버크셔 돼지

버크셔 돼지

Berkshire Pigs

훌륭한 유산과 유전적 구조를 가진 제대로 사육된 동물이 어떻게 시간의 흐름을 견디고 계속해서 우수한 결과를 만들어 낼 수 있는지 저는 항상 놀라움을 금치 못합니다. 우리가 래브라도 리트리버를 키우는 것에 대해 이야기하든, 이 경우라면 버크셔 돼지의 고기에 대해 이야기하든 간에, 우리가 사는 방식인 '단순하지만 쉽지 않은'이라는 주제가 적용된다고 생각합니다. 정말 간단한 사고 과정인데, 훌륭한 버크셔 품종으로 시작하면 오늘 아침에 먹는 버크셔 베이컨의 품질이 마치 천국을 한입 베어 먹는 것과 같다는 것입니다.

 

버크셔 돼지, 버크셔의 돼지들

놀랍게도, 버크셔 돼지는 영국에서 왔습니다. 이 “버크의 돼지”는 300년 전 영국에서 시작되었으며, 1823년에 미국으로 처음 수입되었습니다. 일본을 포함한 전 세계에서 인기가 높아져, 일본에서는 쿠로부타라고 불리며, 와규 소고기를 취급하는 것처럼 최고 품질의 고기를 생산하기 위해 사육되고 있습니다. 오늘날의 품종 기준은 미국 버크셔 협회에 의해 엄격하게 유지되고 있습니다.

 

버크셔의 신체적 특징

중간 크기의 돼지이기 때문에 소규모 돼지 농장과 농가에 적합합니다. 수컷의 체중은 600-800파운드이고, 암컷은 450-650파운드입니다. 버크셔 돼지는 6-7개월이 되면 도축할 수 있을 정도로 자라며, 체중은 약 280-300파운드입니다. 털은 대부분 검은색이고, 다리, 얼굴, 꼬리에는 흰색 무늬가 있습니다.

성격과 기질

버크셔 돼지는 중간 크기의 체구와 더불어 친근한 태도와 다소 유순한 성격을 가지고 있어 훌륭한 소규모 농장 유산 품종입니다. 이러한 특성 덕분에 다루고 상호 작용하기가 더 쉽습니다. 또한, 환경에 적응력이 뛰어나고 사용하는 농장 시스템에 융통성이 있습니다. 버크셔 돼지는 새끼 돼지에게 부드럽고 배려심이 많은 훌륭한 어미 돼지로 알려져 있습니다.

 

버크셔 돼지고기: 돼지고기의 고베규

우리 가족은 제가 “풍미 프로필”을 사용한다고 놀리곤 합니다. 혹시 이 글을 읽을 수 있을까요? 그럼에도 불구하고, 버크셔 돼지고기의 풍미 프로필은 다른 어떤 것보다 3~4단계 더 높습니다. 살코기 사이에 지방이 고르게 퍼져 있어 고기가 부드럽고 풍미가 가득합니다. 근육 조직 사이에 지방이 고르게 퍼져 있어 고기가 촉촉하게 유지됩니다. 이 돼지고기라면 더 이상 질기거나 껍질이 벗겨진 돼지고기 찹을 먹을 필요가 없습니다. “나는 돼지고기 찹을 사과 소스에 찍어 먹는 것을 좋아한다”라고 말할 때, 그 맛을 아는 것입니다. 번역하면, 이것을 먹을 수 있는 유일한 방법은 맛있는 것으로 재수분을 하는 것입니다.
이 돼지고기는 요리에 매우 다양하게 사용할 수 있습니다. 그릴, 훈제, 슬로우 로스터에 아주 좋습니다. 버크셔 돼지는 또한 샤퀴테리용으로 많이 선택됩니다. 고급 고기라고 해서 베이컨과 스크래플을 잊어버릴 거라고 생각하지 마세요.

버크셔 돼지 사육

어떤 동물을 기르는 것에 대한 글은 기본적으로 항상 같습니다. 깨끗한 물, 영양, 집, 수의사 진료, 움직일 수 있는 공간. 돼지에게 따뜻하고 건조한 집이 있는 것은 잭 프로스트가 있을 때 중요합니다. 여름에는 집이 통풍이 잘 되고 햇볕을 피할 수 있어야 합니다. 우리는 숲에서 돼지를 기르는 데 초점을 맞추고 있으므로, 훈련된 돼지가 넓은 공간을 돌아다니고 먹이를 찾을 수 있도록 하는 것이 좋습니다.
숲에서 자란 돼지는 하루 종일 다양한 음식을 먹습니다. 자연에서 얻는 돼지 사료 외에 무엇이든 먹을 수 있습니다. 또한 정원에서 손상되었거나 사용하지 않은 과일과 채소도 먹입니다.