정육점의 마케팅 전략은? 슈퍼마켓과의 차별화 전략에 대해 알아본다!

정육점의 마케팅 전략은? 슈퍼마켓과의 차별화 전략에 대해 알아본다!

肉屋のマーケティング戦略とは？スーパーマーケットとの差別化戦略に迫る！

1. 서두: 진화하는 정육점의 미래를 개척하다

 

일본의 식탁에 빠질 수 없는 존재인 '고기'. 최근 식품 안전과 안심에 대한 의식 고조, 건강 지향, 그리고 '가정 음주' 수요 증가 등으로 소비자의 고기에 대한 요구는 점점 다양해지고 있습니다.

 

이처럼 변화가 심한 시대에 정육점은 기존의 대면 판매에 더해 시대의 변화에 맞는 유연한 대응이 요구되고 있습니다.

 

본고에서는 시장 조사를 바탕으로 한 현황 분석과 성공 및 실패 사례를 소개하면서 정육점의 경영 전략에 대해 고찰해 보겠습니다.

 

 

2. 시장조사: 정육업계의 현황과 과제

2.1. 국내 육류소비량 추

년도                                                 우육 (kg/인)                   돈육 (kg/인)               계육 (kg/인)       총합 (kg/인)

 

2017년	6.1	13.8	15.5	35.4
2018년	6.0	14.0	15.8	35.8
2019년	6.1	14.1	16.1	36.3
2020년	5.9	14.2	16.3	36.4
2021년	5.8	14.0	16.5	36.3

 

 

위와 같이 최근 몇 년간 육류 소비량은 정체되어 있습니다.

2.2. 정육 소매 시장 규모와 변화

야노경제연구소의 조사에 따르면 2020년도 정육 소매 시장 규모는 4조 7,750억 엔으로 추산되고 있습니다.
(출처: 야노경제연구소 '2021년판 식품 소매 시장 철저 분석')

최근에는 슈퍼마켓의 정육 매장이 충실해지고 있고, EC사이트에서의 육류 판매가 확대되고 있어 치열한 경쟁 환경에 놓여 있습니다.

2.3. 슈퍼마켓과의 경쟁 격화

슈퍼마켓에서는 저가 수입육의 구색을 충실하게 하거나 신선식품을 강화하는 등 고객을 포위하는 전략을 취하고 있습니다. 그 결과, 가격 경쟁에 휘말리기 쉬운 정육점은 고전을 면치 못하고 있습니다.

2.4. 인력난 심화

장시간 노동과 육체노동의 이미지가 강해 후계자 부족도 심화되고 있습니다. 숙련된 기술을 가진 직원의 확보와 육성이 큰 과제가 되고 있습니다.

3. 성공사례에서 배우다: 살아남는 정육점의 전략

3.1. 타겟을 좁힌 상품 전개

• 고급 지향층에 어필
• 가족층 공략

표: 타겟층별 상품 전개 예

 

• 고급 소고기 카테고리에서는 A5 등급을 받은 브랜드 소고기, 드라이 에이징 비프, 저온 숙성 고기가 포함되어 있으며, 이는 고급 요리, 고객 맞춤 요리, 특별한 식사 경험을 제공합니다.
• 프리미엄 돼지고기 카테고리에서는 품질 보장이 되는 브랜드 돼지고기와 특수 부위 제공, 육질을 강화한 제품이 포함되어 있으며, 이는 차별화된 맛과 높은 품질, 브랜드 가치를 제공합니다.

3.2. 집객력을 높이는 차별화 전략

• 숙성육 제공: 독자적인 숙성 방법으로 차별화
• 고객 니즈에 맞춘 서비스:
• 이벤트 개최:

3.3. 온라인 판매의 적극적인 활용

• 자사 EC사이트나 온라인몰에 입점
• SNS를 활용한 정보 발신
• 온라인 예약 시스템 도입

4. 실패사례에서 배우기: 빠지기 쉬운 함정과 대책

 

4.1. 타겟 설정 오류

• 누구를 위한 가게인지 불명확: 모든 고객층에게 어필하려고 실패
• 대책: 타겟을 좁혀 상품과 서비스를 특화시키다

4.2. 차별화 부족

• 슈퍼마켓과의 가격 경쟁: 저가 경쟁에 휘말려 이익을 확보하지 못하다
• 대책: 품질, 서비스, 독자 상품으로 차별화하고 가격 경쟁에서 탈피하다

4.3. 정보 전달 부족

• 상품의 매력이 전달되지 않음: 온라인과 오프라인에서의 정보 전달 부족
• 대책: 홈페이지, SNS, 전단지 등을 활용하여 적극적으로 정보 전달

5. 정육점의 장단점: 현실을 직시한다

5.1. 장점

• 전문성: 부위나 조리법에 대한 전문지식을 제공할 수 있다.
• 고객과의 긴밀한 관계 구축: 얼굴이 익숙한 고객을 확보하고 신뢰관계를 구축할 수 있다.
• 지역 밀착형 경영: 지역 주민의 요구에 맞는 상품과 서비스를 제공할 수 있다.

5.2. 단점

• 구매의 어려움: 품질과 가격의 균형을 유지하면서 안정적으로 구매해야 한다.
• 인력 확보의 어려움: 장시간 노동이나 육체노동이라는 이미지 때문에 인력 확보가 어렵다.
• 원가 관리의 어려움: 육류 손실 감소 등 적절한 재고 관리가 필요하다.

6. 도매업자와의 연계 강화: 안정적인 구매와 경영 효율화

6.1. 도매업자 선택 방법

• 품질: 우리 가게의 고집에 맞는 품질의 고기를 취급하고 있는지
• 가격: 적정 가격으로 구입할 수 있는지
• 서비스: 납기 조정이나 가공 대응 등 유연한 서비스를 제공할 수 있는지

6.2. 장기적인 신뢰관계 구축

• 정보 교환: 시장 동향이나 소비자의 니즈에 대한 정보 교환
• 연계 강화: 신상품 개발이나 판촉 활동에서의 협력

7. 인재 확보와 육성: 정육점의 미래를 짊어질 인재

7.1. 채용 전략의 재검토

• 처우 개선: 임금 인상 및 노동 시간 단축 등
• 일하는 방식 개혁: 주휴 2일제 도입 및 유급 휴가 취득 촉진 등

7.2. 육성 프로그램 도입

• 기술 전승: 숙련된 스태프의 기술을 젊은 세대에 전수
• 인재 정착: 스킬 향상을 지원하고 직원들의 동기 부여 향상

8. 앞으로의 정육점: 계속해서 진화하기 위해

8.1. 새로운 고객 경험 창출

• 엔터테인먼트 추구: 매장 내 이벤트 및 워크숍 개최
• 개인화: 고객의 취향과 니즈에 맞는 상품 제안
• 공간 디자인: 편안하고 세련된 매장

8.2. 기술 활용

• AI를 통한 수요 예측: 식품 손실 감소
• 로봇을 통한 작업 효율화: 인력 절감 및 자동화
• 데이터 분석: 고객 분석에 기반한 판매 전략

8.3. 지역사회와의 공존공영

• 지역특산품 판매: 지역 농가 및 생산자와의 연계
• 식육활동: 지역 주민에게 식에 관한 정보 발신
• 커뮤니티 공간: 지역 주민의 교류 장소

요약

정육업계는 식의 다양화, 경쟁 심화 등 다양한 과제에 직면해 있습니다. 그러나 고객의 니즈를 파악하고 시대의 변화에 맞춘 유연한 경영전략을 실행함으로써 생존뿐만 아니라 성장을 계속하는 것도 가능합니다.

 

肉屋のマーケティング戦略とは？スーパーマーケットとの差別化戦略に迫る！ - ゆいマーケ

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