이 많은 수의 돼지를 실어왔다는 사실이 분명하게 드러납니다. 베르나베 코보는 이를 확인합니다.

 

...스페인인들이 이 인디언들을 통해 새로운 영토를 발견하고, 그곳으로 들어갈 때마다, 그들은 식량을 확보하고 새로운 영토를 개척하기 위해 가능한 한 많은 길들인 동물과 식물 씨앗을 가지고 가는 습관이 있었다.19

 

콜럼버스가 카나리아 제도에서 처음으로 가져온 돼지의 종류에 대해서는 여전히 논란이 있지만, 일반적으로 중세 유럽에 흔히 볼 수 있었던 이베리아 돼지인 서스 메디테라네우스(Sus mediterraneus)라는 종이라는 데는 대부분 동의합니다.

현대의 돼지와 비교했을 때, 이베리아 돼지는 더 작고 날씬하며 엄니가 있고, 무게는 50~150kg입니다. 등뼈가 곧고, 주둥이가 길고 좁으며, 오늘날 우리가 생각하는 돼지의 꼬리처럼 둥글고 땋아진 꼬리도 없습니다. 이베리아 돼지는 경계심이 강하고, 튼튼하며, 수완이 뛰어납니다.

돼지들은 색깔이 다양하지만, 대부분 검은색이나 분홍색이고 작은 털이나 털이 있습니다. 남아메리카의 안데스 산맥에서 그 후손들은 오늘날까지 살아남았고, 지역 주민들에 의해 크리올로(criollo) 또는 원주민으로 간주되며, 성공적인 적응에 대한 찬사로 여겨집니다.20

 

그러나 의견이 일치하지 않는 이유는 돼지가 라 고메라 섬에서 온 것이기 때문입니다. 라 고메라 섬에는 수천 년 전 사람들이 카나리아 제도를 처음 식민지화한 이후 섬 생활에 적응한 튼튼한 돼지 품종이 있었습니다.

카나리아 학자 안토니오 테헤라 가스파르는 콜럼버스가 여행할 때 함께 갔던 것이 아마도 고대 카나리아 돼지일 가능성이 더 높다고 추측합니다.

이 종은 이베리아 돼지보다 작고, 검은 털이 굵으며, 뚜렷하게 휘어진 엄니를 가지고 있습니다. 둘 다 야생 돼지인 Sus scrofa의 같은 혈통에서 유래했습니다.

어느 종이 먼저 왔든, 이후 항해에 데려온 돼지는 두 종류 모두였으며, 그들은 아메리카 대륙에서 성공적으로 교배되었다는 것은 확실합니다.21

 

스페인 사람들이 들여온 모든 가축 중에서 돼지는 새로운 환경에 가장 빨리 적응했습니다.22

돌이켜 보면, 이 사실은 전혀 놀라운 일이 아닙니다. 왜냐하면 인도에서는 돼지가 진정한 돼지의 낙원을 발견했기 때문입니다. 그리고 우리가 최초의 돼지가 라 고메라(La Gomera)의 토종 종이었다고 믿는다면, 그들은 이미 비슷한 기후의 섬 생활 방식에 미리 적응해 있었을 것입니다.

돼지들은 안틸레스의 숲에서 경쟁자가 거의 없는 틈새 시장을 발견했습니다. 물론, 그들의 성장이 식량을 놓고 경쟁하던 많은 작은 토착 포유류를 몰아냈습니다.23

그곳에는 그늘이 많았고, 먹이가 풍부했으며, 천적이 없었고, 성장을 방해하는 유럽의 감염도 없었습니다. 잡식성 돼지는 말과 소의 영역이 된 풀이 무성한 목초지를 제외하고는 말 그대로 무엇이든 기꺼이 먹었습니다.

 

그러나 그들이 가장 좋아하는 음식은 의심할 여지 없이 미국 열대 지방의 특산인 jobo(Spondias mombim Lin., mirobálano 또는 hovos라고도 함)인 것 같습니다.

자두 모양의 열매는 검은색, 빨간색, 노란색이며, 오늘날 약과 염료로 사용됩니다.

페드로 마르티르 데 앙글레리아는 다른 수입 가축과 달리 돼지는 새로운 식습관 덕분에 스페인에서 키울 때보다 신대륙에서 키울 때 더 맛있다고 맹세했습니다.

 

이 나무는 히스파니올라 섬의 특유한 나무로, 그 열매를 돼지에게 먹입니다. 열매가 익으면, 돼지 농장주들은 돼지들이 도망쳐서 이 나무가 자라는 숲으로 흩어지지 않도록 통제할 수 없습니다. 그래서 많은 수의 돼지가 야생화되었습니다. 그래서 히스파니올라에서는 양고기보다 돼지고기가 더 맛있고 건강하다고 말하는 것입니다. 다른 종류의 음식은 먹는 고기에 다른 효능과 매우 다른 풍미를 준다는 것을 의심하는 사람이 없기 때문입니다.24

 

Galeotto Cey의 또 다른 기록은 돼지들이 과일에 대한 애정을 확인시켜 줍니다.

 

그러나 이 소들을 다루는 사람들은 특히 5월, 6월, 7월, 즉 “조보”라는 나무의 열매가 제철이고 그 수가 많을 때 매우 경계해야 합니다. 이 열매 냄새를 맡고 숲으로 도망치면 다시는 그 어떤 것도 볼 수 없습니다.

 

오비에도와 발데스는 히스파니올라에 자생하는 또 다른 식물에 대해서도 언급했는데, 원주민들이 이 식물을 y라고 불렀다고 합니다. 이 식물은 돼지에게도 비슷한 효과를 줍니다. “이 풀은 매우 크고 돼지에게 좋으며, 돼지를 많이 살찌우고, 스페인에서 도토리를 먹는 것보다 훨씬 더 많은 효과를 냅니다….”26

분명히 이곳에서 돼지가 크게 성공한 이유 중 하나는 영양가가 풍부하고 맛있는 먹이가 풍부했기 때문일 것입니다. 스페인 도토리보다 더 맛있었습니다. 사실 돼지는 아무거나 먹은 것 같습니다. 뱀도 먹었습니다.

파나마와 에콰도르의 현지인들은 야생 돼지가 숲에 있는 뱀의 수를 상당히 줄였다고 보고했습니다.2

 

돼지는 다른 스페인 가축들이 적합하지 않다고 여기는 환경에 잘 적응했습니다. 예를 들어, 브라질의 해안 지역은 소에게는 너무 열악한 목초지를 제공했지만, 돼지에게는 적합했습니다.

따라서 리우데자네이루와 상파울루의 초기 식민지 시대에는 돼지고기가 식단의 주요 구성 요소가 되었습니다.

1601년 브라질을 방문한 익명의 방문객은 이렇게 말했습니다: “돼지는 이곳을 매우 좋아하고, 이곳에서 무척 많이 번식하기 시작했습니다. 이곳의 돼지고기는 가장 맛있는 고기입니다.”28

돼지가 이렇게나 널리 받아들여진 이유는 유기물을 효율적으로 돼지고기 찹과 햄으로 가공할 수 있는 능력이 있었기 때문입니다.29

돼지고기는 스페인인과 그들의 노예들의 주요 식량 공급원이 되었습니다. 코보는 이렇게 말합니다: “이 가축은 아메리카 전역으로 퍼져나갔고, 스페인인과 인디언의 거주지 어디에서나 풍부하게 사육되었습니다.”30

 

숫자가 믿을 수 있다면, 그 자체로 말해주죠. 우리는 이미 콜럼버스의 주장에 대해 “sin cuento(숫자가 없다)”라는 주장을 고려해 보았고, 1512년 히스파니올라에 대한 보고서에서 의사 벨트란은 돼지의 수를 “sin número(숫자가 없다)”라고 계산했습니다.31

Anglería는 돼지 외에 “en los macelos no cortan otra cosa(맥엘로스에서는 다른 것을 자르지 않는다)”라고 주장합니다.32

1519년, 프란시스코 데 가라이가 자메이카에서 보고한 바에 따르면, 왕실의 농장 하나에만 1,000마리 이상의 돼지가 있었다고 합니다.33

1514년, 디에고 벨라스케스 데 쿠엘라르는 쿠바에 3만 마리의 돼지가 있다고 왕에게 편지를 썼습니다. 알프레드 W. 크로스비는 그의 말을 “내가 평생 본 것보다 더 많은 돼지”라고 번역했습니다.34

지리학자 칼 자우어(Carl Sauer)는 이 숫자가 과도하게 보인다고 지적하지만, 벨라스케스의 부하들이 돼지를 쿠바로 데려왔고 소는 몇 년 후에야 도착했다는 점을 감안하면 그럴듯한 주장입니다.35

 

돼지의 수가 급격하게 증가하면서 특정 식물과 동물의 멸종에 기여했을 가능성이 매우 높습니다(인도인의 사망률과 마찬가지로).36 예를 들어, 카사스는 적어도 두 가지에 대해 이야기합니다.

 

그 섬에는 매우 수익성이 높고 풍부한 사냥감이 있었는데, 인디언들은 그것을 구아미니키나헤스라고 불렀습니다. 길이는 두 번째로 길었고, 사냥개만큼 컸으며, 고기가 매우 맛있었습니다. 그리고 제가 말했듯이, 그 사냥감은 풍부했습니다.... 우리가 돼지를 몇 마리 잡은 후, 그들은 그 섬에 있는 또 다른 사냥감인 후티아를 죽였습니다.

 

식욕이 왕성하고 파괴적인 잡식 동물인 돼지는 종종 토종 동물의 개체 수를 감소시키고, 먹이를 먹어치우거나, 서식지를 돌이킬 수 없을 정도로 훼손했습니다. 여러 면에서 돼지는 인간 주인과 다르지 않았습니다.

기하급수적으로 증가하는 돼지 개체 수는 너무 많아서 가둬 놓을 수 없었고, 그들은 탈출하여 야생으로 돌아갔습니다. 우리는 이 사실을 수많은 출처를 통해 알고 있습니다.

코보는 “돼지들이 너무 많이 번식하여 야생화되었고, 주인이 없는 채로 들판과 사막을 무리지어 돌아다닌다”고 말합니다. 38 앙글레리아는 “돼지 떼가 너무 많아져서 양돈장에서 탈출한 돼지들이 야생화되었다”고 말합니다. 39

호세 데 아코스타는 “어떤 지역에서는 야생 돼지가 야만적이고 잔인해졌으며, 히스파니올라와 다른 섬들에서 야생 돼지가 산에 올라가 사냥을 당하고 있다”고 경고합니다. 오비에도 이 발데스는 “기독교인들이 사는 섬에 야생 돼지가 많이 나타났습니다...”라고 보고합니다.40

 

그는 또한 적어도 문제의 일부는 나중에 수익성 높은 설탕 거래를 위해 돼지 사육을 포기한 농장들에서 직접적으로 비롯되었다고 설명합니다.

돼지 때문에 이 섬에 큰 재앙이 닥쳤고, 주민들이 사탕수수 농장에 몰두한 후, 돼지가 농장에 해를 끼치기 때문에 많은 사람들이 돼지 사육을 그만두었습니다. 그러나 아직도 많은 돼지가 있고, 들판은 야생 동물로 가득합니다...4

돼지들은 스페인인(또는 더 자주 인도인) 관리인들에 의해 길을 잃거나, 우리에서 탈출하기도 했습니다.42 그리고 앙글레리아가 설명했듯이, 울창한 숲, 특히 조보는 돼지들을 스스로 미치게 만들기에 충분했습니다.

대부분의 수입 가축과 마찬가지로, 미국에서 자란 돼지는 더 커졌습니다.43 앙글레리아는 “모든 동물의 새끼들은 풀이 무성하여 부모보다 더 커진다…”라고 말했습니다.44 돼지는 다른 면에서도 변했습니다. 멧돼지를 닮은 면도 있었습니다.

López de Gómara는 “돼지들이 가지고 온 돼지들이 달라졌는데, 발톱이 위로 자라면서 보기 흉해졌다”고 지적했습니다.45 이러한 형태적 변화의 상당수는 이베리아 돼지와 카나리아 돼지의 교배로 인한 것일 수도 있습니다.4

 

결국 돼지의 개체 수를 관리 가능한 수준으로 떨어뜨린 것은 미국 사촌과 달리 짖고 물어뜯는 유럽 개라는 또 다른 가축이 야생으로 변한 것이었습니다.

이미 1505년에 스페인 왕실은 멧돼지의 개체 수를 줄이라는 공식 포고령을 발표했고,47 1508년에는 다시 다음과 같은 포고령을 발표했습니다:

 

마찬가지로, 그 검찰관들은 저에게 구 이사벨라와 그 외의 다른 지역에서 돼지 사냥을 섬의 모든 주민들이 할 수 있도록 개방하고, 이를 유지하거나 제한하지 말 것을 요청했습니다. 왜냐하면 그것이 그 섬에 좋기 때문입니다. 그리고 저는 이 섬의 정착민들에게 선을 베풀고 호의를 베풀고, 그들이 유익을 얻고 여가 활동을 즐길 수 있도록 하기 위해 그렇게 하는 것이 적절하다고 생각했습니다.4

 

Galeotto Cey는 “혼혈 개들은 개를 사냥하기 위해 개를 데리고 숲으로 나갑니다. 이것이 그들의 생활 방식입니다. 왜냐하면 그 개들의 고기는 맛이 좋기 때문입니다.”라고 말합니다.49

개들도 길을 잃고 야생으로 나갔습니다. López de Velasco는 다음과 같이 보고했습니다. “개들은… 길 잃은 개가 되어 버렸고, 개가 너무 많아져서 다른 지역의 늑대보다 어린 가축에 더 해롭습니다.”50

멧돼지와 개들의 개체수가 사냥으로 얻는 고기에 대한 수요와 같이 변동하는 것으로 보입니다. 왕실은 1508년에 사냥 면허를 발급했지만, 프레이 안토니오 데 레메살은 1532년에 묶이지 않은 개들이 스스로 돼지 개체수를 고갈시키고 있다고 심각하게 보고했습니다.

 

전쟁에서 복무한 맹렬한 개들이 많은 왕과 족장의 매장지가 되어 이 음식이 부족해지자, 도시의 상당한 불만을 사면서 양과 돼지 떼를 통째로 잡아먹었기 때문입니다. 이 피해가 의회의 명령에 의해 해결될 때까지, 각 개인은 개를 묶어 두어야 한다는 명령이 내려졌습니다.51

 

돼지와 개가 대량으로 번식하던 것과 동시에, 콜럼버스의 두 번째 항해에서 다른 유럽 가축도 도착했습니다.52 스페인 사람들, 특히 에스트레마두라 출신의 사람들은 주로 돼지와 양에 익숙했습니다.53

그리고 이 친밀함 때문에 특히 이 동물들이 인도로 일찍 도착할 수 있었다는 주장이 이미 제기되었습니다.

그렇다면 양은 어떻게 되었을까요? 한 학자는 인도로 양을 처음 들여온 시도를 “진정한 실패”라고 불렀습니다.54

우리는 이 현상을 양이 처음 도착한 앤틸리스 제도의 기후 때문이라고 생각할 수 있습니다. 양이 열대 지방의 습한 기후를 불편하게 느꼈을 것이라는 데는 의심의 여지가 없습니다.55 베르나베 코보는 다음과 같이 설명합니다.

 

스페인에서 들여온 가축 중 소는 인도에서 가장 널리 퍼지지 않았습니다. 소의 수가 적어서가 아니라 사람이 살지 않는 땅에서 잘 자라지 못하기 때문입니다. 기후가 소에게 적합하지 않은 곳입니다...56

 

그 외에도 양과 마찬가지로 인도에서 고통을 겪은 염소도 스트레스가 많은 환경에서는 번식하지 않는다는 사실이 밝혀졌습니다. 이 동물들은 열대 환경으로 옮겨진 후 1년 동안은 사실상 불임 상태였습니다. 다른 학자들은 양과 유럽 닭이 특히 본토에서 토착 해충과 포식자와의 싸움에서 더 어려움을 겪었다는 사실을 지적했습니다. 돼지의 두꺼운 피부는 뱀에 물리지 않도록 보호해 주었지만, 양은 취약했습니다.5

 

또한 흥미로운 점은, 한때 많은 수의 돼지, 소, 개, 말이 인도로 탈출하여 야생으로 돌아갔지만, 양은 그렇지 않다는 사실입니다.

코보는 이 특이한 점을 “의심할 여지 없이, 겁쟁이인 굶주린 양이 인간의 보호와 보호 없이는 살 수 없기 때문”이라고 설명합니다.58 확실히 양은 돼지보다 더 특별한 동물로, 습한 열대 지방에서 고통을 겪지만, 더 쾌적한 기후에서는 주목할 만한 성공을 거두었습니다.

반면에 소는 아메리카 대륙에서 매우 잘 적응했습니다. 그러나 소의 생물학적 특성, 특히 번식률 때문에 16세기 후반까지 대규모로 즉시 사용되지 못했습니다. 반면에 돼지는 소와 마찬가지로 앤틸리스 제도에 미리 적응했지만 훨씬 더 빠르게 번식했습니다. 돼지 학자 데이비드 E. 바스버그는 다음과 같이 설명합니다.

 

[돼지]는 약 1년 만에 성숙기에 도달하고, 일 년 내내 번식하며, 임신 기간이 16주밖에 되지 않고, 일반적으로 8~12마리의 새끼 돼지를 낳으며, 25년 동안 쉽게 살 수 있습니다. 따라서 한 마리의 어미 돼지는 이론적으로 일생 동안 7백만 마리의 자손을 낳을 수 있습니다.59

 

실제 돼지가 그런 숫자에 근접할 가능성은 거의 없지만, 생물학적으로 상대적인 이점이 분명합니다. 이런 이유로 콜럼버스가 도착한 후 첫 반세기 동안, 특히 땅을 정복하고 처음으로 식민지화한 곳에서는 돼지가 가장 중요했습니다.

결론적으로, 돼지의 미국 도착과 그 이후의 성장은 놀라울 정도였습니다. 반대로, 양과 소는 스페인인들에게 돼지만큼 성공적이거나 미국 정복과 초기 식민지화에 유용하지 않았습니다. 그러나 이것은 시간 문제일 뿐입니다. 적어도 부분적으로는 신대륙에 돼지를 들여와 번식시키고 그 사용을 장려한 에스트레마두라 사람들의 영향 덕분이라고 할 수 있습니다. 그러나 돼지의 놀라운 성공을 설명할 수 있는 것은 인도의 울창한 숲 환경에 자연적으로 적응한 돼지 개체군의 급격한 증가입니다.6

 

한 무리의 돼지: 미주에서 돼지의 다양한 용도

알프레드 W. 크로스비는 1492년부터 1550년까지 스페인의 임무가 인디언을 소, 개, 돼지로 대체하는 것이 분명해 보인다고 주장했습니다.61

돼지는 인도로 쉽게 생태학적으로 이동할 수 있고 번식률이 놀라울 정도로 높기 때문에 스페인 식민지 개척자들에게 다양한 용도로 사용될 수 있었습니다.

그것들은 고기, 라드, 비누, 연료, 약의 형태로 제공되었습니다. 거의 모든 탐험대는 소금에 절인 돼지고기 공급품을 가져왔고, 이동식 식량으로 사용할 수 있는 살아있는 돼지도 구해왔습니다.

나중에 이 돼지는 인디언들의 공물로 사용되었고, 신세계의 농업 경제에 통합되었습니다.

 

초기 식민지 시대에는 농장에서 돼지와 토착 농업 외에는 거의 재배하지 않았던 것으로 보입니다. Casas는 우리에게 알려줍니다.

 

당시 농장은 돼지 농장과 카사바 빵과 양파, 고구마 같은 식용 뿌리를 재배하는 밭에 불과했습니다.62

 

스페인 문명의 다른 흔적이 없었다고 하더라도, 분명 돼지 사육자가 있었을 것입니다. 카사스는 계속해서 이렇게 말합니다. “그 항구에는 산티아고 마을의 이웃이 한 명도 없었습니다. 그 이웃은 농장을 가지고 있었는데, 사람들은 그 농장을 ‘에스탄시아’라고 불렀습니다. 그 농장에서는 돼지와 닭을 키웠습니다….”63

돼지가 도입된 곳마다 콜로니에서 코랄레스 또는 에스탄시아라고 불리는 돼지 목장이 생겨났고, 그 놀라운 번식력으로 높은 생산량을 보장했습니다.64 그들은 앤틸리스 제도의 숲이 우거진 지역과 미국 본토에 퍼져 있었습니다.

스페인 이민자들이 집중적으로 거주하는 곳마다 귀중한 고기를 공급하는 목장이 생겨났습니다.65

 

짧은 기간에 돼지고기는 신대륙의 식단에서 중요한 역할을 했습니다. 1600년까지 고기는 아메리카 대륙에서 가장 저렴한 식품 중 하나였습니다.66

햄과 소금에 절인 돼지고기를 먹는 것이 카사바 빵보다 훨씬 더 많은 칼로리를 제공했습니다. 동시에, 금에 굶주린 스페인인들은 돼지를 기르는 것이 작물 재배보다 더 경제적으로 실용적이라는 것을 알게 되었습니다. 왜냐하면 돼지를 기르는 데는 인력이 덜 필요하고, 그 인력을 채굴과 같은 다른 일에 투입할 수 있기 때문입니다.

에코미엔다에서는 어떤 인디언들은 돼지를 돌보고, 어떤 인디언들은 광산에서 일했습니다; 사실, 프란시스코 데 가라이를 포함한 가장 부유한 스페인인들 중 일부는 돼지를 키우는 것이 금을 파는 것보다 더 안정적으로 돈을 벌 수 있는 방법이라고 생각했습니다.

돼지고기는 타이노와 아라와크의 식단에서 빼놓을 수 없는 부분이 되었습니다.6

 

목장에서는 돼지들이 인접한 숲에서 먹이를 구할 수 있도록 허용되지만, 목장에서 먹이를 주는 경우에는 일반적으로 마니옥(유카)과 옥수수 같은 토종 식물을 먹였습니다.

스페인에서는 돼지가 참나무의 도토리를 거의 독점적으로 먹여 왔지만, 인도에는 비슷한 종류의 나무가 자라지 않았습니다.68 그러나 이 까다롭지 않은 돼지들에게는 문제가 되지 않았습니다. 앤틸리스 제도에서는 스페인에서 도토리를 먹던 것처럼 마니옥을 탐욕스럽게 먹은 것으로 보입니다.

이 열대 식물의 가루는 밀, 보리, 옥수수보다 대사 에너지가 비슷하거나 더 높습니다. 마니옥 생산이 성공한 곳마다 돼지 사육도 성공한 것은 우연이 아닙니다. 목장이 본토와 그 너머로 퍼지면서, 돼지는 주로 옥수수를 먹게 되었고, 오늘날에도 여전히 그렇습니다69. 그리고 열대 지방에서는 구아바, 카울로테, 과라뇽고, 알가로보 같은 계절 과일을 먹습니다.7

 

돼지의 식습관 때문에 스페인산 돼지고기보다 더 세련된 맛을 냈다고 합니다. 페르난 페레스 데 올리바는 소고기와 양고기는 신대륙에서 맛이 떨어졌지만, 돼지고기는 어떻게 된 일인지 맛이 좋아졌다고 기록했습니다.

 

암소와 숫소는 태어난 시기가 늦을수록 맛이 좋았습니다. 돼지는 섬에서 가장 맛있는 고기이며, 섬에 있는 다른 종류의 풀을 먹으면서 거의 다른 종으로 변했습니다.71

 

앤틸리스 제도의 jobo 과일에 대한 돼지의 친화력을 설명해 준 Galeotto Cey는 “가죽이 아니었다면 돼지인지 양인지 알 수 없을 것”이라고 말합니다.72 그리고 Acosta는 다음과 같이 확인합니다. “많은 지역에서 양고기를 먹는데, 카르타헤나처럼 양고기를 돼지고기처럼 건강하고 맛있는 것으로 여깁니다."73 양고기와 돼지고기의 비교가 흥미롭습니다. 관찰자들에 따르면, 그리고 아마도 스페인에서 더 일반적으로, 양고기의 맛이 돼지고기보다 더 선호되는 것 같습니다. 양들이 좀 더 튼튼하고 적응력이 좋은 동물이었다면, 아마도 그 역사는 인도에서, 그리고 메소아메리카와 콜롬비아의 고지대에서와 같이 달랐을 것입니다.

 

돼지고기의 맛이 뛰어난 이유가 무엇이든, 스페인 사람들이 돼지고기를 좋아했기 때문에 돼지를 기르는 것이 수익성이 좋았습니다.

스페인에서와 마찬가지로, 돼지고기는 잔치 음식으로 특히 많이 먹었습니다. 카사스는 금을 발견한 프란시스코 데 가라이와 미겔 디아즈가 “돼지고기 잔치를 벌이고, 돼지를 구워 먹었다”고 기록했습니다.74

가르실라소 데 라 베가는 그의 코멘타리오스에서 세바스티안 데 베날카자르의 원정에 관한 믿기 어려운 이야기를 전합니다: 연회를 위해 전위대원들은 1,600페소라는 터무니없는 가격에 돼지 한 마리를 구입했습니다. 잉카족은 이 스페인인들의 특징적인 과잉을 지적했습니다:

 

이러한 것들과 그 밖의 유사한 것들은 스페인인들이 신대륙에 정착한 초기에 고국에 대한 애정으로 인해 저지른 과잉 행동이었습니다. 마치 스페인에서 가져온 것처럼, 그들은 그것들을 사들이고 번식하는 데 돈을 아끼지 않았습니다. 마치 그것들 없이는 살 수 없는 것처럼 말입니다.7

 

모든 기록에 따르면, 유럽인들은 카사바, 옥수수, 그리고 다른 아메리카 원주민의 주식들을 마지못해 먹은 것 같지만, 선택권이 주어진다면 그들은 언제든 살이 오른 돼지를 먹었을 것입니다.

어느 요일이든 아마도 너무 정확한 설명일 것입니다. 베가는 돼지 기름에 대한 수요가 매우 높았다고 알려줍니다. “스페인 사람들은 기름을 구할 수 없었기 때문에 금요일과 사순절에 돼지 기름으로 요리를 했습니다.”76

요리용 기름의 필요성이 금요일과 사순절 기간에 고기를 먹지 않는 가톨릭 종교적 금식에 대한 의무를 중단시킨 것으로 보입니다.

코보는 이렇게 말합니다: “버터의 가격은 다른 것들에 비해 매우 비싸고, 인도 전역에서 사순절에 기름 대신 조리용으로 소비되는 양은 놀라울 정도입니다. 그리고 다른 많은 용도로도 사용됩니다.”77

1541년 초에 스페인 왕국은 식량 부족을 이유로 식사를 삼가는 것을 면제해 줄 것을 교황에게 청원했고, 1562년에는 교황으로부터 단식 의무 면제를 허락받았습니다.7

 

오늘날에는 사소해 보이는 일이지만, 당시 스페인 이민자들에게는 참을 수 없는 불편함이었습니다. 스페인에서는 올리브 오일을 사용하여 요리를 했지만, 아무리 노력해도 아메리카의 습한 열대 지방에서는 올리브가 잘 자라지 않았습니다. 불안한 스페인 사람들은 아보카도 씨앗에서 기름을 추출하는 방법까지 시도했습니다.

1520년 7월 9일, 스페인 무역위원회는 250그루의 올리브 묘목을 신대륙으로 보냈습니다. 그러나 스페인 정부는 올리브 생산에 관한 규칙과 이해관계가 상충하는 것으로 보입니다. 그들은 올리브 오일을 스페인에서 생산하는 것이 아니라 식민지에 판매해야 하는 스페인 제품으로 간주했습니다. 멕시코시티의 관리들은 올리브 오일의 부족과 높은 가격에 대한 불만을 접수했지만, 스페인 상인들이 책정한 가격을 낮추기 위해 할 수 있는 일은 거의 없었습니다.

특히 페루와 칠레의 해안 계곡에서 올리브 나무를 재배할 수 있는 곳에서는 올리브 산업이 번창했지만, 총독령은 스페인과 직접 교역했기 때문에 미주 지역의 다른 곳에서 올리브 오일의 가격을 낮추지 않았습니다. 그 결과, 대부분의 식민지 주민들에게 라드가 필수품이 되었습니다. 라드는 스페인 식단의 핵심 요소인 올리브 오일을 대신하는 저렴하고 때로는 유일한 대체품으로 사용되었습니다.8

 

라드는 다른 용도로도 많이 사용되었는데, 현대의 독자들이 라드를 사용하지 않는다는 사실을 알고 놀랄 것입니다. 라드는 주방에서 사탕, 케이크, 디저트, 그리고 페이스트리 반죽을 만드는 데 사용되었습니다.

Bernabé Cobo는 다음과 같이 말합니다: “Suele hacerse manteca todo el Cebón sin sacar más que los perniles y la demás carne magra, de que se hacen longanizas y otros adobos de regalo, de que carecían antes los indios.”81(

“체본 전체를 보통 라드로 만들어서 다리나 다른 살코기만 제거하고, 그것으로 소시지나 다른 진미를 만들어서, 인디언들이 이전에 부족했던 것을 채워줍니다.”)

영어로 라드라고 부르는 것을 스페인어에서는 최소한 세 가지로 표현합니다: manteca, unto, 그리고 sebo.

후자는 품질이 가장 낮았지만, 그래도 불을 밝히는 데 필요한 연료를 공급하는 역할을 했습니다. 82 돼지 지방과 그 후 이를 대체한 소의 지방은 오일 램프에 사용되어 신대륙의 가정과 교회를 밝혔습니다.

가르실라소 데 라 베가는 소토의 플로리다 탐험대원들이 귀환할 때 브리간틴을 싣기 위해 나무에서 추출한 수지와 함께 라드를 사용했다고 보고했습니다.83 라드는 양초를 만들 수 있었고, 비누의 주재료이기도 했습니다. 16세기 말, 작은 마을 사냐는 테네리아스에서 사용할 돼지 10만 마리 이상을 받았고, 이 돼지들은 다양한 제품으로 가공되었습니다.84

 

아마도 현대 독자들에게는 가장 이상하게 들릴 수도 있겠지만, 라드는 치료 목적도 있었습니다. 이베리아 반도에서 그 전례가 있었던 전통이 틀림없습니다. 가브리엘 알론소 데 헤레라가 1513년에 설명했듯이:

“기름이나 지방이 많은 베이컨은 많은 종기와 농양을 치료하는 데 좋습니다. 그리고 머릿니나 머릿니 알이 많더라도 베이컨으로 머리를 문지르면 모두 죽일 수 있습니다.” 85

코보 신부는 돼지고기도 약으로 여겨졌다고 말합니다: “어떤 따뜻한 지역에서는 신선한 돼지고기가 건강에 좋다고 여겨져서 병든 사람에게 가금류와 함께 제공되기도 합니다. 그래서 병원에서는 매일 돼지가 필요할 때마다 도살합니다...”86

Galeotto Cey는 맛있는 돼지고기가 놀라울 정도로 건강에 좋다는 사실에 쉽게 동의합니다. “이 고기는 이제 맛도 좋고 건강에도 좋으며, 양고기보다 더 좋고, 의사들도 추천합니다...”8

 

라드는 동물 질병을 치료하는 데도 특히 중요했습니다. 옴(인디언들은 카라체 또는 사르나라고 부름)은 페루의 라마와 알파카를 괴롭히는 외부 기생충이었습니다.

베가는 돼지들이 이 질병으로 인해 3분의 2가 죽을 때까지 돼지들에게 라드와 유황을 섞어 먹여 감염으로부터 보호할 수 있었다고 주장합니다. 그는 또한 “[돼지들이 라드에서 얻는 이익은 돼지들이 번식하는 데 드는 비용보다 훨씬 더 가치가 있다”고 언급했습니다.

베가가 10페소에 불과하다고 주장하는 리마의 돼지 가격은 고기 수요만 고려했을 때보다 훨씬 높았습니다. 88 돼지기름은 귀중했고, 실제로 앤틸리스 제도에서 야생 돼지를 사냥하는 것은 고기가 아닌 지방을 얻기 위해서였는데, 고기는 충분히 구할 수 있었기 때문입니다. 8

 

스페인인의 관점에서 볼 때, 다양한 용도와 맛있는 향을 지닌 돼지의 발명은 금보다 더 가치가 있었습니다. 1652년 베르나베 코보가 인디언들이 스페인인들에게 준 광물 자원(금, 은 등)을 스페인에서 가져온 식물과 동물과 비교한 것은 바로 이 점을 염두에 둔 것이었습니다.

 

인디언들이 스페인인들에게 제공한 동물과 식물 등 인간 생활에 필요한 천연 자원의 측면에서, 그들이 스페인 함대에 보낸 것보다 훨씬 더 많은 것을 받았다는 것은 의심의 여지가 없습니다.9

 

코보의 가정은 오늘날 일부 냉소적인 사람들의 반박을 받을 수도 있지만, 그 시대의 유럽인이라면 누구나 자신의 양심을 달래기 위해서라도 그의 의견에 동의할 것입니다.

 

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