소금 누룩이란? 놀라운 효과와 사용법까지 철저하게 설명합니다

소금 누룩이란? 놀라운 효과와 사용법까지 철저하게 설명합니다. ◎

塩麹とは？驚きの効果や使い方まで徹底解説します◎

작성일: 2024/06/28

일본의 전통 조미료인 소금 누룩이 최근 다시 주목받고 있습니다.

쌀누룩, 소금, 물을 기본으로 한 심플한 재료로 만드는 만능 조미료로, 그 사용법과 건강 효과의 다양성 때문에 많은 가정에서 이용되고 있습니다. 이 기사에서는 소금누룩이 무엇이고, 소금누룩에는 어떤 효과가 있는지, 그리고 소금누룩을 효과적으로 사용하는 방법과 소금누룩을 사용한 레시피에 대해 자세히 설명합니다. 끝까지 읽어 보세요♪

 

 

시오코지는?

시오쿠지는 쌀누룩, 소금, 물을 섞어 발효시킨 일본의 전통 조미료입니다. 발효를 통해 생성되는 효소가 식재료의 감칠맛을 끌어내어 요리를 더욱 맛있게 만들어 줍니다. 고기, 생선, 채소 등 다양한 식재료와 잘 어울리며, 고기나 생선은 소금에 절여 구우면 간단하게 맛있는 구이 요리를 만들 수 있고, 채소는 소금에 절여 자연스럽고 부드러운 맛의 단무지 등을 간단하게 만들 수 있습니다. 그 밖에도 드레싱이나 볶음 요리의 조미료로 활용할 수도 있습니다.

 

소금 누룩 만드는 법

소금 누룩 만드는 법은 매우 간단합니다. 쌀누룩, 소금, 물만 있으면 집에서도 소금 누룩을 만들 수 있습니다. 자세한 내용은 아래의 레시피를 참고하세요.

 

기본 소금 누룩 만드는 법

재료를 섞어 두기만 하면 집에서도 쉽게 소금 누룩을 만들 수 있습니다. 간단하므로 꼭 시도해 보세요.

 

시오코지의 효과

에서는 시오코지의 효과에 대해 간단히 설명해 보겠습니다.

 

식재료를 부드럽게

시오코지에 함유된 프로테아제라는 효소는 단백질을 분해하는 작용을 합니다. 보통 고기 등에 함유된 단백질은 가열하면 딱딱해지는 성질이 있는데, 그 단백질을 분해함으로써 가열해도 고기가 딱딱해지기 어렵고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

 

 

소화 흡수를 돕다

소금 누룩에는 프로테아제, 아밀라제 등의 효소가 함유되어 있어 식재료의 단백질과 전분을 분해하여 소화를 돕는 효과가 있습니다. 필수 아미노산과 비타민 B군이 함유되어 있어 이 또한 신진대사를 촉진하는 효과가 있습니다.

 

식재료의 보존성이 높아진다

소금 누룩에 담그면 식재료의 보존성이 높아집니다. 이는 소금 누룩에 염분이 포함되어 있기 때문입니다. 염분 농도가 높으면 미생물이 번식하기 어려워지기 때문에 식재료의 보존성이 높아집니다. 특히 고기와 생선은 담그면 감칠맛이 더해지고 부드러워지는 장점이 있습니다.

 

시오코지의 효과적인 사용법

식재료의 무게에 따라 시오코지는 10:1의 비율로 사용하는 것이 기본입니다. 예를 들어, 고기 100g에 시오코지 10g이 적당량입니다.

 

시오코지 × 돼지고기

돼지고기를 소금 누룩에 재워두면 고기가 부드러워지고 감칠맛이 더해집니다. 소금 누룩에 재운 돼지고기는 구워내기만 해도 육즙이 살아있는 요리가 됩니다. 특히 돼지 등심이나 삼겹살과 잘 어울려 볶음이나 구이용으로 적합합니다.

 

소금 누룩 × 닭고기

닭고기도 소금 누룩과 궁합이 뛰어납니다. 특히 닭 가슴살은 소금 누룩에 담그면 촉촉한 식감으로 바뀌어 샐러드 치킨이나 닭튀김 등에 최적입니다. 닭 다리살도 마찬가지로 감칠맛이 더해져 닭꼬치나 그릴에 안성맞춤입니다.

 

소금 누룩 × 생선

생선을 소금 누룩에 담그면 비린내가 사라지고 감칠맛이 살아납니다. 특히 흰살 생선이나 연어에 추천합니다. 소금 누룩 절인 생선은 구우면 통통하게 완성됩니다. 생선 조림에도 응용할 수 있습니다.

 

소금 누룩 × 야채

야채도 소금 누룩에 절이면 겉절이, 피클로 즐길 수 있습니다. 오이나 무, 당근 등을 소금 누룩에 절이기만 하면 간단하게 맛있는 반찬이 완성됩니다. 무침에도 사용할 수 있어 요리의 폭이 넓어집니다.

 

소금 누룩을 사용한 DELISH KITCHEN의 레시피

소금 누룩을 사용한 레시피는 많이 있습니다. 그 다양성과 만능성을 꼭 확인해 보세요.

 

소금 누룩은 일본의 전통적인 만능 조미료!

소금 누룩은 쌀누룩, 소금, 물이라는 간단한 재료로 만들어지며, 그 발효 과정에서 생성되는 효소가 식재료의 감칠맛을 끌어내는 만능 조미료입니다. 소화와 흡수를 돕고 식재료의 보존성을 향상시키는 효과가 있습니다. 또한 돼지고기, 닭고기, 생선, 채소 등 많은 식재료와 잘 어울려 요리의 폭을 넓힐 수 있습니다. 초심자도 쉽게 만들 수 있는 소금 누룩을 일상 요리에 꼭 도입해 보십시오.

 

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【출처】

일본 식품표준성분표 2020년판(8차 개정)

 

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