헤리티지 듀록 포크란 무엇인가요?

헤리티지 듀록 포크란 무엇인가요?

All About Meat What is Heritage Duroc Pork?

 

만약 여러분이 한 번이라도 콜맨 헤리티지 듀록(Coleman Heritage Duroc) 포크찹의 육즙 가득하고 부드러우며 풍미 넘치는 맛을 경험해보셨다면, 그 특별함을 아실 겁니다. 이것은 한때 “또 다른 흰 고기(The Other White Meat)”로 불리던 밍밍하고 지나치게 기름기 없고 퍽퍽한 돼지고기와는 완전히 다릅니다.

콜맨 올 내추럴 미트(Coleman All Natural Meats)는 150년에 가까운 세월 동안, 동물의 복지와 건강을 최우선으로 생각하는 미국 가족농장에서 자란 동물로부터 영양가 높고 맛있는 고기를 생산하는 데 헌신해왔습니다. 저희 농가들은 항생제나 호르몬을 일절 사용하지 않으며, 임신 또는 분만을 위한 좁은 우리(크레이트)도 사용하지 않습니다.

이러한 품질에 대한 헌신은 창립 이래로 고객 여러분께 큰 만족을 드려왔으며, 이것이 콜맨이 모든 돼지고기 제품에 헤리티지 듀록 품종을 사용하는 이유입니다.

 

헤리티지 듀록 포크란 무엇인가요?

 

 

여러분이 궁금해하실 수도 있겠지만, 헤리티지 듀록 포크란 무엇일까요? 듀록(Duroc)은 미국산 돼지 품종으로, 부드러움, 마블링(근내지방), 풍부한 육즙, 그리고 깊은 풍미로 유명합니다. 한마디로, 듀록은 전반적으로 훌륭한 식감과 맛을 선사하는 돼지고기입니다.

듀록은 사료 효율성(먹은 사료 대비 체중 증가 비율)이 뛰어나고, 특히 인도적으로 사육될 때 강인함과 내구성이 좋아 양돈 농가에서도 인기가 많습니다.

 

헤리티지 듀록 포크의 역사

오늘날 우리가 듀록이라고 부르는 이 품종은 1800년대 초 뉴잉글랜드에서 탄생했습니다. 이는 저지 레드(Jersey Red)와 북아프리카에서 온 야생 붉은 돼지의 교배로 만들어졌습니다. 1880년경, 혈통 등록 협회가 조직되면서 이 돼지들은 뉴저지 레드 듀록(New Jersey Red Duroc)으로 알려지게 되었다고 콜맨의 듀록 전문가 데이브 월트마이어(Dave Waltemeyer)는 설명합니다.

그 무렵, 미국 중서부 주립 박람회에서는 다양한 개량 돼지 품종이 큰 인기를 끌었고, 20세기 초 데이브의 그레이트 앙클인 제이콥 월트마이어(Jacob Waltemeyer)와 같은 사육자들이 듀록의 유전자를 더욱 개량해, 주로 붉은색에 늘어진 귀, 온순한 성격, 근육질 몸매, 번식력과 성장력이 뛰어난 돼지로 발전시켰습니다. 이들은 적은 사료로도 빨리 자랄 수 있었습니다.

고기의 품질 역시 듀록의 큰 장점이었습니다. 듀록은 마블링과 진한 고기 맛으로 유명해졌습니다.

데이브 월트마이어는 그의 삼촌이 개발한 ‘골든 모델(Golden Model)’이라는 혈통이 당시 최고의 유전자를 지녔다고 말합니다. “이전 세대의 사육자들이 오늘날 우리가 가진 우수한 유전자 계통의 기초를 세웠습니다.”라고 그는 덧붙였습니다.

 

콜맨과 듀록의 역사적 연결고리

 

이 이미지는 오래된 상장과 리본, 그리고 흑백 사진이 함께 액자에 담긴 기념품입니다. 상단에는 듀록 돼지의 흑백 사진과 인물 사진이 있으며, 하단에는 다양한 박람회나 대회에서 수상한 것으로 보이는 파란색과 보라색 리본들이 나란히 전시되어 있습니다. 각 리본에는 “Special”, “Duroc”, “Indiana State Fair”, “World’s Fair” 등과 같은 문구가 적혀 있어, 듀록 돼지 품종이 여러 대회에서 우수한 성적을 거두었음을 보여줍니다.

이 액자는 듀록 돼지의 역사와 품종의 우수성을 증명하는 유산으로, 한 가족 또는 농장이 오랜 기간에 걸쳐 이룬 성취와 전통을 상징적으로 담고 있습니다.

 

이 이미지는 1931년 1월 27일에 아이오와주 멜버른에서 열린 "J.D. Waltemeyer’s Forty-Fifth Annual Sale"의 광고 전단지입니다.
주요 내용은 다음과 같습니다.

• 행사명: J.D. Waltemeyer의 제45회 연례 경매
• 품종: Duroc Jersey Bred Gilts (듀록 저지 번식 암퇘지), Grand Champion Herd(챔피언 혈통)
• 일시: 1931년 1월 27일 (화요일), 오후 1시부터
• 장소: 멜버른, 아이오와 (Melbourne, Iowa)
• 경매 품목: 45마리의 번식용 암퇘지, The Atrium에 번식된 돼지
• 특이사항: 점심 11:30 제공
• 결제 조건: 현금
• 주최: J.D. Waltemeyer

하단에는 "Melbourne Produce"라는 이름의 별도 광고가 있으며, 가금류, 달걀, 크림을 최고가로 매입한다는 내용이 적혀 있습니다.

이 전단지는 1930년대 초 미국 중서부에서 듀록 저지 돼지 품종의 번식 및 경매가 활발하게 이루어졌음을 보여주는 역사적 기록입니다.

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데이브 월트마이어(Dave Waltemeyer)는 아이오와 중부에 위치한 가족 농장에서 14살 때부터 듀록 돼지를 키우기 시작했습니다. 이는 Future Farmers of America(FFA) 프로젝트의 일환이었지만, 동시에 그의 그레이트 앙클 제이콥(Jacob)과의 연결 고리이기도 했습니다. 데이브는 지금도 삼촌이 그랜드 챔피언 듀록 돼지를 사육하며 받은 수많은 트로피와 리본을 보관하고 있으며, 고등학교와 대학 이후 대회에서 자신이 듀록을 키워 받은 상장들도 함께 간직하고 있습니다.

제이콥은 매우 유명하고 성공한 사육자였으며, 자신의 돼지를 여러 주 박람회와 전국 대회에 운송하기 위해 전용 열차 칸까지 소유할 정도였습니다. 하지만 대공황으로 인해 그의 사업은 무너졌고, 그 시기 듀록은 대부분의 농가에서 선호하는 품종이 되었음에도 불구하고 그는 큰 타격을 입었습니다.

 

오늘날의 듀록

1970~80년대에는 농장 위기, 질병 발생, 대형 유전 육종 회사의 등장 등 여러 요인으로 인해 독립 듀록 사육 농가의 생산이 제한되었습니다. 이후 듀록은 암퇘지 쪽에서는 마블링보다는 지방이 적고 사육 환경에 잘 적응하는 백색 품종으로 대체되었고, 수퇘지 쪽만 듀록이 남았습니다. 이로 인해 듀록과 다른 헤리티지 품종들은 점차 쇼 피그(전시용 돼지)로만 남게 되었고, 실질적인 사육보다는 희귀성에 초점을 맞추게 되었습니다.

결국 소비자들은 'The Other White Meat(또 다른 흰 고기)'에 반기를 들기 시작했습니다. 아무도 맛없고 퍽퍽한 돼지고기를 원하지 않았고, 헤리티지 품종의 유전자가 다시금 주목받으면서 마트에서 파는 돼지고기(찹, 갈비, 등심)의 품질을 높이는 데 활용되었습니다. 월트마이어는 “90년대와 2000년대 초반에는 돼지고기가 너무 기름기가 없어져서 부드럽지도, 육즙도 없었고, 너무 퍽퍽했다”고 말합니다. “하지만 이제는 적당한 균형을 찾았습니다. 맛을 내려면 마블링이 꼭 필요하죠.”

 

콜맨 헤리티지 듀록의 차별점은 무엇인가?

많은 회사들이 듀록 유전자를 교배 프로그램에 사용하지만, 콜맨의 헤리티지 듀록이 경쟁사와 차별화되는 점은 무엇일까요?

우선, 콜맨 프로그램에 들어오는 모든 돼지는 미국 가족농장에서 사육되며, 동물 복지가 최우선입니다. 모든 농장은 American Humane Certified(미국 동물복지 인증)을 받았으며, 이는 동물복지 5대 자유(배고픔과 목마름으로부터의 자유, 불편함으로부터의 자유, 고통·부상·질병으로부터의 자유, 정상 행동 표현의 자유, 공포와 스트레스로부터의 자유)를 준수합니다.

또한 콜맨의 모든 농장은 캘리포니아 Prop.12와 매사추세츠 Q3를 준수하여, 어미 돼지와 새끼 돼지들이 넓은 공간에서 자유롭게 움직일 수 있도록 합니다. 항생제, 성장 호르몬, 성장 촉진제는 전혀 사용하지 않으며, 모든 돼지는 건강하고 영양가 높은 100% 식물성 사료만을 먹고 자랍니다.

콜맨 제품은 모두 천연(All Natural) 제품으로, 인공 첨가물이 없고 최소한의 가공만 거칩니다.

콜맨 올 내추럴 미트의 헤리티지 듀록 포크는 콜맨 제품을 판매하는 모든 곳에서 만나실 수 있습니다.

1875년부터 이어온 콜맨의 방식은, 미국 가족농장에서 동물을 인도적으로 사육하고, 항생제와 성장 호르몬을 전혀 사용하지 않으며, 100% 식물성 사료로 키우는 등 품질에 대한 자부심을 지키는 것입니다. 그 결과, 다양한 부위와 맛으로 누구나 쉽게 조리할 수 있고, 가족과 친구들에게 안심하고 대접할 수 있는 프리미엄 천연 육류를 제공합니다.

 

 

 

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