반드시 알아야 할 것들: "Boston Butt"의 기원

반드시 알아야 할 것들: "Boston Butt"의 기원

나는 미국 남부 출신이다. 그렇기에 나는 아래의 항목들을 중요도 순으로 반드시 알고 있어야 한다.

1. 올바른 예절
2. 반경 5마일 이내 모든 사람의 이름과 그들의 교회 소속
3. 중요한 계절이 언제 시작되는지에 대한 정보 (사순절, 대림절, 사슴·비둘기·메추라기·칠면조 사냥철, 그리고 대학 미식축구 시즌)
4. 제대로 된 바비큐 요리법

나는 나만의 훌륭한 바비큐 레시피를 가지고 있다. 다만 그 레시피는 널리 존중받는 전통을 일부 위반하기 때문에, 지금 당장은 공개할 준비가 되어 있지 않다. 대신, 그 재료의 유래에 대한 짧은 설명을 하나 전하고자 한다.

Boston Butt는 돼지의 엉덩이 부위가 아니다.

이 사실이 이미 많은 사람들에게는 놀라운 일이 아닐 수도 있겠지만, 내가 처음 “Boston Butt”이 실제로는 돼지 엉덩이가 아니라는 이야기를 들었을 때, 나는 도대체 이 부위가 돼지의 몸 어디에서 나오는 것이며, 왜 그렇게 혼란스러운 이름을 얻게 되었는지 조사해보지 않을 수 없었다.

먼저, Boston Butt의 정확한 위치부터 살펴보자. 이 맛있는 돼지고기 부위는 돼지의 어깨 윗부분, 즉 목 윗부분이 등에 접어드는 위치에서 나온다. 이 부위는 돼지의 몸 중에서도 가장 바쁘게 움직이는 부위 중 하나다. 그래서 처음에는 근육이 질기지만, 오랜 시간 천천히 조리하면 우리가 사랑하는 부드럽고 촉촉한 고기로 변하게 되는 것이다.

 

이 이름의 유래는 과거 보스턴의 카펫백거(이주 상인) 정육업자들에게서 시작되었다. 이 검소하고 날카로운 칼을 든 사람들은 돼지의 덜 인기 있는 부위들을 모아 보관과 운송을 위해 나무통에 담아 저장하곤 했다. 이 **나무통을 'Butt'**라고 불렀다.
나는 굳이 더 연결 설명을 하지 않겠다. 당신이라면 이 미스터리의 나머지를 '맷록(Matlock)'처럼 논리적으로 잘 파헤칠 수 있을 것이라 믿기 때문이다.

나는 남부에서 사용되는 여러 표현들의 어원에 애착이 있다. 앞으로도 가끔 이런 이야기를 더 전할 예정이다. 아마 다음에는 **“Get your Goat(화를 돋우다)”**라는 표현의 유래를 소개하게 될지도 모르겠다.
힌트 하나 주자면: **민트 줄렙(Mint Juleps)**과 관련이 있다.

 

Things you should know: Origin of the “Boston Butt” | by Will Gramling | Medium

Things you should know: Origin of the “Boston Butt”