『고기의 힘: 20세기 전반부 가축 산업의 역사』

Reseñas
Flórez-Malagón, Alberto G., ed.
El poder de la carne. Historias de ganaderías en la primera mitad del siglo XX.

『고기의 힘: 20세기 전반부 가축 산업의 역사』

 

• 편집자:
  알베르토 G. 플로레스-말라곤 (편집자)
• 내용 요약:
  이 책은 20세기 전반부에 걸친 라틴아메리카(또는 특정 국가)의 축산업, 특히 쇠고기 및 육류 산업의 발전 과정을 다룬 역사적 연구물로 추정된다. "고기의 힘"이라는 표현은 정치, 경제, 사회에 미친 육류 산업의 영향력을 강조하는 데 사용된다.
• 성격:
  학술적 리뷰(Reseñas) 항목으로 분류된 것으로 보아, 이 자료는 도서 비평, 서평 혹은 학술 저널의 서지 소개 항목일 수 있다.

서평 : Carlos Gustavo Hinestroza
콜롬비아국립대학교 메데인 캠퍼스 역사학자.
로스안데스대학교 역사학 석사 과정 재학생.

cg.hinestroza173@uniandes.edu.co

 

마치 비육을 마친 앵거스 소처럼, 『El poder de la carne(고기의 힘)』은
첫눈에 그 육중한 형태로 시선을 끄는 책이다.
이 책의 페이지들에는 8편의 에세이가 담겨 있으며,
이들 에세이는 20세기 전반 콜롬비아에서의 축산업 및 소고기 소비의 역사를
생물학, 인류학, 정치학, 지리학, 경제학, 역사학 등 다학제적 관점에서 다룬다.

이 책은 한 조각의 고기가 식탁에 오르기까지의 전 과정을 설명하며,
카를로스 마리찰(Carlos Marichal)이 제시한 커머디티 체인(commodity chains) 모델을 상기시킨다.
이 연구 제안은 하나의 상품에 관련된 **다양한 주체들(생산자, 중개자, 소비자)**과
그 소비를 유도하는 이유를 탐구할 것을 제안한다.

책의 목적은, 플로레스-말라곤이 서문에서 밝히듯,
왜 소고기 소비가 콜롬비아 사회에 널리 퍼진 사회적 관행이 되었는지를 이해하는 것이다.
이는 단순히 경제적 영역을 넘어서,
이러한 관행의 자연화(당연시됨) 속에 숨어 있는 문화적, 경제적, 환경적 요소들을
묻고 성찰하는 접근을 요구한다.

 

책의 첫 장(첫 번째 절단면)은 역사학자이자 지리학자인 쇼운 반 아우스달(Shawn van Ausdal)의 두 편의 글로 구성되어 있다.
첫 번째 글인 「재난도 아니고 만병통치약도 아니다(Ni calamidad ni panacea)」는
콜롬비아 축산업에 대한 역사연구의 균형 잡힌 개관으로,
이 분야의 연구가 아직도 초기 단계에 머물러 있음을 강조하고 있다.
이는 Fals Borda, Kalmanovitz, Posada Carbó와 같은 저자들의 노력에도 불구하고 그러하며,
동시에 축산업이 콜롬비아 역사에서 갖는 중요성을 부각한다.

반 아우스달은 이 분야의 역사서술에서 두 가지 경향을 구분한다.
첫 번째는 전통적인 경향으로,
1960년대, 80년대, 90년대의 마르크스주의자들이 대표하는 시각이며,
이들은 축산업의 **부정적 측면(대토지 소유제, 강제 이주, 폭력 등)**을 강조해 왔다.
두 번째는 **‘수정주의적 비판’(crítica revisionista)**이라 불리는 경향으로,
전자의 명제들을 재검토하고,
그동안 **간과되어 온 현상들(예: 소규모 및 중규모 축산업자, 기술 혁신 등)**을 조명하며,
축산업의 긍정적 측면을 부각시킨다.

각 경향의 장점과 한계를 보여준 뒤,
반 아우스달은 한 중간 지점을 찾는 것이 대안이라 제안한다.
음식 평론가가 말하듯이, 균형 잡힌 이해를 가능하게 하는 절충안이 필요하다는 것이다.

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두 번째 글인 「변화하는 모자이크(Un mosaico cambiante)」에서,
반 아우스달은 자신이 앞서 제시한 중도적 관점을 바탕으로
1850년에서 1950년 사이 축산업의 다양한 측면을 조명한다.
그의 목표는 소 사육 두수의 증가와 이로 인한 경관 변화의 원인을 설명하는 데 있으며,
이는 축산업 내 기술 혁신과 밀접히 연관된 현상이다.

그는 또한 역사적 지리학 관점에서 축산업을 분석하면서,
어떤 지역은 축산업을 중단하고, 어떤 지역은 오히려 이를 장려하게 된 이유를 설명한다.
더불어 축산업의 사회적 요소들에 주목하면서,
토지와 가축 소유자들이 결코 대토지 소유자(라티푼디오)만은 아니었음을 강조하고,
이들이 시장에 어떻게 참여했는지,
그리고 **어떤 활동(예: 사육자, 비육자)**에 종사했는지를 상세히 서술한다.

마지막으로, 그는 축산 엘리트와 국가 간의 관계를 살펴보며,
이들이 국가 차원에서 절대적인 권력을 가졌다는 통념을 상대화한다.

결론적으로, 반 아우스달의 연구는
축산업을 획일적인 제도로 보는 이미지를 해체하려는 시도를 담고 있으며,
오히려 축산업의 유연성과 다양성에 주목하고 있다.

 

이 풍성한 책의 세 번째와 네 번째 장은 플로레스-말라곤(Flórez-Malagón)의 작품이다.
첫 번째 글인 「가축, 무엇을 위한 것인가?(Ganado, ¿para qué?)」는
육류 생산에 의해 가려져 왔던 가축의 다른 용도들을 설명한다.
영토 점유를 위한 소의 이용, 운송 수단으로의 황소 사용, 가죽 산업의 발전,
유제품(특히 우유와 광고와의 관계)의 생산과 유통, 그리고 수지(지방)의 추출
등의 활동이 연구되었다.

그러나 플로레스-말라곤이 마지막에 다룬 상징적 용도가 특히 주목된다.
그는 **투우와 ‘꼬랄레하스’(콜롬비아식 전통 소몰이 축제)**를
대체적 소비 방식으로 분석하며,
이러한 공간에서의 사회 집단의 행동을 통해 계층 분화가 드러남을 밝힌다.
20세기 전반기 동안 가축 사육의 목적이 단순히 고기 생산만은 아니라는 문제제기가
이 장의 핵심 주장이다.

이어지는 글 「19세기 말과 20세기 초의 육류 시장」에서는
콜롬비아에서의 고기 소비를 각 지방의 도축세 자료를 통해 재구성한다.
이 글에서 저자는 소비량이 증가했음에도 불구하고,
그 수치가 콜롬비아인들의 식탁에서 쇠고기가 지배적이었다고 말하기엔 부족했다는 점을 드러낸다.

역설적으로, 플로레스-말라곤은
20세기 전반기에 소의 두수는 증가했음을 보여준다.
이는 기술 혁신과, 카리브해 시장을 위한 수출 수요의 증가,
그리고 내수 고기 가격을 투기하기 위한 전략적 도축물량 조절에 기인한 것이다.

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다섯 번째 에세이는 정치학자 잉그리드 볼리바르(Íngrid Bolívar)의 글이며,
제목은 「국가 담론과 콜롬비아의 쇠고기 소비의 지리」이다.
이 글에서 저자는 국가가 정치적 규제를 통해 식생활처럼 사적이고 일상적인 영역에도 개입하고 영향을 미친다는 점을 설명한다.

볼리바르는 다음과 같은 국가의 전략을 분석한다:

• 국민을 ‘이해하기 위한’ 각종 조사
• 위생 및 의학적 관점에서의 영양 연구
• 축산업을 경제 발전의 축으로 삼으려는 약속들

또한 그녀는 1953년에 수행된 연구를 바탕으로
콜롬비아 지역별 쇠고기 소비의 차이를 살펴보고,
그 결과를 당시 FAO(유엔식량농업기구)의 기준과 비교한다.

이 자료를 통해 볼리바르는
20세기 전반기에도 많은 콜롬비아인들의 식생활에서 쇠고기는 중심적인 자리가 아니었음을 확인한다.
이 결론은 플로레스-말라곤의 주장과 일치한다.

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여섯 번째 장은 역사학자 스테파니아 가야니(Stefanía Gallini)의 글 「품종과 고기에 대하여(De razas y carne)」이다.
이 글은 과학적 권위자들로부터 나온 담론과 그것이 쇠고기 생산 및 소비에 미친 영향을 분석한다.

가야니는 특히 수의사와 축산학자들이
콜롬비아 축산업에 대해 표현한 생각들을 연구 대상으로 삼는다.
그녀는 이 인물들이 사회과학계에서는 거의 주목받지 못했지만,
그들의 ‘근대화 담론’이 콜롬비아의 가축 생태를 바꿀 만큼 큰 영향을 미쳤다고 지적한다.

그들의 생각은 다음과 같은 방식으로 구체화되었다:

• 외래 품종(특히 유럽산)을 수입
• 크리오요 소와 교배하여 ‘개량’ 시도
  (이는 20세기 초 의학계의 우생학적 사고를 암시한다)
• 결국 콜롬비아 전역의 목장에 ‘보스 인디쿠스(Bos indicus)’ 품종이 확산

뿐만 아니라 이들은 도축장을 방문하여 고기의 식용 가능성을 판단하는 권한을 가졌기 때문에
소비에도 큰 영향을 미쳤다.

그러나 가야니는 이와 같은 과학자들의 주장이
전통적인 고기 생산 및 소비 방식을 지지하는 일부 집단으로부터 거부감을 불러일으켰음을 지적한다.

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일곱 번째 글 「육류 소비의 생태학(Ecología de los consumos de carne)」은
생물학자 브리지트 루이스 기예르모 밥티스트(Brigitte Luis Guillermo Baptiste)의 글이다.
그는 이 글에서 생물학과 민족지학을 접목한 시각으로 육식 식단을 분석한다.

이 연구는 20세기 전반기에 동부 평야지대(Llanos Orientales)와 볼리바르 지역에서
사람들이 어떤 종류의 고기를 먹었는지를 밝히는 것이 목적이다.

연구 결과,
소고기는 해당 지역에서 동물성 식품 가운데 하나일 뿐이었으며,
사냥과 어로를 통해 얻는 다양한 고기가 더 보편적으로 소비되었다는 사실이 밝혀졌다.

이 지역에서 쇠고기는 부, 권력, 사회적 위신과 연결되어 있었으며,
축제 때 주로 소비되었다.

그러나 밥티스트는 다음과 같이 결론지었다:

• 도시로의 이주
• 쇠고기의 낮은 가격
• 사냥을 비난하고 범죄시하는 환경주의 담론 등으로 인해,
  콜롬비아인은 높은 생물다양성을 지닌 나라에서 매우 빈약한 동물성 식생활을 하게 되었다.

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플로레스-말라곤은 마지막 장 「네가 무엇을 먹는지를 말하면, 내가 네가 누구인지 말해주겠다(Dime qué comes y te diré quién eres)」에서
음식, 사회, 문화 사이의 관계를 중심으로 글을 맺는다.

그는 콜롬비아에서 쇠고기 소비가 다른 식품들을 제치고
헤게모니를 차지하게 된 이유를 설명하려 한다.

저자에 따르면, 요리 문헌의 등장과 ‘좋은 영양’에 대한 과학적 담론이
쇠고기를 콜롬비아 식단의 핵심 음식으로 자리 잡게 했으며,
동시에 사회적 구분의 메커니즘을 만들어냈다.

엘리트들은 특정 부위의 고기, 특정한 조리법, 특정한 식사 공간을 선호했고,
이를 통해 ‘잘 먹는 법’의 기준을 사회 전체에 강요했다.

플로레스-말라곤은 방대한 문헌 검토를 바탕으로
음식이라는 행위가 계층, 성별, 나이에 따른 사회적 차이를 드러내며,
정체성을 형성하는 동시에 특정 집단의 가치가 타 집단에 강요되는 장치가 되기도 한다는 점을 강조한다.

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『고기의 힘(El poder de la carne)』은
콜롬비아의 축산사나 음식문화사를 탐구하려는 이들에게 반드시 참고해야 할 저작이다.
그 가장 큰 강점은 학제적 접근을 통해 육류 소비를 다각도에서 이해하게 해 준다는 점이다.

또한 이 책은 지역 연구의 필요성을 강조하며,
이를 통해 축산업이 어디서나 동일하게 이루어진다는 신화를 해체하고,
보다 정밀한 이해로 나아갈 수 있는 길을 제시한다.

그러한 맥락에서, 필자는
19세기 말 보고타에 대한 시각이 책에 포함되었더라면 더욱 유익했을 것이라 제안하고 싶다.

당시에는:

• 도축을 한 장소로 중앙집중화했으며
• 1887년에 파리 도축장을 본떠 새로운 도축장을 지었고
• 쇠고기 전용 시장까지 설립되었던 시기였기 때문이다.