'돼지고기의 와규' - 버크셔 돼지는 무엇일까요?

'돼지고기의 와규' - 버크셔 돼지는 무엇일까요?

The ‘Wagyu Of Pork’- What Are Berkshire Pigs?

 

버크셔 돼지는 영국에서 가장 오래된 품종 중 하나입니다. 버크셔의 군청 소재지인 레딩에서 유래된 것으로 여겨지는 이 전통 품종은 고기의 품질 때문에 '돼지고기의 와규'라고도 불립니다.

분홍빛을 띠고 마블링이 풍부한 버크셔 돼지고기는 육즙, 부드러움, 풍미, 그리고 달콤한 맛이 끝맛에 느껴지는 풍부하고 맛있는 맛으로 유명합니다.

돼지 자체는 주둥이, 꼬리, 발굽에 흰색 털이 섞인 검은색 털이 특징이며, 보통 얼굴에도 흰색의 '불꽃'이 있습니다. 버크셔 돼지는 어두운 색깔 때문에 햇볕에 타지 않기 때문에, 이 영국 품종은 놀랍게도 호주의 햇볕 아래에서 기르기에 적합합니다.
그리고 빅토리아 주의 투보락에 있는 맥이보 농장의 농부 제이슨과 벨린다 부부가 바로 그렇게 하고 있습니다. 수상 경력에 빛나는 버크셔 돼지 무리는 '방목'을 넘어서는 수준으로 분류됩니다.

이것은 일반적인 '방목'과는 다릅니다. 일반적인 '방목'은 동물에게만 이로운 것이지 환경에는 도움이 되지 않습니다. 돼지를 큰 방목장에 풀어 놓을 수는 있지만, 너무 오래 방목장에 머물게 되면 땅이 굳어지고 분뇨가 쌓이게 되어 땅에 좋지 않습니다.

맥이보 농장은 '자연을 복제하는' '재생 농업' 기법을 실천하고 있으며, 토지와 동물의 복지를 증진하기 위해 전체론적 접근 방식을 취하고 있습니다.

이 농장의 방목형 돼지들은 18개월 주기로 넓은 방목장에서 순환 방목을 하며, 돼지들이 땅을 파고 흙을 기공시킨 후, 땅을 다지고 너무 많은 분뇨를 남기기 전에 방목 기간 사이에 땅이 치유되고 재생될 수 있도록 합니다.

동물 사료 산업에서 10년 이상 일한 경험과 동물 영양학 공부를 한 덕분에, 맥이보 농장의 소들은 신선한 풀, 순무, 무, 그리고 비타민, 미네랄, 식물성 단백질, 장 건강을 위한 허브가 함유된 100% 호주산 곡물 및 단백질 혼합물을 균형 있게 섭취하고 있습니다.

전체적으로, 그들의 비교할 수 없는 축산업은 그들의 돼지가 받은 수많은 상을 통해 알 수 있습니다!

높은 지방 함량 때문에 버크셔 돼지고기는 고온 조리 및 장시간 천천히 조리하는 데 이상적이며, 지금까지 맛본 것 중 최고의 바삭바삭함을 자랑합니다. 버크셔 돼지고기 바삭바삭함을 극대화하는 방법을 알려드리겠습니다.

 

The ‘Wagyu Of Pork’- What Are Berkshire Pigs? - Hagen's Organics