일본의 음식점 폐업률의 현황과 원인 및 대책을 상세히 설명합니다

일본의 음식점 폐업률의 현황과 원인 및 대책을 상세히 설명합니다

日本の飲食店廃業率の現状と原因・対策を徹底解説

 

일본의 음식점 폐업률은 다른 업종보다 높으며, 신규 개업 후 몇 년 내에 절반 이상이 문을 닫는다고 알려져 있습니다. 본 기사에서는 지난 5~10년의 폐업률 데이터를 바탕으로 폐업이 많은 업종과 지역의 특성을 분석하고, 자금 조달·인력 부족·경영 노하우 부족·마케팅 부족 등 주요 원인을 탐구합니다. 또한 폐업을 방지하기 위한 구체적인 대책과 성공 사례를 소개하며, 향후 음식업계의 전망과 생존을 위한 팁을 쉽게 설명합니다.

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음식점 폐업률의 현황과 추이

최근 일본 음식업계는 폐업률이 다른 산업보다 높은 경향을 보이고 있습니다. 중소기업청의 조사에 따르면, 숙박업·음식 서비스업의 폐업률은 약 5.6%(연간)로 전 산업 중 가장 높으며, 창업률도 17.0%로 두드러지고 있습니다. 이는 음식점 업계가 신규 진입과 퇴출의 교체가激しい 것을 보여주고 있습니다.

출처: 중소기업 및 소규모 사업자의 현황

특히 신규 개업 후 초기 폐업이 많은 점이 특징입니다. 음식점은 신규 진입이 많은 반면, 단기간에 폐업하는 사례도 많아 1년 이내에 약 30%, 2년 이내에 절반 이상이 폐업한다고 일반적으로 알려져 있습니다.

이러한 폐업률의 높이는 경기나 사회 상황에도 영향을 받습니다. 과거 5~10년의 추이를 보면, 리먼 쇼크 이후 점차 파산·폐업 건수가 증가하는 추세였지만, 정부와 지방자치단체의 지원 정책으로 2010년대 후반에는 일시적으로 개선되는 경향이 있었습니다. 그러나 2020년에는 코로나19 팬데믹의 직격탄을 맞아 음식점의 파산 건수는 역대 최고 수준인 780건에 달했습니다.

이후 지속화 지원금이나 제로제로 대출 등 다양한 지원책으로 2021~2022년에는 파산·폐업이 억제되었으며, 일시적으로 2022년 상반기의 음식업 파산 건수가 지난 20년간 가장 적은 수준으로 회복되었습니다.그러나 지원 정책의 종료와 비용 증가로 인해 2023년에는 다시 파산 및 폐업이 급증했으며, 파산 건수는 전년의 약 1.7배에 달해 역대 최고 기록을 경신했다는 보도도 있습니다. 즉, 코로나19 팬데믹을 기점으로 폐업률은 크게 변동했지만, 장기적으로는 음식점 수는 감소 추세(개업률보다 폐업률이 높은 상태)가 지속되고 있습니다.

출처: 중소기업청: 2021년판 「소규모 기업 백서」 제3절 개폐업의 현황

「음식점」의 파산 동향 조사(2024년) | 주식회사 제국 데이터뱅크[TDB]

 

 

폐업률이 높은 음식점의 특징

폐업률의 높낮이는 업종, 지역, 점포 규모 등의 차이도 영향을 미칩니다. 여기서는 특히 폐업이 많은 음식점의 공통점을 살펴보겠습니다.

업종별 폐업 동향

업종(점포 유형)에 따라 폐업의 용이성에 차이가 있습니다.제국 데이터뱅크의 업종별 파산 동향에 따르면, 주점 등 주점 업종은 매년 파산·폐점 건수가 가장 많으며, 라면점 등 중화 요리점, 레스토랑 등 서양 요리점도 폐점률이 높은 업종으로 꼽히고 있습니다. 실제로 2019년에는 주점 형태의 '주점·비어홀'의 폐점·폐업이 과거 최고 수치를 기록했으며, 서양 요리점도 과거 최대 기록을 세웠습니다.이는 매장 수 자체가 많고 경쟁이 치열한 분야인 데다 경기 변동이나 외출 자제 영향에 취약한 업종이라고 할 수 있습니다.

출처:

「음식점」의 파산 동향 조사 (2024년) | 주식회사 제국 데이터뱅크[TDB]

음식점의 폐점과 폐업 실태 파산 동향 조사 보고서 2020년 개정판 – 폐점 이전.jp

飲食店の閉店と廃業の実態　倒産動向調査レポート2020年更新版 – 閉店移転.jp

 

지역 및 입지의 영향

지역 차이에 따라 음식점의 폐업률에도 차이가 있습니다. 일반적으로 도시 지역은 경쟁이 치열하고 지방은 시장 규모가 작기 때문에 각각 다른 과제를 안고 있습니다. 중소기업 백서 데이터에 따르면 도도부현별 폐업률을 보면 나가사키현이 가장 높고, 이어 아오모리현, 후쿠오카현 순으로 이어지고 있습니다.나가사키나 아오모리 같은 지역은 인구 감소와 고령화로 인해 시장이 축소되는 영향이 예상되며, 수요 감소로 인한 폐업이 많을 것으로 추정됩니다. 반면 후쿠오카는 창업이 활발한 지역으로, 신진대사가 활발한 만큼 폐업도 많은 경향이 있습니다.

출처: 중소기업청: 2021년판 「소규모 기업 백서」 제3절 개업 및 폐업 현황

또한 입지 조건도 중요합니다. 번화가 중심지의 좋은 위치는 임대료 등 고정 비용이 높아 매출이 감소하면 버티기 어려워 폐업하는 경우가 있습니다. 반면, 인파가 적은 지역은 고객 유치에 어려움을 겪어 폐업으로 이어지기 쉽습니다.최근에는 교외나 주택지에서 테이크아웃 전문점이나 이동 판매 등 새로운 형태의 업종도 등장하고 있지만, 그 성공 여부도 입지의 수요에 크게 좌우되고 있습니다. 관광지에서는 인바운드(방일 관광객) 수요의 영향이 크며, 코로나19 팬데믹 기간에는 관광객 감소로 폐업이 잇따랐지만, 팬데믹이 진정된 후에는 수요 회복으로 재개업 움직임도 나타나고 있습니다. 즉, 지역별 시장 환경과 입지 조건에 따라 음식점의 흥망성쇠 패턴은 달라집니다.

 

 

규모·경영 형태와 개업 연수

점포 규모나 경영 형태도 폐업 위험과 관련이 있습니다. 일반적으로 개인 경영의 소규모 점포일수록 자금적·경영적 여유가 적고 환경 변화에 취약하기 때문에 폐업하기 쉬운 경향이 있습니다. 소규모 사업자는 불황이나 비용 증가에 직면했을 때 자기 자금으로 버티지 못하고 폐점하는 사례가 많습니다.특히 가족 경영 등 소수 인원으로 운영되는 점포는 인력이나 자금의 '여력'이 부족하기 때문에, 한 번 경영이 흔들리면 버티기 어려운 상황입니다.

또한 개업 후 경과 연수도 중요합니다. 앞서 언급했듯이 개업 직후 1~3년의 폐업률이 특히 높으며, 신규 오픈 후 안정화되기 전에 철수하는 사례가 많습니다. 창업 초기에는 인지도 부족이나 자금 조달 부담이 크고, 경험 부족도 겹쳐 경영이 불안정해지기 쉽습니다.반면 오랜 기간 운영해온 전통 있는 가게의 경우, 최근에는 후계자 부족이나 시설 노후화 등으로 인해 사업 승계가 어려워 폐업하는 사례도 증가하고 있습니다. 특히 소유주가 고령인 개인 가게에서는 충분한 이익이 나더라도 고령화로 인해 가게를 접는 선택을 강요받는 경우도 있습니다. 즉, 창업 후 기간이 짧은 가게와 수십 년간 이어져온 가게의 극단적인 경우에서 폐업이 많은 경향이 있으며, 각각의 이유는 다르지만 공통적으로 적절한 대책이 필요합니다.

 

음식점이 폐업에 이르는 주요 요인

다음으로, 음식점이 폐업에 이르는 구체적인 원인을 자세히 살펴보겠습니다. 대부분의 경우 여러 요인이 겹쳐 경영난에 빠지지만, 여기서는 대표적인 요인을 분류하여 분석합니다.

자금난의 악화 (자금 부족)

운영 자금이 바닥나는 것 (자금 부족)은 음식점 폐업의 가장 큰 원인입니다.음식업은 이익률이 낮아(일반적으로 이익률 10% 정도) 매출이 있어도 손에 남는 이익이 적기 때문에 자금 조달이 어려운 업종입니다. 개업 직후에는 초기 투자 대출 상환도 시작되면서 지출이 급증해 흑자 전환 전에 자금이 고갈되는 경우도 있습니다. 특히 경기 침체나 코로나19 팬데믹, 물가 상승 등으로 매출 감소나 비용 증가가 발생하면 원래 얇았던 이익이 사라져 적자로 전환되기 쉽습니다.결국 손에 남는 자금이 감소해 지급이 지연되며 폐업이나 파산으로 내몰리게 됩니다. 실제로 음식업과 미용업에 공통된 폐업 요인 중 '자금 문제'가 가장 먼저 꼽히고 있으며, 충분한 운영 자금을 확보하지 못하는 것이 경영 지속의 큰 장애물로 작용하고 있습니다.

또한 초기 투자 부담의 크기도 자금을 압박합니다.점포 보증금, 내부 공사, 주방 장비 구매 등 개업 준비에는 대규모 자금이 필요하며, 이 자금을 회수하는 데 수년이 소요됩니다. 회수 전에 매출 부진이 지속되면 자금 조달 상황이 급속히 악화됩니다. 또한 금융 기관からの 대출 상환이나 리스료 지급이 부담이 되어 “설비 투자를 했지만, 그 대출 상환에 쫓기며 끝났다”는 실패 사례도 적지 않습니다. 요약하자면, 이익을 내기 어렵고 지출이 많은 구조가 자금 면의 위험을 높이고 있는 것입니다.

 

인력 부족과 노동 환경의 문제

인력 부족은 최근 음식점 경영을 어렵게 만드는 심각한 문제입니다. 원래 음식업계는 장시간 근로와 불규칙한 근무 시간이 많아 인력 확보가 어려운 산업이지만, 저출산 고령화 추세로 인해 젊은 알바 인력도 감소하며 만성적인 인력 부족에 직면하고 있습니다.특히 코로나19 팬데믹 이후 경제 활동 재개로 인해 많은 업종에서 심각한 인력 부족이 발생했으며, 직원 확보를 위해 임금 인상을 강요받는 등 인건비 부담 증가가 경영의 걸림돌이 되고 있습니다. 인력이 부족해 충분한 서비스 제공이 어려워지거나 직원 이직이 잇따르면 매장 운영이 어려워져 폐점할 수밖에 없습니다.

또한 인력 부족은 서비스 품질 저하나 경영자의 과로로 이어집니다. 현장이 원활히 운영되지 않아 영업 시간을 단축하거나 휴일을 늘리면 매출 감소로 이어져 악순환에 빠집니다. 소규모 점포에서는 소유주나 가족이 장시간 근무하며 간신히 유지하는 경우도 많지만, 이 역시 한계가 있습니다. 결국 '인력 문제'가 폐업의 주요 원인 중 하나라는 점은 많은 조사에서 지적되고 있으며, 인력 확보와 근로 환경 개선은 음식점 경영의 지속 가능성을 위해 필수적인 과제입니다.

 

경영 노하우 및 계획의 부족

경영 기술이나 계획 능력의 부족도 무시할 수 없는 요인입니다. 음식점은 상대적으로 다른 산업에서 진출하기 쉬운 산업으로, “요리를 좋아하기 때문에”, “자신의 가게를 갖는 꿈” 등의 동기로 창업하는 사람도 많습니다. 따라서 모든 사람이 충분한 경영 노하우를 갖추고 있는 것은 아니며, 전망의 부족으로 인해 창업 후 어려움을 겪는 경우가 있습니다.예를 들어, “이 위치라면 손님이 올 것 같아”라고 쉽게 부동산을 계약했지만, 예상보다 손님이 오지 않아, 자금 계획이 부실해 오픈 후 곧 자금난에 빠지거나, 재고 관리나 원가 관리가 제대로 되지 않아 원재료비가 증가하는 등의 실패 사례가 있습니다. 계획성이 부족한 점포 경영이나 업계 특유의 지식 부족은 경영 파탄의 위험을 높입니다.

또한 트렌드나 경쟁 환경에 대응하는 능력도 중요한 경영 노하우입니다. 음식업계는 트렌드의 변화가 빠르며, 새로운 메뉴나 업태의 붐이 생겨나고 사라집니다. 이러한 시장 변화에 대응하지 못하고 과거의 방식에 고집하면 점차 고객에게 지겨움을 주고 매출이 감소할 수 있습니다. 반대로 트렌드에 지나치게 휩쓸려 본업의 핵심이 흔들리는 것도 문제입니다.경영자로서 시장 조사나 경쟁 분석을 수행하고 유연하게 전략을 재검토하는 능력이 요구되지만, 경험이 부족한 소유주일수록 이를 실천하기 어려운 경향이 있습니다. 결과적으로, 의식하지 못한 채로 매장 콘셉트의 노후화나 경영의 정체로 이어져 폐업에 이르는 경우가 있습니다.

 

 

 

고객 유치 및 마케팅 부족

좋은 상품이나 서비스가 있어도 고객 유치에 실패하면 경영이 유지되기 어렵습니다. 신규 고객 유치와 단골 고객 확보는 음식점 경영에서 매우 중요하지만, 마케팅 부족으로 인해 고객 수가 증가하지 않는 경우가 많습니다. 특히 개인 경영 음식점은 대형 체인점처럼 광고 예산이나 브랜드력이 없기 때문에, 자점을 알리기 위한 노력을 기울이지 않으면 고객 유치 경쟁에서 불리해집니다.

마케팅 부족의 구체적인 사례로는 “맛있는 음식을 내면 자연스럽게 번창할 것”이라며 광고 홍보를 소홀히 하거나, 위치에만 의존해 주변 주민에게 홍보를 하지 않는 경우가 있습니다. 또한 SNS나 음식 리뷰 사이트를 활용하지 않아 젊은 층의 인지도가 낮거나, 메뉴 개발이나 매장 디자인에 독창성이 없어 경쟁에서 묻혀버리는 경우도 있습니다.현재는 먹거리 리뷰 사이트나 구글 맵의 리뷰, 인스타그램 등 SNS를 통한 정보 공유가 고객 유치에 큰 영향을 미치지만, 이러한 디지털 마케팅에 익숙하지 않아 기회를 놓치는 가게도 적지 않습니다. 결과적으로 고객 유치 문제가 폐업으로 이어지는 중요한 요인이 되고 있습니다.

또한, 재방문 고객 관리의 부재도 문제입니다.한 번 방문한 고객이 다시 방문하도록 유도하는 시스템(포인트 카드, 다음 방문 쿠폰, 세심한 고객 관리 등)이 없는 가게는 항상 신규 고객 유치에 매달려 안정적인 매출을 창출할 수 없습니다. 고객 이탈을 방지하지 못하고 단골 고객이 늘지 않으면 매출이 점차 감소해 경영이 어려워집니다. 이처럼 광고·홍보나 고객 유지 전략의 부족은 음식점이 자주 빠지는 함정이며, 마케팅의 중요성을 경시하면 폐업 위험이 높아집니다.

 

외부 환경의 변화 및 기타 요인

위에서 언급된 것 외에도 외부 환경의 변화가 폐업으로 이어지는 사례가 있습니다. 예를 들어, 경기 변동이나 사회적 사건은 이러한 변화의 촉발 요인이 되는 경우가 많으며, 리먼 브라더스 사태나 소비세 인상 등은 소비 심리가 위축되면서 많은 음식점이 타격을 입었습니다.최근에는 코로나19 팬데믹으로 인한 반복적인 긴급사태 선언과 외출 자제로 인해 영업이 불가능하거나 고객이 급감하는 극단적인 환경 변화가 발생했으며, 이를 견디지 못하고 폐업한 가게가 전국적으로 다수 발생했습니다. 또한 2022년 이후 원자재 비용과 에너지 비용의 급등도 외식 산업을 압박하고 있으며, 가격 인상이 어려운 소규모 점포는 수익 악화로 인해 폐업에 내몰리는 사례도 증가하고 있습니다.

한편, 경쟁사의 출현도 외부 요인 중 하나입니다. 인근에 강력한 체인점이 진출해 고객을 빼앗기거나, 유사 콘셉트의 점포가 난립해 가격 경쟁에 휘말리면 개인 점포는 경쟁에서 밀려 퇴출될 수 있습니다.

또한 일본 특유의 문제로 경영자의 고령화와 후계자 부재가 있습니다. 오랜 기간 가게를 운영해 왔지만 자녀나 직원 등 후계자가 없어 폐업을 선택하는 사례가 증가하고 있습니다. '흑자 폐업'이라고도 불리는 것처럼, 사업 자체는 순조로워도 고령이나 건강 문제로 인해 가게를 닫을 수밖에 없는 사례도 적지 않습니다.중소 개인 경영 점포에서는 사업 승계 계획을 세우지 않은 경우도 많아, 어느새 은퇴 시기가 되어 어쩔 수 없이 폐점하는 상황이各地에서 발생하고 있습니다.

이처럼 음식점이 폐업으로 내몰리는 원인은 자금, 인력, 경영, 시장 환경 등 다양합니다. 그렇다면 이러한 요인을 고려해 폐업을 방지하기 위한 대책은 무엇일까요? 다음 장에서 구체적인 대책을 소개합니다.

 

폐업을 방지하기 위한 구체적인 대책과 개선 방안

폐업 위험을 줄이고 음식점 경영을 안정화하기 위해서는 위에서 언급한 과제들에 대해 사전에 충분한 준비와 대책을 마련하는 것이 중요합니다. 여기서는 자금, 인력, 경영 노하우, 고객 유치 등 다양한 측면에서 구체적인 경영 개선 방안을 소개합니다.

자금 계획과 수익 관리의 철저화

자금 부족을 방지하기 위해서는 개업 전부터 세밀한 자금 계획을 수립하는 것이 기본입니다. 자기 자금뿐 아니라 대출을 포함해 부담 없는 개업 자금을 확보하고, 운영 자금은 최소 몇 달에서 반년분의 고정 비용을 충당할 수 있도록 준비하는 것이 바람직합니다. 개업 후에도 매일 매출과 지출을 정확히 파악하고 수익 관리를 철저히 하는 것이 중요합니다.

또한 매월 수입과 지출을 점검하고 적자 징후가 보이면 조기에 비용 절감이나 판매 촉진 강화 조치를 취해야 합니다. 이 때 고정 비용(임대료, 인건비 등) 재검토나 메뉴 원가 관리로 불필요한 비용을 절감하는 것도 효과적입니다. 매출이 불안정한 음식업 특성상 현금 흐름을 항상 의식하고 현금 흐름을 안정시키는 경영을 실천해야 합니다.

 

인재 확보와 근무 환경 개선

인력 부족 문제를 해결하기 위해서는 채용 전략의 혁신과 직원 유지율 향상 두 가지가 필요합니다.채용 공고를 풍부하게 하는 동시에 SNS를 통해 정보 공유를 확대하고, 지인 추천 제도를 도입하는 등 인재 모집의 기반을 넓힙니다. 동시에, 근로자들이 선택하는 기업이 되기 위해 근무 환경을 개선해야 합니다. 구체적으로는 근무 시간의 유연성을 높이고, 휴가 사용을 용이하게 하며, 식사 제공이나 직원 할인 등 복리후생을 강화하는 것이 가능합니다. 또한 직원들의 의견을 수렴해 업무 환경의 투명성과 소통을 개선하는 것도 중요합니다.

급여 측면에서도 가능한 범위 내에서 재검토하여 동기부여를 높이는 것이 중요합니다. 최근에는 IT 활용을 통한 업무 효율화도 인력 부족 대책으로 효과적입니다. 셀프 주문 단말기, 모바일 주문 시스템, 배식 로봇 도입 등을 통해 인력을 줄이고 소수 인력으로도 운영 가능한 시스템을 구축한 사례도 있습니다. 또한 직원 교육에 힘을 넣어 일하는 보람을 느낄 수 있는 근무 환경을 조성하여 인재 유출을 방지해야 합니다.

경영 지식 습득과 계획적인 매장 운영

경영 노하우 부족을 보완하기 위해, 소유주 자신이 지속적으로 학습하는 자세를 갖는 것이 중요합니다. 개업 전에는 반드시 사업 계획서를 작성하고 전문가(중소기업 진단사나 상공회의소 상담원 등)의 조언을 받는 것이 좋습니다. 최근에는 지방자치단체나 금융기관이 주최하는 창업 세미나나 음식업 대상 경영 강좌도 많이 개최되고 있으며, 이러한 기회를 활용해 음식점 경영에 필요한 지식(원가 관리, 인사 관리, 법률 지식 등)을 습득하는 것이 중요합니다.

또한, 개업 후에도 정기적으로 사업 계획을 검토하고 환경 변화에 따라 유연하게 전략을 조정하는 습관을 들이는 것이 좋습니다. 예를 들어, 매출 목표나 고객 수 목표를 모니터링하고 달성하기 어려운 경우, 신제품 출시나 타겟층 재설정 등 적절한 대책을 마련하는 것이 중요합니다.

또한 경영에 어려움을 느끼는 경우, 조기에 제3자의 조언을 구하는 것도 효과적입니다. 상공회나 중소기업 지원 센터에서는 무료 상담이 진행되고 있으며, 최근에는 선배 경영자 멘토링 제도도 확산되고 있습니다. “경영은 혼자 고민하지 않는 것”이 노하우 부족을 보완하고 폐업 위기를 피하는 핵심 포인트입니다.

 

고객 유치력 향상과 효과적인 마케팅

고객 유치 부족을 해결하려면 공격적인 마케팅 전략이 필수적입니다. 먼저 자사의 강점(USP: Unique Selling Proposition)을 명확히 강조해야 합니다.“지역 특산물을 사용한 ○○ 요리”, “SNS에 잘 어울리는 디저트” 등 다른 가게에 없는 독특한 매력을 강조해 타겟 고객층에게 어필하는 콘텐츠를 제작하세요. 그 다음 다양한 고객 유치 채널을 활용하세요. 예를 들어, 먹거리 리뷰 사이트인 '먹고구경'이나 '구루나비'에 등록하고 콘텐츠를 풍부하게 하는 것 외에도, Google 마이 비즈니스에서 사진과 정보를 자주 업데이트하고 리뷰에 친절하게 답변하는 것이 중요합니다.

동시에 인스타그램이나 트위터 등 SNS를 통해 메뉴나 이벤트 정보를 공유해 팬층을 확대하는 것도 효과적입니다. 광고 예산에 여유가 있다면 지역 무료 신문이나 웹 광고 활용, 재방문 고객 유치 전략도 도입하세요. 구체적으로는 다음 방문 시 사용할 수 있는 서비스 쿠폰 배포, 라인 친구 등록을 통한 쿠폰 전송, 생일 혜택 제공 등 고객이 다시 방문하고 싶게 만드는 요소를 마련합니다.또한, 단골 고객에게는 이름과 취향을 기억하는 등 개인화된 서비스로 관계를 강화하고, 리뷰 추천을 유도하는 것도 효과적입니다.

또한, 최근에는 테이크아웃이나 배달도 고객 유치의 한 부분입니다. 매장 내 식사에 국한되지 않고, 도시락 판매나 Uber Eats 진출을 통해 새로운 고객층을 유치한 사례도 있습니다. 그러나 무분별하게 확장하지 말고, 비용과 효과를 신중히 평가하며 마케팅 전략을 지속적으로 진행하는 것이 중요합니다.

 

점포의 차별화와 고객 만족도 추구

경쟁이 치열한 음식업계에서 생존하기 위해서는 다른 점포에 뒤지지 않는 매력적인 점포를 만드는 것이 무엇보다 중요합니다. 음식의 맛은 물론, 메뉴 개발을 통해 계절감이나 독창성을 강조하고, 인테리어와 서비스에 신경 써 편안한 경험을 제공하는 등 부가가치를 추구해야 합니다.고객의 목소리에 귀를 기울이고, 고객의 니즈에 맞는 유연한 메뉴 개편이나 서비스 개선을 실천하는 자세도 중요합니다. 또한 QSC(품질·서비스·청결)의 향상은 어떤 시대에도 기본입니다. 음식점의 평가는 맛뿐 아니라 서비스와 위생에 크게 좌우됩니다. 직원 교육을 철저히 하고, 방문부터 퇴장까지 편안하게 머물 수 있도록 배려해야 합니다.

특히 위생 관리는 코로나19를 겪으며 고객의 눈도 엄격해졌기 때문에, 소독, 환기, 음식 안전 관리에 만전을 기해야 합니다. 이러한 꾸준한 노력의 누적이 단골 고객을 확보하는 데 기여하며, 불황 시기에도 지지해 주는 고객 기반을 형성합니다. 결국, “다시 오고 싶다”는 생각을 하게 만드는 것이 폐업하지 않는 가장 큰 비결입니다.

 

사업 승계 및 철수 옵션 알아보기

사업주 고령화나 건강 문제 등 노력만으로 피할 수 없는 이유로 폐업 위기가 닥칠 수도 있습니다. 이 경우 사업을 계속하기 위한 옵션으로 사업 승계나 M&A가 있습니다. 가족이나 직원에게 사업을 물려줄 수 없는 경우에도 다른 기업이나 제3자에게 점포를 양도함으로써 사업 지속이 가능할 수 있습니다.실제로 최근에는 전통 있는 음식점을 M&A를 통해 매각하고 맛이나 상호를 이어받는 사례도 증가하고 있습니다.

예를 들어, 오랜 기간 지역 주민들에게 사랑받은 명문이 고령으로 인해 폐점을 결정했을 때, 지역 기업이 그 레시피를 이어받아 상품화해 팬들에게 계속 제공한 사례가 있습니다. 또한, 지방자치단체나 지역 주민들이 자금을 모아 점포를 매입해 지역 자원으로 보존·활용하는 움직임도 있습니다.더 독특한 사례로는 도쿄의 한 식당이 전국의 전통 있는 가게에서 제공받은 레시피로 명물 요리를 재현하고, 그 매출의 일부를 원본 가게에 환원하는 방식으로 원거리의 전통 가게를 지원하는 시스템을 구축한 사례가 있습니다. 이처럼 제3자에게 승계하는 방법을 모색하면, “가게를 접을 수밖에 없다”고 생각된 상황에서도 새로운 길을 찾을 수 있습니다.

폐업을 결정하기 전에 전문 중개업체나 사업 승계 지원 센터 등에 상담하여 사업 승계의 가능성을 검토하는 것도 유익할 것입니다. 이를 통해 소중한 가게의 역사와 맛을 미래로 이어갈 수 있을지도 모릅니다.

요약

일본의 음식점 폐업률은 다른 업종에 비해 높으며, 특히 개업 후 몇 년 이내에 폐업하는 사례가 많은 어려운 현실입니다. 【자금 조달】【인력 부족】【경영 노하우 부족】【마케팅 부족】 등 다양한 요인이 폐업의 배경에 있으며, 이들이 복합적으로 얽혀 경영을 압박하고 있습니다. 그러나 본 기사에서 언급한 것처럼 세밀한 자금 계획, 인재 전략, 경영 기술 습득, 적극적인 고객 유치 전략, 사업 승계 활용 등 대책을 마련한다면 폐업 위험을 크게 줄일 수 있습니다. 현재 상황을 탄식하는 것뿐 아니라, 대책과 창의성에 따라 미래를 개척할 수 있다는 긍정적인 자세가 음식점 경영 성공의 첫걸음이라 할 수 있을 것입니다.

 

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