보스턴 버트(Boston Butt)란 무엇인가?

보스턴 버트(Boston Butt)란 무엇인가?

보스턴 버트 부위 설명
돼지고기를 좋아하는 사람이라면 보스턴 버트라는 명칭이 익숙할 수 있다. 이는 영국에서는 **‘포크 숄더(pork shoulder)’**로 불리며, **풀드 포크(pulled pork)**를 만들기에 이상적인 부위다. 미국에서는 가정 요리사나 바비큐 마스터들에게 널리 사용되는 부위이지만, 영국에서는 비교적 최근에 인기를 얻기 시작했다. 그래서 이 글에서는 보스턴 버트가 무엇인지, 그리고 그에 대한 기본 정보를 정리하고자 한다.

보스턴 버트는 돼지 앞다리 윗부분, 목 쪽 어깨 부위에서 나온다. 먼저 껍질을 제거한 뒤, 지방층은 일정 부분 남겨둔다. 이 지방이 풍미를 더해주고 조리 중 건조해지는 것을 막아주기 때문이다. 이 부위는 **하얀 지방 캡(fat cap)**이 있고, 고르게 퍼진 마블링이 있어 바비큐 요리에 적합하며, 육즙이 잘 보존된다. 요리 방식이나 취향에 따라, **턱뼈(chin bone)**를 남기거나 제거할 수 있다.

 

보스턴 버트라는 이름의 유래는 무엇인가?

이 명칭의 기원에 대해서는 여러 설이 존재한다.
가장 널리 알려진 설에 따르면, 식민지 시대 뉴잉글랜드 지역의 도축업자들이 덜 인기 있는 돼지고기 부위들을 통에 담아 다른 지역으로 보내던 관행에서 유래했다. 이때 사용된 통이 **‘butt’(배럴, 나무통)**라고 불렸고, 이 안에 들어간 어깨 부위 고기들이 뉴잉글랜드 지역의 특산물이 되었으며, **‘보스턴 버트’**라는 이름으로 불리게 되었다는 것이다.

또 다른 설은, 이 이름이 보스턴이라는 도시명 자체에서 유래되었다고 본다. 미국에서 돼지 어깨 부위는 보통 **픽닉(picnic), 생크(shank), 버트(butt)**라는 세 부분으로 나뉘는데, 19세기 보스턴에서 ‘버트’ 부위가 저렴한 가격으로 인기를 끌었고, 아일랜드 이민자들이 스튜 요리에 많이 사용하면서 널리 퍼졌다는 것이다. 당시 아일랜드 출신 정육업자들이 고기의 껍질을 제거하여 스튜용으로 조리하기 쉽게 만든 것도 이 이름과 연관된 배경 중 하나다.

물론 이 외에도 다양한 가설들이 있으며, 정확한 명칭의 유래는 여전히 미스터리로 남아 있다. 하지만 그 유래를 다 알지 못하더라도, 우리는 이 고기의 풍부한 맛과 다양한 활용법을 얼마든지 즐길 수 있다.

 

보스턴 버트 요리법

보스턴 포크 버트는 약한 불에서 천천히 조리하는 방식이 가장 적합하다. 좋아하는 허브와 향신료로 만든 **드라이 러브(dry rub)**를 바르거나, 끈적한 글레이즈(glaze)나 소스를 활용해도 좋다. 훈제기, 바비큐 그릴, 오븐 등 다양한 방법으로 조리할 수 있으며, 각 방식에 맞는 맛있는 레시피도 널리 알려져 있다. 아래에는 오븐에서 굽는 예시를 소개한다.

1. **오븐을 220도(팬 기능 사용 시 200도)**로 예열하고, 로스팅 팬에 알루미늄 포일을 깔아 둔다.
2. 포일을 살짝 접어 열어놓고 보스턴 버트를 오븐에 넣어 20분간 겉면을 구워준다.
3. 이후 **오븐 온도를 150도(팬 기능 사용 시 130도)**로 낮추고, 고기를 꺼낸 뒤 포일로 단단히 감싼다.
4. 다시 오븐에 넣고 약 5시간 정도 익히거나 고기가 매우 부드러워질 때까지 천천히 조리한다.

조리가 끝난 보스턴 버트는 오븐에서 꺼내 포일을 덮은 상태로 30분간 식힌다. 이후 포크 두 개나 손으로 고기를 큼직하게 찢는다. 이때 추가 양념이나 소스를 섞으면 풍미가 더욱 좋아진다. 이렇게 만든 **촉촉한 풀드 포크(pulled pork)**는 바로 먹어도 좋고, 남은 고기는 샌드위치, 랩, 타코 등으로 재활용해도 좋다.

반드시 풀드 포크로 만들 필요는 없다. 보스턴 버트는 진한 풍미의 스튜용 고기로도 훌륭하며, **브레이징(수분을 넣고 천천히 익히는 조리법)**으로 조리하면 지방이 녹아내리면서 더욱 부드럽고 촉촉한 고기를 즐길 수 있다.

 

보스턴 버트와 잘 어울리는 사이드 메뉴

보스턴 버트는 바비큐 요리에서 사랑받는 부위로, 풍미 가득한 풀드 포크로 활용되며 다양한 바비큐 사이드와 훌륭한 조화를 이룬다. 대표적으로는 맥앤치즈, 바비큐 콩 요리, 옥수수, 으깬 감자, 랩, 샐러드, 감자튀김 등이 있다.
조금 더 간편한 평일 저녁 식사를 원한다면, 보스턴 버트를 **포트 로스트(pot roast)**로 활용하거나, 구운 채소와 감자와 함께 내어도 좋다.

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결론

이제 보스턴 버트에 대해 충분히 이해했으니, 직접 맛있는 풀드 포크를 만들어보는 건 어떨까?
The Village Butcher에서는 신선하고 고품질의 영국산 보스턴 버트만을 판매한다. 여름이 다가오는 지금이야말로 최고의 타이밍이다. 가성비 좋은 보스턴 버트를 집까지 바로 배송 받을 수 있다.

양념이 없어도 걱정할 필요는 없다. 이곳에서는 고기뿐 아니라 드라이 러브, 시즈닝, 바비큐 소스까지 함께 판매하고 있으니, 바비큐 준비는 여기서 한 번에 해결 가능하다.
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What is Boston Butt? | The Village Butcher

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