모든 종류의 고기를 냉동하고 해동하는 방법

모든 종류의 고기를 냉동하고 해동하는 방법

 

갈은 소고기, 닭 가슴살 등 조리 시간이 짧은 단백질 식재료를 냉동고에 미리 비축해 두면 집에서 요리하기가 훨씬 수월하고 경제적이다. 좋아하는 재료를 대량 또는 할인할 때 구매해 집에서 나눠 냉동 보관하면 이미 냉동된 제품을 사는 것보다 비용을 절약할 수 있다. 이후에는 냉동고 속 재료를 중심으로 식단을 계획하거나, 간편한 집밥을 빠르게 준비할 수 있는 여유를 가질 수 있다.

주방에서 고기를 냉동·해동하는 방법이 궁금한가? 이 간단한 가이드는 냉동 보관의 기본기를 다시 익히고, 고기를 더 잘 냉동하고 효율적으로 해동할 수 있도록 도와줄 것이다. 모든 종류의 고기를 어떻게 냉동하고 해동해야 하는지, 이 글에서 자세히 안내한다.

 

 

고기를 냉동 보관할 때는, 닭 한 마리를 통째로 얼리든, 핫도그 몇 개를 얼리든 관계없이 반드시 지켜야 할 일반적인 지침이 있다. 냉동할 양이 1파운드이든 20파운드이든 마찬가지로 적용된다.

1. 보관 방식이 중요하다
   고기를 냉동 보관하기 전에 꼭 기억해야 할 한 가지가 있다면, 마트에서 산 그대로의 트레이와 얇은 랩에 싸인 채로는 절대 얼리지 말아야 한다는 점이다. 그렇게 얼리면 냉동실의 차가운 온도로부터 제대로 보호되지 못해 몇 주 만에 '냉동 화상(프리저 번)'이 생길 수 있다. 장기 보관을 위해서는 반드시 더 나은 포장 방식으로 옮겨야 한다.

대부분의 고기에는 냉동 전용 지퍼백이 좋다. 두꺼운 비닐로 되어 있어 보온성과 보호력이 뛰어나며, 해동과 보관도 용이하다. 또는 고기 덩어리를 한 번은 랩으로 싸고, 그 위에 다시 두꺼운 알루미늄 포일이나 냉동 전용 종이로 감싸는 이중 포장도 효과적이다.

고기는 빠르게 얼리는 것이 좋으며, 한 끼 분량으로 나눠 냉동하면 더욱 효율적이다. 예를 들어, 간 소고기는 1파운드 단위로 나누고, 닭 가슴살은 개별로 포장하며, 베이컨은 한 줄씩 돌돌 말아 냉동한다. 이렇게 하면 필요할 때 필요한 만큼만 꺼낼 수 있고, 전체 냉동 속도도 빨라져 품질 유지에 유리하다.

 

2.냉동 보관의 성공을 위한 준비를 철저히 하자
고기를 냉동 보관하기 전에, 냉동실이 올바른 온도로 작동 중인지 반드시 확인해야 한다. 또한 모든 고기에는 날짜와 내용을 적은 라벨을 붙이는 습관을 들이는 것이 좋다.

미국 농무부(USDA)는 생고기의 냉동 보관 권장 기간을 약 1년으로 제시하고 있다. 다만 고기가 조각나 있으면 이보다 다소 짧고, 조리된 육류(핫도그, 베이컨, 햄 등)는 약 2개월, 완전히 익힌 고기는 2~4개월로 권장된다. 따라서 라벨링은 각 육류의 신선도를 제대로 관리하는 데 큰 도움이 된다.

 

덩어리 고기 냉동에 대해 알아야 할 모든 것

닭가슴살이나 다진 고기만 냉동할 수 있다고 생각하기 쉽지만, 닭 한 마리나 스테이크, 로스트 같은 덩어리 고기도 얼마든지 냉동할 수 있다. 앞서 언급한 것처럼, 통닭이나 스테이크를 구입한 그대로의 비닐 포장에서 꺼내어 냉동 전용 지퍼백에 옮기거나, 비닐 랩으로 단단히 두 겹 싸고 다시 알루미늄 포일이나 냉동 전용 종이로 한 번 더 감싸는 것이 좋다.

공간이 허락된다면, 이런 대형 고기 덩어리는 오븐 팬이나 냉동실 선반 위에 다른 음식과 충분한 간격을 두고 얼리는 것이 좋다. 공기 순환이 잘되면 빠르게 냉동되어 고기 내부에 커다란 얼음 결정이 생기는 것을 방지하고, 해동 후에도 원래의 맛과 식감을 유지하는 데 도움이 된다. 고기가 완전히 얼고 나면, 다른 냉동식품들과 함께 장기 보관하면 된다.

대형 고기를 요리하고 먹을 준비가 되었을 때는 충분한 해동 시간을 확보해야 한다. 가장 좋은 방법은 냉장고에서 천천히 해동하는 것으로, 돼지 안심이나 스테이크 같은 경우에는 약 24시간이 필요하다. 더 큰 로스트, 통닭, 칠면조와 같은 경우에는 1파운드당 약 4시간 정도로 계산해 해동 시간을 계획하는 것이 좋다. 예를 들어, 5파운드(약 2.2kg)짜리 통닭은 냉장 해동에 최소 20시간이 걸린다.

 

 

다진 고기 냉동에 대해 알아야 할 모든 것

다진 소고기처럼 냉동과 해동에 적합한 고기도 드물다. 다진 고기는 형태가 유연하기 때문에 냉동이 매우 용이하다. 다진 고기를 0.5파운드(약 230g) 또는 1파운드(약 450g) 단위로 나누어 지퍼백에 담고, 평평하게 눌러 냉동하는 것이 좋다. 고기를 납작하게 펴면 더 빠르게 냉동되고 해동되어 신선한 맛을 더 잘 유지할 수 있다. 이때 밀대를 이용하면 고르게 납작하게 만들 수 있어 매우 효과적이다. 또한 납작한 형태는 냉동실 공간 활용에도 유리해, 수프나 육수처럼 보관이 편리하다.

이렇게 납작하게 냉동한 다진 고기는 찬물 해동법으로 빠르게 해동할 수 있다. 큰 그릇에 찬물을 받아 고기가 담긴 지퍼백을 완전히 잠기도록 넣고, 30분마다 물을 갈아주면 해동 속도를 높일 수 있다. 보통 1파운드짜리 고기는 이 방법으로 약 90분 내에 해동된다.

 

조리된 육류(베이컨, 핫도그, 델리미트 등) 냉동에 대해 알아야 할 모든 것

베이컨, 소시지, 조리된 슬라이스 고기와 같은 가공육은 유통기한이 짧기 때문에 냉동 전 분할 포장이 중요하다. 예를 들어 소시지는 4~6개 단위로, 슬라이스된 칠면조 고기는 샌드위치에 알맞은 분량으로 종이 사이에 끼워 나눠 두는 것이 좋다. 이렇게 하면 먹을 만큼만 꺼내 해동할 수 있어 낭비를 줄일 수 있다. 대부분의 가공육은 지퍼백이나 냉동 보관용 밀폐 용기에 넣어 냉동하면 된다.

해동은 시간이 있다면 냉장실에서 12시간 이상 천천히 해동하는 것이 가장 좋다. 시간이 부족할 경우 찬물에 담가 빠르게 해동할 수 있는데, 이 경우 30분마다 물을 갈아주는 것을 잊지 말아야 한다.

 

Everything You Need to Know About Freezing and Defrosting Meat | The Kitchn