콜럼버스 당시 스페인과 아메리카 대륙의 이베리아 돼지 page 36~51
The Iberian Pig in Spain and the Americas at the time of Columbus
제3장: 미주 대륙 탐험의 돼지
정복자 돼지: 스페인 탐험가들의 도구로 쓰인 돼지
아메리카 대륙을 정복하는 과정에서 스페인 군인들에게 절대적으로 필수적인 동물이 세 마리 있었습니다: 말, 개, 돼지.
이 세 마리의 동물은 모랄레스 파드론이 “정복의 동물 3부작”이라고 부르는 것을 형성합니다.1 정복자 개가 앞에, 정복자 말이 아래에, 그리고 정복자 돼지가 뒤에서 끙끙거리면서, 스페인 정복 원정대는 경이적인 성공을 거두었습니다.
본질적으로 말과 개는 전쟁의 도구였지만, 말도 명예를 얻거나 운반 수단으로 사용되었고 짐을 운반하기도 했습니다. 돼지는 주요 식량 공급원이었지만 곤잘로 피사로가 증언했듯이, 어려운 시기에는 맛있는 개나 말이 용감한 개나 말보다 훨씬 더 유용했습니다.2
이미 돼지와 함께 많은 다른 카스티야 가축들이 북아메리카에서 남아메리카에 이르는 거대한 대륙을 정복하려는 원정군에 의해 쉽게 이용 가능하다는 사실이 밝혀졌습니다.
그렇다면 왜 그렇게 많은 스페인 탐험가들이 돼지를 주요 식량 공급원으로 선택했을까요? 우리는 양이 열대 기후에서 잘 자라지 않고, 스페인 침략 초기에 소를 충분히 구할 수 없었음을 확인했습니다.
역사가 에두아르도 라구나 산즈(Eduardo Laguna Sanz)는 통찰력 있게 다음과 같이 지적했습니다. “스페인의 이득과 활용은 공간적으로나 시간적으로 균일하지 않았고, 그들이 제공한 활용의 종류도 같지 않았습니다.”3 양은 높은 고도에 적합했고, 추위와 혹독한 기후에서 잘 자라 고기, 치즈, 양모를 제공했습니다.
소들은 맛있는 쇠고기와 우유를 제공했고, 가죽은 다양한 용도로 사용될 수 있었으며, 유럽으로 다시 팔 수도 있었습니다. 그리고 돼지는 우리가 이미 자세히 논의한 바와 같이, 원정대에 이상적인 고기를 풍부하게 공급할 수 있었고, 번식도 가능했습니다.
이 사실만으로는 돼지가 거의 보편적으로 채택된 이유를 설명하기에 충분하지 않습니다. 따라서 에르난 코르테스나 프란시스코 피사로와 같은 특정 탐험가들의 여정에서 돼지가 어떤 역할을 했는지 살펴보기 전에, 15세기나 16세기의 탐험가들이 돼지를 어떻게 활용할 수 있었는지 정확히 살펴보도록 하겠습니다.
저는 이곳에서 돼지가 원정대에서 다른 가축에 비해 많은 장점을 가지고 있었다는 것을 보여주고 싶습니다: 강건함, 자급자족 가능한 식단, 쉬운 방목, 뛰어난 번식력, 친숙한 맛.
돼지의 유용성에 대한 가장 간단한 설명은 단순한 경제학입니다. 코르테스 원정대의 유명한 연대기 작가인 베르날 디아즈는 다음과 같이 아주 사실적으로 말하고 있습니다. “우리는 그 당시 3페소에 팔던 돼지를 샀습니다. 왜냐하면 그 당시 쿠바 섬에는 소나 양이 없었기 때문입니다.”
돼지는 앤틸리스 제도에 풍부하게 서식했기 때문에 초기 항해에서 항상 식량을 공급할 수 있었고, 다른 동물에 비해 상대적으로 가격이 훨씬 저렴했습니다. 돼지는 가격이 저렴했고, 이것만으로도 충분히 매력적이었지만, 초기에는 가축을 구매할 수 있는 양이 충분하지 않았기 때문에 돼지가 유일한 가축이었습니다.
물론 항상 그런 것은 아니었습니다. 여러 경쟁 탐험대가 동시에 전체 재고를 매입하여 상대적으로 빠르게 소비할 수 있었기 때문입니다.4 이것은 누에보 그라나다에서 세바스티안 데 베날카사르가 유명한 잔칫돼지를 1,600페소에 구입하게 된 사건입니다.
그 당시 그 장소에서 돼지고기 가격이 500페소 이상으로 치솟았습니다. 연대기 작가 페드로 시에사 데 레온은 돼지가 너무 수요가 많아서 스페인 사람들이 돼지가 태어나기를 기다릴 수 없을 정도였다고 기록했습니다: “de los vientres de las puercas compraban, antes que nasciesen, los lechones a cien pesos y más.”5 이러한 예외적인 상황을 제외하고는, 16세기에 들어서면서 돼지고기 가격은 꾸준히 하락했습니다.
많은 말이 바다 여행 중에 죽는 동안, 작은 돼지는 소나 양보다 배에서 차지하는 공간이 적었고, 크기에 비해 더 많은 양의 고기를 얻을 수 있었습니다.7 물론 도축해서 통돼지 고기(소금에 절인 돼지고기)나 다른 보존된 형태의 고기로 가져가면 더 적은 공간을 차지했습니다.
전형적인 해상 항해에는 카사바로 만든 빵과 함께 말린 돼지고기, 그리고 식량 공급을 위해 살아 있는 돼지 몇 마리가 필요했을 것입니다.8 스페인 사람들은 수천 년 동안 고기를 소금에 절여 잼온, 엠부티도스, 이베리코 등의 형태로 만들어 왔습니다. 이것들은 스페인에서 출발하는 긴 항해 동안 선원들에게 식량을 공급하는 데 유용하다는 것이 증명되었습니다.
앤틸리스 제도에서 스페인인들은 현지 원주민들로부터 또 다른 방법을 배웠습니다. 그곳에서는 사냥이 흔한 고기 공급원이었고, 사냥감을 훈제하면 장기간 보존할 수 있었습니다. 베르나베 코보는 이러한 바르바코아에 대해 이렇게 말합니다. “스페인인들은 원주민들로부터 다른 종류의 고기 가공법을 배웠습니다. 그들은 고기를 장기간 보존할 수 있는 방법을 알지 못했습니다.”9 스페인인들은 이 방법을 자신들의 요리 재능에 쉽게 추가했습니다.
살아있는 돼지를 가져오는 것은 미래의 식량 공급에 대한 투자이자 저장된 식량 공급과도 같았습니다. 코보는 스페인인들이 돼지를 “필요할 때 언제든지 먹을 수 있도록, 번식력이 매우 뛰어나기 때문에 곧 풍성한 열매를 맺을 것이다”라고 사용했다고 말합니다.10
돼지는 운반하기가 쉬워서 몇 마리씩 섬에 데려다 놓고 나중에 배가 배고픈 상태로 그곳을 지나갈 때까지 번식하게 두었습니다. 리오 데 라 플라타의 새로운 총독에게 보낸 이 메시지가 증명하듯이 말입니다.
산 가브리엘 섬 중 하나에 멧돼지와 어미돼지를 남겨 번식을 시키십시오. 죽이지 말고, 많은 수가 있으면 필요한 만큼만 잡아서 항상 번식을 위해 남겨 두십시오. 또한 가는 길에 마르틴 가르시아 섬과 다른 섬에 멧돼지와 어미돼지를 남겨 두어 번식을 시키십시오.
콜럼버스가 맛있는 돼지고기 바비큐를 위해 여덟 마리의 돼지를 도살하지 않기로 한 결정을 옹호했을 때에도 이와 같은 논리가 적용되었습니다. 돼지는 바베이도스, 버뮤다, 캘리포니아 근처의 채널 제도 등 나중에야 다시 방문하는 경우가 많은 많은 섬에 “씨 뿌려졌다”.12
돼지의 또 다른 장점은 다른 가축과 달리 험난하고 다양한 지형을 헤쳐갈 수 있다는 점입니다.
돼지는 양이나 소처럼 넓은 초원에 의존하지 않았습니다. 양이나 소가 있다면, 험준한 지형을 오가는 긴 여정 동안 말과 불리한 경쟁을 벌일 수도 있었을 것입니다. 대신, 돼지는 스스로 먹이를 찾아 먹으며, 스페인 병사들이 식량이나 목동에게 많은 투자를 하지 않아도 되도록 했습니다.
돼지는 열대 지방의 습기뿐만 아니라 산과 건조한 땅에도 적응했습니다. 또한, 돼지는 땀을 흘리지 않기 때문에 굶주림과 물 부족에도 강했습니다. 다양한 미국 지형을 가로지르면서, 돼지는 훌륭하게 병사들을 따라가며 새로운 식량원을 찾아갔습니다.1
돼지를 몰아가는 일은 비교적 쉬웠고, 스페인 사람들은 이 문제에 대해 수천 년의 경험을 가지고 있었지만, 수백 마리 또는 수천 마리의 자립적인 동물들을 통제하는 것은 정확한 과학이 아니었습니다.
말할 수 없이 많은 수의 돼지들이 도망쳐서 그들이 끌려가고 있던 지역을 채웠습니다. 이 돼지들은 앤틸리스 제도에서 그랬던 것처럼 야생으로 변했고, 멧돼지와 비슷한 형태로 돌아갔습니다.
이 돼지들의 놀라운 번식력과 지략을 감안할 때, 이 돼지의 후손들은 아메리카 대륙을 정복하는 데 있어 스페인인들을 능가할 운명이었습니다.
미국 서부를 탐험하던 코로나도는 그가 도착하기 훨씬 전에 야생 멧돼지를 사냥하고 이용하던 인디언들을 만났습니다.14 이후의 탐험은 사냥할 수 있는 이 야생 사냥감의 혜택을 누리게 되었습니다.
돼지를 데리고 다니는 가장 명백한 이유는 돼지가 고기와 영양분을 제공하는 귀중한 원천이었기 때문일 것입니다. 한 역사가가 말했듯이, “모든 군대는 걸어서 이동하는 것보다 배를 타고 이동하는 것이 더 많다.”15
스페인인들은 800년 동안 무어인들과 싸운 전쟁의 참전 세대였기 때문에 이 사실을 잘 알고 있었습니다. 따라서 어떤 원정대의 후방 경비대는 전방에서 싸우는 병사들에게 먹이를 줄 돼지를 기르고 사육하는 캠프로 구성되었습니다.1
마지막으로, 스페인(특히 에스트레마두라) 정복자들에게 돼지고기는 친숙한 음식이었습니다.
그들은 스페인에서 돼지를 먹고 살았기 때문에, 이 지식을 망설임 없이 정복한 땅에 전수했습니다.
이러한 이유로, Justo del Río Moreno와 같은 현대 학자들이 “16세기 아메리카에는 돼지를 사육하지 않거나 돼지고기를 먹지 않는 부대가 없었다”고 극찬하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
에르난 코르테스
신대륙을 탐험한 스페인 탐험가에게 어떤 동물이 가장 적합했을지에 대한 단순한 이론적 고찰을 넘어, 정복자들이 어떤 동물과 얼마나 많은 동물을 동반했는지에 대한 정확한 기록이 있습니다.
초기 기록과 주요 정복에서 돼지는 항상 두드러지게 등장합니다. 아마도 신대륙의 가장 유명한 정복자는 인디언 동맹군의 도움을 받아 한때 강력한 아즈텍 제국을 무너뜨린 에르난 코르테스일 것입니다.
코르테스는 원정대에 어떤 동물을 데려갈지 고민하는 데 많은 시간을 할애하지 않은 것 같습니다. 베르날 디아즈는 당시 쿠바에서 구할 수 있는 것들로 최대한 스스로를 공급했다고 말합니다.
이제 제가 언급한 모든 사람들이 라 트리니다드의 이웃에 어떻게 거주지를 마련하고, 카자베 빵을 만들고, 돼지 떼를 기르며, 그 마을 근처에 살면서 각자 최대한 많은 물품을 가져오려고 노력했는지 말씀드리겠습니다.
물론 원정대를 꾸릴 때의 문제는 필요한 물품, 특히 그런 물품을 구입할 돈이 충분하지 않다는 것입니다. 디아즈가 당시 쿠바에서는 소를 구할 수 없었고, 말과 양도 부족했다고 말한 것을 기억해 보십시오.19 돼지(토치노로 여행한)를 포함한 많은 물품은 외교적으로 확보해야 할 것입니다. 흥미로운 이야기가 있습니다.
...그리고 그 순간, 하바나에서 온 배가 트리니다드 항구에 도착했습니다. 하바나에 사는 후안 세데뇨가 카사바 빵과 베이컨을 싣고 산티아고 데 쿠바 근처의 금광에 팔러 가던 배였다. 후안 세데뇨가 배에서 내리자마자 코르테스에게 인사를 하고, 여러 가지 대화를 나눈 후, 저는 그 배와 베이컨, 카사바를 외상으로 사들였고, 후안 세데뇨는 우리와 함께 갔다.2
또한 로페스 데 고마라는 코르테스가 쿠바의 돼지 공급을 사실상 제로로 만들었다고 말합니다: “그는 페르난도 알폰소의 돼지와 숫양을 가져가서 다른 날 정육점에서 무게를 재고, 그에게 엉겅퀴로 만든 금 사슬을 보상으로 주었고, 도시 사람들에게 고기를 제공하지 않은 것에 대한 벌금으로 삼았습니다.”²
거의 즉시 노동자들은 “돼지 고기를 가공하고 염장하기 시작했습니다.”22 이것이 스페인 해양 식단의 기초가 되었습니다. 프랑스어에서 유래된 matalotaje라는 단어의 어원은 “선원 급여”를 의미하는데, 아마도 이것이 그들이 얻을 수 있는 전부였음을 말해 주는 것 같습니다. 코르테스가 가져간 물품은 “돼지고기 5천 마리와 옥수수, 고구마, 고추 6천 포대”라고 합니다.23 그럼에도 불구하고, 로페스 데 고마라는 선원들이 “많은 인원을 위한 식량과 항해에 필요한 식량도 부족했다”고 한탄하고 있습니다.24 코르테스는 자메이카에서 돼지를 포함한 식량을 추가로 요청했습니다.
코르테스가 때때로 필수품을 보급받았으며, 원래의 토치노가 일찍 소진된 것은 분명해 보입니다. 코르테스는 아즈텍의 수도 테노치티틀란을 최종 정복하기 전에 베라크루스에서 돼지를 사육하기 시작하도록 디에고 데 오르다스에게 명령했습니다. 의심할 여지 없이 이러한 보급품을 만들기 위해서였습니다.25 코르테스를 축출하려는 나바에즈의 배가 착륙했을 때 더 많은 보급품이 도착했습니다. 운 좋게도 또 다른 배가 테노치티틀란의 항복 이후 연회에 맞춰 도착했습니다.
코르테스는 쿠요아칸에서 승리를 축하하는 연회를 열었습니다. 이미 빌라리카 항구에 들어온 배에서 와인을 충분히 가져왔고, 쿠바에서 가져온 돼지도 있었습니다...”
다시 한 번, 스페인에서 친숙한 음식인 돼지는 축제에 쓰이는 식재료로 특히 중요했지만, 벤알카자르와는 달리 코르테스는 돼지를 저렴한 가격에 구할 수 있었습니다. 원정에 쓰이는 돼지에 대한 언급이 여러 번 나온 후, 문서 기록은 종종 끊어집니다. 16세기 스페인 연대기 작가나 탐험가에게도 분명했을 것입니다. 돼지 떼와 말린 돼지고기 공급이 어떻게 관리되었는지는 너무나도 분명했습니다.
이 원정에 동행한 돼지 떼에 대해서는 기록자들이 언급하기를 꺼려하는 것 같습니다. 아마도 코르테스가 식량을 보존하기 위해 4일 동안 원정대보다 뒤처져 따라오도록 명령했기 때문일 것입니다. 그러나 멕시코에서 온 코르테스가 온두라스를 정복할 때까지 큰 돼지 떼가 그를 따라다녔다는 증거는 충분합니다.
멕시코에서 히구에라스로 떠난 코르테스 일행의 인원과 물품 목록에 따르면, 디아즈는 다음과 같이 기록했습니다: “그리고 돼지 떼가 길을 따라 먹이를 찾아 다니고 있었다…”28 로페스 데 고마라는 코르테스가 “돼지 떼를 데리고 갔으며, 많은 길과 노동을 견디는 동물이고, 매우 번식력이 강하다”고 확인했습니다.29
온두라스로의 여정은 험난했습니다. 현지 원주민으로부터 지도를 받았지만, 무거운 짐과 짐승들을 데리고 정글과 늪을 어떻게 건너야 하는지 쉽게 설명해 주지는 않았습니다.
말들은 반쯤 물에 잠겨 있었고, 일부는 익사했습니다. 모든 일이 끝난 후, 고마라는 “돼지들이 어떻게 살아남았는지 신기할 따름입니다”라고 말했습니다.30 그러나 코르테스는 그의 군대가 단순한 생존보다 그들의 전투 능력에 더 많이 의존하고 있다는 것을 알고 있었고, 풍부한 돼지는 기아와의 싸움에서 결정적인 역할을 했습니다. 멕시코에서 온두라스까지 여행을 마칠 무렵, 보급품이 바닥나기 시작하자 코르테스는 이렇게 말했습니다.
...아쿠쿨린에서 보낸 그 4일 동안 우리는 많은 일을 했습니다...특히 굶주림으로 말입니다. 멕시코에서 가져온 돼지 고기를 아직 다 먹지 않았는데도 타니하에 도착했을 때 빵을 먹지 않고 고기와 소금 없이 야자 열매의 심장을 요리해서 먹은 날이 8일 이상이었기 때문입니다...31
빵은 고기보다 훨씬 먼저 떨어졌다는 점에 유의하십시오. 군대와 함께 이동하는 후위대가 훌륭한 아이디어임이 입증되었고, 이후 정복자들은 이를 모방했습니다.
물론 코르테스를 따라 이 험난한 행군을 한 많은 돼지들이 도착하지 못했습니다. 잡아먹히지 않은 돼지들은 도망쳤고, 원래 그랬던 것처럼 야생 형태로 돌아갔습니다.
오늘날 유카탄에는 날카로운 엄니와 거대한 머리를 가진 근육질의 활기찬 멧돼지가 살고 있습니다. 아마도 이들은 현대 세계에서 가장 튼튼한 돼지 중 하나일 것이며, 이 원정대의 원래 무리에서 유래한 종일 것입니다.3
코르테스는 의심할 여지 없이 그의 에스트레마두라 뿌리 때문에 가축을 매우 중요하게 여겼습니다. 정복이 완료되고 멕시코를 어느 정도 통제하게 되자, 코르테스는 돼지를 포함한 가축을 산토도밍고, 자메이카, 쿠바에서 들여오도록 명령했습니다.33 심지어 제노아, 롬바르디아, 바르셀로나에서 돼지를 들여오도록 명령했다는 증거도 있습니다.34 그는 또한 가축, 특히 돼지를 적절하고 관리된 방식으로 돌볼 것을 장려하는 일련의 조례를 제정했습니다. 1524년 3월에 그는 “만약 어떤 주민이나 거주자 또는 그 밖의 어떤 사람이 돼지 사육을 위해 그 협의회가 지정한 장소를 다른 사람에게 반경 80킬로미터 이내에 양도할 수 없다”고 선언했습니다. 그는 “돼지 사육자가 자신의 가축을 다른 곳으로 옮기고자 할 경우, 그 사람이 떠난 장소나 사육장에 6개월 동안은 그 누구도 들어갈 수 없도록 하여, 잃어버린 가축을 더 이상 찾을 수 없게 될 수 없도록 한다…”라고 선언함으로써 돼지 사육자의 권리를 더욱 공고히 했습니다.3
코르테스 원정대가 멕시코에 도착한 결과, 돼지가 멕시코 전역에 널리 퍼지게 되었습니다. 톨루카에는 곧 돼지 산업이 발달했고, 높은 고도 덕분에 신대륙에서 유명해진 잼, 소금, 햄을 만드는 데 이상적인 조건을 갖추게 되었습니다.36 코르테스의 법령은 놀라울 정도로 빨리 시행되었고, 이 사실은 이 가축이 멕시코 정복뿐만 아니라 초기 식민지화에서 중요한 역할을 했음을 보여줍니다.
피사로
페루를 정복한 악명 높은 정복자 프란시스코 피사로(Francisco Pizarro)는 아마도 돼지와 가장 관련이 깊은 인물일 것입니다. 그러나 우리는 그에 대한 직접적인 기록이 거의 없습니다.
그러나 그의 동시대인들은 그에 대해 많은 이야기를 했습니다. 피사로는 돼지치기였다는 주장이 있었지만, 이 정보는 아마도 그의 역사서 『인디아스 역사 총서』에 실린 로페스 데 고마라의 불쾌한 전기에서 비롯된 것일 것입니다.
그는 나바르의 장수 곤잘로 피사로의 사생아였습니다. 그는 트루히요에서 태어나 교회 문 앞에 버려졌습니다. 아무도 그에게 젖을 줄 사람이 없어서 며칠 동안 암퇘지를 젖으로 먹였습니다. 그 사제는 나중에 그를 알아보고 그를 돼지 돌보는 일을 맡겼습니다. 그래서 그는 글을 읽을 줄 몰랐습니다. 어느 날 그는 돼지들에게 '파리약'을 먹여 잃어버렸습니다. 그는 두려움 때문에 감히 집으로 돌아가지 못하고, 여행자들과 함께 세비야로 갔고, 거기서 인도로 갔습니다.3
학자들은 이것이 사실인지 아니면 고마라가 피사로에 대한 혐오감을 문학적 과장 형태로 표현한 것인지를 두고 논쟁을 벌이고 있습니다. 제임스 록하트는 피사로가 어미돼지를 젖먹이던 일(소위 '돼지 전설')은 완전히 거짓이라고 믿고 있으며, 피사로는 혈통적으로도 지도자의 자질을 가지고 있었다고 지적합니다.
데이비드 E. 바스버그는 아기 정복자가 돼지를 젖으로 키운다는 것은 어불성설이지만, 프란시스코 피사로가 고향인 에스트레마두라에서 돼지를 키웠을 가능성은 충분히 있으며, 그 직업은 그곳에서는 천한 직업으로 간주되지 않았을 것이라고 주장합니다.
페루 원정에서 피사로의 동료 대다수는 그의 고향인 트루히요를 비롯한 에스트레마두라 출신들이었고, 목축 생활 방식은 그들을 신체적으로 강하고, 주의력이 높으며, 수완이 좋은 사람으로 만들었습니다. 피사로(또는 코르테스)를 돼지치기라고 부르는 것은 그 지역의 고정관념에 불과했을 것입니다.38
잉카를 정복한 사람들은 스페인에서 왔지만, 돼지는 파나마에서 왔습니다.39
그 이야기는 아마도 자메이카에서 시작되었을 것입니다. 그곳에서 많은 돼지들이 결국 본토로 들어왔기 때문입니다.
1521년에 프란시스코 데 가레이는 왕실의 명령을 받아 자메이카에서 파나마로 다른 물품들과 함께 “돼지 머리 1,000개…이웃에게 나누어 주고 도시의 인구 증가를 촉진하기 위해” 보냈습니다.40
또 다른 500마리의 돼지가 자메이카에서 니카라과로 보내져 누녜스 데 발보아의 뒤를 이어 태평양으로 향했습니다. 또 다른 원정대는 주로 돼지고기를 먹었습니다.41
그러나 니카라과에 최초로 돼지가 들어온 것은 아마도 1513년 페드로 데 아르볼란차와 함께 산타마리아 라 안티구에 왔을 것입니다. 왜냐하면 1년 후 페드로 아리아스 데 아빌라(페드라리아스로 더 잘 알려져 있음)가 도착했을 때 이미 도축할 수 있는 돼지가 몇 마리 있었다는 증거가 있기 때문입니다. 어쨌든 그는 더 많은 것을 얻기 위해 자메이카로 돌려보냈고, 1514년에는 돼지 무리가 도착했고, 1515년에는 또 다른 무리가 도착했습니다.42
돼지들은 본토에서 안틸레스 제도에서처럼 잘 자라지 못했습니다. 아마도 퓨마, 코요테, 인간과 같은 포식자들이 그들의 성장을 제한했기 때문일 것입니다. Oviedo y Valdés는 “비록 떼를 지어 본토로 옮겨진 돼지들 중 일부가 산으로 갔지만, 그들은 살지 못합니다. 왜냐하면 동물들은 곧바로 호랑이와 고양이, 사슴, 사자와 같은 동물들에게 잡아먹히기 때문입니다.”라고 언급했습니다. 43 부족한 식량 때문에 1537년 총독은 “고기의 부족과 높은 가격을 해결하기 위해 인디언들에게 돼지를 기르도록 명령했다”고 주장했습니다. 44
그렇지만, 스페인 농장에서는 수천 마리의 돼지가 살아남았고, 이 파나마 돼지들로부터 프란시스코 피사로가 페루 원정대에 공급했습니다.
그는 1531년에 그곳에 도착했고, 코르테스가 베라크루스에서 번식하고 보급품을 늘리기 위해 돼지 몇 마리를 남겨둔 것처럼, 피사로도 플로레스 섬과 나중에 툼베즈의 페루 산맥에 돼지를 맡길 몇 명의 사람을 남겨두었습니다.45 잉카의 수도로 가는 길에 병사들 뒤에 얼마나 많은 돼지가 끌려갔는지에 대한 직접적인 기록은 거의 없습니다.
디에고 데 트루히요의 연대기는 멕시코의 베르날 디아즈의 연대기와 마찬가지로, 우리가 돼지들이 뒤를 따랐다는 것을 알고 있다고 가정합니다. 어느 시점에서 병사들이 거의 갈증으로 죽을 지경에 이르렀을 때, 트루히요는 다음과 같이 이야기합니다.
우리 앞에 있던 사람들이 작은 녹색 호수를 발견했고, 거기서 물을 얻었습니다. 하지만 Hernando Pizarro가 파나마에서 가져온 돼지들이 물을 마시는 것을 막아서 우리가 마시는 물은 진흙이었습니다...46
피사로가 가져온 돼지의 수가 상당했을 것으로 추정됩니다. 1525년 디에고 데 알마그로와 프란시스코 피사로가 남쪽으로 향하는 초기 항해에서 지출한 비용을 확인하기 위해 스페인으로 보낸 기록이 있습니다. 여기에서 증인들은 많은 수의 돼지를 목격했다고 증언했습니다. Alonso de Cazeres는 “출발 당시 언급된 돼지 떼를 보았고, 모두 소금에 절여졌으며, 일부는 송아지였다…”라고 주장했습니다.47 이 증거는 피사로가 이후의 항해에서도 동일한 기법을 사용했음을 시사합니다. 그와 알마그로는 1532년에 파나마에서 툼베즈와 쿠스코로 더 많은 가축을 수입할 수 있는 왕실의 허가를 받았습니다.48
피사로가 페루로 가져온 돼지는 리마의 정육점에서 처음으로 무게를 잰 돼지고기가 되었습니다. 이것은 페루의 마을과 풍경에서 처음 몇 년 동안 돼지가 어디에나 존재했다는 사실로 입증됩니다. 베르나베 코보는 다음과 같이 말합니다.
그리고 그들은 1531년 페루 왕국에 들어온 최초의 스페인인 프란시스코 피사로(Francisco Pizarro) 백작에 의해 페루에 들어왔습니다. 그리고 그들은 매우 빠르게 성장하고 번성하여, 리마가 설립되자마자 리마의 정육점에서 처음으로 무게를 잰 고기가 바로 돼지고기였습니다.49
신부는 계속해서 몇 년 동안 페루에서 돼지고기만 대량으로 구할 수 있었고, 품질과 공급을 보장하기 위해 지방 자치 단체에 의해 엄격하게 규제되었다고 말합니다. 도시가 설립된 지 1년 만에 돼지 한 마리(약 25파운드)의 가격이 20레알에 불과했습니다. 가르실라소 데 라 베가는 몇 년 후 돼지의 수가 많음에도 불구하고 돼지 가격이 올랐다고 보고했는데, 이는 돼지 옴이 유행하면서 치료에 돼지기름이 필요했기 때문입니다. 그러나 베가는 그럼에도 불구하고 “페루의 돼지는 매우 번식력이 뛰어났습니다”라고 확신합니다.5
돼지는 잉카 제국이 패배한 지 20년 후에 페루를 휩쓸었던 내전에서도 중요한 역할을 했습니다. 리마의 돼지 가격은 1536년 설립 이후 꾸준히 하락했지만, 전쟁이 시작되면서 그 추세가 역전되었습니다. 분쟁의 모든 당사자들은 말과 칼로 무장했지만, 전투에서 군인들을 유지하기 위해 돼지도 구입했습니다. 1545년 곤잘로 피사로에게 보낸 에르난도 바치카오의 편지에서 알 수 있듯이, 이러한 돼지 무리는 적대 세력의 영양에 필수적인 요소였습니다.
이 마을에서 나는 그에게 먹일 돼지 500마리를 맡기고 떠났습니다. 제가 서둘러서 100마리 이상을 먹지 못했기 때문입니다.51
다른 편지들도 이 전쟁에서 군인들의 식단에 돼지와 옥수수가 필수적이었다는 것을 가리키고 있습니다.52
프란시스코 피사로가 돼지를 페루에 전달했을지는 모르지만, 그 돼지를 최대한 활용했던 사람은 그의 형 곤잘로였습니다.
1541년, 그는 키토시에서 2천에서 6천 마리의 돼지를 얻었고,53 상당한 수의 개와 라마를 얻어, 파이스 데 라 카넬라를 찾아 아마존을 통과하는 불운한 여정에 데려갔습니다.
이 계피 탐험은 곧바로 어려움과 비를 만났고, 헤레라 이 토르데시야스는 이렇게 기록했습니다: “굶어 죽지 않기 위해 개와 말의 고기를 먹었는데, 피 한 방울도 흘리지 않았다.”54
400리(150km)를 여행한 지 1년 반 만에 돌아왔을 때, 로페스 데 고마라는 남은 것을 이렇게 묘사했습니다
200명 이상의 스페인인이 갔지만, 돌아온 사람은 백 명도 되지 않았습니다. 그들이 잡아간 인디언 중 아무도 돌아오지 않았고, 말도 모두 잡아먹었습니다. 죽어가는 스페인인들은 여전히 말을 잡아먹으려 했습니다...55
돼지들에게 무슨 일이 일어났는지 굳이 말할 필요는 없었을 것입니다.
에르난도 데 소토(Hernando de Soto)
오늘날 미국의 산업적 양돈 농가들이 헤르난도 데 소토를 “미국 돼지고기 산업의 아버지”라고 애정 어린 마음으로 부르는 데에는 그럴 만한 이유가 있습니다. 1539년, 소토는 쿠바에서 얻은 13마리의 돼지만 가지고 오늘날 플로리다의 탬파베이에 도착했습니다. 콜럼버스를 감동시켰을 정도의 규율을 가진 소토는 극심한 상황이 아닌 이상 돼지를 도살하는 것을 허용하지 않았습니다. 그래서 3년 후 그가 죽을 무렵, 그의 돼지 무리는 700마리에 달했습니다. 이 숫자에는 먹은 돼지, 인디언에게 잡혀가거나 인디언에게 준 돼지, 그리고 미래의 돼지 산업을 위해 나라를 개척하기 위해 탈출한 수많은 악성 돼지는 포함되지 않았습니다.56
소토의 임무는 의심할 여지 없이 16세기에 돼지가 원정에서 어떻게 사용되었는지에 대한 최고의 기록을 제공합니다.
이 이야기를 뒷받침하는 여러 현대 자료가 있는데, 모두 군인들을 따라다니는 수많은 돼지에 대해 언급하고 있습니다.57
돼지에 대해 가장 자세히 기록한 사람은 가르실라소 데 라 베가(Garcilaso de la Vega)인데, 그는 직접 여행에 참여하지는 않았지만, 그 여행에 참여한 사람들, 특히 알론소 데 카르모나(Alonso de Carmona)를 인터뷰하여 여행에 대한 현대사를 썼습니다. 그러나 그는 처음에는 돼지에 대해 언급하지 않았고, 독자들에게 사과하며 다음과 같이 말했습니다.
지금까지 총독이 이 가축을 플로리다로 가져갔다는 사실은 언급하지 않았지만, 총독이 300마리 이상의 수컷과 암컷 소를 가져갔다는 것은 사실입니다. 이 소들은 크게 번식했고, 이 발견으로 인해 우리 카스티야인들이 겪었던 큰 어려움에 매우 유용했습니다.5
여행하는 동안, 소토는 뒤에 따라오는 무리를 의식하고 있었기 때문에, 현대 독자들에게는 극단적으로 보일 정도였습니다.
소토는 병사들과 돼지들이 견딜 수 있는 속도만큼만 행군했고, 돼지고기 대신 옥수수를 먹음으로써 굶주림을 피하려고 최선을 다했습니다.59
무리가 강을 만났을 때, 소토는 부하들에게 뗏목을 만들어 돼지들을 건네주게 했습니다.60 베가는 이 돼지들이 항상 보호받고 있었다고 상기시켜 줍니다.
“특히 그들이 걸을 때, 말의 바퀴로 인해 보호받아야 한다고 그들에게 알려주었습니다."61
분명히 돼지는 소토에게 종교적인 차원의 보호와 대우를 받을 만큼 중요했습니다.
이것은 군인들이 돼지를 희생시키면서 굶었다는 것을 의미하지는 않습니다. 돼지고기는 병자를 위해 남겨두었지만, 극심한 기아 상태에 빠졌을 때, 베가는 다음과 같이 알려줍니다.
총독은 그 숙소에서 사흘을 보낸 후, 배고픔을 참을 수 없다는 것을 알고 더 비싸게 만들 수 있다는 것을 깨달았습니다. 그는 번식을 위해 가져온 돼지 중 일부를 죽이고, 각 스페인인에게 230g의 고기를 지원금으로 주라고 명령했습니다. 이는 배고픔을 채우기보다는 더 배고프게 만드는 지원이었습니다.62
그러나 소토가 이끄는 탐험대는 다른 어떤 탐험대보다 돼지를 사육하기로 결심했습니다. 정착할 장소를 찾을 경우를 대비해 사육할 돼지를 확보하고 있다는 언급이 계속해서 등장합니다.63
이 역시 돼지가 정복의 도구이자 식민지화의 수단으로서 얼마나 유용했는지를 보여줍니다. 돼지는 원시적인 방식으로 “관문” 동물로서의 역할을 했습니다.
다른 가축과 달리, 돼지는 힘든 정복 과정에서도 살아남을 수 있었고, 일단 마을이 형성되면 소나 양과 같은 다른 가축을 더 많이 들여올 수 있었습니다. 그러나 그 안정성이 확보되기 전까지는 돼지가 가장 유용했습니다.
아마도 소토가 원했던 것보다 더 빨리, 플로리다의 인디언들은 돼지들과 친해졌고, 대부분의 원주민들보다 더 단호하게 그들은 돼지고기를 좋아하게 되었습니다.
처음에 소토는 인디언 족장들에게 돼지를 선물로 주어 그들과 우호적인 관계를 유지하고, 그들이 직접 돼지를 기르는 데 익숙해질 수 있도록 했습니다. 베가는 다음과 같이 회상합니다.
그리고 그들이 그것을 기억할 수 있도록 총독은 그들에게 다른 선물들 중에서도 두 마리의 수컷 돼지와 두 마리의 암컷 돼지를 사육할 수 있도록 주었습니다. 그는 알타파하 족장과 스페인인과 평화를 이루고 친구가 된 다른 지방의 영주들에게도 똑같이 했습니다.6
그러나 인디언들은 소토가 기꺼이 포기할 수 있는 소수의 돼지들에 항상 만족하지는 않았습니다. 따라서 원정대에 대한 돼지 납치와 전쟁에 대한 수많은 기록이 있습니다.
한 번은 인디언들이 스페인인의 야영지에 불을 지르자, 새끼 돼지들(우리에서 탈출할 수 있을 정도로 작은 새끼 돼지들)을 제외한 모든 사람들이 죽었습니다.
베가는 “각 인디언은 몸에 세 개의 끈을 두르고 있었는데, 하나는 스페인인을 묶어두기 위한 것이고, 다른 하나는 말을 묶어두기 위한 것이고, 또 다른 하나는 돼지를 묶어두기 위한 것이었습니다. 그리고 우리 쪽 사람들이 그 사실을 알게 되었을 때, 그들은 매우 화가 났습니다.”65라고 보고합니다.
인디언들의 돼지 잡는 소리 외에도, 일부 동물들은 스스로 탈출했습니다: “많은 동물들이 길을 잃었습니다. 비록 그들을 지키기 위해 많은 경비를 배치했지만 말입니다.”66 안타깝게도, 많은 돼지들이 튀긴 빵에서 불에 빠진 꼴이 되었습니다. 야생 돼지는 인디언 사냥꾼들이 가장 좋아하는 동물로 판명되었기 때문입니다.67
친절한 삼림 환경과 인디언들의 돼지고기에 대한 새로운 식욕은 이 지역에서 돼지들이 번식할 수 있도록 만들었습니다.
알론소 데 카르모나는 외출길에 길을 잃은 모돈을 발견했다고 보고했는데, 지금은 13마리의 새끼 돼지가 있고, 각각의 귀에 표시가 되어 있었습니다.
베가는 인디언들이 스페인인들처럼 그들을 표시하고 착취하고 있다고 추론했습니다: “스페인인들이 인디언들을 나누어 가지고, 그들만의 표식으로 표시했을 가능성이 있습니다: 그로부터 추론할 수 있는 것은, 그 인디언들이 이 땅을 보존해 왔다는 것입니다.”68
20세기 말까지도 이 지역의 초토족은 이베리아 돼지를 기르고 있었다고 합니다.69 미국 남부의 삼림 지대에서 서식하는 야생 멧돼지인 “우드 호그(wood hog)”는 털이 희박하고 머리와 다리가 깁니다.
아마도 이 멧돼지는 16세기 탐험대의 후손인 에르난도 소토의 유산일 것입니다.7