돼지고기 생강구이 쇼우가야키(しょうが焼き, 생강구이)

 

갑자기
요리 고수가 된다!
‘양념 황금비율’
이거 정말 대단해.

 

어영부영 간을 맞췄더니 맛있을 때도 있고, 좀 별로일 때도 있고.
그런 분들께 오레페가 제안하고 싶은 것이 바로, 기본 요리의 간 맞추기가 언제나 100% 성공하는 마법의 배합!
이름하여 ‘맛의 황금비율’입니다.
계량하기 쉽고, 외우기 쉽도록 최대한 심플하게 배합했습니다.
여러 번의 테스트를 거친 오레페의 자신작이에요.
이번에는 반찬의 정석 ‘돼지고기 생강구이’ 레시피를 소개합니다!

예를 들어
‘돼지고기 생강구이’의 양념이라면…

 

 

しょうが焼きだれ の黄金比率

쇼우가야키 양념장의 황금 비율

• 간 생강 (すりおろししょうが): 1쪽 분량
• 간장 (しょうゆ): 큰술 1
• 청주 (酒): 큰술 1
• 미림 (みりん): 큰술 1

 

• 생강 한 쪽을 갈아 넣고,
• 간장, 청주, 미림을 1:1:1 비율로 섞으면
• 일본식 생강구이에 어울리는 맛있는 기본 양념장이 완성됩니다.

고급스러운 단맛의 미림과 갈은 생강의 매운맛이 어우러져 산뜻하게 마무리된다. 느끼하지 않고 질리지 않는 담백한 단짠 맛이다.

 

레시피
황금 비율의 생강구이

얇게 썬 고기를 살짝 볶아 만드는 간편한 방식이다. 미리 전분을 묻혀두면 고기가 부드럽게 익고, 양념이 잘 배어 윤기가 흐른다.

■ 재료 (2인분)

• 돼지 등심 얇게 썬 고기: 200g (8~10장)
• <생강구이 양념>
  • 갈은 생강: 1쪽 분량
  • 간장: 큰술 1
  • 청주(요리술): 큰술 1
  • 미림: 큰술 1
• 채 썬 양배추: 적당량
• 감자전분, 식용유

■ 만드는 방법

 

 

고기에 전분을 뿌린다
돼지고기를 도마 위에 넓게 펼친다. 감자전분 작은술 1/2을 티망에 넣어 고기 전체에 고르게 뿌린다(한쪽 면만 뿌리면 된다). 생강구이 양념 재료는 미리 섞어 둔다.

 

 

고기를 굽는다
프라이팬에 식용유 큰술 1/2을 넣고 중간 불로 달군다. 전분을 뿌린 면이 아래로 가도록 하여 돼지고기를 팬에 늘어놓는다(완전히 평평하게 펴기보다, 약간 주름이 잡히도록 올리는 편이 더 부드럽게 익는다). 고기의 색이 반쯤 변할 때까지 약 1분 30초간 굽는다.

 

양념을 넣는다
고기를 뒤집어 살짝 더 굽고, 키친타월로 불필요한 기름을 닦아낸다. 그런 다음 양념장을 넣고 불을 센 불로 올린다.

 

고기에 양념을 입힌다
프라이팬을 흔들며 고기의 앞뒤를 뒤집어가며 양념이 잘 배도록 한다. 고기 양면에 윤기가 돌 때까지 약 30초간 졸인 후 불을 끈다. 접시에 담고 채 썬 양배추를 곁들인다.

(1인분 기준 315kcal, 나트륨 1.4g)
조리 / 이치노세 에츠코 촬영 / 타카스기 준

 

黄金比率のたれが決め手！豚のしょうが焼きレシピ | オレンジページnet

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