콜럼버스 당시 스페인과 아메리카 대륙의 이베리아 돼지 page 52~ 61
The Iberian Pig in Spain and the Americas at the time of Columbus
제4장: 인디언과 돼지
새로운 가축
플로리다 지역을 탐험한 에르난도 데 소토와 같은 많은 인디언 그룹이 즉시 돼지를 키우기 시작한 것은 놀라운 일이 아닙니다.
토착민들은 소토로부터 돼지를 직접 받았거나, 그의 무리에게서 훔쳤거나, 숲에서 사냥한 돼지를 빠르게 사육하기 시작했습니다.
사실, 영국인들이 그 다음 세기에 도착했을 때, 북미 인디언들은 돼지를 다루는 경향이 더욱 강해졌습니다.
영국 식민지 개척자들은 소를 사육하는 방법을 소개함으로써 원주민들을 “문명화”하려고 시도했습니다.
인디언들이 가장 반가워한 것은 돼지였습니다.
야생 돼지나 반가축인 돼지는 소보다 사냥에 더 적합했습니다. 먹이도 남기고, 돌볼 필요도 적고, 번식 속도도 빨랐습니다.
17세기 미국 식민지 개척자들은 일부 인디언들이 돼지 기름을 이용해 곰 기름을 대신해 “푸미”를 만들고, 가죽에 기름을 바르는 등 새로운 활용 방법을 찾아냈다는 사실을 발견했습니다.
멕시코의 대부분의 부족들은 최소한 두 가지 수입 가축, 즉 닭과 돼지를 잘 받아들이는 것 같았습니다. 남아메리카에서도 돼지는 여러 부족에 의해 쉽게 받아들여졌습니다.
돼지는 심지어 인디언들로부터 새로운 명칭을 얻었습니다: 찬초와 코치. 전자는 스페인어 산초에서 유래되었고, 후자는 돼지를 부를 때 사용하는 감탄사에서 유래되었습니다.2
거의 모든 인디언들은 돼지가 신대륙에 도착하자마자 돼지와 관계를 시작했습니다. 긍정적이든 부정적이든 말입니다. 어쨌든 그들에게는 선택의 여지가 없었습니다.
어떤 집단은 돼지가 추가적인 식량 공급원이 될 수 있다고 생각했지만, 다른 부족들은 돼지가 더럽고 역겹다고 생각했습니다. 멕시코에서는 돼지나 소고기의 가격이 훨씬 낮을 때도 개고기를 계속 사들였습니다.3
분명히, 우리는 유럽의 수입품과 관습에 대한 인디언들의 반응이 일률적이라고 가정해서는 안 됩니다. 사실 일부 원주민 집단은 돼지를 좋아했지만, 다른 원주민 집단은 단순히 좋아하지 않았습니다.
처음에는 스페인인들이 인디언들이 소와 말을 기르는 것을 막았습니다.4
반면에 돼지는 인디언들이 정복자들에게 제공해야 하는 물품 목록에 빠르게 포함되었습니다.
따라서 인디언들은 스페인인의 돼지 사육자가 되는 것이 허용되었고(종종 강요당하기도 했습니다), 코르테스나 소토 같은 정복자들은 가축 사육을 장려했고, 스페인 왕실의 지원을 받았으며, 심지어 아메리카 대륙에 포교하러 온 종교 단체들로부터도 권장되었습니다.
프란체스코 수도사들은 선교지를 세울 때마다 돼지를 기르는 것을 장려했습니다.
이것은 특히 캘리포니아와 텍사스에서 두드러졌습니다. 1843년, 캘리포니아 알타에 있는 스페인 선교지가 세속화되고 몇 년 후, 프란체스코 수도사들의 농장에는 321,000마리의 돼지가 사육되고 있었습니다.5
사하군 신부는 인디언들에게 “카스티야 사람들이 먹는 음식을 먹으라. 그것은 좋은 음식이고, 그 음식으로 자라난 사람들은 강하고, 순수하고, 지혜롭다.
그들의 음식을 먹으면 여러분도 그렇게 될 것이다.”6
카사스는 그의 인디아스 역사에서 1516년 신대륙에 인디언들을 돕기 위해 파견된 제로니모스 수도사들의 지시 사항을 모두 포함하고 있습니다. 이 지시 사항들은 그들에게 인디언들을 광산 근처로 이동시키고 가축을 기르도록 설득할 것을 촉구합니다. 당연히 기를 가축은 주로 돼지입니다.
가능하다면, 인구 300명의 마을마다 암말 10~12마리, 소 50마리, 고기용 돼지 500마리, 번식용 암퇘지 100마리가 있어야 합니다. 이것들은 모두의 비용으로 적절하게 제공되어야 하며, 그들이 스스로 기르고 돌보는 법을 배울 때까지 공동의 재산으로 유지되어야 합니다.
특히 초기 식민지 개척에 적합했고, 이미 대량으로 공급되고 있던 돼지들은
재건된 마을의 다른 가축보다 수가 많았습니다.
아즈텍 정복 이후 멕시코에서도 비슷한 사례가 발생했습니다.
1524년 코르테스의 “아즈텍인들을 위한 좋은 대우와 통치 규칙”에서 정복자는 이 기능을 구체적으로 명시했습니다.
왜냐하면 그 빌라의 베지노스 사람들은 돼지 농장과 다른 가축을 기르고 있기 때문에, 그들을 돌보고 사육하기 위해 인디언들이 필요하기 때문입니다. 그래서 그들은 그들을 돌볼 필요가 있는 사람들을 그들에게서 빼앗을 수 있습니다. 다른 이유는 없습니다. 8
이러한 문화 적응은 인디언들이 스페인인과 자신들을 먹여 살리면서 동시에 정복자들에게 조공을 바치고 스페인인의 생활 방식에 익숙해져야 했습니다.
페루 총독령에서도 인디언들은 돼지치기로 고용되었습니다. 바스케스 데 에스피노사는 16세기 포파얀에 있는 비야 비시오사의 마을을 다음과 같이 묘사합니다.
“수많은 돼지"와 다른 가축. ‘그 관할 구역에는 파스토의 관할 구역과 함께 24,000명 이상의 인디언이 있습니다. 이 인디언들은 농업 노동자 및 돼지 목장에서 일합니다.’9
남미의 인디언들은 아주 자연스럽게 돼지를 기르기 시작했습니다. 예를 들어, 콜롬비아의 우라바 인디언들은 이미 콜럼버스 이전부터 아메리카 대륙의 돼지과 동물인 페커리를 길들여 왔습니다. 페커리는 길들여진 적이 없었지만, 포획된 적이 있었고, 이 동물에 익숙한 많은 부족들이 스페인에서 들여온 품종을 즉시 길들인 것으로 보입니다.10
그러나 그러한 배경이 없는 남미의 다른 사람들도 길 들여진 돼지의 이점을 받아들이고 그 이점을 보았습니다.
아마도 이 현상은 라마나 알파카와 같은 가축에 익숙하기 때문일 것입니다. 페루에서 낙타과 동물의 피부병인 옴을 치료하기 위해 돼지기름이 어떻게 사용되었는지는 이미 논의된 바 있으며, 이러한 사실은 이 부족에서 돼지의 매력을 더욱 높였을 것입니다. 따라서 돼지는 16세기 페루에서 특히 수요가 많았으며, 돼지고기와 돼지기름은 원주민과 스페인인 모두에게 제공되었습니다.
특히 중요한 것은 포토시 같은 곳에서 성장하고 있는 광산 산업이었습니다. 이 광산은 대부분 원주민 노동력을 위한 지속적인 영양 공급을 요구했습니다. 그곳의 혹독한 추위와 열악한 환경으로 인해 가축을 기르기가 어려웠기 때문에 돼지들은 발굽으로 산을 오르는 과정을 거쳐 결국 포토시에서 죽음을 맞이했습니다. 아마도 그들을 먹여 살리던 원주민 노동자들이 죽기 얼마 전이었을 것입니다.11
돼지고기와 돼지기름은 타말레의 재료로 빠르게 자리 잡았고, 아마도 메스티조 요리의 첫 번째 사례 중 하나일 것입니다. 콜럼버스 이전 시대에는 사람의 살로 채워졌던 타말레의 한 종류가 돼지고기로 대체되었습니다.
안데스 산맥의 인디언들은 돼지고기를 기름에 튀기면 물에 삶는 것보다 시간이 절반으로 줄어들고, 귀중한 연료를 덜 소비할 수 있다는 것을 깨달았습니다. 어떻게 썰든 돼지고기는 인디언들에게 실질적인 혜택을 가져다주었습니다.12
식탁에 초대받지 못한 손님
반면에, 많은 원주민들에게 돼지를 먹는 문제는 고려 대상조차 되지 않았습니다.
그들은 옥수수와 콩을 재배하는 전통을 유지했고, 이 새로운 경쟁자들이 그들의 땅에 가져다줄 어떤 혜택도 보지 못했습니다. 그럼에도 불구하고, 점점 더 작은 땅으로 밀려난 이 인디언들은 여전히 유럽의 가축의 영향을 받았습니다.
소들이 풀을 뜯어 인디언들의 농작물을 망가뜨렸고, 그 뒤를 이어 돼지들이 땅속의 먹이를 먹어치워 원주민과 식민지 개척자들 사이에 자주 분쟁이 일어났다고 합니다.
일부 학자들은 가축이 인디언의 급격한 쇠퇴의 주요 원인이라고 추측했습니다. 콜럼버스가 도착하기 전과 후의 인디언 인구 추정치가 다양하지만, 모두 비극적입니다. 멕시코의 인구는 약 2천만 명에서 1618년에는 160만 명으로 감소했습니다.
유럽인들이 가져온 천연두와 같은 집단 질병은 원래 구세계에서 인간 주인과 가까운 곳에 살았던 가축에서 유래했습니다.
예를 들어, 인플루엔자는 돼지에서 처음 유행한 것으로 알려져 있습니다. 1518년까지 아메리카 대륙에서 이 질병의 유행에 대한 기록은 없지만, 콜럼버스가 8마리의 돼지를 데려왔을 때 “돼지 독감”의 변종이 이미 유입되었을 가능성이 있습니다.13
돼지가 질병을 옮긴다는 가장 충격적인 증거는 소토의 북미 탐험에서 비롯된 것입니다.
소토가 미시시피 계곡을 방문한 후 100년 동안 유럽인은 오지 않았다고 하지만, 17세기에 프랑스인이 등장했을 때 소토가 만난 대부분의 도시와 공동체는 사라졌습니다. 인구 감소율은 90~96%로 추정됩니다.
앤 라메노프스키와 패트리샤 갤러웨이(Ann Ramenofsky and Patricia Galloway)는 소토의 돼지가 이 지역 원주민 인구의 인구 감소에 영향을 미쳤을 것으로 추측하고 있습니다.
돼지는 브루셀라증, 렙토스피라증, 선모충증, 결핵, 심지어 탄저병까지 옮길 수 있으며, 토착민뿐만 아니라 그들이 먹이로 삼는 사슴과 칠면조까지 직접 감염시킬 수 있습니다. 소토의 떠돌이 돼지 몇 마리만으로도 지역 전체를 감염시킬 수 있습니다.
구세계의 질병을 옮기는 매개체(스페인인 주인들과 마찬가지로)가 된 것 외에도, 소와 돼지 같은 가축이 원주민들의 땅에서 그들을 몰아냈습니다.
원주민의 농경지는 가축을 위한 스페인인의 대규모 목장으로 바뀌었습니다. 프레이 안토니오 데 레메살은 1532년에 앤틸리스 제도에서 원주민들이 돼지에 항의했다고 기록했습니다.
원주민들이 이웃의 돼지가 옥수수밭을 위협한다고 불평하고 있기 때문에, 옥수수밭에 돼지를 기르는 사람은 누구든지 벌금 없이 돼지를 죽이고 가져가야 한다는 데 동의했습니다.15
키토에서는 적어도 1577년부터 1584년까지 인디언들이 “스페인인들의 가축이 농작물을 먹어 치운다”고 불평했습니다.16
남아 있는 농경지조차도 도망치거나 자유롭게 돌아다니는 가축에 의해 파괴되는 경우가 많았습니다.17
이러한 불평의 빈도와 유사성은 스페인인들이 가축을 데려올 때마다 문제가 반복되었다는 것을 보여줍니다.
멕시코시티에서 인디언들은 카빌도에 항의했고, 스페인인들은 인디언들이 이 동물들이 돌아다닐 만한 곳에 의도적으로 농작물을 심었다고 반박했습니다.18
1544년, 카빌도는 왕에게 인디언들이 가축을 “방해”하지 못하도록 막아달라고 청원했습니다.
...이 마을은 인디언들이 가축의 방목지를 방해하고, 경작된 적이 없는 밭에 들어가고 있다는 사실을 알게 되었습니다...그러니 이 피해와 피해가 멈추도록, 말씀하신 내용을 증명해 주십시오.19
스페인 왕실은 1549년에 실제로 인디언들의 농장 근처에서 돼지를 기르는 것을 금지했지만, 계속되는 불만이 제기됨에 따라 그러한 금지령이 널리 시행되었다는 증거는 없는 것으로 보입니다.20
마찬가지로, 1549년에 카르타헤나에 대한 왕실 법령이 “스페인인들이 인디언 마을에서 돼지를 기르는 것을 금지한다”는 내용으로 발표되었지만, 그 효과는 분명하지 않습니다.
돼지가 싫어서 이 원주민 집단들만 돼지를 기르지 않은 것은 아닙니다. 흥미롭게도, 돼지 사육을 시작한 인디언들 사이에서도 많은 사람들이 돼지고기에 대해 부정적인 태도를 보였습니다.
예를 들어, 멕시코 북부 코아우일라에 사는 파우산과 훌리메 인디언들은 돼지를 기르기는 했지만, 그 고기를 먹지는 않았다고 합니다. 대신 그들은 돼지를 비인디언들에게 팔거나 교환했습니다.
20세기 중반까지 멕시코 중부의 오토미 인디언들은 돼지를 기르기는 했지만, 돼지고기는 메스티조에게 팔았고, 돼지고기는 의식용 식사로만 사용했습니다. 이러한 사례는 돼지고기가 풍부하게 공급되는 상황에서도 모든 인디언 부족이 돼지고기를 식단에 추가하는 데 관심이 없었음을 시사합니다. 유럽산 닭이나 양고기를 먹는 사람들에게도 이 사실이 적용됩니다.22
가장 극단적인 경우, 돼지를 상대하는 것을 완전히 혐오하는 인디언들의 사례가 있습니다.
소수이기는 하지만, 적어도 일부 원주민들이 돼지를 극도로 혐오했다는 분명한 증거가 있습니다.
16세기 초 미초아칸에 살았던 인디언의 기록에 따르면, 돼지는 감금과 구타와 함께 스페인인들이 만든 최악의 발명품으로 꼽혔습니다.
스페인인들이 우리를 상대로 발명한 것들에 따라 어떻게 살아야 하는가? 그들은 영주들을 데려왔고, 우리는 지금 감옥과 구타, 그리고 돼지기름으로 가득한 삶을 살고 있다. 이 모든 것을 견디며 우리는 죽음을 기다리고 있다. ... 23
마야 인디언들은 일반적으로 지방을 먹는 것을 싫어했습니다. 소피 코는 다음과 같이 제안했습니다.
아마도 이 인디언들의 지방 대사에는 다른 지역 사람들처럼 유전적 차이가 있을 것입니다.
세계의 특정 집단이 유당이나 알코올을 소화하는 데 어려움을 겪는 것처럼 말입니다.
그녀의 이론을 뒷받침하는 것으로, 앤틸리스 제도에서 일하는 인디언 노동자들이 통풍을 자주 겪는 레저 계층보다 돼지고기 섭취에 더 빨리 적응했다는 사실이 기록되어 있습니다.24
이는 돼지고기나 다른 육류를 인디언의 식단에 추가하는 것이 신체에 충격을 주었을 수 있음을 시사합니다.
하루에 더 많은 칼로리를 대사하는 활동적인 인디언들에게는 문제가 되지 않았을 수도 있습니다.
이러한 추론은 일부 인디언들이 돼지를 싫어하는 이유를 설명하는 데 도움이 되지만, 완전히 설명할 수는 없습니다.
구세계에서와 마찬가지로, 특정 공동체(이번에는 유대인이나 무슬림이 아닌 특정 인디언 부족)는 의식적으로 그리고 단호하게 돼지고기를 삼가는 사람들이었습니다. 선교사 이그나츠 페퍼콘이 쓴 18세기 소노라의 인디언에 대한 기록을 보면 구세계의 돼지고기 금식 분파를 연상케 하는 특이한 점이 있습니다.
돼지는 소노라에서 사육되지 않지만, 이 동물을 도입하는 것은 매우 쉽습니다. 뉴 스페인(New Spain)의 다른 지역에서는 돼지 사육이 매우 활발하여 매일 버터 대신 돼지기름이 사용됩니다.
소노라에서는 이 활동이 발전할 것으로 기대할 수 없습니다. 아무도 돼지 농부가 되고 싶어 하지 않기 때문입니다.
스페인인에게 돼지를 좋아하라고 기대하는 것은 그에게 가장 큰 모욕을 주는 것이며, 인도인에게는 설득할 수 없습니다. 자존심 때문이 아니라 돼지에 대한 타고난 증오심 때문입니다. 인도인은 이 동물을 너무 싫어해서 국내산 돼지고기를 먹는 것보다 굶는 편이 낫다고 생각합니다.
더 혼란스러운 것은, 이 같은 인디언들이 돼지와 매우 유사한 동물인 페커리를 사냥해서 먹었는데, 그것을 먹지 않겠다고 한 것은 스페인인들이었다는 사실입니다!
페퍼콘이 이유를 물었을 때, 그의 인디언 정보원은 이렇게 대답했습니다: “페커리는 돼지가 아니라고 합니다. 그래서 우리는 그것을 먹지만, 온순한 페커리는 스페인인입니다.”
소노라 인디언들이 돼지고기를 식단에 포함하는 것을 거부한 것은 특이한 반발로 보이며, 아마도 스페인인들에게 모욕적인 행동이었을 것입니다. 비록 그 원인이 반드시 직접적인 것은 아니지만, 오늘날까지도 소노라에서는 돼지고기보다 쇠고기를 훨씬 더 많이 소비합니다.26
이 기록을 통해 알 수 있듯이, 인디언들은 돼지에 대해 다양한 방식으로 반응했습니다.
흥미롭게도 16세기 말에 신대륙에서 돼지의 중요성이 소나 양의 중요성을 능가하게 되었음에도 불구하고, 소나 양에 대해서는 이와 유사한 질문이 없는 것으로 보입니다. 프란체스코 수도사들은 처음에는 큰 소의 크기가 일부 인디언들을 놀라게 했지만, 그들은 곧 소고기에 대한 인식을 갖게 되었다고 보고했습니다.
양은 고기뿐만 아니라 양털로도 가치가 있었기 때문에, 라마와 알파카에 익숙한 지역에서는 양을 도입하는 것이 환영받았을 것입니다. 유럽의 닭도 환영받는 동물 목록에 추가할 수 있습니다. 아이러니하게도 나우아틀어로 닭을 뜻하는 단어는 '닭의 땅'을 의미하는 카스틸란(Caxtillan)이고, 의심할 여지 없이 인디언들은 카스티야인보다 닭을 더 선호했을 것입니다.27
왜 돼지는 다른 외래 생물들처럼 반대 없이 받아들여지지 않았는지는 여러 가지 요인의 조합 때문일 것입니다: 식습관의 선호, 침략한 스페인 군대와의 연관성, 그리고 “더러운 습관” 등이 그 이유일 것입니다. 요컨대, 돼지에 대한 아메리카 원주민의 견해는 유대인(또는 더 이전의 이집트인)이 돼지고기를 먹지 않는 것과 마찬가지로 설명하기가 어렵습니다.
원조 앳킨스 다이어트
돼지는 스페인 사람들이 소개한 많은 새로운 음식 중 하나에 불과했습니다.
그 조합은 원주민들의 식습관을 돌이킬 수 없을 정도로 변화시켰습니다. 아마도 문화 간의 가장 큰 차이점은 스페인 사람들이 도착하기 전까지 많은 원주민들이 대부분 채식주의자였다는 것입니다. Galeotto Cey는 다음과 같은 흥미로운 이야기를 들려줍니다.
여기에는 어떤 종류의 고기도 먹지 않는 과이피에스라는 인디언 국가가 있습니다.
동물이나 새도 죽으면 그 영혼이 사슴이나 다른 짐승이나 새로 들어가서 굶어 죽을 것이라고 확신하기 때문에, 그들은 동물을 죽이지 않습니다. 그러나 우리와 함께 지낸 후에는 다른 동물들보다 더 많이 먹고 그들의 옛 사고 방식을 비웃습니다.28
그러나 육식 위주의 식단으로 바꾸는 것이 모든 사람에게 똑같이 유익한 것은 아니었습니다. 일부 아즈텍 장로들은 과도한 육식과 음주가 인디언들의 치명적인 사망률의 근본 원인이라고 주장했습니다.29
스페인 왕실도 인디언 인구가 급격하게 감소하는 이유에 대한 해답을 찾고자 했습니다.
16세기 멕시코의 Relaciones Geográficas에 따르면, 스페인으로 보내진 보고서에 따르면, 인디언에 대한 끔찍한 학대, 신의 뜻, 질병의 결과로 인한 사망이라는 여러 가지 가설이 제시되었습니다. 그러나 오코페틀라유칸 시의 답변과 같이 아즈텍 장로들의 의견에 동의하고 새로운 메스티조 식단이 적어도 부분적으로 책임이 있다고 주장하는 답변도 많았습니다.
그리고 그들은 과거에 아주 건강하게 살았으며, 지금의 생활 방식이 유지되는 이유는
그들이 이해하는 바로는 식습관과 의복 습관을 바꾼 덕분이라고 합니다.
그들의 이교도 생활 방식에서는 야생 음식, 허브, 기타 해충이라고 불리는 것을 조금씩 먹었는데, 지금은 많이 먹습니다.
Citlaltepec의 이 기자처럼 다른 사람들은 그렇게 단정적이지는 않지만, 그러한 식습관 동화가 빠르게 진행되고 있다는 데 동의했습니다.
...그들이 먹은 음식이 지금 먹는 음식보다 가벼웠고, 그들의 안색이 거의 우리와 비슷해졌는데, 그 이유는 그들이 소고기, 돼지고기, 양고기를 먹고 포도주를 마셨기 때문입니다...31
확정적인 것은 아니지만, 이 두 가지 진술은 스페인인들이 육류 위주의 식단을 도입하는 것을 얼마나 중요하게 여겼는지를 분명히 보여줍니다. 좋든 싫든, 인디언들은 점점 더 단백질과 지방이 풍부한 식단에 영향을 받고 있었습니다.
동시에 그들은 2류 육식 동물로 강등되었습니다. 도시에서 고기를 구할 수 없을 때마다 인디언들이 가장 먼저 비난을 받았던 것 같습니다. 1556년, 1560년, 그리고 1568년에 멕시코 시티에서 이와 같은 사건이 발생하자 조치를 취했습니다.
이날 정의의 사도들과 의원들은 기근과 공화국 공급을 위한 육류 부족에 대해 논의했습니다. 그 주된 원인은 인디언들을 위한 육류 무게 측정 때문이었습니다. 그리고 앞서 언급한 문제를 해결하기 위해... 인디언들을 위한 육류 무게 측정은 인디언들이 거주하는 도시의 어느 지역에서도 이루어져서는 안 됩니다...
식량 부족을 인디언의 탓으로 돌림으로써 멕시코 시티의 관리들은 원주민들이 고기를 먹는 것을 막고 자신들의 육식성 배를 채우기 위해 식량을 늘릴 수 있었습니다.
이 전략이 단기적으로는 성공한 것처럼 보이지만, 카빌도가 그러한 조례를 영구적인 것으로 의도했던 것 같지는 않습니다.
이 문제에 대한 의견은 스페인인들 사이에서도 변하지 않았고, 육류 공급이 다시 시작되자, 같은 카빌도(Cabildo)에서 또 다른 청원을 통해 인디언에 대한 배급을 “비인간적이고 잔인한 행위”라고 비난했습니다.33
스페인인들은 인디언들이 자신들의 방식을 채택하기를 원했지만, 자신들의 육식 습관을 희생하면서까지 이 과정을 진행할 생각은 없었습니다.
결국 멕시코와 페루 같은 곳에서 혼혈 문화가 돼지를 국가 요리의 주요 재료로 포함하게 되었습니다.
오늘날 라틴 아메리카의 레스토랑 메뉴를 대충 살펴보면 이 사실을 확인할 수 있습니다. 그러나 돼지에 대한 초기 반응, 특히 지역적 차이에 따른 수용 또는 거부 반응은 돼지가 구세계에서 분열의 역사를 불러일으킨 흥미롭고 흥미로운 주제입니다.