육류 해동

육류 해동

Defrosting of meat

 

육류는 매우 민감한 식품이다. 돼지고기, 소고기, 가금류 등 어떤 종류의 고기라도 식품 가공 과정에서 식품 안전 문제를 유발할 수 있다. 사용되는 방법에 따라 해동 과정에서는 미생물 증식, 심각한 수분 손실 등 여러 가지 문제가 발생할 수 있다. 전자레인지를 이용한 해동은 이러한 문제를 해결할 수 있는 방법이다.

고객사는 냉동 상태의 돼지고기, 닭고기, 소고기를 빠르고 효율적으로 해동할 수 있는 방법을 찾고 있었다. 당사의 신속하고 비용 절감 효과가 있는 해동 솔루션은 이러한 요구를 완벽하게 충족한다.

 

기존 육류 해동 공정

식품, 특히 육류 제품의 해동 방법에는 여러 가지가 있다. 식품 산업에서 일반적으로 사용되는 방법 중 하나는 해동실에서 고기를 몇 시간 동안 공기 중에 그대로 두는 방식이다. 이 방법은 널리 사용되지만 여러 가지 단점이 있다. 우선, 공기가 순환할 수 있도록 대형의 환기된 저장 공간이 필요하고, 많은 양의 육류 제품을 보관해야 한다. 또한 이 방법은 상당한 수분 손실을 초래해 비경제적이다.

콜롬비아 보고타에 위치한 고객사는 약 200명의 직원을 두고 있으며, 전국에 수백 개의 매장을 운영하는 대형 슈퍼마켓 체인에 속해 있다. 이 회사는 냉동 돼지고기, 닭고기, 소고기 등 다양한 냉동육으로 소시지를 제조한다.

해당 공장에는 식품 해동 설비가 갖춰져 있지 않았다. 실제로 고기 블록을 약 18시간 동안 공기 중에서 해동하고 있었다. 이러한 해동 방식의 주요 문제점은 박테리아 증식, 막대한 수분 손실, 주문 처리 지연이었다.

 

 

고객사의 육류 해동 공정 요구사항

이 고객사는 중량이 20~25kg인 고기 블록을, 분쇄하기 전에 -18°C에서 -2°C까지 해동해야 한다. 하루에 요구되는 육류 해동량은 약 18톤이다. 여름철 성수기에는 해동량이 증가하기 때문에, 장비는 성수기 동안 하루 24시간 연속 가동이 가능해야 한다.

 

 

전자레인지 육류 해동의 주요 장점

속도:
당사의 장비는 고객사의 시간과 비용을 절감한다. 기존에는 18톤의 고기를 해동하는 데 3~4일이 걸렸지만, 이제는 하루 만에 가능하다. 소시지 주문용 육류가 몇 분 만에 가공 준비가 완료되어 고객에게 더욱 빠르게 제품을 제공할 수 있다.

품질:
빠르고 균일한 해동 덕분에 제품 품질이 향상되었다. 전자레인지 해동 공정은 식품의 관능적 품질(맛, 향, 식감 등)을 그대로 보존한다.

비용 절감:
전자레인지 해동은 가공 중 발생하던 수분 손실(전체 육류의 약 6%)을 완전히 제거했다. 더 이상 수분 손실이 없으며, 고객사는 하루 최대 2,700달러의 원재료 비용을 절감할 수 있다.

안전성:
빠르고 균일한 해동으로 육류 블록에서 미생물 증식을 완전히 방지한다. 따라서 제품 내 박테리아 증식 위험이 없다. 전자레인지 해동 공정은 식품 안전 문제 해결을 원하는 식품 제조업체에 매우 안전하고 효과적인 솔루션이다.

 

Defrosting of meat - SAIREM

Defrosting of meat - SAIREM