콘드 비프와 양배추의 역사

콘드 비프와 양배추의 역사

The History of Corned Beef and Cabbage

힌트: 그 뿌리는 아일랜드에 있지만, 아일랜드 사람들은 그것을 먹지 않습니다.

 

콘드 비프는 아일랜드 요리가 아닙니다; 그것은 아일랜드계 미국인 문화권에서 성 패트릭의 날과 관련이 있습니다. 어떻게 그런 일이? 아일랜드인들은 베이컨을 사용하여 비슷한 요리를 만들고, 19세기 후반에 아일랜드 이민자들이 콘드 비프를 대체했습니다. 뉴욕 타임스에 따르면, “뉴욕대학교의 아일랜드 역사학 교수인 마리온 케이시는 돼지고기 제품, 특히 소금에 절인 베이컨은 역사적으로 아일랜드 경제와 요리에서 쇠고기보다 훨씬 더 큰 역할을 해왔다”고 말했습니다. 따라서 아일랜드에서는 메뉴에서 콘드 비프와 양배추를 찾아볼 수 없습니다.

아일랜드 1600년대

아일랜드 게일족에게 소는 부의 상징이었으며, 소가 너무 늙어서 일을 할 수 없거나 젖을 생산할 수 없는 경우에만 고기를 얻기 위해 도살했습니다. 부유한 사람들만 소고기를 먹었고, 소고기를 보존하기 위해 소금에 절이는 경우가 많았습니다. 옥수수 알갱이처럼 보이는 큰 소금 알갱이로 보존했기 때문에 “콘드 비프(소금에 절인 소고기)”라고 불렸습니다. 또 다른 출처에 따르면 “작은 씨앗을 의미하는 고대 게르만어(P.Gmc) 단어 Kurnam에서 유래한 것으로, 암염 알갱이가 밀이나 귀리 알갱이 크기로 보였기 때문에 소금의 옥수수로 알려지게 되었다”고 합니다. 어느 쪽이든 “콘드(corned)”는 소금으로 보존했다는 의미입니다.

1663년과 1667년의 아일랜드 소에 관한 법은 영국으로의 살아있는 소의 수출을 금지시켰습니다. 이로 인해 염장육 생산에 사용할 수 있는 값싸고 풍부한 소고기가 생겨났고, 아일랜드는 수출용 콘드 비프의 대량 생산국이 되었습니다. 여기에 더해, 아일랜드의 소금 세금이 영국의 1/10에 불과했기 때문에 더 좋은 품질의 소금을 더 낮은 가격에 얻을 수 있었고, 이로 인해 아일랜드의 콘드 비프는 세계 시장에서 최고의 제품이 되었습니다.

아일랜드 1800년대

그러나 아일랜드 사람들은 억압과 기근, 그리고 1845년 감자 역병으로 인한 농작물 수확 실패로 인해 가난했고, 소고기나 소고기 통조림을 살 수 없었습니다. 그리고 기근과 박해를 피해 미국으로 이주한 아일랜드인들의 물결이 거세게 밀려들었습니다.

아일랜드계 미국인

아일랜드 이민자들은 코셔 정육점에서 고기를 구입했는데, 아일랜드산 콘드 비프와는 다른 유대식 콘드 비프를 구입했습니다. 당시 풍부하고 값이 싼 채소로는 감자, 양배추, 당근 등이 있었고, 양배추와 감자를 냄비에 넣고 끓였습니다. 뉴욕시의 유대인 정육점도 유럽에서 온 새로운 이민자였기 때문에, 그들의 문화에 따라 소의 앞부분에서 얻은 코셔 브리스킷(kosher brisket)을 사용하여 콘드 비프를 만들었습니다. 절단 방법과 가공 과정이 오늘날 우리가 알고 있는 것과는 다른(대부분이 더 좋다고 말하는) 맛과 질감을 만들어 냈습니다.

오늘날

대부분의 상업용 콘드 비프는 소금물에 담근 양지머리(브리스킷)를 소금에 질산나트륨(질산칼륨)을 첨가하여 분홍색을 유지합니다. 아질산나트륨(대장암과 밀접한 관련이 있음)을 줄이고 싶은 분들은 질산나트륨을 첨가하지 않은 소금에 절인 양지머리를 구입하거나 직접 만들 수 있습니다(냉장고에 5일 정도 담가야 함). 유일한 차이점은 고기가 분홍색이 아니라 로스트 비프처럼 회색이라는 것입니다. 그러나 맛은 똑같습니다. 미국 테스트 키친과 쿡스 일러스트레이티드에서 이 방법을 설명합니다.

따라서 아일랜드에서는 잘 알려지지 않았을지 모르지만, 콘드 비프 앤드 캐비지는 1800년대 중반으로 거슬러 올라가면, 특히 성 패트릭의 날에 먹는 전통적인 아일랜드계 미국인 요리입니다. 그리고 맛이 아주 좋아요. 녹색 맥주 한 잔을 따르고 즐기세요! 스미소니언 웹사이트에서 콘드 비프에 대한 더 자세한 역사를 확인할 수 있습니다. 여기.

최고의 수제 콘드 비프와 양배추 레시피

저희가 최고의 수제 콘드 비프 레시피 두 가지를 소개해 드립니다: 따라하기 쉽고, 그림이 풍부하며, 여러 번 테스트를 거쳤고, 맛도 아주 좋습니다.

전통적인 콘드 비프와 양배추 레시피

• 전통적인 콘드 비프와 양배추 - 대부분의 아일랜드계 미국인들이 스토브 위의 냄비에 끓여 만드는 방법입니다.
• 전통적인 콘드 비프와 양배추를 크록팟으로 끓이는 방법입니다.
• 자연스러운 수제 콘드 비프와 양배추 - 이 방법을 사용하면 상점에서 판매되는 콘드 비프 양지머리에 들어 있는 아질산 나트륨 없이 직접 콘드 비프를 만들 수 있습니다.

stpatricksdayactivities.org/CornedBeefAndCabbageHistory.php