야키니쿠집 경영은 어렵다? 개업에 필요한 지식과 비용, 실패를 방지하는 요령을 설명

야키니쿠집 경영은 어렵다? 개업에 필요한 지식과 비용, 실패를 방지하는 요령을 설명

야키니쿠집을 개업하여 개인 경영하는 것은 어렵다고 생각하는 사람이 많을 것입니다. 일본인이 경영하는 작은 가게일지라도 성공한 야키니쿠집도 많이 있습니다. 단, 성공하려면 야키니쿠집 개업과 경영에 대한 올바른 지식을 습득해야 합니다.
여기에서는 야키니쿠집을 경영하는 데 필요한 지식과 자금, 실패를 방지하는 요령 등을 설명합니다.

 

야키니쿠집 경영은 어렵습니까?

야키니쿠집 경영은 외부적인 영향에 크게 좌우되는 경향이 있습니다. 예를 들어, BSE 문제나 신종 코로나바이러스의 확산 등으로 야키니쿠집 시장은 크게 위축되었습니다. 그러나 이러한 외부적인 영향이 가라앉으면 시장은 곧바로 회복되어 호조를 되찾고 있습니다.
일본경제신문이 2023년 8월에 실시한 조사에 따르면 2022년 야키니쿠집 시장은 4,520억 엔에 달했습니다. 예를 들어, 야키니쿠집의 최대업체인 우시카쿠는 연간 신규 출점수를 계획에 포함시키고 해외 출점도 늘리고 있습니다.
또한 국산 소고기 야키니쿠를 제공하는 아미야키테이에서도 2023년 4월 1일~2023년 6월 30일의 1분기 동안 전년보다 매출액과 영업이익, 경상 이익, 순이익 모두 전년 동기보다 순조롭게 늘고 있습니다. 이러한 사실에서도 현재 야키니쿠집의 상황이 좋아지고 있음을 알 수 있습니다.

야키니쿠집 경영은 수익성이 있나? 연봉의 기준

야키니쿠집의 경영은 점포수가 많을수록 연수입이 올라가서 수익성이 좋다고 합니다. 야키니쿠집 오너의 연수입은 30평 40석의 점포를 1개 경영하면 600만 엔 정도입니다. 점포수가 많으면 그 이상의 연수입을 올릴 수도 있습니다.

 

야키니쿠집을 경영하는 장점

야키니쿠집을 경영하는 데는 장점과 단점이 모두 있습니다. 야키니쿠집을 경영할 생각이라면 두 가지 모두를 이해하고 있어야 할 것입니다. 여기에서는 야키니쿠집을 경영하는 장점을 소개합니다.

폭넓은 층에서 인기

야키니쿠집을 경영하는 장점으로는 폭넓은 층에서 인기가 있다는 점을 들 수 있습니다. 야키니쿠는 어린이부터 어른까지 남녀를 불문하고 인기가 있으며, 고객층은 학생, 회사원, 가족층 등 다양합니다. 따라서 다른 음식업에 비해 손쉽게 손님을 모을 수 있고 수익을 올릴 가능성이 높습니다.

높은 단가

다른 음식점보다 단가가 높은 점도 야키니쿠점의 장점입니다. 야키니쿠점의 단가는 대체로 3,000엔에서 5,000엔으로 예상되며, 그 이상인 경우도 많습니다. 반면, 예를 들어 라면집 등은 1,000엔 정도입니다. 단가가 높기 때문에 손님을 모을 수 있는 능력이 비슷하다면 야키니쿠점이 다른 음식점보다 수익성이 높습니다.

음식물 쓰레기가 잘 나지 않는다

사실, 야키니쿠집은 음식물 쓰레기가 잘 나지 않는 장점이 있습니다. 취급하는 고기를 냉동보관할 수 있기 때문입니다. 당일 매진되지 않아도 반드시 폐기해야 하는 것은 아닙니다. 일반적으로 음식점은 폐기율이 높기 때문에 원가율이 높아지는 경향이 있지만, 야키니쿠집은 음식물 쓰레기가 잘 나지 않는 만큼 원가율을 억제할 수 있습니다.

소규모로 운영 가능

소규모로 경영할 수 있는 것도 야키니쿠집의 장점입니다. 야키니쿠집에서는 손님이 직접 고기를 구워 먹습니다. 즉, 손님이 직접 조리하는 것입니다. 물론 고기나 야채를 자르는 등 조리가 필요 없는 것은 아니지만, 다른 음식점에 비해 조리에 많은 사람이 필요하지 않습니다. 야키니쿠집은 소규모로 경영할 수 있기 때문에 인건비도 절감할 수 있어 수익성이 좋은 구조로 되어 있습니다.

 

야키니쿠집을 경영하는 단점

다음으로 야키니쿠집을 경영하는 단점을 살펴보겠습니다.

연기 배출 설비에 비용이 든다

야키니쿠집에는 연기와 냄새가 따라다닙니다. 연기에 대해서는 반드시 연기 배출 설비를 설치해야 하지만, 연기 배출 설비의 비용은 저렴하지 않습니다. 그만큼 초기 비용이 높아지므로 주의해야 합니다.
가게의 상황이나 공사 내용 등에 따라 다르지만, 연기 배출 설비는 대체로 수십만 엔입니다. 그중에는 200만 엔을 넘는 경우도 있습니다.

식중독의 위험

여름철에 특히 주의해야 할 것은 식중독의 위험입니다. 고기는 냉동 가공된 것이지만, 취급을 잘못하면 상하기 쉬운 식재료입니다. 일단 식중독이 발생하면 신뢰를 회복하기가 어려워 폐업에 이를 가능성도 있습니다.
과거에도 대형 야키니쿠 체인점에서 식중독이 발생하여 폐업에 몰린 사례가 있습니다. 식재료 관리에 항상 주의를 기울여야 합니다.

 

야키니쿠집 개업 및 경영 스타일

야키니쿠집을 개업할 때에는 경영 스타일을 선택해야 합니다. 야키니쿠집의 경영 스타일에는 다음 두 가지가 있습니다.

매장을 빌려 경영하는

야키니쿠집을 개인 경영할 때의 경영 스타일로 먼저 꼽히는 것이 프랜차이즈 등에 가입하지 않고 매장을 빌려 독자적으로 경영하는 것입니다. 매물을 빌릴 때, 빈집 매물처럼 이미 야키니쿠집의 설비가 있는 매장을 빌리면 초기 비용을 줄일 수 있습니다.
다만, 프랜차이즈에 가맹하지 않고 가게를 경영할 경우, 납품처 확보나 메뉴·레시피 개발 등 노하우를 처음부터 확립해 나가야 하므로 궤도에 오르는 데 시간이 걸릴 가능성도 있습니다.
개점 후 조기에 수익을 내어 경영을 궤도에 올릴 수 있도록 입지 및 주변 환경 등에 대한 사전조사를 철저히 합시다.

프랜차이즈로 경영하기

야키니쿠집을 개인경영하는 또 하나의 경영스타일이 프랜차이즈 경영입니다. 야키니쿠집 프랜차이즈에 가입하여 경영하면 야키니쿠집 경영 노하우를 얻을 수 있기 때문에 개업하자마자 경영을 궤도에 올릴 수 있습니다.
다만, 프랜차이즈 가입비 등 프랜차이즈 본부에 지불해야 하는 비용이 발생하기 때문에 완전한 독립경영 스타일보다 비용이 많이 듭니다. 다점포 경영을 전개하는 등 그 비용을 보전할 만한 매출을 확보해야 합니다.

야키니쿠집 개업 및 경영에 드는 비용

여기부터는 야키니쿠집 개업 및 경영에 드는 비용에 대해 살펴보겠습니다.

개점 시 초기 비용

개점 시 초기 비용은 가게의 규모와 상황에 따라 금액이 크게 달라집니다. 일반적인 기준은 다음과 같습니다.

 

【번화가, 50석 정도의 점포를 빌릴 경우】 부동산 취득비: 60만~100만 엔 내장 공사비: 800만 엔 정도 주방 설비비: 500만 엔 정도 초기 운전 자금: 200만 엔 정도 합계: 1,560만~1,600만 엔 정도

参考：焼肉店｜業種別開業ガイド｜J-Net [中小企業ビジネス支援ガイド]

焼肉店 | 業種別開業ガイド | J-Net21[中小企業ビジネス支援サイト]

 

이처럼 대체로 1,500만엔 이상의 초기비용이 들 것으로 예상하는 것이 좋습니다.
자기 자금으로 마련하기 어려운 경우에는 금융기관의 대출이나 국가나 자치단체의 보조금 등을 이용합니다. 특히 보조금은 상환 의무가 없으므로 조건에 맞는 것은 적극적으로 활용합시다. 야키니쿠점 개업에 사용할 수 있는 보조금으로 다음과 같은 것이 있습니다.

사업 재구축 보조금 사업 재구축 보조금이란 포스트 코로나, 위드 코로나에 대응하기 위해 신분야 전개, 사업 전환 등 사업 재구축을 하는 사업자를 대상으로 사업 재구축에 소요된 경비에 대해 일정한 보조금을 지급하는 것입니다. 사업 재구축 보조금에는 성장 범위, 산업구조 전환 범위 등 다양한 범위가 마련되어 있습니다. 참고: 사업 재구축 보조금|중기청

 

소규모 사업자 지속화 보조금 소규모 사업자 지속화 보조금이란 지속적인 경영을 할 수 있도록 판로 개척과 업무 효율화 노력에 드는 비용에 대해 일정한 보조금을 지급하는 것입니다. 상공회·상공회의소의 지원을 받아야 합니다. 참고: 소규모 사업자 지속화 보조금|상공회의소 지역 소규모 사업자 지속화 보조금 사무국

 

그 밖에도 지자체에 따라 창업 보조금 등 보조금 제도가 마련되어 있는 경우도 있습니다.

경영 및 운영의 운영비

야키니쿠집을 경영하기 위해 매달 드는 경영 및 운영의 운영비는 가게의 규모와 상황에 따라 금액이 크게 달라집니다. 일반적인 기준은 다음과 같습니다.

 

점포 임대료: 30만~100만엔 정도 인건비: 100만~300만엔 정도 식재료비: 150만~400만엔 정도 합계: 280만~800만엔 정도

 

이 외에도 광고선전비와 광열비 등이 한 달에 각각 수십만엔씩 듭니다.

야키니쿠집을 경영하기 위해 필요한 지식

야키니쿠집을 잘 경영하기 위해서는 일정한 지식이 필요합니다. 야키니쿠집을 경영하기 위해 필요한 지식으로 다음과 같은 것들이 있습니다.

매장의 컨셉과 타겟

야키니쿠집의 경영을 성공시키기 위해서는 매장의 컨셉과 타겟 설정이 매우 중요합니다.
예를 들어, 가족층을 주요 타겟으로 삼는다면 테이블 좌석을 중심으로 한 매장 구성, 직장인을 주요 타겟으로 삼는다면 카운터 좌석을 많이 배치하는 등, 타겟 = 노리는 고객층에 따라 매장 구성 = 컨셉은 달라집니다.
사전에 점포가 입점할 지역의 주변조사를 하여 어떤 고객층을 타겟으로 할 것인지를 확실히 정하고 점포의 콘셉트를 결정해 봅시다.

이익률과 비용을 파악하는 힘

야키니쿠집은 단순히 좋은 요리를 제공하면 되는 것이 아닙니다. 야키니쿠집의 경영을 성공시키기 위해서는 이익을 내야 하며, 이를 위해서는 이익률과 비용을 파악하는 힘이 필요합니다.
예를 들어, 뷔페 메뉴를 제공할 때 시간을 어느 정도 설정하고 비용을 어디까지 지출할 것인지 등 메뉴와 서비스별로 이익률과 비용을 계산해야 합니다.
수익을 올리기 위해 필요한 이익과 비용, 이윤률 등을 파악하는 힘을 기르면 야키니쿠집을 성공적으로 성장시키기 위한 방향성과 개선책을 찾을 수 있습니다.

경쟁점 분석

야키니쿠집을 성공시키기 위해서는 동업 경쟁점보다 앞서야 합니다. 그러기 위해서는 경쟁점을 분석할 필요가 있습니다.
경쟁점의 독자성, 어떤 서비스나 메뉴를 제공하는지 등을 분석하여 자신의 점포가 열세한 점이 있다면 개선해야 합니다.

식품위생책임자, 방화관리자 등의 준비

야키니쿠집 경영에는 식품위생책임자나 방화관리자가 필요합니다. 식품위생책임자는 요리 등 식품의 제조, 가공, 조리 판매 등에서 위생면을 관리하는 책임자입니다. 경영자의 지시를 따르거나 직원을 교육하여 위생관리를 실시합니다.
참고: 식품위생책임자|일반사단법인 도쿄도 식품위생협회
방화관리자는 많은 사람이 출입하는 건물 등에서 화재로 인한 피해를 방지하기 위해 관리하는 책임자입니다. 불고기집 경영에도 원칙적으로 방화관리자의 설치가 필요합니다(객석 수 등에 따라 대상에서 제외되는 경우도 있습니다).
참고: 방화관리강습|강습에 대하여|방화・방재관리강습|일반재단법인 일본방화・방재협회
식품위생책임자나 방화관리자를 준비하지 않으면 개업할 수 없으니 주의합시다.

 

야키니쿠집 경영에 실패하지 않기 위해

야키니쿠집 경영에 실패하지 않기 위해서는 다음과 같은 것을 고려하여 경영을 해야 합니다.

타겟 선정

야키니쿠집 경영에서는 타겟 선정이 중요합니다. 타겟이 가족층인지, 학생인지, 직장인인지에 따라 점포의 콘셉트나 메뉴 등이 달라지기 때문입니다.
예를 들어, 타겟이 가족층이라면 어린이 메뉴를 충실하게 하고, 학생이라면 뷔페 메뉴를 많이 제공하는 것이 좋습니다. 또한 직장인이라면 런치 메뉴를 충실하게 하는 등 타겟에 맞는 시책이 필요합니다. 야키니쿠집 개업 전에 타겟을 제대로 선정합시다.

 

경쟁사와 차별화하기

야키니쿠집 경영이 잘 안 되는 이유 중 하나는 경쟁자나 경쟁점이 많기 때문입니다. 경쟁자나 경쟁점이 많으면 고객을 빼앗기게 되어 예상대로 수입을 올릴 수 없게 됩니다. 야키니쿠집 경영을 성공시키기 위해서는 경쟁사와 차별화할 필요가 있습니다.
경쟁사나 경쟁점에 없는 독자적인 메뉴나 서비스를 도입하여 다른 점포와 차별화함으로써 야키니쿠집 경쟁에서 살아남을 수 있습니다.

이익을 창출하는 구조를 이해한다

야키니쿠집을 성공적으로 운영하기 위해서는 수익을 창출해야 합니다. 수익률과 비용을 파악하는 능력은 물론이고, 야키니쿠집만의 고객 단가, 회전율 등의 구조도 이해해야 합니다.
간단히 말하면 매출은 고객 단가 × 회전율에 의해 결정됩니다. 매출에서 비용을 뺀 것이 이익입니다. 이익을 올리려면 고객 단가를 높이거나 회전율을 높이거나 비용을 줄여야 합니다.
매장의 콘셉트와 타깃에 따라 자사 매장에 맞는 이익을 올리는 방법을 생각해야 합니다.

개업 전부터 고객 유치 대책을 세우다

야키니쿠집 경영을 성공시키기 위해서는 얼마나 빨리 경영을 궤도에 올릴 수 있는지가 중요합니다. 따라서 개업 전부터 손님 유치 대책을 세워 개업하자마자 손님이 모일 수 있도록 해야 합니다.
전단지를 배포하는 등 인근 주민들에게 어필하는 것은 물론, SNS로 공지하여 조금 먼 지역의 손님에게 호소하고, 개점 캠페인을 하는 등 개업 전부터 손님 유치 대책을 세우도록 합시다.

재료의 질과 메뉴에 신경 쓴다

야키니쿠집을 성공적으로 운영하기 위해서는 경쟁사와의 차별화가 필요합니다. 차별화의 한 가지 방법으로 재료의 질과 메뉴에 신경을 쓰는 것을 들 수 있습니다.
예를 들어, 현지 식재료를 사용하거나, 유명한 지역의 소고기나 돼지고기 등 고기를 사용하거나, 오리지널 메뉴를 만드는 등 재료의 질과 메뉴에 신경을 써서 경영하는 것이 중요합니다.

작은 야키니쿠집에서 시작하기

프랜차이즈에 가입하는 것이 아니라 개인으로 야키니쿠집을 경영하는 경우 작은 야키니쿠집에서 시작하는 것도 성공을 위한 방법 중 하나입니다.
작은 야키니쿠집에서 시작하면 식재료 매입비를 줄일 수 있고, 야키니쿠집 경영을 배울 시간이 생기고, 수익이 오르지 않을 경우 컨셉을 재구축하기 쉽다는 등의 장점이 있습니다.
경영이 성공하여 가게가 잘 되면 가게를 크게 하거나 여러 지점을 내서 사업을 확장하는 것을 고려해 봅시다.

 

필요한 지식과 실패를 방지하는 요령을 이해하고 야키니쿠집을 성공시키자!

야키니쿠집 경영을 성공시키기 위해서는 타깃을 명확히 하고 이윤율과 비용을 파악하여 경쟁점과 차별화를 꾀하는 것이 중요합니다.
이를 위해서는 '점포의 콘셉트와 타깃', '이윤율과 비용을 파악하는 힘' 등 경영에 필요한 지식과 '개업 전부터 집객 대책을 세운다', '재료의 질과 메뉴에 신경을 쓴다' 등 실패를 방지하는 요령을 이해해야 합니다.
필요한 지식과 실패를 방지하는 요령을 제대로 익혀 불고기집 경영을 성공시키자.

 

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