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해외 축산 식육산업 정보

미국산 와규의 생산 및 유통 동향과 업계의 노력

by Meat marketer 2025. 3. 7.

미국산 와규의 생산 및 유통 동향과 업계의 노력

米国産Wagyuの生産・流通動向と業界の取り組み

【요약】

1976년과 90년대 일본산 와규의 수입을 기반으로 시작된 미국산 와규 생산은 유전자 풀이 한정되어 있는 점도 있어 소규모로 이루어지고 있다. 이러한 가운데 미국산 와규 업계를 견인하는 미국산 와규 협회(AWA)는 유전자 평가와 등록 제도를 운용하여 생산 및 번식 성과의 향상에 힘쓰고 있다.
생산 체제도 다른 미국산 쇠고기와 달리 AWA 회원사의 평균 사육두수가 약 35두로 소규모이고, 텍사스주에 생산자 및 생산 기업이 많지만 미국 전체로 보면 각 주에 산재해 있는 것이 특징이다. 따라서 번식용 생우, 수정란 및 정액은 상대 거래 외에 온라인 경매를 통한 매매가 일반화되는 등 미국산 와규 생산 체계가 독자적으로 구축된 느낌을 받는다.
또한 AWA는 미국산 와규의 사업자 및 소비자 대상 교육 및 보급 활동에도 힘쓰고 있으며, 지방 교잡이 비교적 많은 쇠고기에 대한 소비 수요 증가와 맞물려 인지도와 소비량 증가로 이어지고 있다. 조사 기관의 미국산 와규 시장 규모 평가에서도 앞으로도 계속 확대될 것으로 예측되고 있다.
미국산 와규가 개척한 시장은 일본산 와규에게도 유력한 타깃으로 볼 수 있다는 점도 감안하면 업계의 동향을 지속적으로 파악하는 것이 중요하다.

1. 서론

미국에서는 이른바 'Wagyu' 또는 'American Wagyu'(이하 '미국산 Wagyu'라 한다)라고 불리는 흑모계 육용우·쇠고기가 생산되고 있다. 이러한 미국산 Wagyu 생산 기업은 증가 추세에 있지만, 여전히 틈새 시장용 쇠고기이며, 그 생산 구조도 다른 미국산 쇠고기와는 다르다. 또한 주로 교잡종의 쇠고기가 미국산 Wagyu로 유통되는 등 일본산 와규와도 크게 다르다.
이러한 미국산 와규의 생산 및 유통 동향을 파악하는 것은 미국 내 일본산 와규 수요 창출의 관점에서도 중요하다.
본고에서는 미국산 와규의 생산 동향, 생산 구조 및 유통 동향과 더불어 미국산 와규 업계가 고부가가치화를 위한 노력 등에 대해 보고한다.
또한 본고에 있는 환율은 미쓰비시UFJ리서치&컨설팅 주식회사 '월말·월중 평균 환율' 2024년 9월말 TTS환율의 1달러=143.73엔을 사용했다.

2 미국산 와규의 개요

(1) 미국산 WAGYU의 변천

미국산 WAGYU의 기원에 관한 공식 기록은 남아 있지 않아 정확한 변천을 추적하기는 어렵지만, 미국산 WAGYU 업계에서는 업계 역사를 아는 사람으로부터 현역 관계자에게 그 변천이 전해지고 있다.

일본에서 일본산 와규의 생체 수입의 계기가 된 미국산 와규 생산자이며, 후술하는 미국산 와규 협회(AWA: American Wagyu Association)의 현역 회원 중 최고령인 리브스 씨에 따르면, 콜로라도 대학이 1976년에 연구용으로 흑모와규 및 갈색털 일본종의 종모우 각각 2마리를 생체 수입한 것이 시초라고 한다(그림 1).

연구를 마친 해당 4마리의 종모우들은 텍사스주의 수의사와 투자자가 시작한 사업에 의해 상업용으로 사용되었고, 앵거스종과 헤레포드종과의 교잡종 비육이 시작되었다. 그러나 사업자와 소비자의 반응은 미미했고, 실적은 부진한 채 막을 내렸다.

그 후 일본의 쇠고기 수입 자유화 결정에 따라 미국 육용우·쇠고기 업계가 일본 쇠고기 시장을 조사한 결과, 일본산 와규의 유전자를 도입하여 육질을 향상시킴으로써 일본으로의 수출 확대를 노리는 방침이 제시되었다.

93년부터 97년까지 일본산 와규의 생체수입이 이루어졌고, 76년에 생체수입된 4마리와 임신한 소를 수입한 후 태어난 송아지 38마리를 포함하여 총 221마리가 미국에 수입되었다고 한다(주1).

98년 이후에는 일본의 육용우 업계가 생체 수출 자제 노력과 2000년 구제역 발생으로 인한 미국의 수입 중단 조치 등으로 일본산 와규의 생체와 정액, 수정란 모두 수입 실적이 없다.
또한 당초 일본 수출을 목적으로 생산에 힘쓰고 있었지만, 2003년 미국에서 BSE 발생으로 인한 일본의 수입 중단 조치를 계기로 미국산 와규 업계는 미국 내 시장을 개척하게 되었다.

현재는 외식 및 소매업자와 소비자들에 대한 인지도가 점차 높아지고 있다.

(주1) 농림수산성의 공표자료에 따르면 1998년까지 생체 247마리가 미국으로 수출된 것으로 되어 있으나 공식기록이 없어 정확한 경위를 추적하기는 쉽지 않다.

図1 日本産和牛の生体輸入（米国産Wagyu業界関係者からの聞き取り）
(그림 1: 일본산 와규의 생체 수입 - 미국 와규 산업 관계자로부터의 청취 자료)

📌 연도별 일본산 와규 생체 수입 현황

📌 1976년

흑모화우(黒毛和種) 종모우(種雄牛) 2두,
갈색화우(褐毛和種) 종모우 2두 수입

📌 이후 해당 기간 동안 추가 수입 실적 없음

📌 1993년

흑모화우 종모우 2두, 번식우 3두(이 중 임신우 3두 포함) 수입

📌 1994년

흑모화우 종모우 1두, 번식우 6두(이 중 임신우 2두 포함) 수입
갈색화우 종모우 3두, 번식우 3두 수입

📌 1997년

흑모화우 종모우 3두, 번식우 6두(이 중 임신우 2두 포함) 수입
갈색화우 종모우 2두, 번식우 5두(이 중 임신우 4두 포함) 수입

📌 1998년 이후 생체 수입 없음

📌 해석 및 분석

일본산 와규가 1976년을 시작으로 미국으로 수입되었으며, 1993~1997년 동안 추가적인 생체 수입이 이루어짐.
1998년 이후에는 일본산 와규 생체 수입이 중단됨.
흑모화우(黒毛和種)가 가장 많이 수입되었으며(종모우 10두, 번식우 149두), 갈색화우(褐毛和種)는 상대적으로 적은 수량이 수입됨(종모우 5두, 번식우 11두).
미국으로 수입된 와규들은 Wagyu 브랜드로 사육 및 개량되어, 현재 미국산 Wagyu 시장 형성에 중요한 역할을 함.

즉, 일본에서 수입된 소들이 미국에서 Wagyu 브랜드의 시작점이 되었으며, 현재는 일본산 와규와는 다른 개념으로 자리 잡고 있음.

(2) AWA

미국에는 미국산 WAGYU의 관계단체로서 AWA, 텍사스 WAGYU협회(TWA)가 있으며, 여기에 미국 아카우시협회(AAkA)를 더하면 3개의 단체가 있지만, 업계를 견인하는 것은 AWA이다.
앞서 언급했듯이 미국산 와규는 텍사스주에서 처음으로 상업용으로 사용된 적도 있어 AWA는 1990년에 텍사스주에 설립되었으나 현재는 아이다호주 포스트폴스의 아이다호대학 연구센터 내에 거점을 옮겼다. 미국산 와규 생산자 및 생산기업, 육류기업, 유전자원 판매기업 등을 회원으로 두고 있으며 미국산 와규의 유전자 검사 및 등록 제도를 운용하는 한편, 미국산 와규 생산자를 위한 교육 활동, 사업자 및 소비자를 위한 교육 및 보급 활동에 힘쓰고 있다. 2019년에는 2020년부터 25년까지의 전략 계획을 수립하고 8가지 중점 항목을 설정했다(표 1). 26년 이후를 위한 해당 계획의 재검토가 시작되어 25년 가을에는 새로운 전략 계획이 수립될 전망이다.

(3) 미국산 와규의 정의와 현행 인증제도

AWA는 미국산 와규의 유전자 검사 및 등록 제도를 운용하면서 해당 소의 유전자가 가진 일본산 와규 혈통의 정도를 평가하여 100%의 소를 풀블러드 Wagyu, 93.75% 이상 100% 미만의 소를 퓨어브레드 Wagyu로 구분하는 등 4가지 유형의 미국산 와규로 분류하고 있다(표 2).

이 분류는 미국 농무부 농업 마케팅국(USDA/AMS)이 쇠고기 브랜드 제품을 인증하는 임의의 프로그램으로 운용하는 '인증 쇠고기 프로그램'에서도 활용되고 있다(주2). 이 프로그램은 1978년에 최초로 인증된 최대 규모이자 가장 유명한 쇠고기 브랜드 제품인 '인증 앵거스 쇠고기(CAB)' 등 개별 기업이 널리 활용하는 것이다.

이 프로그램에서는 브랜드 쇠고기 제품을 인증하기 위한 생체 규격의 등록도 허용하고 있으며, 브랜드 쇠고기 제품 중에는 생체 규격을 인용한 요건을 설정하고 있는 것도 많다.

AWA는 미국산 와규의 생체규격 등록을 실시하고 있으며, 인증을 받는 미국산 와규의 난립을 막기 위해 해당 생체규격의 요건을 충족하는 쇠고기만을 미국산 와규 브랜드 쇠고기 제품으로 인증할 것을 권장하고 있다. AWA가 제시하는 구체적인 생체규격으로는 와규 풀브레드 인증, 와규 퓨어브레드 인증, 와규 인플루언스 인증의 3가지가 인정되고 있으며, 각각 그 요건이 규정되어 있다(표 3).

한편, 인증 쇠고기 프로그램에 의해 인증을 받은 미국산 와규는 2021년 5월에 인증된 아그리스타사의 'Agri Star Wagyu and Iowa Best Beef Wagyu', 2024년 7월에 인증된 이스트 텍사스 비프사의 'Certified Texas Wagyu' 두 종류로 한정된다.

다만, 다른 미국산 와규에 대해서도 미국 농무부 식품안전검사국(USDA/FSIS)의 '가축 및 가금류의 사육 및 환경 관련 표시 근거에 관한 지침'에 따라 미국산 와규의 라벨 표시가 이루어지고 있다.

동 가이드라인은 육류 및 가금류 제품에 허위 표시 또는 오인할 수 있는 표시가 되지 않도록 보장하기 위해 가축 및 가금류의 사육 및 환경 관련 표시 내용을 증명하기 위한 방법을 사업자를 대상으로 제공하는 것이다.

구체적으로는 (1)동물복지 (2)품종 (3)급여 사료 (4)사육 환경 (5)항생제 미사용 (6)호르몬제 미사용 (7)원산지 및 추적성 (8)유기농 및 환경 관련 표시와 관련하여 표시 예시와 표시 승인에 필요한 근거 자료의 내용을 보여주고 있다.

또한 품종 항목에서는 표시 내용의 증명이 필요한 품종의 예로 '와규', '미국산 고베'를 들고 있다. 미국산 와규 생산자 및 생산 기업은 AWA의 유전자 검사 결과 등을 근거 자료로 제시함으로써 '와규' 등의 표시를 하고 있다.

(주2) 미국산 와규 라벨을 표시하기 위해서는 별도로 USDA/FSIS가 운용하는 연방육류검사법, 연방규정집 및 라벨승인 가이드라인에 따라 신청 및 승인 과정을 거쳐야 한다.

이 표는 미국산 Wagyu의 혈통 기준에 따른 분류 체계를 나타냅니다. 미국에서는 Wagyu의 혈통 비율에 따라 다음과 같이 나뉩니다.

Fullblood Wagyu (순혈 와규)

*   일본산 화우 혈통이 100% 순수한 Wagyu

*   일본에서 직수입된 Wagyu의 자손


Purebred Wagyu (순종 Wagyu)

*   일본산 화우 혈통이 93.75% 이상 ~ 100% 미만

*   Fullblood Wagyu와 교배하여 혈통을 유지한 Wagyu



Percentage Wagyu (부분 Wagyu)

*   암소: 50.00% 이상 ~ 93.75% 미만

*   수소: 87.50% 이상 ~ 93.75% 미만

*   Wagyu와 다른 품종을 교배한 개체

Recorded Wagyu (기록된 Wagyu)

*   암소: 37.50% 이상 ~ 50.00% 미만

*   수소: 50.00% 이상 ~ 87.50% 미만

*   Wagyu 혈통이 일부 포함된 소

📌 결론
Fullblood Wagyu가 일본산 Wagyu와 가장 유사한 혈통을 유지

Purebred Wagyu는 거의 Wagyu에 가까운 혈통이지만 100%는 아님

Percentage Wagyu & Recorded Wagyu는 타 품종과의 교배율이 높아, Wagyu의 특성이 상대적으로 약함

미국산 Wagyu는 이러한 혈통 기준에 따라 차등 관리되며, 가격과 품질도 이에 따라 달라짐

즉, 미국에서는 100% 일본산 Wagyu 혈통이 아니어도 Wagyu로 판매될 수 있으며, 소비자가 이를 이해하고 구분할 필요가 있음.

表3 USDA/AMS認証牛肉プログラムにおける米国産Wagyuの生体規格
(표 3: USDA/AMS 인증 쇠고기 프로그램에서의 미국산 Wagyu 생체 규격)

📌 미국산 Wagyu의 생체 규격

✅ Wagyu フルブラッド認証 (Fullblood Wagyu 인증)

✔ AWA(미국 Wagyu 협회)의 유전자 평가를 받아 Fullblood Wagyu임이 확인된 개체
✔ 부모 모두 AWA에 등록된 개체일 것

✅ Wagyu ピュアブレッド認証 (Purebred Wagyu 인증)

✔ AWA의 유전자 평가를 받아 Purebred Wagyu임이 확인된 개체
✔ 부모 모두 AWA에 등록된 개체일 것

✅ Wagyu インフルエンス認証 (Wagyu Influence 인증)

✔ 부모 중 한 마리 이상이 Fullblood Wagyu 또는 Purebred Wagyu인 개체

📌 자료 출처: USDA(미국 농무부) 및 AWA(미국 Wagyu 협회) 공식 자료 기반 작성

📌 해석 및 분석

이 표는 미국 USDA/AMS(미국 농무부/농업 마케팅 서비스) 인증을 받은 Wagyu의 생체 기준을 설명한 것입니다.

📌 미국산 Wagyu는 유전자 평가 및 혈통에 따라 3가지 등급으로 구분됨

Fullblood Wagyu (순혈 와규 인증)
- 100% 일본산 Wagyu 혈통
- 부모 모두 AWA에 등록되어 있어야 함
Purebred Wagyu (순종 와규 인증)
- 93.75% 이상 100% 미만 일본산 Wagyu 혈통
- 부모 모두 AWA에 등록되어 있어야 함
Wagyu Influence (와규 인플루언스 인증)
- 부모 중 한 마리 이상이 Fullblood 또는 Purebred Wagyu
- 완전한 Wagyu 혈통이 아닌 혼합 혈통도 포함

👉 즉, 미국에서는 Wagyu Influence 인증을 받은 소도 Wagyu로 판매될 수 있으며, 일본산 순혈 Wagyu와는 차이가 있음.

미국에서 Wagyu를 구매할 경우, 이 인증 체계를 이해하고 Fullblood 또는 Purebred 여부를 확인하는 것이 중요함.

칼럼 1 AWA 연례회의의 모습

AWA는 매년 9월에 연례회의 'AGM & conference'를 개최하고 있다. 연례회의에서는 근년 AWA의 활동 보고 외에 강연과 패널 토론 형식으로 미국산 와규 업계에 유익한 정보 발신, 미국산 와규 생산자·생산 기업과 유전자원 판매 기업의 부스를 모은 전시회, 리셉션 등 AWA 직원과 참가자가 함께하는 교류회 등이 진행된다(칼럼 1-사진 1).
2024년 연례 회의에는 미국 내 31개 주에서 202명, 미국 외 8개국에서 25명, 총 227명이 참가했다. 미국 내에서는 텍사스주가 44명으로 가장 많았고, 콜로라도주 15명, 오클라호마주 14명, 버지니아주 13명, 노스캐롤라이나주 11명이 그 뒤를 이었다. 미국 외에서는 멕시코가 6명으로 가장 많았고, 일본 5명, 영국 4명, 캐나다 및 콜롬비아 3명이 그 뒤를 이었다.
이 회의에서 주목을 받은 주제는 미국산 와규 인증 라벨 '오센틱 와규'의 운용 개시를 위한 진행 상황과 라벨 디자인 발표였다(후술). 그 밖에도 AWA의 주요 사업 중 하나인 유전자 검사 및 등록 시스템 '디지털 비프'의 활용을 권장하고 조작 방법을 설명하는 것, 미국산 와규의 마케팅, 혈통 유지와 유전적 개량을 위한 학술적 논점 소개 등 다방면에 걸쳐 생산자 및 생산 기업을 대상으로 설명이 진행되었다.

전시회에서는 미국산 와규 생산기업, 유전자원 판매기업, 경매 개최기업을 중심으로 한 부스가 늘어서고 참가자들은 각 부스에서 정보교환에 열중했다(칼럼 1-사진 2). 부스를 출전한 미국산 와규 생산기업의 이야기를 들어보면 부스 출전의 주된 목적은 정보교환뿐만 아니라 수정란이나 정액의 상대거래 상담이다.

또한 이 모임에서 처음으로 미국산 와규의 커팅 시범과 요리 세미나도 열렸다(칼럼 1-사진 3, 4). 텍사스주에 거점을 둔 미국산 와규 생산 기업인 로즈우드 랜치사와 제휴하는 셰프 스콧 씨가 강사로 나섰다. 그는 등심이나 안심 같은 로인 부위 외에도 안창살이나 양지머리 같은 로인 부위 이외의 부위의 커팅을 선보이며, 융점이 낮은 지방을 많이 함유한 미국산 와규를 다른 미국산 쇠고기와 마찬가지로 조리하면 (1) 고기의 부드러움이 사라지고 (2) 지방의 단맛에 어울리는 신맛을 더해 산뜻한 뒷맛으로 변화시킨다. 지방을 싫어하는 사람도 지방의 단맛을 즐길 수 있게 되는 것(3) 발생한 끝재는 지방 추출, 고형화(분말형)를 통해 맛을 내는 조미료로 활용할 수 있다는 것 등 과학과 요리를 융합시킨 미국산 와규의 커팅과 조리에 대해 열변을 토했다. 또한 요리 세미나에서는 안심(안심)을 이용한 로스트 비프와 타르타르(육회)의 조리 시범이 진행되었다.

3 미국산 와규의 생산·유통 동향

(1) 생산 구조

가. 번식 부문
이른바 미국산 와규 생산자라고 하면 그 대부분이 번식 농가에 해당한다. 이 경우 풀블러드 와규 또는 퓨어블러드 와규의 번식 암소를 사육하는 경우가 대부분이며, AWA 회원인 생산자·생산 기업의 번식 암소 평균 사육두수는 약 35두로 소규모 농가가 많다.

이러한 번식 농가는 미국의 일반적인 육용우 번식 농가와 마찬가지로 방목 형태를 취하고 있으며, 6~8월경에 종우를 농장에 도입하여 자연 교배시킨다. 종우로는 앵거스종이 많이 이용되며, 3~5월에는 풀블러드 와규의 어미와 앵거스종의 부마를 가진 잡종 송아지가 태어난다. 그리고 송아지는 9~10월에 이유를 하고 비육용 소로 비육농가(피드로트)에 보내진다(그림 2).

한편, 미국산 와규의 씨수소를 사용하여 송아지를 생산하기도 한다. 이 방법은 비교적 규모가 큰 미국산 와규 생산 기업에 많이 사용되는데, 앵거스종 등의 번식 암소를 사육하는 육용우 사육 농가와 계약을 맺고 번식 농장에 생산 기업 소유의 미국산 와규 종축을 도입한다. 앵거스종 등의 어미와 풀블러드 와규의 부마를 가진 교잡종의 송아지를 생산하고, 9~10월 이유 후 비육용 소를 다시 매입하는 방식이다. 또한 앵거스종 번식암소가 많이 쓰이지만, 그중에는 홀스타인종 등 젖소용 종을 쓰는 경우도 있다.

번식농가가 쓰는 번식암소와 종모우는 풀블러드가 많기 때문에 태어나는 잡종 송아지가 번식에 쓰이는 경우는 드물다. 즉, 풀블러드 번식암소와 종모우는 별도로 생산하거나 구입해야 한다. 풀브래드의 번식 암소와 종모우는 경매나 상대거래를 통한 매매가 주류이다. 그 외에도 풀브래드의 수정란과 정액도 경매나 상대거래, 혹은 유전자원 판매기업을 통해 매매가 이루어지고 있다. 따라서 미국산 와규의 번식 농가 중에는 판매 목적으로 수정란과 정액을 채취하는 농가도 늘고 있다고 한다.

図2 米国産Wagyuの生産体系
(그림 2: 미국산 Wagyu의 생산 체계)

📌 미국산 Wagyu 생산 구조

📌 번식용 소 생산 (繁殖牛・種雄牛의 생산)

번식 암소 (フルブラッド, Fullblood)
종모우 (フルブラッド, Fullblood)
수정란, 정액, 종모우 사용

➡ 송아지 (Fullblood) 생산

📌 비육우(肥育素牛) 생산

Fullblood 종모우 + Fullblood 번식우 → Fullblood 송아지
Fullblood 종모우 + Wagyu 이외의 품종 번식우 → 교잡종 비육우

➡ 비육 농가 (フィードロット, Feedlot)로 출하

📌 자료 출처: 미국산 Wagyu 산업 관계자로부터의 인터뷰 및 자료 기반 작성

📌 해석 및 분석

이 도표는 미국에서 Wagyu가 어떻게 생산되는지에 대한 과정을 설명하고 있습니다.

Fullblood Wagyu 번식 (100% 일본산 혈통 유지)
- Fullblood 종모우 + Fullblood 번식우 → Fullblood 송아지 생산
교잡종(混交) Wagyu 생산
- Fullblood Wagyu 종모우 + Wagyu 이외의 품종 번식우 → 교잡 Wagyu(비육우) 생산
비육(肥育) 단계 (Feedlot 출하)
- 생산된 송아지는 비육 농가로 보내져 사육 후 출하됨
- Fullblood는 고급 Wagyu로, 교잡종 Wagyu는 일반 Wagyu로 시장에 유통

👉 즉, 미국산 Wagyu는 순수한 Fullblood Wagyu와 타 품종과 교배된 교잡 Wagyu가 혼재하며, 이 차이를 소비자가 이해하고 선택하는 것이 중요함.

미국산 와규 생산자들은 미국 전역에 흩어져 있고, 한 지역에 집중되어 있지 않기 때문에 온라인 경매가 생축, 수정란 및 정액을 거래하는 수단으로 유용하게 활용되고 있다.

주요 온라인 경매 주최 업체인 WAGYU365는 한 달에 1~3회 정도 온라인 경매를 개최하고 있다. 이 회사가 개최한 온라인 경매의 2024년 1~9월 평균 낙찰가는 표 4와 같다.

이 중 이른바 흑모화종으로 불리는 풀브라드 번식 암소는 마리당 8023달러(115만3146엔), 씨수소는 3700달러(53만1801엔), 수정란은 개당 331달러(4만7575엔), 정액은 215달러(3만902엔)이다. 또한, 이른바 브라운헤더종으로 불리는 풀블러드 번식 암소는 7909달러(113만6761엔), 씨수소는 5958달러(85만6343엔), 수정란은 1001달러(14만3874엔), 정액은 106달러(1만5235엔)이다.

이 표는 2024년 1~9월 미국 WAGYU365 경매 시장에서 거래된 Wagyu의 평균 낙찰 가격과 가격 범위를 나타낸 것입니다.

📌 주요 분석 포인트

1️⃣ 번식우(繁殖雌牛)의 평균 낙찰 가격이 가장 높음

흑모화우(黒毛和種): 평균 8,023달러, 최고가 18,000달러
갈색화우(褐毛和種): 평균 7,909달러, 최고가 12,000달러
번식우 가격이 높은 이유는 고급 혈통 유지 및 번식 가능성 때문

2️⃣ 종모우(種雄牛)는 갈색화우가 더 비쌈

흑모화우: 평균 3,700달러
갈색화우: 평균 5,958달러 (더 높은 가격)

3️⃣ 수정란(受精卵)과 정액(精液) 가격 차이

수정란 가격이 높은 이유: 수정란은 유전자 조합이 이미 이루어진 상태로, 번식 효율성이 높아 가치가 높음
정액 가격이 상대적으로 낮은 이유: 다양한 종모우의 정액이 대량으로 유통되기 때문
특히 갈색화우 수정란(1,001달러/개)이 흑모화우 수정란(331달러/개)보다 비쌈

Wagyu 경매 시장에서 번식우가 가장 비싼 품목이며, 종모우 및 번식 관련 유전자 자원(수정란, 정액)도 활발히 거래됨
갈색화우의 종모우 및 수정란 가격이 흑모화우보다 높아, 혈통 관리 및 번식에서 차별화된 가치가 있음
최고급 혈통 Wagyu의 경우, 번식우가 18,000달러까지 낙찰되며, 고급 유전자 자원은 매우 높은 가격에 거래될 수 있음

👉 즉, 미국 Wagyu 시장은 혈통 유지 및 번식을 위한 유전자 자원의 가치를 높이 평가하며, 특히 고품질 번식우와 수정란의 가격이 높게 형성됨.

미국축산육종협회(NAAB)에 따르면, 미국산 와규 정액 판매량은 최근 몇 년 동안 증가 추세에 있다고 한다(그림 3).23년에는 21만 2080개가 판매되었으며, 전체 육용종에서 차지하는 비율은 2.3%로 여전히 틈새 품종이지만 혼합정액과 교잡종을 제외하면 5번째로 많은 품종이다, 육용 품종 중 5번째로 많으며, 점차 인기가 높아지고 있다(표 5).

이 표는 2023년 미국에서 육우 품종별 정액 판매량과 점유율을 나타낸 데이터입니다.

📌 주요 분석 포인트

1️⃣ 앵거스(Angus) 품종이 절반을 차지

4,617천 유닛 (전체의 49.6%) → 가장 많이 거래된 품종
앵거스 소고기는 풍부한 마블링과 부드러운 육질로 미국에서 가장 인기 있음

2️⃣ Wagyu 계열 정액 판매 비중이 낮음

미국산 Wagyu: 212천 유닛 (2.3%)
미국산 Akaushi(아카우시, 적색 Wagyu): 29천 유닛 (0.3%)
Wagyu는 전체 시장에서 상대적으로 적은 비율을 차지

3️⃣ 혼합 정액(14.4%) 및 교잡종(9.1%)의 판매량이 많음

교잡종 정액이 많이 거래된다는 것은 다양한 품종 간의 개량 시도가 활발하다는 것을 의미
Wagyu도 교잡종 생산을 위한 일부로 사용될 가능성이 있음

미국 육우 시장에서 앵거스(Angus)가 절대적인 점유율(49.6%)을 차지
Wagyu는 전체 시장의 2.3%로, 프리미엄 시장에 집중되어 있음
혼합 정액 및 교잡종 생산이 증가하면서, Wagyu도 개량형 품종으로 활용될 가능성 존재

👉 즉, 미국에서는 Wagyu의 비중이 상대적으로 적지만, 고급 육우 시장에서 차별화된 역할을 하고 있음.

나. 비육 부문
앞서 언급한 바와 같이 미국산 와규 생산자의 대부분은 번식농가이며, 미국산 와규 사육을 전문으로 하는 비육농가는 많지 않다. 대부분의 경우, 미국산 와규 생산자/생산기업은 일반 비육농가(피드 로트)와 계약을 맺고 미국산 와규의 비육을 위탁한다. 생산자-생산기업에 따라 다르지만, 300~500일간의 비육기간을 거쳐 출하된다. 일반적으로 90~300일로 알려진 미국 육우 비육기간보다 길고, 대략 600일로 알려진 일본 국내 와규 비육기간보다 짧다.

(2) 사육 동향

　미국산 Wagyu 사육 가구수 및 사육두수에 대한 통계자료는 존재하지 않으며, AWA도 이에 대한 조사결과를 남기는 조사기관이나 업계 단체도 없기 때문에 추정할 수 밖에 없다고 한다.
미국산 와규의 사육두수에 대해서는 AWA 회원인 생산자 및 생산기업을 통해 유추할 수 있다. 모든 미국산 와규 생산자 및 생산기업이 AWA 회원인 것은 아니지만, AWA의 유전적 평가를 받으면 미국산 와규의 품종을 증명할 수 있기 때문에 많은 생산자 및 생산기업이 AWA 회원으로 가입되어 있다고 추정할 수 있다고 한다. 생산자-생산기업 수는 2024년 9월 기준 1439개이다. 주별로 보면 텍사스가 361개로 가장 많고, 오클라호마주 70개, 플로리다주 59개, 미주리주 51개로 그 뒤를 잇는다(표 6).
또한 AWA가 미국산 와규의 사육두수를 AWA의 유전자 등록두수로 추산하면 풀브레드 와규는 약 1만 마리, 퓨어브레드 와규는 약 4만 마리로 추산된다. 다만, AWA 비회원으로 미국산 와규를 사육하는 생산자가 있고, AWA 회원이라 하더라도 반드시 유전자 등록을 하지 않는 경우도 있기 때문에 이 추정치가 반드시 정확하다고 할 수는 없다.

(3) 유통 동향

　생산된 미국산 와규는 식육 도매업자에게 판매되는 것 외에도 외식업자와 소매업자에게 판매, e커머스를 활용한 소비자 직접 판매 등 다양한 채널로 유통되고 있다. 사업자에 대한 판매는 자체 소유의 트럭을 이용한 배송, FedEx 등 배송업체를 이용한 배송 등 개별 생산자-생산기업의 정책에 따라 다양하다. 또한, 전자상거래를 활용한 소비자 판매는 약 40%의 생산자-생산기업이 참여하고 있으며, 육류 도매사업자나 소매사업자를 거치지 않고 유통비용을 절감하여 비교적 저렴한 가격으로 판매가 가능하다고 한다.
다른 미국산 소고기와 비교했을 때 특징적인 점은 다양한 부위가 소매점에서 판매되고 있다는 점이다(사진 1, 2). 생산업체와 소매업체에 따르면, 등심 이외의 부위도 다른 미국산 소고기보다 육질이 좋고 수요가 많아 스테이크 부위 그대로도 높은 수준의 가격으로 판매할 수 있기 때문이라고 한다.

또한, 일본산 와규나 다른 와규와의 차이점으로는 소매점에서의 팩 제품이 많다는 점을 들 수 있다. 일본산 와규나 기타 와규는 정육점이나 슈퍼마켓 내에 설치된 정육 코너에서 취급하는 경우가 대부분인 반면, 미국산 와규는 스네이크 리버 팜스사 (주3 )(애그리 비프사)와 같은 대형 생산 기업의 제품을 중심으로 슈퍼마켓의 팩 제품 코너에서 판매되는 경우가 많다. 제품 코너에서의 판매도 많이 볼 수 있다(사진 3, 4).

(주3) 미국 육류 대기업인 애그리 비프사가 1988년에 시작한 미국산 와규 생산 프로그램을 전신으로 하는 회사의 미국산 와규 생산 부문. 미국에서 가장 많은 미국산 와규 생산량과 압도적인 인지도를 자랑한다.

일반적으로 미국산 와규의 미국 시장 규모는 확대 추세에 있다고 보는 견해가 많다. 영국에 본사를 둔 조사기관 Straits Research사에 따르면 2020년 시장 규모는 15억9400만 달러(2291억562만 엔)였으나, 23년에는 18억8200만 달러(2704억9986만 엔)로 확대된 것으로 평가했다(그림 4).

또한, 32년에는 31억 9200만 달러(4587억 8616만 엔)까지 확대될 것으로 예측하고 있다. 또한 일본산 와규 및 기타 와규를 포함한 미국 와규 시장은 '20년 27억4000만 달러(3938억2020만 엔)에서 '23년 32억3000만 달러(4642억4790만 엔)로 확대되고 '32년에는 53억800만 달러(7629억1884만 엔)까지 확대 할 것이라는 예측이다. 미국 와규 시장에서 미국산 와규가 차지하는 비중은 '20년 58.2%에서 '23년 58.3%로 거의 보합세를 보였으나, '32년에는 60.1%까지 점진적으로 상승할 것으로 전망하고 있다(그림 5).

図4 日本産和牛・米国産Wagyu・他国産Wagyuの米国市場規模の推移
(그림 4: 일본산 와규, 미국산 Wagyu, 기타 국가산 Wagyu의 미국 시장 규모 변화)

📌 Y축 (단위: 백만 달러, 百万米ドル)
📌 X축 (연도: 2020~2032년 예측치 포함)

米国産Wagyu (미국산 Wagyu, 빨간색 선)
その他のWagyu (기타 국가산 Wagyu, 노란색 선)
- (호주산, 뉴질랜드산 포함)
日本産和牛 (일본산 화우, 보라색 선)

📌 자료 출처: Straits Research 「United States Wagyu Beef Market Report」
📌 주석:

기타 Wagyu에는 호주산, 뉴질랜드산 포함
2020~~2022년은 평가값, 2023~~2032년은 예측값

📌 해석 및 분석

이 그래프는 미국 내에서 일본산 화우, 미국산 Wagyu, 기타 국가산 Wagyu의 시장 규모 변화(2020~2032년 예측 포함)를 나타냅니다.

📌 주요 분석 포인트

1️⃣ 미국산 Wagyu 시장이 가장 빠르게 성장

2020년 이후 지속적인 증가
2032년에는 약 3,000백만(30억) 달러 규모 예상
미국 내 생산량 증가와 현지 소비자들의 관심 상승이 주요 원인

2️⃣ 기타 국가산 Wagyu(호주·뉴질랜드 등)도 꾸준한 성장

2020년 대비 2032년까지 지속 증가
미국산 Wagyu보다는 성장 속도가 다소 완만함

3️⃣ 일본산 화우(和牛) 시장 규모는 상대적으로 정체

2020년 이후 완만한 성장
2032년에도 여전히 시장 규모가 가장 작음
높은 가격, 수출 제한 및 물량 부족으로 인해 경쟁력이 제한적

📌 결론

미국 내 Wagyu 시장은 빠르게 성장 중이며, 특히 미국산 Wagyu가 시장의 중심으로 자리 잡고 있음
호주·뉴질랜드산 Wagyu도 지속적인 성장을 보이지만, 미국산 Wagyu에 비해 상대적으로 낮은 성장세
일본산 화우는 고급 시장을 유지하고 있지만, 가격과 공급량의 한계로 인해 시장 점유율 확대가 어려운 상황

👉 즉, 미국 Wagyu 시장에서는 현지 생산이 점점 증가하며, 일본산 Wagyu는 프리미엄 시장에 한정될 가능성이 높음.

동사가 평가・예측하는 미국 와규의 판매 채널별 시장 규모를 보면, '23년 소매점이 15억 7100만 달러(2257억 9983만 엔), 전자상거래가 9억 8200만 달러(1411억 4286만 엔), 레스토랑이 6억 7700만 달러(973억 521만 엔)로 소매점이 주요 판매 채널로 삼고 있다(그림 6). 또한, 회사는 32년에도 소매점이 주요 판매 채널로 남아있지만, 이커머스가 차지하는 비중이 높아질 것으로 전망하고 있다(그림 7).

図5 日本産和牛・米国産Wagyu・他国産Wagyuのシェア率の推移
(그림 5: 일본산 화우, 미국산 Wagyu, 기타 국가산 Wagyu의 시장 점유율 변화)

📌 범례 (색상 구분)

🟥 미국산 Wagyu (米国産Wagyu)
🟦 일본산 화우 (日本産和牛)
🟨 기타 국가산 Wagyu (その他のWagyu, 호주·뉴질랜드산 포함)

📌 자료 출처: Straits Research 「United States Wagyu Beef Market Report」
📌 주석:

기타 Wagyu에는 호주산, 뉴질랜드산 포함
2020~~2022년은 평가값, 2023~~2032년은 예측값

📌 해석 및 분석

이 그래프는 미국 내 일본산 화우, 미국산 Wagyu, 기타 국가산 Wagyu의 시장 점유율 변화 (2020~2032년 예측 포함)를 보여줍니다.

📌 주요 분석 포인트

1️⃣ 미국산 Wagyu(🟥) 시장 점유율 증가

2020년 58.2% → 2032년 60.1%
미국 내 Wagyu 생산 증가 및 현지 소비자 수요 확대
가장 높은 점유율을 지속적으로 유지하며 성장

2️⃣ 기타 국가산 Wagyu(🟨) 점유율은 소폭 감소

2020년 27.3% → 2032년 28.3%
일정한 수요를 유지하지만, 미국산 Wagyu 성장에 밀리는 경향

3️⃣ 일본산 화우(🟦) 점유율은 거의 변화 없음

2020년 14.5% → 2032년 11.6%
고급 시장을 유지하지만, 높은 가격과 공급 제한으로 인해 점유율이 지속적으로 하락

📌 결론

미국산 Wagyu의 점유율이 지속적으로 증가하면서 시장을 지배
기타 국가산 Wagyu(호주·뉴질랜드산)는 일정한 점유율을 유지하지만 경쟁 심화
일본산 화우는 프리미엄 시장에서 살아남지만, 높은 가격과 수입 제한으로 점유율 감소 예상

👉 즉, 미국 Wagyu 시장에서는 현지 생산이 점점 증가하며, 일본산 Wagyu는 프리미엄 시장을 유지하지만 전체 시장 점유율은 줄어드는 추세임.

図6 日本産和牛・米国産Wagyu・他国産Wagyuのチャネル別市場規模の推移
(그림 6: 일본산 화우, 미국산 Wagyu, 기타 국가산 Wagyu의 유통 채널별 시장 규모 변화)

📌 Y축 (단위: 백만 달러, 百万米ドル)
📌 X축 (연도: 2020~2032년 예측 포함)

📌 범례 (유통 채널별 색상 구분)

🟡 e커머스(eコマース, 온라인 판매)
🔴 소매점(小売店, 정육점·슈퍼마켓 등 오프라인 판매)
🔵 레스토랑(レストラン, 외식업체 판매)

📌 자료 출처: Straits Research 「United States Wagyu Beef Market Report」
📌 주석:

기타 Wagyu에는 호주산, 뉴질랜드산 포함
2020~~2022년은 평가값, 2023~~2032년은 예측값

📌 해석 및 분석

이 그래프는 미국 내 Wagyu 시장이 유통 채널(e커머스, 소매점, 레스토랑)별로 어떻게 변화하는지(2020~2032년 예측 포함)를 보여줍니다.

📌 주요 분석 포인트

1️⃣ 소매점(🔴) 시장 규모가 가장 큼 & 지속 성장

2020년 약 1,000백만(10억) 달러 → 2032년 약 2,500백만(25억) 달러 예상
슈퍼마켓, 정육점 등 오프라인 소매 유통이 Wagyu 판매의 중심
Wagyu 소비가 대중화되면서, 소매 유통 증가

2️⃣ e커머스(🟡) 시장 빠르게 성장

2020년 약 600백만(6억) 달러 → 2032년 약 2,000백만(20억) 달러 예상
온라인 Wagyu 구매가 증가하면서, e커머스 시장 급격한 성장
편리한 배송, 신선 보관 기술 발달 등이 주요 원인

3️⃣ 레스토랑(🔵) 시장 상대적으로 느린 성장

2020년 약 500백만(5억) 달러 → 2032년 약 1,000백만(10억) 달러 예상
레스토랑 판매도 증가하지만, e커머스와 소매 유통에 비해 성장 속도가 느림
코로나19 이후 가정 내 고급육 소비 증가 영향 가능성

📌 결론

Wagyu 시장에서 소매점(정육점·슈퍼마켓)이 가장 큰 비중을 차지하며 지속 성장
e커머스(온라인 판매) 시장이 빠르게 성장하며, Wagyu 유통의 중요한 축이 될 전망
레스토랑을 통한 Wagyu 판매도 증가하지만, 다른 유통 채널 대비 성장 속도는 다소 느림

👉 즉, Wagyu 소비 방식이 변화하며, 오프라인 소매점뿐만 아니라 온라인 구매(e커머스) 시장이 점점 중요해지고 있음.

図7 チャネル別シェア率の推移
(그림 7: 유통 채널별 점유율 변화 추이)

📌 범례 (유통 채널별 색상 구분)

🟥 소매점(小売店, 정육점·슈퍼마켓 등 오프라인 판매)
🟨 e커머스(eコマース, 온라인 판매)
🟪 레스토랑(レストラン, 외식업체 판매)

📌 자료 출처: Straits Research 「United States Wagyu Beef Market Report」
📌 주석:

기타 Wagyu에는 호주산, 뉴질랜드산 포함
2020~~2022년은 평가값, 2023~~2032년은 예측값

📌 해석 및 분석

이 그래프는 미국 내 Wagyu 시장에서 유통 채널(소매점, e커머스, 레스토랑)별 점유율이 어떻게 변화하는지(2020~2032년 예측 포함)를 보여줍니다.

📌 주요 분석 포인트

1️⃣ 소매점(🟥) 점유율 하락 추세

2020년 54.9% → 2032년 47.6%
여전히 가장 높은 비중을 차지하지만, 전체적인 점유율 감소
e커머스(온라인 판매)와 레스토랑 시장 확대의 영향

2️⃣ e커머스(🟨) 점유율 증가

2020년 21.1% → 2032년 34.2%
빠르게 성장하며, 2032년에는 소매점과 격차가 줄어듦
온라인 구매 및 비대면 소비 트렌드가 Wagyu 시장에서도 반영

3️⃣ 레스토랑(🟪) 점유율은 안정적

2020년 24.0% → 2032년 20.5%
코로나19 이후 온라인 시장이 확대되면서 레스토랑 점유율은 소폭 하락
하지만 여전히 중요한 Wagyu 소비 채널로 유지

📌 결론

소매점(정육점·슈퍼마켓) 판매가 여전히 가장 크지만 점유율은 줄어드는 추세
e커머스(온라인 판매)가 빠르게 성장하며, Wagyu 시장에서 중요한 유통 채널로 자리 잡고 있음
레스토랑 판매는 점유율이 약간 줄어들지만, 여전히 주요 채널로 유지됨

👉 즉, Wagyu 소비 방식이 변화하며, 온라인(e커머스) 채널이 점점 강력한 판매 경로로 성장하고 있음.

또한, 미국 육류산업에 정통한 조사기관인 Midan Marketing사에 따르면, 실매장을 보유한 소매점에서의 미국산 와규 판매량은 '20년 400만 파운드(1814톤), '21년 730만 파운드(3311톤, 전년 대비 82.5% 증가), '22년 1020만 파운드(4627톤, 전년 대비 39.7% 증가). 4627톤, 동 39.7% 증가)로 미국산 쇠고기 전체와 비교하면 미미하지만 크게 증가하고 있다(그림 8). 미국 소고기 업계에서도 USDA 프라임 등급의 수요가 증가하고 생산량이 증가하고 있는 것으로 보아 고품질 소고기에 대한 미국 소비자들의 수요가 증가하고 있는 것이 미국산 와규의 판매량 증가를 견인하고 있는 것으로 보인다(그림 9).

이 그래프는 미국 소매점에서 판매된 미국산 Wagyu의 판매량 변화(2020~2022년)를 보여줍니다.

📌 주요 분석 포인트

1️⃣ 미국산 Wagyu 판매량 급증

2020년: 4,000천 파운드 → 2021년: 7,300천 파운드 → 2022년: 10,200천 파운드
2년 동안 약 2.5배 증가
Wagyu 소비가 증가하며, 소매점 판매가 빠르게 확대됨

2️⃣ 소매 시장에서 Wagyu의 입지가 강화됨

Wagyu를 찾는 소비자가 많아지면서, 정육점·슈퍼마켓에서의 판매량 증가
고급 육류 소비 트렌드와 함께 프리미엄 고기 시장이 성장 중

📌 결론

미국 내 소매점에서 Wagyu 판매량이 지속적으로 증가하고 있으며, 시장이 빠르게 성장 중
소매 시장(정육점·슈퍼마켓)이 Wagyu 판매의 주요 채널로 자리 잡고 있음
미국산 Wagyu의 공급과 소비가 확대되면서, 향후에도 지속적인 성장 가능성이 높음

👉 즉, 미국 Wagyu 시장에서 소매 유통망이 강력한 성장세를 보이며, Wagyu가 점점 더 대중화되고 있음.

図9 USDA肉質等級別の生産割合の推移
(그림 9: USDA 육질 등급별 생산 비율 변화 추이)

📌 범례 (육질 등급별 색상 구분)

🟥 프라임(プライム, PRIME)
🟧 초이스(チョイス, CHOICE)
🟨 셀렉트 이하(セレクト以下, SELECT 이하 등급 포함)

📌 자료 출처: USDA/AMS 「National Summary of Meats Graded」
📌 주석:

**USDA 육질 등급(肉質等級)**은 소고기의 숙성도와 지방 교잡(marbling) 정도에 따라 8개 등급으로 분류됨
최고 등급이 "프라임(PRIME)"이며, 그다음이 "초이스(CHOICE)" "셀렉트(SELECT)" "스탠더드(STANDARD)" "커머셜(COMMERCIAL)" "유틸리티(UTILITY)" "커터(CUTTER)" "캐너(CANNER)" 순

📌 해석 및 분석

이 그래프는 2010~2023년까지 미국에서 생산된 소고기의 USDA 등급별 비율 변화를 나타냅니다.

📌 주요 분석 포인트

1️⃣ 프라임(🟥) 등급 생산 증가

2010년 약 3~4% → 2023년 약 10% 이상으로 증가
프라임 등급의 소고기 생산량이 꾸준히 증가하고 있음
프리미엄 고기 소비 증가 및 Wagyu 도입 확대 영향 가능성

2️⃣ 초이스(🟧) 등급이 가장 큰 비율 차지

전체 생산량의 약 60~70% 차지
미국 내 가장 일반적인 고급 소고기 등급으로 유지됨

3️⃣ 셀렉트 이하(🟨) 등급은 지속 감소

2010년 약 25% → 2023년 약 10% 이하로 감소
낮은 등급의 소고기 생산 비율이 줄어들고 있음
고품질 소고기 중심으로 시장이 재편되고 있음을 시사

📌 결론

프라임(PRIME) 등급 소고기 생산 비율이 꾸준히 증가하면서, 고급 육류 시장이 확대되는 추세
초이스(CHOICE) 등급이 여전히 미국 내 가장 큰 비중을 차지하며, 대표적인 고급 소고기로 자리 잡고 있음
셀렉트(SELECT) 이하 등급의 비율이 줄어들면서, 전반적인 소고기 품질이 개선되는 경향

👉 즉, 미국 소고기 시장에서 고급화가 진행되면서, 프라임 및 초이스 등급의 생산량이 증가하고 있으며, Wagyu와 같은 프리미엄 소고기의 수요 증가도 영향을 미치고 있을 가능성이 큼.

한편 필자가 슈퍼마켓 및 정육점을 조사한 결과 (주4), 미국산 와규의 평균 소매가격은 등심 부위가 1파운드당 74.39달러(100g당 2357엔), 등심 이외의 부위가 30.75달러(974엔)로 USDA 프라임 등급에 비해 높지만, 특히 등심 이외의 부위는 일본 와규나 호주산 와규에 비해 USDA 프라임 등급에 비해 높은 가격이지만, 특히 등심 이외의 부위는 일본산 와규나 호주산 와규에 비해 낮은 가격이었다(표 7). 미국산 와규 업계는 수입 소고기와 단순 비교는 불가능하지만, 상대적으로 저렴하게 판매되고 있는 현실을 감안하여 부가가치를 높이기 위한 노력이 필요하다는 입장이다(후술).

(주4) 2023년 2월부터 24년 7월까지 16개 도시 56개 매장을 대상으로 조사.

表7 日本産和牛・米国産Wagyu・豪州産Wagyuなどの小売価格
(표 7: 일본산 화우, 미국산 Wagyu, 호주산 Wagyu 등의 소매 가격 비교)

📌 비교 기준:

로인 계열 부위(ロイン系部位, 등심·안심 등) vs 비(非)로인 계열 부위(목심·앞다리 등)
가격 단위:
- 달러/파운드(米ドル/ポンド)
- 엔/100그램(円/100グラム)

이 표는 미국 내에서 판매되는 일본산 화우, 미국산 Wagyu, 호주산 Wagyu, USDA 프라임 등급 소고기의 소매 가격 비교입니다.

📌 주요 분석 포인트

1️⃣ 일본산 화우 가격이 압도적으로 비쌈

로인 계열(등심·안심 등): 191.37 USD/lb (6,064 엔/100g) → 미국산 Wagyu보다 약 2.6배 비쌈
비로인 계열(목심·앞다리 등): 113.43 USD/lb (3,594 엔/100g) → 미국산 Wagyu보다 약 3.7배 비쌈
프리미엄 브랜드로서 압도적인 가격 차이

2️⃣ 미국산 Wagyu vs 호주산 Wagyu 가격 차이 없음

로인 계열: 미국산 74.39 USD/lb vs 호주산 74.98 USD/lb (거의 동일)
비로인 계열: 미국산 30.75 USD/lb vs 호주산 42.21 USD/lb (호주산이 더 비쌈)
미국산 Wagyu는 비로인 계열에서 상대적으로 저렴, 호주산은 가성비 높은 옵션

3️⃣ USDA 프라임 등급이 가장 저렴

로인 계열: 39.82 USD/lb (1,262 엔/100g) → Wagyu 대비 절반 이하 가격
비로인 계열: 23.27 USD/lb (737 엔/100g) → 가장 저렴한 가격대
대중적인 고급육 시장에서 가장 많이 소비됨

일본산 화우는 미국 시장에서 압도적으로 비싼 프리미엄 제품으로 포지셔닝됨
미국산 Wagyu와 호주산 Wagyu는 비슷한 가격대에서 경쟁하며, 비로인 부위에서는 호주산이 더 비쌈
USDA 프라임 등급은 가장 대중적인 고급육으로, 가격 대비 품질을 고려하는 소비자에게 인기 있음

👉 즉, 미국 Wagyu 시장에서 일본산 화우는 초고가 프리미엄 시장을, 미국산·호주산 Wagyu는 고급 시장을, USDA 프라임은 가성비 시장을 공략하고 있음.

4 미국산 와규 업계의 노력

(1) 미국산 와규 인증 라벨

　AWA는 2021년경부터 USDA/AMS가 운영하는 프로세스 인증 프로그램(PVP)을 활용한 미국산 와규 인증 라벨 제도 설계에 힘쓰고 있으며, PVP는 명확하게 정의되고 투명한 생산 요건을 인증하여 부가가치가 높은 농축산물 판매를 가능하게 하는 프로그램이다. 프로그램이며, '24년 9월 현재 159종의 축산물 제품, 그 중 6종의 소고기 제품이 PVP를 활용하고 있다. 생산 요건에는 축종이나 제품에 따라 다르지만 품종, 가축 월령, 생산방법, 서비스, 원산지 등을 설정하는 경우가 많으며, USDA/AMS가 인증하는 제3의 기관이 이러한 요건 준수 여부를 확인하도록 되어 있다.
AWA는 24년 9월에 개최한 연례 회의에서 제도 설계의 전망이 밝아졌다며 인증 라벨 'Authentic Wagyu'의 출범을 발표했다(그림 10). 출범 배경에는 근거 없는 '와규' 표시가 산재해 있는 점, 미국산 와규가 미국산 이외의 와규에 비해 저렴하게 유통되고 있는 점 등이 있다. 미국산 와규 제품에 해당 인증 라벨을 부착함으로써 (1) 미국 원산지임 (2) 미국산 와규의 혈통을 가지고 있음 (3) 일정 이상의 육질 등급임을 외식-소매 사업자 및 소비자에게 보증하는 것이 목적이라고 했다. 육질 등급은 USDA 육질 등급을 사용하며, 프라임 등급 중 지방교잡도 상위 2분의 1 이상의 수준을 설정할 예정이라고 한다 (주5). 또한 해당 인증 라벨에 의해 CAB와 마찬가지로 지육 1두당 150~200달러(2만1560엔~2만8746엔)의 부가가치를 얻을 수 있을 것으로 추산하고 있다.
AWA는 회원의 86%가 소비자들이 해당 인증 라벨을 요구하고 있다고 생각하고 있으며, 81%가 이 인증 라벨에 대해 긍정적으로 생각하고 있다는 설문 조사 결과를 발표했다. 한편, 특히 소규모 생산자인 회원사에서는 이미 관계를 구축한 고객이 정착하고 미국산 와규라는 신뢰를 얻고 있는 상황에서 수수료 등 추가 비용을 부담하면서까지 인증 라벨을 활용할 필요가 없다는 목소리도 나오는 등 초기에는 지켜보자는 신중한 태도를 보이는 회원사도 있었다. 보였다.
AWA는 'Authentic Wagyu'의 세부 요건과 수수료 등을 설정한 후 25년 중으로 운용을 시작할 예정이다.

(주5) USDA 육질등급은 10단계의 지방교잡 정도와 5단계의 도체 성숙도로 평가하여 8등급으로 분류한다. 지방교잡도가 상위 4단계, 성숙도가 상위 2단계에 속하는 쇠고기가 가장 높은 등급인 프라임 등급으로 등급이 매겨진다. 정통 와규는 지방교잡도가 상위 2단계 이상인 소고기를 인증할 예정이라고 한다.

図10 オーセンティックWagyuのラベル・デザインの案
(그림 10: 오센틱(AUTHENTIC) Wagyu 라벨 디자인 시안)

📌 라벨 디자인 요소 설명

"Wagyu": 품종 표시(品種表示)
"PRODUCT OF USA": 미국산 원산지 표시(米国原産表示)
USDA/AMS "프로세스 인증 프로그램" 인증 라벨(USDA/AMS「プロセス認証プログラム」認証ラベル)

📌 자료 출처: AWA 제공 자료 기반 작성

📌 해석 및 분석

이 이미지에서는 미국에서 생산된 Wagyu를 위한 "AUTHENTIC WAGYU" 라벨 디자인 시안을 설명하고 있습니다.

📌 주요 분석 포인트

1️⃣ "AUTHENTIC WAGYU" 브랜드 강조

미국산 Wagyu의 신뢰성과 차별화를 위해 "AUTHENTIC WAGYU" 로고 개발
미국산 Wagyu임을 명확히 강조하는 디자인

2️⃣ USDA/AMS 공인 "프로세스 인증 프로그램" 표시

USDA(미국 농무부)에서 검증한 프로세스를 통과했음을 나타내는 "PROCESS VERIFIED" 마크 포함
품질 관리 및 위생 기준을 충족한 Wagyu 브랜드로 공식 인증

3️⃣ "PRODUCT OF USA" (미국산 원산지 표시)

일본산 Wagyu와 차별화하여 미국산 Wagyu의 독자적인 브랜드 정체성 확립

미국산 Wagyu의 신뢰성을 높이기 위해 "AUTHENTIC WAGYU" 브랜드 라벨 도입 추진
USDA 공인 프로세스 인증을 통해 품질 보증을 강화하고, 일본산 Wagyu와의 차별화 전략 실행
미국산 Wagyu의 원산지를 명확히 하여, 소비자가 쉽게 인식할 수 있도록 설계됨

👉 즉, 미국산 Wagyu가 글로벌 시장에서 일본산 Wagyu와 경쟁하기 위해 "AUTHENTIC WAGYU" 브랜드를 구축하고 있으며, USDA 인증을 통한 품질 신뢰도를 높이려는 전략을 추진 중.

(2) 유전자 검사 및 등록제도

　미국산 와규는 앞서 언급한 바와 같이 1976년과 90년대에 몇 안 되는 일본산 와규의 생체 및 유전자원을 수입하여 생산이 시작되었기 때문에 유전자 풀은 매우 제한적이다. 순수 유전자원도 줄어드는 상황에서 AWA는 생산 및 번식 성적 향상을 위한 유전적 개량에 힘쓰고 있으며, 2017년부터 디지털 비프사가 개발한 미국산 와규 혈통 등록 관리 시스템인 '디지털 비프'를 도입해 사용하고 있다. 디지털 비프는 소군 내, 소군 간 유전적 능력 분석을 위한 실시간 온라인 데이터 프로그램으로, 생산자-생산기업이 소의 개체 데이터를 입력하면 번식-분만 정보, 번식 성적, 도체 성적, 기대 후대차이(EPD) 예측, 유전적 평가 등의 데이터를 출력한다, 그래프화, 능력 예측 등이 가능하다. 축적된 데이터가 많을수록 데이터의 정확도가 높아지는 것으로 알려져 있으며, AWA는 개별 생산자-생산기업의 협력을 통해 업계 전체가 유전적 개량으로 생산-번식 성적을 향상시킬 수 있다며 회원들에게 디지털 비프 이용을 적극 권장하고 있다.
또한, AWA는 디지털 비프와는 별도로 도체 형질에 대한 EPD 프로그램도 시행하고 있는데, 이 프로그램은 가축의 유전적 평가 및 개량 분야를 선도하는 조지아대학교와 협력하여 미국산 와규의 우군 및 개체 데이터를 바탕으로 (1) 출생, 이유, 1세 체중 (2) 도체중 (3) 리브로스 면적 3) 갈비뼈 면적 (4) 지방두께 (5) 근육 내 지방량 등 도체 형질에 관한 예측 데이터를 번식농가에 제공함으로써 종모우 선발에 기여하고 있다.

칼럼2 미국산 와규의 주요 생산업체들의 독자적인 등급 및 브랜딩 전략

미국산 와규 생산 기업의 주요 기업으로는 스네이크 리버 팜스(애그리 비프), 임페리얼 와규(JBS), 미시마 리저브(Mishima Reserve) 등을 들 수 있다. 이들 기업은 자사 미국산 와규 제품에 대해 지방 교잡 정도를 기준으로 자체적으로 등급을 매겨 브랜딩에 힘쓰고 있다.

스네이크 리버 팜스(Snake River Farms)와 임페리얼 와규(Imperial Wagyu)는 일본의 소고기 지방교잡 기준(BMS: Beef Marbling Standard)을 채택하고 있다.

스네이크 리버 팜스사에서는 BMS4~5를 '실버라벨',
BMS6~8을 <블랙 라벨>,
BMS9~12 '골드 라벨', 임페리얼 Wagyu사(JBS사)에서는,
BMS4를 '마켓',
BMS5~7을 '클래식',
BMS8~9를 '시그니처',
BMS10~12를 「리저브」로서 표시하고 있다(칼럼 2-그림).

한편, 미시마 리저브사는 지방 혼입 정도 외에 식감, 부드러움, 육질 밀도 등 여러 기준을 고려하여 '포스타', '파이브스타', '울트라'의 3단계로 등급을 매기고 있다. 회사 측에 따르면, '포스타', '파이브스타', '울트라'는 각각 대략 BMS 4~5, 6~7, 8~12등급에 해당한다고 한다.
이러한 각 기업의 독자적인 노력은 지금까지 미국산 와규 업계에서 통일된 등급이 없었다는 것을 의미하지만, 일부 생산자 및 생산 기업에서는 불균일한 등급은 소비자에게 혼란을 줄 수 있을 뿐만 아니라 외식-소매업체에 대한 교육-보급 활동의 효율성이 떨어질 수 있다는 목소리도 나오고 있다. AWA가 내년부터 운용을 시작하는 'Authentic Wagyu' 표시가 추가됨에 따라 미국산 와규 업계의 등급 및 브랜딩에 대한 접근 방식에 관심이 쏠리고 있다.

コラム2－図スネーク・リバー・ファームズ社とインペリアルWagyu社の格付け
(칼럼 2 - 그림: 스네이크 리버 팜스(Snake River Farms)와 인페리얼 Wagyu(Imperial Wagyu)의 등급 체계)

📌 X축: BMS(마블링 점수, Beef Marbling Score) → 1~12 단계
📌 Y축: 회사별 등급 체계

스네이크 리버 팜스(Snake River Farms)
- 실버 라벨 (Silver Label)
- 블랙 라벨 (Black Label)
- 골드 라벨 (Gold Label)
인페리얼 Wagyu(Imperial Wagyu)
- 마켓(Market)
- 클래식(Classic)
- 시그니처(Signature)
- 리저브(Reserve)
미시마 리저브(Mishima Reserve)
- 포스터(Foster)
- 파이브 스타(Five Star)
- 울트라(Ultra)

📌 자료 출처: 각 사의 웹사이트를 기반으로 작성

📌 해석 및 분석

이 표는 미국 Wagyu 브랜드(스네이크 리버 팜스, 인페리얼 Wagyu, 미시마 리저브)의 등급 체계를 BMS(마블링 점수) 기준으로 비교한 것입니다.

📌 주요 분석 포인트

1️⃣ BMS(마블링 점수) 기준으로 브랜드별 등급 나뉨

BMS 4~12 범위에서 각 브랜드의 등급 설정됨
BMS가 높을수록 마블링이 많고, 고급 Wagyu로 평가됨

2️⃣ 스네이크 리버 팜스(Snake River Farms)의 등급 체계

실버 라벨 (BMS 4~5) → 비교적 마블링이 적은 Wagyu
블랙 라벨 (BMS 6~8) → 중간급 마블링
골드 라벨 (BMS 9~12) → 최고급 Wagyu

3️⃣ 인페리얼 Wagyu(Imperial Wagyu)의 등급 체계

마켓 (BMS 3~4) → 대중적인 Wagyu
클래식 (BMS 5~6) → 중간급
시그니처 (BMS 7~8) → 상위급
리저브 (BMS 9~12) → 최상급

4️⃣ 미시마 리저브(Mishima Reserve)의 등급 체계

포스터 (BMS 4~5) → 기본 등급
파이브 스타 (BMS 6~8) → 중간급
울트라 (BMS 9~12) → 최고급

스네이크 리버 팜스, 인페리얼 Wagyu, 미시마 리저브 모두 BMS(마블링 점수) 기준으로 등급을 설정
각 브랜드의 최고 등급(BMS 9~12)은 "골드 라벨", "리저브", "울트라"로 표시
중간급(클래식, 블랙 라벨, 파이브 스타)도 비교적 높은 마블링을 포함
소비자는 브랜드별로 차별화된 등급 체계를 참고하여 구매 가능

👉 즉, 미국 Wagyu 시장에서는 BMS(마블링 점수)를 기반으로 브랜드별로 다양한 등급 체계를 구축하여 소비자에게 차별화된 선택지를 제공하고 있음.

5 맺음말

미국산 와규 산업은 미국 육용우-육우 산업 내에서 매우 틈새시장이며, 생산 체계도 소규모로 운영되고 있다. 또한, 유전자 풀이 제한적이어서 미국 육우업계에 익숙하지 않은 유전자 관리와 수정란-정액을 활용한 번식 체계를 구축하면서 대규모 생산에 임하는 것은 쉽지 않은 일이다.
한편, 지방교잡이 비교적 많은 소고기를 찾는 미국 소비자들이 늘고 있는 것은 미국산 와규 업계에 호재로 작용하고 있다. 시장 규모는 아직 작지만, 기존 쇠고기 유통망을 활용한 판로 확대에 힘쓰며 점차 인지도를 높여가고 있다. 또한, 지역에 뿌리를 둔 생산자-생산기업에서 직접 미국산 와규 제품을 구매하는 소비자도 많아 일본산 와규나 다른 국내산 와규에 비해 자국에서 생산하고 있다는 이점이 부각되고 있다.
그러나 미국산 와규의 인지도가 높아져 수요가 증가하는 것이 일본산 와규에 반드시 부정적인 영향을 미치는 것은 아니다. 이번에 인터뷰한 대부분의 소매업자들은 일본산 와규와 미국산 와규의 품질이 전혀 다르다는 인식이 강했으며, 미국산 와규를 취급하는 사업자가 미국산 와규를 취급하는 사업자가 한 단계 업그레이드할 때 일본산 와규를 취급하는 것을 고려한다는 이야기도 있었다. 즉, 미국산 와규가 개척한 시장은 일본산 와규에게도 유력한 타깃이 될 수 있다는 것이다.
미국 와규 업계의 동향을 주시하고 생산-유통-소비 실태를 지속적으로 파악하는 것은 일본산 와규의 대미 수출 확대를 위해서도 중요하다고 생각된다.

(오카다 타쿠야(JETRO 뉴욕))

米国産Wagyuの生産・流通動向と業界の取り組み｜農畜産業振興機構

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