19세기와 20세기의 고기 – 명제들을 통한 종단적 고찰

19세기와 20세기의 고기 – 명제들을 통한 종단적 고찰

Fleisch im 19. und 20. Jahrhundert – Ein Längsschnitt in Thesen

Der Mensch im zerstörerischen Kreislauf des Lebens

(삶의 파괴적 순환 속에 있는 인간)

중심에는 고기를 해체하고 있는 정육사 혹은 도축업자가 등장하며,
그 주변을 다양한 도살된 동물들(사슴, 돼지, 소, 양 등)의 머리와 해골이 감싸고 있다.
위에는 사슬과 도구가, 아래에는 생명의 순환과 죽음을 상징하는 시적 문구가 삽입되어 있다.

Zerstörend ist des Lebens Lauf,
Stets frisst ein Tier das andere auf.
Es nährt vom Tode sich das Leben,
Und dies muß jedem Nahrung geben.
Ein ewig Werden und Vergeh’n,
Wie sich im Kreis die Welten dreh’n.

삶의 흐름은 파괴로 가득하다.
항상 한 동물이 다른 동물을 먹는다.
삶은 죽음으로부터 양분을 얻고,
누구든 이로써 먹이를 제공해야 한다.
끊임없는 생성과 소멸이,
세상이 원처럼 돌 듯 반복된다.

(— Hohenstelt, 『위르가 샤프트에 대하여』에서)

이 이미지는 19세기 산업화 시대의 인간과 동물, 생명과 소비의 순환,
그리고 도축과 식육 소비의 철학적·윤리적 성찰을 담은 시각 자료로 해석될 수 있다.
도축 산업의 발전과 함께 인간이 생태계 안에서 수행하는 역할에 대한 비판적 시선을 담은 상징적 이미지이다.

“삶의 흐름은 파괴적이다.
항상 한 동물이 다른 동물을 먹는다.
삶은 죽음을 통해 영양을 얻고,
그것은 저것에게 먹이를 제공해야 한다.
끝없는 생성과 소멸이,
세상이 원처럼 도는 것과 같다.”
(Friedrich von Bodenstedt, 『미르자 샤피의 노래들』, 파더보른 2015 [초판 1851], 83쪽)

19세기 중반에 널리 읽힌 아제르바이잔 시인 **미르자 샤피 와제(1796–1852)**는,
단지 동방의 지혜와 평정을 상징했을 뿐만 아니라,
이 그림에서는 또한 제국주의 시대의 다윈주의, 즉 전 지구적 자원에 대한 접근,
그중에서도 육류를 상징했다.

북미 버펄로 무리의 학살과,
1860년대 이후 신식 도축장들(Cincinnati 그리고 이후 Chicago)로 몰려드는 끝없는 도축 동물의 흐름은
인간을 세계의 지배자로 드러내 보여주었다.

동물의 죽음, 피 묻은 고깃덩어리,
이들은 “인간이 도살이라는 공격성을 통해 자연을 지배할 수 있었다”는 인간의 자연에 대한 우월성을 상징했다
(Peter Haenger, 『고기와 정육업자 – 19세기 중반 이후 바젤에서의 육류 소비와 정육업』, 취리히 2001, 28쪽).

19세기 후반, 고기는 주로 도시의 음식이 되었고,
이는 농촌 중심 세계의 종말을 의미했다.
이 농촌적 세계는 초국가적이고, 전(前)국가적이며, 전산업적인 세계였으며,
그 해체 과정은 이미 18세기 후반부터 시작되었다
(Pier Paolo Pasolini, 『자유해적의 글』, 제7판, 서베를린 1979, 44~48쪽).

“고기”는 새로운 질서 체계의 상징이 되었으며,
더 이상 생존을 위한 필수재가 아닌,
소비를 통한 토지 점유, 그리고 모두를 위한 풍요를 의미하게 되었다.

따라서 **“고기”는 오늘날까지도 현대 소비사회,
그리고 남성 중심 식품의 마커(상징)**로 간주된다.
“고기”는 신화이다.
이는 허구적이거나 잘못된 것이 아니라,
**롤랑 바르트(Roland Barthes)**에 따르면,
우리 자신과 세계와의 관계에 대해 말해주는 언설이다
(『일상의 신화들』, 제6판, 프랑크푸르트/마인 1982, 85–151쪽).

마빈 해리스, 엘리아스 카네티, 난 멜링어 등은
이러한 관점을 문화인류학적으로 광범위하게 분석해 왔다
(Marvin Harris, 『맛과 혐오 – 음식 금기의 수수께끼』, 슈투트가르트 2005;
Elias Canetti, 『대중과 권력』, 제5판, 프랑크푸르트/마인 1983;
Nan Mellinger, 『고기 – 욕망의 기원과 변화』, 프랑크푸르트/마인 및 뉴욕 2000).

나는 여러분께 육류에 대한 현재의 논쟁을 역사적으로 되짚어보기 위한
열 가지 경험적 주장을 다음에서 제시하고자 한다.
이는 현재 다음과 같은 공적 담론의 배경에서 이루어진다:

국내 육류 소비의 대폭 감축을 요구하는 사회 분위기
동물 복지에 대한 치열한 논쟁
육류 대체 식품이 언론 및 상업적으로 중요성을 더해가는 현실
(『농업의 미래 – 사회 전체의 과제』, 농업미래위원회 권고, 랑스도르프 2021)

하지만 이러한 미래 전망은 육류가 지닌 방대한 사회문화적 의미를 거의 고려하지 않는다.
이는 지난 50년간 연평균 약 60kg이라는 꾸준한 소비량으로 나타난다.
또한 이들은 지난 300년간 피의 영양소인 고기를 둘러싼 역사적 변화 과정,
즉 이와 관련한 공적 논의가 현저히 줄어든 사실도 고려하지 않는다.

세속화는 이미 18세기에 ‘고기’라는 개념을 드물게 만들었다.
그리스도의 피와 살은 세속화된 육체의 향락이 지배하는 세계에서는 더 이상 중심이 아니었다.

이 이미지는 독일어 단어 **„Fleisch“(고기)**의 **상대적 사용 빈도 변화(1600–1990)**를 보여주는 시계열 그래프입니다.

출처: Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache (DWDS), DTA-Gesamt 및 DWDS-Kernkorpus 기반 (총 3억 5천만 개의 용례 분석)
제목: Fleisch – Verlaufskurve (고기라는 단어의 사용 추이 곡선)
기간: 1600년부터 1990년까지
축의 의미:
- 세로축: ‘1백만 단어당 사용 빈도’
- 가로축: 연도

17세기~18세기 초반: 비교적 높은 빈도로 "Fleisch"가 사용됨 (최대 약 250~300)
18세기 후반부터 급격한 감소: 계몽주의와 세속화가 영향 준 것으로 추정됨
19세기 전반: 지속적 감소 추세
20세기 이후: 상대적으로 낮은 수준에서 안정된 사용 빈도 유지

이 그래프는 "Fleisch(고기)"라는 단어가 공적 담론에서 점차 사라졌다는 현상을 시각적으로 보여준다.

**종교적 의미(그리스도의 피와 살)**가 사라지며 세속화된 소비재로의 전환이 이루어졌고,
‘고기’는 일상 속에서 소비되지만 더 이상 말해지지 않는 상징적 식품이 되었다.

주장 1: '좋았던 옛 시절'은 동물에 대한 기능적이고 무자비한 태도로 특징지어진 시대였다.
이러한 태도는 **19세기 중산층의 반려동물에 대한 애정 표현과 동물에 대한 의인화(인간처럼 여기는 사고방식)**가 등장하면서 처음으로 변화하기 시작했다.
그 변화는 동물보호운동을 통해 가축 사육에도 확대 적용되었고,
동시에 동물에 대한 처우가 사회적 문제로 비판받는 계기가 되었다.

오늘날 농업, 특히 유기농업의 일반적인 광고 이미지들은
현대 육류 생산의 현실과는 거리가 먼 비현실적인 인상을 전달할 뿐만 아니라,
무엇보다도 우리의 농촌적 과거에 대한 목가적인 회상을 자극하는 방식으로 작동한다.

그러나 이러한 이미지들은 본질적으로 19세기 중반의 농업 낭만주의와
19세기 후반의 향수 어린 자연주의로부터 유래된 조각난 장면들의 재조합에 지나지 않는다.

이 이미지는 1895/96년 독일 잡지 『Illustrirte Welt』(제43권)에서 출판된 삽화로, Stefan Simony의 그림을 기반으로 한 **"Die kranke Kuh (아픈 소)"**이다.

장면: 한 농가의 내부에서 여성이 아픈 소를 돌보고 있으며, 한 남성이 이를 바라보고 있는 장면이다.
- 남성은 수의사나 마을 의사처럼 보이며, 지팡이를 짚고 관찰 중이다.
- 여성은 소를 보살피며 염려하는 표정을 짓고 있다.
- 주위에는 농가의 가난한 살림살이가 드러나는 검소한 생활 공간이 그려져 있다.

이 이미지는 19세기 후반의 농촌 생활을 매우 이상화된 방식으로 묘사하고 있다.
이는 본래 농업 현실의 가혹함이나 동물의 생산적 가치보다는,
동물과 인간 사이의 정서적 유대, 공감, 도덕적 책임감을 강조하는 연출이다.

이러한 **"농업 낭만주의(Agrarromantizismus)"**는 당시 도시 중산층의 자연 회귀적 향수와 맞닿아 있으며,
실제로는 존재하지 않던 이상적인 농촌 공동체와 인간-동물 관계를 상징적으로 만들어낸 시각적 클리셰라 할 수 있다.

"Idealisierter Blick aufs Land":
→ “이상화된 농촌에 대한 시선”
→ 현실과는 동떨어진, 감성적이고 목가적인 농촌 이미지
출처: 『Illustrirte Welt』는 대중적 교양 잡지로, 중산층 독자들에게 문화적 이상과 교훈적 메시지를 전달하는 데 목적이 있었다.

18세기 후반 이후, 수익성 있는 농촌 경제는 반드시 복잡한 순환 경제 구조를 유지해야 했다.
이는 농민들이 퇴비 비료로 생산성을 높인 농경 순환 시스템의 잉여물로 살아갔기 때문이다.
이러한 체계는 가축에게 충분한 풀 사료를 제공하는 것도 포함되어 있었다.

**아니타 이델(Anita Idel)**은 이러한 생계 수준을 간신히 넘는 자급적 농업 사회가 동물에게 미친 영향을
자세하고 설득력 있게 서술했다
(Anita Maria Idel, 『인간 식량과 노동력을 위한 가축 이용에 대한 동물복지적 측면 – 18~19세기 독일어권의 농업과 수의학 문헌을 중심으로』, 베를린 1999).

당시의 축사(그리고 하층민의 주거 공간 역시)는
난방이 되지 않고, 어두우며, 습하고, 더럽고, 좁았으며,
가축은 겨울과 봄철에는 제대로 된 사료조차 받지 못했고,
자주 병에 걸렸다.

폭력과 학대는 흔한 일이었고,
가축은 소유물이자 물건으로 간주되었다.

동물은 그들의 신체성, 근력, 번식력, 음식물 찌꺼기를 먹을 수 있는 능력, 영양 공급 능력 등을 기반으로
자신들의 자리를 차지했다
(도로테 브란츠 & 크리스토프 마우흐 편, 『동물의 역사 – 근대 문화에서의 인간과 동물의 관계』, 파더보른 외 2010).

새와 야생동물들조차 말 그대로 “자유 사냥감”이었다.

학대와 방치에 대한 비판의 목소리는 존재했으나,
계몽주의자들은 가축의 유용성에 더 집중했다.

동물은 신이 창조한 존재, 인간의 하인으로 여겨졌으며,
동등한 권리를 가진 공존자로는 생각되지 않았다
(Heidrun Alzheimer-Haller, 『서사적 민중계몽 핸드북 – 도덕 이야기 1780–1848』, 베를린 & 뉴욕 2004, 239–248).

이러한 인식은 점차 성장하던 도시에서도 마찬가지였으며,
당시 도시에서도 가축이 사육되었고 대량 도살이 이루어지고 있었다.

이 이미지는 1878년 『Über Land und Meer』 제40권에 실린 삽화로, 제목은 다음과 같습니다:

🐖 Vor einem Schlachterladen

"도축가게 앞에서"

부제: Schlachttiere im städtischen Leben vor dem Schlachthauszwang
*"공영 도축장 의무화 이전, 도시 생활 속의 도축 동물들"

이 장면은 공영 도축장이 의무화되기 전,
도시의 일상 속에서 돼지 같은 가축들이 거리에서 살아 움직이며, 도축을 기다리는 모습을 사실적으로 묘사하고 있다.

중앙에는 가축들이 도축장 앞에서 몰리고 있으며,
오른쪽에서는 사람들이 도구(몽둥이, 막대기 등)로 돼지를 몰아내고 있다.
왼쪽에는 주민들과 아이들이 혼란스럽게 반응하고 있고,
일부는 동물을 향해 막대기를 들고 위협하거나, 동물에서 도망치는 모습도 보인다.
전경에는 개도 있으며, 길거리와 가게, 도살 준비가 혼재된 공간이다.

이 삽화는 19세기 말 도시화 이전의 축산과 도축 현실을 보여준다.
즉, 도축은 공공의 시선 안에서 이루어졌고,
가축들은 도시 거리에서 자유롭게 이동하다가 도축장에 이르렀다.

이러한 장면은 오늘날 위생적이고 비가시적인 도축 시스템과 대조된다.

도축과 동물의 고통이 도시민의 일상적 시야 안에 존재했다.
어린이와 여성들까지도 이 장면을 마주했으며, 동물과의 거리감이 지금보다 훨씬 가까웠다.
공영 도축장 설립 이후(Schlachthauszwang), 이런 공공 도살 장면은 도시 공간에서 사라지고,
도축은 점점 보이지 않는 산업적 영역으로 이관된다.

1860년대 이후 자리 잡기 시작한 동물보호운동은,
『브렘의 동물세계(Brehms Tierleben)』와 같은 대중 출판물을 통해 동물에 대한 의인화가 확산되면서 결정적인 전환점을 마련했다.

생체 해부(Vivisektion)를 둘러싼 격렬한 공적 논쟁,
그리고 무엇보다도 반려동물의 확산은
새로운 이중적 동물 인식 기준을 형성하게 했다.

즉, 사람들은 동물을 사랑하거나, 먹거나 둘 중 하나였다.

이 이미지는 1902년과 1913년 독일 잡지에 실린 삽화 및 광고로,
근대 독일 사회에서의 반려동물 사랑(Tierliebe)이 어떻게 ‘성장 산업’이 되었는가를 보여주는 사례입니다.

🖼️ 왼쪽 이미지

출처: Berliner Leben, 1902년 4월호, 59면
제목: Der Hüter des Hauses – “집의 수호자”

어린 소녀와 하녀, 그리고 문 앞에 앉아 주인을 맞이하는 작은 개가 등장한다.
개는 단순한 동물이 아니라 집과 가족의 일원, 충직한 수호자로 상징된다.
이는 반려동물에 대한 감정적 유대가 일상적으로 표현된 장면이다.

📢 오른쪽 광고

출처: Fliegende Blätter, 1913년, 제138권, 부록 18면
내용 요약:

“스스로를 아끼는 개는 오직 렘루(Remlu) 개 침대에서만 잡니다.
따뜻하고, 청결하며, 우아하고, 저렴합니다. 5가지 크기로 제공됩니다.
팜플렛 무료 제공.
렘루 공방, 울름, D. 18”

이 광고는 개를 자율성과 품격을 지닌 소비 주체로 묘사하고 있다.
"Ein Hund der auf sich hält"는 문자 그대로는 “스스로를 중요하게 여기는 개”이지만,
실제로는 사람의 자기관리와 소비적 태도를 반려견에 투영한 마케팅 문구이다.

이 두 이미지는 다음과 같은 역사적 변화를 시사한다:

19세기 후반~20세기 초에 이르러,
개는 농장의 도구나 경비견에서 가정 내 정서적 반려자로 변모했다.
개를 위한 침대, 사료, 의류, 장난감 등 상품 시장이 형성되며,
반려동물은 개인 정체성과 중산층 소비문화의 일부분으로 자리 잡는다.
동물과 인간의 관계는 애정의 대상이자 시장의 대상으로 이중화되었다.
이는 오늘날까지 이어지는 펫 산업의 원형적 모습으로 볼 수 있다.

도시들은 이 분야에서 선도적 역할을 수행했고,
그 결과 도시들은 합리적으로 운영되는 도축 기관의 중심지가 되었다.
이러한 도축 기관들은 위생적 이유와 교통 기술적 효율성을 고려하여
도심 내에서 점점 더 중앙 집중화되었다.
**1881년 프로이센에서 제정된 ‘공영 도축장 이용 의무법(Schlachthauszwang)’**은 이 방향에 결정적인 방향성을 제시했다.
1900년 무렵에는 독일 제국 전역에 약 700개의 도축장이 운영되고 있었다.

주장 2: 19세기, 고기는 과학화되었다.

19세기 동안 고기는 자연과학의 체계 안으로 편입되었다.
**유기화학(organische Chemie)**은 고기를 신진대사의 일반적 흐름 속에 위치시켰고,
고기를 단백질의 주요 공급원으로 강조했다.

수의학과 식품화학은
인간과 동물을 보호하기 위한 안전 메커니즘을 구축하기 시작했다.
**농업 경제학(agrarische Ökonomie)**은
비용 계산 구조를 마련하여 효율적인 가축 사육과 육류 공급을 뒷받침했다.

이 모든 것들은 근본적으로
기능적이고 비감정적인 동물 및 육류 취급 방식의 현대적 연장선이었다.

유기화학의 초기 대표자들에게 고기는
"슈퍼 식품", 즉 곧바로 활용 가능한 단백질과 지방의 운반체,
빠른 체력 회복, 성장, 노동 능력을 보장하는 식품으로 여겨졌다
(예: 유스투스 리비히 Justus Liebig, 「고기의 액체 성분에 대하여」, Annalen der Chemie und Pharmacie 제62권, 1847, 257–369쪽).

고기는 1840년대부터 식품으로서의 지위를 강화하는 동시에,
신성함과 인간학적 의미에서 벗어나 세속화되었다.
**물화(Verdinglichung, 객체화)**는 이 과정 전반을 지배했고,
이는 동물, 식물, 인간 모두에게 해당되었다.

**‘고기를 먹는다는 것’은 곧 '고기를 다시 고기로 만드는 것'**으로 간주되었다
(Das neue Buch der Erfindungen, Gewerbe und Industrien, 제5권, 제7개정판, 라이프치히/베를린, 1878, 233쪽).
이는 **기독교의 영적 순환 개념(말씀과 살)**을 세속적, 물질적 형태로 변환한 것이었다.

**물질 중심 패러다임(Stoffparadigma)**은
식품 간의 위계 구조를 합리화했으며,
육류 시장의 규제와 통제 체계를 정교화할 수 있는 기반이 되었다.

이 과정에서도 인간의 시선은 더욱 좁아지고, 구체화되었다.
과거에는 시장과 수공업자, 제품의 외관이 통치자의 주요 관심사였던 반면,
이제는 가격으로 반영되는 고기의 질이 핵심 평가 요소로 자리 잡았다.
고기 자체가 중심이 된 것이다.

이 이미지는 1852년 『Düsseldorfer Monatshefte』 제5권 151쪽에 실린 삽화로,
제목은 „Hygienische Rückfragen: Fleischverkaufsstand um 1850“,
즉 **“위생적 의문: 1850년경 고기 판매대”**입니다.

정육점 여성은 고기를 저울에 달고 있으며, 어린아이는 계산대를 마주하고 고기를 기다리는 모습이다.
고기 덩어리와 소시지 같은 육류 제품들이 위생적 관리 없이 천장에 매달려 있고,
바닥 아래에는 개가 가게 안에서 잠들어 있는 장면도 보인다.
계산대는 나무판자이며, 고기 위에 종이도 없이 직접 올려져 있다.
주변 환경은 어둡고 조밀하며, 위생적 조치는 전혀 보이지 않는다.

이 삽화는 19세기 중엽 도시 정육 유통의 일상적 현실을 보여주며, 다음과 같은 점을 시사한다:

1. 위생 개념 이전의 식육 유통

고기는 실온 노출, 동물과 사람의 동시 접촉, 오염 가능성이 높은 환경에서 판매되었다.
오늘날 기준에서 보면 매우 비위생적인 조건이지만, 이는 당시 보편적 현실이었다.

2. 도시 공간과 고기의 밀접한 관계

고기 판매는 시장, 거리, 주택가에서 일상적으로 이루어졌고,
사람들의 시각과 후각 속에 고기의 존재가 가까이 있었다.

3. 공영 도축장 및 식품 위생법 도입 이전

이 장면은 **1881년 ‘공영 도축장 이용 의무화(Schlachthauszwang)’**와 같은 제도 이전의 현실을 반영한다.
이후 고기 유통은 점차 위생적으로 관리되고, 시야에서 은폐되는 방향으로 바뀌게 된다.

이 삽화는 19세기 중반 "고기를 소비하는 공간",
즉 도시의 위생 문제, 가축의 공공성과 사유재로서의 경계,
그리고 육류 유통의 근대화 필요성이 사회적으로 제기되기 시작한 배경을 상징적으로 드러낸다.

새롭게 등장한 **시장 경찰(Markpolizei)**은
**부패(Zersetzung)**와 **발효(Gärung)**에 관한 이론을 바탕으로
위생상의 결함을 처음으로 체계적으로 지적하고 이를 방지할 수 있었다.
이로써 신체와 생명을 위협하는 기본적인 위험을 억제하는 데 가시적인 성과를 거두었다.

이 과정에서 위생학자(Hygieniker),
그리고 나중에는 특히 **수의학자(Veterinärmediziner)**들이
새로운 일자리와 전문 시장을 확보하게 되었다.

특히 1860년대 이후 발생한 선모충(Trichinen) 감염 사례만으로도
약 1880년경에는 2만 5천 명,
1900년경에는 3만 명의 **식품 검사관(Trichinenkontrolleure)**이 활동하게 되었다.

이 이미지는 1927년에 출판된 『독일 정육업의 역사(12세기부터 현대까지)』 중,
Felix Grüttner의 글 「정육 위생의 역사(Die Geschichte der Fleischerhygiene)」에서 발췌된 것으로,
제목은 다음과 같습니다:

🦠 Kampffeld Trichine

“트리키넬라(선모충) 전선”

캡션: Mikroskopische Untersuchung der Fleischproben
“육류 시료의 현미경 조사”

사진에는 수십 명의 검사관들이 실험실에 모여,
현미경을 이용해 육류 시료를 검사하는 장면이 나타나 있다.
각자 책상 앞에서 고기 조각을 분석하고, 표준화된 키트를 사용 중이다.
이는 육안으로는 확인할 수 없는 기생충,
특히 **Trichinella spiralis (선모충)**을 탐지하기 위한 검사였다.
사진 오른쪽에는 도구와 유리관이 정렬된 실험기기 세트가 보인다.

이 이미지는 19세기 말~20세기 초 독일에서
선모충 감염 방지를 위해 국가적으로 시행된 육류 검사 체계의 한 장면이다.

Trichinella spiralis는 주로 덜 익힌 돼지고기를 통해 인간에게 감염되며,
1860년대부터 공중보건의 심각한 위협으로 인식되었다.
이에 따라 독일 제국은 선모충 검사를 의무화했고,
수의사, 검사관, 위생 기술자 등 새로운 전문가 계층을 육성했다.

📈 수치로 본 변화:

1880년경에는 약 25,000명의 검사관,
1900년경에는 30,000명 이상이 활동하게 됨.

근대 정육 위생 체계의 제도화
“고기”에 대한 생물학적 통제와 계량화된 신뢰
위생학, 수의학, 화학, 행정이 연결된 기술-관료 체계의 탄생
고기는 더 이상 단순한 식품이 아니라, 검사와 승인, 통제의 대상

식량 부족으로 인한 죽음이라는 위험이 극복된 자리에,
이제는 과학적으로 부추겨지고 동시에 통제된
식중독, 나아가 음식을 통한 사망에 대한 공포가 새롭게 자리 잡았다.

기생충과 박테리아라는 적대적인 미시 세계에 맞서기 위해,
현미경을 통한 통제라는 인공적 방어 체계가 작동하게 되었다.

이러한 안전 시스템은 과거 시장 경찰(Markpolizei)의 감시 체계보다 훨씬 효율적이었지만,
경제적 이해관계와의 충돌 속에서 그 실현은 종종 제한적이었다.

예컨대, **독일 제국에서 제대로 대응하지 못한 소 결핵(Rindertuberkulose)**은
20세기 전반기에 약 10만 명의 사망자를 낳은 것으로 추정된다.

경제적·정치적 이해관계는 과학의 도움을 활용했지만,
반대로 과학의 원칙에 따라 움직이진 않았다.

그럼에도 불구하고,
이러한 **새로운 과학 기반의 지식 체계(wissenschaftliche Wissensregime)**는
사회 전반에 중대한 영향을 미쳤다.

영양 가치와 위험은 모든 사람에게 동일하게 적용되었으며,
그들은 모두 보호받을 권리와 함께
단백질과 지방을 적정한 가격에 공급받을 권리를 갖는다고 여겨졌다
(Uwe Spiekermann, 『인공식품: 1840년 이후 독일의 식생활사』, 괴팅겐 2018, 40–42쪽).

19세기 초에는 여전히 빵과 곡물 가격이 주요 사회적 쟁점이었지만,
19세기 후반 이후에는 고기 공급의 문제가 공공 담론을 지배하게 되었다.

주장 3: 고기는 이미 19세기부터 항상 스캔들이었다.

고기는 농촌 생활의 잔혹성을 드러내는 상징이기도 했다.
1870년대 이후, 전 세계로 뻗어 나간 육류 산업의 초기 확장은,
문제시되지 않는(비도덕적 비판에서 벗어난) 갈색 육류 제품을 만들어냈다.
이는 고기라는 식품을 통제 가능한 형태로 '길들이기' 위한 시도였다.

육즙 농축액(Fleischextrakt),
육펩톤(Fleischpeptone),
**통조림 고기(Fleischkonserven)**는
중산층을 위한 상품으로 남았다.

반면 **카르네 푸라(Carne Pura)**는 대중의 식량으로는 실패했다.
즉, **신선육(Frischfleisch)**은 오히려
고기 가공품들의 상대적 실패를 보여주는 증거가 되었다.

19세기 중엽부터 고기는 중산층의 음식이 되었으며,
**사회적 성공의 지표(소셜 마커)**로 기능했다.
특히 **로스트(Braten)**는 중산층 식탁의 중심에 자리했다.

이 고기는 도시의 고기였고,
농촌 지역에서 소비되는 고기와는 구분되었다.

또한 고기는 폐지된 길드 체제 바깥에서 이루어지는 새로운 기업 활동을 가능하게 했다.
신제품과 새로운 시장이 등장했고,
이는 세계화된 코스모폴리탄 엘리트의 이상을 반영했다.

외국 시장에서 수입한 값싼 육류 단백질은
노동계층의 더 나은 식생활을 위한 이상적 수단으로 여겨졌다.

이 이미지는 19세기 후반 유럽에서 유통된 ‘고기 추출물(Fleischextrakt)’ 광고 두 건을 나란히 보여주는 자료로,
Liebig’s Fleisch-Extract와 Buschenthal’s Fleischextract라는 두 글로벌 브랜드의 마케팅 사례를 담고 있습니다.
이는 육류 가공품이 어떻게 ‘세계적 상품(Globaler Markenartikel)’이 되었는지를 보여주는 대표적 시각자료입니다.

왼쪽: Liebig’s Fleisch-Extract (출처: Hannoverscher Courier, 1867년 1월 7일자)

생산지: 남아메리카에 위치한 Liebig’s Extract of Meat Company, Limited 공장에서 제조
인증: “분석을 통해 진품과 품질을 보증” — 독일 화학자 **바론 폰 리비히(Justus von Liebig)**의 이름을 앞세움
판매처: 하노버의 여러 약국·상점 명시 (예: J. Theod. Werner 외 다수)
제품 설명:
- 병자, 회복기 환자, 여행자에게 가장 효과적인 강장식품
- 신선육을 얻기 어려운 지방의 가족에게 적합
- 고기 국물(보일용) 생산에 적절한 고농축 단백질 제품
포장: 도자기 단지(1파운드, ½파운드 등 다양한 용량)

브랜드화 요소:

과학자 이름, 분석 보증, 남미 생산지, 도시 유통망 → 세계적 신뢰 구축

오른쪽: Buschenthal’s Fleischextract (출처: Illustrirte Zeitung, 1873년)

수상: 1872년 모스크바 금메달 수상(Große Goldene Medaille Moskau)
공장: 우루과이 몬테비데오 소재 Lucas Herrera & Obes y Cia.
인증: 독일 수의학자 A. Leuckhardt 박사(Tharand) 서명 포함
내용 요약:
- 독일 전역(라이프치히, 베를린, 함부르크, 드레스덴 등)에서 구매 가능
- 제품은 유효성과 순도 면에서 과학적으로 검증되었음
- 의약용 및 일상 요리에 모두 적합함
- 약국, 무역상, 병원 등에서 판매 중

브랜드화 요소:

국제 전시회 수상 이력, 과학자 인증, 유통망과 도시 나열 → 국제적 권위 부여

이 두 광고는 19세기 후반 고기 소비의 변모와
육류의 저장·운송·가공을 통한 산업화의 상징이다.

주요 의미:

고기의 ‘탈-신선화’:
- 신선육보다 저장성 좋고 위생적이며 경제적인 대체물로 고기 추출물이 각광
- 이는 고기 소비를 시간·공간 제약 없이 가능하게 만든 발명품
과학 + 산업 + 제국주의의 결합:
- 남미(우루과이, 아르헨티나 등)에서 생산 → 유럽으로 수출
- 이는 식민지/반(半)식민지 농축 자원의 착취와 가공의 구조 반영
중산층의 식문화와 결합:
- 보울용, 건강식, 고급 요리 등에 사용되며
- **“고기 없는 고기 소비”**라는 현대적 기능식품의 전형

**유스투스 폰 리비히(Justus von Liebig, 1803–1873)**의 물질적 논리와
국제적으로 활동하는 상인들의 경제 논리는
1864년부터 끈적한 농도의 고기 추출물(Fleischextrakt) 생산으로 이어졌다.

이 추출물은 영양가 있는 수프의 베이스로 사용될 것을 의도하였으며,
**가죽 및 모피 생산 과정에서 남는 근육육(muskelfleisch)**을
저렴한 가격으로 대중에게 공급함으로써,
이들을 중산층 식문화와 사회질서 속으로 편입시키려는 목적도 담고 있었다.

리비히의 고기 추출물은 선구적 제품이었고,
이후 수많은 자본력 있는 기업들이 뒤를 이었다.

하지만 1870년대 초부터 명확해진 경제적 성공은
영양성분 때문이 아니라,
향미(풍미)와 조리의 간편함 덕분이었다.

리비히의 기대와는 달리,
이 고기 추출물은 실제로는 영양소를 함유하고 있지 않았으며,
그렇기에 사회 문제(빈곤·영양 불균형)의 해결책이 되지는 못했다.

이 이미지는 1880년대 독일 신문에 실린 두 개의 광고로,
**“Fleisch-Peptone(고기 펩톤)”**이라는 제품이 의료용 고단백 영양 보충제로 어떻게 홍보되었는지를 보여주는 사례입니다.

왼쪽: Dr. H. Sanders & Co., Amsterdam

출처: Dresdner Nachrichten, 1880년 2월 20일자

제품 이름: Fleisch-Peptone
홍보 문구:
- “아이, 성인, 노인을 위한 가장 자연스럽고 최고의 치료 영양제”
- 만성 및 급성 위장 질환, 빈혈, 쇠약, 구토, 임신부, 선병, 괴혈병 등에 추천
- “소화기관에 부담을 주지 않으며, 위의 작업이 필요하지 않음”
정당성 확보 수단:
- 오스트리아-헝가리 군 병원에서 시험 적용
- 보스니아 주둔 야전병원에서 사용
- 의사와 군의관들의 임상 보고
형태: 초콜릿 형태, 분말 형태, 다양한 함량으로 제공

📌 핵심 메시지:
“소화가 어려운 사람에게도 적합한 고기 대체 영양소”
→ 고기를 씹거나 끓이지 않고도 단백질을 섭취할 수 있는 과학적 보충제

오른쪽: Dr. Koch's Fleisch-Pepton

출처: Münchner Neueste Nachrichten, 1887년 11월 12일자

제품군:
- Fleisch-Pepton (고기 펩톤)
- Pepton-Bouillon (펩톤 육수)
- Pepton-Biscuits (펩톤 비스킷)
주요 효능 설명:
- “단백질 함량을 통해 실제로 영양가 있는 고기 추출물”
- 병자, 회복기 환자, 빈혈 환자 등에게 효과
- “소량으로도 높은 영양가” → 여행자, 사냥꾼, 군인에게 이상적
- 가정의 주방에서도 기존 고기 추출물보다 더 경제적인 대안
판매처: 약국, 고급 식료품점(Colonialwaren), 약방 등

브랜드화 포인트:

국제 전시회 수상 이력: 1885년 안트베르펜, 1886년 뉴올리언스
상표 등록 및 ‘의사 브랜드’ 이미지 강화

이 광고들은 19세기 말 다음과 같은 전환을 상징합니다:

1. 고기의 “약화”

Fleisch-Pepton은 **고기를 질기고 무거운 것이 아닌, ‘소화 가능한 과학적 성분’**으로 재해석함
병원, 군대, 여행용으로서 기능적, 효율적, 유동적인 고기가 등장

2. 약과 음식의 경계 해체

“고기 = 약”, 특히 펩톤이라는 과학 용어를 통해 영양소로서의 정당성 확보
의학적 정체성을 부여받은 고기 가공품은 약국과 병원 유통망으로 진입함

3. 과학적 고기 브랜드와 글로벌화

암스테르담, 뮌헨 등 유럽 중심 도시에서 생산 및 마케팅
전시회 수상, 등록 상표, 군사 사용 경험 등을 근거로 글로벌 신뢰 확보

미완성 상태의 냉장 기술과 장시간 운송 문제로 인해,
새로운 영양성 육류 제품을 개발하기 위한 대체 기술이 필요했다.
이에 따라 집중적인 연구가 이어졌다.

그 첫 번째 결과물이 바로 이른바 **‘고기 펩톤(Fleischpeptone)’**이었다.
이는 죽처럼 끈적한 농도의 영양제로,
수프나 개별 음식에 첨가해 섭취할 수 있도록 만들어졌다.

하지만 비교적 높은 가격과
강하게 불쾌한 맛으로 인해
이 제품은 육류 대체 식품으로는 실패하고 말았다.

그럼에도 불구하고, 고기 펩톤은 병원식(환자식) 분야에서 수십 년간 사용되었다.

이 이미지는 **19세기 후반 독일에서 개발된 육류 대체 식품 ‘Carne pura(카르네 푸라)’**를 소개하는 광고 및 삽화로,
**값싸고 영양가 있는 대중용 식품(Volksnahrungsmittel)**으로 기획되었지만 실패한 사례를 보여주는 대표적 시각자료입니다.

왼쪽: Carne pura 광고

출처: Neueste Nachrichten und Münchener Anzeiger, 1884년 4월 5일자

제품 설명:
- “최고급 쇠고기로 만든 순수 고기 분말(Fleischpulver)”
- “신선육보다 더 좋고 더 저렴한 대체품”
- “영양가 높고 소화가 쉬우며, 의학적으로 권장됨”
- 품질과 유통기한 보장 문구 강조
포장 및 제품군:
- ¼kg 분말 = 45 보일용
- 다양한 형태의 Carne pura 보존식품 판매
  - 예: 고기 스프, 고기죽, 고기 비스킷, 초콜릿, 카카오 등
- 판매처: 뮌헨, 독일 전역의 고급 식료품점, 식민지상품상점 등

의도된 포지셔닝:

“고기 없는 고기 식사”를 가난한 대중도 이용 가능하도록
약품과 식품 사이, 건강과 경제성을 강조한 신개념 육류 제품

오른쪽: 카르네 푸라 가족 식탁 삽화

출처: Stinde, 1882년 삽화집 중

가족이 거대한 그릇에서 Carne pura가 담긴 수프를 떠먹는 장면
강아지 두 마리도 기대하며 대기하고 있음
벽에는 전통 가족 초상화, 스토브, 삽 등 노동자 계층의 가정 환경이 묘사됨

전달하고자 한 메시지:

Carne pura는 온 가족이 함께 나눌 수 있는 값싸고 영양 있는 식사
특히 가난한 노동자 계층 가정의 식탁에 적합한 이상적 식품

Carne pura는 19세기 후반 **‘고기 없는 고기 식사’**를 표방하며
영양학·위생학·사회개혁의 이상을 구현하려 했던 시도였다.

하지만 현실은 다음과 같았다:

실패 원인

맛이 형편없음:
풍미가 나쁘고 식감이 인공적이어서 소비자들에게 외면당함
고가:
가난한 대중을 위한 제품으로 출시했지만 여전히 가격은 부담스러웠음
시장 기반 부족:
보존식품 기술은 초기 단계였고, 신뢰를 얻지 못함
문화적 저항:
“진짜 고기”가 아니라는 이유로 정체성에 혼란을 주며 정서적 수용 실패

Carne pura는 실패한 ‘사회개혁형 식품’의 상징

이상: 고기 소비의 대중화, 균등한 영양 보급
현실: 맛·가격·신뢰의 벽
유산: 향후 고기 대체식품 개발에 주는 교훈

Carne pura는 건조 식품 산업의 선구자적인 육류 제품으로, 더욱 야심 찬 시도였다.
영양이 함유된 분말 형태로, 다양한 음식에 첨가할 수 있었으며,
1882년부터는 **‘대중 식량(Volksnahrungsmittel)’**이라는 새로운 이상을 상징했다.

하지만 맛은 신선육에 미치지 못했고,
품질의 편차도 컸다.
결국 Carne pura는 잠시 반짝했던 에피소드로 남았고,
이후 수십 년간 등장한 다양한 단백질 보충 식품들 —
예를 들어 도축장에서 나온 부산물 기반 보충제나
‘육즙’이라 불린 Puro 같은 제품들과 마찬가지로
대중적인 성공에는 이르지 못했다.

그럼에도 불구하고, 글로벌 시장에서의 육류 공급 문제는
1차 세계화 시대, 과학자와 기업가들에게 중요한 과제였다.

이들은 보존된 지식 기반의 식품,
즉 위생적이고 심미적으로 만족스러운 육류 가공품을 통해
대중에게 저렴한 단백질 공급을 실현하고자 했다.

하지만 이러한 제품들은 시장에서는 실패했고,
이념으로만 남았다.

그 대신 **‘고기의 자본화’**는
신선육이나 **국내 생산 저장육(가공육, 보존육)**의 형태로
계속해서 이어지게 되었다.

주장 4:

‘고기(Fleisch)’란 개념은 처음부터 중산층 사회가 만든 의미적 환상이었다.

어떤 동물의 고기인지, 어떤 종류의 고기인지 살펴보는 시선만이
계급 간 갈등, 금기 영역, 사회적 분열을
선명하게 드러낼 수 있다.

육류 소비를 둘러싼 무분별한 착취는 미국뿐 아니라
독일 제국 내에서도 이루어졌다.
세기 전환기 무렵 **실질적으로 멸종된 대사막조(Trappen)**는
그 대표적인 사례다.

이는 무차별 사냥의 결과이기도 했지만,
동시에 토지 정리(Flurbereinigung),
토지 이용의 변화,
독성 곡물 보존제 사용도 주요 원인이었다.

대형 조류만이 사라진 것이 아니라,
식탁에서 다양한 야생 육류가 점점 퇴장하게 되었다.

사회 문제는 두 방향에서 부분적으로 완화되었다.

1900년경 1인당 돼지고기 생산량이 25kg로 증가하면서
육류 공급의 절대량이 늘었고,
동시에 **육질에 따른 사회적 구분(세분화)**도 강화되었다.

이전까지는 가정 내 도축이 중심이었지만,
이제는 시장 시스템이 고기 유통을 주도하게 되었다.

이 과정에서 윤리적 고려는 사라지고,
순수한 실용성이 판단 기준이 되었다.

지금은 거의 사라진 고기 문화도 존재했다.

지빠귀(지저귀는 새) 등 작은 조류는
19세기 중엽까지만 해도 포획·섭취되었으나, 이후 사라졌다.
말고기, 특히 개고기 소비는 점차 압력을 받게 되었다.
초기에는 위생상의 이유로 기피되었으나,
개가 짐수레용 동물에서 반려동물로 전환되면서
더 이상 ‘식용 동물’이 아닌,
충직하고 보호받는 가족 구성원이 되었다.

이 이미지는 1912년과 1925년 독일 풍자신문에 실린 삽화로,
**고기의 사회적 위계(Soziale Hierarchien der Fleischarten)**를 시각적으로 표현한 작품입니다.
고기 소비가 단순한 식품 선택이 아니라, 계급, 계층, 존엄성, 금기, 사회 불평등과 직결되어 있었음을 풍자적으로 드러냅니다.

왼쪽 이미지 (출처: 『Der Wahre Jacob』, 1912년)

제목:

"Eine Berliner Fleischversorgungsstudie – Bürgerliches und proletarisches Futter"
(베를린의 육류 공급 연구 – 부르주아의 먹이 vs 노동자의 먹이)

이미지 설명:

전경에는 훈장을 주렁주렁 단 살찐 돼지가
"나는 노동자 쓰레기들하고는 엮이기 싫다. 내 순종 혈통은 제국귀족 농장에서 시작됐다네!"
라며 거만하게 말하고 있음
그 뒤에는 해골처럼 말라 비틀어진 말, 개, 고양이, 쥐가
배고픔에 지쳐 있는 모습
**'Bürgerhof' (시민의 마굿간)**이라는 팻말과 빈민가 풍경이 대비됨

풍자 포인트:

부유한 계층은 양질의 육류(돼지고기)를 소비하고,
가난한 이들은 말고기, 개고기, 쥐고기 등 찌꺼기와 금기 식품을 감당해야 하는 현실을 비판

오른쪽 이미지 (출처: 『Vorwärts』, 1925년 5월 7일자)

제목:

"Einkauf der Ärmsten"
(가장 가난한 사람들의 고기 장보기)

이미지 설명:

정육점에 매달린 깡마른 고깃덩이들을 보며
가난한 여성 둘이 눈치를 보며 한 점이라도 사려는 장면
정육점 주인은 무표정하게 도살된 동물을 가리키며 가격을 매기는 중

풍자 포인트:

불황기 또는 전후 식량 부족 시기,
가난한 이들이 고기의 질을 따질 수 없고,
남은 부위라도 얻기 위해 줄을 서야 했던 현실을 묘사

문화사적 해석: ‘고기’는 언제나 계급을 반영한다

1. 육류 소비 = 계층 정체성

돼지고기, 소고기 → 중산층과 부유층의 상징
말고기, 개고기, 고양이, 쥐 → 빈곤층의 생존 음식이자 사회적 낙인

2. 고기 시장의 세분화

사회 전반이 근대화되며 고기는 질과 부위에 따라 등급화됨
이는 곧 소비자의 사회적 위상과 연결됨

3. 도덕적 소비의 탄생

개고기 등은 위생·도덕적 이유로 점차 금기화
이는 동시에 애완동물화 과정과 연결되며, **‘먹을 수 없는 동물’**로 탈바꿈됨

이 두 삽화는

육류 소비가 단지 식생활의 문제가 아니라, 계급, 문화, 정체성, 정치적 통제의 문제임을 명확히 보여준다.
고기는 “무엇을 먹느냐”의 문제가 아니라 “누가 먹을 수 있느냐”의 문제였다.

중산층과 노동자 계급 모두
**개고기(Hundefleisch)**를 **‘가장 가난한 이들의 고기’**로 간주하며 거리를 두었다.
이는 계급 사회의 사회적 붕괴와 균열을 상징하는 식품으로 여겨졌기 때문이다.

그러나 튀링겐 지역과 일부 작센 지역에서는 상황이 달랐다.
이 지역들에서는 개고기가 말고기보다 더 비쌌으며,
20세기 중반까지도 지역 특산물로 취급되었다
(Uwe Spiekermann, 2002; Rüdiger von Chamier, 2017 참고).

한편, 다른 육류는 새롭게 소비되기 시작했다.

**1870년경까지만 해도 개고기처럼 지역적 소비에 그쳤던 토끼고기(Kaninchenfleisch)**는
이후 **‘서민의 돼지고기’(Schwein des kleinen Mannes)**로 불리며
서부 독일의 노동자 가정을 중심으로 퍼져 나갔다.

결국 토끼고기는
독일 제국 전역의 소시민층(Kleinbürgertum)과 노동자 계층 내에서
보편적인 가정용 육류로 자리 잡게 되었다.

이 이미지는 **1898년 독일 켐니츠(Chemnitz)**의 도축장 기술을 소개하는 문서에 수록된 사진으로,
**전염된 고기를 섭취 가능하도록 만드는 고기 멸균기(Fleischsterilisator)**를 보여줍니다.
설명 문구:

"Fleischsterilisator von O. Schimmel & Co. A.-G. zur Genießbarmachung von infiziertem Fleisch."
“O. Schimmel & Co. AG의 고기 멸균기 – 감염된 고기를 식용 가능하게 하기 위한 장치”

사진 속 장치는 대형 압력 증기 멸균기(autoklav) 형태로,
안쪽에 **감염된 고기(병든 고기)**가 여러 층 선반에 놓여 있음
이 멸균기는 고기를 고온·고압의 증기로 살균하여,
병원균을 제거한 뒤 ‘섭취 가능한 고기’로 전환하는 용도로 사용됨

1. 전염된 고기, 폐기 대신 살균 후 유통

당시 도축 검사 시스템은 미비했으며,
소 결핵, 탄저, 브루셀라증 등 가축 질병이 흔했다
병든 고기를 전량 폐기하는 것은 경제적으로 부담이 컸기 때문에
일부는 살균 후 저소득층에 공급됨

2. Freibank(프라이방크) 또는 Billigfleisch(저가육) 제도

이렇게 멸균된 고기는 정상 유통망과는 별도로
가난한 사람들에게 싸게 공급되는 국가·지자체 주도 보조 식품으로 분류되었음
이는 국가와 수의학, 공중위생 체계의 책임 영역이었음

3. 국가 위생기술과 계급 식단의 결합

위생 기술의 발달은 단순히 식품 안전을 넘어서,
**고기 소비 계층 간의 위계(좋은 고기 vs 병든 고기)**를 고착시킴
**‘병든 고기를 먹는 사람’ = 빈자(貧者)**라는 낙인 효과도 수반

이 멸균기는 단순한 기술 장비가 아니라,
질병, 위생, 계급, 국가 개입이 얽힌 ‘고기 정치’의 상징물이다
병든 고기를 살균해 싸게 판다는 정책은
한편으로는 복지, 다른 한편으로는 사회적 낙인과 차별화된 영양 공급 체계를 의미했다.

동시에, 수의학 기술은 가난한 사람들을 위한 새로운 저가 고기를 만들어냈다.
감염된 동물의 **압수육(몰수 고기, Konfiskate)**과
질병에 걸렸던 동물의 잔여 부위가 **고온 처리(가열 살균)**된 후,
**전국에 설치된 프라이방크(Freibank)**에서
극히 낮은 가격으로 빈곤층에게 판매되었다.

경제적으로 더 중요한 역할을 한 것은
**고기 분말(육분, Fleischmehl)**을 동물 사료로 사용하거나,
고기 찌꺼기를 광물성 비료로 재활용하는 방식이었다.

기억해 둘 점은,
"고기(Fleisch)"라는 개념이 일반화되면서
일상적인 고기 및 소시지 소비 속에서 계층 간 차이를
가리고 평준화했다는 사실이다.

예를 들어,
**정육점의 고급 육류(Feinkost)**와
**프라이방크의 저가 고기(Freibankfleisch)**는
둘 다 소고기일 수 있었지만,
질적으로는 큰 차이가 있었다.

내장과 연골이 많은 부위는
저렴한 **소시지(싼 종류)**로 가공되었고,
이 역시 계층에 따라 ‘고기’의 의미가 완전히 달라졌다는 증거였다.

주장 5:

정치사보다도,
고기는 독일 지역이 걸어온 특이한 역사적 경로를 더 뚜렷하게 보여주는 지표이다.

관세 정책과 수의학 규제를 통해
국경을 폐쇄적으로 운영한 독일은,
오랫동안 고기 가격을 높게 유지했고,
수공업 도축업과 소규모 가축 비육을 보호·육성하게 되었다.

이러한 구조 때문에
대규모 육류 산업은 발달하지 못했지만,
그 결과로 지역 고기 제품의 다양성은 매우 풍부하게 발전하였다.

이 삽화는 1905년 『Simplicissimus』지에 실린 풍자화로,
**“Geschlossene Grenzen(폐쇄된 국경)”**이라는 제목 아래
독일 제국 시기의 수입 축산물 규제,
특히 수의학적·관세적 차단 정책을 비판적으로 표현한 작품입니다.

왼쪽 이미지: 울고 있는 소와 송아지들

세 마리 소와 송아지가 굵은 경계선(국경선) 앞에 서서 눈물을 흘리고 있음
이들은 외부에서 들어오려는 가축으로 해석됨 → 외국산 소고기
울고 있다는 점은, 이들이 거부당한 고통, 혹은 국경봉쇄로 인한 무력함을 상징

의미:

수입 가축/고기 차단으로 인해,
글로벌 시장에서 독일의 고기 접근성이 제한됨을 풍자
동시에, 국경봉쇄가 ‘살처분의 운명’을 막지 못한다는 점도 암시

오른쪽 이미지: 돼지 무리와 멧돼지 집정관

경계선 안쪽에는 수많은 돼지 무리가 빼곡히 들어차 있음
오른쪽에는 인간처럼 옷을 입은 **‘멧돼지 형상의 귀족’**이
권력자의 지팡이와 훈장을 달고 등장

의미:

국내산 돼지고기 산업을 대표하는 자들이 국경을 지키고 있다는 설정
멧돼지 형상의 지도자는 수입육을 막고 자국 생산자를 보호하는 정책을 통해
자신들의 이익을 독점하고 있음
풍자는 독일의 수의학적/관세적 보호주의가 사실상 고기 산업 내 엘리트 계층을 위한 정책임을 비판

역사적 배경

19세기 말~20세기 초 독일은 육류 수입에 대해 엄격한 위생·검역 조치를 시행
이는 미국, 러시아, 오스트리아 등 외국산 소고기·돼지고기의 진입을 제한했고,
결과적으로 **국내 축산업(특히 소규모 도축, 자급적 비육)**을 보호함

하지만 그 이면에는:

소비자 입장에서는 육류 가격이 비싸지고 선택지가 좁아졌으며,
자국 생산자, 특히 소수 엘리트 생산자들이 이익을 독점하는 구조가 고착되었음

사회적 격차는 자연적으로 주어진 것이 아니었다.
그 차이는 가격과 임금이라는 경제 지표에 따라 형성되었고,
당시에는 아직 정치적 행동 능력을 갖춘 국민국가의 정책 결정에 좌우되었다.

1879년 이후, 설립된 지 얼마 안 된 독일 제국은 국경을 점차 봉쇄하기 시작했다.
그 근거는 겉보기에 과학적이었다.
트리키넬라증(선모충병), 흉막폐렴, 소 결핵 등의 질병이
엄격한 수의학 검역 체계를 만들어냈고,
이로 인해 고기 수입은 비용이 많이 드는 비경제적인 행위가 되었다.

이러한 정책은 **소위 ‘육류 전쟁’(Fleischkriege)**으로 이어졌고,
특히 미국과의 갈등은 심각했다
(관련 논문: Uwe Spiekermann, 「위험한 고기? 1870~1900년 독일-미국 간 돼지고기와 소고기 분쟁」).

결정적으로, **1900년의 ‘육류검사법(Fleischbeschaugesetz)’**은
사실상 독일 시장을 외국 고기로부터 완전히 차단했다.

그 결과는 매우 컸다:

고기 가격은 급격히 상승했고,
소비는 억제되었다.

비교국가의 사례:

같은 시기

영국, 벨기에, 네덜란드는
값싼 냉동 양고기 및 소고기 수입을 점점 더 확대하고 있었지만,
독일은 그런 수입을 허용하지 않았다.

누가 이득을 보았는가?

이러한 폐쇄 정책은

**지배적인 곡물농업 중심의 동부 대지주 계층(융커 계급)**보다는,
오히려 북서독 지역의 돼지 비육업자들에게 이익이 되었다.

결국, 이러한 배경 속에서
독일은 ‘돼지고기 중심 국가’로 자리 잡게 되었고,
그 중에서도 마인강(Main) 이북 지역이 중심이 되었다.

이 사진은 1920년대 독일 함부르크 항구에서 **냉동육(Gefrierfleisch)**을 하역하는 장면을 담고 있으며,
**『Handwörterbuch des Kaufmanns』(1927년)**의 기사에서
**"냉동육은 생산과 유통을 합리화하는 원자재"**로 설명된 맥락에서 인용되었습니다.

이미지 분석

선박에서 쇠고기 또는 양고기 사체(도축된 고기 덩어리)를 크레인을 이용해 하역
하역된 고기는 노동자들에 의해 운반되고, 주변에는 도매상, 감독관, 하역노동자로 보이는 인물들이 모여 있음
고기 주변 환경은 산업화된 항만 시설을 잘 보여주며, 당시 냉동 기술이 무역과 유통에 어떻게 적용되었는지 보여주는 대표적인 장면임

역사적 맥락: 냉동육(Gefrierfleisch)의 의미

**냉동육(Frozen Meat)**은 19세기 후반부터
대형 선박과 냉장 설비의 발달에 힘입어 전 세계적으로 거래되기 시작
남미(아르헨티나, 우루과이), 호주, 뉴질랜드산 냉동 양고기·쇠고기가
영국, 네덜란드, 벨기에 등지로 수입됨

그러나:

독일은 1900년 Fleischbeschaugesetz(육류검사법) 제정 이후
수입 냉동육에 엄격한 제약을 걸었음
그럼에도 불구하고 함부르크와 브레멘 같은 항구도시에서는
일부 냉동육이 재수출용 또는 산업 원료로 제한적으로 수입됨

경제적 의미: 고기의 산업화

냉동육은 단순한 식재료가 아닌
**고기 산업의 생산성과 유통의 효율성(합리화, Rationalisierung)**을 가능하게 한 **원자재(Rohware)**였다.

고기 생산을 계절성과 지역성에서 벗어나게 했고
대량 구매·가공·배분이 가능해지면서
육류 유통의 국제화와 대기업 중심화를 촉진함

더 중요했던 것은 **연쇄적인 파급 효과(Koppeleffekte)**였다.
표준화된 저렴한 고기 공급이 부족했던 결과,
**가공 수공업(정육업)**과 농가 기반의 비육업체들이 상대적으로 강화되었다.

당시에는 대규모 육가공 산업을 구축하는 데 필요한 **원재료(고기)**가 오랫동안 부족했다.
1920년대에 이르러서야, **냉동육(Gefrierfleisch)**의 대규모 수입이 일시적으로 증가했다.

이 수입은 다음과 같은 구조를 뒷받침했다:

대규모 정육업체
**소비자협동조합(Konsumgenossenschaften)**이 운영하는 전문 정육판매점

그러나 이러한 움직임은
1931년, 농업계 및 중산층 대표들의 강력한 반발로 중단되었다
(참고문헌: Otto Gerlach & M. Graminger, Fleischergewerbe, 1927).

고기 수입 제한은 또 다른 효과를 가져왔다:

**시장 봉쇄 정책(Marktabschottung)**은
**지역적 혹은 지방 단위의 소시지 문화(Wurstkultur)**의 발전을 촉진하는
결정적인 계기가 되었다.

1907년 당시 도축업체 수는 11만 개가 넘었고,
이들 대부분은 지역 기반의 소규모 정육점이었다.

1900년경 기준, 이 정육점들은 평균적으로
약 25종류의 소시지를 판매했으며,
주로 **조리형 소시지(Kochwurst)**였고, **보존형 소시지(Dauerware)**는 적었다
(출처: Arthur Rothe, Das deutsche Fleischergewerbe, 1902).

1920년대의 변화:

정육점 수는 급격히 증가했고
전문 유통업체와의 경쟁을 통해 제품군도 확장되었다.
이 시기부터 뼈 없는 고기 조각들(Teilstücke ohne Knochen)의 판매량이 증가했다
(출처: Das Fleischerhandwerk, 1930).

독일의 소시지 문화는 단순한 전통이 아니라,
냉장·냉동 기술이 더디게 도입되었기 때문에
육가공업이 ‘수공업 중심’으로 유지된 구조적 결과였다.

특히 튀링겐, 브라운슈바이크, 베스트팔렌 지역의 전통 소시지는
이러한 맥락 속에서 형성된 지역 특색이었다.

주장 6 (These 6):

독일에서 육류 산업의 본격적인 산업화는 매우 더디게 이루어졌다.

도축장, 대형 도축업자, 정육업자, 고기 유통상 간의 기능적 분화는
다른 나라에 비해 덜 명확하게 나타났다.
냉장·냉동 기술의 도입이 느렸고,
이는 빵과 마찬가지로,
정육업을 ‘장인의 기술’로 여기는 신화를 지속시키는 데 기여했다.

그 결과, 오늘날까지도 독일 소비자들은 고기 생산자를 ‘장인’의 이미지로 인식하고 있다.

이 이미지는 1914년 『Deutsch-Englischer Reise-Courier』에 실린
독일 함부르크의 육가공 및 통조림 공장, 게브뤼더 케슬러(Gebr. Kessler)사의 전경을 보여준다.
하단에는 독일어와 영어로 설명 문구가 병기되어 있다.

공장 외관은 유럽 도시형 블록 내에 자리한 대형 공장 구조로,
벽면에는 "Fabrik feiner Fleischwaren und Conserven"이라는 문구가 선명하다.
굴뚝과 연기, 그리고 **내부 작업장의 단면 묘사(하단 삽화)**는
당시 이 공장이 산업적으로 조직된 근대적인 육가공 시설이었음을 암시한다.
하단 내부 묘사에는 고기 가공, 통조림 제조, 포장 작업 등 세부 공정이 그려져 있으며,
이는 전통적 도축장과는 다른 산업형 육류 생산을 상징한다.

역사적 맥락 속 의의

게브뤼더 케슬러 공장은 다음과 같은 점에서 예외적인 사례로 주목된다:

📦 제품	고급 정육제품 및 통조림(feine Fleischwaren und Konserven)
🌍 위치	독일 제국 내 수출입 거점 항구 도시인 함부르크
🏭 산업화 수준	냉장 및 통조림 기술이 적용된 근대화된 육가공 공장
📈 상징성	전통적인 수공업 정육점 중심의 구조를 넘어선 희귀한 대형 육가공업체 사례

이 공장은 산업화가 더디던 독일 육가공업 내에서
국제 경쟁력을 갖춘 현대형 공장으로 간주되었으며,
영어 병기된 광고 문구는 영국이나 미국과의 무역도 염두에 둔 것이었다.

이 이미지와 설명은 다음과 같은 주장(These 6)과 연결된다:

“독일에서는 육류 생산의 산업화가 매우 느리게 이루어졌으며,
게브뤼더 케슬러와 같은 대규모 설비는 예외적인 사례에 불과했다.”

대부분은 여전히 수공업 중심 정육점이 중심이었으며,
냉동육 수입 제한, 기술 도입 지연, 정치적 보호주의 등이
대규모 산업화를 지체시킨 배경이었다.

독일의 육류 산업은 1950년대까지 대부분 수공업적으로 조직되어 있었다.
19세기 중반 이후 도시 정육점의 지속적인 증가에도 불구하고,
이 산업의 국민경제적 중요성은 거의 증가하지 않았다
(Georg Adler, 「육류업(Fleischgewerbe)」, 『국가학 사전』 제3권, 예나 1892, 544–556쪽 참조).

고기는 빠르게 부패하는 식품이었으며,
위생 및 검사 체계(Kontrollregime)는 신선육 판매에 중점을 두었다.
1895년 당시, 독일 전역에 **100명 이상의 직원을 고용한 소시지 공장(Wurstfabriken)**은
단 세 곳에 불과했다.

이 두 삽화는 1906년 독일의 풍자 매체에서 발표된 이미지로, 미국 시카고 육가공 산업과 그에 대한 독일 사회의 불신을 강하게 드러낸다. 아래에 각 그림을 해설하고 역사적 맥락을 설명한다.

왼쪽 그림: 『Der Wahre Jacob』 1906년

제목: 시카고의 육류 검사 (Chicagoer Fleischbeschau)
설명:

그림 속 공장은 고기, 소시지(Würste), 통조림(Conserven)을 대형 기계로 ‘갈아 넣는’ 듯한 생산 라인을 보여준다.
기계 위에는 “Corned Beef”, “Canned Sausage” 등 미국 제품이 진열되어 있다.
삼손 아저씨(미국을 상징하는 Uncle Sam)는 만족한 듯 검열 도장을 찍고 있다.
그 뒤에는 병든 동물과 사람 시체까지 기계에 투입되고 있음이 묘사됨.

풍자 의도:

미국 시카고의 대규모 육가공 산업이 병든 고기, 위생 불량, 불신의 대상이 되었음을 보여준다.
미국산 육류 수입에 대한 독일 내 반감을 반영한 그림이다.

오른쪽 그림: 『Lustige Blätter』 1906년

제목: 판도라의 상자에서 나온 콘드비프 (Corned Beef)
설명:

미국산 Corned Beef 통조림이 열리자, 그 안에서 썩은 소, 벌레, 사람 형상의 악마들이 튀어나온다.
아래에는 다음 문구가 있다:

“Aus der Büchse der Pandora kam das Übel in die Götterwelt.”
(판도라의 상자에서 모든 재앙이 세상으로 퍼졌다.)

이 이미지는 미국산 고기 통조림을 인류를 위협하는 판도라의 상자에 비유한다.
강한 위생 공포, 문화적 혐오감, 그리고 정치적 불신이 함축되어 있다.

🏭 배경	시카고는 19세기 말 세계 최대의 육류 가공 중심지였다 (Stockyards)
🔬 계기	1906년 업턴 싱클레어의 『정글』 발표 → 미국 육가공 산업의 실태가 폭로됨
🇩🇪 독일 반응	미국산 수입육에 대해 강한 불신이 형성됨 (트리키넨, 위생 논란 등)
🛑 결과	1900년 독일 육류검사법(Fleischbeschaugesetz) 시행 → 미국산 고기 사실상 수입 제한

이 두 이미지는 단순한 풍자를 넘어서,
19세기 말~20세기 초 독일 대중이 미국식 공장식 육류에 대해 가진 공포, 혐오, 문화적 저항을
강하게 보여주는 역사적 자료이다.
또한 이는 독일이 자국 육가공 수공업 보호, 국경 검역 강화, 냉장육 수입 억제 등의 정책으로 나아가는 사상적 기반이 되었음을 시사한다.

기계화의 지배(Herrschaft der Mechanisierung)에 대한 모든 언급은,
미국의 합리적인(즉, 중앙집중화된) 육가공 공장에 대한 상상(imagination)을
독일 내 지역 도축장, 대형 도축업자, 정육점 등 분산된 구조와 혼동하는 것이다
(예: Christian Kassung, 『고기의 산업화 역사』, 파더보른 2021에서는 베를린이라는 예외적 사례에만 편중된 시각을 제시함).

시카고 육가공단지(Chicagoer Stockyards)의 비위생적 실태에 대한 잘 알려진 폭로는
1906년 독일 제국 내에서 분노를 불러일으켰을 뿐만 아니라,
동시에 **독일만의 특수한 길(특수한 제도 및 위생문화)**에 대한 자부심을 환기시키는 계기가 되었다.

이 이미지는 육류 보존과 가공 식품의 품질 향상을 위한 식품 첨가물 광고 및 설명문입니다. 각각의 부분을 간단히 정리하면 다음과 같습니다:

왼쪽 (1870년 광고, 독일어 고문체)

Gahn's Aseptin

목적: 육류 및 유기물질을 높은 온도에서 부패 없이 오래 보존하기 위한 약제
장점:
- 인체에 무해
- 냄새, 맛, 외형 변화 없음
- 미생물의 부패를 방지함
사용법:
- 분말 또는 물에 녹인 상태로 적용
- 예: 고기, 생선, 버터 등에 사용 가능
- 식품에 따라 1~2시간 내에 효력 발휘

이 문서는 19세기 후반 산업화 시대 식품 보존 기술의 예시로, 방부제 사용의 초기 형태를 보여줍니다.

오른쪽 (1957년 광고, 『Die Fleischwirtschaft』지)

Gervasin / Gervita / Gervosana

목적: 육가공품의 품질 향상
- Gervasin: 색 보존, 절단면의 매끄러움 개선
- Gervita: 지방 유화제
- Gervosana: 천연 원료 기반의 특수 착색제

일러스트에는 정육점 매대 위에 다양한 고기 제품들이 진열되어 있으며, 이는 소비자 신뢰와 품질을 강조하려는 마케팅 전략을 반영합니다.

그럼에도 불구하고 세기 전환기 이후 육류 생산은 근대화되었다.
하지만 1925년 기준 육류 산업의 약 300개 업체는 이에 거의 기여하지 못했고, 저장육 분야에서만 시장 점유율이 20%에 달했다.
근대화란 오히려 결착제 및 착색제의 일관된 사용을 의미했다.
당시 인산염, 초석, 아질산염은 소시지의 일반적인 구성 성분이었으며, 정육업자에게는 점점 더 방부제로 사용되었다.
이는 특히 베를린과 함부르크의 소비 중심지에서 두드러졌다.
붕산, 살리실산, 아황산, 포름알데히드에 대한 집중적인 금지 논의는 1900년대 수공업 육가공품 생산의 변화를 겨냥했다.
근대적 수공 기술은 항상 화학 과학의 성과와 결합되어 있었다.

위생 조치도 큰 성과를 거두었다.
상점의 청결 유지, 신선육 걸어놓지 않기, 냉장고 사용 등이 그 예시였다.
기계는 육류 가공에 도움을 주었지만, 주로 도축장에 있었고 정육점에는 덜 사용되었다.
그러나 보크부어스트와 같이 어디서나 판매되는 품목들이 대량 판매를 가능하게 했다.
연간 1인당 45kg 이상의 고기 소비량은, 사회적 격차가 엄격했음에도 불구하고, 공급 시스템의 성능을 보여주었다.

명제 7: 고기의 역사는 처음부터 고기 대체물의 역사이기도 하다.
그 기원은 사회적 온정주의와 비용 절감 및 이익 추구의 논리를 가진 기업가들의 역동성에 있다.
이에 반해 채식주의는 거의 중요하지 않았다.

고기 소비는 항상 논쟁의 대상이었지만, 채식주의자나 동물보호론자 때문이 아니라, 고기 소비의 사회적 의미 때문에 더 논란이 많았다.
19세기 고기는 하층민의 부적절한 사치, 무례한 수련공들의 탐욕, 그리고 끊임없이 위협하는 혁명의 원인으로 여겨졌다.

이러한 배경에서, 19세기 후반부의 사회 개혁가들은 저렴한 단백질을 다른 형태로 값싸게 제공하려 했다.
콩류가 권장되었지만, 매기의 수프 가루 같은 정교한 제품조차 노동자들에게는 거의 인기를 끌지 못했다.
이는 랑군 콩과 같은, 타 지역 하층민 식품으로부터 유래한 여러 식민지 "민중 식품"에도 마찬가지였다.
모조 식품(Mock Food) 또한 널리 퍼져 있었다.

쪽 광고 (1912년, Berliner Volks-Zeitung)

"값싼 고기"는 어디에도 없습니다. 그래서 우리는 우리 제품을 추천합니다:
식물성 고기 추출물 '옥세나(Ochsena)'

식물성 원료로 제조됨.
법정 화학자의 감정에 따르면, 일반 소고기보다 2.5배 더 높은 영양가를 지님.
매우 향기롭고 진한 고기 풍미를 갖고 있으며, 국물, 수프, 구이, 소스 등에 적합.
특히 완두콩, 콩, 렌즈콩 같은 콩류와 야채 요리와 함께 고기 없이도 풍미를 더해줌.
베이컨이나 고기 없이도 전통적 고기요리 맛을 낼 수 있는 완전한 고기 대체품.
**1캔(30g)**으로 진한 국물 약 7~8잔 가능.
4~5인 가족에게 적합한 식물성 고기 대체식.

판매 가격:

108캔 = 10.80마르크 (우편 포함)
소량 주문도 가능.

제조사:
Altonaer Margarine-Werke, Mohr & Co. GmbH
알토나-오텐센, 1912년 2월 16일.

오른쪽 광고 (1913년, Deutscher Reichsanzeiger)

Samitasa – Pflanzenfleisch!
(사미타사 – 식물성 고기!)

오른쪽 이미지는 식물성 고기를 상징하는 듯한 남성적 인물(고기 소비와 건강, 근육에 대한 이미지 연상)을 묘사함.
"Samitasa"는 브랜드 이름이며, 식물성 고기 시장에 등장한 또 다른 대체육 제품으로 보임.

이 두 광고는 제1차 세계대전 전후의 고기 부족, 물가 상승, 사회 개혁 흐름 속에서 "비용 절감 + 영양 대체"를 목표로 한 고기 대체 식품 시장의 성장을 보여주는 자료입니다.

이 정신적 세계화(멘탈 글로벌라이제이션)는 채식주의(Vegetarismus) 에도 적용되었는데, 채식주의는 고기 대신에 식민지산 오일이나 견과류에서 유래한 제품들을 제공했다.
그러나 고기를 대체하는 트렌드를 주도한 것은 이러한 대안들이 아니었고,
**오히려 향상된 단백질 화학(Eiweißchemie)**과 **가수분해(Hydrolyse)**와 같은 신기술을 기반으로
1900년부터 **대중 시장(Massenmarkt)**에 점점 더 많은 **브랜드 제품(Markenartikeln)**을 출시한 **중산층 기업가(bürgerliche Unternehmer)**들이었다.

그리고 이들은 상당한 성공을 거두었다.

이 이미지는 1912년 6월 16일자 『Neues Wiener Journal』에 실린 삽화로, 오스트리아 황태자가 식물성 고기 ‘Karna’의 판매 부스를 방문하는 장면을 묘사하고 있습니다.

그림 설명 요약:

장소: 박람회 혹은 전시회처럼 보이는 야외 행사장
중심 인물: 군복을 입은 인물이 황태자로 추정되며, ‘Karna Pflanzenfleisch (식물성 고기)’라는 간판 아래에 있는 부스를 방문
제품 간판: ‘Fleisch-Ersatz’(고기 대체품)라는 문구가 크게 보이며, 이는 ‘Karna’가 당대의 식육 대체 식품으로 홍보되었음을 나타냄
사람들 복장: 1910년대 유럽의 중산층 복장을 착용한 군중이 부스를 둘러싸고 있음
시각적 메시지: 식물성 고기가 상류층과 왕실의 관심을 끌 만큼 중요한 식품 산업의 일부로 자리 잡았다는 점을 강조

제1차 세계대전은 더 많은 종류의 육류 대체품, 특히 **주방용 완제품(조리용 덩어리 등)**의 증가를 강요했다.
하지만 이러한 제품들의 영양력이 전반적으로 감소하고, 인공 대체물에 대한 공포증이 커지면서 육류 대체품의 첫 번째 전성기는 막을 내렸다.

이러한 제품들은 **개혁 식품(Reformwaren)**으로서 살아남았고, 이후에는 독일군(Wehrmacht)의 군용 식량에서 계속 발전되었다.
대두(콩) 기반 제품은 제2차 세계대전 이후에도 **시장 틈새(niche)**에서 자리를 잡았다.
나는 이후 야심 찼던 시장 시도들, 예를 들어 **1960년대 말에 선전된 인공육 TVP(Textured Vegetable Protein)**에 대해서는 언급하지 않겠다.

기억해야 할 점은,
오늘날 다시 유행하고 있는 육류 대체 제품들은 결코 **“신참(newcomer)”**이 아니라는 것이다.
이들은 단지 윤리적으로 저급하고, 독성 있고, 건강에 해롭고, 비생태적이라 여겨지는 고기 소비에 대한 지속적인 저항 속에서
맛있고 저렴한 대안을 찾기 위한 오랜 노력의 새로운 표현들일 뿐이다.

명제 8(These 8):
**가축 개량(육종)**은 동물들에게 엄청난 변화를 초래했지만,
오랫동안 그 목적은 육류 생산이 아니었다.

**동물의 다양한 역할(노동력, 우유, 고기)**은
1920년대부터 점차 해체되기 시작했고,
그 뒤를 이어 단일 목적에 맞춘 새로운 육종 목표가 등장했다.

마른 체형의 동물은 **사무직 문화(Angestelltenkultur)**의 반영이었으며,
실제로 시장에 자리 잡은 것은 1950년대 후반 이후의 일이었다.

당시 육류 생산은 농촌 지역으로 밀려났으며,
수많은 도축장이 폐쇄되거나 민영화되었다.

19세기에도 육류 생산은 동물 전체의 이용을 극대화하는 경제적 이상을 추구했지만,
이는 성공하지 못했다.
세계대전 기간에 동물성 지방과 단백질 자원의 완전한 활용을 요구하는 목소리가 컸다는 점은 이를 잘 보여준다.

이 실패는 18세기부터 정교하게 발전해 온 육종 연구 때문이 아니라,
통일된 육종 목표가 부재했기 때문이었다.

예컨대 소는 20세기 중반까지도
노동, 우유, 고기를 모두 제공하는 **삼중 목적 동물(Dreinutzungstier)**이었다.

이후에야 단일 목적 동물(Einnutzungstiere),
즉 유제품용 젖소(Milchvieh), 비육용 가축(Mastvieh), **농기계용 소(Trecker)**에 집중하면서
**육량(Fleischertrag)**과 **도체 구조(Fleischkörper)**의 명확한 변화가 가능해졌다.

(출처: Anita Idel, 「수의사와 농업용 동물 – 체계적 딜레마」, 『TIERethik』 8권, 2016년 10호, 34–52쪽 중 36쪽

“마른 고기 선호와 ‘지방 결핍(Fetthunger)’ 사이의 상호작용”육류 소비량 변화와 지난 80년간 수요·공급 간 품질 조정 조치들
(도표에 표시된 “×”는 해당 연도의 1인당 육류 소비량(kg))

시간대별 해석

① 1870 ~ 1913년

소비량 증가 (약 20kg → 50kg/인)
주요 조치
- 1865년: 가축 거래 시작
- 1873년: 비육 가축 전시
- 1890년경: 시험 도축 도입
경향: 마른 고기(Magerfleisch) 소비 선호

② 1913 ~ 1922년

1차 세계대전 → 급격한 식량 부족 (Nahrungsmangel)
"지방 결핍(Fetthunger)" 등장

③ 1922 ~ 1938년

소비 회복, 약 40kg 수준
1925년: 비육 시험소(Mastprüfungsanstalten) 설립
다시 마른 고기 선호

④ 1938 ~ 1949년

2차 세계대전 및 전후 식량난 → 다시 Fetthunger

⑤ 1949 ~ 1957년

경제 회복기 → 소비 증가 (약 60kg)
1957년: 육류 시장(Fleischmärkte) 본격화

Magerfleisch: 지방이 적은 고기 (헬시푸드 지향)
Fetthunger: 지방에 대한 갈망, 주로 전쟁 후 혹은 기근기에 등장
Nahrungsmangel: 영양/식량 부족
Mastviehausstellungen: 비육 가축 전시회
Mastprüfungsanstalten: 비육 성적 측정 기관

이 도표는 **소비자 기호(마른 고기 선호)**와 **역사적 충격(전쟁, 기근 등)**에 따른 지방에 대한 갈망과 소비 변화가 어떻게 반복되었는지를 시각적으로 보여주는 자료다.

시장은 이미 더 이른 시기에 이를 가능하게 했을 것이다. 왜냐하면 마른 근육육(fettarmes Muskelfleisch)에 대한 수요는 이미 독일 제국 시절부터 증가했으며, 이는 지방을 잘라내는 방식으로 충족되었기 때문이다. 돼지가 비육(mast)의 선도종이 된 것은 결코 우연이 아니다. 돼지는 비료 동물(Mistvieh)로서의 노동력 외에는, 사료를 잘 소화하고 고기를 제공하는 동물이었기 때문이다.

**'마른 돼지(Magerschweine)'**는 1920년대부터 의도적으로 육종되었으며, 그 모델은 특히 미국, 영국, 네덜란드, 덴마크 같은 수출 지향적인 농업 국가들이었다.

농업의 점점 더 심화된 전문화는 시장의 요구에 순응한 것이며, 1920년대 후반 널리 퍼진 **‘지방에 대한 혐오감(Fettekel)’**에 대한 대안도 제공했다.

이 이미지는 **1930년대 런던 스미스필드(Smithfield) 가축시장으로 이동 중인 영국의 마른 돼지(Magerschweine)**들을 보여주는 역사적 사진이야.

돼지들은 도심의 도로를 가로질러 이동하고 있고,
한 경찰관이 차량을 멈추게 하여 돼지 무리가 안전하게 지나가도록 유도하고 있음
당시 런던의 혼잡한 도심에서도 여전히 가축을 직접 시장으로 이동시키는 모습이 남아 있었던 전통적 유통 방식의 단면을 보여줌
특히 "Magerschweine(마른 돼지)"는 지방이 적고 고기 생산성이 높은 품종으로,
영국에서 수출을 위한 고품질 돼지고기 생산을 목표로 한 결과물임.

결과는 상당했다. 특히 제2차 세계대전 이후, 동물 사육이 체제 경쟁의 일부가 되었을 때 더욱 그러했다. 이 경쟁 속에서 동독(DDR)은 한동안 서독(Bundesrepublik)보다 더 현대적이고 일관된 모습으로 비쳤다 (Edgar Tümmler, Konrad Merkel, Georg Blohm, 『중부독일의 농업정책과 농산물 생산 및 소비에 대한 영향』, 서베를린, 1969).

가장 빠르게 전환이 이루어진 분야는 가금류 사육이었다. 1950년대 후반부터 하이브리드 닭과 새로운 형태의 축사가 도입되면서 대량 생산과 구운 치킨(브라트헨헨)의 생산이 가능해졌다 (H. Querner, 「우리 시대의 화제인 하이브리드 닭」, 『농촌 여성의 세계』 76권, 1961, 119–120쪽; A. Mehner, 「농가식 닭 사육의 변화」, 같은 책, 221–222쪽).

이 이미지는 돼지고기의 해체 부위와 소비 문화가 어떻게 시대에 따라 변화해왔는지를 보여주는 시각적 자료입니다. 세 장의 이미지는 각각 다음을 나타냅니다:

왼쪽 (1905년, Gehren): 단순화된 구성으로 주요 부위를 강조하며, 고기를 기술적으로 해부한 형태로 제시. 주요 부위는:
- 1. 배살 (Bauchfleisch)
- 1. 갈비 (Rippenstück)
- 1. 비계 (Speck)
- 1. 햄/넓적다리 (Schinken)
가운데 (1941년, Ich kann kochen): 도축 직후의 돼지 사체와 여러 고기 부위를 실감 나게 묘사. 색감과 질감을 통해 음식 재료로서의 실용성과 현실성을 강조함.
오른쪽 (1963년, Schulkochbuch): 교육용 도해로, 매우 구체적이고 다양한 부위를 나열하고 있음. 번호는 다음과 같습니다:
- 1. 돼지고기 구이 (Schweinebraten)
- 1. 갈비 (Schälrippchen)
- 1. 등심 (Kotelettstück)
- 1. 족발/족지 (Haxe)
- 1. 안심 (Filet)
- 1. 목살 (Kamm)
- 1. 배살 (Bauch)
- 1. 가슴살 (Brust)
- 1. 간 (Leber)
- 1. 심장 (Herz)
- 1. 신장 (Niere)
- 1. 혀 (Zunge)

동물의 새로운 사육 방식은 생산성을 높였지만, 그들의 수명은 극적으로 단축되었다. 특히 1960년대 초반부터 고기는 전혀 다른 무언가가 되었다. 창백하고 수분이 많은 PSE(급성 스트레스성) 고기는, 1인당 60kg 이상으로 증가한 육류 소비를 건강상의 이유로 줄이려는 선의의 조언들보다도 신선육의 시장 지위를 훨씬 더 위협했다.

명제 9: 나치 시대(NS-Zeit)는 육류 역사에 실질적인 단절을 가져오지 않았다. 오히려 1950년대 초부터 강제로 세계 시장에 재통합되면서, EWG(유럽경제공동체) 및 RGW(동구권 경제상호원조회의)의 규모 확대 유도 정책, 그리고 저렴한 냉장 기술의 도입이 육류 산업의 전면적 현대화를 초래했다. 그 결과로 정육업(Metzgerhandwerk)은 종말을 맞이했고, 독일 연방공화국은 유럽의 도축 플랫폼으로 부상했다.

1950년대 후반부터, 농업의 자본 집중, 기계화, 화학화가 심화되고, 비육업은 의학화·기계화·농촌 중심화가 이루어지면서, 독일에서는 “매일 한 조각의 고기”라는 꿈이 현실이 되었다. 1940년대 기아의 시기를 배경으로, 동서독 모두에서 육류 생산에 대대적인 투자가 이루어졌다. 이 투자는 EWG와 RGW라는 거대한 시장 공간 속에서 이루어졌으며, 이는 더 큰 판매 시장과 기술 이전을 가능하게 했다. 육류 산업에서 결정적인 요소는 냉동 및 냉장 기술의 이용 가능성과 효율적인 운송 수단이었다. 새로운 판매 구조 — 예: 셀프 서비스 및 슈퍼마켓 — 는 도축 및 육류 산업 내에서의 권력 균형 형성을 필요로 했다.

이 사진은 1970년대 초 동독(DDR)의 대규모 돼지 비육 시설을 보여주며, 중앙계획경제 체제 하에서 실현된 집약적 축산 모델의 대표적인 예시이다. 대규모 생산, 자동화된 사육 시스템, 획일화된 건물 구조는 이후 서독을 포함한 서방 국가들에서 대형 축산단지 모델로 채택되는 데 영향을 주었다.

이러한 시설은 단순히 생산량을 늘리는 것에 그치지 않고, 사육 효율성 극대화와 노동력 최소화, 그리고 공급 체계의 안정성을 목표로 했다. 이는 특히 동서 냉전 체제 속에서 **시스템 경쟁(systemischer Wettbewerb)**의 일환으로 간주되었고, 농업 및 축산 부문에서도 이념적 우위 확보를 위한 실험이 진행되었음을 보여준다.

고도의 산업화된 축산 시스템은 오늘날 우리가 목격하는 공장식 사육과 그 윤리적·환경적 문제들의 기원이기도 하다.
이 이미지가 말해주는 바는 단순한 "과거의 생산 풍경"이 아니라, 현대 육류 산업 구조의 역사적 출발점이기도 하다.

중요한 것은 공적인 평가가 점점 더 논쟁적으로 변했다는 점이다. 서독의 농업경제학은 1960년대에도 여전히 동독의 농업 구조 개편을 용감한 개혁으로 찬양하고 있었다. 반면, 독립적인 농민 계층의 종말과 ‘농업 공장(Agrarfabriken)’의 부상에 대한 초기의 민족보수주의적 및 나치 시대의 퇴폐 이론들은 점차 좌파 대안 담론으로 흘러들었다(Ruth Harrison, 『동물 기계들』, 1965년 뮌헨 출간). 부활한 동물권 운동과, 나치와의 연결로부터 서서히 거리를 두던 채식주의는 점점 더 적극적으로 생명의 대상화를 비판하게 되었다.

육류 산업은 그 당시 – 부족한 자기 성찰과 투명성 결여로 인해 – 스캔들의 온상이 되었다. 의약품 사용, 호르몬 투여, 광우병(BSE), 분명한 기후 악영향, 값싼 노동력 문제 등이 대표적이다. 그러나 이것들은 모두 본래 합리적인 목표를 따랐던 농업 및 식품 정책의 결과였으며, 그 정책들은 언제나 뚜렷한 다수의 지지를 받아 왔다 – 이는 2027년까지 유효한 유럽 공동농업정책(CAP)이 최근 재승인된 사실만 보더라도 확인된다. 하지만 그 ‘합리성’은 매우 단선적이며, 다원적인 사회의 기대에 부합하지 않는다 – 이는 19세기 말 독일 제국의 보호관세 정책에서도 마찬가지였다.

1960년대 이후 독일의 육류 생산 구조에서 일어난 근본적인 변화 중 하나는 정육 장인의 급격한 쇠퇴다. 2019년에는 그 수가 1만 2천 개 이하로 줄었고, 같은 해에 장인 시험에 합격한 사람은 기능장(Meister) 373명, 견습생(Geselle)은 895명에 불과했다(출처: Statistica.de 및 독일 정육사 협회 연감 2020년판, 프랑크푸르트 발간). 장인이 만든 고기는 이제 중산층의 특권이 될 것이며, 대중 공급은 유통업체와 육류 산업이 떠맡게 될 것이다.

명제 10: 농업 국가에서의 긴 이별은 고기를 ‘피 흘리는 실물 식품’으로 받아들이는 감각과의 긴 이별로 이어졌다. 육류 제품의 미화는 – 다른 산업들과 마찬가지로 – 소비자들의 제품 지식 저하를 초래했으며, 산업적으로 생산된 하얀 고기의 의미를 대폭 증대시켰다. 육류 산업과 자연과학은 모두 육류 세계를 마법처럼 꾸미는 데 기여하고 있다.

육류 생산의 구조적 변화는 1960년대 이후 육류가 값싼 미끼 상품으로 자리 잡을 수 있도록 만들었다. 유통업계의 빠른 집중화에 이어, 육류 산업에서의 느리지만 점점 가속되는 집중화, 그리고 점포 판매를 병행하던 정육점의 느린 해체와 이후 대대적인 쇠퇴가 뒤따랐다.

이 사진은 1965년 독일 에슬링겐(Esslingen)의 소비자 협동조합 매장(Konsumgenossenschaft)의 외관을 보여주는 역사적 장면으로, 육류가 **"값싼 미끼 상품(Fleisch als billige Lockware)"**으로 사용되었음을 상징적으로 보여준다.

매장 이름은 **"KONSUM Markt"**로, 이는 당시 동독 및 서독에서 널리 운영되던 소비자협동조합 계열 슈퍼마켓이다.
쇼윈도에는 다양한 고기 가격이 크게 써져 있다.
- 예:
  - Schweinehals 500g = 2,80 DM (돼지 목살 500g에 2.80 마르크)
  - Magerer Vorderschinken 100g = 0,78 DM (저지방 앞다리 햄 100g에 0.78 마르크)
매장 앞에는 장을 본 가족, 담배 자판기, 유모차를 끄는 어린아이 등 당시의 일상적인 소비 풍경이 담겨 있다.

이 장면은 1960년대 육류 소비 대중화와 대형 유통업체의 주도권 강화라는 구조적 변화의 상징이다. 고기는 일상적인 소비품이 되었고, 저렴한 가격에 소비자들의 관심을 끌어들이는 ‘유인 상품(Lockware)’ 역할을 하게 되었다.

이 이미지는 육류 산업이 전통적인 장인 기반에서 벗어나 산업화되고 유통 중심의 구조로 재편되는 과정을 시각적으로 보여준다.

고기는 이 과정에서 다른 어떤 것이 되었다. 냉동 및 냉장 기술과 새로운 플라스틱(합성수지) 덕분에 소비자와 가까운 판매 방식이 가능해졌고, 고기는 점차 셀프서비스 상품이 되었다.

이 이미지는 1960~70년대에 걸쳐 육류 유통 방식의 변화를 보여주는 자료이다.

왼쪽 사진은 육류 포장기계를 사용해 진공 포장 또는 밀봉 포장을 진행하는 모습으로, 기계화와 위생적인 포장 기술이 등장했음을 보여준다. 플라스틱 포장재 사용도 뚜렷이 보인다.

오른쪽 사진은 슈퍼마켓의 냉장 진열대에서 소비자가 스스로 고기 제품(소시지 등)을 고르고 있는 장면이다. 이는 셀프서비스 시스템의 보편화와 육류 소비의 일상화를 상징하며, 육가공 제품의 다양화도 엿볼 수 있다.

이러한 변화는 육류가 더 이상 도축장에서 직접 구매하거나 정육점에서 맞춤 주문하는 상품이 아닌, 포장되고 가공된 상태로 대량 판매되는 소비재가 되었음을 나타낸다.

동시에 보조물질의 범위도 확대되었으며, 특히 1960년대부터 점점 더 많이 사용되기 시작한 향미 성분(아로마 물질)은 전혀 새로운 제품들을 가능하게 했다. 이는 특히 스낵류와 즉석조리식품에서 두드러졌다.

이 이미지는 1970년대 독일 식품산업에서 사용된 고기 향료(Fleischarom) 광고 예시를 보여준다. 세 가지 주요 제품군으로 나뉘며, 각각 닭고기, 소고기, 돼지고기 맛을 자연스럽게 모사한 향료 제품이다:

H&R Fleischarom Huhn (닭고기 향료)
H&R Fleischarom Rind (소고기 향료)
H&R Fleischarom Schwein (돼지고기 향료)

이들은 Haarmann & Reimer GmbH에서 개발하였으며, 자연 유래 성분과 고기 추출물을 바탕으로 만들어졌다고 광고되었다.

이러한 향미 성분은:

통조림 식품, 즉석식품, 수프, 육수, 샐러드 등에 사용되었으며
진한 고기 맛을 내기 위한 용도로 폭넓게 적용되었고
소비자 테스트를 통해 자연스러운 맛을 구현한다고 주장되었다.

이 광고는 가공식품 산업에서 ‘자연의 맛’을 인공적으로 재현하려는 경향을 잘 보여주는 사례이다.

고기는 여전히 생명력의 일부일 수는 있지만, 피가 묻은 근육육은 점점 사라지고 있다. 이는 단지 닭고기 소비가 급증하여 이미 오래전에 소고기 소비를 넘어섰기 때문만은 아니다. 이는 또한 피가 묻은 상품 자체가 점점 더 철수되고 있는 결과이기도 하다. 20년 전만 해도 얇게 썬 생고기 제품이 일반적이었지만, 오늘날에는 그것들을 맛있게 조리된 상태로, 즉시 먹을 수 있도록 제공하는 것이 보통이다.

이 이미지는 2000년 독일 유통업체의 축제용 식품 광고지로, 고기 제품이 얼마나 **‘피에서 멀어지고 조리 준비된 상태(küchenfertig)’**로 변화했는지를 단적으로 보여준다.

다양한 햄, 소시지, 파테, 롤라덴, 육가공품들이 화려하게 장식되어 있으며, 모두 먹기 좋게 손질된 형태로 제시되어 있음.
고기의 원형이나 피 묻은 생고기의 모습은 거의 보이지 않고, 대부분은 가열·가공된 상태로 제공됨.
고기 소비가 여전히 활발하지만, ‘시각적 비혈성’과 ‘조리의 간편함’을 중시하는 현대 소비자 트렌드를 반영하고 있음.

이러한 변화는 20세기 말 육류 소비의 시각적·문화적 전환을 상징하며, 고기가 더 이상 생물학적 실체(동물의 신체 일부)로 인식되지 않고, 익명화되고 소비 친화적인 식품 이미지로 대체되고 있음을 잘 보여준다.

이 2021년 카우플란트(Kaufland) 고기 광고지는 현대 육류 소비의 결정적인 특징을 잘 보여준다: 조리된 상태와 섭취 준비 완료(Zubereitet und verzehrsfertig) 중심의 제품 구성.

시각적·문화적 특징 정리:

상품 포장 및 준비 상태 중심
- 대부분의 고기 제품은 이미 양념되어 있거나, 조리만 하면 되는 상태로 판매됨.
- ‘Grillgenuss’(바비큐의 즐거움), ‘Schnelle Küche’(빠른 조리), ‘Verzehrsfertig’(즉시 섭취 가능) 등의 키워드가 눈에 띔.
자체 브랜드 + 할인 강조
- K-PURLAND 브랜드 중심으로 통일된 이미지 전략 사용.
- 가격 할인(최대 -36%)을 강조하며 **‘품질 + 가성비’**를 함께 내세움.
동물 복지 및 사육 정보 병행
- ‘Nachhaltige Tierhaltung’(지속가능한 사육), ‘Ohne Gentechnik’(GMO 없음), ‘Haltungsform 3’ 등 라벨로 윤리적 소비를 유도.
육류가공의 전방위화
- 고기 자체보다는 요리 재료로서 **‘맛’과 ‘편의성’**에 집중한 마케팅이 지배적.
- 고기 자체의 생물학적 모습이나 "피"의 흔적은 철저히 제거됨.

이 이미지는 육류가 더 이상 ‘살덩이’로서의 생물학적 실체가 아닌, ‘제품’으로서의 이미지로 완전히 전환되었음을 시각적으로 증명한다.

고기의 탈육체화는 소시지 제품과 가공식품에서 훨씬 더 강하게 나타난다. 1998년 라인어르트(Reinert)가 출시한 **곰모양 소시지(Bärchenwurst)**는 인기 어린이 식품이라는 경계를 넘어섰고, 이는 1922년부터 판매된 하리보(Haribo)의 금곰 젤리(Goldbären)에서 시작된 식품의 유아화 흐름을 계승한 것이었다.

따라서 제품으로서 고기에서 **‘육체적인 욕망’**은 더 이상 잘 떠오르지 않는다. 예외는 저가 제품군과 미학적으로 매력적인 유기농 제품이다. 바비큐 시즌에는, 특히 저가 고기는 시각적으로도 눈에 띄게 부각된다. 반면, 동물복지형 사육에서 나온 고기는 일 년 내내 기꺼이 소비될 수 있다. 왜냐하면 그 고기는 ‘책임감 있는 선택’이며 중산층 엘리트의 소비행위로 간주되기 때문이다.

결론에 이르며:

나는 지난 약 200년간 고기에 대한 지식이 어떻게 변화하고 형성되어 왔는지, 그 과정의 시스템적 논리들이 모두 나름대로 합리적이었다는 점을 강조하고 싶다.

유기화학과 그에 기반한 영양과학은 고기의 물질적·생리학적 차원을 탐구했지만, 한때 고기를 '슈퍼식품'이라 부르던 입장은 철회되었다.
수의학은 고기를 안전하게 소비할 수 있는 보호 영역을 마련했고, 예방적 의학 지식을 지속적으로 확장해 왔다.
육가공업은 장인 기술이든 산업이든 간에, 맛있고 가격이 저렴한 제품군을 개발해 냈으며, 소비자의 사회적 위치와 미각적 기호에 따라 제품군을 다양화해 왔다.
국가는 규제를 통해 개입했으며, 대부분 자연과학과 농업경제학의 전문가 의견을 따랐다.
농업은 과학·정치·육류 산업의 요구에 맞추어 운영되었고,
소비자는 그 모든 과정을 인지하면서도 1인당 연간 약 60kg의 고기를 소비해왔다. 이는 중세 도시인이나 19세기 초 도시민보다 적지만, 근세 농민이나 19세기 말 노동자보다는 많은 양이다.

이 모든 것은 분명 논리적이고 의미 있는 체계였지만, 상호 충돌하며 양립할 수 없는 체계이기도 했다.

오늘날 고기는 역설과 분절된 내러티브, 서로 단절된 담론을 상징한다.
경제, 언론, 특히 과학의 주장은 대칭적이지 않으며, 공통의 기준점도 존재하지 않는다.
그 증거 중 하나는 1960년대 이후, 건강과 영양과학에서 반복되어온 고기 섭취 축소 권고가 전혀 효과를 내지 못했다는 점이다.

과학은 이 문제의 해결책이 되기 어렵다. 대부분의 과학자들은 자신의 전문영역의 ‘튜브’ 속에서 벗어나지 못한다.
“학제 간 연구(Interdisziplinarität)”는 신청서와 기념 연설에나 등장하는 말일 뿐이다.
각 학문의 시스템적 논리는 너무 강력해서, 이를 초월하기 어렵다.
이는 역사학자도 마찬가지이다. 인간의 행위, 의지, 인내를 시간 속에서 분석하는 그의 작업 역시,
결국은 담론의 분절, 시스템의 충돌, 지식 엘리트들의 좁은 시야만을 보여줄 뿐이다.

고기처럼 복잡한 주제에 있어서는, 좁은 의미의 과학적 접근이 아닌 다른 방식의 지식 접근이 필요하다.
가다머(Hans-Georg Gadamer)의 철학적 해석학에서도 말하듯,
과학적 방법의 ‘검증 가능한 진리 주장’은 인간 존재의 의미와 인간 행위의 의미와 본질적으로 긴장 관계에 있다.
이 긴장 앞에서 우리는 겸허하게 직면할 필요가 있다.

개별 논리의 절대화는 지속 가능한 전략이 아니다.
그것은 오히려 많은 과학자들의 소규모 권위주의적 태도,
즉 **‘넛징(nudging)’과 사회적 온정주의(Sozialpaternalismus)**의 표현일 뿐이다.
고기 소비를 절반으로 줄이자는 조치들은 결국 가격에 민감하게 반응하는 성숙한 시민들에 의해 좌절될 것이다.
대다수는 여론조사에서 동물복지를 지지하지만,
작은 가격 상승만으로도 소비를 주저하게 된다.

산업적으로 생산되고 유통되는 고기에 대한 불쾌감은 분명 존재하지만,
그것은 다음과 같은 요인들에 의해 쉽게 사라진다:

세련된 제품 연출 및 판매 방식
동물 사육 및 도축의 공간적 비가시화
맛과 빠른 조리를 통한 소비자 만족

남는 것은 단 하나 —
고기에 대한 욕망과 탐욕이다.
이 욕망은 번영과 지배의 상징이며,
우리가 세상의 주인이고 싶다는 감정의 표현이다.
비록 그것이 고기 한 점을 입에 넣는 짧은 순간에 불과하더라도.

우베 슈피커만 (Uwe Spiekermann), 2021년 7월 10일

Fleisch im 19. und 20. Jahrhundert – Ein Längsschnitt in Thesen | Uwe Spiekermann

Fleisch im 19. und 20. Jahrhundert – Ein Längsschnitt in Thesen

„Zerstörend ist des Lebens Lauf, / Stets frißt ein Tier das andre auf. / Es nährt vom Tode sich das Leben, / Und dies muß jenem Nahrung geben. / Ein ewig Werden und Vergehn, / Wie sich im Kreis die…

uwe-spiekermann.com

'축산과 식육산업의 역사 인문학' 카테고리의 다른 글

스페인 "Carne de vacuno" 쇠고기(beef meat) (0)	2025.05.01
『고기의 힘: 20세기 전반부 가축 산업의 역사』 (0)	2025.05.01
번영의 상징에서 위기의 상징으로 고기라는 식품의 문화사 (0)	2025.05.01
프랑스 말고기 소비의 역사 (0)	2025.05.01
고기 소비의 역사 (0)	2025.04.30

미트 마케터 김태경 박사의 고기와 식당 정보

19세기와 20세기의 고기 – 명제들을 통한 종단적 고찰

'축산과 식육산업의 역사 인문학' 카테고리의 다른 글

티스토리툴바

19세기와 20세기의 고기 – 명제들을 통한 종단적 고찰

'축산과 식육산업의 역사 인문학' 카테고리의 다른 글

관련글

티스토리툴바