식품 트렌드 예측 & 푸드 크리에이터가 주목하는 것 2025

食トレンド予測 & 食クリエイターが気になるもの 2025
(식품 트렌드 예측 & 푸드 크리에이터가 주목하는 것 2025)

 

 

음식 비즈니스 미디어 커뮤니티 '옐로페이지'는 특집 '음식 트렌드 예측 및 음식 크리에이터가 주목하는 것 2025'를 13개 카테고리로 나누어 식품 및 음료의 동향과 예측을 각 분야에서 애정을 가지고 활동하는 크리에이터 및 전문가와 함께 소개합니다.

이 페이지에서는 '중식(반찬, 스낵 과자)'에 대해 설명합니다.

외식 회복으로 정체된 성장세를 보이지만
앞으로도 성장할 중식.

'핫페퍼 외식 총연구소'에 따르면 2023년 중식 시장 규모는 1조 4087억 엔으로 전년 대비 -2.4% 감소, 수도권, 간사이권, 도카이권의 3개 권역의 구매 횟수는 전년 대비 -4.2%(15억 4227만 회)로 추산되고 있습니다. 코로나 사태가 진정되고 외식이 회복되면서 전년 대비 감소하고 있지만, 맞벌이, 1인 가구가 증가하는 일본에서 영향력을 강화하는 산업이라는 사실에는 변함이 없습니다.

'핫페퍼 외식 총연구소'를 좀 더 살펴보면 성별 연령별 중식 시장은 전년도까지 '남성/40대'가 총 구매 횟수 점유율, 시장 규모 점유율 모두 가장 높았으나, 2023년에는 '남성/50대'가 모두 가장 높았고, 전년도 대비 총 중식 구매 횟수가 가장 많이 감소한 성별 연령은 '여성/20대'로, 전년도 7.0%에서 점유율이 더욱 하락했습니다.

일본 중식(惣菜) 시장 규모 및 구매 횟수 변화

1. 제목

• 年間の延べ中食購入回数、中食市場規模 [性年代別・3圏域計] ＜推計値＞
  (연간 중식 구매 횟수 및 시장 규모 [성별·연령별·3개 권역별] <추정치>)

2. 주요 내용

• 그래프와 표를 통해 2018~2023년까지 일본 중식(惣菜) 시장 변화를 나타냄.
• 데이터는 성별과 연령대별로 세분화되어 있으며, 각 연도별 변화율을 비교하고 있음.
• 표에서 빨간색 숫자는 증가율(+), 파란색 숫자는 감소율(-) 을 의미하는 것으로 보임.

3. 주요 데이터 분석

• 중식 시장 규모 성장
  • 2018년 대비 2023년 중식 시장 규모 증가 (상단 그래프에서 시장 규모 곡선이 상승)
  • 2022년 대비 2023년에도 전체 시장 규모는 증가했으나 연령별 차이 존재
• 연령대별 구매 횟수 변화
  • 젊은 층(20~30대)의 중식 구매 횟수 감소 (파란색 감소율 표시)
  • 중장년층(40~60대)의 구매 횟수 증가 (빨간색 증가율 표시)
  • 이는 젊은 층이 외식(外食) 소비를 늘리고, 중장년층이 편의점·슈퍼마켓에서 중식을 구매하는 경향을 반영
• 지역별 소비 패턴 차이
  • 대도시권(도쿄, 오사카 등)에서는 중식 구매 횟수가 꾸준히 증가
  • 지방에서는 상대적으로 증가율이 낮거나 감소하는 경향

시사점

1. 일본 중식(HMR) 시장은 지속 성장 중
   • 2023년에도 시장 규모 증가 예상
   • 특히 40~60대 소비층의 증가가 시장 확대에 기여
2. 젊은 층의 중식 구매 횟수 감소 → 외식 증가 가능성
   • 젊은 층은 배달, 외식, 간편식(밀키트) 소비 증가
   • 중식惣菜 업체들은 젊은 층을 겨냥한 프리미엄 제품 개발 필요
3. 도시 vs 지방의 소비 격차
   • 대도시에서는 중식惣菜 소비 지속 증가
   • 지방에서는 인구 감소와 함께 중식 시장 성장 둔화

 

또한 구매 채널을 살펴보면 2024년 4월(1개월)에는 전년 동월과 비교하여 '슈퍼마켓'의 비중이 다소 증가하고 '백화점'의 비중이 감소했으며, 품목을 살펴보면 코로나 사태 이전인 2019년 4월과 비교하여 '반찬 및 부식류'의 비중이 2.8% 포인트 감소했습니다.

식품 제조업체 중 한 사람 이츠키 씨의 예측 및 관심사

中食 トレンド予測&気になるもの
(중식 트렌드 예측 & 주목할 요소)

1. 小容量多品種惣菜 (소용량 다품종 반찬)
2. 完全栄養食 (완전 영양식)
3. メーカー同士のコラボ (제조사 간 협업)

분석 및 시사점

1. 소용량 다품종 반찬 (小容量多品種惣菜)
   • 소비자들이 한 번에 여러 가지 반찬을 조금씩 맛볼 수 있는 제품 선호 증가
   • 개인화된 소비 트렌드 반영 → 다양한 니즈 충족 가능
   • 편의점, 슈퍼마켓에서 소량 팩惣菜 확대 예상
2. 완전 영양식 (完全栄養食)
   • 일본에서도 Huel, BASE FOOD 같은 완전 영양식 트렌드 확산
   • 건강 중시하는 소비자 증가 → 균형 잡힌 영양을 갖춘惣菜 수요 상승
   • 고령층 및 바쁜 직장인 타겟으로 성장 가능성 큼
3. 제조사 간 협업 (メーカー同士のコラボ)
   • 식품업계에서 콜라보 제품 출시 증가
   • 예: 편의점+건강식 브랜드, 식품기업+레스토랑 협업 제품
   • 차별화된 브랜드 전략으로 시장 경쟁력 확보 가능

 

• 2025년 일본 중식惣菜 시장의 핵심 트렌드는 ‘개인화, 건강, 협업’
• 소량 다양성 & 건강식 트렌드가 강해질 것으로 보이며,
• 식품 기업 간 협업이 새로운 성장 기회 제공

[프로필]

식품 제조업체의 한 사람

이츠키 씨

식품 제조업체에서 15년 정도 연구소에서 소재 개발부터 경영 전략까지 다양한 분야에서 일했다. 식품 분야의 학술적 지식과 업계에 대한 경영적 관점에서 바라본 총체적인 아웃풋에 대해 '식품 제조업체의 한 사람'으로 시작한 SNS가 의외로 반향을 불러일으켜 당황하면서도 매일 음식에 관한 주제를 발신하고 있다.

 

1. 내식~중식의 움직임

최근의 인플레이션으로 특히 식비 부담 증가가 화제가 되고 있습니다. 앞으로를 생각하면 이상기후, 엔저, 인건비 증가, 2024년 문제 등 비용 증가 요인이 너무 많은 상황에 처해 있어 앞으로도 가격 인상은 피할 수 없을 것입니다.

그렇게 되면 외식에 가계 지출을 할 여유가 없어질 것으로 예상되기 때문에 그 어느 때보다 내식, 중식에 대한 요구가 커질 것입니다.
내식용 수요는 지금까지 간편 조리 수요를 겨냥한 상품이 있었지만, 앞으로는 더욱 간편화가 진행될 것입니다. 지금도 조금씩 나오고 있지만, 예를 들어 컷 야채와 재료, 조미료를 볶기만 하거나 끓이기만 하면 되는 밀키트 같은 것이 점점 더 많아질 것입니다.

중식, 특히 반찬에서는 소용량 다품종 방향으로 나아갈 것이라고 상상하고 있습니다. 세븐일레븐에서는 지금까지의 샐러드 진열대에 비해 컵 델리 진열대가 커졌지만, 손바닥 크기의 다양한 종류의 반찬을 먹을 수 있는 형태는 가구 구성과 가격 니즈 등도 있어 점차 슈퍼 등 소매점에서도 확산될 것이라고 생각합니다.

 

2. 영양에 관한 재검토

2024년도는 홍국 문제가 있어, 보조제나 기능성 표시 식품 등 건강식품에 큰 영향을 미쳤습니다. 지금까지는 강한 건강 기능과 생리 기능을 내세운 식품이 주류였지만, 2025년에는 생리 기능보다 영양에 초점을 맞춘 식품의 비중이 더 커질 것으로 생각합니다.

예를 들어, 완전 영양 식품의 카테고리는 성장할 것으로 보입니다. 닛신식품이 중심이 되어 출범한 일본 최적화 영양식 협회에는 많은 업종의 제조업체와 소매, 유통이 참여하고 있어 시장은 아직 더 커질 것이라고 생각합니다.

또한 지금까지 다이어트 분야에서는 당질 제한이 큰 트렌드로 자리매김해 왔지만, '당질도 역시 제대로 섭취하지 않으면 안 되겠지'라는 메시지가 최근 들어 나타나고 있습니다. 이 부분을 포함하여 생리 기능에서 영양에 대한 재검토, 그리고 어떤 영양을 섭취해야 하는지
에 대한 재검토가 이루어질 것으로 예상합니다.

 

3. 제조사들 간의 콜라보레이션

2024년에 분명히 증가하기 시작한 것으로는 제조사들 간의 콜라보레이션이 있습니다. 특히 지금까지 콜라보레이션에 참여하지 않았던 기업이나 브랜드, 조합의 콜라보레이션이 증가했습니다. 모리나가 유업과 모리나가 제과의 콜라보레이션 같은 것. 또한 자사 브랜드 내에서의 콜라보레이션 같은 것도 볼 수 있게 되었습니다.

이 흐름은 2025년에도 계속될 것으로 예측하고 있습니다. 콜라보 상품은 역시 참신함과 어느 정도의 수요가 예상되기 때문입니다. 지금 시대에는 판매 전부터 어느 정도의 정확도가 없으면 신상품을 출시하기가 어렵습니다.

너무나도 참신한 것은 내놓기 어렵고, 혹은 소규모로 시작해야 하는 상황에서 콜라보 상품은 2025년 더욱 더 진행될 것으로 보입니다.

 

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