버크셔 포크가 특별한 이유는 무엇일까요?

버크셔 포크가 특별한 이유는 무엇일까요?

What Makes Berkshire Pork So Special?

 

버크셔 돼지고기는 풍부하고, 육즙이 풍부하며, 마블링이 있고, 맛이 복잡하다는 이유로 전 세계적으로 높은 평가를 받고 있습니다. 버크셔 돼지고기의 맛은 다른 어떤 고기들과도 다릅니다. 다른 종류의 돼지고기들과는 달리, 버크셔 돼지고기는 부드럽고, 담백하거나, 일반적인 맛과는 거리가 먼 독특한 맛을 가지고 있습니다.

 

그렇다면 버크셔 돼지고기가 왜 그렇게 특별한 걸까요?

 

이 돼지 품종의 역사는 버크셔 돼지고기의 인기와 우수한 품질의 토대가 되었습니다.

 

버크셔 돼지의 기원

 

버크셔 돼지는 1600년대 영국에서 유래된 가장 오래된 돼지 품종으로, 올리버 크롬웰 경이 발견했다고 전해집니다. 크롬웰과 그의 군대는 다른 가축에 비해 육질이 부드럽고 맛이 좋으며, 일반적으로 우수한 육질을 자랑하는 버크셔 돼지를 매우 중요하게 여겼습니다. 당시 버크셔 돼지는 붉은색 또는 모래색으로 묘사되었습니다.

 

최초의 버크셔 돼지는 1823년에 미국에 들어왔고, 일반 돼지들과 교배되면서 상당한 개선이 이루어졌기 때문에 일반 돼지 집단에 빠르게 동화되었습니다. 그러나 모든 사람이 버크셔 돼지가 다른 돼지들과 섞이는 것을 선호하지는 않았습니다.

1875년, 미국의 여러 버크셔 돼지 사육업자와 수입업자들이 일리노이주 스프링필드에 모여 버크셔 돼지의 혈통을 순수하게 유지하기 위한 계획을 논의했습니다. 이 그룹은 버크셔 돼지가 미국에 이미 있는 돼지의 개량을 위해 순수성을 유지해야 한다는 신념을 가지고 운영되었습니다. 그들은 일반 돼지의 개체 수가 현재보다 훨씬 줄어들 것이라고 우려했습니다.

미국 버크셔 협회(The American Berkshire Association)는 1875년 2월 25일에 설립된 세계 최초의 돼지 등록 기관으로, 미국과 영국 양쪽의 육종가들로부터 찬사와 활용을 받았습니다. 빅토리아 여왕은 실제로 버크셔 돼지를 처음으로 사육한 사람으로, 그 중 한 마리의 이름은 에이스 오브 스페이드였습니다.

 

오늘날에도 버크셔 돼지고기는 최고의 맛, 부드러움, 식감을 자랑하는 고품질 육류로 높은 평가를 받고 있습니다.

 

 

 

버크셔 포크는 어떤 맛일까?

 

버크셔 포크는 세계의 다른 어떤 종류의 돼지고기와도 완전히 다르기 때문에 특별합니다. 사실, 일반 돼지고기와 버크셔 포크의 차이는 육안으로도 확인할 수 있습니다. 버크셔 포크는 더 어둡고, 더 짙은 색을 띠며, 근육 내 지방의 밀도가 높습니다. 이 지방은 최고급 소고기에 필적할 정도로 맛이 뛰어나며, 돼지고기 중에서는 비교할 수 없을 정도로 부드럽습니다.

버크셔 돼지는 다른 품종에 비해 불포화 지방의 농도가 현저히 높습니다. 이것은 라드가 다양한 용도로 사용되던 시절에 큰 장점이었습니다.

 

시간이 지나면서 소비자들은 살코기 돼지고기를 원하게 되었습니다. 그 결과 버크셔 돼지의 사육이 줄어들었고, 버크셔 돼지고기의 공급량도 줄었습니다.

그러나 전통적인 품종의 돼지에 대한 소비자의 관심이 다시 높아지면서 미국에서 버크셔 돼지가 많이 사육되고 있습니다. 버크셔 돼지고기는 현재 일반적으로 “돼지고기의 와규”라고 불리며, 매우 부드러운 식감과 풍부한 마블링으로 유명한 소고기의 종류에 대한 찬사입니다. 버크셔 돼지고기도 이 두 가지로 유명합니다.

 

National Pork Board에 따르면, 버크셔 돼지는 다음을 포함하여 20가지 특성 중 19가지 특성에서 1위를 차지했습니다.

• 색상
• 부드러움
• 마블링
• 모든 카테고리에서 최고의 맛
• 조리 시 우수한 수분 함량

버크셔 돼지가 알려진 짙은 색상은 고기의 높은 pH 수치에서 비롯됩니다. pH 수치가 높을수록 더 맛있고 부드러운 육즙이 많은 돼지고기와 직접적인 상관관계가 있습니다.

버크셔 돼지고기는 우아하고 부드러운 맛을 가지고 있으며, 튼튼하고 달콤하며 버터 맛이 나고 약간 흙맛이 납니다. 이 돼지고기는 혀에서 녹아내리고 쉽게 썰어집니다.

 

매우 맛있고 부드러우며 마블링이 있는 돼지고기를 찾고 있다면 버크셔 돼지고기가 완벽합니다. 지방이 적고 칼로리가 낮은 살코기를 찾고 있다면 버크셔 돼지고기가 아닌 다른 것이 더 나은 선택일 수 있습니다.

 

다양한 버크셔 포크 살라미 종류

버크셔 포크를 요리하고, 양념하고, 준비하는 방법은 무수히 많습니다. 그러나 최고의 버크셔 포크 고기를 찾는다면, 버크셔 포크 살라미로 검색을 끝내야 합니다.

버크셔 돼지고기는 캔자스주의 가족 소유 농장에서 직접 공급받습니다. 이 농장에서는 돼지를 국내에서 사육하고 대부분의 시간을 자유롭게 돌아다니며 보냅니다. 이 돼지들은 항생제, 스테로이드, 성장 호르몬을 사용하지 않고 스트레스가 적은 환경에서 사육됩니다.

Angel's Salumi & Truffles의 버크셔 돼지고기는 일관된 품질과 제품 표준 준수를 보장하기 위해 6가지 요소를 기준으로 하는 USDA Process Verified Program 인증을 받았습니다. 6가지 요소에는 출생부터 수확까지의 돼지의 나이, 출처 및 위치, 사료, 돼지 사육 프로토콜, 가공 등이 포함됩니다.

저희 버크셔 돼지고기 는 풍미가 풍부하고 부드러우며, 다른 어떤 것과도 비교할 수 없습니다.

 

블랙 트러플 버크셔 샐러미

저희 블랙 트러플 샐러미는 고객들에게 매우 인기가 많은 제품입니다. 이 독특한 버크셔 샐러미는 100% 버크셔 돼지고기와 프랑스 페리고르에서 생산된 5% 블랙 트러플을 사용하여 만듭니다. 저희 블랙 트러플 버크셔 샐러미는 발효시킨 후, 건조실에서 3개월 동안 숙성시킨 후, 프랑스산 브랜디와 향신료를 첨가하여 잊을 수 없는 맛을 만들어 냅니다.

[읽기: 트러플 살라미는 어떤 맛일까? 블랙 트러플 살라미의 신성한 맛을 발견하기]

프랑스 로제트 살라미

전통적인 프랑스식 로제트 살라미를 맛보세요. 100% 버크셔 돼지고기로 만든 이 클래식한 스타일의 로제트는 3개월 동안 발효 및 숙성됩니다. 정향, 육두구, 마늘, 화이트 와인의 달콤한 맛이 어우러져 로제트의 전통적인 레시피를 완성합니다.

 

엘크 & 버크셔 샐러미

저희 엘크 & 버크셔 샐러미는 엘크 고기와 버크셔 돼지고기를 붉은 포트 와인, 붉은 네덜란드 카카오 가루, 핑크 페퍼콘과 함께 절여 만든 맛있는 조합입니다. 이 샐러미는 건조실에서 3개월 동안 발효 및 숙성됩니다.

사슴 고기 & 버크셔 샐러미

저희 사슴 고기 & 버크셔 돼지고기 살라미 는 뉴질랜드산 사슴 고기와 버크셔 돼지고기를 사용하여 만듭니다. 이 버크셔 살라미는 발효시킨 후 3개월 동안 숙성시킨 후 레드 와인, 주니퍼 베리, 블랙 페퍼콘으로 양념합니다.

[더 많은 장인의 고기를 맛보고 싶으세요? 버크셔 살라미 옵션을 포함한 저희 음식 구독 박스 중 하나를 선택해 보세요.]

이탈리아식 비경화 훈제 버크셔 소시지

고객들이 가장 좋아하는 버크셔 포크는 육즙이 풍부하고 맛있는 이탈리아식 비가열 훈제 소시지입니다. 항생제나 호르몬을 사용하지 않고 인간적으로 기르고 채식으로 키운 돼지의 100% 버크셔 포크로 만든 버크셔 포크 소시지에는 MSG, 인산염, 글루텐, 질산염, 아질산염이 전혀 들어 있지 않습니다. 이 맛있는 버크셔 포크 소시지는 이탈리아의 맛을 완벽하게 구현합니다.

 

스페인식 버크셔 로모

엔젤스 살루미 & 트러플 스페인식 로모는 100% 버크셔 돼지 등심을 사용합니다. 이 고기는 건조 숙성 과정을 거치고 다섯 가지 다른 스페인 파프리카로 마사지합니다. 그곳에서 스페인산 로모는 향을 보존하기 위해 건조실에서 케이스 안에 넣어 숙성됩니다. 저희 회사 셰프인 파스칼은 이 스페인산 버크셔 로모가 “말 그대로 입안에서 녹을 것”이라고 말했습니다. 잊을 수 없는 미식 경험을 준비하세요.

[읽기: 버크셔 돼지 살라미의 다양한 활용법]

이탈리아 토스카나 살라미

버크셔 돼지고기의 또 다른 맛있는 종류는 100% 버크셔 돼지고기로 만든 클래식 이탈리아식 토스카노 살라미입니다. 버크셔 돼지고기는 후추, 화이트 와인, 신선한 마늘로 준비하고, 건조 숙성, 발효, 그리고 3개월 숙성 과정을 거칩니다.

[읽기: 군 입대를 위해 포장할 최고의 건조 숙성 육류 선택 건조 숙성 육류에 대한 자세한 정보]

 

 

인도적으로 사육된 버크셔 돼지고기 찾기

고품질의 버크셔 돼지고기를 찾고 선택하는 것은 이미 어려운 일입니다. 그런데 인도적으로 사육된 버크셔 돼지고기를 찾으려면 더욱 어려울 수 있습니다.

캘리포니아주 칼스배드에 있는 Angel's Salumi & Truffles에서는 여러 가지 방법으로 조리된 버크셔 돼지고기를 모두 갖추고 있습니다. 저희가 사용하는 모든 고기는 인도적으로 사육된 것, 방목된 것, 우리에 갇혀 있지 않은 것, 야생에서 잡은 것, 항생제, 스테로이드, 성장 호르몬을 전혀 사용하지 않은 것입니다. 저희는 MSG, 인산염, 질산염, 아질산염을 사용하지 않습니다.

그러나, 이 고기는 맛이 강하고 다양한 조리법 옵션을 제공하기 때문에 계속해서 다시 찾고 싶을 것입니다.