라드는 건강에 좋은가요?

라드는 건강에 좋은가요?

Is Lard Healthy?

라드에 대한 이야기가 있나요? 저는 그것이 지방만큼 건강에 좋지 않다고 생각했는데, 최근에 라드가 다시 유행하고 있고, 결국 우리에게 그렇게 나쁜 것은 아니라는 이야기를 들었습니다. 정말인가요?

 

돼지기름(LARD)은 돼지 지방(PORK FAT)을 의미하며, 20세기 초반에 업튼 싱클레어의 폭로 소설 정글이 육류 포장 산업의 실태를 폭로하면서 튀김과 제빵에 쓰이는 돼지기름의 인기가 떨어지기 시작했습니다. 이 책에는 돼지 지방이 담긴 통에 빠진 노동자들의 일화가 포함되어 있으며, 때로는 며칠 동안 간과되어 “뼈만 남기고” 라드로 포장되어 세상에 나왔습니다. 싱클레어의 책은 미국 최초의 순수 식품 및 의약품 법의 통과로 이어졌고, 일상적인 요리에서 라드의 사용이 감소하게 되었습니다.

 

1911년, 싱클레어의 충격적인 폭로가 있은 지 몇 년 후, 건강한 대안으로 크리스코가 소개되고 선전되었습니다. 크리스코는 마가린과 마찬가지로 식물성 지방을 수소화 과정을 통해 상온에서 고체 상태로 만든 것입니다. 이 방법은 또한 트랜스 지방산을 생성하는데, 이 트랜스 지방산은 현재 알려진 바에 따르면 총 콜레스테롤 수치를 높이고, LDL(“나쁜”) 콜레스테롤을 증가시키며, HDL(“좋은”) 콜레스테롤을 감소시킵니다. 이러한 비자연적인 화합물은 세포막과 면역 체계에 악영향을 미칠 수 있으며, 염증, 암, 노화 촉진 등을 촉진할 수 있습니다.

제2차 세계대전 이후, 식이요법에서 포화지방이 콜레스테롤 수치를 높이고 심장병 발병률을 높이는 주요 원인이라는 지난 40년간의 통념 덕분에, 라드와 다른 동물성 지방의 소비가 더욱 감소했습니다. 그러나 최근의 연구에 따르면, 식이요법에서 포화지방이 관상동맥질환의 위험 증가와 관련이 있다는 중요한 증거는 없다고 합니다. 21건의 연구를 과학적으로 분석한 결과, 식이요법에서 포화지방이 관상동맥질환의 위험 증가와 관련이 있다는 중요한 증거는 없다고 합니다.

포화지방이 심장병에 미치는 영향에 대한 과학적 재검토가 라드가 다시 요리에 쓰이는 기름으로 각광받는 데 영향을 미쳤을 것이라고는 생각하지 않습니다. 아마도 라드를 레스토랑에서 사용하는 유명한 요리사들의 영향과, 점점 줄어들고 있는 전통 품종의 돼지를 보존하고 지속 가능한 방식으로 사육하려는 최근의 노력 때문일 것입니다.

 

영양학적으로 보면, 라드는 버터에 비해 포화지방이 4분의 1에 불과하고 단일불포화지방은 2배 이상 더 많습니다. 또한 염증을 촉진하는 것으로 알려진 오메가-6 지방산이 적습니다. 라드 애호가들에 따르면, 곡물이 아닌 채소를 먹는 방목 돼지는 오메가-3 지방산 함량이 더 높다고 합니다.

라드는 다른 지방보다 발연점이 높아 요리용 지방으로 항상 높이 평가되어 왔습니다. 그래서 라드로 튀긴 음식은 기름이 덜 흡수됩니다. 또한, 라드는 매우 바삭한 페이스트리 크러스트를 만들 수 있는 것으로도 유명합니다.

 

Is Lard Healthy? - Ask Dr. Weil