듀록 품종과 백색 돼지 품종의 차이점

 

듀록 품종과 백색 돼지 품종의 차이점

 

듀록 돼지 품종은 우리가 평소에 즐겨 먹는 다양한 숙성육과 소시지 제품에 널리 사용되면서 점점 더 알려지고 있습니다.

이 품종은 또한 세크레토, 삼겹살, 등심 등과 같은 신선육 제품 생산에 완벽하게 어울리는 고품질의 고기를 제공합니다. 이러한 부위들은 소비자들 사이에서 매우 높은 가치를 인정받고 있습니다.

ACH에서는 20년 넘게 최고의 듀록 돼지 개체를 유전적으로 선별해오고 있습니다. 저희는 이 품종의 전문가입니다.

듀록 품종은 유전적 우수성 덕분에, 다양한 원산지 보호 지정(Protected Designations of Origin) 제품을 생산하는 최고의 이베리코 돼지 계통과의 교배에 이상적입니다. Hermanos Chico Galindo에서는 듀록을 이베리코 돼지뿐만 아니라 특별히 선별한 백색 돼지와도 교배하여, 짙은 분홍빛 색상, 풍부한 육즙, 독특한 향이 특징인 뛰어난 맛의 돼지고기를 생산하고 있습니다.

다음으로, 듀록과 백색 돼지 두 품종의 기원과 특징에 대해 자세히 설명해드리겠습니다.

 

 

이 이미지는 듀록(Duroc) 돼지와 백색(White) 돼지 품종의 주요 차이점을 시각적으로 비교한 인포그래픽입니다.

백색 돼지(White Pigs)

• 주요 품종: 랜드레이스(Landrace), 라지화이트(Large White), 피에트레인(Pietrain)
• 외형: 분홍색 또는 연한 피부, 매우 섬세한 피부(햇볕에 약함), 짧은 다리
• 육질 및 특징:
  • 근내지방 침투(마블링) 능력이 낮음
  • 유전적 개량을 통해 생산량을 높임
  • 지방 함량 약 25%
  • 비타민 B, 철, 니아신, 아연 등 영양소 포함

듀록(Duroc)

• 기원: 미국(Old Duroc와 Red Jersey의 교배)
• 외형: 붉은색 털, 중간 크기, 긴 털, 앞으로 늘어진 귀, 검은 발굽
• 육질 및 특징:
  • 풍부한 근내지방과 뛰어난 마블링
  • 육즙과 진한 풍미
  • 비타민 B, 철, 니아신, 아연 등 영양소 포함

이 인포그래픽은 듀록이 더 풍부한 마블링과 육즙, 강한 풍미를 제공하는 반면, 백색 돼지는 생산성이 높고 지방 침투가 적은 고기를 생산한다는 점을 잘 보여줍니다.

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듀록 돼지(Duroc Pigs)

듀록 품종은 1960년대 미국에서 스페인으로 도입되었습니다. Old Duroc과 Red Jersey의 교배로 탄생했으며, 유전적으로 백색 돼지 품종보다 이베리코 돼지와 더 가깝습니다.

외형적으로 듀록은 중간 크기에 붉은 털과 풍성한 강모, 앞으로 늘어진 귀를 가지고 있습니다. 몸통은 중간 크기에 아치형이고, 다리는 길고 비교적 가늘며, 튼튼한 검은 발굽이 특징입니다.

듀록은 백색 돼지와의 교배에서 ‘피니셔’(마지막 교배) 품종으로 사용되며, 근내지방(마블링)을 공급해 제품의 품질과 풍미를 높여줍니다. 이베리코 품질 기준(Royal Decree no. 1469/2007)에 따라, 듀록만이 이베리코와 최대 50%까지(항상 부계로) 교배가 허용되는 유일한 품종입니다.

육질:
듀록 돼지고기는 마블링이 풍부하고 육즙과 풍미가 강합니다. 지방이 더 많이 스며들어 있어 이베리코 돼지고기와 영양적·관능적 특성이 비슷하지만, 지방 함량은 더 적습니다. 마블링이 많아 햄, 등심, 어깨살 등 주요 부위의 가공 및 소비에 매우 적합하며, 신선육도 더 맛있고 부드럽습니다.

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백색 돼지(White Coat Pigs)

백색 돼지는 여러 품종이 있지만, 주로 식용으로 사육되는 대표 품종은 랜드레이스(Landrace), 라지화이트(Large White), 피에트레인(Pietrain)입니다. 이 품종들은 산업적으로 유전적 개량이 이루어져, 현재의 개체들은 원래 품종과 많이 다릅니다.

외형적으로는 다리가 굵고 짧으며, 분홍색 또는 연한 피부를 가지고 있어 햇볕에 쉽게 화상을 입습니다.

육질:
백색 돼지는 지방 축적 능력을 잃었고, 근육에 지방이 잘 스며들지 않습니다. 따라서 고기가 더 기름기 적고 담백하며, 풍미가 떨어집니다. 지방 함량은 약 25%입니다.
백색 돼지의 등심과 듀록의 등심을 비교하면, 듀록 쪽이 훨씬 마블링이 많고, 조리 시 수분 손실이 적어 육즙이 풍부합니다.

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요약

• **듀록**은 마블링이 풍부하고, 풍미와 육즙이 뛰어난 고품질 돼지고기를 생산합니다. 이베리코와의 교배가 허용되는 유일한 품종으로, 가공육과 신선육 모두에서 높은 평가를 받습니다.
• **백색 돼지**는 산업적 효율성(성장 속도, 번식력 등)에 초점을 맞추어 개량된 품종으로, 지방이 적고 담백한 고기를 생산하지만 풍미는 상대적으로 약합니다.

돼지고기는 아연, 인, 칼륨 등 미네랄과 비타민 B군(B1, B3, B6, B12)이 풍부해 가족 모두에게 건강한 식품입니다

 

Differences between the Duroc and the White pig breeds - Agroalimentaria

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