정육점 오늘부터 실천!수익력 향상을 위한노력의 힌트

 

이 이미지는 일본 후생노동성의 홍보 또는 정보 포스터입니다. 이 포스터는 육류 관련 사업 운영의 저장 용량 개선과 생산성 향상을 위한 모범 사례에 대한 지침을 제공합니다. 포스터의 텍스트는 이러한 개선 사항을 오늘 바로 실행하겠다는 약속을 강조하고 팁과 전략이 담긴 매뉴얼을 제공합니다. 이것은 육류 산업 내 위생 관련 사업 운영의 효율성을 향상시키기 위한 광범위한 노력의 일환입니다. 목표는 육류 사업체가 생산성 향상과 보건 기준 준수를 위해 보관 및 운영 관행을 최적화할 수 있는 자원과 지식을 확보하도록 하는 것입니다.

 

 

이 이미지는 문서나 웹 콘텐츠의 일부로 보이는 정보 레이아웃을 보여줍니다. 아마도 가이드나 디렉토리일 것입니다. 시각적 요소와 텍스트를 기반으로 한 세부 정보는 다음과 같습니다.

 

주요 이유(Main Reason): 이 부분은 문서가 다루고 있는 주요 이유 또는 주제를 언급하고 있을 수 있습니다.

 

새로운 사례(New Cases): 이 섹션은 주요 주제와 관련된 최근 사례 또는 사례를 논의할 가능성이 큽니다.

소비 사례(Consumption Cases): 소비에 관한 사례나 사례 연구를 탐색할 수 있습니다.

 

환경 개선 팁(Environmental Improvement Tips): 환경 조건 개선에 관한 팁이나 조언을 제공합니다.

 

실천 사례(Implementation Examples): 특정 정책이나 행동이 어떻게 실행되었는지에 대한 구체적인 사례를 제공할 수 있습니다.

이 순서도에는 특정 정보를 찾기 위해 문서를 효과적으로 사용하는 방법을 안내하는 단계가 포함되어 있어 복잡한 주제나 정책을 탐색하는 데 사용하기 쉬운 도구입니다. 각 섹션은 페이지 번호로 명확하게 표시되어 있어 문서에서 더 자세한 정보를 찾을 수 있는 위치를 나타냅니다. 레이아웃은 사용자가 가이드의 범위와 내용을 이해하는 데 도움이 되도록 구성되어 있어 접근성과 사용 편의성을 향상시킵니다.

 

매뉴얼 사용법

 

육류 판매업의 동향은 알고 계십니까?

이 책자로 업계의 동향을 파악해 봅시다.

'업계 동향' '소비자 동향'

 

업계 동향을 간단히 파악하고 자사에서 추진할 주제를 찾아봅시다.

'경영 개선 팁' '추진 사례'

 

자사의 노력이 잘 보이지 않을 때는...

자사의 목표 '생산성 및 효율성 향상'이 필요한지 검토해 봅시다.

 

추진 방법을 더 알고 싶다면...

구체적인 대처 방법은 '매뉴얼(기초편)'에서 소개하고 있습니다.

~(A~H의 7가지 사례)~

 

업계 동향

육류 전문점은 감소 추세, 매출은 증가 추세

2016년 육류 소매업의 사업체 수는 약 1만 1천 개로 최근 몇 년 동안 감소 추세가 지속되고 있다.

한편, 수치를 파악할 수 있는 육류 소매업에 한정하여 육류 소매업의 매출(수입) 금액 추이를 살펴보면, 2012년부터 증가 추세에 있으며 2016년에는 약 7,533억 엔을 기록하였다.

 

1. 식육 전문점 수 감소
   • 2016년 기준 식육 소매업(식육 전문점)의 사업체 수는 약 1만 1천 개로, 최근 몇 년간 감소 추세가 지속되고 있습니다.
   • 이는 인력 부족, 유통 구조 변화, 대형 마트·편의점 등 대체 유통 채널의 성장 등이 원인일 가능성이 큽니다.
2. 매출(수입) 증가 추세
   • 식육 소매업의 매출(수입) 금액은 2012년 이후로 증가 추세에 있으며, 2016년에는 약 7,533억 엔에 달합니다.
   • 이는 소비자들의 육류 소비가 꾸준하거나 증가하고 있음을 시사합니다. 또한, 1인당 육류 소비량 증가, 프리미엄 상품 및 온라인 유통 증가 등도 매출 상승의 배경으로 볼 수 있습니다.

종합 분석

• 사업체 수 감소 vs. 매출 증가
  • 전문점의 ‘수’는 줄어들지만, 남아 있는 업체들이 더 높은 매출을 올리거나, 대형화·전문화가 진행되면서 단위 사업체의 매출이 상승하는 것으로 해석할 수 있습니다.
  • 온라인 판매나 차별화된 고급 육류 취급 등으로 부가가치를 높이는 전문점이 경쟁력을 확보하고 있을 가능성도 있습니다.
• 시장 구조 변화
  • 전통적인 동네 정육점이 줄어드는 반면, 체인형 정육점이나 대형 유통업체가 육류 시장 점유율을 확대하거나, 소수의 전문점이 살아남아 고품질·고부가가치 상품을 주로 취급하면서 매출을 끌어올리는 구조일 수 있습니다.
• 전망 및 시사점
  • 전문점 간의 경쟁이 치열해지고 대형 유통업체나 온라인 유통이 성장하면서, 생존하는 업체는 품질·서비스·가격 경쟁력 등을 높여야 합니다.
  • 한편, 매출이 증가하는 시장 환경을 감안할 때, 상품 차별화나 지역 특산품 활용, 고객 맞춤 서비스 등을 통해 시장에서 경쟁 우위를 확보할 수 있는 기회가 있을 것으로 보입니다.

결론적으로, ‘점포 수 감소’와 ‘매출 증가’라는 상반된 지표는 업계가 단순히 축소되는 것이 아니라 소비 트렌드 변화에 따라 구조조정이 진행되고 있음을 시사합니다. 이를 기회로 삼아 차별화된 전략을 마련한다면, 해당 업종에서 충분한 성장 가능성을 찾을 수 있을 것으로 보입니다.

 

이 그래프는 일본 식육(고기) 소매업의 사업체 수와 매출(수입) 금액의 추이를 보여주고 있습니다. 막대 그래프(왼쪽 축)는 사업체 수를, 꺾은선 그래프(오른쪽 축)는 매출(수입) 금액(억 엔)을 나타냅니다.

• 2009년:
  • 사업체 수: 14,383
  • 매출(수입) 금액: 약 6,420억 엔
• 2012년:
  • 사업체 수: 12,354
  • 매출(수입) 금액: 약 6,664억 엔
• 2014년:
  • 사업체 수: 11,604
  • 매출(수입) 금액: (자료상 미표기, 그래프상 약 6,664억 엔 근접)
• 2016년:
  • 사업체 수: 11,058
  • 매출(수입) 금액: 약 7,533억 엔

주요 관찰점

1. 사업체 수의 감소
   • 2009년 14,383곳에서 2016년 11,058곳으로 지속적인 감소 추세를 보임.
2. 매출(수입) 금액의 증가
   • 2009년 약 6,420억 엔에서 2016년 약 7,533억 엔으로 증가.
   • 사업체 수는 줄어들었지만, 전체 매출 규모는 오히려 커지는 양상.

해석 및 시사점

1. 시장 구조조정
   • 전문점 수가 줄어들면서 생존한 업체들이 매출을 확대하거나, 대형 체인점·고급화된 정육점 등이 성장하고 있을 가능성이 큼.
2. 고기 소비 트렌드 변화
   • 인구 감소나 식습관 변화에도 불구하고, 1인당 육류 소비량이 꾸준히 증가하거나 프리미엄·가공육 등 새로운 수요가 생겨 전체 매출이 상승하고 있을 수 있음.
3. 향후 전망
   • 경쟁이 치열해지면서 전문점 간의 격차가 커질 가능성이 있음.
   • 생존 업체들은 차별화된 제품, 고품질 서비스, 온라인 유통 등 다양한 전략을 통해 시장점유율을 높일 수 있음.

결국 점포 수 감소와 매출 증가라는 상반된 흐름은, 시장이 단순 축소가 아닌 재편(restructuring)과 고도화로 가는 방향임을 시사합니다. 이는 경쟁력 있는 업체에게는 기회의 장이 될 수 있으며, 보다 전략적인 운영과 품질 관리, 마케팅 노력이 요구되는 시점입니다.

 

 

업계 동향

쇠고기 소매가격은 상승세.
돼지고기와 닭고기 소매가격은 보합세.

2010년 이후 도쿄도 지역별 육류 소매가격 추이를 보면, 쇠고기(등심)와 쇠고기(수입품)는 2013년 이후 상승세를 보이고 있다.

반면 돼지고기(삼겹살)는 2014년부터 5년간 가격이 하락했지만, 이후 돼지고기(허벅지)와 함께 가격이 보합세를 보이고 있다.또한 닭고기 역시 거의 보합세를 보이고 있다.

 

1. 소고기(국산 로스 및 수입품) 가격 상승
   • 2013년 이후로 소고기(로스 및 수입품)의 소매가격이 전반적으로 상승 추세를 보이고 있습니다.
   • 이는 소고기에 대한 수요 증가, 환율 변동, 사육 비용 상승 등의 요인이 복합적으로 작용했을 가능성이 큽니다.
2. 돼지고기·닭고기 가격의 안정세(横ばい)
   • 돼지고기(바라, 즉 삼겹 부위)는 2014~2015년경 가격이 하락했으나, 이후에는 돼지고기(모모, 즉 허벅지살)와 함께 가격이 거의 변동 없이 안정적인 수준을 유지하고 있습니다.
   • 닭고기 역시 비슷한 시기부터 가격이 큰 변동 없이 횡보(横ばい)하고 있습니다.

종합 해석

• 소고기 가격 상승 요인: 소고기의 경우 소비자 선호도 상승, 사료 가격 인상, 수입 소고기 관세나 환율 변동 등이 원인일 수 있습니다. 이로 인해 소고기 가격이 돼지고기·닭고기에 비해 꾸준히 오르고 있는 것으로 보입니다.
• 돼지고기·닭고기 가격 안정 요인: 비교적 사육 기간이 짧고, 공급이 원활하며, 생산성이 높은 돼지고기·닭고기의 경우 가격이 크게 오르지 않고 수요와 공급이 균형을 유지하고 있다고 볼 수 있습니다.
• 시사점:
  1. 소비 트렌드: 소고기에 대한 선호 증가로 인해 업계는 품질 차별화, 수급 관리, 가격 경쟁력을 확보하기 위한 노력이 필요합니다.
  2. 비교 우위: 돼지고기·닭고기는 가격 안정성 덕분에 가성비를 중시하는 소비자층을 확보할 수 있어, 중장기적으로도 꾸준한 수요가 예상됩니다.
  3. 경영 전략: 외식업, 유통업 등에서는 이러한 가격 추이와 수요 변화를 고려하여 상품 구성을 최적화하고, 프로모션 전략을 수립할 필요가 있습니다.

결론적으로, 소고기는 가격이 상승 추세이고, 돼지고기·닭고기는 안정적인 가격대를 형성하고 있다는 점이 핵심입니다. 이는 업계 종사자들이 상품 라인업 및 마케팅 전략을 결정할 때 중요한 참고 지표가 될 수 있습니다.

 

 

아래 그래프는 일본 도쿄도 특별구(東京都特別区)에서 소고기(로스, 수입품), 돼지고기(바라, 모모), 닭고기의 연도별 소매 가격 추이를 보여주고 있습니다. 단위는 1g당 엔(円) 또는 100g당 엔(円)으로 추정되며, 시기는 2010년부터 2017년까지로 보입니다.

그래프 해석

1. 소고기(로스, 수입품)
   • 소고기(로스)(짙은 파란색 선): 2013년 이후 지속적으로 상승하여 2017년경에는 g당 9엔(100g당 약 900엔)에 근접하는 수준으로 상승.
   • 소고기(수입품)(하늘색 선): 국내 로스에 비해 가격대가 낮지만, 2013년 이후 비슷한 시기에 상승세를 보임.
2. 돼지고기(바라, 모모)
   • 돼지고기(바라, 삼겹)(분홍색 선): 2013~2014년 무렵 가격이 약간 하락했으나, 이후 거의 횡보(横ばい)하면서 소폭의 변동만 있음.
   • 돼지고기(모모, 허벅지살)(주황색 선): 삼겹과 유사하게 큰 변동 없이 안정적인 수준을 유지.
3. 닭고기
   • 닭고기(진분홍/빨간색 점선 혹은 다른 선): 그래프상 가장 낮은 가격대에서, 2010년대 중반부터 거의 변동 없이 안정적인 수준을 보임.

주요 포인트

1. 소고기 가격 상승
   • 소고기(특히 로스)는 2013년 이후 뚜렷한 상승세를 보이고 있으며, 수입 소고기도 동반 상승. 이는 환율, 사료비 인상, 소비 트렌드 변화 등 복합적인 요인으로 설명될 수 있습니다.
2. 돼지고기·닭고기의 가격 안정
   • 돼지고기(바라, 모모)와 닭고기는 큰 폭의 상승 없이 완만하거나 횡보하는 추세입니다. 이는 비교적 안정적인 생산·공급 체계, 대체재 수요 등이 영향을 준 것으로 볼 수 있습니다.
3. 소비자 선택 패턴 변화
   • 소고기가 상대적으로 높은 가격대임에도 불구하고 상승 추세를 유지하는 것은, 일부 소비자가 고품질·프리미엄 제품을 선호하는 방향으로 이동했음을 시사합니다.
   • 돼지고기와 닭고기는 ‘가성비’ 혹은 ‘가격 안정성’을 찾는 소비층의 지지를 받으며 꾸준히 수요가 유지되고 있습니다.

시사점

• 업계 관점: 소고기 판매 업자는 원가 관리와 마케팅 전략을 보다 세밀하게 세워야 하며, 돼지고기·닭고기는 안정적이지만 경쟁이 치열할 수 있어 상품 차별화나 부가가치 창출이 중요합니다.
• 소비자 관점: 고가의 소고기를 찾는 수요와 가성비를 중시하는 수요가 공존하므로, 유통·외식업계는 각각의 니즈에 맞는 다양한 상품 구성을 고려해야 합니다.
• 장기 전망: 소고기 가격이 계속 높은 수준을 유지한다면, 가공육·대체육 등 다른 단백질 소스로 수요가 분산될 가능성도 있으므로, 시장 변화에 대한 모니터링과 유연한 대응이 요구됩니다.

결과적으로, 소고기는 가격 상승 추세, 돼지고기·닭고기는 안정적인 추세로 요약할 수 있으며, 이는 일본의 육류 소비 트렌드가 고급화와 가성비를 동시에 추구하는 양면성을 가진다는 점을 보여줍니다.

 

 

가정에서의 육류 구매 비용도 상승 추세

 

2017년 1가구당 연간 육류 지출 금액을 살펴보면 돼지고기가 약 2만 3천 엔으로 가장 높았고, 그 다음으로 쇠고기가 약 1만 7천 엔, 그리고 닭고기가 약 1만 2천 엔으로 나타났습니다.

 

이것들에 대해 2010년부터의 추이를 살펴보면 모두 금액이 상승 추세에 있습니다.

 

1. 2017년 기준, 가정에서 가장 많이 지출하는 육류는 ‘돼지고기’
   • 1세대(가구)당 연간 육류 지출 금액을 보면, 돼지고기가 약 2만 3천 엔으로 가장 높고, 다음이 소고기(약 1만 7천 엔), 그 다음이 닭고기(약 1만 2천 엔) 순입니다.
   • 이는 일본 가정에서 돼지고기를 가장 빈번하게 사용하고, 상대적으로 구매량이 많음을 시사합니다.
2. 2010년 이후, 모든 육류 지출 금액이 상승 추세
   • 돼지고기, 소고기, 닭고기 모두 지출 금액이 점진적으로 증가하고 있습니다.
   • 이는 물가 상승, 육류 가격 인상, 혹은 가정 내 육류 소비가 꾸준히 증가하는 등 복합적인 요인이 작용했을 가능성이 큽니다.

종합 분석

• 가장 큰 지출 비중: 돼지고기
  • 돼지고기는 일본 요리에서 일상적으로 자주 사용되는 재료이며, 가격 대비 활용도가 높아 가정에서 선호되는 것으로 해석할 수 있습니다.
  • 예를 들어, 볶음 요리(야키소바, 생강구이), 돈가스, 수육 등 다양한 메뉴에 활용되며, 구매 빈도도 높습니다.
• 소고기·닭고기
  • 소고기는 돼지고기보다 단가가 높을 수 있지만, 구매 빈도나 총량은 돼지고기에 미치지 못해 연간 지출 금액이 낮게 나타납니다.
  • 닭고기는 상대적으로 저렴하지만, 식단에서 사용하는 부위나 빈도에 따라 총 지출 금액이 돼지고기에 비해 낮게 유지됩니다.
• 소비 트렌드
  • 2010년대 이후 일본 가정의 육류 소비가 전반적으로 늘어나거나, 가격이 오르면서 지출이 증가하는 추세입니다.
  • 가정 요리에 대한 관심 증가, 1인당 육류 소비 확대, 가정간편식(HMR) 수요 증가 등이 배경으로 추정됩니다.

시사점

• 시장 기회: 육류 전반에 대한 지출이 늘고 있으므로, 유통·외식·가공업체 등에서는 상품 차별화와 품질·편의성 제고를 통해 소비자의 니즈에 부합하는 전략을 마련할 수 있습니다.
• 제품 구성: 돼지고기의 구매 비중이 높다는 점을 감안해, 부위별 다양한 상품 구성이나 레시피 제안, 할인 프로모션 등을 기획하면 효과적일 것으로 보입니다.
• 가격·품질 경쟁력: 가격이 상승해도 소비가 꾸준히 증가한다면, 품질·신뢰도 확보가 중요합니다. 동시에 합리적인 가격 정책으로 소비자의 재구매를 유도해야 합니다.

결론적으로, 일본 가정에서 돼지고기 구매 비중이 가장 높고, 2010년 이후 전 육류 종류의 지출이 전반적으로 증가하고 있음을 보여주는 데이터입니다. 이는 육류 시장이 안정적이면서도 점진적으로 성장하고 있음을 시사하며, 소비자들의 식습관과 가격 감수성을 동시에 고려한 마케팅·상품 전략이 필요함을 의미합니다.

 

 

아래 그래프는 일본 가구(1세대)가 1년 동안 쇠고기(牛肉), 돼지고기(豚肉), 닭고기(鶏肉)에 각각 지출하는 금액의 추이를 보여줍니다. 가로축은 연도(2010년~2017년 추정), 세로축은 1세대당 연간 육류 지출액(엔, ¥)을 나타냅니다.

주요 수치 (2017년 기준)

• 돼지고기(붉은색 선): 약 22,564엔
• 쇠고기(파란색 선): 약 16,470엔
• 닭고기(노란색 선): 약 11,916엔

추이 분석

1. 돼지고기 지출액이 가장 높음
   • 그래프 최상단에 위치해 있으며, 2010년대 초반부터 꾸준히 증가하여 2017년에는 약 2만 2천 엔 수준에 달함.
   • 이는 일본 가정에서 돼지고기가 가장 많이 소비되거나 자주 구매된다는 사실을 시사합니다.
2. 쇠고기는 중간 수준
   • 돼지고기보다 낮지만 닭고기보다 높은 지출액을 유지하고 있습니다.
   • 일본 내에서 쇠고기는 상대적으로 단가가 높은 편이지만, 구매 빈도나 소비량은 돼지고기만큼 많지 않아 지출액이 중간 정도로 나타납니다.
3. 닭고기는 가장 낮은 지출액
   • 가격이 상대적으로 저렴하고, 조리 활용도도 높지만, 전체 구매 빈도나 금액 면에서는 돼지고기와 쇠고기에 비해 낮게 나타납니다.
4. 전체적인 증가 추세
   • 2010년대 초반부터 2017년까지 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 모두 지출액이 상승하고 있습니다.
   • 이는 물가 상승, 육류 가격 인상, 혹은 가정 내 육류 소비 증가 등이 복합적으로 작용했을 가능성이 큽니다.

종합 시사점

• 가장 큰 지출 비중: 돼지고기
  • 돼지고기는 일본 식문화에서 다양하게 활용되어 구매 빈도가 높아, 다른 육류 대비 지출 금액이 가장 큰 것으로 나타납니다.
• 지속적 소비 확대
  • 모든 육류 지출액이 상승 추세를 보이는 것은 가정 내 육류 수요가 꾸준히 늘고 있음을 보여줍니다.
• 업계 전략
  • 유통·외식·가공업체 등에서는 돼지고기에 대한 다양한 부위·상품 구성과 프로모션 전략을 고려하고, 쇠고기와 닭고기 시장에서도 품질 및 가성비를 강화해 차별화를 도모할 수 있습니다.
• 소비자 동향
  • 소비자는 예산과 식생활 패턴에 맞춰 다양한 육류를 구매하며, 가격과 품질 모두에 관심이 높은 경향을 보입니다.
•  

 

'품목 구성', '저급 부위 및 잘라낸 부위', '반찬 및 양념육' 등을 검토

 

육류 전문점이 생각하는 향후 육류 판매 확대 방안을 살펴보면, 쇠고기의 경우 '저급 부위 및 잘라낸 부위 늘리기'가 가장 많았고, 그 다음으로 '특정 연령층 및 가족 형태를 대상으로 한 상품 품목 강화', '반찬 및 양념육 강화'가 뒤를 이었습니다.

돼지고기에서는 1위가 '반찬과 양념육 강화'이고, 그 다음으로 '특정 연령층과 가족 형태를 대상으로 한 상품 구색 강화', '저급 부위와 잘라낸 부위 늘리기'가 뒤를 이었다.

 

닭고기도 '반찬과 양념육 강화'가 1위이고, 그 다음으로 '특정 연령층과 가족 형태를 대상으로 한 상품 구색 강화', '저급 부위와 잘라낸 부위 늘리기'가 뒤를 이었다.

 

주요 내용 요약

1. 소고기(牛肉)
   • 1순위: ‘저렴한 부위(低級部位)나 자투리 고기(切り落とし)를 늘리는 것’
   • 2순위: ‘특정 연령층·가족 형태를 대상으로 한 상품 구색 강화’
   • 3순위: ‘조리된 제품(総菜)이나 양념육(味付け肉)의 강화’
2. 돼지고기(豚肉)
   • 1순위: ‘조리된 제품(総菜)이나 양념육(味付け肉)의 강화’
   • 2순위: ‘특정 연령층·가족 형태를 대상으로 한 상품 구색 강화’
   • 3순위: ‘저렴한 부위나 자투리 고기를 늘리는 것’
3. 닭고기(鶏肉)
   • 1순위: ‘조리된 제품(総菜)이나 양념육(味付け肉)의 강화’
   • 2순위: ‘특정 연령층·가족 형태를 대상으로 한 상품 구색 강화’
   • 3순위: ‘저렴한 부위나 자투리 고기를 늘리는 것’

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분석 및 시사점

1. 소고기: 가격 부담 완화 및 시장 확대 전략
   • 소고기는 상대적으로 고가라는 인식이 강하기 때문에, 소비자들이 부담 없이 구매할 수 있도록 ‘저렴한 부위’나 ‘자투리 고기’를 늘리려는 전략이 1순위로 꼽혔습니다.
   • 특히 물가 상승이나 경기 변동에 민감한 소비자들에게는 가격대가 낮은 부위를 제공하는 것이 효과적일 수 있습니다.
   • 또한 특정 연령층(예: 고령층, 젊은 1인 가구)이나 가족 형태에 맞춰 소량 포장·간편 조리 상품을 강화하는 추세도 눈에 띕니다.
2. 돼지고기: 간편식·양념육 선호도 높음
   • 돼지고기 부문에서는 **‘조리된 제품(惣菜)이나 양념육 강화’**가 가장 우선순위로 꼽혔습니다.
   • 이는 바쁜 현대인의 생활 패턴을 반영한 것으로, 별도의 조리 과정을 줄여주는 간편식이나 바로 구워 먹을 수 있는 양념육 수요가 증가했음을 보여줍니다.
   • 이후에는 특정 연령층·가족 형태를 고려한 상품 구색, 저렴한 부위 확대 순으로 나타나, 가격 경쟁력과 편의성을 동시에 중시하는 시장 흐름을 확인할 수 있습니다.
3. 닭고기: 가성비·편의성 극대화
   • 닭고기는 본래 상대적으로 가격이 저렴하고 조리 활용도가 높지만, 여기에 **‘조리된 제품이나 양념육’**을 더해 소비자 편의성을 극대화하려는 전략이 1순위로 나타났습니다.
   • 역시 특정 소비층 맞춤형 상품이나 저렴한 부위 확대도 뒤이어 중요하게 다뤄지고 있습니다.
4. 공통 키워드: ‘간편·저렴·타겟 세분화’
   • 세 가지 육류 모두에서 **‘조리된 제품(惣菜)·양념육 강화’**와 ‘특정 연령층·가족 형태 고려’, **‘저렴한 부위 확대’**가 반복적으로 언급됩니다.
   • 이는 현대 소비자들이 **‘가격 부담 완화’**와 **‘조리 편의성’**을 중요하게 여긴다는 점을 반영하며, 업계가 **소비자 세분화(세대별·가구별 니즈 파악)**를 통해 상품 기획 및 마케팅 전략을 세워야 함을 시사합니다.

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종합 결론

• 일본 식육 전문점들은 가격 민감도가 높은 소비자와 간편 조리를 선호하는 소비자의 니즈에 대응하기 위해, 저렴한 부위·자투리 고기 확대와 조리된 제품·양념육 강화를 주요 과제로 삼고 있습니다.
• 또한 특정 연령층이나 가족 구조(예: 1인 가구, 맞벌이 부부, 고령 가구 등)의 라이프스타일에 맞춘 상품 구성을 강화하여, 세분화된 시장 공략을 노리고 있습니다.
• 이는 일본뿐 아니라 다른 시장에서도 유사하게 나타나는 트렌드로, ‘가성비+편의성’ 그리고 **‘타겟 맞춤형 기획’**이 앞으로도 식육 업계의 핵심 전략이 될 것으로 보입니다.

 

1. 특정 연령층이나 가족 형태를 대상으로 한 상품 구색 강화
   • 특정 연령층 및 가족 형태를 대상으로 한 상품 구색을 강화하여, 다양한 소비자 니즈에 대응하는 전략입니다.
2. 저급 부위 및 자투리 고기를 늘리는 것
   • 저급 부위나 자투리 고기를 확충함으로써, 소고기 등 고가 제품의 가격 부담을 경감하려는 접근입니다.
3. 사료비 및 원가를 절감하는 것
   • 사료비와 원가를 낮추어 비용 구조를 개선하는 전략입니다.
4. 도매 판매를 늘리는 것
   • 도매 판매를 확대하여 B2B 판매 비율을 높이려는 시도입니다.
5. 소량 포장을 충실히 구성하는 것
   • 소량 포장을 강화하여 1인 가구나 소규모 소비자들에게 맞춤형 상품을 제공하려는 전략입니다.
6. 조리된 제품이나 양념육을 강화하는 것
   • 조리된 제품(총채)이나 양념육을 강화하여, 손쉬운 조리를 선호하는 소비자의 니즈를 반영하는 전략입니다.
7. 기타
   • 그 외 다양한 추가 전략들을 포함합니다.

출처: 독립행정법인 중소기업기반정비기구 「식육판매업 경영실태조사(平成30년도 하반기)」 등 설문 조사 결과에 따름

이상의 분석에서, 각 식육 전문점은 '가격 경쟁력'과 '조리의 편리성'을 중시하고 있으며, 특히 저급 부위나 자투리 고기의 확충, 그리고 조리된 제품이나 양념육의 강화가 주요 대응책으로 제시되고 있습니다.

이와 같이 소비자들은 가격 부담의 경감과 조리의 편리성을 동시에 요구하고 있으며, 이에 맞춘 상품 구색 세분화 전략이 앞으로의 시장 경쟁력 확보에 중요한 요소가 될 것입니다.

 

아래 그래프는 일본 식육 전문점들이 소고기(牛肉), 돼지고기(豚肉), 닭고기(鶏肉) 각각에 대해 판매 확대를 위해 고려하고 있는 주요 전략과 그 비중을 막대그래프로 나타낸 것입니다. 항목은 총 7가지로, 각 전략에 대해 해당 육류 품목별로 몇 퍼센트의 업체가 이를 우선순위로 두고 있는지 알 수 있습니다.

그래프에 나타난 7가지 전략

1. 특정 연령층·가족 형태를 대상으로 한 상품 구색 강화
2. 저렴한 부위(低級部位)·자투리 고기(切り落とし) 확대
3. 사료비·원가 절감
4. 도매(卸売) 비중 확대
5. 소량 팩(少量パック) 강화
6. 조리된 제품(総菜)·양념육(味付け肉) 강화
7. 기타

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분석 포인트

1. 육류 품목별 우선 전략 차이
   • 소고기:
     • “저렴한 부위·자투리 고기 확대(2번)”가 가장 높은 비율로 나타나는 경향. 이는 상대적으로 가격대가 높은 소고기를 좀 더 합리적인 가격으로 제공하려는 전략으로 보입니다.
     • 그다음으로 “특정 연령층·가족 형태 대상(1번)”이나 “조리된 제품·양념육 강화(6번)”가 뒤를 잇습니다.
   • 돼지고기:
     • “조리된 제품·양념육 강화(6번)”가 가장 높은 비중을 차지하는 경우가 많습니다. 이는 바쁜 현대인의 식생활에 맞춘 간편 조리 수요를 반영한 결과로 해석할 수 있습니다.
     • “특정 연령층·가족 형태 대상(1번)”, “저렴한 부위·자투리 고기(2번)” 순으로 나타나, 가격 경쟁력과 편의성 모두가 중요하다는 점이 드러납니다.
   • 닭고기:
     • 돼지고기와 유사하게 “조리된 제품·양념육 강화(6번)”가 1순위로 꼽히는 경향이 큽니다.
     • “특정 연령층·가족 형태 대상(1번)”, “저렴한 부위·자투리 고기(2번)”가 뒤를 잇습니다.
2. 공통된 핵심 키워드: ‘편의성’과 ‘가격’
   • 조리된 제품(惣菜)·양념육을 강화하는 전략(6번)은 거의 모든 육류에서 높은 우선순위를 보입니다. 이는 간편함을 추구하는 소비 트렌드가 강하다는 것을 시사합니다.
   • 저렴한 부위나 자투리 고기를 늘리는 전략(2번)도 소고기, 돼지고기, 닭고기에서 공통적으로 중요하게 다루어지고 있어, 가격 부담을 낮춰 구매력을 높이려는 의도가 엿보입니다.
3. ‘특정 연령층·가족 형태’ 맞춤(1번) 중요성
   • 고령층, 1인 가구, 맞벌이 가정 등 다양한 라이프스타일에 대응하기 위해 상품 구색을 세분화하고, 소량 팩(5번)이나 간편조리 상품(6번)을 확대하려는 방향과 연계됩니다.
4. 기타 전략
   • “사료비·원가 절감(3번)”이나 “도매 비중 확대(4번)”는 상대적으로 우선순위가 낮은 편이지만, 원가 구조 개선이나 B2B 판매 강화 등을 통해 부가적인 매출을 기대하려는 업체도 일부 존재합니다.

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종합 결론

• 소비자 요구: 가격 경쟁력(저렴한 부위·자투리 고기)과 편의성(조리된 제품·양념육) 두 요소가 핵심으로 떠오르고 있습니다.
• 세분화된 타겟 공략: 특정 연령층·가족 형태에 맞는 상품을 강화하고, 소량 팩이나 맞춤형 제품을 제공함으로써 다양한 수요를 흡수하려는 움직임이 두드러집니다.
• 업계 시사점: 식육 전문점들은 ‘가성비 + 간편조리 + 세분화된 고객 맞춤’ 전략을 통해 시장 경쟁력을 확보하고자 하며, 이는 앞으로도 지속될 소비 트렌드를 반영하는 것으로 보입니다.

 

주목 토픽

 

지비에(야생 조수 고기)

 

지비에란 식재료가 되는 야생 조수를 가리키는 프랑스어입니다.

 

일본에서는 사슴이나 멧돼지 등에 의한 농작물 피해가 큰 문제가 되는 한편, 이러한 야생 생물의 식문화와 지역 활성화를 위한 지역 자원으로 주목받고 있으며, 농림수산성에서는 지비에 수요 확대를 지원하고 있습니다.

농림수산성의 자료에 따르면 연간 사냥감 이용량은 약 1,600톤으로 사슴(식육)의 이용이 대부분을 차지하고 있습니다. 또한 판매금액은 멧돼지가 약 13억 엔, 사슴이 약 16억 엔으로 100g당 판매가격이 각각 약 300엔/100g, 약 200엔/100g 수준입니다.

 

위 텍스트는 일본에서 ‘지비에(ジビエ)’라고 불리는 야생조수(野生鳥獣) 고기에 대한 설명과 현황을 요약한 것입니다. 주요 내용은 다음과 같습니다:

1. 지비에(ジビエ) 정의
   • 지비에는 야생조수의 고기를 뜻하는 프랑스어로, 사냥 등으로 포획된 사슴(シカ), 멧돼지(イノシシ) 등의 고기를 식재료로 활용하는 것을 의미합니다.
2. 일본 내 배경
   • 사슴과 멧돼지가 농작물에 큰 피해를 주는 사례가 많아 사회적 문제가 되고 있습니다.
   • 동시에, 이들을 지역 자원으로 활용하여 지역 활성화나 식문화 발전에 기여하려는 움직임이 있어, 일본 농림수산성에서는 지비에 소비 확대를 지원하고 있습니다.
3. 통계와 시장 규모
   • 농림수산성 자료에 따르면, 일본에서 연간 약 1,600톤 정도의 지비에가 이용되며, 그중 사슴 고기(シカ)가 가장 많이 소비됩니다.
   • 판매 금액 기준으로 멧돼지(イノシシ)는 약 13억 엔, 사슴(シカ)은 약 16억 엔 규모로 추산됩니다.
   • 100g당 판매 가격은 멧돼지가 약 300엔, 사슴이 약 200엔 정도로 형성되어 있습니다.

요약하자면, 농작물 피해를 줄이고 지역경제 활성화를 위해 사슴, 멧돼지 등 야생동물을 식재료로 활용하는 지비에 문화가 일본에서 주목받고 있으며, 관련 시장도 점차 확대되고 있음을 보여줍니다.

 

 

1. 식육으로서의 멧돼지(イノシシ)·사슴(シカ) 고기
   • 전체 지비에 활용량 중 멧돼지 20%, **사슴 50%**가 식육(사람이 섭취하는 고기) 용도로 가장 큰 비중을 차지합니다.
   • 특히 사슴(シカ)은 절반(50%)을 차지하여, 일본 내 지비에 소비에서 가장 주된 품목임을 알 수 있습니다.
2. 펫푸드(ペットフード) 23%
   • 야생동물 고기의 23%는 반려동물 사료로 활용됩니다. 이는 지비에의 식육용 외 또 다른 유의미한 시장이 존재함을 시사합니다.
3. 해체 처리 후 잔재물(解体処理残貝) 2%
   • 도축·해체 과정에서 나오는 잔재물(식용 불가능 부분 등)을 의미하며, 전체 활용에서 차지하는 비중은 크지 않습니다.
4. 자가소비(自家消費) 5%
   • 사냥꾼 또는 관련 종사자들이 자신이 사냥하거나 해체한 고기를 가정에서 소비하는 경우로 보이며, 전체의 5% 정도를 차지합니다.

종합 해석

• 일본에서 연간 1,600톤 이상이 지비에(야생동물 고기)로 활용되고 있으며, **사슴(50%)**과 **멧돼지(20%)**가 주요 식육 품목입니다.
• 또한 펫푸드(23%) 비중도 적지 않아, 지비에가 단순히 사람의 식용을 넘어 다양한 용도로 사용되고 있음을 알 수 있습니다.
• 해체 과정에서 발생하는 잔재물(2%)이나 자가소비(5%) 등, 지비에 공급망 전반에서 여러 방식으로 자원이 활용되고 있습니다.

결과적으로, 사슴과 멧돼지가 식육 중심으로 큰 비중을 차지하고, 펫푸드 시장 역시 지비에 활용에서 중요한 부분을 담당하는 구조임을 확인할 수 있습니다. 이는 농작물 피해 감소 및 지역 경제 활성화 측면에서 지비에 소비가 꾸준히 관심을 받고 있음을 보여주며, 앞으로도 다양한 소비 형태와 시장 확장이 가능하다는 점을 시사합니다.

 

 

 

분석 포인트

1. 연간 판매 금액
   • 멧돼지(イノシシ)는 약 12.5억 엔, 사슴(シカ)은 약 16.4억 엔으로, 사슴 쪽이 더 높은 매출액을 기록하고 있습니다.
   • 이는 사슴 고기의 공급량이 더 많거나, 수요가 더 큰 시장 환경을 반영할 수 있습니다.
2. 판매 단가(100g당 가격)
   • 멧돼지 고기는 100g당 384.6엔으로, 사슴 고기(201.5엔)보다 약 1.9배가량 비싼 가격대를 형성하고 있습니다.
   • 멧돼지는 포획량이 상대적으로 적거나, 조리·처리 과정이 까다로운 점 등이 가격에 영향을 미쳤을 가능성이 큽니다.
3. 시사점
   • 사슴 고기: 비교적 저렴한 단가와 높은 판매 금액을 보이며, 지비에 시장에서 가장 큰 비중을 차지하고 있습니다. 대량 공급 및 안정적 수요가 뒷받침되는 것으로 보입니다.
   • 멧돼지 고기: 가격이 높지만, 전체 매출 규모는 사슴에 비해 낮습니다. 프리미엄 제품으로서의 포지셔닝이 가능하며, 고급 레스토랑·특산품 시장 등에서 수요가 형성될 수 있습니다.

결과적으로, 사슴 고기는 시장 규모가 크고 가격이 상대적으로 저렴하며, 멧돼지 고기는 단가는 높지만 매출액은 사슴보다 적은 편입니다. 이는 지비에 시장에서 두 품목이 서로 다른 수급 구조와 소비 패턴을 가지고 있음을 시사합니다.

 

 

소비자 동향

조사 개요

조사 방법: 인터넷 조사

조사 지역: 전국

조사 대상: 20~70대 남녀

추출 방법

라쿠텐 인사이트 넷 모니터 및 조사 위탁처 모니터에서 추출

20~70대 중 20~60대를 성별, 연령별 인구 구성 비율에 맞춰 할당

유효 회수 수

스크리닝 조사: 20~60대 남녀 (42,000 샘플)

본 조사: 20~60대 남녀(9,782명 표본)

조사 시기

2018년 12월 18일 ~ 2018년 12월 19일

조사 기관

라쿠텐 인사이트 주식회사

 

육류 전문점은 '특별한 날'이나 '고기의 맛을 즐기고 싶을 때' 이용

정육점과 슈퍼마켓을 모두 이용하는 소비자에게 각각의 이용 목적을 물었더니, 정육점 이용 목적은 '크리스마스나 특별한 날의 식사 때', '고기 본연의 맛을 살린 조리 방법의 경우', '손님 접대용으로'라는 의견이 많았고, 특별한 날이나 고기 맛을 즐기고 싶을 때 정육점이 이용되는 것 같습니다.

 

 

(最近一年以内に精肉店を利用した人) 精肉店での購入品目
(최근 1년 이내에 정육점을 이용한 사람) 정육점에서의 구매 품목

• 弁当（おかずも含む） (도시락, 반찬 포함)
• 牛丼など (규동 등)
• 肉まん (육만, 고기만두)
• 揚げ物 (튀김류)
• ハム・ソーセージ (햄, 소시지)
• 餃子やシュウマイ (교자, 슈마이)
• 肉そうざい (육류 조리 반찬)
• レトルト・缶詰 (레토르트, 통조림)
• 焼きそば (야키소바)
• たれ・調味料 (소스, 조미료)
• 覚えていない (기억 안 남)
• その他 (기타)

이 자료는 정육점을 이용한 소비자들이 어떤 품목들을 주로 구매하는지에 대한 범주를 보여줍니다. 각 항목은 다음과 같은 특징과 시사점을 담고 있습니다:

• 弁当（おかずも含む） (도시락, 반찬 포함)
  소비자들이 정육점을 이용할 때 준비된 식사 형태의 상품(도시락이나 반찬)을 많이 구매하는 경향이 있음을 나타냅니다. 이는 간편하게 식사를 해결하고자 하는 니즈와, 집에서 조리하는 대신 외부에서 간편하게 음식을 구매하려는 소비 패턴을 반영합니다.
• 牛丼など (규동 등)
  패스트푸드류나 간편식의 일종으로, 빠르고 간단하게 한 끼를 해결하려는 소비자들의 수요를 보여줍니다. 정육점이 단순히 고기 판매에 그치지 않고, 다양한 식사 옵션을 제공하려는 움직임이 엿보입니다.
• 肉まん (육만, 고기만두)
  따뜻하고 간편한 스낵류로, 소비자들이 간식이나 가벼운 식사 대용으로 고기 제품을 선택하는 모습을 보여줍니다.
• 揚げ物 (튀김류)
  조리된 상태로 바로 먹을 수 있는 튀김류는 바쁜 현대인들에게 인기가 있으며, 정육점 내에서 간편하게 즐길 수 있는 메뉴임을 시사합니다.
• ハム・ソーセージ (햄, 소시지)
  가공육 제품으로, 아침식사나 간편한 간식으로 많이 소비되는 품목입니다. 다양한 요리에 활용할 수 있다는 장점이 있습니다.
• 餃子やシュウマイ (교자, 슈마이)
  중국식 만두류로, 정육점에서 조리된 제품이나 간편식 메뉴의 일부로 소비자들에게 인기가 있습니다.
• 肉そうざい (육류 조리 반찬)
  고기를 주재료로 한 다양한 반찬류는 가정식에 자주 사용되며, 소비자들이 집에서 쉽게 조리할 수 있도록 돕는 역할을 합니다.
• レトルト・缶詰 (레토르트, 통조림)
  장기간 보관이 가능한 제품으로, 바쁜 소비자나 비상 시 식재료로 선호될 수 있습니다.
• 焼きそば (야키소바)
  고기와 함께 즐길 수 있는 면 요리로, 간편한 한 끼 식사 옵션으로 소비되는 경우가 있습니다.
• たれ・調味料 (소스, 조미료)
  고기의 맛을 돋우기 위한 필수 부가 제품으로, 정육점에서 구매하는 소비자들이 함께 구매할 가능성이 있습니다.
• 覚えていない (기억 안 남)
  응답자들이 구매 품목을 명확히 기억하지 못한 경우를 나타냅니다.
• その他 (기타)
  위 항목 외에 기타 다양한 품목들이 포함되며, 소비자의 다양한 구매 패턴을 보여줍니다.

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종합 분석

이 자료는 소비자들이 정육점을 방문할 때, 단순히 생고기만 구매하는 것이 아니라, 이미 조리되거나 반조리 상태인 간편식 및 부가 제품들을 함께 구매하는 경향을 보여줍니다. 이는 바쁜 생활 속에서 시간을 절약하고 편리하게 식사를 해결하고자 하는 현대인의 소비 패턴을 반영합니다.

또한, 다양한 품목들이 소비되고 있다는 점은, 정육점이 단순한 고기 판매를 넘어 다양한 식사 솔루션을 제공할 수 있는 잠재력을 가지고 있음을 시사합니다. 소비자들은 제품의 가격, 편의성, 그리고 맛에 대한 만족도를 고려하여 여러 품목을 선택하며, 이러한 선택은 정육점 운영자들이 상품 구성 및 마케팅 전략을 세울 때 중요한 참고 자료가 될 수 있습니다.

 

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'식육 전문점'을 떠난 가장 큰 이유는 경쟁사의 품질

정육점 이용이 3년 전과 비교하여 감소한 이용자에게 그 이유를 물었더니 가장 많은 의견은 '슈퍼에서 판매하는 고기의 품질에 만족하기 때문'(42%)이었습니다. 또한, 기타 의견으로는 '경제적으로 여유가 없기 때문'(23%), '가족 구성이 바뀌었기 때문'(23%) 등이 뒤를 이었습니다.

또한 '닭고기 만두 등은 슈퍼에서는 사지 않지만 정육점의 것은 자주 이용한다', '슈퍼의 고기로는 정육점의 맛을 낼 수 없다' 등 맛을 목적으로 정육점을 이용하는 소비자도 일정 층을 이루고 있어(P11 '소비자의 소리' 참조), 고기의 맛을 소비자에게 전달하는 것도 중요해지고 있다.

 

(3年前から精肉店の利用が減少している利用者) 減少理由 (n=2,142)

3년 전부터 정육점 이용이 감소하고 있는 이용자) 감소 이유

1. スーパーなどで肉や総菜を買うことが増えたから
   (슈퍼 등에서 고기나 반찬을 사는 일이 늘었기 때문)
2. 金額が高いから
   (가격이 비싸기 때문)
3. 生活環境が変わったから
   (생활환경이 달라졌기 때문)
4. スーパーマーケットや量販店でまとめ買いするようになったから
   (슈퍼마켓이나 대형 매장에서まとめ 구매를 하게 되었기 때문)
5. 以前ほど肉を食べなくなったから
   (이전만큼 고기를 먹지 않게 되었기 때문)
6. 利用したい時間に営業していないから
   (원하는 시간에 영업하지 않기 때문)
7. 個人への支援
   (개인에 대한 지원)
8. その他
   (기타)

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정육점의 정보원은 입소문과 소개가 중요합니다.

정육점의 정보원으로 '가족이나 지인 등의 입소문과 소개'(50%)가 가장 많고, 그 다음으로 '가게 간판이나 현수막'(32%)이 뒤를 잇고 있어 이용자의 평판에 힘입는 동시에 가게의 존재와 특징을 인식시키는 것이 이용으로 이어지는 것 같습니다.

또한 응답 수는 적지만 인터넷이나 SNS 등의 이용도 볼 수 있습니다. 예를 들어, SNS를 사용하여 특가 정보나 반찬 정보를 고객에게 전달하여 집객하고 있는 정육점도 볼 수 있으며(P11 '소비자의 소리' 참조), 앞으로는 입소문 등에 더해 ICT의 적극적인 활용도 필요하다고 생각됩니다.

 

 

精肉店の情報源 (정육점 정보 입수 경로)

1. 家族や知人等の口コミ・紹介
   (가족이나 지인 등의 입소문·소개)
2. 店の看板や店頭ポスター
   (가게 간판이나 점포 포스터)
3. インターネット検索サイト
   (인터넷 검색 사이트)
4. 利用者のSNS投稿や口コミ情報
   (이용자의 SNS 게시글이나 후기 정보)
5. チラシ・フリーペーパー
   (전단지·프리페이퍼)
6. イベントやキャンペーン
   (이벤트나 캠페인)
7. グルメサイト
   (구르메 사이트)
8. 看板や交通機関広告
   (간판이나 교통기관 광고)
9. その他
   (기타)
10. 特になし
    (특별히 없음)

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이 목록은 소비자들이 정육점 정보를 어디에서 얻는지에 대한 대표적인 경로를 보여주며, 가족·지인 추천, 매장 외부 홍보물, 인터넷 검색 등이 주된 정보원으로 나타납니다. 또한 ‘특별히 없음’ 응답도 일정 비중을 차지해, 일부 소비자는 정육점 정보를 적극적으로 찾지 않는 경향이 있음을 시사합니다.

 

주요 항목 및 시사점

1. 家族や知人等の口コミ・紹介 (가족·지인 등의 입소문·소개)
   • 소비자들이 정육점 정보를 얻는 가장 전통적이면서도 신뢰도가 높은 경로입니다.
   • 고기의 신선도나 맛을 직접 경험한 지인 추천은 높은 설득력을 가지며, 만족도가 높은 매장일수록 입소문 효과가 커집니다.
2. 店の看板や店頭ポスター (가게 간판·점포 포스터)
   • 실제 매장 주변을 지나다니며 인지하는 경우로, 지역 상권 내에서 매장의 존재감을 높이는 핵심 수단입니다.
   • 시각적으로 눈에 띄는 간판이나 프로모션 포스터는 소비자의 매장 방문 유도를 강화합니다.
3. インターネット検索サイト (인터넷 검색 사이트)
   • 모바일·PC를 통해 검색하는 현대 소비자의 정보 탐색 패턴을 반영합니다.
   • “정육점” 또는 “맛집” 키워드로 검색해 인근 매장 정보를 찾는 사례가 늘고 있으며, 온라인상 매장 정보(영업시간·위치·후기)가 잘 정리되어 있을수록 유리합니다.
4. 利用者のSNS投稿や口コミ情報 (이용자 SNS 게시글·후기 정보)
   • 소비자들은 인스타그램, 블로그, 카카오톡 채널 등 SNS를 통해 정육점 상품 후기나 식사 경험을 공유합니다.
   • 이는 온라인상에서 빠르게 확산되어 다른 소비자의 매장 방문을 유도하는 강력한 바이럴 마케팅 수단입니다.
5. チラシ・フリーペーパー (전단지·프리페이퍼)
   • 오프라인 광고 수단으로, 지역 거주자나 특정 타깃에게 직접 정보를 전달합니다.
   • 할인 쿠폰이나 행사 소식 등을 포함해 방문을 유도하기에 적합하며, 특히 고령층이나 온라인 접근이 제한적인 소비자에게 효과적입니다.
6. イベントやキャンペーン (이벤트·캠페인)
   • 매장에서 직접 진행하는 시식 행사, 할인 이벤트, 멤버십 프로모션 등이 포함됩니다.
   • 체험형 마케팅을 통해 소비자에게 매장을 어필하고 재방문을 유도할 수 있습니다.
7. グルメサイト (구르메 사이트)
   • 일본의 ‘타베로그(食べログ)’나 한국의 ‘망고플레이트’ 같은 맛집 평가 사이트가 해당됩니다.
   • 별점·리뷰 등을 통해 신뢰도를 형성하며, 순위가 높거나 평가가 좋으면 신규 고객 유입 효과가 큽니다.
8. 看板や交通機関広告 (간판·교통기관 광고)
   • 버스·지하철 등 교통수단 내부나 외부에 부착되는 광고, 또는 대형 옥외 간판 등이 이에 해당합니다.
   • 폭넓은 불특정 다수에게 매장 정보를 알리는 방법이지만, 비용 대비 효율성을 고려해야 합니다.
9. その他 (기타)
   • 위 항목에 포함되지 않는 모든 정보 입수 경로로, 지역 행사·지인 모임·쿠폰북 등 다양한 채널을 포괄합니다.
10. 特になし (특별히 없음)

• 정육점 정보를 의도적으로 찾아보지 않거나, 다른 경로를 통해 자연스럽게 알게 되는 경우일 수 있습니다.
• 혹은 평소에 정육점을 특별히 이용하지 않는 소비자일 가능성도 있습니다.

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종합 분석

• 가족·지인 추천(口コミ)과 매장 주변 홍보물이 아직도 핵심적인 정보원으로 작용하며, 온라인 검색·SNS 후기도 빠르게 영향력을 확대하고 있습니다.
• 지역 밀착형 매장은 간판·전단지 등 오프라인 채널에 집중해도 좋지만, 젊은 소비층이나 디지털 활용도가 높은 소비자를 겨냥하려면 인터넷 검색 최적화, SNS 후기 관리, 이벤트 프로모션이 중요해집니다.
• 각 정보원은 상호 보완적인 역할을 하므로, 온·오프라인을 병행한 다각적 마케팅이 효과적일 것으로 예상됩니다.

이와 같은 결과를 토대로, 정육점은 가성비·신선도·차별화된 서비스를 잘 보여줄 수 있는 적절한 채널을 선택해 고객과 소통하고, 입소문(口コミ)과 온라인 평판 관리에 힘써야 경쟁력을 확보할 수 있을 것입니다.

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소비자들은 '고기의 구별법'과 '추천하는 조리법'을 알고 싶어 한다.

 

최근 1년 이내에 정육점을 이용한 사람들에 대해 '정육에 대해 알고 싶은 것'을 물었더니 '좋은 고기의 구별법'(58%)과 '추천하는 조리법 및 먹는 법'(46%) 등 맛있게 고기를 맛보는 데 도움이 되는 정보를 원하는 것으로 나타났다.

 

 

精肉についての興味・関心 (정육에 대한 흥미·관심 항목)

1. よい肉の見分け方 (좋은 고기 식별법)
2. おすすめの調理法や食べ方 (추천 조리법·섭취 방법)
3. 生産地・生産者 (생산지·생산자)
4. タンパク質 (단백질)
5. 価格 (가격)
6. 加工品 (가공품)
7. 食べ頃 (먹기 좋은 시점)
8. 添加物・飼料 (첨가물·사료)
9. 飼育環境 (사육 환경)
10. 流通経路 (유통 경로)
11. 工程 (공정)
12. その他 (기타)
13. 特になし (특별히 없음)

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분석 / Analysis

1. よい肉の見分け方 / 좋은 고기 식별법
   • 그래프상 가장 높은 응답률을 보이는 항목으로, 소비자들은 품질이 좋은 고기를 고르는 방법에 대한 관심이 매우 높습니다.
   • 이는 정육점에서 신뢰도와 전문성을 보여줄 수 있는 핵심 포인트로, 점원이나 홍보물을 통해 ‘좋은 고기 고르는 법’을 안내하면 효과적일 수 있습니다.
2. おすすめの調理法や食べ方 / 추천 조리법·섭취 방법
   • 소비자들은 단순히 고기만 구매하는 것이 아니라, 최적의 조리 방식·레시피에 대해서도 알고 싶어 합니다.
   • 정육점에서 레시피 카드나 시식 이벤트를 제공하면 충성 고객 확보에 도움이 될 것입니다.
3. 生産地・生産者 / 생산지·생산자
   • ‘어디서, 누가 어떻게 키운 고기인지’를 궁금해하는 소비자가 늘고 있습니다.
   • 이는 안전성과 신뢰성을 중시하는 트렌드와 연결되며, 투명한 정보 공개가 브랜드 이미지를 향상시키는 데 중요합니다.
4. タンパク質 / 단백질
   • 건강·체력 관리 트렌드에 따라, 단백질 함량 등 영양 정보를 찾는 소비자가 많습니다.
   • 고단백 식품으로서 고기를 선호하는 소비자에게 영양 정보 제공은 큰 가치를 가집니다.
5. 価格 / 가격
   • 구매 결정에 직접적으로 영향을 주는 요소입니다.
   • 정육점은 고품질 대비 합리적 가격을 강조하거나, 할인 프로모션 등을 활용하여 가격 민감층을 공략할 수 있습니다.
6. 加工品 / 가공품
   • 햄·소시지·육포 등 가공육 제품에 대한 관심을 보여주며, 간편식이나 반조리 상품으로 연결될 수 있습니다.
   • 부가가치가 높은 가공품 라인업을 확대하여 매출 증대를 노려볼 수 있습니다.
7. 食べ頃 / 먹기 좋은 시점
   • 숙성 육류 등, 최적의 상태에서 섭취하기 위한 타이밍 정보를 중요하게 생각합니다.
   • ‘언제 먹으면 가장 맛있는지’ 안내해 주는 서비스는 고객 만족도를 높일 수 있습니다.
8. 添加物・飼料 / 첨가물·사료
   • 건강·안전성을 중시하는 소비자들은 사료의 성분이나 첨가물 여부 등을 확인하고 싶어 합니다.
   • 무항생제·유기농 등 친환경 인증을 강조할 경우 신뢰도를 높일 수 있습니다.
9. 飼育環境 / 사육 환경
   • 동물복지나 친환경 사육 방식에 대한 관심이 커지고 있습니다.
   • ‘방목형 사육’, ‘스트레스 없는 사육’을 어필하면 차별화 요소가 될 수 있습니다.
10. 流通経路 / 유통 경로

• 소비자들은 ‘도축 후 어떻게 유통되어 매장에 도달하는지’ 투명성을 원합니다.
• 생산지부터 소비자 식탁까지의 과정을 알기 쉽게 전달하면 신뢰 형성에 도움이 됩니다.

1. 工程 / 공정

• 고기를 가공·포장·판매하기까지의 공정 과정을 알고 싶어 하는 수요입니다.
• 위생·안전 관리가 잘 되어 있음을 어필하면 매장 이미지 개선에 유리합니다.

1. その他 / 기타

• 위 항목에 포함되지 않는 다양한 관심사들을 포함합니다.

1. 特になし / 특별히 없음

• 정육점 정보를 굳이 찾아보지 않거나, 큰 관심 없이 구매하는 소비층을 의미합니다.
• 이들은 특별한 동기가 없는 한 정보 검색에 적극적이지 않을 수 있습니다.

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종합 정리

• 소비자들은 **‘좋은 고기 고르는 법’**과 ‘추천 조리법’ 등 직접적인 구매·요리에 필요한 정보를 가장 중시합니다.
• 또한 ‘생산지·사육 환경·첨가물·유통 경로’ 등 안전성과 윤리·환경적 측면에 대한 관심이 높아지고 있어, 이를 투명하게 공개하고 홍보하는 전략이 필요합니다.
• 건강 트렌드에 맞춰 **‘단백질 함량’**이나 ‘먹기 좋은 시점’ 등의 정보도 부각시키면, 소비자 만족도와 재방문율을 높일 수 있습니다.

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소비자의 소리

~좋아하는 정육점에 대해~

<상품 구색에 대해>

・브랜드 고기를 살 수 있다. 원하는 만큼 살 수 있다. (여성 60대 기혼)

・슈퍼마켓에서 팔지 않는 부위나 크기의 고기를 판다. (남성 20대 기혼)

・해동 고기가 아니다. (여성 60대 미혼)

튀김 등은 그 자리에서 튀겨주며 포장도 과하지 않다. (여성 40대 기혼)

국산 브랜드 소고기를 취급한다. (남성 70대 미혼)

바비큐에 나온 고기와 맛이 제대로다. (남성 20대 기혼)

<맛・품질에 대하여>

신선도가 좋고 슈퍼 등에서 파는 고기와 맛이 다르다. (여성 60대 기혼)

・정육점의 맛. 슈퍼에서는 이런 맛이 나지 않습니다. (남성 30대 미혼)

・확실히 맛있기 때문에 특별한 날에 이용하고 있습니다. (여성 30대 미혼)

・닭고기 만두 등은 슈퍼에서는 사지 않지만, 정육점의 것은 자주 이용합니다. (여성 30대 기혼)

・튀김이나 가공육 등은 슈퍼 등에서 맛볼 수 없는 맛있는 상품이 부담 없이 구매할 수 있습니다.

- 가격도 그렇게 비싸지 않아서 자주 이용한다(30대 남성, 기혼)

- 고기의 질이 외관으로 바로 알 수 있다(50대 남성, 기혼)

- 산지 직송(50대 남성, 기혼)

- 소문 및 평판에 대해

- 정성껏 조절해 원하는 양에 가깝게 해준다. 가게 직원이 신속하고 친절하다.

개인 상점에서는 얼굴이 익숙해서 덤을 주는데, 열어보니 깜짝 놀랐다.

자랑스럽다. (40대 여성, 기혼)

- 지역에 밀착되어 있다. 초등학생이나 주부 등 다양한 사람들이 구매하는 모습을 자주 본다.

(20대 여성, 미혼)

- 대면 판매, 얼굴을 볼 수 있는 판매로 안심. 너무 많지 않은 제품. 얄팍한 이윤을 남기기 위해 대량 판매하지 않고, 품질이 좋고

정성이 담긴 맛을 판매한다. 안심하고 구매할 수 있다.

(40대 여성)

- 인터넷 평판이 좋다. (20대 남성, 미혼)

<가게의 설명에 대해>

・전문 장인이 친절하게 설명해 준다(30대 미혼 남성)

・조리법을 알려준다(50대 기혼 남성)

・해당 상품에 대한 정보나 고집 등이 직접적으로 전해져서 고맙다.

(50대 남성 기혼)

・사전 준비 등 부담 없이 물어볼 수 있다(60대 여성 기혼)

・LINE으로 특가 정보와 반찬 정보를 알려주기 때문에 편리하다(30대 여성 기혼)

・요리를 전달하면 최적의 부위를 골라 주는 프로페셔널한 점이 신뢰할 수 있다

(50대 여성 기혼)

 

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경영 개선의 힌트

고객은 다른 식품과 함께 식품 슈퍼 등에서 포장된 고기를 사는 것이 주류가 되어 상가 등의 육류 전문점은 고전을 면치 못하고 있습니다.

이런 상황에서도 고로케나 돈가스 등 인기 있는 수제 반찬을 판매하는 가게나 쇠고기나 수제 햄·소시지 등 선물용 상품을 판매하는 가게에는 손님들이 모이고 있습니다. 또한 가게 내 조리·가공은 사람이 하고 있으므로 그 작업 부하 경감도 필요합니다.

또한 쇠고기 등에서는 매입 가격이 치솟아 이윤이 감소하고 있기 때문에 수익을 확보하기 위한 대책도 필요하게 됩니다.

 

 

視点
買い易い 欲しくなる
商品開発・品揃えで
購入額アップ

(시점 1)
구매하기 쉽고 갖고 싶어지는
상품 개발·구색을 통해
구매 금액 상승

---

視点
捌きや調理加工、
清掃等 作業負荷軽減

(시점 2)
손질 및 조리 가공,
청소 등의 작업 부담 경감

---

視点
惣菜や加工品を
自家製として、
食物残さ
廃棄ロスの減少

(시점 3)
반찬이나 가공품을
직접 만들어
식품 폐기물
로스를 줄이기

---

気になる点はありませんか？
あなたのお店の経営改善のヒントがきっと見つかります。

(관심이 가는 점은 없으신가요?
당신의 가게 경영 개선을 위한 힌트를 꼭 찾을 수 있을 것입니다.)

 

 

텍스트 요약 및 해설

1. 視点 (시점 1)
   • 買い易い 欲しくなる 商品開発・品揃えで 購入額アップ
     • (구매하기 쉽고 갖고 싶어지는 상품 개발·구색을 통해 구매 금액 상승)
     • 상품 개발과 구색을 통해, 소비자가 “편리함”과 “욕구”를 동시에 느끼도록 하면 객단가(구매 금액) 상승을 기대할 수 있다는 메시지입니다.
2. 視点 (시점 2)
   • 捌きや調理加工、清掃等 作業負荷軽減
     • (손질 및 조리 가공, 청소 등의 작업 부담 경감)
     • 매장 운영 측면에서, 식육 손질·조리 가공·청소 등의 프로세스를 효율화하여 직원의 작업량을 줄이는 전략을 강조합니다. 이를 통해 인건비·운영 효율을 개선할 수 있습니다.
3. 視点 (시점 3)
   • 惣菜や加工品を 自家製として、食物残さ 廃棄ロスの減少
     • (반찬이나 가공품을 직접 만들어 식품 폐기물·로스를 줄이기)
     • 매장에서 발생하는 자투리 고기나 식재료를 활용해 반찬·가공품을 자체적으로 생산함으로써, 폐기물(식품 로스)을 줄이고 부가가치를 높이는 방안을 제시합니다.
4. 気になる点はありませんか？ あなたのお店の経営改善のヒントがきっと見つかります。
   • (관심이 가는 점은 없으신가요? 당신의 가게 경영 개선을 위한 힌트를 꼭 찾을 수 있을 것입니다.)
   • 독자에게 위의 세 가지 시점 중 관심 있는 영역을 찾아보고, 이를 통해 매장 운영을 개선해 보라는 제안입니다.

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분석 포인트

1. 상품 전략(시점 1)
   • “편의성 + 매력(欲しくなる)”을 결합하여 고객이 더 많이 구매하도록 유도하는 접근입니다.
   • 예: 고기 제품과 어울리는 양념·소스·사이드 메뉴 구색 강화, 소량 포장·즉석 조리 등.
2. 작업 효율(시점 2)
   • 직원들의 노동 강도를 줄이고, 생산성을 높이는 방법을 모색합니다.
   • 예: 전처리 자동화 기계 도입, 청소 절차 간소화, 동선 최적화 등.
3. 부가가치 및 폐기물 감소(시점 3)
   • 로스(음식 폐기) 감소와 동시에 반찬·가공품으로 판매 품목을 늘리는 윈윈 전략입니다.
   • 예: 자투리 고기로 만든 육가공품, 반찬 메뉴 개발, 재활용 가능한 포장 도입 등.
4. 경영 개선 힌트
   • 세 가지 시점은 각각 다른 문제 영역(매출 확대, 운영 효율, 폐기물 관리)을 다루고 있어, 업주가 자사의 우선순위에 따라 적용할 수 있습니다.
   • 궁극적으로는 “고객 만족도 + 매장 이익률 + 환경적 책임”을 동시에 달성하는 방향을 제시합니다.

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결과적으로, 매장 운영·상품 기획·부가가치 창출 세 측면을 균형 있게 고려하면, 구매 금액 상승(매출 확대), 작업 효율 개선(인건비 절감), **폐기물 감소(친환경·비용 절감)**라는 세 마리 토끼를 잡을 수 있음을 보여주는 안내문입니다.

 

매장과 가공장에서의 현장 개선과 수익 확보 P.13으로

편리한 도구를 사용하여 작업 효율 향상 P.14으로

새로운 상품과 서비스를 제안하여 단가 상승 P.15으로

SNS 등의 판매 촉진으로 고객의 방문 빈도 향상 P.16으로

매입과 조달 방법을 재검토하여 비용 절감 P.17으로

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매장이나 가공장에서의 현장 개선과 이윤 확보

전문점다운 대면 접객의 특징을 남기면서 당연하게 여겼던 서비스와 작업을 재검토하여 현장의 생산성을 높이도록 합시다.

 

힌트

1 신뢰할 수 있는 도매시장 중개인 등에 매입과 납품을 맡김으로써 매입 작업을 경감하자

2 주문표를 고객에게 기입하게 함으로써 수주 작업의 경감과 정확성을 실현하자

3 점포 밖에서 상품 구색과 가격을 알 수 있도록 점포 등에 상품 목록을 표시하자.

4 반찬 손님 전용 계산대 설치 등으로 기다리지 않도록 노력하자.

5 포장을 간소화하여 수고와 비용을 절감하자.

 

1. 자사의 고기를 도매시장에 사러 가는 것이 육류전문점의 본래 모습일지도 모르지만, 시간과 교통비도 듭니다. “우리 집은 이런 고기를 원한다”고 제시하고, 중도매인이나 육류 도매상에 전달하도록 합시다.

2. 잡담도 대면판매의 즐거움이지만, 주문을 잘못 듣지 않기 위해 주문표를 설치하고 고객에게 수량을 적어달라고 하면 실수도 번거로움도 줄일 수 있습니다. 특히 반찬 주문에는 효과적입니다.

 

3. 전문점은 슈퍼마켓이나 대형마트에 비해 단가가 높다는 이미지를 가지기 쉽습니다. 상품 구색과 가격을 매장에서 알 수 있도록 취급 상품 목록 표시판 등으로 '합리적인 가격'을 홍보합시다.

4. 수제 반찬 코너를 이용하는 고객은 '빨리 먹고 싶다!'가 본심입니다. 반찬과 도시락 전용 계산대를 설치하면 고객에게 신속하게 대응할 수 있습니다.

 

5. 계량 판매하는 육류, 특히 쇠고기에 포장하는 데 공을 들이는 가게도 있습니다. 종이나 플라스틱 트레이 계량으로 랩핑하는 등 간이 포장을 검토합시다.

 

매입 위탁 등 일부 변경으로 판매 시간이 확보됩니다.

슈퍼에 익숙한 고객을 유치하기 위해 슈퍼의 방법도 검토합시다.

 

업무 효율성 향상, 신규 고객 확보

 

1. 고기 매입 방식 개선

“우리 집은 이런 고기를 원한다”고 중도매인이나 육류 도매상에게 전달하도록 하여, 직접 공판시장에 가는 시간을 줄이고 교통비도 절감.

• 분석:
  • 기존에는 사장이나 직원이 직접 공판시장에 가서 원하는 고기를 찾아 구매하는 방식이 일반적이었을 수 있으나, 이는 시간·교통비 등 운영 부담이 큼.
  • 사전 주문을 통해 필요한 고기 종류와 물량을 도매상에게 명확히 전달하면, 공급망 효율을 높일 수 있음.
  • 결과적으로 매장 운영 시간이 늘어나고, 다른 업무(고객 응대, 매장 프로모션 등)에 집중할 수 있는 여유가 생김.

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2. 주문표 활용으로 대면판매 실수 줄이기

잡담도 대면판매의 즐거움이지만, 주문표를 설치해 고객이 수량을 적도록 하면 실수와 번거로움을 줄일 수 있음.

• 분석:
  • 대면판매는 정육점만의 장점이지만, 주문 실수나 대기 시간 증가가 발생하기도 함.
  • 주문표를 도입하면 고객이 직접 원하는 제품과 수량을 기재하므로, 직원의 입력 오류와 커뮤니케이션 실수를 줄임.
  • 특히 반찬이나 즉석조리 상품 등 품목이 많은 경우, 주문표가 유용하여 회전율을 높이고 고객 만족도를 향상시킴.

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3. 가격 인식 개선 (상품 구색·가격 홍보)

전문점은 슈퍼마켓에 비해 단가가 높다는 이미지가 있기 쉬움. 매장 내에 취급 상품 목록과 가격 표시판 등을 두어 ‘합리적인 가격’을 홍보.

• 분석:
  • 소비자들은 “정육점 = 비싸다”는 선입견을 갖기 쉬움.
  • 가격표, 메뉴판, 프로모션 보드 등을 통해 투명하게 가격을 제시하면, 고객이 안심하고 구매할 수 있음.
  • 고품질 제품 대비 가격이 합리적임을 강조하거나, 특가 상품·세트 할인 등을 홍보하여 경쟁력을 부각시키면 신규 고객 유치에 효과적.

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4. 수제 반찬 코너의 신속 대응

반찬 코너를 이용하는 고객은 ‘빨리 먹고 싶다!’가 본심. 반찬·도시락 전용 계산대를 마련하면 고객을 빠르게 응대 가능.

• 분석:
  • 반찬·도시락 구매 고객은 조리 과정을 생략하고 바로 식사하려는 니즈가 강함.
  • 전용 계산대를 두어 대기 시간을 줄이면, 고객 만족도 상승 및 재방문율 증가 효과가 있음.
  • 한꺼번에 여러 반찬·고기를 구매하는 고객과, 단순히 즉석 반찬만 사려는 고객의 동선을 분리하면 매장 혼잡도도 완화됨.

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5. 계량 포장 방식 간소화

고기(특히 쇠고기)를 포장할 때 종이나 플라스틱 트레이 계량으로 랩핑하는 등 간이 포장을 검토.

• 분석:
  • 매장에서 정밀 계량·랩핑에 시간이 오래 걸리면, 대기 고객이 늘어남.
  • 간이 포장 방식을 도입하면, 직원의 작업 효율이 올라가고 회전율이 빨라짐.
  • 고품질 이미지를 해치지 않는 선에서 포장 단계를 단순화하면, 인력 부담을 줄이고 고객도 빠르게 상품을 받을 수 있음.

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종합 조언: “슈퍼마켓식 접근” + “매입 위탁”

매입 위탁 등 일부 변경으로 판매 시간을 확보하고, 슈퍼에 익숙한 고객을 끌어들이기 위해 슈퍼의 방법을 검토하자.

• 분석:
  • 슈퍼마켓은 다양한 상품 구비, 편리한 동선, 빠른 계산 등이 강점. 정육점도 이 점을 벤치마킹하면 신규 고객(특히 슈퍼에 익숙한 젊은층·맞벌이 가정)을 유치할 수 있음.
  • 매입 방식을 효율화(도매상과 협업)하고, 작업 효율을 높여 판매·고객 응대에 집중할 시간을 늘리면 매출 확대와 만족도 향상을 기대할 수 있음.

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결론: 업무 효율 향상과 신규 고객 확보

1. 매입 프로세스 개선으로 불필요한 시간·비용 절감 → 판매·고객 서비스 강화
2. 주문표 도입, 간소화된 포장, 반찬 코너 분리 계산대 → 회전율 제고 및 고객 편의 극대화
3. 가격표·메뉴판으로 합리적 가격 이미지 강조 + 슈퍼마켓식 상품 구색 → 고객 신뢰 형성과 신규 수요 창출
4. 가공품·반찬 등 부가가치 상품 강화 → 식품 로스 감소 + 추가 매출원 확보

이상의 전략을 종합하면, 정육점이 슈퍼마켓과 차별화된 전문성(고기 품질·상담 서비스 등)을 유지하면서도, **소비자가 편하게 구매할 수 있는 환경(편의·가격 정보 투명성·간편 조리 상품)**을 조성한다면 업무 효율과 신규 고객 확보를 동시에 달성할 수 있을 것으로 보입니다.

 

 

편리한 도구를 사용하여 작업 효율 향상

육류 전문점에서도 이용할 수 있는 편리한 기기와 시스템이 많이 개발되고 있습니다.

대면 판매가 장점인 만큼, 이용할 수 있는 것은 잘 활용하고

접객에 많은 시간을 할애하도록 합시다.

팁

1 대면 판매를 지원하는 계량 POS를 더욱 효과적으로 활용합시다.

2 육류 전문점에서는 의외로 유용한 반자동 POS 계산기를 도입합시다.

3 수제 반찬과 가공품의 안전성을 높이는 이물질 탐지기를 도입합시다.

4. 선물용품을 구매하는 고객의 현장 대응을 원활하게 하는 선물관리시스템을 도입하자.

5. 판매 시의 수고를 덜고 품질 저하를 방지할 수 있는 진공 자동포장기 등을 도입하자.

 

설명

1. 저울을 100g 단가로 설정하면 1엔 단위로 금액을 표시할 수 있는 것은 편리합니다.

등록은 다소 번거롭지만, 항목을 세세하게 나누면 상품 구색에 도움이 될 수 있습니다.

2. 고객이 직접 정산하는 반자동 계산대의 도입을 고려해 보십시오. 도입 시에는 위화감을 느끼겠지만, 익숙해지면 계산대의 속도는 확실히 빨라집니다.

3. 식육전문점의 고로케 등 수제 반찬은 어디에서나 인기가 있습니다. 그러나 수제 반찬은

이물질 혼입의 위험이 있습니다. 금속 탐지기와 X선 탐지기의 도입을 검토해 봅시다.

4. 쇠고기 및 도축육 가공품의 선물 수요는 단기간에 집중되므로 전용 책상과 코너를 설치합시다.

또한 고객의 선물 데이터 관리 시스템을 이용하면 대응 시간을 크게 줄일 수 있습니다.

5. 햄버그나 로스트비프 등 수제 반찬은 그대로 바구니 등에 담아 판매하는 경우가 많지만, 하나씩 블록 단위로 진공 포장하면 판매 시 번거로움을 줄일 수 있습니다.

 

바쁘게 사는 사람이 늘어난 시대의 니즈에 맞게, 손쉽게 집어들고 기다리지 않고 구매할 수 있는 점이 좋습니다. 위생적, 안전적 측면에서 효과적인 도구로 효율성도 높이세요.

 

핵심 아이디어: 편리한 도구를 사용하여 작업 효율 향상

바쁘게 사는 소비자가 늘어난 시대에는 **‘쉽고 빠른 구매 경험’**을 선호합니다.
또한, 위생·안전 측면에서 효율적인 도구를 도입하면, 작업 효율을 높이는 동시에 고객 신뢰를 확보할 수 있습니다.

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1. 대면 판매를 지원하는 계량 POS를 더욱 효과적으로 활용

• 설명:
  • 저울에 100g 단가를 설정하면 1엔 단위로 금액이 자동 표시되어 편리합니다.
  • 품목을 세세하게 나누어 등록해 두면, 다양한 상품 구색을 쉽게 관리하고 판매 데이터도 체계적으로 축적할 수 있습니다.
• 효과:
  • 주문·계산 과정이 빨라지고 인적 오류가 줄어듭니다.
  • 고객 대기 시간이 단축되어 접객 품질을 높일 수 있습니다.

2. 반자동 POS 계산대(셀프 계산대) 도입

• 설명:
  • 고객이 직접 금액을 확인하고 결제하는 반자동 계산대는 도입 시 거부감이 있을 수 있지만, 익숙해지면 계산 속도가 크게 빨라집니다.
• 효과:
  • 인건비 절감, 회전율 향상으로 매장 효율을 높일 수 있습니다.
  • 대면 판매의 장점을 완전히 포기하지 않으면서도, 셀프 결제를 원하는 고객층을 수용할 수 있습니다.

3. 이물질 탐지기(금속·X선) 도입으로 안전성 강화

• 설명:
  • 식육 전문점에서 판매하는 수제 반찬(고로케 등)은 인기 있지만, 이물질 혼입 위험이 존재합니다.
  • 금속 탐지기나 X선 탐지기를 도입하면, 식품 안전 문제를 예방하고 신뢰도를 높일 수 있습니다.
• 효과:
  • 위생·안전성을 중시하는 현대 소비자의 요구에 부응합니다.
  • 만약 발생할 수 있는 사고를 사전에 방지함으로써 브랜드 이미지를 지킬 수 있습니다.

4. 선물 관리 시스템으로 선물 수요 대응

• 설명:
  • 쇠고기·도축육 가공품은 선물로 많이 찾지만, 특정 시기에 수요가 집중됩니다.
  • 전용 코너와 포장 공간, 그리고 고객 선물 데이터를 관리하는 시스템을 갖추면, 대응 시간을 크게 줄일 수 있습니다.
• 효과:
  • 피크 타임(명절·연말연시 등)에 효율적으로 대응하여 혼잡도를 낮출 수 있습니다.
  • 맞춤형 포장이나 고객 히스토리 관리로 단골 고객을 확보하고 재구매를 유도합니다.

5. 진공 자동포장기 등 간이 포장 도입

• 설명:
  • 햄버그, 로스트비프 등 수제 반찬을 낱개 진공 포장하면, 판매 시 번거로움을 줄이고 품질 저하를 방지할 수 있습니다.
  • 바구니 등에 그냥 담아 파는 것보다 보관·운송 면에서 안정적입니다.
• 효과:
  • 유통기한이 길어져 폐기 로스가 감소하고, 위생 이미지도 좋아집니다.
  • 매장 내 포장 작업 시간이 단축되어, 다른 업무(고객 응대·매장 관리)에 집중할 수 있습니다.

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종합 해설: ‘작업 효율’과 ‘신규 고객’ 모두 잡기

1. 도구·시스템 도입을 통해 반복 업무나 위생 관리에서의 부담을 줄이면, 고객 응대와 매장 운영에 더 많은 시간을 할애할 수 있습니다.
2. 계량 POS, 반자동 계산대, 진공 포장기 등은 편리성을 높여주고, 금속·X선 탐지기는 안전성을 강화해 소비자 신뢰를 확보합니다.
3. 선물 수요나 수제 반찬 등 부가가치 상품 판매를 체계적으로 운영하면 매출 다각화와 고객 만족도 모두를 향상시킬 수 있습니다.

결론적으로, 현대 소비자의 ‘편리·안전·품질’ 니즈를 충족시키는 장비와 시스템을 도입함으로써, 육류 전문점은 업무 효율을 높이고 신규 고객도 적극 유치할 수 있습니다.

 

 

새로운 상품과 서비스를 제안하여 고객 단가를 높이다

 

기본 상품만으로도 고객을 확보할 수 있지만, 기존 고객을 만족시키기 위해서는 계절에 맞는 새로운 제안이 필요합니다.

'오늘의 추천 레시피!'는 확실히 고객 단가를 높이는 데 도움이 됩니다.

힌트

1 같은 반찬이라도 계절마다 내용을 바꿔서 제공하자

2 기본 고로케와 돈까스의 맛을 떨어뜨리지 않기 위해 튀김 기름의 품질을 관리하자

3 햄, 소시지, 로스트비프, 구운 돼지고기 등 오리지널 상품을 만들어 보자.

4 수제 반찬에 밥을 곁들여 정육점만의 도시락을 만들어 보자.

5 오늘 저녁 메뉴를 샘플로 만들어 고객에게 제안해 보자.

 

해설

1. 고로케만으로도 '여름 한정 카레맛', '가을의 미각 버섯 고로케' 등 계절 한정 상품을 개발할 수 있습니다. 현지 채소 등을 사용하면 계절감을 더 살릴 수 있고, 토핑이나 소스도 계절감을 살릴 수 있습니다.

2. 튀김은 정육점의 단골 반찬이며, 맛을 떨어뜨리지 않기 위해 과도하게 사용한 기름, 튀김 기름의 산화 정도 등을 매일 확인하여 신선한 기름을 유지합시다.

3. 선물용품은 수익을 좌우하는 중요한 아이템입니다. 햄, 소시지 등의 제조사 구매품은

확실히 팔리지만, 이익 증대를 위해 오리지널 상품을 개발합시다.

사냥감도 화제성이 있습니다.

4. 가정식 수요가 높아지면서 맛있고 가격도 적당한 도시락이 화제가 됩니다. 전문점의 '당점 특제 구운 돼지고기&로스트비프 도시락' 등 오리지널 상품은 단골 손님이 늘어납니다.

5. 저녁 메뉴 레시피를 샘플과 함께 매장 내에서 제안하면 재료로 고기를 판매할 수 있습니다. 오늘의 요리나 인터넷 레시피를 참고하여 오늘의 저녁 메뉴를 제안해 보세요.

 

방문 빈도 향상, 객단가 상승

 

 

방문 빈도 향상 & 객단가 상승 전략 설명

1. 계절 한정 상품 개발으로 새로운 경험 제공

• 예시: 같은 반찬이라도 “夏限定カレー味のコロッケ” (여름 한정 카레맛 고로케), “秋の味覚キノココロッケ” (가을의 미각 버섯 고로케) 등 계절에 맞는 상품을 출시합니다.
• 효과: 계절마다 새로운 메뉴가 등장하면, 소비자들은 “오늘의 추천レシピ!”처럼 신선한 경험을 느끼며 자주 방문하게 되고, 다양한 메뉴를 시도하면서 자연스럽게 구매 금액(客単価)이 증가합니다.

2. 품질 관리로 고객 신뢰 구축

• 예시: 정육점에서 튀김 반찬은 주요 상품 중 하나입니다. 튀김 기름의 산화 정도를 매일 확인하고 신선한 기름을 사용하면, “基本コロッケやとんかつ” (기본 고로케와 돈까스)의 맛을 일정하게 유지할 수 있습니다.
• 효과: 일정한 품질이 유지되면 고객들이 만족감을 느끼고, 반복 구매를 통해 방문 빈도가 높아집니다.

3. 오리지널 상품 개발로 부가가치 창출

• 예시: 햄, 소시지, 로스트비프, 구운 돼지고기 등 기본 상품 외에 자체 브랜드 오리지널 상품을 개발합니다.
• 효과: 독특한 상품은 선물용품이나 특별한 날에 구입하려는 소비자들의 관심을 끌어, 평균 구매 금액(客単価)을 상승시킬 수 있습니다.

4. 정육점만의 도시락 제공

• 예시: 수제 반찬에 밥을 곁들인 “当店特製焼豚＆ローストビーフ弁当” (자체 특제 구운 돼지고기 & 로스트비프 도시락) 같은 상품을 기획합니다.
• 효과: 가정식 도시락은 바쁜 소비자들에게 매력적인 선택지이며, 정기적으로 구매하게 되면 방문 빈도와 객단가가 동시에 상승할 수 있습니다.

5. 샘플 메뉴 제안으로 즉각적인 구매 유도

• 예시: “今日の夕食メニュー” (오늘 저녁 메뉴)를 샘플로 만들어 매장에서 시식 기회를 제공하고, 이에 맞춰 재료를 구입하도록 제안합니다.
• 효과: 고객들이 새로운 레시피를 경험하고, 이를 통해 해당 상품의 구매 욕구가 증대되어 평균 구매 금액이 높아집니다.

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종합 분석

• 방문 빈도 향상:
  • 계절마다 변하는 메뉴와 정기 이벤트(오늘의 추천 레시피 등)를 통해 소비자들이 자주 방문하도록 유도합니다.
  • 품질이 일정하게 유지되면, 재방문율이 높아집니다.
• 객단가 상승:
  • 오리지널 상품 개발과 도시락 등 부가가치 상품 제공은 고객 1회 구매 시 소비 금액을 높이는 효과가 있습니다.
  • 샘플 메뉴 제안 및 특별 프로모션은 즉각적인 구매를 촉진하여 객단가 상승에 기여합니다.

결과적으로, 새로운 상품 및 서비스 제안은 고객에게 새로운 경험과 편리함을 제공하여, 정육점 방문을 증대시키고, 동시에 평균 구매 금액(客単価)을 상승시키는 효과를 가져올 수 있습니다.

 

 

 

SNS 등의 판매 촉진으로 고객의 방문 빈도 향상

이제는 홈페이지가 전문점에게 '있는 것이 당연'한 것이 되고 있습니다.

자신을 선택하고 팬이 되어 고객 스스로가 가게를 PR해 주도록 SNS를 효과적으로 활용합시다.

힌트

1 우선은 자사의 SNS 계정을 개설합시다

2 오늘의 고기 요리 메뉴를 동영상으로 제공합시다

3 선물 시즌에는 선물용품을 SNS로 직원이 즐겁게 소개합시다

4 SNS를 통해 고객에게 가게의 매력을 알리자

4 계산대 옆 등에 QR코드를 배치하여 계산대 대기시간 등에 등록할 수 있도록 하자.

5 고객이 SNS에 올리고 싶어지는 디스플레이나 POP 등을 고안하자.

 

설명

1. SNS를 통해 '오늘의 추천 상품', '정육점의 요리 레시피 소개' 등 정보 발신을 해보자.

2. 요리 레시피뿐만 아니라 점주나 직원이 제안하는 요리의 촬영도 하고 그것을 1~2분 정도의 영상으로 편집한다. SNS나 동영상 사이트에 게시하면 팬이 늘어날 가능성이 있다.

3. 선물 카탈로그는 많은 상품을 비교하면서 선택할 수 있는 장점이 있다.

제작에 많은 시간이 걸립니다. SNS 등으로 대체하면 상품 교체도 간단합니다.

4. 계산대 옆에 등록용 QR 코드를 두고, 결제 대기를 하는 짧은 시간을 이용해 등록을 권유합시다. 스태프의 한마디도 효과적입니다.

5. 가장 중시하고 싶은 것은 고객으로부터의 정보 발신입니다. '촬영 대환영!'이라고 쓰지는 않더라도 디스플레이나 장식을 사진에 잘 나오도록 꾸미고 촬영을 도와주면 가게 전체가 활기를 띱니다.

SNS의 커뮤니티 기능으로 판촉 효과를 기대할 수 있습니다.

정보 발신을 검토하면 자사의 특징 등이 보입니다.

방문 빈도 향상, 신규 고객 확보

 

핵심 전략 및 힌트 분석

1. 계절 한정 상품 개발
   • 힌트: 같은 반찬이라도 계절마다 내용(맛, 재료, 토핑)을 바꿔서 제공하자.
   • 설명: 예를 들어, 여름에는 '여름 한정 카레맛 고로케', 가을에는 '가을의 미각 버섯 고로케' 등 계절 특성을 반영한 상품을 출시하면, 고객들은 매번 새로운 경험을 기대하게 됩니다. 이를 통해 기존 고객의 재구매 욕구를 자극하고, 단골 손님들의 객단가를 높일 수 있습니다.
2. 품질 관리와 맛의 일관성 유지
   • 힌트: 기본 고로케나 돈까스의 맛을 유지하기 위해 튀김 기름의 품질을 철저히 관리하자.
   • 설명: 고객이 단골로 방문하는 이유 중 하나는 매장에서 제공하는 음식의 일정한 맛과 품질입니다. 튀김류는 특히 기름의 신선도와 품질에 따라 맛이 좌우되므로, 정기적인 점검과 관리로 항상 최상의 상태를 유지하면 고객 신뢰도가 향상되어 재방문율이 높아집니다.
3. 오리지널 상품 개발
   • 힌트: 햄, 소시지, 로스트비프, 구운 돼지고기 등 기존에 판매되는 상품뿐만 아니라, 자체 브랜드의 오리지널 상품을 개발하자.
   • 설명: 기존 제품 외에도 차별화된 오리지널 상품을 개발하면, 고객들에게 신선한 선택지를 제공할 수 있습니다. 이는 단순히 가격 경쟁력에 머무르지 않고, 고품질의 독창적인 제품으로 고객의 만족도를 높여 객단가 상승에 직접적인 영향을 줍니다.
4. 도시락 및 맞춤형 반찬 제공
   • 힌트: 수제 반찬에 밥을 곁들여 정육점만의 도시락을 만들어 보자.
   • 설명: 가정식 수요가 늘어나고 있는 현상에 맞춰, 전문점에서만 맛볼 수 있는 ‘특제 도시락’을 제공하면, 고객은 한 번의 방문으로 다양한 상품을 구매할 수 있게 되어 자연스럽게 객단가가 상승합니다. 또한, 도시락 형태는 고객의 편의성을 높여 재방문을 유도합니다.
5. 저녁 메뉴 샘플 제안
   • 힌트: 오늘 저녁 메뉴를 샘플로 만들어 고객에게 제안해 보자.
   • 설명: 매장 내에서 ‘오늘의 추천 레시피’ 또는 ‘오늘의 저녁 메뉴’와 함께 샘플을 제공하면, 고객은 집에서의 식사 준비 아이디어를 얻는 동시에 해당 재료(고기 등)를 구매할 가능성이 높아집니다. 이는 고객의 방문 빈도와 구매 단가 모두를 높이는 효과가 있습니다.

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종합 해설: 방문 빈도 향상과 객단가 상승

• 방문 빈도 향상:
  • 계절 한정 상품, 정기적인 추천 레시피, 저녁 메뉴 샘플 등의 신선한 제안은 고객에게 매번 다른 경험을 제공합니다.
  • 이러한 다양한 이벤트와 상품 변화를 통해 고객은 자주 매장을 방문하게 되고, 매번 새로운 상품을 경험할 수 있습니다.
• 객단가 상승:
  • 기존에 기본 상품만 구매하던 고객도, 오리지널 상품, 맞춤형 도시락, 고급 반찬 등 추가적인 부가가치 상품을 함께 구매하게 됨으로써 평균 구매 금액(객단가)이 상승합니다.
  • 품질 유지와 차별화된 상품 개발을 통해, 단순한 가격 경쟁을 넘어서 고객이 ‘가치’를 느낄 수 있는 상품 구성을 만들면, 고객 만족도가 높아지고 재구매로 이어집니다.

결론적으로, 새로운 상품과 서비스를 통한 지속적인 신선함 제공은 고객의 방문 빈도를 높이고, 한 번 방문 시 더 많은 상품을 구매하게 하여 객단가를 상승시킬 수 있는 효과적인 전략입니다. 이를 통해 정육점은 경쟁력을 강화하고, 매출 증대와 고객 충성도 향상이라는 두 마리 토끼를 잡을 수 있을 것입니다.

 

매입 및 조달 방법을 재검토하여 비용 절감

식재료 및 소모품 등의 비용은 수익을 크게 좌우합니다.

도매상에 전적으로 맡기지 말고 경영자 스스로 비용을 관리하여

비용을 절감합시다.

힌트

1 여러 매입처에 견적을 요청하여 저렴하고 질 좋은 소모품을 매입합시다.

2 반찬의 원재료로 인근 농가나 산지직송장 등에서 조달합시다.

3 소모품은 인터넷 업무 사이트를 통한 조달도 시도해 봅시다.

4 식재료와 소모품은 가능한 한 가까운 곳에서 조달합시다.

4 고객에게 마이백 사용을 요청하여 비닐봉지 사용량을 줄이자.

5 음식물 쓰레기를 퇴비 등으로 재활용하여 산업폐기물 처리 비용을 줄이자.

 

해설

1. 포장재료나 조미료 등 소모품은 많은 도매상에서 같은 상품을 취급하고 있습니다. 여러 업체로부터 견적을 받아보는 것을 고려해 보십시오.

2. 인근 농가나 산지 직송 상점에서는 저가의 규격 외 상품도 취급하고 있습니다. 비용뿐만 아니라 생산자의 얼굴이 보이는 안심·안전의 PR 요소도 있으므로 고려해 보십시오.

3. 인터넷에서도 업무용 소모품을 많이 취급하고 있습니다. 인터넷 조달을 잘 활용하면 비용 절감이 가능합니다.

4. 이제 비닐봉지는 환경 대책으로 사용량을 줄이는 시대입니다. 고객에게 마이백을 권장하고 협조를 요청해 봅시다. 또한 오리지널 백, 백 대여 서비스도 검토해 봅시다.

5. 음식물 쓰레기나 폐유를 자원으로 유효하게 이용할 수 있는 퇴비업자 등을 찾아서 인수받는 것으로 비용 절감에도 기여할 수 있습니다.

 

지금의 구매 방법을 근본적으로 재검토해 봅시다. 다양한 방법으로 비용 절감을 기대할 수 있습니다.

 

비용 절감

 

핵심 아이디어: 비용 절감을 위한 매입·조달 전략 재검토

식재료와 소모품 등은 매장의 수익 구조에 큰 영향을 미칩니다. 도매상에 전적으로 의존하기보다, 경영자가 직접 여러 매입처의 견적을 비교·관리하고, 다양한 조달 경로를 모색하는 것이 중요합니다.

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힌트 및 전략

1. 여러 매입처에 견적 요청
   • 説明 (설명): 다양한 도매상 및 공급업체에 견적을 요청하여, 품질과 가격 모두를 만족하는 소모품(포장재, 조미료 등)을 확보합니다.
   • 効果 (효과): 경쟁 견적을 비교함으로써 최적의 가격에 구매할 수 있어, 비용 절감에 크게 기여합니다.
2. 인근 농가나 산지직송장을 통한 조달
   • 説明 (설명): 반찬 원재료 등은 인근 농가나 산지 직송 상점에서 조달하면, 운송비와 중간 유통 비용을 줄일 수 있습니다.
   • 効果 (효과): 생산자의 얼굴이 보이는 신선한 재료를 저렴하게 조달할 수 있어, 품질 향상과 비용 절감 두 마리 토끼를 잡을 수 있습니다.
3. 인터넷 업무 사이트를 통한 조달 시도
   • 説明 (설명): 소모품은 인터넷 전문업체나 B2B 마켓플레이스를 활용하여 조달할 수 있습니다.
   • 効果 (효과): 온라인 구매는 가격 비교가 용이하고, 할인 혜택이나 프로모션을 통해 비용을 추가로 절감할 수 있습니다.
4. 가까운 지역에서 조달
   • 説明 (설명): 식재료와 소모품은 가능한 한 가까운 지역에서 조달하여, 배송비와 시간을 절약합니다.
   • 効果 (효과): 신속한 납품과 비용 절감으로 재고 관리가 용이해지며, 지역 상생 효과도 기대할 수 있습니다.
5. 고객에게 마이백 사용 권장
   • 説明 (설명): 고객에게 마이백 사용을 요청하여 비닐봉지 사용량을 줄이면, 포장재 비용과 환경 부담을 동시에 줄일 수 있습니다.
   • 効果 (효과): 비용 절감과 더불어 친환경 이미지를 강화하여 브랜드 신뢰도를 높일 수 있습니다.
6. 음식물 쓰레기 재활용
   • 説明 (설명): 음식물 쓰레기를 퇴비 등으로 재활용하여, 산업 폐기물 처리 비용을 절감하는 방안을 모색합니다.
   • 効果 (効果): 폐기물 처리 비용 절감과 동시에 지속 가능한 경영(サステナビリティ)을 실현할 수 있습니다.

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종합 해설 및 기대 효과

• コスト削減 (비용 절감)
  • 다양한 매입처로부터 경쟁 견적을 받아 최적의 가격으로 소모품 및 식재료를 조달함으로써, 전반적인 구매 비용을 낮출 수 있습니다.
  • 인근 농가나 산지직송을 통해 신선한 재료를 합리적인 가격에 확보하고, 인터넷 조달을 활용하면 추가 할인 혜택도 기대할 수 있습니다.
• 業務効率向上 (업무 효율 향상)
  • 효율적인 조달 방식은 재고 관리 및 납품 시간을 단축시켜, 매장 운영에 더 많은 시간을 할애할 수 있도록 도와줍니다.
  • 고객에게 마이백 사용을 유도하고, 폐기물 재활용 시스템을 도입함으로써 환경 비용도 줄일 수 있습니다.
• 顧客満足度の向上 (고객 만족도 향상)
  • 비용 절감을 통한 가격 경쟁력은 고객의 구매 결정에 긍정적인 영향을 미치며, 품질 좋은 재료 사용과 친환경 정책은 브랜드 이미지 강화로 이어집니다.

결과적으로, 매입 및 조달 방식을 재검토하여 비용을 효율적으로 관리하면, 매장 운영 효율성을 높이고, 고객 단가 및 만족도를 동시에 상승시킬 수 있습니다. 이는 장기적으로 정육점의 경쟁력 강화와 수익 개선에 큰 도움이 될 것입니다.

 

 

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