2025년 레스토랑 업계에 영향을 미칠 6가지 변화

2025년 레스토랑 업계에 영향을 미칠 6가지 변화

The Top 6 Changes Impacting the Restaurant Industry in 2025

 

저희는 새해에 주목해야 할 가장 큰 레스토랑 트렌드를 파악하기 위해 고객들을 대상으로 설문조사를 실시했습니다.

 

주요 내용

• 가격은 새로운 식당을 선택하는 데 있어 41%의 고객에게 중요한 요소이며, 따라서 경쟁력 있는 가격과 명확한 가치는 필수적입니다.
• 모바일 친화적이고 사용하기 쉬운 플랫폼은 필수입니다. 63%의 고객이 온라인 주문 편의성을 우선시하기 때문입니다.
• 품질과 가격의 균형을 우선시하십시오. 39%의 고객이 식당의 가치가 감소했다고 느끼기 때문입니다. ‍
• 경쟁력을 유지하기 위해서는 앱이 필수적입니다. 35%의 고객이 매주 모바일 앱을 사용하거나 음식을 주문하기 때문입니다.

식당 사업은 많은 변화를 겪고 있습니다. 2025년을 내다볼 때, 식당 주인들이 알아야 할 중요한 트렌드가 몇 가지 있습니다. 이러한 변화를 이해하면 성공적인 사업을 계획하고 유연성을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

저희는 1,000명의 고객들에게 그들의 식습관과 레스토랑 트렌드에 대해 물어보았습니다. 그 결과, 그들은 그 어느 때보다 가격을 중요하게 생각하고, 온라인 주문과 같은 앱을 사용하여 좋아하는 식당에서 주문하는 것을 괜찮다고 생각하는 것으로 나타났습니다.

1,000명의 고객이 말한 내용을 살펴보겠습니다. 하지만 먼저, 지금 레스토랑 업계에서 일어나고 있는 일에 대해 이야기하겠습니다. 바로 시작해 보겠습니다!👇

 

현재 외식업계의 상황

외식업을 운영하는 것은 쉬운 일이 아니며, 지난 몇 년 동안 인플레이션으로 인해 더욱 어려워졌습니다. 다행히도, 첫해에 17%의 외식업이 실패하지만, 여전히 소유주들이 직면하고 있는 몇 가지 문제가 있습니다.

특히 식당 비용이 많이 올랐습니다. 2023년만큼 가격이 높지는 않지만, 음식 비용은 15년 만에 두 번째로 높은 수준입니다. 지난 5년 동안 음식 가격은 28% 올랐습니다. 지난 4년 동안 식당 인건비는 31% 올랐습니다. 이런 가격으로 식당을 계속 운영하기가 점점 더 어려워지고 있습니다.

이러한 비용 상승을 감안할 때, 고객이 원하는 것이 무엇이고 레스토랑이 어떻게 조정할 수 있는지를 이해하는 것이 그 어느 때보다 중요합니다. 2025년에 염두에 두어야 할 고객의 기대에 대한 최신 설문 조사 결과를 살펴보겠습니다.

 

추세 #1: 손님의 77%가 지난 1년 동안 레스토랑에서 주문하는 빈도가 그 이전보다 더 잦아졌습니다.

좋은 소식은 고객들이 경제적인 우려에도 불구하고 레스토랑에서 음식을 계속 주문하고 있다는 것입니다. 36%의 고객이 이전보다 더 자주 주문을 하고 있으며, 41%는 거의 같은 빈도로 주문하고 있습니다. 32%는 지난 12개월 동안 평소보다 더 많은 새로운 레스토랑을 시도해 보았다고 말했습니다. 그리고 40%의 고객이 지난 달에 레스토랑에서 음식을 주문했습니다.

이 이미지는 지난 1년 동안 사람들이 얼마나 자주 음식 배달 서비스를 이용했는지에 대한 설문 조사 결과를 보여줍니다. 응답 결과는 다음과 같습니다.

• 거의 비슷함: 41%
• 더 자주: 36%
• 덜 자주: 23%

데이터 출처는 “Owner.com, Restaurant Trends Survey 2025”입니다.

추가 분석이나 전사가 필요하시면 알려주세요!

 

 

또한, 우리는 고객이 새로운 식당을 선택할 때 메뉴 선택이 가장 큰 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다. 따라서, 이러한 고객들에게 계속해서 다가갈 수 있도록 고객 경험과 메뉴 개선 노력을 우선시할 것을 적극 권장합니다. 다음의 식당 마케팅 아이디어를 시도해 보십시오.

• 모든 요리에 대한 메뉴 페이지 만들기: 가장 인기 있는 요리부터 시작해서 각 항목에 대한 전용 메뉴 페이지를 만듭니다. 예를 들어, Talkin' Tacos는 이 전략을 사용하여 Google에서 “과카몰리” 및 “비리아”와 같은 키워드에 대해 더 높은 순위를 매긴 후 트래픽이 25% 이상 증가했습니다.
• 매력적인 레스토랑 설명을 사용하십시오: 메뉴 항목에 대한 자세한 설명을 작성하여 관심을 끌 수 있습니다. 독특한 재료, 맛 또는 요리의 비하인드 스토리를 강조하여 잠재 고객을 끌어들이고 식사 경험을 향상시키는 데 집중하십시오.
• 메뉴 심리학을 사용하여 수익성 있는 항목을 강조하십시오: 수익성이 높은 요리를 눈에 잘 띄는 곳에 배치하거나, 굵은 글꼴을 사용하거나, 가장 수익성이 높은 제품에 관심을 끌기 위해 눈길을 끄는 시각 자료를 추가하는 등의 전략을 사용하여 메뉴를 전략적으로 디자인하십시오. 이렇게 하면 고객의 선택에 미묘한 영향을 미치고 수익을 높일 수 있습니다.

TL;DR: 고객 경험을 우선시하여 새로운 고객을 유치하십시오. 각 요리에 대한 메뉴 페이지를 만들고, 자세한 설명을 사용하고, 심리학에 따라 메뉴를 디자인함으로써 이를 수행할 수 있습니다.

 

 

추세 #2: 63%의 고객이 주문 결정에 있어 편의성이 중요하다고 응답했습니다.

배달 또는 테이크아웃의 편의성은 더 이상 선택 사항이 아닙니다. 고객에게 있어 최우선 순위입니다. 실제로 63%의 고객에게 매우 중요합니다. 그렇기 때문에 원활하고 쉬운 주문 과정을 우선시하는 것이 중요합니다.

이 이미지는 사람들이 음식을 주문할 때 배달 또는 테이크아웃의 편의성을 얼마나 중요하게 생각하는지에 대한 설문조사 결과를 보여줍니다. 조사 결과는 다음과 같습니다.

• 매우 중요: 63%
• 어느 정도 중요: 21%
• 그다지 중요하지 않음: 9%
• 전혀 중요하지 않음: 6%

데이터 출처는 “Owner.com, 레스토랑 트렌드 설문조사 2025”입니다.

 

이 설문조사 데이터는 온라인 주문 시 편의성에 대한 고객의 관심도를 보여주는 기존 데이터에 추가됩니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 69%의 고객이 웹사이트가 복잡하거나 디자인이 좋지 않으면 주문할 가능성이 적다고 말합니다.
• 35%의 고객이 매주 모바일 앱을 사용하여 음식을 주문합니다.
• 87%의 고객이 훌륭한 온라인 경험을 제공하면 재주문할 가능성이 더 높다고 말합니다.

편리함을 극대화하기 위해서는 고객들이 접근하기 쉽고 사용하기 쉬운 웹사이트를 만드는 것부터 시작해야 합니다.

이전 설문조사에서 91%의 고객이 주문하기 전에 웹사이트를 확인하고, 75%의 고객이 웹사이트나 온라인 주문 경험이 좋지 않으면 주문을 하지 않는다는 사실이 밝혀졌습니다. 모바일 앱이나 온라인 시스템을 통해 원활한 경험을 제공하면 고객이 다시 방문하도록 하는 데 도움이 됩니다.

 

 

 

이 이미지는 배달이나 테이크아웃을 주문하기 전에 레스토랑 웹사이트를 방문하는 것을 선호하는지 여부에 대한 설문조사 결과를 보여줍니다. 결과는 다음과 같습니다:

• 예: 91%
• 아니오: 9%

데이터 출처는 “Owner.com의 미국 레스토랑 고객 대상 설문조사”입니다.

 

 

이것이 의미하는 바는 무엇일까요? 간단합니다: 디지털 주문 경험이 매끄러워야 합니다. 그렇지 않으면 고객을 잃게 됩니다. 모바일 앱은 이를 달성하는 데 도움이 될 수 있지만, 레스토랑은 여전히 손님들이 모바일 앱의 편리함을 얼마나 중요하게 생각하는지 과소평가하고 있습니다.

아직 브랜드 앱이나 간소화된 온라인 주문 시스템을 갖추지 않았다면 지금이 바로 준비할 때입니다. 사용자 친화적인 웹사이트는 신규 고객과 자주 방문하지 않는 고객에게 특히 중요하며, 브랜드 앱은 단골 고객에게 큰 차이를 만들어 줍니다. 실제로, 앱을 갖춘 레스토랑은 앱이 없는 레스토랑보다 재방문 고객이 85% 더 많습니다.

Owner.com 앱은 레스토랑의 온라인 매출과 평균 식사비를 높이는 데 도움이 됩니다. 결제 시 “일반적으로 함께 주문되는 품목”을 자동으로 제안하여, 고객 경험을 개선하는 동시에 매출을 높일 수 있는 간단한 방법입니다.

 

이 이미지에는 스마트 메뉴 전략을 활용하여 매출을 높이는 전략이 다음과 같이 요약되어 있습니다.

1. 인기 상품 홍보: 비리아 타코와 같은 인기 상품을 강조 표시하여 고객이 신속하게 주문을 시작하도록 유도합니다.
2. 페어링 제안: 사이드 메뉴, 디저트, 그리고 일반적으로 한 요리와 함께 주문되는 인기 상품(예: 블루 레모네이드, 호르차타, 컵에 담긴 스트리트 콘)을 추천하여 티켓 크기를 늘립니다.
3. 로열티 보상 활용: 모든 주문마다 포인트를 제공하고, 무료 음식에 사용할 수 있는 보상과 독점 할인을 제공하여 손님을 단골 손님으로 전환하십시오.

 

 

메트로 피자의 사례를 예로 들어 보겠습니다. 그들은 브랜드 앱을 출시한 지 90일 만에 11,000명 이상의 고객이 앱을 다운로드했습니다. 지금은 매우 편리하기 때문에 고객이 주문을 하는 주요 수단이 되었습니다.

사용자 친화적인 온라인 시스템이 비즈니스에 미칠 수 있는 영향의 한 예입니다.

 

전문가 팁: 고객들이 편리함을 우선시하고 있으므로, 2025년에는 온라인 주문 경험을 최대한 쉽게 만드는 데 집중하십시오.

 

추세 #3: 새로운 식당을 선택하는 데 가격은 가장 중요한 요소입니다.

메뉴 선택은 고객이 새로운 식당을 선택하는 데 가장 큰 영향을 미치는 요소입니다. 사람들은 메뉴를 보고 “이 메뉴가 그만한 가치가 있을까?”라고 스스로에게 묻습니다. 그렇기 때문에 새로운 고객을 유치하기 위해서는 탄탄하고 경쟁력 있는 메뉴 가격 전략이 매우 중요합니다. 41%의 고객이 새로운 식당을 선택할 때 가격을 가장 중요한 요소로 꼽았습니다.

 

이 이미지는 새로운 식당을 시도하는 결정에 영향을 미치는 요인에 대한 설문 조사 결과를 보여줍니다. 응답은 다음과 같습니다.

• 메뉴 선택: 48%
• 친구/가족의 추천: 44%
• 가격: 41%
• 온라인 리뷰: 36%
• 요리 사진: 28%
• 소셜 미디어: 27%

데이터 출처는 “Owner.com, Restaurant Trends Survey 2025”입니다.

 

 

가격은 지불하는 금액이고, 가치는 얻는 것입니다. 따라서 고객의 가격에 대한 민감도는 단순히 달러 금액 그 이상입니다. 예를 들어, 48%의 손님들은 메뉴 선택이 새로운 식당을 이용할지 여부를 결정한다고 말합니다.

그렇다면, 어떻게 하면 건강한 수익을 얻으면서 고객을 확보할 수 있도록 가격과 가치를 균형 있게 조정할 수 있을까요? 다음과 같은 방법을 사용할 수 있습니다.

• 메뉴 시장 적합성 찾기: 고객, 고객이 원하는 것, 경쟁업체가 제공하는 것을 파악하십시오. 이렇게 하면 메뉴 항목의 가격을 책정하고 다른 업체가 부족한 부분을 보완하여 추가적인 가치를 제공할 수 있습니다.
• 메뉴 가격 책정: 식재료나 인건비 상승으로 인해 가격을 인상해야 하는 경우, 여러분만 그런 것은 아닙니다. 더 좋은 재료나 더 많은 양을 통해 요리의 가치를 보여주는 데 집중해 보십시오. 가격에 민감한 고객들조차도 특별한 혜택을 받을 수 있다고 생각하면 기꺼이 더 많은 돈을 지불하려고 합니다.
• 로열티 프로그램 시작: 고객의 41%가 로열티 프로그램이 식당 이용을 장려한다고 말합니다. 일정 횟수 이상 방문할 때마다 무료 식사 제공과 같은 보상을 제공하면 재방문이 촉진되고 고객과의 관계가 더욱 돈독해집니다.
• 할인 혜택과 보상 제공: 고객들은 할인 혜택을 받는다는 느낌을 좋아합니다. 기간 한정 할인, 계절 한정 특가, 독점 할인 등은 가격에 민감한 고객을 유치하는 강력한 방법이 될 수 있습니다. 큰 폭의 할인을 제공할 필요는 없습니다. 식사 또는 세트 메뉴에 무료 애피타이저를 제공하는 것과 같은 작은 특혜만으로도 고객이 다시 방문하도록 하는 데 큰 도움이 될 수 있습니다.

전문가 팁: 새해를 맞이할 때 가격 책정 전략을 최우선으로 생각하십시오. 메뉴 가격을 재평가하는 데 도움이 되도록 메뉴 시장 적합성을 찾는 데 집중하십시오.

 

추세 #4: 거의 절반의 고객이 제3자 배송료가 불공평하다고 생각합니다.

제3자 배송료는 저렴하지 않습니다. 실제로, 고객의 49%가 제3자 배송료가 너무 높다고 생각합니다.

DoorDash는 많은 주문에 대해 레스토랑에 30%의 수수료를 부과합니다. 이 수수료는 고객에게도 부담이 될 수 있습니다. 일부 앱은 15%의 서비스 수수료를 부과하기도 합니다! 때로는 수수료가 더 높은 가격의 형태로 고객에게 전가되기도 합니다. 최근 설문 조사에서 49%의 고객이 제3자 배달 수수료가 너무 높다고 답했습니다. 이 수치 외에도 이와 관련된 Reddit 스레드에서 이에 대한 많은 논의가 있는 것으로 보입니다.

그렇다면, 이렇게 높은 배달료 때문에 손님을 잃지 않으려면 어떻게 해야 할까요? 제가 추천하는 한 가지 해결책은 레스토랑 웹사이트를 통해 직접 배달을 제공하는 것입니다. 이렇게 하면 비싼 제삼자 수수료를 피할 수 있을 뿐 아니라, 배달료를 합리적인 수준으로 유지할 수 있습니다.

Owner.com을 이용하면 수수료 없는 배송 서비스를 즐길 수 있어 고객과 여러분 모두에게 더 많은 혜택을 제공할 수 있습니다. 저희는 배송료로 4달러를 청구하는 것이 고객을 겁주지 않으면서도 매출을 유지할 수 있는 적절한 균형이라고 생각합니다. 아래의 비디오를 통해 배송 주문을 통해 더 많은 것을 얻을 수 있는 방법을 확인해 보세요.

 

Sushi Me Rollin'의 소유주이자 친구인 필립 행 씨를 예로 들어 보겠습니다. 그는 레스토랑을 통해 직접 주문을 더 많이 받기 위해 고군분투하고 있었습니다. 그러나 Owner.com과 파트너십을 맺은 후, 그의 온라인 직접 판매는 단 10개월 만에 77,000달러 이상 증가했습니다.

중개인을 배제하고 손님에게 원활하고 저렴한 경험을 제공하는 것이 바로 그 힘입니다.

 

전문가 팁: 웹사이트를 통해 직접 배달 서비스를 제공하고, 배달료로 4달러를 받습니다.

 

요점 #5: 45%의 고객이 높은 수수료 때문에 주문을 포기할 가능성이 높습니다.

장바구니에 담긴 물건은 그대로 방치되어 버립니다. 연구 결과에 따르면, 장바구니에 담긴 물건의 70% 이상이 방치되어 버린다고 합니다. 저희가 실시한 설문 조사에 따르면, 45%의 고객이 높은 수수료 때문에 주문을 포기할 가능성이 높습니다.

 

 

이 이미지는 배달료나 서비스료가 비싸다는 이유로 주문을 취소하는 빈도에 대한 설문조사 결과를 보여줍니다. 응답 결과는 다음과 같습니다:

• 보통: 45%
• 가끔: 28%
• 드물게: 27%

데이터 출처는 “Owner.com, Restaurant Trends Survey 2025”입니다.

 

위에서 이 수수료를 낮출 수 있는 방법을 설명했지만, 결제 시 수수료 때문에 고객이 겁먹지 않도록 하는 방법도 있습니다. 제가 가장 좋아하는 방법은 이메일 마케팅 캠페인을 통한 장바구니 이탈 방지 이메일입니다.

이 방법은 매우 간단하게 수행할 수 있고 예산 친화적입니다. Mailchimp와 같은 이메일 마케팅 도구를 사용하면 장바구니에 물건이 남아 있다는 사실을 고객에게 자동으로 상기시킬 수 있습니다. 고객이 남겨두고 간 맛있는 음식의 사진도 꼭 포함하세요.

Talkin' Tacos의 공동 창업자인 모(Mo)와 오마르(Omar)도 효과적인 장바구니 이탈 방지 이메일 전송 기술을 습득했습니다. 오너를 사용하여 단 몇 분 만에 자동 이메일을 설정할 수 있었고, 지금은 매달 약 2,450달러의 추가 매출을 올리고 있습니다.

 

전문가 팁: 이메일 마케팅 캠페인을 통해 장바구니 이탈 알림을 보내 고객이 주문하도록 유도하는 것을 고려해 보십시오.

 

요점 6: 39%의 손님들이 지난 1년 동안 레스토랑의 가치가 떨어졌다고 느꼈습니다.

손님들이 외식할 때 받는 가치에 대해 점점 더 비판적으로 변하고 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 거의 39%의 사람들이 지난 1년 동안 레스토랑이 제공하는 가치가 떨어졌다고 생각합니다.

 

 

 

이 이미지는 지난 12개월 동안 사람들이 식당 가치의 변화를 어떻게 인식했는지에 대한 설문조사 결과를 보여줍니다. 응답은 다음과 같습니다.

• 가치가 감소했습니다: 39%
• 가치가 거의 동일하게 유지되었습니다: 31%
• 가치가 증가했습니다: 30%

데이터 출처는 “Owner.com, Restaurant Trends Survey 2025”입니다.

 

그렇다면, 이것이 여러분에게 어떤 의미가 있을까요? 이제 가격을 넘어 식사 경험의 모든 측면에서 가치를 제공하는 데 집중할 때입니다. 가치는 반드시 낮은 가격을 의미하는 것은 아닙니다. 손님들이 식사 한 끼를 위해 돈을 지불할 가치가 있다는 것을 보여주는 것입니다.

예를 들어, 손님의 48%는 더 건강한 옵션이나 특선 요리를 제공한다면 기꺼이 더 많은 비용을 지불할 의향이 있습니다. 따라서 가치를 제공한다면 개선의 여지가 있습니다.

식재료비와 인건비가 상승하는 상황에서 품질과 경제성을 모두 충족하는 것은 쉽지 않은 일입니다. 식당에 가치를 더하기 위해 제가 권장하는 방법은 다음과 같습니다.

• 부가 가치 마케팅: 부가 가치 기능을 마케팅하는 것을 잊지 마십시오. 고객들이 다시 방문할 이유를 더 많이 줄 수 있는 로열티 프로그램, 독점 제공 또는 프리미엄 식사 경험을 강조하십시오. 예를 들어, 새로운 메뉴 항목에 대한 조기 접근 또는 충성 고객을 위한 “VIP” 저녁 식사 기회를 제공하면 독점적인 느낌을 더해 주고 고객들이 인정받고 있다는 느낌을 줄 수 있습니다.
• 뛰어난 경험을 제공하세요: 고객들은 그만한 가치가 있다고 느낄 때 더 많은 돈을 지불할 의향이 있습니다(계절 요리나 개인 맞춤형 서비스 제공). 이를 통해 레스토랑을 돋보이게 하고 사람들에게 정말 멋진 경험을 선사할 수 있습니다.

전문가 팁: 독점 상품, 계절 메뉴, 개인 서비스 등을 통해 주문 경험에 최대한 많은 가치를 더하는 것을 우선순위로 두십시오.

 

최신 레스토랑 트렌드를 수용하여 앞서 나가세요.

2025년을 내다보면, 레스토랑 업계가 많이 변화하고 있으며, 고객의 기대가 식사의 미래를 형성하고 있다는 것이 분명합니다. 이러한 트렌드를 파악함으로써 더 많은 고객을 유치하고 더 많은 고객이 다시 방문하도록 할 수 있습니다.

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방법론

18세 이상 성인 1,000명을 대상으로 한 설문 조사는 2024년 10월 3일 SurveyMonkey Audience for Owner를 통해 실시되었습니다. 데이터는 가중치가 적용되지 않았으며, 전체 표본에 대한 오차 범위는 95% 신뢰 수준에서 +/-3%입니다.

 

 

Top 6 Changes for the Restaurant Industry in 2025